камдятан корейский суп рецепт
Свиное рагу Камджатхан (Gamjatang 감자탕)
Способ приготовления:
При использовании костей шеи, замочить в холодной воде на 1 час, чтобы удалить избыток крови и запах. При использовании свиных ребер не нужно замачивать.
Отварить свиные кости в кастрюле. Добавить немного мирина, 1 столовую ложку перца, 1 кусочек имбиря и 1/2 столовой ложки молотого кофе.
Довести до кипения на среднем огне, а затем варить на среднем огне 10 минут. Слить. Добавить свинину (только не жидкость) обратно в кастрюлю.
Очистить картофель и нарезать большими кубиками около 4 см.
Промыть зелёный лук, листья периллы, перец чили, перец шишито, зеленую капусту.
Нарезать перец чили на кусочки 3 см. Нарезать зелёный лук на кусочки 5 см. Листья периллы нарезать толстыми полосками.
Хорошо смешать все ингредиенты для соуса.
В кастрюлю с предварительно приготовленной свининой добавить воду и соус. Готовить на среднем огне 10 минут.
Добавить картофель, перец чили, капусту и 1/2 зеленого лука в свинину и тушить в течение 35 минут или пока мясо не будет отделяться от костей.
Добавить листья периллы, больше зеленого лука. Готовить еще 2-3 минуты.
Подавать с рисом и бананами без пряностей или блинами.
Камдятан (감자탕) – Корейский картофельный суп
Камдятан (감자탕) – Корейский картофельный суп
Камдятан является еще одним вкусным и очень питательным блюдом корейской кухни.
Оно обычно приготавливается из свинины, используются спинной хребет, часто шейные кости. В состав блюда обязательно входят картофель и различные овощи.
В Корее камдятан традиционно подается к столу вечером или даже ночью, хотя иногда может употребляться на обед или ужин. Является отличной закуской для соджу (корейского алкогольного напитка).
Камдятан (камджатхан) рецепт
Приготовление займет около двух часов.
В итоге мы получим 2 или 3 порции камдятан, в зависимости от аппетитов ваших едоков.
Итак, разберем список ингредиентов, нам понадобятся следующие продукты:
Предварительно необходимо замочить мясо с костями в холодной воде на 2 часа.
После этого можно приступать непосредственно к приготовлению:
Вскипятите воду в большой кастрюле.
Залейте капусту 2-3 чашками воды и хорошо промойте её, затем слейте воду.
Порежьте капусту так, чтобы каждый кусочек был на один укус, временно отложите в сторону.
Промойте свиные кости в холодной воде и положите их в кипящую воду с 4-5 кусочками имбиря (1 столовая ложка). Варить 7 минут.
Промыть и процедить, после чего положите их в большую кастрюлю.
Совет: Когда промываете мясо с костями, удалите любой лишний жир.
Залейте 10 стаканов воды в горшок.
Добавьте туда одну нарезанную луковицу среднего размера, 1 столовую ложку нарезанного имбиря, 2 столовые ложки соевых ростков, 1 сушеный красный перец (обязательно удалите семена), и 2 сушеных грибов шиитаке в кастрюлю. Кипятим 1,5 часа на среднем огне.
Тем временем, в небольшой миске, мы начинаем приготовление соуса:
Положите в миску 6-8 зубчиков измельченного чеснока, 2 столовые ложки острого красного перца, 1 столовую ложку острой перцовой пасты Кочудян, 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки рыбного соуса, 3 столовые ложки семян периллы (deulkkae garu) и смешайте все это.
Подготовьте большую миску для овощей:
Отжмите пекинскую капусту от излишков воды.
Порежьте около 10 листьев периллы так, чтобы их было удобно есть.
Нарежьте зеленый и азиатский лук кусочками длиной около 7 сантиметров.
Промойте 2 чашки соевых ростков, после чего тщательно отожмите из них воду.
Нарежьте три некрупные картофелины и перемешайте все овощи в большой миске.
Вот вы и сделали соус, а также подготовили все овощи.
Все, что вы можете теперь сделать, это дождаться, пока приготовятся мясо и бульон.
Совет: Если у вас есть глиняная миска, положите в нее суп и нагрейте его, пока он не зашипит.
После этого уже посыпьте нарезанным зеленым луком и молотым перцем.
Сколько варить камджатхан?
Как варить камджатхан
Продукты
Свиные ребрышки с мясом — 1 килограмм
Картофель — 3 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Грибы шиитаке сушеные — 2 штуки
Пекинская капуста — 500 грамм
Бучу (азиатский лук) — 3 штуки
Соевые ростки — 2,5 чашки
Шисо (перилла) — 10 листов
Зеленый лук — 2 стебля
Чеснок — 7 зубчиков
Красный стручковый перец сушеный — 1 стручок
Имбирь сушеный — 2 столовые ложки
Кочукару (молотый красный перец) — 2 столовые ложки
Кочудян (острая соевая паста) — 1 столовая ложка
Рыбный соус — 3 столовые ложки
Уксус — 3 столовые ложки
Порошок из семян периллы — 3 столовые ложки
Фкуснофакты
— Камджатхан подают к столу в сервировочном блюде, посыпав зеленым луком, молотым перцем и украшением из листьев периллы, с любым подходящим гарниром, например с рисом и квашенной пекинской капустой.
— В первоначальном рецепте камджатхана основным ингредиентом являлся свиной позвоночник, а не свиные ребра.
— Название камджатхана происходит от корейского слова «камджа», что в переводе на русский язык означает картофель и в то же время является близким по значению слову, обозначающему свиной позвоночник.
Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!
감자탕 (Gamjatang, Камдятан, Камджатхан) – корейский суп на свиных косточках.
Понятно, что редко какое азиатское блюдо можно приготовить на российской кухне, досконально следуя букве рецепта. Но и увлекаться с заменой ингредиентов не стоит, иначе можно случайно сварить борщ вместо кимчи-чиге. Например, в интернете есть масса рецептов том яма, где галангал предлагают заменять имбирем, хотя кроме внешнего сходства ничего общего во вкусе у этих корешков нет. Этот подход я не разделяю, а с другой стороны, считаю, что личные предпочтения важнее традиций. Например, если вы не любите вареный лук, то и не надо его класть. С другой стороны, я вареный лук тоже не люблю, но в данном супе и он почему-то звучит отлично. Итак, вам необходимо иметь:
— свиной хребет или шея, как вариант – ребра
— лук
— чеснок
— картофель
— красный острый перец
— соевая паста
— рыбный соус
— пекинская капуста
Также в рецепте присутствуют, но мной лично не используются по причине нелюбви либо невозможности нигде купить:
— соевые проростки
— зеленый лук
— листья периллы
— острая перцовая паста (куда еще острее)
— поварское вино
— порошок семян периллы
Корейцы вообще фанаты класть кучу зелени практически в любое блюдо, ну и в Москве периллу днем с огнем не сыщешь. Оно, в принципе, и не страшно – фигня эта ваша перилла, пробовала ее в Корее и не была впечатлена.
Что со всем этим делать:
Можно подавать на стол в горшке (и не забудьте отварить рис), как корейцы, а можно просто есть из тарелок. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Я не большой любитель острого, поэтому вместо всех перцев кладу немного кимчи, заменяя таким образом пекинскую капусту. Но это – вариации, к тому же вряд ли существует много людей, у которых в холодильнике всегда есть банка с кимчи, как у меня.
Могу только добавить, что это очень вкусный суп, который идеально подходит для холодных осенних вечеров.
Суп из морепродуктов (Хэмультан)
Суп из морепродуктов (Хэмультан)
Морепродукты для домашнего супа Хэмультан можно использовать те, что повсеместно доступны в замороженном виде – мидии, кальмары, мини-осьминожки, креветки, морскую рыбу и крабовые палочки.
Ингредиенты (на 4 порции):
для заправки бульона:
Кое-что для этого супа нужно подготовить заранее.
Разморозить моллюски клемс (или вонголе) – поместить в емкость с бортиками моллюски, добавить 1 ст.л. морской соли и залить водой. Оставить на 30 минут.
Затем воду слить и промыть моллюски проточной водой.
Разморозить при комнатной температуре креветки, мидии, кальмары и крабы.
Креветки по желанию можно очистить от панциря и желательно удалить пищевод. Для этого ножницами разрезать панцирь вдоль спинки и сделать надрез, а затем удалить зубочисткой черную прожилку.
Почистить тушку кальмара (при необходимости) – удалить внутренности, клюв и шкурку. Затем нарезать очищенную тушку на кусочки, удобные для еды палочками.
Хорошо промыть крабы под проточной водой и щеточкой удалить из складок панциря остатки ила и песка.
Затем аккуратно ножом снять верхнюю часть панциря и удалить внутренности краба.
СОВЕТ:
Если крабов таки нет – вместо них можно использовать крабовые палочки.
СОВЕТ: 
Хорошо промыть проточной водой ростки сои и общипать корешки и при наличии подвявшие верхушки.
Очистить от шелухи чеснок, а затем натереть его на мелкой терке в кашицу (или пропустить через чесночный пресс).
От кабачка отрезать кружками, примерно 0,5 см толщиной, нужное количество, а кружки потом разрезать поперек пополам.
Грибы (яринги или шампиньоны) нарезать толстой соломкой.
Белые части стеблей лука нарезать кружками, толщиной примерно 1 см, по диагонали.
У стручков зеленого чили удалить плодоножки, а затем сами стручки нарезать тонкими кружками.
У кустика овощной хризантемы удалить корешок, а затем зелень нарезать на отрезки, примерно 5-10 см длиной.
Очистить от верхнего слоя нужное количество редьки дайкон. Одну часть (та, что для бульона) отрезать в виде кружка и разрезать его пополам поперек, а вторую часть (что для супа) нарезать тонкими слайсами.
У сушеных анчоусов отделить головы от тушки (не выбрасывать) и постараться удалить внутренности (при варке бульона они могут дать горечь).
На максимальном огне довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до среднего и варить примерно 5-10 минут. Затем водоросль комбу вынуть из бульона и выбросить и варить суп еще 15 минут.
Затем добавить в суп редьку дайкон (что для супа нарезана слайсами), приготовленную заправку для супа и соевую пасту Дендян/Твендян и варить еще примерно 15-20 минут (до полуготовности редьки).
Затем добавить в вок ростки сои и накрыть вок крышкой. Готовить суп до готовности морепродуктов. После закипания примерно 3-5 минут.
Затем крышку с вока снять и добавить в вок зеленый лук и острый зеленый перец и варить еще примерно 1 минуту. Далее нагрев под воком выключить и добавить в вок овощную хризантему. Готово.
Горячий суп сразу подают к столу. Чаще всего к этому супу подают отварную лапшу рамен (или отварной белый рис).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.