на что похож вкус ананаса

Ананас

Ананас – травянистое тропическое растение, плод которого похож одновременно на яблоко и шишку. Сегодня в английском языке до сих пор используется термин pineapple, что переводится как «сосновое яблоко». Родина экзотического фрукта – Бразилия. Согласно легенде, ананасы привез в Европу испанский мореплаватель Христофор Колумб вместе с табаком и картошкой.

Общие сведения

Ананас – это фрукт, овощ или ягода?

На самом деле это трава. Некоторые селекционеры утверждают, что это фрукт, при этом сходятся во мнении, что сложное соплодие не является ягодой, овощем или злаком.

В зрелом возрасте ананас имеет невысокий приземленный стебель с жесткими зубчатыми листьями, которые достигают 80 см в длину. Плод тропического многолетника – золотисто-желтый. В зависимости от сорта он может весить 2–15 кг и достигать 10–30 см в высоту. Визуально соцветие напоминает продолговатую шишку и состоит из множества завязей. Сверху плод украшает зеленая верхушка.

Экзотический фрукт имеет кисло-сладкий вкус, благодаря чему он используется в кулинарии в качестве дополнительного ингредиента в салатах, пицце, десертах, конфетах и других блюдах.

Полезные свойства

Питательная ценность спелого фрукта уникальна. Никакой другой плод не имеет такого интересного состава. Ананас представляет собой сочетание витаминов и микроэлементов, жизненно необходимых для организма (см. п. «Химический состав»), поэтому его по праву считают «тропической аптекой».

Влияние на организм [2] [3] :

Кроме того, экзотический фрукт оказывает антицеллюлитное действие, поэтому часто входит в состав кремов для тела. Он выводит токсины, улучшает микроциркуляцию в тканях, а также разрушает жировые отложения. Этот уникальный продукт способствует устранению повышенной жирности кожи и пигментных пятен, а также предотвращает воспаление, поэтому применяется для ухода за областью шеи и лицом. На основе ананасового сока изготавливают маски и скрабы, которые разглаживают и освежают дерму, восстанавливают ее упругость, очищают поры от ороговевшего слоя.

Ананас помогает при лечении многих заболеваний, в том числе [2] [3] :

Химический состав

Свежий экзотический фрукт является довольно сытным за счет клетчатки, которая мгновенно подавляет чувство голода, поэтому плод часто используется в диетах для похудения. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы) в мякоти ананаса равняется 0,3 : 0,1 : 11,8 г на 100 г продукта.

Таблица № 1 «Химический состав ананаса» [4]

Наименование нутриента	Содержание, мг на 100 г мякоти продукта
Витамины
Аскорбиновая кислота (С)	11
Ниацин (РР)	0,4
Пантотеновая кислота (В5)	0,16
Пиридоксин (В6)	0,1
Тиамин (В1)	0,06
Ретинол (А)	0,003
Рибофлавин (В2)	0,02
Фолиевая кислота (В9)	0,005
Макро- и микроэлементы
Марганец	0,818
Калий	134
Кремний	93
Рубидий	0,063
Натрий	1
Кальций	17
Фосфор	8
Магний	13
Железо	0,3
Хром	0,01

Наибольшую ценность для человеческого организма представляет свежий экзотический фрукт. Консервированный плод лишен всех витаминов, микроэлементов, а сушеный содержит колоссальное количество сахара, которое перебивает разумные доводы о пользе такого продукта. Не соблазняйтесь и цукатами, поскольку они подкрашены. К тому же количество калорий в них зашкаливает, а пользы – ноль. В результате изделия из сушеного ананаса – это завуалированный пищевой мусор, засоряющий организм.

Вред экзотики

Учитывая тот факт, что ананас представляет собой непривычный для организма человека тропический фрукт, нужно относиться к нему осторожно.

Его опасно потреблять в следующих случаях [7] :

Помните: высокое содержание свободных органических кислот (1,4 %) оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку пищеварительного тракта, а также на зубную эмаль. Чтобы избежать появления кариеса после приема экзотического плода, тщательно полощите рот. Это поможет нейтрализовать агрессивное действие кислот на зубы.

Тропическое травянистое растение является сильным аллергеном, поэтому давать его детям в возрасте от 6 до 12 лет нужно в малом количестве (30–50 г в день).

Какая польза и вред ананаса для беременных

Если кушать экзотический плод умеренно, он оказывает благоприятное воздействие на организм будущей матери, насыщая его калием, магнием, железом, органическими кислотами. Кроме того, он способен побороть тошноту и рвотные позывы при токсикозе. Фрукт повышает уровень гемоглобина, борется с расширением вен нижних конечностей, улучшает настроение, избавляет от тяжести в желудке.

В третьем триместре беременности употреблять ананас стоит особенно осторожно, поскольку в данный период у женщины возникают отеки. При частом потреблении фрукт может спровоцировать сокращение матки. Неспелые шишкообразные плоды оказывают абортивное действие.

Выбирайте только качественный продукт (см. п. «Критерии выбора ананаса») и следите за количеством съеденного – тогда полезные свойства тропического плода «раскроются» в полной мере.

Как чистить ананас

Некоторые люди полагают, что проще нарезать фрукт кольцами и снять кожуру с каждого кружка, при этом серединку тоже нужно удалить. Другие же утверждают, что данный способ разделки приводит к потере полезного сока, поэтому настаивают на том, что сначала нужно снять шипастую оболочку, достать середину с зеленой шапкой, затем нарезать фрукт на кусочки нужной величины.

Рассмотрим самый эффективный метод чистки ананаса (тайский):

Как есть ананас

Ананас добавляют к фаршу, салатам, жареным овощам. Из него варят компот, готовят коктейли, смузи, варенье, фруктовый лед.

Ананасовая диета для похудения

В состав фрукта входит натуральный протеолитический фермент бромелайн, способствующий расщеплению белков на аминокислоты, обладающий мягким слабительным эффектом, а также улучшающий пищеварение. Данное соединение по своему действию схоже с пепсином и трипсином, недостаток которых нарушает процессы переработки и усвоения протеинов, что может привести к накоплению лишних килограмм.

Бромелайн компенсирует дефицит необходимых энзимов в организме человека, профилактируя развитие ожирения. Кроме того, ананасы оказывают мочегонное действие и блокируют центр голода. В результате контролировать аппетит становится легче.

После каждого приема тропического растения ротовую полость нужно прополоскать водой, иначе сок плода может разъесть эмаль зубов.

Ананас с водкой для похудения: что это – суперэффективное средство или пустая трата денег

Настойка на основе тропического фрукта – экономный способ быстрого снижения веса, который не требует значительных усилий и капиталовложений. Это средство активизирует переваривание пищи, а также выводит лишнюю жидкость из организма.

Рецепт приготовления эликсира стройности:

Принимайте ананасовую настойку дважды в день за полчаса до еды по столовой ложке (15 мл). Курс похудения составляет три недели. За данный период можно избавиться от 8 до 10 лишних килограмм. Данный курс разрешается проводить не чаще трех раз в год.

Противопоказания к использованию ананасовой настойки для похудения:

Критерии выбора ананаса

Перед покупкой экзотического фрукта обратите внимание на следующие параметры:

Бытует мнение, что индикатором спелости ананаса является легкость выдергивания листа с верхушки. На самом деле это миф. Чем легче выдергивается лист, тем дольше плод лежит на прилавках магазина, что указывает на несвежесть продукта.

Помните: ананас, в отличие от манго или бананов не дозревает со временем.

Фрукт должен доспеть естественным путем: только в таком случае он имеет сладковатый вкус, оранжево-желтый цвет без зеленых прожилок, плоскую поверхность «глазков» и приятный аромат. Хвост спелого ананаса идет одним пучком, имеет ровные зеленые края, длиной не больше чем две длины плода (как правило, составляет 10 см).

Если на сферах присутствуют мягкие участки, где шкурка обесцвечена, сморщена, сок протекает, у основания образовался уксусный запах, листья верхушки засохли и приобрели коричневый цвет, такой плод испорчен и не пригоден к употреблению.

Вывод

Ананас – полезный и питательный экзотический плод, который сжигает накопленные жиры, улучшает усвоение молочных продуктов, рыбы, мяса и бобовых.

Фрукт утоляет чувство голода, способствует процессу похудения, насыщает организм витаминами и минералами. Чтобы ананас был свежим, покупать его рекомендуется в планируемый день употребления.

Хранить плод можно только при семи градусах по Цельсию. Если температура будет выше – начнется ферментация, ниже – мякоть станет слишком водянистой, цвет потускнеет. При покупке ананаса следите за тем, чтобы целостность кожи была не нарушена, плод имел золотисто-желтый цвет, а листья были зелеными.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Вкус и польза ананаса

Мода на экзотику нынче в почете, поэтому прилавки современных магазинов все больше пестрят различными наименованиями заморских фруктов. Но есть среди всего этого многообразия один экзотический фрукт, который стал для нас скорее чем-то привычным, нежели диковинным. Речь идет о короле тропических фруктов – ананасе. В рамках данной статьи поговорим о том, как выбрать и правильно очистить ананас, а кроме того, пополним вашу кулинарную коллекцию вкусными рецептами с этим поистине интересным ингредиентом.

Полезные свойства ананаса и противопоказания к его употреблению
Ананас считается ценным источником пищевых волокон и питательных веществ. Примерно на 86 % он состоит из воды, содержащей большое количество простых сахаров, при этом основную их часть составляет сахароза. Помимо этого ананас богат аскорбиновой и лимонной кислотами, витаминами Е, А, РР и витаминами группы В, а также такими элементами, как железо, цинк, марганец, калий, медь, кальций, магний и йод. Кроме того, в ананасе содержится еще одно поистине волшебное вещество – бромелайн, благодаря чему этот фрукт широко используется при снижении веса.

Считается, что употребление в пищу свежего ананаса в разумных количествах поможет улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Кроме того, есть мнение, что ананас является аналогом тех самых «молодильных яблок из сказки», так как он может не только избавить организм от токсинов и шлаков, но и омолодить его за счет своей способности укреплять общий мышечный тонус и сдерживать возрастные изменения.

Однако как бы ни был полезен этот тропический фрукт, нельзя не упомянуть о противопоказаниях, так как они все же имеются. Из-за высокой кислотности он противопоказан людям с такими заболеваниями, как язва желудка или гастрит с повышенной секрецией желудочного сока. По той же самой причине чрезмерное увлечение этим экзотическим фруктом может неблагоприятно сказаться на состоянии слизистой оболочки рта и эмали зубов, поэтому рекомендуется, во-первых, есть его вилкой, тем самым уменьшив соприкосновение с чувствительной слизистой губ, а, во-вторых, сразу после еды ополоснуть рот водой.

Из-за способности ананаса понижать давление он противопоказан при гипотонии. Кроме того, от употребления этого фрукта следует воздержаться беременным женщинам, потому что содержащиеся в нем вещества способны вызвать тонус матки. Детям до шести лет также лучше ограничивать количество потребления ананаса, в связи с тем, что это может неблагоприятно сказаться на состоянии кишечника ребенка. И, наконец, ананас противопоказан аллергикам, а также людям с индивидуальной непереносимостью данного вида продукта.

Как выбрать ананас

Стоимость фрукта
Сегодня на рынке ананасы представлены в двух ценовых категориях. Более дорогие по стоимости плоды, как правило, собираются в полностью созревшем виде, а затем доставляются авиагрузом, что, конечно, занимает мало времени, но сказывается на цене – такой фрукт будет на порядок дороже. Более дешевые ананасы, напротив, собираются, будучи неспелыми и дозревают уже в пути, пока доставляются до места реализации морскими сообщениями.
Внешний вид фрукта.
На цвет корки стоит обращать внимание в совокупности со страной произрастания ананаса, так как зеленая кожура не всегда является показателем незрелости фрукта. Так, например, некоторые сорта ананасов, произрастающих в Центральной Америке, имеют зеленый окрас даже в спелом виде, а ананасы из Республики Кот-д’Ивуар (Западная Африка) становятся янтарно-желтыми. И все же неискушенным любителям ананаса рекомендуется выбирать плод с кожурой желтого цвета, плотной и упругой, но не слишком жесткой. При этом если на плоде имеются темные пятна, это является признаком перезревшего фрукта. Также стоит рассмотреть маленькие торчащие колючки: у спелого ананаса они будут коричневыми.
Листья.
При покупке следует также осмотреть внимательно листья короля фруктов: они не должны быть слишком вялыми, более того, у свежего (то есть у недавно сорванного ананаса) перья обычно бывают зелеными, густыми и горделиво торчат вверх. Также необходимо проверить, легко ли отделяются листики у приглянувшегося вам фрукта: если легко вырвался один единственный, который вы и потянули, значит, ананас спелый, а если вместе с ним отделяются также и другие перья, то велика вероятность, что ананас переспел.
Звук при хлопке.
Степень зрелости ананаса можно определить также по тому, какой звук он будет издавать при хлопке по нему рукой, как по арбузу. Считается, что глухой звук является признаком полностью поспевшего фрукта, в то время как «пустой» звук, по мнению ценителей этого экзотического яства, скажет о том, что плод перезрел или высох.
Запах.
Слишком сильный запах неразрезанного фрукта говорит о начавшемся брожении.
Хранение в свежем виде. Неразрезанный ананас лучше всего держать при комнатной температуре, так как если хранить его в холодильнике, он быстро утратит свои превосходные вкусовые качества и восхитительный аромат.

Как очистить ананас
Шаг 1. Срезать очень острым ножом верхушку с листьями, захватив при этом около одного сантиметра мякоти. Желательно сделать срез ровным, так как верхушку фрукта можно использовать при декорировании готового блюда. Срезать противоположный конец фрукта.
Шаг 2. Вертикально поставить ананас и срезать с него всю кожуру полосками по направлению сверху вниз.
Шаг 3. Вырезать с помощью картофелечистки «глазки» ананаса, которые напоминают картофельные.
Шаг 4. Разрезать ананас пополам вертикально, а затем также вертикально – на четвертинки. Сердцевина ананаса очень твердая и по этой причине не пригодна для еды, поэтому ее нужно просто вырезать. Оставшийся ананас разрезать на кусочки необходимого вам размера.

Рецепты с ананасом

Закуска с ананасами

Ингредиенты:
Ананас консервированный (кольца) – 1 банка;
Отварное яйцо – 2 шт.;
Крабовые палочки (или креветки) – 100г;
Сыр голландский – 120г;
Домашний майонез (сметана или салатный йогурт) – по вкусу;
Зеленый салат – несколько листьев.

Приготовление:
1. Кольца ананаса выложить на неглубокое блюдо. Накрыть серединку каждого кольца листом салата.
2. Начинку, соединив нарезанные крупными кубиками крабовые палочки и вареные яйца, а также крупно натертый сыр,заправить небольшим количеством домашнего майонеза (сметаны или йогурта для салатов).
3. Полученную начинку выложить на ананасы, как на тарталетки. При желании украсить любой зеленью.
Калорийность салата на 100 граммов составит 132,1 килокалории: 7,2 граммов белков,
7 граммов жиров, 10,2 граммов углеводов.

Салат с ананасом и копченостями

Ингредиенты:
Сыр колбасный копченый – 150г;
Сыр голландский – 150г;
Грудка куриная копченая – 1 целая грудка среднего размера;
Орехи (грецкие, миндаль) – по горсти каждого вида;
Ананас свежий – 400г;
Майонез – по вкусу.

Приготовление:
1. Разделать куриную грудку и нарезать кубиками. Почистить ананас и тоже нарезать кубиками. Грецкие орехи и миндаль порубить ножом, но не мелко. Сыр голландский и сыр копченый натереть крупно на терке.
2. Заправить майонезом по вкусу. При желанию украсить ломтиками лимона и зеленью.
Калорийность салата на 100 граммов составит 250,5 килокалории: 17,7 граммов белков, 17,8 граммов жиров, 4,9 граммов углеводов.

Куриное филе с сыром и ананасами

Ингредиенты:
Грудка куриная свежая – 6 шт.;
Сыр твердый – 300г;
Ананас консервированный (кольца) – 1 банка;
Майонез – 100г;
Масло растительное – 3-4 столовые ложки;
Молотый черный перец, специи для курицы и соль – по вкусу.

Приготовление:
1. Тщательно промытое и слегка просушенное на бумажном полотенце куриное филе нарезать на куски среднего размера, слегка отбить специальным молотком, посолить, добавить по вкусу специи для курицы и молотый черный перец.
2. Смазать подсолнечным маслом глубокий противень и выложить на него куриное филе, причем, чем плотнее получится уложить его, тем больше будет сока при тушении, а, следовательно, тем сочнее и мягче будет готовое блюдо.
3. Выложить на мясо плотным слоем ананасы, посыпать все крупно натертым сыром, а затем сделать сверху решетку из майонеза.
4. Отправить блюдо в разогретую заранее духовку (рассчитав время приготовления по формуле: каждые 170 граммов продукта готовим 30–35 минут).
5. Готовое мясо еще горячим порезать на порции. Подавать с отварной или запеченной в мундире картошкой.

Калорийность салата на 100 граммов составит 175,6 килокалории: 17,1 граммов белков, 10,3 граммов жиров, 3,5 граммов углеводов.

Мороженое с фруктовым салатом

Ингредиенты:
Мороженое – 1 большая упаковка;
Консервированный или свежий ананас – 2-3 кольца;
Гроздь винограда;
Яблоки – 1 шт.;
Бананы – 1 шт.;
Орехи, сахарный песок, сметана – по вкусу.

Приготовление:
1. Нарезать кусочками ананас, яблоко и банан, добавить половинки ягод винограда.
2. Приготовить сметанный соус, для чего смешать по вкусу необходимое количество сметаны с сахаром, при этом полученный соус не должен быть жидким.
3. Заправить фруктовый салат соусом, а затем поставить в холодильник и хорошо охладить.
4. Сервировать блюдо стоит непосредственно перед подачей к столу, для этого положить на дно порционной креманки 1-2 шарика мороженого, затем сверху горкой выложить небольшое количество фруктового салата и посыпать измельченными орехами.

Калорийность салата на 100 граммов составит 202 килокалории: 2,9 граммов белков, 11,6 граммов жиров, 21,5 граммов углеводов.

Успехов в создании новых кулинарных шедевров и… приятного аппетита!

Источник

Как выбрать сладкий ананас. Советы шеф-повара

Купить тропические фрукты сейчас можно в любое время года. Выбрать сладкий ананас только по принципу сезонности уже не получится. На помощь придут советы шеф-повара. Разбираемся, по каким признакам можно распознать лучший ананас.

Ананас — сладкий тропический фрукт, богатый витаминами и микроэлементами. За счет своей сочности он часто используется в салатах, десертах, из него выжимают сок. А содержащийся в нем фермент бромелайн помогает смягчать мясо, поэтому ананас можно добавлять в маринады.

В мякоти фрукта содержится 58% дневной нормы витамина С [1] и множество разнообразных антиоксидантов. Правда, несмотря на яркий вкус и пользу, с ним не стоит перебарщивать: ученые считают, что чрезмерное употребление ананасов может вызвать аллергию и расстройство желудка. Врачи не рекомендуют есть его во время приема антибиотиков из группы амоксициллинов без консультации [2].

В незрелом виде ананас сложно почистить, а его мякоть будет раздражать слизистые рта. Увы, этот фрукт не может дозревать в срезанном виде, поэтому важно выбрать спелый плод. Шеф-повар ресторана Barceloneta Алексей Павлов рассказал «РБК Стиль», как найти на полке самый сладкий ананас.

Как выбрать ананас

« Главный способ — это взять его за верхние соцветия и попробовать вытащить из центра султана пару листьев. Если они легко вытаскиваются, то фрукт спелый, если нет — значит, не дозрел», — делится секретом Алексей Павлов.

Посмотреть на цвет плода

Хороший ананас имеет ровную овальную форму и весит в среднем около 2 кг. Кожура должна быть ярко-желтой или оранжевой с прожилками зеленого или коричневого цвета. На ней обязательно есть чешуйки с так называемыми глазками, которые уже подсохли. Сверху плода располагается султан — пышная шапка из зелени.

« По цвету листья должны быть зеленые; если они немного заветренные — это хорошо, — говорит Алексей Павлов. — Когда присутствует много коричневого цвета, это значит, что фрукт держали в тепле, чтобы он дозрел. Никаких повреждений и надрезов на поверхности ананаса не допускается».

Надавить и постучать

Спелый ананас на ощупь слегка продавливается. Если не удается почувствовать мякоть — плод еще не дозрел, а если она продавливается слишком сильно — фрукт перезрелый. По ананасу можно постучать. Как и с арбузом, звук от постукивания подскажет, спелый ли фрукт.

Наблюдение шеф-повара: « Хруст при постукивании тоже должен быть. Если пустоватый звук, значит, ананас хороший».

Покрутить султан

Султан — зеленые листья на ананасе, которые напоминают пальму. Кроме совета попробовать их вытащить, можно покрутить. Главное не переусердствовать и не сломать султан. У спелого фрукта пальмочка легко прокручивается, почти отходит от плода.

Понюхать

Найти самый сладкий ананас можно по запаху. Обращайте внимание на экземпляры, у которых сладкий фруктовый, но легкий аромат. Если плод пахнет чрезмерно сильно — он, скорее всего, перезрел. А тот, что не пахнет вовсе, срезали слишком рано.

« На запах тоже можно обратить внимание. Если он слишком яркий, то есть вероятность, что ананас перезрел и начал бродить», — замечает Алексей Павлов.

Как почистить и хранить ананас

« Самый простой и безопасный способ очистить ананас — это отрезать плодоножку, чтобы он устойчиво стоял на доске, затем срезать верх с листьями, — объясняет шеф-повар. — А потом продольными движениями ножа по ананасу срезать чешуйки. Хранить лучше очищенный ананас в боксе с отверстиями и не в холодильнике».

Первый порыв — убрать любой фрукт в холодильник. Однако не торопитесь это делать. Ананас очень хорошо впитывает запахи других продуктов, а в холоде теряет сладость. Лучше всего поместить фрукт в темное, в меру прохладное место.

Источник