налистники и блины в чем разница
Налистники
Налистники – блюдо предположительно украинской кухни. Хотя встречается также в белорусской, польской и молдавской кулинарии. Несмотря на то, что во многих кулинарных источниках данное блюдо указывается как «блины с начинкой» и ничем от последних не обособляется, между налистниками и блинами есть несколько существенных отличий.
Во-первых, налистники отличаются пресным вкусом. Они готовятся на основе теста жидкой консистенции из яиц, без добавления соли, сахара и других добавок с ярко выраженным вкусом. Делается это для того, чтобы налистники служили лишь оболочкой для находящейся в них начинке, и никак не влияли на её вкус.
Во-вторых, налистник отличается от блина меньшей толщиной. Если у блина толщина колеблется в пределах 5 миллиметров, то у налистника она около 2-3 миллиметров.
В-третьих, эластичности налистника уступит любой, самый профессионально приготовленный, блин.
Четвёртое отличие этих двух блюд – налистники имеют плотную структуру, в отличие от блина, на поверхности которого невооружённым глазом можно увидеть множество мелких пор.
И, наконец, пятое основное отличие налистников от блинов – способ «упаковки» начинки в них. Чаще всего, начинка в блинах сначала распределяется по всей его площади, а затем он сворачивается в трубочку или «конвертиком». В налистнике всё иначе. Начинка закладывается по его центру, а оставшиеся пустые края укладываются поверх начинки. Техника чем-то напоминает пеленание младенца.
В общем, налистник – прекрасный держатель для начинки. Он не перебивает её вкус благодаря своей небольшой толщине и пресному тесту, хорошо держит даже влажную начинку, не размокая, как блин, от влаги, из-за плотной структуры без пор. Также налистники отличаются хорошей эластичностью и не рвутся под давлением начинки, как это часто происходит с блинами.
Ассортимент продуктов, которые используются для приготовления начинки в налистниках, невероятно разнообразен. Это может быть паштет, поджаренный фарш, начинка из варёных яиц с зелёным луком и другие сытные продукты. Также она может быть сладкой – творог, перетёртый с сахаром, вишнёвое или другое варенье, различные сладкие фрукты и ягоды. Любой гурман, безусловно, сможет найти среди блюд с налистниками что-нибудь по своему вкусу.
Несмотря на массу отличных качеств, это блюдо не сложнее в приготовлении, чем всё те же блины. Единственная сложность – научиться вовремя и правильно переворачивать налистник на раскалённой сковороде, чтобы он не порвался и не подгорел.
Как готовятся налистники
Чтобы приготовить тесто для налистников, потребуются следующие ингредиенты:
Мука – 150-160 граммов;
Крахмал – 150 граммов;
Яйца куриные – 10 штук;
Молоко – 1 литр.
Нужно взять две ёмкости. В одной перемешать стакан муки и стакан крахмала. В другой миске взбить яйца с молоком. Затем эту смесь аккуратно влить в ёмкость с мукой и крахмалом, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Должно получиться тесто жидкой консистенции.
Следующим делом нужно поставить небольшого объёма сковороду на огонь. Когда она нагреется, взять кусочек сала – это по традиции, но можно использовать масло и смазать им поверхность сковороды. Масло можно наносить на сковороду с помощью силиконовой кисти. Налить с помощью небольшого половника тесто, распределить его тонким слоем по поверхности сковородки. Выпекать налистники, перед каждой заливкой теста смазывая сковороду. Не следует передерживать их на огне. Они должны быть светлыми, лишь слегка поджаренными.
Затем в середину налистника заложить начинку, края завернуть поверх начинки. Завёрнутые налистники ещё раз слегка обжарить на смазанной сливочным маслом сковороде или выпекать в течение нескольких минут в духовке.
В чем уникальность налистников? Для этого украинского блюда какие берутся и используются компоненты, какие есть рецепты?
Большинство знакомых никогда не слышали о налистниках, не знают, что это такое и с чем едят. Мне лично этот вариант «блинов» очень даже нравится, готовятся они быстро и просто, всегда получаются, а начинку выбрать можно как сытную, так и для детей сладкую, например, творог или конфитюр.
Готовые налистники не должны быть сухими или пережаренными, лучше, если они у вас будут сыроватыми.
Что понадобится для приготовления налистников:
Взбиваем яйца с сахаром, вливаем в массу молоко и опять все тщательно перемешиваем. В глубокую чашку насыпаем муку и добавляем в нее разрыхлитель, смешиваем их. Делаем в центре муки лунку и вливаем в нее молоко небольшими порциями, не забывая перемешивать.
Обжаривают кто с обеих сторон, кто с одной, кому как нравится. По желанию, можно смазать сливочным маслом.
Налистники должны получиться нейтральными по вкусу, чтобы не перебивать вкус начинки и не менять его.
Рецепт, как видите, простой, продуктов надо немного, все они есть практически у каждой хозяйки всегда в наличии, и при этом приготовление наличников времени займет у вас совсем немного. Использую я лично данный рецепт, когда надо быстро приготовить завтрак детям и/или мужу.
Что такое налистники? Чем налистники отличаются от блинов?
Исконно русское блюдо, называемое блинами, являет собою принципиальную разницу по сравлению с так называемыми блинчиками, которые в свою очередь приготавливаются не из дрожжевого теста и являются более тонкими. С это и следует начать. Если в двух словах, то блины толсты и кисловаты, а блинчики тонки. Без этой разницы невозможно понять и разницу между блинами и налистниками.
Прочитала я ответы которые были перед моим и давай рыться в интернете в поисках «особой формочки». Долго искала,но так ничего и не нашла. Тесто действительно вливают на сковородку с помощью бутылки, в крышке которой зарание сделано небольшое отверстие.
А какие узоры плести Вам уже подскажет ваша фантазия. Вот только сковородку не сильно разогревайте, чтоб Вы успели вырисовать нужные вам кружева.
Вот несколько вариантов узорчиков:
Удачи Вам в этом нелегком деле!
Американские панкейки в диаметре вдвое больше наших оладушек, и намного толще блинов.
Могу предложить такой рецептик)
Взбить яйцо, затем добавить молоко, сахар, ванилин, всё хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, размешать, чтобы не было комочков.
выпекать на сухой разогретой сковороде до появления пузырьков, после чего переворнуть панкейки и выпекать до готовности. Украсить по вкусу. Приятного аппетита!))
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Налистники: фаршированные блины на любой вкус
Рецепты налистников пришли к нам из украинской и белорусской кухни. По своей сути это просто обжаренные до румяной корочки блинчики с сочной начинкой в середине. В этом материале мы расскажем вам как приготовить налистники с разнообразным фаршем.
Классические налистники с творогом
Тоненькие блинчики со сладким творожным наполнителем вряд ли оставят равнодушными любителей сладкого.
Для их приготовления возьмите такие продукты:
Подробная схема изготовления:
Блинные конвертики с яблочной начинкой
Блинную основу будем готовить без использования муки. В этом случае её замешивают на крахмале. А в качестве начинки прекрасно подойдут обычные яблоки.
Чтобы их приготовить, возьмите:
Сытные мясные рулеты
Заменив сладкий наполнитель на более сытный фарш, вы получите вкусный перекус или даже самостоятельное блюдо в зависимости от подачи к столу. Предлагаем вам рецепт блинов налистников с мясом. Можно приготовить налистники на молоке, но мы хотим рассказать вам как сделать основу на сыворотке.
Чтобы их сделать вам понадобится:
В мясной наполнитель:
Описание процесса приготовления:
Блинные конвертики с печенью
Налистники с мясом не единственный вариант сытной закуски. Попробуйте их заполнить печенью. А блинчики налистники на воде – еще один вариант изготовления теста, в котором, кстати, будет очень мало калорий.
Продукты вам потребуются такие:
Блинные рулеты с капустой и грибами
Если вы не поклонник мяса и предпочитаете овощные блюда, то тогда вам идеально подойдут Белорусские налистники, так как заполняют их тушеной капустой и грибами.
Чтобы приготовить тесто необходимы следующие компоненты:
Для капустного наполнителя:
Блинки с курицей и грибами
Еще один рецепт, который понравится любителям мяса. Тесто вы можете замесить любым понравившимся вам способом. А здесь мы опишем еще одну идею приготовления фарша.
Налистники – кушанье, которое легко можно подстроить под ваши предпочтения. Еще один интересный способ готовки вы сможете посмотреть в видео, расположенном чуть ниже. Надеемся, наши пошаговые рецепты с фото аппетитного результата помогут вам в приготовлении такого вкусного и вместе с тем не очень сложного блюда.
Видео: Шоколадные налистники
Историк русской кухни Ольга Сюткина: многие путают «блины» с «блинчиками»
В традиционный для россиян праздник Масленицу люди привыкли печь блины с различными начинками. Наиболее популярное лакомство, тем не менее, весьма разное в регионах страны, а само название блюда многие путают с другим яством. О том, чем отличаются «блины» от «блинчиков» и какие еще блюда принято готовить на Масленицу, рассуждает историк русской кухни Ольга Сюткина:
В Псковской губернии и в Петербурге пекли на пшеничной муке, потому что в этих местах она была в изобилии, поскольку экспортировалась оттуда за границу. Севернее, к примеру, люди пекли блины на овсяной муке. Для каждого региона блинчики всегда были «традиционными» по-своему.
Особенной для разных частей страны была и начинка — например в Петербурге и в Псковской области блины пеклись с припеком со снетками.
В ряде регионов страны блины и блинчики и вовсе не были традиционным блюдом на Масленицу — в Ярославской области вообще пекли пироги с рыбой, ягодами, пряженые, с начинкой и без. В Сибири и вовсе выпекали хворост. И это тоже считалось масленичным угощением.
Таким образом, сказать, что для нас блины и Масленица — это единое целое, наверное, нельзя. Сейчас все свелось к тому, что все пекут тонкие блинчики с разными начинками, смазывают обильно маслом. Это, конечно, здорово, но вся наша разнообразная кухня, к сожалению, свернулась очень узко до этих самых тонких блинчиков.
Раньше блинчики пекли совершенно по-разному: со ржаной мукой, со всевозможными добавками в виде моркови, яблок, свеклы и других корнеплодов. Это действительно невероятно широкий выбор всевозможных вариантов. У нас блинная культура, на самом то деле, была гораздо богаче, чем мы можем себе представить сегодня.
Напомним, что Масленица в 2020 году празднуется с 24 февраля по 1 марта.