как разделать рыбу на филе без костей видео
Правильная технология разделки рыбы своими руками
Как проводится правильная разделка рыбы на куски без кожи и костей, какова технология и схема последовательности
Технология разделки рыбы хорошо известна профессиональным поварам – они её детально изучают в процессе своей подготовки. А вот в домашних условиях своими руками добыть драгоценное филе морской добычи удается крайне редко. Поэтому предлагаем у знать о том, как проводится правильная разделка рыбы с минимальными потерями – в статье рассказано о том, как получить в свое распоряжение чистое филе без костей и кожи.
Как почистить сырую целую рыбу
Вы можете купить целую сырую рыбу, которую продавец уже подготовил: выпотрошил и очистил от чешуи, но рыбе все еще будет требоваться дальнейшая обработка. У нее могут быть не удалены жабры, плавники, отдельные чешуйки, а также кровь и остатки внутренностей. Перед тем, как почистить, выберите способы разделки рыбы, позволяющие сделать это с минимальными затратами времени и сил.
Точная последовательность разделки рыбы представлена далее пошагово:
Посмотрите на фото разделку рыбы пошагово, где показан весь процесс подготовки продукта к кулинарной обработке:
Как разделать сырую целую рыбу на филе
Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:
Как снять кожу с рыбного филе
Дополнительная разделка рыбы на филе без кожи может потребоваться для приготовления некоторых блюд. Перед тем, как снять кожу с рыбного филе, проведите следующие действия:
Как вытащить кости из рыбы
Чтобы разделка рыбы без костей была простой и легкой, следуйте следующей инструкции:
Чтобы удалить мелкие кости из рабы следуйте следующей инструкции:
Как проверить готовность рыбы
Пережаренная рыба выглядит сухой, она будет очень твердой и при разрезании распадется на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.
Чтобы проверить готовность рыбы на глаз — кончиком ножа для чистки сделайте в рыбе надрез. Внутри рыба должна быть едва матовой, но все еще достаточно влажной, если только вам не нужна непрожаренная рыба.
Вы можете проверить готовность рыбы с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного действия в самую толстую часть рыбы (обычно возле головы), постарайтесь после прокола мякоти не попасть в полость. Большинство видов рыб готовы, если температура достигла 46-52 °С.
Чтобы проверить готовность рыбы — воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно с небольшим сопротивлением. Или сейчас же прислоните эту шпажку к вашей нижней губе — она должна быть довольно теплой.
Как разделать готовую целую рыбу
Перед тем, как разделать готовую целую рыбу:
Посмотрите, как проводится поваром профессиональная разделка рыбы на филе – на видео проиллюстрирована доступно вся технология:
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Разделка разных видов рыбы на филе
1. Разделка щуки на филе без костей
Примечание.
Центральный длинный кусок мякоти из филе можно не вырезать, а вытащить кости прочным рыбным пинцетом (такой способ больше подходит терпеливым женщинам). Тогда вес чистого филе достигнет половины начального веса рыбины.
Похожее строение имеют пикша, треска. Их тоже также можно разделывать.
3. Разделка камбалы ( а также аналогично разделывается п алтус, тюрбо (солея), морской язык)
4. Разделка карася (приводим это видео, чтобы было понятно, что на филе можно разделывать даже маленьких карасей)
Примечание.
Из такого филе можно сделать котлеты, из сырого фарша, прокрутив два раза фарш через мясррубку. После разделки на филе мелких костей остается еще очень много в филе, и, надо обладать терпением, чтобы их все извлечь.
6. Фаршированный карась
Примечание.
В этом рецепте можно вытащить и реберные кости, тогда костей не будет совсем в готовом блюде. А все мелкие кости находятся в верхних частях филе, которые вырезали в этом рецепте и прокрутили через мясорубку.
8. Щука, как снять кожу чулком (кожа тушки остается соединенной с головой) и ее фарширование
Информация об этом сообществе
Кстати, после общения с вами я решила такую подборку разделки рыбы на филе сделать.
Да, интересно, каких только способов разделки рыбы, селедки, в том числе, ни придумано.
В Тайской кухне есть сухая приправа на основе сушеных мелких креветок, и там еще другие ингредиенты входят. Такую приправу очень во многие блюда добавляют, она типа ароматной соли.
Как разделать рыбу на филе
Многие настороженно относятся к рыбе из-за мелких косточек. Да и кожа не всем нравится. Мы научим вас разделывать рыбу на филе так, что в аккуратных кусочках не останется ничего лишнего.
2. Переверните рыбу на другой бок. Срежьте вторую часть филе, действуя аналогично.
3. Положите филе на доску кожей вниз. Аккуратно срежьте мясо с кожи у самого хвоста, примерно на 2 см. Коричневатый верхний слой мякоти можно срезать вместе с кожей, а вот дальше в мякоть лучше не углубляться.
4. Крепко возьмитесь за освободившийся конец кожи рукой. Если вы работаете не в перчатках, чтобы она не выскальзывала из пальцев, держите ее бумажным полотенцем или обмакните пальцы в крупную соль. Подрезайте ножом кожу, другой рукой приподнимая ее. Целесообразно производить поступательные зигзагообразные движения вправовлево. Кожу не отпускайте. Через несколько мгновений она будет у вас в руке, а на доске – прекрасное филе.
5. Пинцетом выньте все мелкие косточки. Те, что на глаза не попались, найдите на ощупь, проведя рукой по филе от головной части к хвосту.
6. Если хотите, ополосните филе и (или) промокните бумажными полотенцами, положите на доску. Дело сделано.
Как разделать сельдь на филе без кожи и костей
Добрый день дорогие читатели!
Сегодня рассмотрим один из вариантов разделки рыбы. Так скажем подготовим сельдь к приготовлению салата, закусок и много других блюд. Ведь работать с филе без кожи и костей куда удобней и быстрее. Но иногда данный процесс занимает много времени. И большинство хозяек не заморачиваются с подобными манипуляциями, а закупают филе рыбы в уже готовом виде. Хотя поверьте это не выход, потому как мы незнаем сколько времени лежал этот продукт на прилавке магазина.
Предлагаю сегодня научиться разделывать селёдку самостоятельно. Данный метод подойдёт для любой начинающей хозяйки. Весь процесс будет пошагово расписан, так скажем «от и до». Что очень удобно особенно когда навыков данной работы совсем нет. А для тех, кто привык воспринимать любые манипуляции через видео. Обещаю выложить весь процесс разделки и в видео формате. Поверьте оба варианта будут очень понятны.
Да дорогие хозяюшки, совсем недавно я уже выкладывала статью, где подробно поведала, как засолить сельдь самостоятельно. Поэтому если данный вариант готовки Вам не знаком, обязательно проходите по ссылке и знакомьтесь с методом засолки. Думаю Вам понравится, процесс очень простой и доступен каждому.
Ну что самое время приступить непосредственно к делу. Обещаю быть краткой и не упустить ни одного момента. Весь процесс разделки настолько ясен и понятен, что вопросов у Вас возникнуть не должно.
Как быстро разделать селёдку на филе без кожи и костей
Вариантов разделки много и сегодня я Вам поведаю о своём. Считаю его одним из лучших, потому как филе рыбы остается целым. Да и сам процесс довольно быстр, сейчас сами всё увидите.
Сельдь мы с Вами засолили в предыдущей статье. Теперь самое время заняться разделкой. Выбираем одну из рыбок, вынимаем её из рассола и приступаем.
Шаг 1.
Первое что мы сделаем, подготовим доску для разделки. Оберните её пищевой плёнкой, а после приступайте к делу. Таким образом после работы Ваше рабочее место останется таким же чистым.
Сельдь перед процессом разделки необходимо промыть, под холодной водой. Затем просушить бумажным полотенцем.
Нож перед разделкой желательно наточить, чтобы ускорить процесс работы.
Хвост отрезаем самым обычным образом, опять же не затрагивая филе сельди.
Шаг 2.
Теперь разрезаем брюшко рыбы, удаляем всю внутреннюю часть. Любите молоки и икру, можно оставить эту часть сельди. Но перед трапезой обязательно промойте их.
Рядом с разделочной доской разместите небольшой полиэтиленовый пакетик. В него мы будем складывать отходы от рыбы. Таким образом не станем загрязнять рабочее место.
Черную пленку убираем при помощи бумажного полотенца или же снимаем ножом.
Шаг 3.
Пол дела сделано, приступаем к дальнейшим манипуляциям.
Теперь делаем глубокий надрез по хребту. Таким образом разделим рыбу на две равные части. На одной из половинок сельди останутся все кости. А вот второе филе останется практически чистым.
Посмотрите как это выглядит на деле.
Шаг 4.
Теперь из двух полученных половинок сельди удаляем кости. Сначала срезаем хребет, а затем оставшуюся часть костей.
Чтобы срезать хребет, сначала немного отделите его от филе тушки в хвосте. Затем пройдитесь по всей длине пальцами, и в случае необходимости воспользуйтесь ножом.
Не советую сразу прибегать к помощи ножа, ведь таким образом можно срезать лишнее.
Рёберные кости срезаем, а оставшиеся удаляем при помощи пинцета.
Шаг 5.
Осталось только снять кожицу. Поддеваем один из краев кожи в области хребта (желательно ближе к голове), аккуратно снимаем её. Просуньте большой палец под кожу и пройдитесь по длине тушки. Все манипуляции производим плавно, чтобы не навредить филейной части сельди.
Филе рыбы заготовлено, можно применять его в приготовлении других блюд. Например наделать разных бутербродов, или же заняться приготовлением салата. В любом случае теперь не придется бежать в магазин за готовом филе сельди, а можно будет заняться разделкой самостоятельно.
Видео о том, как пошагово разделать сельдь
Думаю, что большинство из Вас предпочтут закупить рыбку в магазине уже в готовом виде. Так вот, чтобы подобная мысль Вас посещала реже, предлагаю научиться разделывать её самостоятельно. Вариантов много, но я поведаю о своём. Так вот предлагаю выложить перед собой тушку, включить видео и приступить к делу. Старалась, как можно подробнее всё разложить по полочкам. Надеюсь у меня получилось… А в случае возникшего вопроса обязательно пишите, буду рада помочь.
Всё готово, осталось определиться где мы будем использовать готовое филе. Подадим его как отдельное блюдо, или же приготовим салат. Любом Ваш выбор будет правильным. А на сегодня у меня всё дорогие мои читатели.
Сохраняйте статью в закладках, делитесь в социальных сетях и возвращайтесь к нам снова. А на сегодня всем пока. Буду ждать каждого из Вас в своих следующих статьях!
Как разделать минтай на филе просто и быстро
Минтай – рыба из семейства тресковых, нежное белое мясо которой ценится за высокое содержание белков и микроэлементов и очень низкое – жиров. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или готовят рыбные супы или вторые блюда.
Минтай жарят, тушат, отваривают, запекают – этот продукт после короткой термической обработки сохраняет все свои полезные свойства и отлично усваивается организмом. Зная, как правильно чистить и разделывать рыбу, можно получить нежное ароматное мясо, которое в сочетании с овощами и легкими соусами приобретает восхитительный вкус.
КАК ПОЧИСТИТЬ МИНТАЙ ОТ КОСТЕЙ НА КОТЛЕТЫ. КАК РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ НА ФИЛЕ
На сегодняшнем занятии в Кулинарной Академии я вам расскажу и покажу, как можно просто и быстро разделать рыбу на филе.
Знаю-знаю, сейчас без проблем можно купить готовое разделанное филе практически любой рыбы.
Однако, во-первых, готовое рыбное филе покрыто неаппетитной «глазурью», которая на поверку оказывается толстенной коркой льда.
Соответственно, домашнее филе обойдется раза в два дешевле готового, магазинного.
А во-вторых, блюда из домашнего рыбного филе получаются однозначно вкусней.
Конечно, первый раз разделка рыбы на филе может показаться занятием нудным, долгим и не перспективным. Однако после четвертого-пятого раза вы сможете разделывать рыбу на филе играючи. Поверьте, при определенной сноровке разделать рыбу на филе можно достаточно быстро, буквально за 10-15 минут.
 | Прежде, чем начинать разделывать рыбу на филе, помойте и обсушите ее. От чешуи очищать не обязательно, поскольку мы все равно будем снимать шкурку. Первым делом отрежьте у рыбы хвост, срежьте брюшные и спинные плавники. |
 | Затем поверните тушку спинкой вверх. Сделайте разрез вдоль хребта. При этом постарайтесь прорезать «мясо» до позвоночника. |
 | Затем поверните тушку рыбы на «бочок» и аккуратно двигая ножом параллельно столу, срежьте «мясо» с позвоночника. |
 | Затем переверните тушку на другую сторону и повторите процесс |
 | В результате разделки рыбы у вас должно получиться два филе с кожей и хребтовая кость. Хребтовую кость не выбрасывайте, а положите в пакет и уберите в морозилку. При случае, добавите ее, когда будете варить рыбный суп. Срежьте реберные кости, у белой рыбы типа трески/минтая их практически нет. Удалите остатки внутренностей. |
 | Теперь нам нужно отделить шкурку от «мяса». Для этого переверните филе шкуркой вверх. Аккуратно рукой подцепите кончик шкурки. Тяните шкурку «от себя», аккуратно подрезая ее ножом и потихоньку двигаясь к хвосту. |
 | Повторите операцию снятия шкурки со вторым филе. |
Минтай – один из самых распространенных рыб, он чаще других попадает на обеденный стол. Этому есть несколько причин: во-первых, минтай очень дешевый и доступный; во-вторых, он практически не содержит костей кроме позвоночника и ребер.
Кроме того, он как морская рыба богат содержанием йода и других полезных веществ. На прилавках магазинов рыба попадает в самых различных вариациях от чистого филе до неразделанных тушек. Продукт не требует особых навыков обработки. Но если он попал в руки впервые стоит прочесть советы, как чистит минтай.
Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?
Теперь наступает очередь пинцета. Если под рукой нет специального инструмента для рыбы, то можно использовать обычный пинцет из маникюрного набора. Удаляем длинные кости с филе, аккуратно поддевая и вытаскивая их при помощи пинцета.
Что касается удаления кожи, то здесь есть несколько вариантов. Если предполагается готовить рыбный фарш, то кожу рекомендуется удалить. Если же планируется приготовление стейков, то кожу обязательно нужно оставить. Именно она по итогу обеспечивает хрустящий, аппетитный, румяный кусочек.
Как разделывать минтая, если решили снять шкурку? Процесс удаления шкуры занимает считаные секунды. Аккуратно поддеваем кончик рукой, тянем в направлении «от себя», двигаемся в сторону хвоста. В некоторых местах шкурка может не поддаваться, поэтому помогаем себе острым ножом. Такую же манипуляцию производим и со второй частью тушки.
Как получить филейные куски?
Этим способом разделывают не только минтай, но и любую другую рыбу средних размеров. Немного сноровки и опыта, и процесс будет занимать не более 10–15 мин. Действия совершаются поэтапно.
Филе здорового и молодого минтая выглядит очень аппетитно. Из него можно приготовить сочные стейки, рубленые котлеты, сделать пасту с овощами. Разделка в домашних условиях рыбы позволяет сэкономить средства, которые приходится тратить на готовое филе. При правильной обработке отходов от минтая остается немного, а из хвостов и голов можно сварить ароматную уху с зеленью
Как разделать практически любую рыбу на филе просто и быстро
Процесс разделки рыбы включает следующие этапы:
1. Для начала нужно хорошенько обсушить рыбу. Если тушка замороженная, нужно заранее разморозить продукт, очистить от чешуи и убрать всю влагу. Чем меньше влаги, тем лучше. Выпотрошить рыбу, убрав все внутренности. Промыть брюшко изнутри и тщательно просушить с помощью кухонных бумажных полотенец.
2. Отрезать хвостик и голову. Эти части рыбы можно в дальнейшем использовать для приготовления рыбного бульона или ухи. Их можно заморозить или сразу же использовать для приготовления блюд, предварительно промыв. С помощью острого ножа аккуратно срезать все плавники.
3. Острым ножом провести линию вдоль позвоночника, начиная с хвостовой части тушки. Срезать филе нужно аккуратно, снимая мясо ножом по костям. Ориентир — позвоночник.
4. Обсушить филе бумажными полотенцами. С помощью специального кулинарного пинцета нужно убрать все мелкие косточки. Если филе срезано правильно, реберных костей не будет. Больше всего мелких косточек находится в спинной части, особенно, если рыба речная.
5. Рыбное филе готово! Теперь его можно использовать для посола, маринования, запекания, жарки и приготовления различных кулинарных шедевров!
Следуя такой пошаговой инструкции, можно аккуратно разделать рыбу на филе, избавившись от всех косточек. Подобным образом можно разделать любую рыбу: сельдь, скумбрию, семгу, форель, карпа, хека, щуку.