какие категории свинины используются в перекрестке ответ

08.09.202312.09.2023 admin 0 Comments

Недорогой вариант для запекания в духовке)

Всем доброго времени суток, любители поесть и не только!

Сегодня хочу написать отзыв о мясе, купленном в ТД Перекресток и поделиться рецептиком, как сделать его более мягким.

Итак, свинина духовая очень часто продается по акции, последний раз покупала за 219 за кг. Согласитесь, что цена очень бюджетная.

Когда я его покупала, думала будет жилистое, но я легко порезала его на стейки (толщина примерно 1 см).

Такую свинину я обычно запекаю в духовке под маринадом. Она получается мягкая и не сухая (что очень важно, ведь это же не шейка, которая стоит в 2,5 раза дороже).

Итак, кратко про маринад.

Мелко нарезаю чеснок.

Смешиваю небольшое количество горчицы (для размягчения мяса) и чуть больше майонеза. Туда добавляю чеснок, соль и перец. Можно ещё добавить приправы по вкусу, но мне и этого вполне хватает.

Мясо обязательно нужно отбить. Я отбиваю пару минут и только с одной стороны, этого вполне достаточно.

Оставляю помариноваться минут на 30.

Затем разогреваю духовку на 180 градусов.

На противень я всегда кладу пергамент, чтобы потом можно было просто протереть влажной губкой и отправляю в духовку.

Времени в духовке надо около 45 минут, нужно смотреть как подрумянится мясо.

И потом мы получаем мягкое, сочное мясо. Просто и вкусно! Гарнир можно выбрать любой, к свинине всё подходит.

Приятного аппетита

Источник

В Х5 объяснили, с чем связаны претензии к качеству мяса в «Перекрестке»

Претензии Россельхознадзора к одному из магазинов «Перекресток» связаны с «некоторыми расхождениями между нормативными актами Таможенного союза и российскими законами», отметил он.

Во вторник управление Россельхознадзора по Москве, Московской и Тульской областям сообщило, что один из столичных «Перекрестков» продлевает сроки годности мясного сырья путем переработки.

Ведомство отметило, что на маркировке производителя сырья указан срок годности 12 часов после вскрытии вакуумной упаковки, однако после переработки он менялся на срок от 48 до 72 часов. Производителем на таком продукте значится ЗАО «ТД «Перекресток». По мнению службы, это свидетельствует о нарушениях техрегламентов Таможенного союза.

По его словам, сроки годности переработанной пищевой продукции устанавливает изготовитель в соответствии с нормативно-технической документацией и «Гигиеническими требованиями к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», действующими на территории России.

«Это от 12 часов, например, на фарш, до 72 часов, например, на кулинарные изделия из птицы», — пояснил собеседник агентства. Он добавил, что сейчас законодательно не урегулирован вопрос применения указанного на маркировке срока годности после вскрытия упаковки мясной продукции для изготовления переработанной пищевой продукции.

«Есть некоторое расхождение между требованиями нормативно-правовых актов Таможенного союза и национального законодательства. Этот вопрос активно обсуждается в отрасли с мая 2015 года, когда вступил в силу Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», и требует незамедлительного урегулирования», — подчеркнул Полетаев.

Источник

Опасно ли покупать свинину?

Свинина — один из самых популярных видов мяса в России. Ее просто готовить, сложно испортить, да и стоимость выгодно отличается от других видов мяса. Осталось убедиться, что качеству и безопасности этого продукта можно доверять.

Мы отправили в лабораторию шесть образцов свиного охлажденного окорока, купленных в популярных торговых сетях: «МясновЪ», «Карусель (Перекресток)», «Окей», «Гиперглобус» (Globus), «Лента», «Азбука вкуса».

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории «Б». Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов.

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

Безопасный продукт. По качеству соответствует категории «А» (категория в маркировке не указана). Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов.

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории «А». Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов.

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории Б и более высокой категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

Соответствует требованиям безопасности. Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. Не соответствует указанной в маркировке категории полуфабриката «А» по содержанию жира (соответствует более низкой категории «Б»).

Самый главный вопрос

Когда речь идет о сыром мясе, первое, что беспокоит покупателей, — это безопасность. Стоит слегка недожарить свинину, в которой есть бактерии, и отравление обеспечено. А от антибиотиков и гормонов не избавит даже тщательная температурная обработка.

Результаты экспертизы радуют: по всем проверенным показателям образцы безопасны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (дает представление об общей микробной обсемененности) невелико (самый высокий показатель — у образца «Окей», но и он не превышает норматив).

Отметим также, что все мясо оказалось свежим. Для оценки степени свежести рассматривают такой показатель, как летучие жирные кислоты. Если летучих жирных кислот меньше, чем 4 мг КОН / 25 г, мясо считается свежим. Этому требованию соответствуют все образцы, а самым свежим оказалось мясо из магазина «Гиперглобус» (Globus).

Присутствие антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ в свинине не допускается техническим регламентом. И ни в одном из образцов они не выявлены, равно как и гормоны, а также препараты, ускоряющие рост мышечной массы, наличие которых обычно очень беспокоит потребителей.

Самое жирное мясо?

Все знают, что свинина — сравнительно жирный продукт. В маркировке участников теста массовая доля жира варьирует от 10 до 25 г/100г. Впрочем, эти данные не совпадают с реальными во всех образцах, кроме «Гиперглобус» (Globus): в данном случае производитель предусмотрительно отметил, что жира «не более 18 г/100 г». Так, «МясновЪ», «Карусель» и «Окей» оказались более постными, причем, у первых двух расхождение достаточно существенное и составляет больше 67% и 84% соответственно. «Лента» и «Азбука вкуса» оказались жирнее, причем, в случае с «Лентой» речь уже идет о недостоверной маркировке, вводящей потребителя в заблуждение относительно качества полуфабриката: выявленная жирность 22% не соответствует заявленной категории «А» — свинина фактически оказалась более жирной. В этих же двух образцах оказалось больше белка, чем указано в маркировке. Также чуть больше его в «Ленте», а в «Окей» и «Азбуке вкуса» — немного меньше заявленного.

Несмотря на расхождения фактических значений показателей пищевой ценности с маркировкой, все образцы по содержанию белка соответствуют категории «А», даже «МясновЪ» и «Карусель», которые заявлены как категория «Б», во всех проверенных образцах содержание белка превышает 16%. Больше всего белка в Globus — 20,5%, а меньше всего — в «Ленте» около 17%.

Оценили эксперты и содержание фосфора. Во всех образцах оно не превышает естественного уровня, что подтвердилось и в ходе микроструктурного анализа — в структуре мышечной ткани не выявлено признаков обработки мяса солевыми растворами, в т.ч. содержащими фосфаты.

На вкус и цвет

Органолептические показатели у всех образцов оказались на высоте.

Подведем итог!

По итогам исследования эксперты сделали вывод, что пять образцов из шести могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны и отличаются высоким качеством.

Один образец — «Лента» — добавлен в Список товаров с замечаниями. По содержанию жира он соответствует категории «Б», а не более высокой категории «А», заявленной в маркировке.