незрелый мед что это такое
Что такое некачественный мёд
Некачественный мед, это как правило, натуральный мед, полученный с нарушением технологии его производства либо хранения. Виды некачественного меда:
Плохо отфильтрованный мед
Плохо отфильтрованный мед – это мед, в котором содержатся механические примеси. В качестве механических примесей, чаще всего присутствует восковая крошка и насекомые (пчелы, осы, шмели, мухи и др.). Все эти примеси легче меда поэтому всплывают и находятся в верхнем слое. Если восковая крошка безвкусная и безвредная для человека, то насекомые не так уж и безобидны. При длительном хранении они загнивают и пропитывают верхний слой меда микробами и неприятным запахом. Плохо отфильтрованный мед получается при нарушении технологии откачки у неряшлевых пчеловодов, несоблюдающих элементарные санитарно-ветеринарные нормы. Вы хотите приобретать мед у таких пчеловодов?
Мед несоответствующий стандарту
Мед несоответствующий стандарту – это, как правило, натуральный мед, показатели качества которого не соответствуют принятому в Российской Федерации стандарту. Сюда относятся меда с низким показателем диастазного числа и редуцирующих сахаров или, наоборот с высокой кислотностью. В этот вид попали меда, в которых содержание гербицидов, солей тяжелых металлов и антибиотиков превышает предельно допустимые нормы. Это происходит из-за нарушения технологии содержания пчел, таких как: расположение пасек вблизи промышленных объектов, на территориях, загрязненных отходами вредных производств, вблизи полей, обрабатываемых гербицидами с нарушением соответствующих правил обработки; нарушения правил лечения пчел и т.п. В эту категорию можно отнести и незрелый мед – он не проходит по показателю влажности (влаги в нем более 20%), но в связи с тем, что именно незрелый мед составляет львиную долю в общем объеме некачественных медов я выделил его в отдельный вид.
Незрелый мед
Незрелый мед – это мед с повышенной влажностью. Получается в следствии нарушения пчеловодом технологии откачки. А именно, для откачки были отобраны рамки с еще неготовым (несозревшим) медом, из которого пчелы не успели выпарить излишнюю влагу. Объясняется это тем, что недобросовестные пчеловоды, в погоне за прибылью, пытаются начать торговлю медом раньше своих коллег, не обращая внимание на качество продукта. В незрелом меде намного меньше ферментов и других полезных веществ, а при хранении он закисает.
В итоге получается, что мед вроде бы и натуральный, а употреблять его не следует, потому что он некачественный и в некоторых случаях даже опасный для здоровья.
Признаки незрелого меда и как его довести до нормального состояния
Качественный мед содержит много ценных витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Благодаря этому продукт отличается повышенным спросом, особенно во время авитаминоза и сезона простуд. Однако недобросовестные пчеловоды нередко продают людям подделки, торгуя незрелым медом. Этот продукт пчеловодства отличается меньшим содержанием витаминов и слишком мало хранится.
Что это такое?
Под этим термином понимают натуральный, а не искусственный продукт. Однако его ключевым недостатком считается повышенное содержание влаги. Это негативно сказывается на сроке хранения вещества.
Незрелый мед получают при его откачивании из ульев раньше времени – до того, как он дозреет до нужной консистенции и насытится полезными веществами. Конечно, такой продукт пчеловодства не приносит вреда здоровью. Однако он отличается очень коротким периодом хранения. Уже спустя 1-2 месяца масса начинает бродить и пениться.
Как определить незрелость меда?
Чтобы определить зрелость вещества, эксперты рекомендуют обращать внимание на его вязкость. Как правило, она обратно пропорциональна водности. Чтобы проверить вязкость, рекомендуется набрать массу из емкости. Если опустить ложку в банку и доставать ее обратно, возникнет чувство, что весь мед поднимается наверх.
Вязкость центробежного меда тоже свидетельствует о его зрелости. Если набрать на ложку продукт и начать ее крутить, зрелый и густой продукт будет в буквальном смысле наматываться на ложку. При этом недозревший – начнет стекать. Стоит отметить, что скорость вращения ложки никоим образом не отражается не результатах.
Если мед недостаточно созрел, с ложки, поднятой на 35 сантиметров в высоту, вещество начнет стекать прерывистыми струйками. При этом зрелая масса стекает непрерывной струей. Именно вязкость препятствует ее разрыву.
Признаком зрелости также считается масса 1 литра меда. Без тары он должен весить больше 1,4 килограмма. Вес незрелого меда будет составлять менее 1 килограмма.
Еще одним проявлением недозревшего продукта считается неоднородность его структуры, или расслоение вещества в таре. Такой состав не представляет опасности для здоровья. При этом он значительно хуже кристаллизируется. Иногда наблюдается частичная кристаллизация на дне. При этом сверху масса остается жидкой и может начать бродить.
Полезные свойства
Незрелый мед содержит много влаги – значительно больше 20 %. Потому он включает мало полезных веществ и не обладает лечебным эффектом. Тем не менее, свежий продукт не представляет опасности для здоровья. Если же мед немного постоял, употреблять его нельзя. Уже через 1 месяц хранения продукт начнет пениться и бродить.
Что делать с недозревшим медом
Иногда встречаются ситуации, когда продукт пчеловодства нужно быстро собрать. В такой ситуации есть риск получить незрелый мед, что приведет к его быстрому брожению. Пчеловоды оценивают количество влаги при помощи рефрактометра.
Если влажность выше стандарта на 1-2 %, продукт следует доводить до стандартных параметров. Для этого его требуется подержать в закрытой таре 1 месяц. При этом температура должна составлять +15-20 градусов. Если влажность во время откачки продукта составляет 23-30 %, его рекомендуется довести до зрелости.
Для снижения содержания влаги стоит сделать следующее:
Чтобы довести вещество до требуемой влажности, потребуется несколько дней. В результате оно приобретет нужную консистенцию. На этом этапе массу требуется переложить в чистую тару и плотно закрыть.
Вред и противопоказания
Незрелый мед считается наиболее безопасным фальсификатом. Он обладает натуральным составом и отличается от высокосортного продукта лишь ранним сбором.
При этом недобросовестные продавцы стараются улучшить внешний вид и консистенцию подделки. Для этого они применяют различные загустители, основным из которых является крахмал. У некоторых людей он может вызывать аллергию. К другим опасным компонентам относят мел и гипс. Они накапливаются в организме и вредят почкам.
Топ-12 вопросов о кристаллизации меда
Пасека у нас уже довольно долго и за это время накопился богатый опыт работ с пчелами и медом. В статьях ранее мы уже обсудили основные виды алтайского меда на примере нашей пасеки и полезные свойства каждого сорта. Теперь попробуем разобраться, что такое кристаллизация меда. Хорошо это или плохо.
Мед засахарился! Нет, произошла его кристаллизация!
С первых же строк этой записи хочу остановиться на терминологии. Сами пчеловоды никогда не используют слово «засахарился», а говорят «мед сел» или «мед садится», или «мед закристаллизовался», или «мед кристаллизуется». Скажу по секрету, некоторых пчеловодов даже передергивает от слова «засахарился», а то и вовсе может привести в яростное состояние)). Это видимо от того, что до сих пор есть люди, которые считают севший мед – испорченным, пропавшим продуктом и соответственно, поводом для начала скандала с пчеловодом.
Если обратиться к статистике запросов в поисковых системах по этой теме, то диву даешься! Что только не «гуглят» — «почему мед засахаривается?», «должен ли мед засахариваться», «мед год не засахаривается почему» и так далее.
Так что эта тема актуальна до сих пор и пройти мимо мы просто не могли.
Эта статья построена в виде «вопрос-ответ». Приведены наиболее частые вопросы покупателей и даны наши ответы на них. Да, слово «засахаренный» не заменял осознанно для сохранения подлинности 🙂
Почему мед становится твердым?
Процесс затвердевания меда связан в переходом глюкозы, которой в меде бывает до 1/3 объема, из жидкого состояния в кристаллическое.
Этот процесс состоит из 2 стадий: возникновение зародышей кристаллизации (ядер кристаллизации) и их дальнейший рост. На фото видны кристаллы глюкозы в виде волосинок. Из всех сахаров, содержащихся в меду, на кристаллизацию в основном влияет глюкоза. Ее растворимость в воде возрастает с повышением температуры, но наступает момент, когда при заданной температуре она больше не растворяется. Такой раствор называют насыщенным. Если его температуру понизить, то раствор будет пересыщенным. Зародыши кристаллизации растут в пересыщенном растворе глюкозы и превращаются в кристаллы. Их состав и строение зависят от химического состава и строения кристаллизующегося вещества.
Должен ли мед засахариваться?
Если мед, который Вы приобрели натуральный, то он обязательно должен кристаллизоваться. Это факт. А вот сроки для каждого меда разные. Но об этом дальше.
Мёд засахарился, что это значит?
Это значит, что Вы с высокой вероятностью приобрели натуральный качественный продукт. Поздравляем!
Почему мёд сверху жидкий, а внизу засахарился?
Причин такого явления может быть несколько. Разберем каждую из них.
Какой мед никогда не засахаривается?
Насчет «никогда» сказать сложно, но год, а то и два в жидком состоянии будут меда с высоким содержанием фруктозы и низким содержанием глюкозы. Как пример – акациевый, каштановый, падевый меда.
А вот если мед спустя 3-4 года даже указанные выше меда остаются жидкими и прозрачными, то это повод задуматься, а не фальсификат ли это?
Кристаллизуется ли фальсифицированный мед?
Нечестные продавцы для придания своему фальсификату натуральный вид могут добавлять различные вещества. Например, крахмальную или свекловичную патоку. Бывают случаи, что даже лаборатория не может однозначно ответить — натуральный это мед или фальсификат. Выход один — приобретать мед в проверенных местах у пчеловодов.
Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта.
Когда мед начинает садиться?
Можно сказать практически сразу после откачки. Через несколько дней уже могут начинаться процессы образования очагов кристаллизации. Скорость зависит от медоносов, температуры, состояния тары и т.д.
Наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом, гречишном, подсолнечном и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки. Причем от условий хранения этих видов меда практически ничего не зависит.
Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед. Он может сохранять текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народе. Также медленно засахаривается мед каштановый, клеверный, вересковый и падевый.
Почему мед быстро сел?
Скорость перехода меда из жидкого в твердое состояние зависит от множества факторов:
Сохранились ли полезные и целебные свойства меда в закристаллизованном виде?
Кристаллизация совершенно никак не влияет на те вещества, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед очень долго. В любом случае, свежий продукт будет наиболее полезным.
Почему мед долго не засахаривается?
— фильтрован и нагрет
— сорт меда с небольшим содержанием глюкозы
— хранение в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.
Что делать если мед засахарился?
Не огорчаться! Ваш мед натуральный, а это уже плюс! Нужно просто решить в каком виде вы хотите его кушать. Если в жидком, то придется его растопить (распустить).
Есть сорта меда, которые приобретают после кристаллизации маслянистую или мелкозернистую консистенцию. И в этом виде они прекрасны!
Как растопить мед, чтобы он не потерял своих полезных качеств?
Есть несколько способов, но основное правило одно – не торопиться!
Как проверить качество меда в домашних условиях
Наиболее популярные схемы обмана покупателей — продажа незрелого, гретого или разведенного меда. Чем эти виды некачественной продукции отличаются друг от друга, какую выгоду от них получают мошенники, и как не попасться на их уловки – в нашей статье.
Содержание
Мед известен человечеству с давних пор. Его начали культивировать как минимум за 8 тыс. лет до н. э. Неудивительно, что за это время люди придумали множество способов, как увеличить прибыль от его продажи. Не имея достаточно знаний, покупатели ведутся на приемы ушлых торговцев и, к сожалению, покупают некачественный товар, который быстро портится, не имеет полезных качеств или вообще по большей части состоит из сахара или патоки.
Как обманывают покупателей меда
Незрелый мед
В незрелом меде содержится много влаги. Таким он получается потому, что его откачивают из ульев раньше времени, до созревания. Все полезные вещества в нем остаются, но уже через один-два месяца хранения, он начинает пениться, бродить и закисать.
Нормальный мед должен «выпариться». Изначально пчелы собирают довольно жидкий нектар, на две трети состоящий из воды. Чтобы загустить его, пчелы постоянно подогревают и активно вентилируют улей. В результате уходит лишняя вода, мед становится гуще и занимает в два-три раза меньше места. Таким образом, пчелы получают своеобразный концентрат нектара, который можно компактно запасти на зиму, его запечатывают в сотах. Перед тем как качать мед, добросовестные пчеловоды снимают крышечки с запечатанных ячеек и ставят рамку в медогонку, которая сцеживает лакомство из сот.
Недобросовестные пчеловоды ставят в ульи невысокие рамки. Пчелы их заполняют, но не успевают запечатать — рамки вынимают, скачивают мед и ставят обратно в улей. За счет этого способа пчеловоды избегают ручной распечатки сот и высушивания рамок. Также такой товар имеет больший объем. Так как этот продукт продается на вес, пчеловоды могут получить больше денег за меньшее количество времени.
Однако незрелый мед может начать бродить и пениться еще при транспортировке во флягах, чего никогда не случится с качественным. Из-за того, что «жидкий» мед не успевает дозреть, в нем не заканчиваются процессы ферментации. Он не имеет характерной структуры, у него отсутствуют неповторимый вкус, в аромате нет приятных оттенков запаха воска. Недозрелый мед очень текучий, его не стоит брать.
Гретый мед
Это утративший часть полезных свойств растопленный мед, который уже успел засахариться. При нагревании меда выше 60 градусов в нем разрушаются многие ферменты, и он теряет свои лечебные качества. Покупая незасахаренный мед в осенне-зимний период, нужно иметь в виду, что скорее всего, вы принесете домой гретый продукт.
Пчеловоды идут на такой способ предпродажной подготовки меда, чтобы придать ему товарный вид. Растапливают засахаренный продукт на медленном огне и он обретает прозрачность, горит янтарным блеском и переливается в банках. Он настолько прозрачен, что просматривается дно, хотя натуральный мед более сдержан в своем цвете.
В гретом не найти пыльцевых зерен и взвешенных частиц. Капля такого меда на ноже выглядит как отполированный драгоценный камень. Если купленное жидкое лакомство «село» (засахарилось) в домашних условиях в течение нескольких недель, значит это было гретое разнотравье.
В гретом меде нет ничего страшного, однако ничего полезного тоже нет. Нужно иметь ввиду, что, скорее всего, от настоящего в нем остались только калории.
Разведенный мед
Порой могут добавить сахар или крахмал, чтобы он стал гуще и его стало больше. Бизнес-схема простая: разведенный сахарным сиропом товар продается по цене обычного, а прибыль от продажи может увеличиться десятикратно.
Безусловно, в таком продукте снижается доля настоящего меда, хотя его полезные свойства отчасти остаются.
Некоторые пчеловоды идут дальше и используют для разбавления меда патоку — дешевый отход кондитерского производства. Однако из-за резкого запаха патоку нельзя использовать сразу, иначе обман быстро раскроется. Вместо этого пчеловоды следуют другому методу. Они разливают патоку перед ульями: пчелы активно ее собирают и перерабатывают, не тратя сил на поиски цветов. Благодаря этому растет производительность пасеки и доходы владельца. Но мед, выработанный пчелами из патоки, не имеет свойств натурального продукта.
Как отличить недозрелый мёд?
Мёд является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов – и не только потому, что все наслышаны о его исключительных целебных свойствах, но и из-за его высокой стоимости. Чтобы ненароком не приобрести бесполезную и даже опасную подделку, сознательным родителям важно знать хотя бы основные правила, которые необходимо соблюдать при покупке меда. И сегодня мы начнём рассказ с «неспелого» мёда – откуда он берётся, что с ним дальше происходит и как уберечь свою семью от такого продукта.
Чистый недозрелый мёд
Собранный мёд пчёлы запечатывают в сотах восковыми крышечками. Правда, делают они это не сразу, а сперва позволяют испариться лишней влаге. Попутно насекомые снабжают мёд теми самыми веществами, которые придают мёду лечебные и антисептические свойства, а так же не позволяют мёду портиться. Этот процесс и называется дозреванием мёда.
Однако многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до действительной готовности мёда. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. В результате продукт не только получается и менее полезным и недолго хранится, но и содержит много воды – за которую покупатель платит по космическим тарифам.
Определить недозрелый мёд ещё до покупки можно по весу: если литр продукта весит менее 1,4 кг – в нём много воды. В домашних условиях можно провести следующий тест. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой.
Недозрелый мёд с добавками
Продавцу в принципе не выгодно продавать слишком жидкий мёд – поэтому в него подмешивают (держитесь!) клей, гипс, мел, глину, муку, крахмал, сахар, патоку. Даже если в мёде окажутся только съедобные компоненты, это всё равно убивает лечебные свойства, ухудшает его вкусовые качества и, кроме того, во много раз увеличивает содержание калорий в продукте.
Определить посторонний осадок можно следующим образом. Если в стакан тёплой воды положить столовую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая воду слегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобы помочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили, что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл, то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей.
Можно узнать и более конкретный состав добавок (или полученного в результате предыдущего теста осадка). Например, присутствие мела можно определить с помощью уксусной кислоты. При взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа и шипением.
Выявить добавление крахмала или муки можно, если капнуть в ложку мёда немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает, и капля йода останется неизменного цвета. Примесь муки в некоторых случаях легко обнаружить даже по физическим свойствам мёда: он приобретает неестественно белый цвет и делается слизистым.
Подозрительно белым мёд так же может сделать присутствие сахара. На вкус он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся.
Патоку можно определить с помощью нашатырного спирта. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, которая используется в процессе производства патоки и в очень небольших количествах остаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный 50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд был разбавлен патокой.
Забродивший недозрелый мёд
Поскольку содержание влаги в недозрелом мёде превышает стандарт (18-20%), в нём начинается процесс брожения, вызываемый дрожжевыми грибками. Однако мёд очень гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, поэтому даже вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить.
Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, а так же пенку на поверхности, значит, мёд забродил. Забродивший мёд можно отличить и по резкому кисловатому привкусу – он теряет свои полезные свойства и начинает превращаться в «пьяный мёд», то есть в медовуху. Чтобы остановить этот процесс, мёд обычно подвергают нагреванию.
Иногда недозревший мёд может и не забродить – тогда он засахаривается, как и нормальный мёд. Мёд его тоже легко определить по внешнему виду: обычно он расслаиваться на более жидкий нижний слой и более густой верхний.
Перекипячёный недозрелый мёд
Этот процесс происходит обычно с добавлением спирта, ароматических эссенций и других посторонних компонентов (часто в дополнение к тем, которыми мёд уже сдобрили ранее). Иногда перетапливают и вполне хороший, но закристаллизовавшийся мёд. В любом случае от полезных свойств природного продукта совсем ничего не остаётся, зато увеличивается содержание оксиметилфурфурола (C6H6O3).
Вы наверняка не раз видели это вещество своими глазами: стоит, например, полить горячие блинчики насыщенно-жёлтым мёдом, как он быстро превращается в полупрозрачный сладкий сироп. Только имейте в виду, что эта водичка токсична и является мутагеном! Поэтому мёд вообще нельзя нагревать выше 40 градусов – ни размешивать в горячем молоке и чае, ни печь с ним выпечку, ни тем более перетапливать – как делают это недобросовестные продавцы.
Определить перегретый мёд можно ещё при покупке: он будет иметь привкус карамели (жжёного сахара). В домашних условиях используйте газовую печь, спичку или зажигалку: если подержать ложку мёда на огне, он будет гореть синим пламенем (а не постепенно обугливаться, как натуральный продукт).