сливовый пудинг на рождество

Плумпудинг

Плумпудинг (plum-pudding) или как его еще называют «сливовый пудинг» готовится на рождество в Англии и Америке. Хотя в этом умопомрачительно вкусном блюде нет, не кусочка слив он содержит массу других полезных, ароматных ингредиентов, сочетание которых позволяет насладиться приятным сладко пряным вкусом. Чтобы приготовить это блюдо надо иметь терпение и желание. С удовольствием представляю вашему вниманию самый настоящий рецепт плумпудинга.

Ингредиенты для приготовления плумпудинга

Смесь специй:

Приготовление плумпудинга:

1 подготавливаем ингредиенты.

2 готовим пудинг.

3 подаем плумпудинг.

Советы к рецепту

– − Набор сухофруктов в рецепте не принципиален, вы можете подобрать любые другие сухофрукты, которые вам нравятся. Но некоторые фрукты и ягоды должны быть в пудинге без изменений и замен, это вишня, яблоко и черный изюм коринка.

– − Вместо рома можно использовать коньяк или виски.

– − По традиции в этом виде пудинга действительно должно присутствовать сало, но некоторые англичане давно отказались от этого дополнения, и вместо него кладут сливочное масло и большее количество сахара. По желанию вы тоже можете заменить этот ингредиент. Или если все же вы решили следовать английским традициям, но не особо хотите видеть кусочки сала в приготовленном пудинге, можете перемолоть его на мясорубки, и положить в тесто. В таком виде сало будет незаметным, а вкус настоящего плумпудинга останется неизменным.

– − Вместо ячменного вина можно добавить любое другое сухое вино.

Источник

Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

смесь пряностей

Без какого блюда не обходится ни один рождественский стол? Если бы вам задали такой вопрос, то пришлось бы задуматься.

А вот британцы, ирландцы, австралийцы и канадцы не задумываясь ответят: рождественский плам пудинг. Как можно представить Рождество без этого сладкого, невероятно ароматного, культового десерта, ставшего в веках национальным символом Великобритании?

Stir-up Sunday

Праздники невозможно внезапно ввести «по указу», а их атрибуты появляются со временем. Несколько веков подряд после Троицы, на 25 воскресенье года, совершается необыкновенный ритуал. В каждой англиканской церкви возносят молитву, являющуюся своеобразным разрешением к замешиванию пудинга, а воскресенье так и назвали – замешивательное. В каждом доме по семейному рецепту из убийственного количества сухофруктов, орешков и жира (ларда) в ноябре готовят рождественский пудинг, который созревает до Рождества.

Как мы замешивали пудинг

Да, я устроила символическое замешивательное воскресенье. В непосредственном процессе замешивания участвовала вся семья. Мы даже по скайпу умудрились загадать желания! Перемешивали пудинг с востока на запад, по британским канонам, в честь мудрецов и младенца Иисуса.

Шестипенсовую серебряную монетку мне найти не удалось, поэтому решила не помещать в пудинг символы: колечко к свадьбе, косточку к далёким походам и путешествиям, пуговку для холостяков и старых дев. Но вы можете, если есть желание.

Во время перемешивания, хотелось съесть тесто ложкой! Какой же аромат распространялся по всему дому…

Мы его варили…

К приготовлению пудинга я подошла основательно. Подготовила форму, натуральную белоснежную ткань, ленту для перевязывания (ну как без ленты-то!). Малышу придется больше месяца лежать в одиночестве и ждать своего часа.

Для варки я соорудила своеобразную водную баню – в кастрюлю набрала воды и поместила металлическое ситечко с удобной ручкой, специально предназначенное для таких целей.

Пудинг был тщательно замотан и варился, казалось, целую вечность. Ровно четыре часа мы наслаждались рождественскими ароматами сухофруктов и смеси специй.

Поджигаем!

«И гори оно синим пламенем» … Вы вероятно много раз слышали это устоявшееся выражение, да и сами произносили его. Фламбирование (фламбе – flamber) – метод при котором подают опаленное или горящее блюдо. Собственно, горит не сам продукт, а прогорает крепкий напиток, которым полито с любовью приготовленное. Фламбировать можно все что угодно, начиная от фруктов и заканчивая мясом.

До того как поджечь пудинг перед гостями, стоит потренироваться на чем-нибудь менее затратном. Самое первое, что приходит в голову – бананы, блинчики. Действовать можно двумя способами. Первый – полить подогретым напитком и поджечь. Второй поливать уже горящим напитком.

Ловите табличку, если захотите стать профессиональным поджигателем:

Не забудьте позаботиться о подносе, блюде или тарелке. Нужно ли напоминать, что нужно использовать огнеупорные негорючие материалы?

Праздник

Чтобы судить о пудинге, надо его съесть.
Английская поговорка

Итак, после того как английский рождественский пудинг был сварен, я достала его, остудила, убрала пергаментный слой, пропитала ароматным темным ромом. Затем завернула в чистую белую хлопчатобумажную ткань, перевязав ленточкой (ну как же без неё!), обернула пергаментом и поставила в холодильник.

Консистенция в самом начале была неутешительная – жесткая и спрессованная. По прошествии двух недель пудинг стал меняться.

Итак, пришло время вспомнить все книги, что читали и раздумывали о пудинге: фантастическую «Алису в стране чудес» Льюиса Кэрролла, интригующие «Приключения рождественского пудинга» Агаты Кристи, культовые «Большие надежды» Чарльза Диккенса, романтичную «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте, печального «Маленького оборвыша» Джеймса Гринвуда, сказочную ирландскую фантасмагорию «Завороженный пудинг» и, безусловно, «Рождественскую песнь» Чарльза Диккенса:

«…Миссис Крэтчит в полном одиночестве покинула комнату, дабы вынуть пудинг из котла. Она так волновалась, что пожелала сделать это без свидетелей. А ну как пудинг не дошел! А ну как он развалится, когда его будут выкладывать из формы! А ну как его стащили, пока они тут веселились…»

Источник

Как приготовить рождественский пудинг

Кто не знает об английском рождественском пудинге, или плам пудинге? Мне даже известны некоторые особы, ежегодно приступающие к долгой усердной варке пудинга и не являющиеся жителями Британских островов. Я в том числе.

Настоящая британская хозяйка не станет размениваться на один небольшой пудинг. Их варят по нескольку разом, чтобы и есть, и одаривать многочисленную семью и друзей. Мы довольствуемся одним небольшим, на одну пинту, то есть 570 мл. Перепробовав несколько рецептов, я вернулась к тому, с чего начинала: рецепту Делии Смит. Правда, нутряной жир, столь характерный для «правильной» и «классической» рождественской трапезы, я с самого начала заменяла сливочным маслом, да и еще кое-что перекроила на свой лад. Но все-таки первоисточник – Делия.

В глубокой миске масло тщательно смешать с мукой, добавить хлебные крошки, пряности, сахар, после добавления каждого компонента вымешивая смесь. Постепенно таким же манером добавить пряности, сухофрукты, миндаль, цедру, яблоко. В отдельной емкости смешать яйцо с ромом и пивом. Вылить жидкость на смесь сухих компонентов и тщательно вымешать все вместе. Должна получиться глинообразная масса. Делия Смит, чей рецепт я взяла за основу, объясняет так: если наполнить ложку готовой массой и стукнуть о стенку миски, она должа легко соскальзывать с ложки.

Если масса кажется слишком сухой, можно добавить чуточку пива. Теперь миску надо накрыть полотенцем и отправить зреть на 1 сутки.

Когда вы готовы варить пудинг, форму нужно тщательно и щедро смазать маслом и выложить смесь, плотно уминая. Верх смеси должен быть ниже края формы хотя бы на полсантиметра. Теперь нужно взять бумагу для выпечки, сделать на ней складку и вырезать круг диаметром на 3-4 сантиметра болше верха формы. То же проделать с фольгой. Складка нужна для выходящего при варке пара. Накрыть форму сначала бумагой, затем фольгой, туго обвязать шпагатом и сделать из того же шпагата ручку, за которую легко вытащить форму из кипятка. В большую кастрюлю поставить блюдце или тарелочку вверх донышком, на него – подготовленный к варке пудинг.

Дно формы для пудинга не должно касаться дна кастрюли. Как-то я поместила в кастрюлю силиконовую круглую форму, оказалось удобно. Но между силиконом и дном кастрюли обязательно должна быть вода, иначе силикон приварится и треснет. Налить в кастрюлю кипяток, чтоб доходил примерно до середины формы, накрыть крышкой и варить пудинг 6-8 часов при очень слабом кипении, время от времени доливая кипяток по мере выпаривания. Холодную воду доливать нельзя! Раньше я варила пудинг все положенные 8 часов, но сократив время на 2 часа, разницы не заметила. Сваренный пудинг остудить.

Обвязать свежей порцией бумаги и фольги и оставить до праздника в прохладном сухом месте. За неимением английской просторной кладовой я держу его на подоконнике.

В день «Х» разогреть так же в кипящей воде1-1,5 ч. Более простой и быстрый способ – выложить (перевернуть) пудинг на подходящее блюдо, а затем на небольшой мощности разогреть в микроволновке. Подавать со взбитыми сливками, мороженым – очень красиво выложить их горкой сверху на темный пудинг – или с соусом на алкоголе.

Хорошо замешенный и сваренный пудинг легко отходит от формы, с этим не должно быть проблем. Есть проблема с самой формой. Формы для пудингов не стоят стройными рядами на полках посудных магазинов за пределами Британии, да и в Лондоне они есть не везде. Можно приспособить салатник или миску подходящей формы и объема. Нужно только, чтобы у миски был край, за который можно закрепить веревку при обвязке, и чтобы она была термостойкой, иначе все труды пойдут в мусорник вместе с лопнувшей миской.

Но если рождественский пудинг все-таки кажется сложным и малопонятным, можно потренироваться на более простом вкусном пудинге, напоминающем ванильный бисквит с карамельным соусом.

На 1,5 литровую форму нужно:
для бисквита:
250г размягченного масла плюс еще немного для смазывания формы
250 г сахара
4 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 мл молока
для карамельного соуса:
75 г сахара
25 г сливочного масла
50 мл жирных сливок

Интересно, что у английского Рождества в его современном виде не столь уж древняя история. Англиканская церковь с подозрением относилась к шумному и сытному празднованию Рождества, не без оснований усматривая в нем отголоски языческих празднеств. Посему празднование Рождества даже попало под запрет на некоторое время. Современные обязательные приметы английского Рождества берут начало во времена долгого правления королевы Виктории и появились с легкой руки ее обожаемого супруга принца Альберта. То есть традиции-то немножечко немецкие. В том числе и украшенное деревце, и обмен подарками, ранее происходивший на Новый год. Между прочим, в Шотландии, где пуританские идеи проповедника Джона Нокса были очень сильны, Рождество практически не отмечали вплоть до 50-х годов 20-го века. До сих пор для шотландцев, как и для многих из нас, главный праздник – Новый год.

Источник

Английский Рождественский пудинг

Настоящий Английский пудинг стоит попробовать хотя бы раз. Это интересный кулинарный опыт и необычное путешествие вкуса.

Рождественские праздники — замечательный повод предаться Традиции, в том числе традиции кулинарной. Я заметила, что в это время канонам хочется следовать глубоко и подробно, не отступая от них ни на шаг. А что такое каноны в кулинарии? Старинные рецепты, выдержавшие время, отлитые в правила способы приготовления блюд, бабушкины воспоминания о прабабушкиных рецептах к праздникам, от одних названий которых захватывает дух и начинает оживать время.

У каждой страны — свои рождественские блюда. Сегодня я училась готовить английский кулинарный хит — Рождественский пудинг. Это оказалось не трудно, возможно, потому что я давно увлекаюсь кулинарией пудингов и приготовила их уже очень много.

Что значит Рождественский пудинг для англичан? Не много не мало, как центральный образ праздничного стола. Можно весь стол уставить оригинальными современными блюдами, но не поставить пудинг невозможно, потому что без него не получится настоящего Праздника. С незапамятных времен Английский Рождественский пудинг готовят в каждой семье, и в каждой свой собственный вариант рецепта, со множеством секретов и тонкостей.

Что такое Английский Рождественский пудинг

О форме. Для Английского пудинга характерна куполообразная форма — в память о самых первых пудингах, которые готовили в специально сшитых тканевых мешочках.

Ингредиенты. Состав традиционно прост, как у всех пудингов: хлебные крошки и мука, яйца, сахар, нутряной жир или смалец (при необходимости можно заменить сливочным маслом), а также ароматные специи и много сухофруктов, пропитанных алкоголем. В сущности, Рождественский пудинг – разновидность хлебного закусочного, чем он и был с самого начала. Что касается сочетания смальца и сухофруктов, то это очень по-английски – подавать сладкое с жирным. Жир, как и сладкий вкус долго были по карману лишь людям состоятельным, а большинство могло их позволить себе только по праздникам… И к тому же, это очень, неожиданно вкусно – так устроена технология рецепта.

Другая разновидность Рождественского пудинга – plum-pudding, – сливовый пудинг, его готовят по той же технологии (водяная баня, созревание) на основе овсяной каши, сваренной на мясном бульоне.

Приготовление. Готовят английский пудинг непременно на водяной бане, и длится это несколько часов. Обычно хозяйки готовили сразу несколько больших пудингов, рассчитанных на большую семью. Затем их хранили в прохладном помещении, где они были пригодны к употреблению в течение года, то есть до следующего Рождества. Кроме того, Английский пудинг готовится за 2-4 недели до праздника, и в течение этого времени он продолжает созревать. А результате вкус становится очень сильным и ярким — даже самый опытный сладкоежка не съест больше одного куска.

Подача. Перед подачей английский пудинг нередко фламбируют, сбрызнув алкоголем. К самому пудингу обязательно подают английский крем или слегка взбитые сливки, чтобы освежить глубокий, насыщенно-пряный вкус.

Ингредиенты

Приготовление

Сначала необходимо подготовить начинку. Извлеките косточки из фиников, нарежьте их небольшими кусочками. Такими же кусочками нарежьте курагу.

Смешайте изюм, финики и курагу, залейте алкоголем и оставьте на пару часов при комнатной температуре, а лучше – на ночь в холодильнике.

Размягченный жир (сливочное масло) смешайте с сахаром и разотрите.

Добавьте цедру лимона, натертую на мелкой терке, а также специи.

Теперь добавьте в смесь яйцо и разотрите до однородности и кремового состояния.

Хлеб измельчите в блендере до крошки.

Смешайте хлебные крошки с мукой.

Добавьте получившуюся сухую смесь в масляную основу.

Теперь добавьте в «тесто» сухофрукты вместе с алкоголем, в котором они вымачивались.

Смажьте сферообразную жаропрочную глубокую тарелку маслом и уложите в нее пудинг, плотно утрамбовывая его, чтобы внутри не было пустот.
Сверху уложите кусок пергамента.

Затем накройте тарелку фольгой и зафиксируйте ее при помощи нитей или шпагата.
Теперь подготовьте широкую кастрюлю, на дно положите кусок ткани, на который поставьте миску с пудингом. Влейте в кастрюлю кипяток, чтобы он доходил до половины миски.

Варите пудинг на водяной бане в течение 3,5 часов. По мере выкипания воды подливайте еще.
Чем большего объема пудинг вы готовите, тем дольше его необходимо варить.

Когда пудинг будет готов, снимите фольгу и пергамент, накройте свежим пергаментом и еще листом фольги. Остудите и отправьте на хранение.

Пудинг можно подавать как холодным, так и теплым. И, конечно же, не забудьте про крем или сливки – так будет гораздо вкуснее!

Источник

Британский рождественский пудинг. Часть 2. Традиции

Все активные ссылки открываются в новом окне.

Существуют некоторые исторические события, непосредственно повлиявшие на традиции приготовления так называемого классического рождественского пудинга.

8) С XVII века упоминания о варёных пудингах встречаются всё чаще и становится популярной специальная посуда и формы для их приготовления, а ещё позже добавляется и бумага для выпечки (пергамент).

Если пудинг пытались приготовить в печи, то стенки такой формы могли выкладывать тестом, а уже затем внутрь помещали подготовленную смесь для пудинга. Естественно, при такой технологии получалось больше подобие пирога, чем пудинга. Именно с тех времён пошла поговорка «as easy as pudding pie»: мол, это так же просто сделать, как и пудинговый пирог.

В это же время в Британии правил король Георг I (1660-1727). Говорят, что он первым из англичан решил подать сливовый пудинг на своём рождественском празднике да и вообще очень любил пудинги (особенно сладкие), за это его прозвали «Королём Пудингов». Называется даже год проведения конкретного рождественского праздника, на который был подан пудинг: 1714. Вот только. документов того периода, это подтверждающих, не сыскать. Доподлинно не известно, кто и когда назвал Георга I «Королём пудингов». Есть версия, что это случилось уже после Второй Мировой войны, а посодействовали этому кулинарно-художественные произведения разных авторов.

Однако, точно известно, что в годы правления Оливера Кромвеля (1650-1660-е) празднование Рождества, а вместе с ними и рождественское пиршество было запрещено. Косвенная причина этого запрета изображена на карикатуре, которую я показывала в Ч.1: пуритане видели в этих пиршествах языческие традиции, им не нравились пьяные разгулы и обжорства, происходившие в эти дни. К тому же, они сомневались в истинности установления даты Рождества Христова.

Ещё ранее, на празднование зимнего солнцестояния, а затем и на Рождество разные народы готовили блюда из зерновых. Я уже упоминала французскую молочную кашу, ставшую прототипом «белого пудинга». Например, у славян таким рождественским блюдом была и остаётся кутья /сочиво (в разных регионах под этими названиями могли быть разные блюда), на территории нынешней Великобритании — подобие овсяной либо какой-то другой каши, в которую могли добавлять разные ингредиенты, в т.ч. мясо. Одним из известных британских блюд является Frumenty, оно похоже на жидкую кашу из зерна. Подобный обычай подавать кашу на Рождество до сих пор сохранился в Скандинавии. Причём, у некоторых народов сохранились древние легенды о том, что такую кашу замешивали боги из всего хорошего и важного, что было на земле. О символизме зерна, я думаю, повторяться не нужно, об этом если кто-то и не знает, то должен догадаться.

Фото: www.arcticgrub.wordpress.com

9) Первое упоминание о «твёрдом» пудинге, который британцы ели на Рождество, относится даже не к рождественскому пиру Георга I, а к 1675 году, но тот пудинг не был специальным рождественским. О нём известно из рассказов о рождественском ужине на борту британского корабля, в меню которого входили мясные блюда, пироги и plumb pudding («сливовый пудинг»).

Упоминания о пудингах, которые были приготовлены «из того, что было» именно в рождественские дни, встречаются в рассказах переселенцев. После гражданской войны в Англии (1650-1660-е годы), люди на кораблях перебирались в Америку и чтобы не умереть с голода, буквально скребли по сусекам и точно так же, как их предки, готовили блюда в одном и том же котле.

Вспомним ещё раз историю скандинавского сюльта, фруктово-ягодного джема: вполне возможно, что он возник как соус для мясных блюд, а затем уже отделился от них, став просто джемом. О верности этой гипотезы говорят названия блюд:»сюльт» в Прибалтике и Скандинавии — это ещё и мясные блюда типа зельца или холодца, существующее в наше время одновременно с джемом. Теперь мы видим, что подобное практиковалось практически во всех мировых кулинарных традициях.

Иллюстрация из книги «Book of Household Management» (1895 год издания)

10) Исходя из вышесказанного, некоторые исследователи считают прототипами «сливового пудинга» фруктовые каши или джемы. Другая группа исследователей говорит, что все эти блюда развивались своими путями, а «сливовым» называют пудинг всего лишь из-за его тёмного оттенка.

Сушеная слива (чернослив) может не быть в составе ингредиентов пудинга. Скажем так: это вообще редкий ингредиент в современных рецептах, хотя в былые времена он мог в них присутствовать.

Кстати, уже давно не обязательно, чтобы рождественский пудинг был варёным и «сливовым». В книгах и журналах Содружества Наций (особенно в Австралии и в самой Великобритании) к Рождеству печатаются разные рецепты: есть пудинги из мороженого, есть выпеченные в духовке, есть молочные или шоколадные пудинги, есть рецептуры, очень похожие на бисквитные или пряничные торты, есть и мясные пудинги, и т.д. и т.п. То есть история идёт по кругу (или по спирали, как говорят учёные).

11) С тех пор как пудинг стал рождественским блюдом, на него стали распространяться особые традиции.

«Из всей пищи, которую мы едим во время рождественского праздника, ничто настолько не нагружено религиозным значением, как пудинг» (Найджел Слэйтер).

«Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people; that they, plenteously bringing forth the fruit of good works, may of thee be plenteously rewarded.

Excita, quaesumus, Domine, tuorum fidelium voluntates: ut divini operis fructum propensius exsequentes, pietatis tuae remedia maiora percipiant: Per Christum Dominum nostrum. Amen»

Что нужно делать, если следовать традициям.

Одни говорят, что по этому поводу существовал специальный церковный указ [оригинальный текст которого тоже до сих пор почему-то не найден], другие утверждают, что якобы эти традиции установила королева Виктория вместе со своим супругом Альбертом и это случилось между 1840 и 1860 годами (в 1861 году принц-консорт Альберт умер). Этот брак был счастливым, а традиции замешивания и приготовления рождественского пудинга рассматривались в этой связи именно как семейные, т.е. они должны были сплотить и сдружить всех членов семьи.

Виктория и Альберт пировали, обменивались подарками и поощряли своих подданных делать то же самое, насколько была такая возможность. В 1848 году в «Иллюстрированных лондонских новостях» была напечатана гравюра, изображавшая королевскую семью вокруг рождественской елки. Тем самым, немецкая традиция сначала получила признание в Англии, затем и в Соединенных Штатах, а сливовый пудинг перешёл в разряд десертов и его могли готовить в любое время года.

Чтобы приготовить рождественский пудинг, вся семья должна собраться в последнее воскресенье перед Адвентом и перемешать смесь ингредиентов с востока на запад (в честь Трех Королей / волхвов, которые пришли с востока поклониться Младенцу Иисусу). Ложка должна быть деревянная, а ингредиентов должно было быть 13 (Иисус и 12 его учеников), в т.ч. обязательно пряности. Во время перемешивания нужно загадать желание (не могу сказать, в каком именно «указе» прописывались пункты про ложку и желание).

Специальные подвески, предназначенные для запекания в пудинге. Возле некоторых из них указано символическое значение. Фото с интернет-аукциона

Как раз об этой традиции хорошо известно, она была перенесена на пудинг с фруктового кекса, который пекли, чтобы завершить рождественский сезон. На 12-й день Рождества, на особый пир, подавали кекс (cake), в который запекали фасолину /горошину. Кто её найдёт, тот становился Королевой или Королём праздника, его венчали особенной короной. Очень часто можно встретить рисунки или современные фото жителей Великобритании, которые за рождественским столом сидят в таких коронах. Их можно надевать и как напоминание о Трёх Королях (Трёх волхвах), но всё-таки эта традиция действительно больше относится к Дню Богоявления, а не к Рождеству. Однако, ей тоже есть своё объяснение: со II века церковь вспоминала Рождество Христово именно в День Богоявления и только с IV в. был установлен отдельный праздник.

По одной из версий, празднование Рождества было установлено 25 декабря, чтобы отвлечь язычников от празднования зимнего солнцестояния. Таким образом, поскольку все рождественские традиции связаны, о них можно упоминать в любой из 12 дней Рождества, с 25 декабря до 6 января.

Веточка падуба (остролиста), которой украшается готовый пудинг – это напоминание о терновом венце Христа. Если кто-то не знает, падуб очень колючий! Раны от его уколов болезненны и долго заживают, я проверяла на себе. Красные ягоды падуба, созревающие как раз зимой, могут символизировать капли крови Спасителя.

Само растение было издавна связано с днём зимнего солнцестояния. К тому же, оно ядовитое, с ним нужно обращаться вдвойне аккуратно.

Поджигание пудинга в момент подачи к столу (фламбирование) тоже имеет свои объяснения: и языческое, связанное с днём зимнего солнцестояния, и христианское (Христос — Свет Мира). Наиболее частое объяснение: пламя символизирует любовь и силу Христа.

Официальные органы ещё давным-давно делали предупреждения о безопасности запекания мелких вещей в пудинге (особенно это касалось детей, которые могли случайно их проглотить). Неправильное фламбирование приводило к пожарам, об этом тоже делались предупреждения на официальном уровне. Сейчас это не то чтобы обязательное действо. символизм этого пламени почти забыт. Если кто-то и поджигает свой рождественский пудинг, то просто для пущего эффекта, как говорится. Запекание в пудинге мелких вещей тоже приветствуется не во всех семьях. Из всех «шармиков» популярностью до сих пор пользуется лишь монета: её могут класть либо в тесто, либо «вживлять» в уже готовый пудинг.

12) Нет никаких данных о том, что до правления королевы Виктории, т.е. до XIX века, подобный пудинг был специальным рождественским блюдом. Британский рождественский пудинг, который известен сейчас, получил свои «классические» рецептуры и символический внешний вид только к середине XIX века.

К началу XIX в. из подобных рецептов постепенно исчезло мясо и уменьшилось количество пряностей. Пудинги стали больше сахарными и фруктовыми, их могли готовить к любому празднику и подавать уже не в начале застолья, как каши, а в конце. О пудингах, в т.ч. в связи с Рождеством, стали упоминать не только в кулинарной, но и в художественной литературе.

Если честно, в детстве мне сказки про Алису не нравились. Забавно, конечно, было смотреть советские мультики про неё и слушать песенки, но читать тексты Кэрролла мне не хотелось, хоть я и пробовала это начинать несколько раз. И только теперь, когда я имею возможность посмотреть оригинальные тексты и сравнить их с разными русскоязычными переводами, я вижу. что дело как раз могло быть именно в переводах. Я немного касалась этой темы, когда рассказывала недавно о произведениях Туве Янссон, сейчас скажу о парочке моментов, касающихся Кэрролла.

Я опускаю все мифы о том, что этого писателя не существовало, что якобы за него писала сама королева и т.д. и т.п. Кому интересна его биография, см. Википедию. Он был профессором математики, а это многое объясняет.

Snapdragon, 1887 [Children Food Bowl Walker]. Собравшиеся играют в «Snap-dragon». Об этой игре см.ниже.

В сказках про Алису разные пудинги упоминаются несколько раз. Самая известная сцена. «Алиса в Зазеркалье»:

There were three chairs at the head of the table; the Red and White Queens had already taken two of them, but the middle one was empty. Alice sat down in it, rather uncomfortable in the silence, and longing for some one to speak. At last the Red Queen began.
‘You’ve missed the soup and fish,’ she said. ‘Put on the joint!’ And the waiters set a leg of mutton before Alice, who looked at it ratheranxiously, as she had never had to carve a joint before.
‘You look a little shy; let me introduce you to that leg of mutton,’ said the Red Queen. ‘Alice— Mutton; Mutton—Alice.’ The leg of mutton got up in the dish and made a little bow to Alice; and Alice returned the bow, not knowing whether to be frightened or amused.
‘May I give you a slice?’ she said, taking up the knife and fork, and looking from one Queen to the other.
‘Certainly not,’ the Red Queen, very decidedly: ‘it isn’t etiquette to cut any one you’ve been introduced to. Remove the joint!’And the waiters carried it off, and brought a large plum-pudding in its place.
Queen Alice
‘I won’t be introduced to the pudding, please,’ Alice said rather hastily, ‘or shall we get no dinner at all. May I give you some?’
But the Red Queen looked sulky, and growled ‘Pudding—Alice; Alice— Pudding. Remove the pudding!’ and the waiters took it always so quickly that Alice couldn’t return its bow.
However, she didn’t see why the Red Queen should be the only one to give orders, so, as an experiment, she called out ‘Waiter! Bring back the pudding!’ and there it was again in a moment like a conjuring-trick. It was so large that she couldn’t help feeling a little shy with it, as she had been with the mutton; however, she conquered her shyness by a great effort and cut a slice and handed it to the Red Queen.
‘What impertinence!’ said the Pudding. ‘I wonder how you’d like it, if I were to cut a slice out of you, you creature!’

Оригинальные иллюстрации Джона Тенниела к «Алисе в Зазеркалье»

Интересно, что в XVI-XVIII ст. в Англии существовала рождественская игра «Snap-dragon», уже почти забытая: на блюде поджигается ром или бренди, в него кидаются изюминки (реже другие сухофрукты); изюминки «стреляют», а игроки должны их выхватить из пламени (см. рисунок перед предыдущей цитатой и статью в Википедии). Игра эта была популярна только в Англии, а ещё в США, где о ней вспоминали в Хэллоуин. На эту игру тоже есть указания в повести Льюиса Кэрролла «Алиса в Зазеркалье».

«Alice looked up at the Rocking-horse-fly with great interest, and made up her mindthat it must have been just repainted, it looked so bright and sticky; and then she went on. ‘And there’s the Dragon-fly.’ ‘Look on the branch above your head,’ said the Gnat, ‘and there you’ll find a snap-dragon-fly. Its body is made of plum-pudding, its wings of hollyleaves, and its head is a raisin burning in brandy.
‘And what does it live on?’
‘Frumenty and mince pie,’ the Gnat replied;
‘and it makes is nest in a Christmas box.’’

Вариант перевода В.Азова (1924 год), выделено мною:

«Алиса с большим интересом посмотрела на Конскую Муху-качалку и решила в душе, что ее, верно, совсем недавно выкрасили: такая она была блестящая и липкая. Потом она продолжала:
— Еще есть Драконова Муха.
— Посмотри на ветке над твоей головой, — сказал комар, — и ты увидишь Драконову Муху. Ее тело сделано из плум-пудинга, крылья из листьев мальвы, а голова из пьяной вишни.
— А она чем питается? — спросила Алиса, как раньше.
— Кашей и пирожками с мясом, — ответил комар. — И она свивает себе гнездо в ящике с рождественскими подарками.«(см. предыдущий рисунок)

Конкретно этот отрывок практически никогда не переводился на русский язык максимально точно да и не всем он был понятен, потому что в СССР в такую игру не играли, а академические переводы для детей делать было ни к чему. У нас, помнится, были популярны даже не полные переводы художественных произведений, а сокращённые или вовсе пересказы, о чём хотя бы прямым текстом сообщалось в книжных выходных данных.

Нина Демурова, которая переводила «Алису. » в 1970-е годы и вообще считается автором «канонических переводов Кэрролла», в одной своей статье раскритиковала Азова за перевод именно этой главы. Самое главное (!): она, доктор филологических наук, зная о математических способностях Кэрролла и о том, что именно и даже как именно он зашифровал в своих текстах, перевела этот отрывок так:

Я очень долго искала этот отрывок в сплошном тексте и даже сомневалась, что это он и есть. Где Дракон? Где сливовый пудинг, крылья из остролиста и пылающая изюминка? Но переводчица уверена, что «математические шифры» Кэрролла звучат в таком виде гораздо лучше.

Вернёмся к «взрослым» произведениям.

Ключевая фраза: «But what did Mr Oriel think when doomed to eat his Christmas pudding alone, because the young squire would be unreasonable in his love?»

«Но что подумал мистер Ориэл, когда был обречён съесть свой рождественский пудинг в одиночестве, потому что молодой сквайр был неразумным в своей любви?» [смысл в том, мистер Ориэл вынужден был есть свой рождественский пудинг, оставшись один, но чтобы это подробнее объяснить, нужно перевести всю страницу текста и знать, о чём и о каких героях идёт речь в данном произведении]

Мэри Энн Эванс, которая писала под псевдонимом Джордж Элиот, в своём романе «Мельница на Флоссе /The Mill on the Floss» (1860) рассказывает о рождественском пудинге так:

«The plum-pudding was of the same handsome roundness as ever, and came in with the symbolic blue flames around it, as if it had been heroically snatched from the nether fires, into which it had been thrown by dyspeptic Puritans; the dessert was as splendid as ever, with its golden oranges, brown nuts, and the crystalline light and dark of apple-jelly and damson cheese; in all these things Christmas was as it had always been since Tom could remember; it was only distinguished, it by anything, by superior sliding and snowballs.»

Перевод мой (близко к тексту): «Сливовый пудинг был такой же красивой округлости, как и всегда, и пришёл с символическим синим огнём вокруг него, как будто он был героически вырван из адского пламени, в которое его бросили диспептические пуритане. Десерт был таким же великолепным, как и всегда: с золотыми апельсинами, коричневыми орехами, кристаллическим светом и тьмой яблочного желе и damson cheese*. Во всём этом Рождество было и остаётся таким, каким его помнил Том; сильнее него [по рождественскому духу] могли быть только катание с горки и игра в снежки.»

Как видим, во всех процитированных произведениях британских писателей рождественский пудинг действительно является не столько религиозным, сколько семейным символом. Ему радуются, когда все собираются за большим столом (это заметно и по заглавной картине), с ним играют, как дети, и даже огорчаются, когда такой пудинг приходится есть в одиночестве.

В 1861 году, через год после выхода романа «Мельница на Флоссе», была опубликована кулинарная книга, которую можно назвать «Библией британской домохозяйки»: «Mrs Beeton’s Book of Household Management». Изабелла Мэри Битон, больше известная как Миссис Битон, издала свою знаменитую книгу, куда включила несколько рецептов разных пудингов, в т.ч. рождественский и его специальный вариант для детей. Эти рецепты были взяты за основу следующими поколениями кулинаров, но об этом я расскажу в продолжении статьи.

Источник