как сварить заправку для борща на зиму со свеклой
Заправка для борща на зиму
Борщ — это вкусный многокомпонентный суп. Варят его из овощей, грибов, мяса и овощной зажарки. Многие хозяйки еще с осени готовят заправку для борща впрок, консервируя её в банках. Калорийность такой заготовки из свёклы, лука и моркови, приготовленной с добавлением томата и масла около 160 ккал/100 г.
Заправка для борща из свеклы на зиму — пошаговый фото рецепт
Такие консервы – прекрасное подспорье для занятых хозяек. Заправку можно использовать для приготовления борщей и свекольников. Вкусные первые блюда получаются всего за полчаса. Овощи выкладывают в глубокую сковороду, тушат несколько минут на умеренном огне и отправляют в готовый бульон с отварным картофелем. Очень экономно, выгодно и быстро.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Предварительно вымытые овощи очистите от кожуры и плодоножек.
Лук и перец нарежьте тонкими ломтиками, морковь и свеклу нашинкуйте соломкой (используйте тёрку или кухонный комбайн).
В сковороде прогрейте 150 мл масла. Припустите лук до прозрачного состояния.
Морковь отправьте к луку, обжаривайте до румяного цвета.
Добавьте подготовленный перец, жарьте 5 минут, постоянно перемешивая содержимое сковороды.
В глубоком сотейнике разогрейте оставшееся масло. Слегка обжарьте свеклу, присоедините уксус, томите на умеренном огне пару минут.
К свекле влейте томатный сок, протушите, постоянно помешивая, четверть часа.
Жареные овощи уложите в сотейник со свеклой. Посолите, всыпьте сахар, потомите на малом огне ещё 10 минут.
В конце приготовления добавьте по своему вкусу специи, зубчик чеснока и несколько веточек зелени.
Чистые пропаренные банки наполните готовой заправкой, закатайте герметично. После полного остывания отправьте консервы на хранение при температуре +5…+9°С.
Вариант заготовки с помидорами
После того как смесь для заправки борща остынет, банки можно переворачивать.
С капустой
Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:
С болгарским перцем
Из указанного количества получается около четырех с половиной литров заправки.
С фасолью
Заправка на зиму для зеленого борща
Очень простой рецепт заправки для борща без варки
Такую заправку нужно хранить в холодильнике.
Советы и рекомендации
Заправка для борща из свеклы: 10 очень вкусных рецептов на зиму
Иметь в погребе такую заготовку, как заправка для борща из свеклы — это очень удобно. В нужный момент берешь баночку, чтобы приготовить первое блюдо для обеда. Процесс готовки ускоряется, потому что многие ингредиенты уже готовы заранее.
Свекла такой ингредиент, который легко совмещается с другими ингредиентами в заготовках. К примеру, с капустой, морковью, помидорами, луком. Способы приготовления могут быть разными. То есть со стерилизацией банок с заготовками и без стерилизации.
Давайте вместе рассмотрим лучшие рецепты заготовок со свеклой на зиму. Которые упрощают приготовление борща. Сделайте разные рецепты заготовок, чтобы получить наибольшее удовольствие.
Заправка для борща из свеклы — рецепт пальчики оближешь
Рецепт борщевой заправки на зиму можно сделать без особых усилий.
https://youtu.be/EzA8Atxp5_Q
Вам потребуется:
Приготовление:
1. Нашинкуйте очищенную свеклу на овощерезке.
2. Сладкий перец разрежьте, удалите семена, плодоножку и нарежьте его на дольки.
3. Очищенную морковь нарежьте через овощерезку соломкой. Или можете натереть на терке для корейской моркови.
4. Лук репчатый очистите и нарежьте на произвольные мелкие частицы.
5. Вымытые помидоры нарежьте на маленькие кусочки.
6. Возьмите большую кастрюлю и налейте растительное масло 500 мл. Затем опустите нарезанную свеклу и потушите 15 минут, помешивая под крышкой.
7. Потом выложите нашинкованную морковь. Перемешайте, закройте крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая.
8. Далее добавьте нарезанные помидоры, перец, репчатый лук, соль, сахар и уксус. Перемешайте и тушите еще 45 минут под крышкой. Не забывайте перемешивать, чтобы заправка для борща из свеклы не пригорела.
9. Готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам. Сразу же закатайте стерилизованными крышками.
10. Заполненные банки переверните и укутайте до полного остывания. Храните в темном и прохладном месте.
Заготовка для борща из свеклы на зиму — рецепт очень вкусный с капустой
Такая заправка для борща из свеклы должна быть в арсенале каждой хозяйки.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте. Потом еще нарежьте ножом, чтобы она была помельче.
2. Томаты измельчите в блендере. Оставьте их в таком состоянии или пропустите через крупное сито.
3. Свеклу очистите, измельчите через терку или шинковку.
4. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте.
5. Очищенную морковь нашинкуйте полосками.
6. В металлическую кастрюлю налейте 1/3 приготовленного масла и выложите нарезанный лук. Немного обжарьте его.
7. Затем выложите нарезанные морковь и свеклу. Еще вылейте остатки масла и немного уксуса. А также добавьте чуть-чуть воды. Все перемешайте и тушите овощи 20 минут после закипания.
8. В другую кастрюлю положите нарезанные томаты и капусту. Перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и горошины черного перца.
9. В кастрюлю с капустой и томатами выложите тушеную ранее смесь со свеклой. Вылейте оставшийся уксус. Перемешайте и тушите все овощи до готовности капусты. То есть около 7-10 минут.
10. Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам. Закройте плотно чистыми крышками.
11. Банки переверните и закройте одеялом до остывания.
Борщевая заправка на зиму — рецепт без уксуса со свеклой
Простой и интересный рецепт заправки для борща имеет свои преимущества.
Потребуется:
Приготовление:
1. Вымытые томаты измельчите с помощью блендера, через мясорубку или нарежьте мелко ножом.
2. Измельченные томаты вылейте в большую кастрюлю.
3. Очищенную свеклу натрите на крупной терке. Выложите натертую свеклу в кастрюлю к томатам.
4. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к овощам.
5. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, чтобы потом выложить в кастрюлю.
6. Перец очистите от семян и плодоножки. Нарежьте небольшими пластинками и выложите к всем овощам в кастрюлю.
7. К овощам в кастрюле добавьте соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешайте.
8. Поставьте кастрюлю на огонь и варите, при постоянном помешивании, 1 час 20 минут.
9. В итоге получилась яркая и ароматная заправка. Разложите ее по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Банки укутайте до полного остывания.
Свекла на зиму в банках для борща
Заправка прекрасно подходит как гарнир к мясу, для салата под шубой и, конечно же, как заправка к борщу.
Потребуется:
Приготовление:
1. Подготовленную свеклу натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови. Работу делайте в перчатках, чтобы предостеречь руки от окрашивания красным цветом.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, потому что жидкости здесь будет не так уж и много.
3. К натертой свекле добавьте соль, сахар и растительное масло. А вот уксуса налейте пока 2 ст. л. Все перемешайте.
4. Ставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, 30 минут.
5. В конце варки пробуйте заготовку на вкус. Если нужно добавьте еще уксус. Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Борщ на зиму в банках без капусты с томатной пастой
Очень удобная заправка для борща из свеклы, в которой присутствует томатная паста. Первое блюдо приобретает особый вкус.
https://youtu.be/j-3gvovEYfY
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Хорошо вымытые и нарезанные томаты прокрутите через мясорубку. Сразу же выложите их в большую керамическую кастрюлю для варки.
2. Потом добавьте 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Еще положите 4 ст. л. томатной пасты и все перемешайте.
3. Через насадку на мясорубку «терка» измельчите очищенные морковь и свеклу. Положите их в кастрюлю с прокрученными томатами. Перемешайте.
4. Мелко нарежьте репчатый лук и очищенный сладкий перец. Положите их в кастрюлю и поставьте ее на небольшой огонь.
5. Затем добавьте 1 стакан подсолнечного масла, перемешайте и варите 35 минут. Все ингредиенты должны хорошо тушиться и прогреться.
6. Потом очистите зубчики чеснока, измельчите и добавьте к овощам. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
7. Когда заправка для борща из свеклы будет готова, то разложите ее по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и укутайте до остывания.
Рецепт заправки для борща на зиму с фасолью
Борщ по этому рецепту получается очень сытным и вкусным.
Состав продуктов:
Приготовление:
1. Очищенные свеклу и морковь натрите на крупной терке.
2. Сладкий перец нарежьте соломкой. Очищенный лук мелко измельчите ножом.
3. С помощью блендера измельчите нарезанные кусочки томатов. Вылейте измельченные томаты в большую кастрюлю для варки заправки. Налейте 250 мл растительного масла, перемешайте и поставьте на огонь.
4. После того, как томатная масса закипела, то выложите натертую свеклу. Следом добавьте 50 мл уксуса 9%. Перемешайте и дайте массе прокипеть в течение 15 минут.
5. Потом добавьте натертую морковь и измельченный лук. Снова перемешайте и тушите на среднем огне еще 10 минут с момента закипания.
6. Фасоль замочите предварительно на ночь. Утром отварите ее до полу-готовности. Через 10 минут кипения положите нарезанный перец и подготовленную фасоль. Еще добавьте сахар 100 г и соль 1.5 ст. л. Перемешайте и варите еще 10 минут.
7. Затем вылейте оставшиеся 50 мл уксуса, перемешайте и варите еще 5 минут.
8. Когда заправка для борща из свеклы будет готова, то разложите ее по стерилизованным баночкам. Стерилизованные крышки закройте специализированным ключом. Всего должно получиться 8 пол-литровых банок.
Как сделать заправку на зиму со свеклой для приготовления борща
Такую заготовку стоит добавить в кипящий мясной бульон с картошкой. Затем проварить 3 минуты и борщ готов. Присутствие капусты и томатной пасты делает его более полноценным.
Необходимые продукты:
Приготовление:
1. Вымойте тщательно свеклу с помощью щетки. Отварите ее, не очищая, 30-40 минут в кипящей воде. Затем охладите. Воду, в которой варилась свекла не выливайте, потому что она потом понадобится. Остывшую свеклу очистите и нашинкуйте соломкой.
2. Морковь вымойте и варите отдельно в течение 20-25 минут. Потом охладите. Затем очистите и натрите на крупной терке или нашинкуйте.
3. Капусту мелко нашинкуйте.
4. Лук очистите и мелко измельчите ножом.
5. Вымытые помидоры нарежьте мелкими кубиками.
6. У перца удалите плодоножку и семена, чтобы нарезать соломкой.
7. В большом сотейнике обжарьте нарезанные капусту и лук. Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Далее влейте воду из-под свеклы, примерно половину ее объема. Перемешайте и тушите все компоненты под крышкой с момента закипания 15-20 минут. Масса в сотейнике должна кипеть.
8. Когда капуста в сотейнике будет готова, то добавьте свеклу, морковь, рубленую зелень петрушки, укропа и тушите еще 5 минут на медленном огне.
9. В конце тушения добавьте очищенные и раздавленные зубчики чеснока и уксуса.
10. Разложите готовую заправку в стерилизованные литровые банки. Затем сразу закатайте банки крышками и заверните в теплое одеяло. Храните в темном прохладном месте.
Заправка борщевая без капусты на зиму
Капуста в борщ добавляется в процессе готовки. Так она будет более хрустящей.
Продукты на 6 литров заготовки:
Приготовление:
1. Все овощи вымойте и очистите.
2. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Лук измельчите. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
3. На разогретой сковороде потомите нарезанный лук до мягкости. Затем переложите лук в большую кастрюлю.
4. Также на сковороде с маслом обжарьте сладкий перец. Выложите обжаренный перец к луку в кастрюлю.
5. Затем в сковороду добавьте побольше масла, чтобы обжарить морковь. Доведите морковь до мягкости и переложите в кастрюлю.
6. Далее обжаривайте свеклу на небольшом количестве масла, так как она даст свой сок. К свекле добавьте лимонную кислоту и сахар. Когда свекла станет мягкой, к ней в сковороду положите помидоры. Доведите все до кипения и тушите 7-10 минут, помешивая. Потом переложите массу в кастрюлю ко всем овощам.
7. В кастрюлю ко всем овощам добавьте воду, соль и варите 10-15 минут при небольшом кипении, помешивая. В самом конце влейте уксус. Перемешайте. Заправка для борща из свеклы готова.
8. Переложите готовую заправку в сухие стерилизованные банки. Закройте стерилизованными крышками. Переверните вверх дном и укутайте. Хранить можно в кладовке квартиры.
Свекольная заправка для борща на зиму без помидор
Заготовка позволит зимой высвободить много времени. Такую заготовку можно разложить по пакетам и заморозить или разложить по баночкам.
https://youtu.be/B8dn9FgAN5U
Потребуется:
Способ приготовления:
1. Очистите и помойте свеклу, лук, морковь.
2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в стальной емкости до мягкости.
3. Свеклу и морковь натрите на крупной терке.
4. Натертые свеклу и морковь выложите к луку. Тушите все вместе, помешивая, под крышкой в течение 15 минут.
5. Добавьте к овощам уксус и соль. По своему вкусу можете добавить немного сахара, чтобы заправка для борща из свеклы соответствовала вашим вкусам. Перемешайте и еще тушите под крышкой 5-7 минут.
6. Готовую заправку положите в стерилизованную банку и закатайте стерилизованными крышками. Хранить можно в квартире.
Видео о том, как приготовить заправку для борща из вареной свеклы
Заготовку можно использовать для приготовления селедки под шубой, для заправки борща и как гарнир.
Потребуется:
Все предоставленные к рассмотрению рецепты представляют собой овощную заготовку. Где главную роль игранет свекла. Чаще всего заготовку со свеклой используют для заправки борща. В общем, это универсальный домашний полуфабрикат.
Заправка для борща на зиму — 10 вкусных рецептов, пальчики оближешь
Во время приготовления солений на зиму сделайте борщевую заправку в банках, и вы удивитесь, как это в дальнейшем вас выручит и сэкономит время. Когда соберетесь варить, просто добавьте законсервированную заготовку в мясной бульон, и борщ получится пальчики оближешь! Мы отобрали 10 самых популярных рецептов заправки на любой вкус, выбирайте понравившийся способ и приступайте к приготовлению.
Рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой и морковью
Для приготовления понадобятся те же продукты, что нужны для варки борща: свекла, морковка, томаты и т.д. Времени потребуется немного, используйте терку, чтобы быстро измельчить овощи, или электрическую овощерезку. Из указанного количества продуктов получается 600 г готовой заправки.
Почистите морковку со свеколкой, измельчите на терке в одну большую чашку. Перец промойте, порежьте тонкими полосками и сложите в чашку. Добавьте любые специи, с овощами хорошо сочетаются кориандр, черный молотый перец, пажитник, паприка. Подсолите, добавьте сахар, томат-пасту с растительным маслом.
Из томатов удалите плодоножку, натрите на терке только мякоть без кожицы. Помидорную массу переложите в чашку.
Чашку с овощной нарезкой поставьте нагреваться на минимальный уровень и тушите не менее получаса, время от времени помешивая содержимое. Примерно за 5 минут до конца варки влейте столовый уксус, выдавите чесночные зубки, помешайте.
Готовую заправку снимите с огня и, пока она еще не остыла, разложите по сухим чистым банкам до самого верха, затем закатайте герметичными крышками.
Вкусная борщевая заправка со свеклой, морковью и капустой на зиму
Для скорой варки борща добавьте в закуску сразу свежую капусту. Когда будете варить, вам останется только приготовить мясной бульон (хотя это необязательно) и положить картошку. Цвет у блюда получится красивым, насыщенным, а вкус ярким.
Очистите свеклу с морковкой и отварите почти до готового состояния, выложите на тарелку. С капусты снимите верхние листья, нашинкуйте кочан. Лук порубите мелким кубиком, болгарский перец нарежьте соломкой, петрушку порубите ножом.
На помидорах около плодоножки сделайте неглубокие надрезы, опустите плоды на 30 секунд в кипящую воду, а затем положите под струю холодной воды на пару минут. Шкурка отойдет сама, просто подденьте ее ножом и снимите. Томатную мякоть измельчите на блендере до получения пюре.
Вскипятите в отдельном сотейнике 1 л воды. В кипяток заложите сахар с солью, перемешайте, туда же добавьте томатную пасту. Снимите сотейник с огня.
В большую кастрюлю сложите нарезанные овощи (кроме вареных морковки со свеклой), порубите млеко чеснок, залейте все заливкой из сотейника. Доведите до кипения и варите еще 10 минут.
Свеклу и морковку натрите на терке и добавьте к содержимому кастрюли за 5 минут до окончания варки, влейте затем уксус, все перемешайте.
На дно банок положите по 2-3 лавровых листика, парочку горошин черного перца, затем влейте горячую заготовку, быстро закрутите крышками. Переверните тару, накройте одеялом. Использовать можно сразу, как только банки остынут.
Очень вкусная заправка для борща из свеклы на зиму
Заготовка получится более ароматной и интересной, если вы положите в нее приправки. Лучше всего подходят паприка, смесь перцев, молотый чеснок, кориандр, красный молотый перец. Можно добавлять универсальные приправы, если они есть у вас на кухне.
Раскалите в сковородке масло. Пока оно нагревается, измельчите ножом очищенный лук, обжарьте овощ до мягкости. Морковку натрите или нашинкуйте на овощерезке, сложите в сковородку к луку, продолжайте пассировать овощи до золотистости. Немного погодя добавьте туда же болгарский перец и свеклу, нарезанные кубиком. Пассируйте овощи около 10 минут.
Томаты разрежьте пополам, сложите в казан, налейте на дно воды и поставьте на умеренный огонь. Варите помидоры около получаса, затем с помощью погружного блендера измельчите их, чтобы получился томатный сок. Всыпьте сахар с солью, размешайте до полного растворения. Выдавите в массу чесночные зубки, всыпьте специи.
В казан с томатной массой переложите овощную заправку, всыпьте порубленную зелень, размешайте и тушите на слабом огня не менее 30 минут. В конце приготовления влейте в закуску уксус, поварите еще 4-5 минут и уберите казан с плиты.
В банки расфасуйте заготовку, затем поставьте их в большую кастрюлю, залейте водой почти по плечики тары и простерилизуйте еще 20 минут. По окончании стерилизации закатайте крышками, уберите остывать в темное место.
Заправка для борща с помидорами, перцем на зиму
Если вы любите пикантный вкус, то добавьте парочку стручков острого перца. Он придаст борщу приятную остроту. Если не хотите, чтобы получилось слишком остро, удалите семена с плодов.
Порубите лук, сложите в сковородку с раскаленным маслом, обжаривайте 3-4 минуты, пока овощ не зазолотится. С томатов снимите шкурку, измельчите на блендере, чтобы получилась густая ровная масса. Выложите ее в кастрюлю, включите нагрев.
С болгарского перца удалите семена, порежьте овощ тонкими полосками, выложите к помидорам, туда же добавьте обжаренный лук с маслом, всыпьте сахар, приправы, по вкусу соль. Острый жгучий перец промойте, удалите семечки и нарежьте мелкими кусочками, выложите в заготовку, помешайте и варите 25-30 минут на слабом огне. По окончании варки влейте уксус, размешайте и уберите кастрюлю с плитки.
Заранее простерилизуйте банки, затем в теплую тару расфасуйте овощную массу, закатайте герметичными металлическими крышками. Снимать пробу можно сразу, как только содержимое остынет.
Борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму «Пальчики оближешь»
На Волыни заправку для борща делают по традиционному украинскому рецепту. В его состав входят только самые необходимые ингредиенты: свекла, помидоры, капуста и лук. Затем закуску фасуют в небольшие баночки объемом по 0,5 л и используют для варки супа. Добавлять заготовку нужно не раньше, чем за 10 минут до окончания приготовления борща, чтобы овощи не успели развариться.
Первым делом подготовьте томаты: промойте, удалите плодоножки и запеките их в духовке 15-20 минут. Когда плоды немного остынут, снимите с них кожицу, а мякоть протрите через мелкое сито, добавьте сахар с солью.
Лук почистите, нарежьте тонкими полукольцами. В сковородке раскалите масло, переложите в него луковые полукольца, пассируйте 5-6 минут. Свеклу нарежьте соломкой или кубиком, сложите к обжаренному луку. Продолжайте пассировать овощи еще 10-15 минут.
Капусту нашинкуйте, помните руками, чтобы она дала сок. В большой таз, выложите нашинкованную капусту, обжаренные лук со свеклой, залейте томатной массой, размешайте и варите около 15-20 минут.
По окончании варки добавьте уксус, разложите овощи по чистым сухим банкам, добавьте лаврушку с горошинами черного перца и простерилизуйте закуску в кипятке 15-20 минут.
Заправка со свеклой и томатной пастой на зиму — простой рецепт
Ее можно приготовить на скорую руку, затратив при этом минимум усилий и времени. По желанию можете внести в рецепт корректировки, добавить другие овощи, но только сохраняйте пропорции, иначе рискуете испортить блюдо. Рецепт рассчитан на закатку 10 баночек по 500 мл.
Нарезанный кубиками лук обжарьте в масле до золотистого цвета. Выдавите к содержимому сковородки чеснок, добавьте перец с сушеной зеленью, томат-пасту и тушите 7-8 минуток.
Морковку со свеклой измельчите на терке, можно на овощерезке. Выложите овощи в кастрюлю, налейте к ним стакан кипяченой воды, включите нагрев. После закипания введите к содержимому кастрюли пассированный в масле лук, уксус, соль с сахаром и влейте оставшееся масло. Все хорошенько перемешайте, варите 25-30 минут с момента закипания.
За 6-7 минут до окончания готовки положите в салат лаврушку. Когда масса будет готова, разлейте ее в стерилизованные баночки, простерилизуйте в кипящей воде еще 10-15 минут и закатайте. Переверните тару верх ногами, накройте одеялом. Затем уберите в погреб.
Борщевая заправка в банках на зиму без стерилизации
Чтобы не тратить время на стерилизацию заготовки, добавьте во время готовки столовый уксус. Он продлит срок хранения. Если столового уксуса дома не оказалось, то разведите эссенцию водой в пропорции 1:9. По свойствам получившийся раствор заменит обычный уксус.
Очищенные свеклу и морковь нашинкуйте на терке, лук порубите кубиком. Из перца удалите семена, нарежьте тонкими полукольцами. Томаты пробланшируйте, уберите шкурку, а мякоть перетрите через сито или на мясорубке.
В казан налейте масла, сложите в него свеклу, добавьте к ней сахар и дождитесь, пока овощ пустит сок. Затем к свекле переложите морковку, лук с болгарским перцем, продолжайте пассировать еще 7-10 минут, периодически помешивая.
Введите в зажарку томатную массу. Овощное рагу станет немного жидким, присыпьте соль с черным перцем и продолжайте тушить еще 20 минут, чтобы сок упарился. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
Разложите горячую заготовку в стерилизованную тару, закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить нужно только в прохладном месте, вдали от электронагревательных приборов и радиаторов отопления.
Рецепт вкусной заправки для борща с капустой и фасолью
Некоторые хозяйки добавляют в борщ фасоль, тогда он получается более сытным и имеет интересный привкус. Фасоль придает нежность блюду, при этом она очень полезна для здоровья. Можно использовать консервированный, уже готовый продукт или заранее отварить ее до готовности.
Все овощи помойте, почистите и порежьте так, как вам больше нравится. Можно нашинковать все на овощерезке, тогда закуска будет выглядеть аппетитно: все кусочки будут одинакового размера. Если используете сырую фасоль, то сначала замочите ее в холодной воде, а затем сварите, откиньте на дуршлаг и просушите. Томаты перекрутите на мясорубке на 2 раза или измельчите с помощью блендера.
В кастрюлю с толстым дном залейте масло, как только оно нагреется, выложите в него порубленный лук, а через 5 минут добавьте остальные овощи, кроме фасоли, влейте помидорный сок. Когда смесь закипит, нагрев убавьте на минимум, всыпьте соль, помешайте, накройте крышкой и варите в течение 25-30 минут.
Когда заправка будет почти готова, положите в нее фасоль и влейте уксус. Поварите еще 5 минут, затем убирайте кастрюлю с огня и расфасуйте содержимое в подготовленную тару. Храните в погребе.
Как сделать заправку на зиму без уксуса
Если дома не нашлось уксуса, не беда: его легко заменить лимонным соком или лимонной кислотой. Кислая среда не дает развиваться бактериям, поэтому заготовка сохраняет вкусовые качества на протяжении года и даже больше. Обязательно добавьте немного кислинки, она подчеркнет вкус и продлит хранение.
Свеклу отварите в мундире в течение 40 минут. Чтобы овощ не потерял цвет, кожицу не снимайте. Когда плоды после варки остынут, снимите с них шкурку, нашинкуйте соломкой.
Порубленный лук обжарьте на масле с морковкой. С томатов удалите плодоножку и шкурку, порежьте мелким кубиком, перец измельчите соломкой, а капусту нашинкуйте. Помытую зелень порубите мелко ножом.
В казан влейте масло для обжарки, затем выложите все нарезанные овощи, дождитесь закипания. Затем убавьте огонь на минимум. Содержимое должно томиться около 25-30 минут. Не забывайте время от времени помешивать массу, чтобы она не подгорала. Разрежьте лимон на 2 части, удалите косточки и отожмите в казан сок, размешайте, добавьте соль. Разложите по небольшим баночкам и сразу же закатайте.
Как заморозить овощную заправку для борща и как хранить
Заготовку для борща можно хранить не только в консервированном виде, но и в замороженном состоянии. Так она занимает меньше места, да и пролежит намного дольше. Такой вариант подходит тем, у кого нет погреба или подвала. Ведь замороженный продукт нужно держать в морозилке, а как только наступит зима, положите мешочки на балкон и забудьте, пока они не понадобятся.
Свеклу с морковкой почистите, натрите на крупной терке, лук порубите ножом. С болгарского перца выньте плодоножку с семенами, нарежьте соломкой. Зелень помойте, обсушите и порубите. Смешайте овощи в одной чашке, выдавите чеснок.
Даже в таком виде заготовку можно убрать на хранение. Сложите ее в прочные полиэтиленовые мешки, закрывающиеся на зип-замки, или расфасуйте по пластиковым контейнерам. Когда соберетесь варить борщ, то достаньте заготовку, дождитесь, пока содержимое мешка растает, затем обжарьте на сковородке в течение 7-10 минут. Теплую заправку добавьте в мясной бульон, поварите еще 5-10 минут, и борщ готов.
Второй вариант – обжарить все овощи на растительном масле. Разогрейте в сковороде масло, выложите в него все ингредиенты, потушите 10 минут. Когда овощная смесь полностью остынет, разложите ее по пакетам и заморозьте. Для приготовления супа вам не придется обжаривать овощи еще раз, просто добавьте сразу в бульон растаявшую заготовку.
Хранить в замороженном виде заготовку нужно при температуре не выше – 15 градусов. При расфасовке убирайте с пакета весь воздух. Фасуйте заготовку таким образом, чтобы хватило ровно на раз, к повторной заморозке она не пригодна. Срок годности замороженной зажарки составляет не менее 6 месяцев, а у сырых овощей – не менее 4 месяцев.
Заправка для борща – настоящая находка для любой хозяйки. Она поможет вам справиться с варкой за считанные минуты. Заготовьте на зиму несколько баночек по разным рецептам и вы точно не пожалеете в будущем. По окончании варки обязательно дайте блюду настояться под крышкой, чтобы овощи отдали в бульон свои вкус и аромат. Подавайте со свежей густой сметанкой и обязательно посыпьте зеленью. Приятного аппетита!