как сделать чтобы шарлотка не пахла яйцами

у нас тоже шарлотка

токо сегодня добавила разрыхлитель в тесто.

и яблоки клала не в тесто, а наливала порциями в форму, перекладывала яблоками, потом снова тесто итд, прям красивый и вкуснячий пирожище фоток нетути

_________________
СП Секси-шмекси отгружен
СП3 Корея обувь ЕДЕТ!
СП Димма сдаемся
СП Прайм лайн сдаемся

ПРИСТРАИВАЮ ТУРБО СПА.

Часовой пояс: UTC + 5 часов

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

Источник

Как приготовить идеальную шарлотку: 7 секретов от шеф-повара

Кажется, на свете нет более простого и «удобного» десерта, чем шарлотка. Во-первых, в базовом рецепте пирога всего четыре ингредиента (причем они максимально доступные). Во-вторых, на подготовку требуется минимум времени. В-третьих, в технологии приготовления нет ничего настолько замысловатого, что не получилось бы повторить даже новичку.

Парадокс, но зачастую мастерство кулинара проверяется не сложными блюдами, а самыми простыми. Шарлотка в этом смысле очень показательна — элементарная, но в то же время с «характером». Этот пирог далеко не у всех получается настолько хорошо, чтобы стать фирменным блюдом. Настало время это исправить.

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход», поделился своими любимыми фишками и секретами приготовления идеальной шарлотки.

Используйте только кислые яблоки

А еще они должны быть плотными. То есть завалявшиеся экземпляры, которые стали слишком ватными, не подойдут (иначе шарлотка лишится текстуры и из пирога с яблоками превратится в пирог с яблочной массой). Как не подойдут и сладкие сорта яблок — типа «Гольден», «Медуница», «Ред делишес».

Идеальный в этом смысле сорт — «Антоновка» (яблоки славятся ароматной кожицей, желтоватой мякотью с выраженной кислинкой).

Для шарлотки также неплохо подойдут яблоки сортов «Гренни Смит» (яблоки этого сорта очень сочные, хрустящие, с деликатной кислинкой), «Ренет Симиренко» (у яблок довольно нежная мякоть и слегка пряный вкус).

7 блюд, которые не покидают новогодний стол с советских времен:

Не счищайте кожуру с яблок

Если яблоко уж слишком внешне неказистое, то удалите не слишком привлекательные места на кожуре и используйте эти яблоки для начинки. А вот для верхней части пирога выберите яблоки посимпатичнее.

Яблочная кожура — залог кислинки и терпко-пряного аромата пирога.

Разумеется, яблоки нужно сначала тщательно вымыть.

Хорошо взбейте яйца с сахаром

Не минутку да абы как, а до крепкой пены. Проще всего тут использовать миксер на высоких скоростях, но и венчиком вполне можно справиться.

Плохо взобьете яйца с сахаром — не видать хрустящей корочки.

Можно добавить немного соли, если понимаете, что яблоки недостаточно кислые.

Аккуратно вводите муку

А вот на этом этапе нужно отставить миксер в сторону. Теперь будем работать только венчиком или лопаткой из силикона. Действуем не спеша: всыпаем понемногу муку одной рукой, вмешиваем ее в яично-сахарную смесь другой рукой.

Если на этом этапе перестараться, получится бисквит, а не шарлоточное тесто.

Вливайте тесто в форму поэтапно

Некоторые предпочитают яблоки положить на дно формы и сверху залить все тестом. Но все же для меня шарлотка — это пирог, где яблоки повсюду.

Для шарлотки я частенько использую разъемные формы (кстати, зачастую их покрытие позволяет не использовать масло) — это удобно. Дно я прокладываю силиконизированным пергаментом. Заливаю дно формы частью теста, потом кладу нарезанные кубиком яблоки (примерно 2 на 2 см), затем сверху заливаю оставшимся тестом.

Если хотите, чтобы пирог был «запечатан» корочкой, останавливаемся на этом этапе.

Если считаете, что яблок много не бывает, сверху выложите довольно тонко нарезанные яблочные дольки (помните, для этого мы приберегли яблоко посимпатичнее).

Можно сверху посыпать на яблоки корицу и/или небольшое количество коричневого сахара (у него легкий карамельный привкус).

Меняйте температуру в процессе приготовления

Обычно я начинаю готовить шарлотку при 160 °С. Затем через минут 15-20 повышаю ее до 180 °С. Нужно внимательно следить за поведением пирога. Он может очень быстро сгореть сверху, а внутри не пропечься.

Если вы замечаете, что верх начал очень стремительно румяниться, просто положите на пирог обычный листок бумаги. Это спасет шарлотку.

Проверяйте шарлотку так, как и любой другой пирог, — с помощью деревянной палочки. Она должна остаться сухой.

Не храните пирог в холодильнике

Старайтесь готовить столько, чтобы съесть максимально быстро. Чем дольше шарлотка будет стоять в холоде, тем быстрее она потеряет хрусткость и лишится текстуры.

Конечно, из-за этого пирог не станет невкусным, но это уже не будет идеальная шарлотка.

Делюсь с вами базовым беспроигрышным рецептом шарлотки.

Вам понадобится:

Как готовить:

1. Яблоки тщательно вымойте. Разделите на четыре части, удалите сердцевину. Нарежьте небольшим кубиком 2 на 2 см. Если планируете сделать «шапочку» из яблок, то один плод порежьте на дольки непосредственно перед тем, как их выложить на тесто.

Можно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

2. Яйца соедините с сахаром. Хорошо взбейте до довольно крепкой пены.

3. Постепенно вводите в смесь муку (порциями). Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой.

4. Дно и края формы смажьте сливочным маслом (если вы используете форму со специальным покрытием, можно обойтись без масла). Вылейте часть теста на дно формы. Всыпьте яблоки. В пирог можно добавить немного ягод — например, брусники или черноплодной рябины. Вкус получится более многогранным. Затем залейте их оставшейся частью теста. Если вы планируете верх пирога украсить яблоками, то самое время нарезать их тонкими дольками.

7 блюд из советской школьной столовой, о которых мы до сих пор вспоминаем с содроганием:

Источник

Как сделать чтобы шарлотка не пахла яйцами

19 ноя 2021 09:47 (UTC + 7 часов)

ШАРЛОТКА (рецепты и фотографии)

Очередной рецепт, очередной шарлотки

Получилась приблизительно как на предыдущем фото, только чуть пышнее.

4 яйца, 1/4 ч.л. г.соды, 2/3 стакана сахара, маргарин 90г, корица, ванилин, мука 2 стакана, яблоки по вкусу
в духовку минут на 35-40 на 210-220 градусов

токо сегодня добавила разрыхлитель в тесто.

и яблоки клала не в тесто, а наливала порциями в форму, перекладывала яблоками, потом снова тесто итд, прям красивый и вкуснячий пирожище фоток нетути

Лимка
это вы все сами писали или скопировали откуда-то?
а чтож яйца тогда не взбивать венчиком или вилкой?

а грушевую шарлотку никто не готовил? нашла рецепт, надо опробовать на днях

3 яйца
200 г сметаны
150 г сахара
200 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 крупных груши
ванильный сахар по желанию

Пошаговые рецепты шарлотки в мультиварке с яблоками

Вам понадобятся:
— мука — 150 г;
— сахар — 150 г;
— яйца — 3 штуки;
— яблоки — 2 штуки;
— сливочное масло, разрыхлитель.

Приготовление
-Тщательно удалите с яблок семечки, порежьте дольками.
-Яйца и сахар взбивайте до образования пены.
— Муку просейте, прибавьте разрыхлитель.
— Порциями прибавляйте к яичной смеси.
-Добавьте яблоки и поместите все в смазанную чашу мультиварки.
— Поставьте на режим «Выпечка» на час.
— Не открывайте крышку сразу, как приготовится, подождите минут 10.
— Пышная шарлотка с яблоками в мультиварке получается, если взбивать яйца сахаром до плотной белой пены, а муку просеивать несколько раз.

Шарлотка с грушами

Привычный рецепт можно легко видоизменить, заменив яблоки другими фруктами или ягодами. Летом это могут быть персики, сливы, абрикосы, зимой — апельсины, мандарины, сухофрукты. Но не может быть ничего прекраснее шарлотки с грушами и орехами. Сладость груши и ее твердая консистенция делают пирог невероятно вкусным, крепким, но воздушным.

Вам понадобится:
-белая мука — 200 г;
-сахар — 200 г;
-ванильный сахар — 1 пакетик;
-яйца — 3 штуки;
-разрыхлитель — 1 пакетик;
-мягкий маргарин — столовая ложка;
-молотая корица — столовая ложка;
-груши — 900 г;
-молотый мускатный орех — щепотка;
-ликер с грушевым запахом — столовая ложка;
-горсть муки и размельченных орехов.

Приготовление
-Яйца взбейте до пены.
-Добавьте сахар и продолжайте взбивать 6 минут до воздушного состояния.
-Добавьте корицу, разрыхлитель и ванилин.
-Перемешайте и добавьте груши, нарезанные кубиками.
— Смажьте форму маргарином, обсыпьте мукой и орехами.
— Влейте тесто в форму.
-Выпекайте при 200 градусах 35 минут.

Источник

• ← как сделать чтобы шарлотка не осела после выпечки
• как сделать чтобы шашлык не был сухим →