Что такое жировая сетка для приготовления шашлыка

Что такое жировая сетка и как она помогает готовить на гриле

Павел Васильев — шеф-повар гастрономического бара «Staff Only» в Москве рассказывает и наглядно демонстрирует как использовать жировую сетку.

Наверняка многие из вас сталкивались с таким субпродуктом как свиная или баранья жировая сетка. Однако, не многие подозревают, что её можно не просто добавлять в фарш при готовке, но также можно использовать в качестве связующего элемента, чтобы котлеты не развалились при жарке.

Свиная жировая сетка доступна, не имеет ярко выраженного вкуса и цвета, поэтому она очень деликатно может придать обыкновенным блюдам оригинальность.

Из этого видео вы узнаете, как сделать так, чтобы люля-кебаб не упали в угли, как сделать овощи на гриле вкуснее и как пожарить печень. А также шеф-повар раскроет секрет простого и вкусного соуса на основе сливок и горчицы.

Про то, что арбуз некоторые любят есть с хлебом, Вы уже, наверное, слышали. И про соленые арбузы тоже. А как на счет арбуза с рассольным сыром? Из спелого арбуза можно готовить не только десерты, но и салаты. В сочетании с контрастными по цвету и вкусу продуктами такие блюда получаются очень нарядн.

Выходные быстро заканчиваются, но зато повторяются через каждые пять дней. Запланируйте на эту неделю рыбу на гриле. Для приготовления на гриле рыбы не надо обладать особыми кулинарными навыками. Все предельно просто и очень вкусно. Очищенную и хорошо промытую рыбу лучше заранее посолить и дать ей.

Источник

Сочный шашлык из печени в жировой сетке

01 августа 2019, 17:45

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Режем печень на кусочки, зачистив по возможности от прожилок и пленок.

Посыпаем специями, заливаем молоком и оставляем на час.

Размораживаем жировую сетку.

Нанизываем печень на шампуры и затягиваем жировой сеткой.

Жарим на мангале на «стабильных седых» углях, часто переворачивая, чтобы жировая сетка «схватилась» за печень, но при этом не подгорела!

Готовится такой шашлык очень быстро, буквально 10 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Источник

Жировая сетка в кулинарии: использование, рецепты

Жировая сетка (сальник) является уникальным продуктом, но много людей просто обходят ее стороной, так как не понимают ее значения в кулинарии. А эта сетка дает возможность приготовить множество сочных блюд из мяса, субпродуктов, грибов и прочего. В кулинарии применяют сальник бараний, свиной или говяжий. Самым мягким и нежным при этом считается бараний сальник, он имеет тонкие прослойки жира и соединительной ткани. Его физиологическое значение заключается в защите внутренних органов от травм и повреждений, а также от переохлаждения.

Использование

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Подготовка продукта

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

Печень в жировой сетке

Сначала печень нарезают небольшими кусочками, солят и приправляют специями. Затем жировая сетка, предварительно подготовленная, расстилается на столе, в нее выкладывают начинку и заворачивают ее сальником в три или четыре слоя. На разогретую сковороду наливают немного масла, выкладывают продукт и прижаривают его около пяти минут со всех сторон. Потом блюдо кладут на противень и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовность проверяют путем надреза продукта. Если он готов, то печень пустит прозрачный сок. Подают готовое блюдо с овощами.

Грибы в жировой сетке

Грибы без ножек предварительно маринуют в майонезе с добавлением специй по вкусу около трех часов. Потом каждый гриб наполняют фаршем. Сальник нарезают небольшими кусочками, заворачивают в него каждый гриб. Потом дополнительно каждый фаршированный шампиньон заворачивают в фольгу, чтобы сохранить весь сок, который будет выделяться. Продукты выкладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Готовность блюда проверяют путем надреза.

Печеночники

Приготовление блюда потребует определенных временных затрат. С вечера гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на ночь. Лук и морковь нарезают и обжаривают, добавляют гречку и печень, затем все пропускают через мясорубку. Дальше жировая сетка, рецепты приготовления которой довольно просты, нарезается на квадраты. В каждый квадрат заворачивают по одной столовой ложке начинки и заворачивают таким же способом, как и голубцы. Печеночники обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. При этом сальник станет невидимым, жир тает и пропитывает начинку. Печеночники дальше кладут в горшочки, на дно которых выкладывают капустные листья, заливают кипятком, закрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. Подают готовое блюдо со сметаной.

Таким образом, с помощью сальника можно приготовить множество различных блюд. Это могут быть, например, запеканки, мясные рулетики, домашние колбаски и прочее. Мастера кулинарии рекомендуют подавать блюдо в горячем виде, так как жир, который пропитывает начинку, может застыть при комнатной температуре. Жировая сетка является источником витаминов, насыщенных жирных кислот, при этом она хорошо усваивается и способствует укреплению ногтей, волос, кожи.

Источник

Жировая сетка — Википедия. Что такое Жировая сетка

Другие товары компании смотреть все

Использование

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Печеночники

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в горшочках

Недавно открыла для себя этот замечательный рецепт приготовления печенки. Очень понравилось! Попробуйте и вы!

Крупа гречневая Печень говяжья Лук репчатый Морковь Сетка жировая

Подготовка продукта

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

Трихинеллез

Трихинеллез – это болезнь, вызываемая гельминтами. Личинки данного паразита обитают в мышечной ткани животных, где могут прожить длительное время. От повреждений они надежно защищены капсулой.

Человек заражается трихинеллезом при употреблении стейков, плохо прожаренного шашлыка, сырого фарша и мяса. Наибольшую опасность в отношении заражения представляет собой свиное сало с мышечными прослойками. Если употреблять его внутрь без термической или иной обработки, риск заболеть гельминтозом достаточно высок.

Применение свиной сетки популярно в народной медицине при кашле. Однако без нее вполне можно обойтись. Иногда сало способно навредить куда больше, чем помочь.

Свиная сетка при бронхите

Кашель как симптом инфекционно-воспалительных болезней дыхательной системы может доставить множество неприятных минут.

Существует большое количество способов избавиться от кашля, среди которых особенно эффективны нетрадиционные рецепты.

Нутряное сало от кашля издавна применяется в терапии простудных заболеваний: этот чистый продукт содержит множество полезных веществ, способных ускорить процесс выздоровления.

Отзывы потребителей

Применение сосновых почек при кашле

Пате из утки с клюквенным соусом

Категория: Закуски Паштеты

Пате пришло к нам из Франции. Эта закуска — нечто среднее между мясным рулетом, паштетом и домашней колбасой. Но в отличие, допустим, от паштета у пате более упругая, грубая текстура.

Грудка утиная Утка Фарш куриный Чеснок Лист лавровый Коньяк Соль Смесь перцев Тимьян Яйцо куриное Соус ягодный Сетка жировая

Овес легко побеждает кашель

В заключение можно сказать, что народная медицина не потеряла своего значения и в наши дни. Это обусловлено несколькими факторами:

Главное, что нужно учитывать – народные средства должны использоваться вместе с традиционной медициной, а не вместо нее. И тогда вылечить кашель, какова бы не была ее причина, можно легко и быстро!

Весите 94? А будете весить 58! Похудение для ленивых! Современная методика от Елены Малышевой.

Животные жиры широко применяют не только в кулинарии, но и в медицинских целях. Рецепты их использования можно найти в книгах по народной и официальной медицине. Одна из наиболее универсальных по составу и пользе разновидностей – нутряной свиной жир, или просто здор. Это богатая жирами ткань животного (в данном случае – свиньи), обволакивающая его внутренние органы. Полезные свойства продукта и его высокий лечебный потенциал обусловливает богатое содержание питательных веществ.

Фото: Depositphotos.com. Автор: vipavlenkoff.

Нутряной свиной жир полезен как для взрослых, так и для детей. Но многие даже не догадываются об этом. Поэтому рассмотрим его свойства детальнее.

Первое, что стоит отметить, – относительно малая доза холестерина, так как большое его количество способно причинить вред здоровью человека.

Второе преимущество – наличие арахидоновой кислоты из класса омега-6 жирных кислот. Это соединение полезно для мозга и способно повышать умственную активность. Кроме того, оказывает медицинскую помощь людям, которые страдают от гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Последний нюанс – содержание витаминов A, K, E и D. Эти питательные элементы организм человека может получать в нужном количестве только в составе пищи. Их назначение:

Благодаря своему составу нутряной свиной жир отлично справляется с авитаминозом.

Применение в народной медицине

Главное предназначение нутряного свиного жира – укрепление иммунной системы человека. Употребление в пищу этого продукта прежде всего служит отличным профилактическим средством от множества недугов.

В народной медицине применение такого жира, как правило, является наружным. Он отлично справляется с легкими простудами, кашлем и хроническим бронхитом. Чаще всего используется для приготовления компрессов.

Несколько рецептов и советов по наружному применению:

Рецепты для лечения кашля посредством приема внутрь:

Это не весь перечень возможностей продукта. Он используется для лечения подагры и болезней суставов, а также в современной косметологии.

Вред и противопоказания

Перечислить противопоказания и возможный вред от применения здора можно на пальцах одной руки.

Свиной жир противопоказан людям, которые недавно перенесли тяжелые заболевания или хирургическое вмешательство, вследствие чего калорийность их рациона была снижена и должна восстанавливаться до нормальных значений постепенно.

Осторожно к продукту следует отнестись тем, кто имеет проблемы с печенью. Остальным рекомендуется не злоупотреблять.

Что касается наружного применения, тут возможна индивидуальная непереносимость. Ее легко выявить, если провести стандартный тест на небольшом участке кожи (запястье, локтевой сгиб и пр.).

Покупаем и перетапливаем

Перетопить нутряной свиной жир – дело тонкое, но для тех, кто это делает не в первый раз, достаточно заурядное.

Для начала важно понять, как правильно выбрать подходящий продукт. Внимание следует обратить на следующие характеристики:

Для перетапливания нутряного жира в смалец в размере 3 л и 1 л шкварок понадобится: 3,5 кг качественного здора, кастрюля (алюминиевая), рассекатель огня.

Хранить смалец без потери базовых качеств можно в холодильнике до полутора лет.

Свиной жир или топленое масло?

Свиной жир и топленое масло – натуральные и достаточно универсальные, простые в приготовлении продукты, которые широко используются хозяйками на кухне.

Различия проявляются, когда речь заходит о лечебных свойствах этих конкурирующих продуктов питания. Дело в том, что топленое масло направлено в основном на улучшение пищеварительных процессов, в то время как здор способен не только повысить иммунитет, но и излечить от большого количества заболеваний. Получается, что спектр применения нутряного жира гораздо шире.

Другие виды животных жиров

В медицинских целях применяют и многие другие виды животных жиров, которые природа не обделила полезными свойствами:

Если вы беспокоитесь о здоровье своей семьи и стремитесь найти универсальное средство от множества недугов, небольшая баночка перетопленного нутряного свиного жира в вашей аптечке может оказаться кстати.

Еще читайте: Медвежий жир – лечебные свойства и противопоказания.

Свиную сетку я купила совершенно случайно, зайдя в мясной павильон перед новогодними праздниками. Я, конечно, знала, что сетку из свиного нутряного жира часто спрашивают у продавцов и используют для лечения кашля и бронхитов, но мне как-то не приходилось пользоваться этим народным средством. Сетка, к тому же, не всегда есть и в продаже, спрос на нее всегда есть и желающие купить ее для приготовления лечебного средства, заказывают ее продавцам загодя.

Мне нужен булл всего лишь нутряной жир для кулинарных целей, но женщина, продававшая мясо, предложила мне купить и сетку, сказав, что мне просто повезло, что она еще есть в наличии.

Стоила свиная сетка сущие копейки, и я не отказалась от предложения, тем более что кашель досаждал уже не первую неделю и мне, и дочке. Женщина-продавец снабдила меня подробной инструкцией, как правильно приготовить лечебное средство и как его применять. Предупредила, что мыть его не следует.

Следуя инструкциям, дома я измельчила этот небольшой кусочек нутряного жира, поставила на водяную баню, вытопила жир, слила в отдельную посуду и получила всего грамм 100 чистого топленого жира. Запах, конечно, был так себе, не слишком приятный, но с горячим молоком или чаем пить его вполне можно. Как она и советовала, на ночь я им еще и растерлась.

Наутро я почувствовала, что кашель немного отступил, решила повторить процедуру еще несколько дней. Несмотря на сопротивление дочери, дескать, запах и пр., заставила выпить «снадобье» в виде горячего молока с чайной ложкой жира.

Через неделю от натужного надоедливого кашля и насморка не осталось и следа, что заставило меня призадуматься о целесообразности применения некоторых испытанных народных средств вместо дорогих и, нередко, малоэффективных аптечных препаратов.

Жаужурек

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Жаужурек – это традиционное казахское блюдо, которое готовят из субпродуктов барана, обычно сразу после того, как его зарежут. Блюдо очень простое, а готовится очень быстро, ну и конечно получается очень вкусным! Также жаужурек можно приготовить на мангале.

Печень баранья Сетка жировая Молоко Соль Перец черный Кинза

Шашлык на любой вкус

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык

Или открытие осенних дачный выходных. В эти выходные к нам на дачу приехали друзья. Давно их не видела и хотелось угостить их чем-то особенным. Но погода преподнесла нам сюрприз. Дождь лил как из ведра. Просто тропический ливень. Но это не помешало нам отлично провести выходные. Правда шашлык пришлось делать в недостроенной бане. То есть в “полевых условия”.Сразу оговорюсь, рецепт овощей, языков и свинины брала у Сталика Ханкишиева.

Говядина Свинина Язык говяжий Помидор Перец болгарский Кабачок Баклажан Лук репчатый Сок томатный Соевый соус Мед Горчица Киви Соль Перец белый Зелень Сок лимонный Чеснок Сахар Сетка жировая

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

Источник

Жировая сетка в кулинарии: применение, рецепты

Горячие блюда из мясного фарша

Описание приготовления:

В качестве основной начинки можно использовать говядину, свинину, курицу или их смесь. Мясо обязательно нужно нарубить, а не перемолоть в мясорубке, тогда вкус будет насыщенней. Благодаря жировой сетке колбаски не будут пересушенными. Получается очень вкусное, сочное блюдо, которое с легкостью удастся приготовить благодаря этой пошаговой инструкции.

Пищевая и энергетическая ценность:

Темпы роста и ассортимент

Одна из причин того, что формовочные сетки для колбасы сейчас настолько популярны, заключается в эффективной работе маркетинга, который обеспечивает стабильный рост популярности этого упаковочного материала на протяжении последних 10 лет.

Во многом этому также поспособствовало укрупнение большого количества предприятий, когда более сильные игроки на рынке выкупают меньшие производства, при этом стабильно повышая качество своей продукции в направлении санитарной безопасности, натуральности ингредиентов и пр. Таким образом сетка для колбасных изделий постепенно преображается, становясь всё более предпочтительным материалом, в котором изначально качественный продукт выглядит ещё более презентабельно. Ещё одно несомненное преимущество сетки заключается в том, что она позволяет существенно увеличить производительность линии в самые короткие сроки, а также обеспечивает возможность расширения ассортимента продукции без дополнительных финансовых затрат. Что касается других преимуществ, то они также выглядят достаточно убедительно:

Последний пункт особо важен, поскольку именно разрывы упаковки и прочие деформации считаются наиболее частыми причинами брака. Дополнительное усиление за счёт сетки для мяса и колбас обеспечивает лучшую сохранность продуктов с минимальными финансовыми затратами. В таком случае любой деликатес сохранит свою визуальную привлекательность, а снижение процента брака станет ещё одним дополнительным преимуществом.

Поскольку сетка обладает свойствами воздействия на покупателя непосредственно на психологическом уровне, наиболее целесообразно использовать её в качестве инструмента продвижения новых товаров. Тем не менее некоторые традиционные категории колбас также могут существенно преобразиться и сталь более интересными для потенциальных клиентов.

Использование

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Ингредиенты

Блины для похудения! Узнайте рецепт!

Подготовка продукта

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

Как вкусно пожарить печень?

Жарь ее только так, иначе будет жесткой. →

Ингредиенты:

Количество порций: 8

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезал половину мяса и грудинки небольшими кубиками, а оставшуюся часть порубил в блендере не сильно мелко, т.е. получился а-ля рубленный фарш. Перемешал со специями и отправил на ночь в холодильник.

А на следующий день меня осенило, а как набивать-то? Мясорубку же я отдал. Пришлось просто, по старинке, с помощью воронки, а для проталкивания мяса, удобнее всего оказался фломастер, реквизированный у сына.

Процесс пошел, оболочка оказалась довольно удобной в работе, замачивать или как-то подготавливать ее как и говорилось не надо. Сначала суховатая, похожая на хрустящий полиэтилен, по мере набивания становится эластичной, оставаясь при этом довольно прочной.

Рецепт «Свиные колбаски»:

Для начала замочим свиную сетку в уксусно-солевом растворе: на один литр воды – 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка уксуса,
на один час.

Смешаем 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки манной крупы, соль и перец.

Добавим смесь к свиному фаршу и хорошенько все перемешаем.

Свиную сетку нарежем ножницами на прямоугольники.

Формируем из фарша небольшие колбаски и выкладываем на сетку.

У меня получилось 14 колбасок.

Выкладываем колбаски на сковороду.

И обжариваем до золотистого цвета.

Выкладываем на тарелочку и угощаемся.

Вы можете использовать для колбасок любое мясо по своему усмотрению. Получается одинаково вкусно! Приятного аппетита!
Свиную сетку можно купить на рынке в мясных рядах, это не проблема.
Также можно запекать в сетке мясные хлебцы, не боясь, что они растрескаются сверху.

Как это будет выглядеть?

Хочу предложить вашему вниманию рецепт колбасок, приготовленных в свиной сетке. Готовить легко и просто. Угощайтесь!

Категория: Горячие блюда › Блюда из фарша › Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Свиные колбаски»:

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Суп-пюре из кабачков и сыра. Ароматно!

Рецепт легкого и очень полезного супчика. →

Как приготовить “Колбаса в сетке”

1. Первым делом мясо тщательно промываем и острым ножом рубим на маленькие кусочки.

2. Чеснок и лук очищаем, промываем и нарезаем очень мелко.

3. В миску складываем мясо, к нему добавляем нарезанные лук и чеснок, мелко крошим зелень. Все солим и перчим, добавляем тмин.

4. Жировую сетку кладем в миску, заливаем её водой. Оставляем так на полчаса.

5. На стол вкладываем сетку, кладем в неё начинку, заворачиваем ее конвертиком.

6. То же самое проделываем со всем остальным фаршем. Кладем колбаски на противень, отправляем их в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на сорок минут. После двадцати минут в духовке колбаски переворачиваем.

7. Готовые колбаски кушаем горячим или отправляем в холодильник для хранения.

Оценить рецепт Колбаса в сетке:

средняя оценка: 4.8, всего голосов: 5

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник