напиток шушу во франции что это
Армяне Карабаха готовятся к интеграции в азербайджанское общество
Новые реалии в регионе, сформированные после триумфа азербайджанской армии по итогам 44-дневной войны прошлого года, потихоньку начинают отрезвлять армян. Спустя год после тяжелого поражения армяне Карабаха начали осознавать, что без Азербайджана у них нет экономического будущего, что рано или поздно интеграция в Азербайджан является неизбежной. Так, как сообщают армянские СМИ, в Ханкенди открылся первый центр азербайджановедения, где они смогут бесплатно обучаться азербайджанскому языку.
То, что делает сейчас Азербайджан на освобождённых территориях, находится в зоне пристального внимания международного сообщества, а также армянского населения Карабахского региона, которое продолжает жить в нищенских условиях. Жителям Ханкенди достаточно поднять голову, чтобы увидеть масштабы того, как восстанавливается Шуша. Ведь на восстановление только города Шуша Азербайджан тратит в несколько раз больше, чем весь мизерный бюджет сепаратистского режима. Через некоторое время в Шушу вернутся азербайджанские беженцы, по вечерам город засветится огнями, оттуда будут раздаваться музыка, смех, прибудут международные компании, откроются рабочие места.
А что же могут предложить взамен армянскому населению их лидеры? Ничего нового, кроме зависти и истерии. Уже армянское население испытывает проблемы со светом и водой, безработицой и отсутствием перспектив на будущее. Всё это, рано или поздно, приведёт к исходу и бегству. Обманывая свой народ, лидеры сепаратистов дают им несбыточные обещания, пытаясь этим держать народ в узде, не давая возможность начать процесс примирения и диалога. Скоро наступит зима и проблемы для армянских жителей Карабаха увеличатся во много раз. Автомобильное движение по Лачинскому коридору зависит от погодных условий, а в бюджете Армении нет средств, чтобы продолжать подкармливать сепаратистский режим и деньги, собранные зарубежной диаспорой, уже на исходе. Пустые обещания, которыми продолжают пудрить мозги армянскому населению, вроде нового водохранилища или электростанции, останутся просто словами, так как средств на это нет и врядли будут.
Тем временем, общеизвестный факт, что Азербайджан предлагает своим армянским гражданам широкие возможности для экономического развития, социальные и культурные проекты, которые позволят им жить процветая. В особенности после открытия Зангезурского коридора. Сколько бы армянские лидеры не скрывали от них правду, конфликт закончен, никакое давление и попытки реванша не смогут повернуть историю вспять. Если кому-то захочется еще раз испытать силу Азербайджанского железного кулака, то это будет для него катастрофой.
Поэтому армянское население Карабахского региона Азербайджана постепенно начинает осознавать, что есть только один путь: отбросив националистическую мишуру, стать добропорядочными гражданами Азербайджана, которые будут пользоваться благами мирной жизни, уважая Конституцию страны. Шуша стала символом Победы Азербайджанского народа, который сейчас, во главе с Президентом Ильхамом Алиевым, идёт вперёд к достижению новых вершин, на пути восстановления разрушенных городов и сел, возвращения беженцев на родную землю. Весь азербайджанский народ готов сделать все необходимое, чтобы Карабах стал снова цветущим садом, мирным домом для всех его жителей.
Что такое шушу напиток. Традиционные японские напитки. Спиртные напитки японии
Саке — уникальный напиток с более чем 2000-летней историей. Его производят в Японии из риса, но он не является ни рисовым вином, ни водкой. К первому он не относится, так как сделан из зерна, а не винограда, а водкой не считается, потому что является продуктом естественной ферментации, а не дистилляции. Саке может иметь крепость 14-20% в зависимости от стиля, но все равно остается близким к вину. Да и разновидностей у него так же много: в зависимости от сырья, выдержки, фильтрации и содержания спирта. Разбираемся, как правильно пить саке, какой должна быть температура алкогольного напитка при подаче, сколько градусов в саке и нюансах производства одного из символов японской культуры.
История рисового вина
Национальное название саке — «нихонсю»: от слов «нихон» — Япония и «сю» — алкогольный напиток. Официальное же, законодательно закрепленное наименование — «сэйсю».
История напитка насчитывает 2000 лет. Первоначально его делали в храмах и при императорском дворе, позднее — в небольших деревенских общинах. В средние века стал традиционным современный состав саке, появились крупные центры производства, а сам напиток получил широкое распространение. Но его вкус был не настолько тонким, как сегодня.
Нихонсю производят в 47 префектурах внутри страны, а также за границей: Китае, США и некоторых других странах. Но на родине а искусство производства саке передается в каждой семье от отца к сыну иногда на протяжении 20 поколений!
Японские обычаи
Количество традиций и обычаев в Японии очень велико. В этой стране чуть ли не все сферы жизни пронизаны многочисленными церемониями и традициями.
Так, например, в Японии не приняты рукопожатия, вместо них используют поклоны, которые требуется совершать с определенной частотой и почтительностью. Кстати, чем ниже поклон, тем выше проявляется уважение к оппоненту. Вежливость у японцев «в крови». У них даже нельзя напрямую отказываться от чего-либо, чтобы не обидеть человека.
Кто был в Японии, тот обязательно первым делом заметил, что все жители, особенно женщины, очень приветливы и улыбчивы. Это обстоятельство многих туристов сбивает с толку, ведь японцы умудряются улыбаться даже в неприятные моменты. А вот близкая дистанция между собеседниками или «панибратские» обнимания в Японии неприемлемы, это вызывает у жителей негативное отношение.
Еще не рекомендуется смотреть японцу в глаза и активно жестикулировать, потому что такое поведение воспринимается как агрессия.
Три компонента успеха: рис, вода, кодзи
Нихонсю делают из отшлифованного на 25-70% зерна из определенных сортов риса (ямаданисики, мияманисики, гохякумангоку, омати, хаенуки, девакирари и некоторых других). Чем выше степень шлифовки риса, тем премиальнее будет конечный напиток. После шлифовки рис промывают, замачивают в воде и пропаривают. На все эти процессы уходит несколько дней.
Вода играет важную роль в производстве саке, как и в производстве виски, но в случае с японским напитком считается вторым по значимости ингредиентом в составе после риса. Исторически сакакуры — заводы по производству — располагались вокруг знаменитых родников, а сегодня многие компании гордятся именнособственными небольшими кристально чистыми источниками.
Toko Junmai 2 339 руб. 1 637 руб.
Как пить сётю
Существует 6 правильных способов пить сётю:
Сётю продают и подают в небольших бутылочках. Японцам не нужно 0,5 или тем более 0,7 литра для застолья, вполне хватит и 0,33 литра
Сётю очень популярен у себя на родине. В Японии он продается во всех супермаркетах, а баночные коктейли с ним можно найти даже в автоматах. Гораздо сложнее купить напиток за пределами Страны восходящего солнца, так как экспорт минимален и в основном нацелен на японские диаспоры за рубежом.
Секретное оружие
На следующем этапе производства происходит распыление кодзи. И это третий важный компонент, без которого современный саке просто немыслим! До 15-16 веков рис просто пережевывали во рту, сплевывая в специальные емкости для брожения.
Рис имеет не только зерно, содержащее крахмал, необходимый для ферментации, но и внешнюю оболочку из белков, жиров и других элементов. Такой состав может отрицательно сказываться на вкусе напитка. И чтобы решить эту проблему, рис шлифуют. Но сам по себе крахмал может стать препятствием. Он представляет слишком сложное соединение на основе глюкозы, которую дрожжи должны переработать в алкоголь (сахар в спирт). И они не могут поглотить крахмал целиком. Его требуется сначала расщепить, и поэтому на помощь приходит фермент на основе грибка кодзикина (aspergillus oryzae) — кодзи.
Виды сётю
Многократной дистилляции (Класс А). Алкогольный напиток, подвергшийся дистилляции более одного раза, разбавленный водой до крепости 36% или меньше и соответствующий следующим требованиям:
Такой сётю часто называют kōrui shōchū (коруй), он изготавливается из картофеля (обычного и сладкого), кукурузы. Именно на этом виде «специализируются» крупные производства, коруй сётю продается во всех магазинах и пользуется большой популярностью.
Однократной дистилляции (Класс В). Алкогольный напиток на основе зерна, картофеля и сахара, подвергшийся однократной дистилляции, крепостью не более 45%. Иногда встречается название otsurui shōchū (оцуруй). Отличается ярко выраженным вкусом базового ингредиента, в основном производится на малых и средних винокурнях.
Коруй сётю — перегоняют несколько раз, максимальная крепость — 36%. Оцуруй сётю дистиллируют только один раз и разбавляют до 45%
Также сётю различают по сроку выдержки (старение происходит в чанах из нержавеющей стали, глиняных сосудах или дубовых бочках):
Чем больше выдержка – тем мягче вкус и тем меньше в напитке «сивушных» ноток.
От чего зависит стиль саке
Сусло перемешивают с водой и дрожжами и формируется сюбо — закваска, а затем начинается мороми — основная ферментация. Параллельная двойная ферментация (расщепление крахмала и превращение сахара в алкоголь) считается ключевым отличием нихонсю от любых других напитков, будь то пиво, вино или водка.
Идеальные условия для брожения наступают зимой, при относительно низких температурах (10 до 20°С), и на него уходит около двух месяцев. Напитки высокого класса ферментируются в большей прохладе. Из-за зависимости от циклов природы нихонсю принято начинать делать осенью, а заканчивать — к весне. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый сэйсю и белый осадок. Крепость саке получается около 18-20%, но чаще ее снижают до 14-16%.
Именно на этом этапе искусство мастера саке (тодзи) играет важную роль. Хотя по закону сэйсю может считаться только прозрачный напиток, ему можно, например, придать «дымчатый» внешний вид, вновь добавив отстоянный осадок. В ином случае производитель может отказаться от фильтрации или других заключительных манипуляций.
На завершающей стадии производства нихонсю пастеризуют через нагревание и выдерживают не меньше шести месяцев. Но можно найти стили, к которым эти технологии не применяются, чтобы сохранить их более свежий и фруктовый вкус.
Toko Junmai Ginjo Genshu 2 879 руб.
Вьетнамская водка, так называемая змеевка, это спиртовая настойка на ядовитых рептилиях, чаще всего кобрах. Она имеет целебный эффект и, в зависимости от способа употребления, может служить лекарством от огромного количества болезней.
Из-за особенностей рецептуры, не слишком пересекающихся со стандартами «Гринписа», ее не производят промышленным путем. Однако такие «домашние заготовки» делаются в изобилии – не только для собственного употребления, но и на продажу:
Легенда гласит, что змеевка была изобретена случайно, когда больная проказой невеста (вьетнамцы считали, что вылечиться от этой болезни можно, только заразив ею супруга) сбежала от жениха и решила напиться допьяна на ближайшей винокурне. Под руку ей попался сосуд с утонувшей в нем коброй. Утром она проснулась абсолютно здоровым человеком.
Но несмотря на то, что змеиная водка считается лекарством от множества болезней, включая артриты, расстройства памяти, нервной и гормональной системы, респираторные заболевания и многие другие, употреблять ее нужно с осторожностью:
Во-первых, небольшими дозами (не более 50 граммов в сутки), как и любое другое лекарство.
Во-вторых, с этим напитком нужно быть осторожным в принципе: несоблюдение технологии изготовления или недостаточная выдержка (менее шести месяцев) могут привести к отравлению (если токсины желчи и яда не полностью нейтрализовались) и даже летальному исходу (если змея, вышедшая из «летаргического сна», решит укусить дегустатора).
Считается, что змеиная водка полезна, но отведать ее отважится не каждый
Хондзедзо, дайгиндзе, дзюнмай
Классификация саке основана на двух ключевых признаках: степень шлифовки риса и добавление бродильного алкоголя на этапе ферментации. Спирт в составе помогает развитию вкуса (усиливая рисовые ноты) и влияет на процессы брожения, но на конечной крепости напитка не отражается. Саке без спирта имеет более тонкий фруктовый вкус и считается чище, выше уровнем.
Нихонсю с добавлением спирта может быть четырех категорий:
Чистый сэйсю без добавления бродильного алкоголя бывает только трех категорий:
Кроме этих типов существуют еще сотни индивидуальных стилей саке: выдержанный в бочках и нет, пастеризованный и «сырой», с добавлением осадка и очищенный. Авторский нихонсю называется общим словом дзидзаке, но у каждого есть и собственное наименование. Например, если производитель сохраняет напиток натуральной крепости (18-20%), то это гэн-сю, а саке с пониженной крепостью (8-10%) называется тэй-арукору-сю.
Toko Daiginjo Yamadanishiki (gift box) 7 609 руб.
Технология производства
Процесс довольно трудоемкий, его рецепты передавались и сохранялись в течение многих веков. Для приготовления используется специальный рис сакамаи, который содержит много крахмала. Немаловажен также и состав воды, применяемой для напитка.
Рис шлифуют, выдерживают, промывают, замачивают, пропаривают. Затем — этап соложения пропаренного риса (разложение в нем плесневых грибков). Солод идет на закваску, используется как основной компонент для затора. Далее — смешивают компоненты и добавляют чистую воду. Следующая фаза — созревание браги (обычно до тридцати дней).
При этом затор необходимо время от времени охлаждать до пяти градусов. Этим и объясняется тот факт, что саке раньше изготавливали в зимние месяцы. Затем брагу разделяют на твердую и жидкую фракции (в древности это делалось методом выдавливания при помощи груза — специальные мешки с напитком помещали под гнет, выдавливали жидкость в чан).
Как показывает практика, каждый производитель саке сегодня создает алкоголь по своей оригинальной рецептуре. При этом принципы изготовления остаются неизменными вот уже несколько сотен лет.
С того времени технология изготовления претерпела существенные изменения, особенно это касается процесса ферментации риса. Когда-то давно для того, чтобы рис начал бродить, использовали самый простой способ: люди просто пережевывали его, затем сплевывали в емкость и оставляли таким образом бродить. На данный момент саке изготавливают следующим образом:
Обычно такие сорта выращивают в холмах между горами, так как там наблюдается большая разница в температуре днем и ночью, что считается очень важным для правильного созревания риса. Всего существует около 30 сортов риса, из которого делают саке, и есть среди них самый распространенный – Ямада Нисики. Также все виды саке делятся на фильтрованные и нефильтрованные, живые и пастеризованные.
В процессе производства этого алкогольного напитка уделяется особое внимание выбору хорошей очищенной воды. Сначала ее тщательно очищают, а затем обогащают минералами и фосфором, чтобы создать идеальную среду для быстрого размножения дрожжей и грибов
При этом очень важно, чтобы в напитке не содержалось ни железа, ни марганца, чтобы он сохранил максимальную чистоту. Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей
Настоящая рисовая водка
Когда вы видите на бутылке нихонсю значение 50%, 60% или 70% — это не крепость, а степень шлифовки риса, ведь содержание алкоголя в напитке никогда не превышает 20%. Также оно обязательно будет указано в виде диапазона: с разницей в один градус — таковы требования законодательства. Азиатские производители не часто переводят свои этикетки на европейские языки, но числа и специальные знаки вроде процентов записывают с использованием международных обозначений. Вы не ошибетесь.
По-настоящему крепкий напиток, похожий на нихонсю, тоже существует. Это рисовая водка сетю. Название переводится как «жженое вино». Ее крепость обычно 25%-45%, а способ производства может включать как одиночную, так и многократную дистилляцию. Сырье чаще всего используется такое же, как и для нихонсю: рис с кодзи проходят двойную ферментацию, а затем отправляются на перегонку. Нагревать или охлаждать? Саке сравнивают с вином, потому что он настолько же сложен и многогранен, обладает огромным потенциалом для гастрономических сочетаний и требует большой дегустационной практики, чтобы начать в нем ориентироваться. Для его употребления также необходима правильная посуда и температура подачи.
Toko Junmai Daiginjo Drip (gift box) 10 719 руб.
Япония: тайкен и два способа пития саке
О том, что представляет собой саке и как его производят, мы уже рассказывали в одной из наших прошлых публикаций, поэтому сегодня подробнее остановимся на других моментах:
Тайкен
Под этим словом японцы понимают любой опыт, прочувствованный на себе, например тактильный.
В отношении саке это означает, что нужно познакомиться с производством нихонсю (японское наименование саке). Кстати, считается, что бродильные пары риса обладают омолаживающим эффектом, поэтому производители саке и выглядят, и чувствуют себя значительно моложе возраста, указанного в паспорте.
По традиции напиток изготавливают вручную:
Два способа питья нихонсю
Традиционно саке пьют подогретым и из маленьких рюмок, но элитными сортами принято наслаждаться, употребляя напиток охлажденным и из винных бокалов
Что такое амазаке?
Сладкий сакэ или амазаке — это кремовый, густой, ферментированный рисовый напиток с насыщенным сладким вкусом. Его подают либо охлажденным, либо теплым и даже горячим.
История амазаке восходит к периоду Кофун (250–538 гг. Н.э.). Напиток упоминается еще в «Хрониках Японии» — второй старейшей книге классической японской истории.
Если вы когда-нибудь ездили в Японию, то, возможно, у вас была возможность попробовать бесплатный amazake в некоторых сувенирных магазинах.
Это довольно популярный напиток, который подается в Японии и на Новый год. Многие храмы и святыни бесплатно угощают верующих на Новый год и продают туристам.
Амазаке также подают в Японии 3 марта каждого года как безалкогольный вариант широзаке (白酒) — сладкого белого сакэ с меньшим количеством алкоголя, которое традиционно подается в этот день.
Если вы знакомы с корейским сладким рисовым напитком (сикхе), который пьют в конце ужина в корейском ресторане, то можете подумать, что это идентичные вещи. Но это не так. Амазаке готовят из риса, воды и сакэ или рисового коджи, а сикхе — из солодовой ячменной муки, риса, сахара и воды.
Иногда любители амазаке называют его «выпиваемой капельницей». Он не только считается пробиотиком, но и полезен для кожи, избавляет от похмелья, расстройств желудка. Вообще этот напиток улучшает пищеварение, поскольку поддерживает здоровую кишечную флору. Он даже полезен пациентам с циррозом печени.
Напиток шу шу что это
Алкоголь для японского общества является вполне обыденным напитком. Без него не обходится практически ни одна вечеринка, кроме того, на деловых встречах также принято подавать различные спиртосодержащие напитки. По этой причине в Стране восходящего солнца можно встретить большое количество различных видов алкоголя, причем отличного качество.
Ниже представлены наиболее популярные алкогольные напитки из Японии:
Пиво – как и во многих других странах мира это самый востребованный алкоголь. Впервые пиво появилось на острове Хаккайдо, рецепты же были привезены из Германии. Есть у японцев и экзотические виды пива, например чесночное (о нём мы писали ранее).
Happoshu (дословный перевод – «сверкающий алкоголь») – пиво с низким содержанием солода. Появились такие напитки совсем недавно, а основной их особенностью является идентичная с пивом крепость. Вот только солода здесь заметно меньше, что делает напиток более приятным на вкус.
«Третье пиво» – это уже самая настоящая новинка в японской пивоваренной промышленности. Здесь вообще нет солода. Вместо него используется соя, пшеница и даже горох. Напиток пользуется популярностью, и объемы его производства будут только расти.
Сакэ – рисовое вино, которое успело обзавестись множеством почитателей и за пределами страны Восходящего солнца. При приготовлении данного напитка важна четкая последовательность действий и использование лучших ингредиентов, иначе итоговый результат будет далек от идеала. Содержание алкоголя в конечном продукте составляет 10-20 %. Сакэ можно употреблять в горячем и холодном виде.
Shochu – достаточно крепкий напиток, содержание алкоголя в котором может достигать весомых 40%. Готовят его на основе старинных рецептов, а подают со льдом и фруктовым соком.
Chuhai – легкие фруктовые напитки, содержание алкоголя в которых колеблется в районе 5-8%. Вкусы могут быть самыми разными, но обычно предпочтение отдается фруктам из семейств цитрусовых и грушевых. Подобные напитки любят употреблять представительницы прекрасной половины человечества.
Сливовое вино – вино, которое изготавливается на основе японских слив и обладает удивительно приятным вкусом. Такой напиток одобрят даже те, кто относится к алкоголю весьма прохладно. Обычно сливовое вино делают дома, но зачастую его можно найти и на прилавках японских магазинов.
Алкогольные напитки все желающие могут купить в местных супермаркетах, винных магазинах и даже в торговых автоматах. Купить спиртосодержащие напитки можно до 11 часов вечера по местному времени. Интересно, что в Японии алкоголь продают с 20 лет, а не с 18, как у нас.
Чай шу пуэр, что означает «готовый», изначально представлял собой попытку создать скороспелую версию «долгоиграющих» шен пуэров. Со временем он доказал свое право на жизнь, превратился в самостоятельный вид и разделился на множество изысканных сортов и коллекционных брендов.
Ему присущ особый, легко узнаваемый, древесный вкус с землистыми нотами. Напиток оказывает мощное оздоровительное действие за счет высокого содержания витаминов и антиоксидантов.
Сырье
Родиной шу пуэра является благодатная земля, чайное царство провинции Юньнань. Растения на этой территории напитаны мягкостью теплых вод и мощной силой священных Гималайских гор.
Для шу пуэра основное сырье собирают на равнинных кустовых плантациях механизированным способом. Лишь малая часть урожая берется с ценных сортовых горных деревьев. Невысокое качество сырья выгодно удешевляет готовый продукт. А отработанные до тонкостей технологии, выверенные рецепты и высокое искусство мастеров позволяют даже из такого материала создать напиток, достойный внимания.
В зависимости от пропорции низкосортного и высокосортного сырья, рецепты шу пуэра делятся на два условных подтипа:
В процессе искусственной ферментации вкус любой зелени явственно меняется, поэтому качество сырья для производства шу пуэров не имеет решающего значения. После сквашивания зеленая масса представляет собой однообразную смесь из мелких листьев и различных фрагментов. Для внешней привлекательности готового продукта при прессовании чая в формы на лицевую сторону помещают красивые золотистые почки.
Классификация
Полученное после ферментации сырье для шу пуэров сортируют механическим просеиванием. Иногда вся полученная масса идет под пресс как есть. Но чаще из нее выделяют группы сырья: листья, почки, древесину и прочие фрагменты, которые затем подвергаются классификации. Таким образом, высшие сорта шу пуэров составили Императорский Класс, те, что пониже вошли в Специальный и Подарочный, а остальные — обозначены цифрами от 1 до 10.
Высококлассные шу пуэры содержат много почек. Чем ниже класс, тем больше в нем грубого материала. На качество готового напитка это практически не влияет. Разные части растения могут изменять интенсивность отдельных составляющих: тела вкуса, послевкусия или аромата. Только по этим основным параметрам отдается предпочтение тому или иному сорту шу пуэра.
Но поскольку любители чая традиционно в первую очередь оценивают его внешний вид, то эта тенденция и легла в основу классификации шу пуэров. В реальности сорт или класс не является подтверждением высокого или низкого качества напитка, а лишь его вкуса.
Технология производства
Шу пуэр очень молодой чай. Идея его создания возникла в конце ХХ века, когда была разработана альтернативная технология быстрого искусственного состаривания. Теперь за очень короткий срок удается получить чай, напоминающий шен многолетней выдержки. Приготовление шу пуэра происходит в несколько этапов.
В течение от 1 до 3 месяцев листья регулярно увлажняют, подвергают нагреванию и переворачивают. В это время в них развиваются микроорганизмы, которые ускоряют ферментацию, благодаря выделению органических кислот.
Процесс влажного скирдования называется «во дуй». Именно на этом этапе шу пуэр приобретает присущий ему своеобразный вкус. Длительность зависит от рецептуры. Правильно выверенная ферментация делает вкусовые характеристики мягче и многограннее, а передержка или недодержка способны выдать примитивный продукт.
Рассыпной шу пуэр
В процессе производства прессованию подвергается не весь пуэр. Некоторая часть урожая остается в рассыпном виде и после ферментации помещается в огромные керамические сосуды или ящики, накрытые пропускающими воздух крышками.
В результате получают разновидности рассыпного непрессованного шу пуэра:
Рассыпные шу пуэры имеют много преимуществ по сравнению с прессованными чаями:
К отрицательным моментам можно отнести не такой богатый вкус, как у прессованных чаев, и недолгий срок годности. Созревший рассыпной при длительном хранении будет менять характеристики в худшую сторону.
Шу для коллекционирования
В зависимости от длительности ферментации сырье или пройдет ее в полной мере до состояния вызревшего, готового к употреблению чая, или в дальнейшем, в процессе хранения, будет постепенно дозревать (постферментироваться) и приобретать новые изумительные характеристики.Поэтому не все шу пуэры подходят для выдержки и коллекционирования.
Коллекционные сорта чая нуждаются в особом подходе при хранении: освещенность, влажность, упаковка, температура окружающей среды, отсутствие стойких ароматов вблизи. Даже материал тары имеет значение. Только при правильных условиях можно получить эксклюзивный продукт.
Как «стареет» шу пуэр
Процесс старения или «взросления» шу пуэров наглядно проявляется на примере тех, что подвергаются средней, 45-60-дневной ферментации. В течение первого года выдержки чай теряет излишнюю горечь и сырость.
До 3-х лет его вкус становится насыщеннее. Он избавляется от остаточной горечи, резких переходов. Затем наступает период относительного покоя, который длится приблизительно до 5-летнего срока. В это время утончаются вкусовые ноты, прибавляется сладость. Аромат приобретает многогранность. Действие напитка становится мягче, он уже не так будоражит и стимулирует, как молодой чай.
От 6 лет начинается полное созревание, которое длится порой до 12 лет, в зависимости от типа сырья и условий выдержки. В этом возрасте шу полностью меняет свойства на противоположные. Вкус его становится обволакивающе сладким, очень приятным, с сотней вкусовых переливов.Напиток оказывает расслабляющее действие, приводит в равновесие ум и тело, пробуждает желание жить и творить.
Внешний вид, вкус, аромат сухого пуэра и настоя
Сухие листья шу имеют темный цвет, в основном коричнево-кофейный до черного. Встречаются пуэры с рыжим оттенком до золотистого.
Если чай имеет небольшую выдержку, у него сохраняются выраженный древесный и землистый аромат и вкус. С возрастом они сглаживаются и замещаются нотами орехового или пряничного аромата, порой чернослива, шоколада, корицы. Впоследствии вкус напитка густой, насыщенный, но мягкий и сладковатый.
Классический способ заваривания
Шу пуэр — стойкий чай. Он выдерживает до 5-10 завариваний, оставаясь при этом полноценным напитком и по виду, и по вкусу. Из-за крепости и насыщенности его перед приготовлением следует промывать.
Для шу идеально подойдет 95-100-градусный кипяток. Полезные свойства пуэра от такой температуры не теряются.
Заваривают напиток в чайнике или гайвани. Достаточно взять на 250 мл воды около 3 г сухой заварки (1,5 чайной ложки). Первые разы выдерживают от 30 секунд до 1-3 минут (в зависимости от вкусовых предпочтений), а следующие проливы увеличивают.
Помимо классического существуют и нестандартные способы заваривания пуэра.
Для хранения подбирают сухое темное место, где в него не внедрятся посторонние запахи. Исключение составляют другие чаи шу, соседство с которыми пойдет только на пользу.
Шу пуэр – яркий, запоминающийся и сильный чай. Действие напитка на организм настолько индивидуально, что каждый испытавший его на себе будет описывать состояние по-своему. Но несомненным остается факт, что шу пуэры способны тонизировать и поднимать настроение, уравновешивать психику и пробуждать творческое начало.
Алкогольные напитки играют важную роль в японском обществе. Алкогольные вечеринки, которые обычно проводятся в ресторанах, являются обычным делом – ведь именно так в Японии практикуется усиление и социальных, и деловых связей. И, наверное, именно поэтому в Японии большое разнообразие алкогольных напитков.
Вот некоторые из самых популярных алкогольных напитков в Японии:
Пиво — самый популярный алкогольный напиток в Японии. Ведущие пивоваренные заводы — Asahi, Kirin, Suntory, Sapporo. Искусство пивоваренного дела было импортировано еще очень давно из Германии на северный остров Хоккайдо.
Happoshu («сверкающий алкоголь», также известный как пиво низкого солода) – это относительно недавнее изобретение японских пивоваренных компаний. У этого напитка схожий аромат с пивом и такое же содержание алкоголя, но оно сделано с меньшим количеством солода, и благодаря этому обладает более приятным вкусом.
«Третье пиво» (также известный как «Shin Janru» or «New Genre») – это совсем новое изобретение в японской промышленности пива. Это напиток подобный пиву, но не содержащий солод. Вместо солода рецептура этого напитка содержит горох, сою или пшеницу.
Рисовое вино (nihonshu или сакэ) – обычно за пределами Японии его называют сакэ (так же замечено, что «сакэ» — это общий японский термин для алкоголя). Готовят nihonshu или сакэ так: варят рис, белую почву koji конечно же в воде. Помимо главных марок, есть бесчисленные местные рисовые вина (jizake). Содержание алкоголя в них обычно приблизительно 10-20 %. Его пьют горячим и холодным. Перед употреблением, сакэ обычно фильтруют, но нефильтрованное сакэ (nigorizake) тоже очень популярно.
Shochu, Awamori – это напиток с содержанием алкоголя обычно между 20-40 процентами. Готовят его из риса, бататов, пшеницы или сахарной свеклы. Подается Shochu обычно смешанное с водой, со льдом, фруктовым соком или с чаем Oolong. Awamori отличается от Shochu тем, что его делают из длинного тайского риса (вместо мелкозернистого японского) и черной почвы koji, которая более привычна для Окинавы.
Chuhai – это фруктовые алкогольные напитки с содержанием алкоголя примерно 5-8 процентов. Обычные ароматы для Chuhai: лимон, японская слива, персик, грейпфрут, лайм и микан (апельсин с мандарином). Кроме того, есть много сезонных ароматов, которые постоянно обновляются. Одни из самых последних: зимняя груша, ананас, японская груша.
Сливовое вино (umeshu) – это вино сделано из японских слив, сахара с добавлением shochu или nihonshu. Его сладкий, фруктовый, подобный соку, аромат может понравиться даже тем, кто совсем не любит алкогольные напитки. Обычно сливовое вино делают дома, но в продаже оно тоже есть.
Вино – импортированные из Франции, Италии, Соединенных Штатов и Австралии красные,белые и игристые вина широкодоступны и получают популярность в Японии, особенно среди женщин. Кроме того в Японии существуют достаточно большое и растущее местное производство вина. Самая известная винная область производства в пределах Японии — Префектура Яманаши.
Другие алкогольные напитки: виски, возможно, самый популярный западный ликер в Японии, так же очень известны джин и водка, которые обычно доступны в барах и ресторанах.
Алкогольные напитки Японии можно приобрести в супермаркетах, универмагах, мини-маркетах, винных магазинах и в торговых автоматах, которые перестают работать с 11 часов вечера. В Японии спиртные напитки разрешено употреблять с 20 лет.
Похожие записи:
Напиток шу шу что это
Алкоголь для японского общества является вполне обыденным напитком. Без него не обходится практически ни одна вечеринка, кроме того, на деловых встречах также принято подавать различные спиртосодержащие напитки. По этой причине в Стране восходящего солнца можно встретить большое количество различных видов алкоголя, причем отличного качество.
Ниже представлены наиболее популярные алкогольные напитки из Японии:
Пиво – как и во многих других странах мира это самый востребованный алкоголь. Впервые пиво появилось на острове Хаккайдо, рецепты же были привезены из Германии. Есть у японцев и экзотические виды пива, например чесночное (о нём мы писали ранее).
Happoshu (дословный перевод – «сверкающий алкоголь») – пиво с низким содержанием солода. Появились такие напитки совсем недавно, а основной их особенностью является идентичная с пивом крепость. Вот только солода здесь заметно меньше, что делает напиток более приятным на вкус.
«Третье пиво» – это уже самая настоящая новинка в японской пивоваренной промышленности. Здесь вообще нет солода. Вместо него используется соя, пшеница и даже горох. Напиток пользуется популярностью, и объемы его производства будут только расти.
Сакэ – рисовое вино, которое успело обзавестись множеством почитателей и за пределами страны Восходящего солнца. При приготовлении данного напитка важна четкая последовательность действий и использование лучших ингредиентов, иначе итоговый результат будет далек от идеала. Содержание алкоголя в конечном продукте составляет 10-20 %. Сакэ можно употреблять в горячем и холодном виде.
Shochu – достаточно крепкий напиток, содержание алкоголя в котором может достигать весомых 40%. Готовят его на основе старинных рецептов, а подают со льдом и фруктовым соком.
Chuhai – легкие фруктовые напитки, содержание алкоголя в которых колеблется в районе 5-8%. Вкусы могут быть самыми разными, но обычно предпочтение отдается фруктам из семейств цитрусовых и грушевых. Подобные напитки любят употреблять представительницы прекрасной половины человечества.
Сливовое вино – вино, которое изготавливается на основе японских слив и обладает удивительно приятным вкусом. Такой напиток одобрят даже те, кто относится к алкоголю весьма прохладно. Обычно сливовое вино делают дома, но зачастую его можно найти и на прилавках японских магазинов.
Алкогольные напитки все желающие могут купить в местных супермаркетах, винных магазинах и даже в торговых автоматах. Купить спиртосодержащие напитки можно до 11 часов вечера по местному времени. Интересно, что в Японии алкоголь продают с 20 лет, а не с 18, как у нас.
Чай шу пуэр, что означает «готовый», изначально представлял собой попытку создать скороспелую версию «долгоиграющих» шен пуэров. Со временем он доказал свое право на жизнь, превратился в самостоятельный вид и разделился на множество изысканных сортов и коллекционных брендов.
Ему присущ особый, легко узнаваемый, древесный вкус с землистыми нотами. Напиток оказывает мощное оздоровительное действие за счет высокого содержания витаминов и антиоксидантов.
Сырье
Родиной шу пуэра является благодатная земля, чайное царство провинции Юньнань. Растения на этой территории напитаны мягкостью теплых вод и мощной силой священных Гималайских гор.
Для шу пуэра основное сырье собирают на равнинных кустовых плантациях механизированным способом. Лишь малая часть урожая берется с ценных сортовых горных деревьев. Невысокое качество сырья выгодно удешевляет готовый продукт. А отработанные до тонкостей технологии, выверенные рецепты и высокое искусство мастеров позволяют даже из такого материала создать напиток, достойный внимания.
В зависимости от пропорции низкосортного и высокосортного сырья, рецепты шу пуэра делятся на два условных подтипа:
В процессе искусственной ферментации вкус любой зелени явственно меняется, поэтому качество сырья для производства шу пуэров не имеет решающего значения. После сквашивания зеленая масса представляет собой однообразную смесь из мелких листьев и различных фрагментов. Для внешней привлекательности готового продукта при прессовании чая в формы на лицевую сторону помещают красивые золотистые почки.
Классификация
Полученное после ферментации сырье для шу пуэров сортируют механическим просеиванием. Иногда вся полученная масса идет под пресс как есть. Но чаще из нее выделяют группы сырья: листья, почки, древесину и прочие фрагменты, которые затем подвергаются классификации. Таким образом, высшие сорта шу пуэров составили Императорский Класс, те, что пониже вошли в Специальный и Подарочный, а остальные — обозначены цифрами от 1 до 10.
Высококлассные шу пуэры содержат много почек. Чем ниже класс, тем больше в нем грубого материала. На качество готового напитка это практически не влияет. Разные части растения могут изменять интенсивность отдельных составляющих: тела вкуса, послевкусия или аромата. Только по этим основным параметрам отдается предпочтение тому или иному сорту шу пуэра.
Но поскольку любители чая традиционно в первую очередь оценивают его внешний вид, то эта тенденция и легла в основу классификации шу пуэров. В реальности сорт или класс не является подтверждением высокого или низкого качества напитка, а лишь его вкуса.
Технология производства
Шу пуэр очень молодой чай. Идея его создания возникла в конце ХХ века, когда была разработана альтернативная технология быстрого искусственного состаривания. Теперь за очень короткий срок удается получить чай, напоминающий шен многолетней выдержки. Приготовление шу пуэра происходит в несколько этапов.
В течение от 1 до 3 месяцев листья регулярно увлажняют, подвергают нагреванию и переворачивают. В это время в них развиваются микроорганизмы, которые ускоряют ферментацию, благодаря выделению органических кислот.
Процесс влажного скирдования называется «во дуй». Именно на этом этапе шу пуэр приобретает присущий ему своеобразный вкус. Длительность зависит от рецептуры. Правильно выверенная ферментация делает вкусовые характеристики мягче и многограннее, а передержка или недодержка способны выдать примитивный продукт.
Рассыпной шу пуэр
В процессе производства прессованию подвергается не весь пуэр. Некоторая часть урожая остается в рассыпном виде и после ферментации помещается в огромные керамические сосуды или ящики, накрытые пропускающими воздух крышками.
В результате получают разновидности рассыпного непрессованного шу пуэра:
Рассыпные шу пуэры имеют много преимуществ по сравнению с прессованными чаями:
К отрицательным моментам можно отнести не такой богатый вкус, как у прессованных чаев, и недолгий срок годности. Созревший рассыпной при длительном хранении будет менять характеристики в худшую сторону.
Шу для коллекционирования
В зависимости от длительности ферментации сырье или пройдет ее в полной мере до состояния вызревшего, готового к употреблению чая, или в дальнейшем, в процессе хранения, будет постепенно дозревать (постферментироваться) и приобретать новые изумительные характеристики.Поэтому не все шу пуэры подходят для выдержки и коллекционирования.
Коллекционные сорта чая нуждаются в особом подходе при хранении: освещенность, влажность, упаковка, температура окружающей среды, отсутствие стойких ароматов вблизи. Даже материал тары имеет значение. Только при правильных условиях можно получить эксклюзивный продукт.
Как «стареет» шу пуэр
Процесс старения или «взросления» шу пуэров наглядно проявляется на примере тех, что подвергаются средней, 45-60-дневной ферментации. В течение первого года выдержки чай теряет излишнюю горечь и сырость.
До 3-х лет его вкус становится насыщеннее. Он избавляется от остаточной горечи, резких переходов. Затем наступает период относительного покоя, который длится приблизительно до 5-летнего срока. В это время утончаются вкусовые ноты, прибавляется сладость. Аромат приобретает многогранность. Действие напитка становится мягче, он уже не так будоражит и стимулирует, как молодой чай.
От 6 лет начинается полное созревание, которое длится порой до 12 лет, в зависимости от типа сырья и условий выдержки. В этом возрасте шу полностью меняет свойства на противоположные. Вкус его становится обволакивающе сладким, очень приятным, с сотней вкусовых переливов.Напиток оказывает расслабляющее действие, приводит в равновесие ум и тело, пробуждает желание жить и творить.
Внешний вид, вкус, аромат сухого пуэра и настоя
Сухие листья шу имеют темный цвет, в основном коричнево-кофейный до черного. Встречаются пуэры с рыжим оттенком до золотистого.
Если чай имеет небольшую выдержку, у него сохраняются выраженный древесный и землистый аромат и вкус. С возрастом они сглаживаются и замещаются нотами орехового или пряничного аромата, порой чернослива, шоколада, корицы. Впоследствии вкус напитка густой, насыщенный, но мягкий и сладковатый.
Классический способ заваривания
Шу пуэр — стойкий чай. Он выдерживает до 5-10 завариваний, оставаясь при этом полноценным напитком и по виду, и по вкусу. Из-за крепости и насыщенности его перед приготовлением следует промывать.
Для шу идеально подойдет 95-100-градусный кипяток. Полезные свойства пуэра от такой температуры не теряются.
Заваривают напиток в чайнике или гайвани. Достаточно взять на 250 мл воды около 3 г сухой заварки (1,5 чайной ложки). Первые разы выдерживают от 30 секунд до 1-3 минут (в зависимости от вкусовых предпочтений), а следующие проливы увеличивают.
Помимо классического существуют и нестандартные способы заваривания пуэра.
Для хранения подбирают сухое темное место, где в него не внедрятся посторонние запахи. Исключение составляют другие чаи шу, соседство с которыми пойдет только на пользу.
Шу пуэр – яркий, запоминающийся и сильный чай. Действие напитка на организм настолько индивидуально, что каждый испытавший его на себе будет описывать состояние по-своему. Но несомненным остается факт, что шу пуэры способны тонизировать и поднимать настроение, уравновешивать психику и пробуждать творческое начало.
Алкогольные напитки играют важную роль в японском обществе. Алкогольные вечеринки, которые обычно проводятся в ресторанах, являются обычным делом – ведь именно так в Японии практикуется усиление и социальных, и деловых связей. И, наверное, именно поэтому в Японии большое разнообразие алкогольных напитков.
Вот некоторые из самых популярных алкогольных напитков в Японии:
Пиво — самый популярный алкогольный напиток в Японии. Ведущие пивоваренные заводы — Asahi, Kirin, Suntory, Sapporo. Искусство пивоваренного дела было импортировано еще очень давно из Германии на северный остров Хоккайдо.
Happoshu («сверкающий алкоголь», также известный как пиво низкого солода) – это относительно недавнее изобретение японских пивоваренных компаний. У этого напитка схожий аромат с пивом и такое же содержание алкоголя, но оно сделано с меньшим количеством солода, и благодаря этому обладает более приятным вкусом.
«Третье пиво» (также известный как «Shin Janru» or «New Genre») – это совсем новое изобретение в японской промышленности пива. Это напиток подобный пиву, но не содержащий солод. Вместо солода рецептура этого напитка содержит горох, сою или пшеницу.
Рисовое вино (nihonshu или сакэ) – обычно за пределами Японии его называют сакэ (так же замечено, что «сакэ» — это общий японский термин для алкоголя). Готовят nihonshu или сакэ так: варят рис, белую почву koji конечно же в воде. Помимо главных марок, есть бесчисленные местные рисовые вина (jizake). Содержание алкоголя в них обычно приблизительно 10-20 %. Его пьют горячим и холодным. Перед употреблением, сакэ обычно фильтруют, но нефильтрованное сакэ (nigorizake) тоже очень популярно.
Shochu, Awamori – это напиток с содержанием алкоголя обычно между 20-40 процентами. Готовят его из риса, бататов, пшеницы или сахарной свеклы. Подается Shochu обычно смешанное с водой, со льдом, фруктовым соком или с чаем Oolong. Awamori отличается от Shochu тем, что его делают из длинного тайского риса (вместо мелкозернистого японского) и черной почвы koji, которая более привычна для Окинавы.
Chuhai – это фруктовые алкогольные напитки с содержанием алкоголя примерно 5-8 процентов. Обычные ароматы для Chuhai: лимон, японская слива, персик, грейпфрут, лайм и микан (апельсин с мандарином). Кроме того, есть много сезонных ароматов, которые постоянно обновляются. Одни из самых последних: зимняя груша, ананас, японская груша.
Сливовое вино (umeshu) – это вино сделано из японских слив, сахара с добавлением shochu или nihonshu. Его сладкий, фруктовый, подобный соку, аромат может понравиться даже тем, кто совсем не любит алкогольные напитки. Обычно сливовое вино делают дома, но в продаже оно тоже есть.
Вино – импортированные из Франции, Италии, Соединенных Штатов и Австралии красные,белые и игристые вина широкодоступны и получают популярность в Японии, особенно среди женщин. Кроме того в Японии существуют достаточно большое и растущее местное производство вина. Самая известная винная область производства в пределах Японии — Префектура Яманаши.
Другие алкогольные напитки: виски, возможно, самый популярный западный ликер в Японии, так же очень известны джин и водка, которые обычно доступны в барах и ресторанах.
Алкогольные напитки Японии можно приобрести в супермаркетах, универмагах, мини-маркетах, винных магазинах и в торговых автоматах, которые перестают работать с 11 часов вечера. В Японии спиртные напитки разрешено употреблять с 20 лет.