Что такое мороженица зачем она

Что такое мороженица, как она работает и зачем нужна?

Мы начинаем публиковать цикл статей, посвященных мороженицам: устройству аппаратов, принципу работы, особенностям выбора и эксплуатации. Сегодня мы подробно ответим на самые популярные вопросы, которые возникают у наших покупателей. Многие, попав на наш сайт, задаются вопросами: что такое мороженица, как она работает, нужна ли она мне вообще? Именно на эти вопросы мы и постараемся ответить сегодня.

Что такое мороженица?

Мороженица (мороженщица, фризер) – это электрический или механический прибор для приготовления мороженого и других замороженных десертов в домашних условиях или на профессиональной кухне. С его помощью вы сможете самостоятельно приготовить мороженое любого вкуса из обычных доступных продуктов. Главное преимущество – полный контроль за перечнем используемых ингредиентов. Вы на 100% уверены, из чего именно сделан ваш десерт.

Какой принцип работы у мороженицы?

Принцип работы мороженицы заключается в одновременном замораживании и перемешивании ингредиентов. Благодаря этому процессу жидкая смесь (изначально смешанные ингредиенты) превращается в мягкую тянучую массу без кристалликов льда внутри. Электрические мороженицы работают от сети, в ручных перемешивать смесь нужно самостоятельно. Почти все мороженицы, представленные в нашем магазине – электрические.

Из каких продуктов можно приготовить мороженое?

Возможны 2 подхода к приготовлению:

Сколько времени занимает приготовление мороженого?

В среднем, от 20 до 40 минут – это время охлаждения смеси в емкости мороженицы. Факторы, влияющие на время приготовления: тип аппарата (с компрессором или без компрессора – об этом мы расскажем в следующих публикациях), состав смеси, изначальная температура ингредиентов, температура окружающей среды, объем чаши. В любом случае, это достаточно быстрый процесс.

Зачем нужна мороженица, если все можно заморозить в морозилке?

Все очень просто. Ключевой фактор, влияющий на приятную кремовую структуру мороженого – процесс одновременного замораживания и перемешивания. Благодаря этому процессу происходит равномерное промерзание смеси без формирования кристалликов льда. Если смешать все ингредиенты и убрать в морозильную камеру, вы получите замороженную массу с кристаллами льда, которые будут неприятно хрустеть на зубах.

Нужна ли мороженица в доме?

Мороженицу трудно назвать предметом первой необходимости, как, чайник или плиту. Однако она однозначно является полезным кухонным прибором. И вот почему:

Мороженица – это возможность побаловать себя и близких вкусным и натуральным домашним мороженым!

Источник

Мороженицы: начало

Поскольку наше предположение, что кухонная техника тоже является техникой, оказалось правильным, о чем свидетельствует отличная посещаемость как отдельных статей, так и раздела «Комфортный дом» в целом, мы продолжаем расширять круг наших интересов и знакомиться с новыми видами устройств. И никогда ведь не узнаешь наперед, насколько такое знакомство окажется интересным. Поэтому мы решили освоить новый жанр: тестирование и исследование в одном флаконе. Суть его проста: берется несколько образцов ранее не исследовавшейся нами кухонной техники и в процессе тестирования составляется некое мнение как о конкретных продуктах, так и о явлении в целом. Сегодня мы попытаемся разобраться, что такое мороженица, зачем она нужна и какими они бывают.

Начиная тестирование морожениц, мы решили обратиться к заслуживающим доверия источникам, чтобы определиться — что же такое настоящее мороженое и как оно должно готовиться?

В качестве источника, заслуживающего доверия, была выбрана книга «Кулинария» 1955 года издания, выпущенная министерством торговли СССР. Приведем цитату: «Молочное мороженое содержит 3,5% жира и до 20% сахара, сливочное — 10% жира и 16% сахара, фруктово-ягодное — 27-30% сахара. Не менее 20-30% веса фруктово-ягодного мороженого составляют натуральные соки или пюре ягод и фруктов». Ну что же, вроде все понятно. Теперь узнаем, как готовили мороженое: «Процесс приготовления мороженого разделяется на две стадии: приготовление смеси и замораживание ее. Смесь для сливочного мороженого готовится следующим образом. Яйца, тщательно растертые с сахаром, соединяют с горячим кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до тех пор, пока она не загустеет. В готовую смесь добавляют те или иные вкусовые и ароматизирующие продукты и смесь, периодически помешивая, охлаждают».

Каким образом это реализовывалось в прошлом? В странах победившего капитализма (да и в России на рубеже XIX-XX века) были распространены специальные устройства для изготовления мороженого. Они представляли собой примитивный ручной миксер, в чашу которого закладывалась смесь, а в промежуток между чашей и внешней стенкой устройства — замораживающие компоненты (например, лед перемешанный с солью). В СССР роль такого устройства мог выполнить обычный ручной миксер-банка, который имелся почти в каждом доме. Замораживать смесь, правда, приходилось в морозилке холодильника, периодически доставая мороженое для его размешивания.

Современные мороженицы из топового сегмента совмещают в себе функции холодильника и блендера и не требуют предварительной заготовки льда. Однако принцип работы этих устройств практически не изменился: смесь точно так же замораживается в специальной емкости, разве что лопатку-мешалку теперь приводит в движение электродвигатель, а не сам кулинар.

Мы решили протестировать несколько устройств, продающихся под названием «мороженица» и выяснить, насколько они удобны в использовании, и чем различаются эти кухонные гаджеты. В наши руки попали три мороженицы —Brand 3811, Smile ICM 1155 и Princess Yonanas. Забегая вперед, скажем, что выбранная наугад мороженица Princess Yonanas оказалась не совсем мороженицей. Зато остальные два прибора представляют собой самые настоящие мороженицы. Начнем с самого простого.

Princess Yonanas

Данная мороженица, выпускаемая компанией Princess, предствляет собой довольно незамысловатое устройство, больше напоминающее измельчитель для продуктов, чем прибор для изготовления мороженого.

Мороженица Princess Yonanas поставляется в небольшой коробке, оформленной в красочных «кислотных» тонах. Внутри коробки можно обнаружить само устройство, инструкцию и книгу рецептов (на разных языках, русского в числе которых, впрочем, нет).

Технические характеристики

Само устройство состоит из электромотора, на который крепится раструб с единственной возможной «насадкой», оснащенной острыми зубцами. При включении прибора (с помощью единственной кнопки управления) насадка начинает вращаться, в результате чего предварительно замороженные фрукты измельчаются в однородную пюреобразную массу.

Мороженица крайне проста в обращении. Включение и выключение осуществляется с помощью одной кнопки, индикаторы и вовсе отсутствуют. В прилагаемой книге содержится всего одиннадцать рецептов, в которых приведены различные варианты сочетания фруктов и различных добавок: банан с клубникой, банан с шоколадом, банан и персик, банан с ежевикой, ванилью и фисташками и т.п.

Судя по тому, что ни в одном рецепте не обошлось без замороженного банана, а само устройство носит название Yonanas, главный трюк заключается в том, что именно банановая мякоть является основой для готовых десертов: без банана в измельченных замороженных фруктах (клубника, персик и т. п.) на вкус хорошо различаются кристаллики льда, а вот у банана этот эффект выражен куда менее отчетливо. В результате бананово-фруктовая смесь получается более нежной и меньше походит на измельченный лед с замороженным соком.

Приготовление мороженого

Время, которое потребуется на приготовление десерта с помощью Princess Yonanas, зависит исключительно от мощности морозильной камеры домашнего холодильника, а сам процесс настолько прост, что с ним справится даже ребенок младшего школьного возраста. Достаточно взять свежие фрукты, очистить их от кожуры и косточек, нарезать на небольшие кусочки и заморозить в морозилке. Для начала приготовления фрукты нужно слегка разморозить (буквально в течение десяти минут), после чего они готовы для приготовления десерта. Разные сочетания фруктов позволяют достаточно долго экспериментировать, не повторяясь.

Очевидные плюсы такого метода — возможность единомоментно заготовить большое количество фруктов «про запас», после чего использовать их по мере необходимости. Такая мороженица отлично подойдет для ситуаций, когда нужно быстро приготовить десерт для нежданных гостей, а также для самостоятельного использования детьми. Также нельзя не упомянуть относительно невысокую стоимость десерта: поскольку более 50% объема готовых продуктов составляет мякоть банана, а второй компонент можно выбирать в зависимости от сезона, итоговая цена окажется весьма умеренной.

Приготовление одной порции десерта (при наличии подготовленных ингредиентов) займет не более пяти минут.

Уход за устройством

Раструб снимается простым поворотом, после чего все съемные части можно вымыть в посудомоечной машине, либо просто сполоснуть под проточной водой — этого оказывается вполне достаточно в большинстве случаев (если части измельченных фруктов не успели засохнуть). Корпус прибора рекомендуют протирать влажной салфеткой.

Вердикт

Princess Yonanas — простой, но несколько дороговатый для своей функциональности гаджет, с помощью которого можно приготовить фруктовый десерт. Конечно, те, у кого дома имеется качественный блендер или кухонный комбайн, задумаются о том, не проще ли воспользоваться этими устройствами для измельчения замороженных фруктов. А вот тем, кто раздумывает о приобретении бытовой техники для использования, например, на даче, данная мороженица подойдет как нельзя лучше: с ее помощью можно без особых затрат времени радовать себя и близких десертами хоть по несколько раз в день. Единственный недостаток Yonanas заключается в том, что это, по сути, не мороженица, хотя в большинстве онлайн-магазинов позиционируется в качестве таковой.

Smile ICM 1155

Данная мороженица, в отличии от предыдущего устройства, позволяет приготовить самое настоящее мороженое. Правда, лишь при помощи холодильника: самостоятельно замораживать продукт она не умеет.

Полуавтоматическая мороженица Smile ICM 1155 поставляется в картонной коробке, оформленной в светлых тонах. Подбор шрифтов и расцветки, которыми выполнены надписи, напоминает шрифты из детских книг. Помимо мороженицы, в коробке можно обнаружить инструкцию по эксплуатации с небольшим количеством рецептов (всего семь штук).

Сама мороженица состоит из крышки с мотором, смесительной лопатки и охлаждающего резервуара. Крышка выполнена из полупрозрачного пластика, в котором предусмотрено отверстие для залива смеси (оно же служит для наблюдения за процессом приготовления). Модуль с двигателем, вращающим лопатку, закреплен на крышке, а сама крышка крепится к резервуару с помощью двух пластиковых защелок. Управление мороженицей осуществляется с помощью единственной кнопки, расположенной на модуле с двигателем.

Приготовление мороженого

В данной мороженице используется тот же принцип приготовления мороженого, что и в ручных мороженицах XIX века. Автоматический двигатель помешивает смесь, залитую в чашу, а охлаждение происходит за счет жидкости, которая находится между стенок резервуара.

Понятно, что такой процесс приготовления требует основательной подготовки. Резервуар требуется предварительно заморозить в морозильной камере, а подготовленную смесь рекомендуют готовить накануне и продержать в холодильнике в течении ночи. Таким образом, общее время приготовления 1 литра мороженого может составить более 24 часов (в случае, если температура в морозилке составляет −15 °С) и в любом случае окажется не меньше 8-9 часов (если температура равна −30 °С). Понятно, что приготовление мороженого в такой мороженице потребует определенного планирования времени, особено если учесть, что готовое мороженое не рекомендуют замораживать более чем на 30 минут.

Дополнительные ограничения накладывают и производители мороженицы. По данным, приведенным в инструкции, прибор можно использовать без перерыва не более чем 40 минут. При этом автоматического таймера у мороженицы не предусмотрено. О том, что двигатель рискует перегреться, будет свидетельствовать изменение направления вращения лопатки (этот момент также требуется отследить самостоятельно). В общем, процесс нельзя назвать излишне простым. Потенциальным покупателям этой модели следует быть готовым к тому, что мороженица требует внимания. Просто залить смесь и дождаться звукового сигнала не получится.

Что касается рецептов, приведенных в книге, то они достаточно стандартны. Тут можно встретить ванильное и шоколадное мороженое, мороженое с ромом и изюмом и пару рецептов ягодных щербетов (замороженных смесей, состоящих из протертых фруктов, яичных белков и воды). Качество готового продукта оказалось на уровне: в случае, если используются качественные ингредиенты, то и мороженое получается вкусное и ароматное.

Стоит отметить, что рецепты, приведенные в книге, очень похожи на классические, поэтому и мороженое в результате оказывается «с тем самым вкусом», как любят говорить в рекламных роликах.

Уход за устройством

Составные части этой мороженицы нельзя мыть в посудомоечной машине, только вручную в теплой воде. Поскольку чаша сделана из алюминия, то при использовании мороженицы запрещено пользоваться металлическими ложками (извлекать мороженое рекомендуют только резиновыми скребками или деревянными ложками). Жаль, что подходящей ложки не предусмотрено в комплекте с устройством.

Вердикт

Smile ICM 1155 представляет собой пример отличного сочетания цены и качества. Потратив сумму, не сильно превышающую одну тысячу рублей, каждый сможет потренироваться в приготовлении своего собственного мороженого. Ключевой недостаток данной модели — необходимость «приноровиться» к устройству. Дело в том, что в приготовлении мороженого с помощью беcкомпрессорной мороженицы есть масса нюансов.

Например, резервуар с охлаждающей жидкостью перед помещением в морозилку нужно завернуть в пакет, а самое подходящее для него место — у дальней стенки морозильной камеры, где температура самая низкая. Судя по нашим впечатлениям и комментариям других обладателей данной модели, самая распространенная ошибка, из-за которой мороженое не получилось — это нехватка «замораживающей мощности» у резервуара или недостаточное его охлаждение.

Также напрягает необходимость самостоятельно следить за процессом приготовления и караулить момент, когда смесь станет настолько густой, что мотор не сможет ее больше перемешивать. Согласитесь, перспектива отвлечься на десять минут и получить в результате вышедший из строя прибор несколько пугает. Впрочем, если подобные вещи вас не пугают, то Smile ICM 1155 может стать хорошим, хоть и не слишком высокопроизводительным источником мороженого в вашем доме.

Brand 3811

Мороженица Brand 3811 представляет собой компрессорную мороженицу — прибор, предназначенный для быстрого приготовления мороженого и не требующий предварительного замораживания ингредиентов или охлаждающего резервуара.

Мороженица Brand 3811 поставляется в картонной коробке, выполненной в строгом дизайне. По внешнему виду коробки и ее весу (10 кг) даже до распаковки мороженицы становится понятно: перед нами «серьезный» прибор, который должен оправдать ожидания даже самых требовательных пользователей.

Забегая вперед скажем, что в целом так оно и есть: эта компрессорная мороженица проста в обращении и уходе, дружелюбна к пользователю и способна производить мороженое со скоростью 1 литр в час.

Стоит упомянуть, что в продаже также есть аналогичные модели Brand 3812 и Brand 3813, объем чаши у которых составляет 1.5 и 2 литра соответственно. При незначительно отличающейся цене они могут выглядеть гораздо более привлекательно, особенно для тех, кто собирается готовить мороженое в расчете на большую семью. В комплект поставки помимо самой мороженицы входит инструкция с большим количеством рецептов (32 штуки), алюминиевое ведерко, мерный стаканчик и пластиковая ложка с «кнопкой» для формирования из готового мороженого шариков. Среди рецептов присутствуют: мороженое, сорбет, замороженный йогурт и фруктовый лед.

Сама мороженица представляет собой довольно увесистый «холодильник» с емкостью, в которую помещается алюминиевое ведерко. Автоматический двигатель, приводящий в движение помешивающую лопатку, является съемным и устанавливается над резервуаром сверху. Резервуар с ведерком в процессе приготовления закрыт пластиковой прозрачной крышкой, в которой предусмотрено закрывающееся отверстие, позволяющее добавлять ингредиенты непосредственно в процессе приготовления мороженого.

Управление устройством осуществляется с помощью трех кнопок: «Питание», «Таймер», «Старт/Стоп», название которых говорит само за себя. Пользователю разрешается установить время работы в интервале от 10 до 60 минут с шагом в 10 минут.

На жидкокристаллическом дисплее в ходе работы будет попеременно отбражаться информация об оставшемся времени работы и актуальная температура. Расположенные на лицевой панели красный и зеленый индикаторы свидетельствуют о работе мороженицы и компрессора соответственно.

Стоит отметить, что, в отличие от более дешевых моделей, Brand 3811 имеет защиту от перегрева двигателя. В случае, если нагрузка на него превысит уровень, определенный производителем, двигатель попросту отключится. Так что следить за процессом приготовления пользователю не придется.

По завершении «основной» стадии приготовления (первый час работы) мороженица переходит в режим «заморозки», последовательно включая и отключая компрессор интервалами по 10 минут на протяжении еще одного часа. Эту стадию, в принципе, можно пропустить, переложив мороженое в закрывающийся пластиковый контейнер, и поместив его в морозилку холодильника.

Приготовление мороженого

Поскольку эта мороженица оказалось наиболее «продвинутой» не только в техническом плане, но и в том, что касается числа рецептов, мы попробовали приготовить несколько различных десертов. Стоит отметить, что многие рецепты не включают в себя стадию прогревания смеси, а вот взбивать ингредиенты во многих случаях придется в несколько этапов (отдельно сливки с молоком, отдельно желтки с сахарной пудрой и т. п.)

Классический ванильный пломбир (сливки, сахарная пудра, яйца) получился очень похожим на обычный магазинный пломбир с маркировкой ГОСТ, даже несмотря на то, что сливки мы взяли с наибольшей жирностью.

Апельсиновый сорбет (300 г сахара, 300 мл воды, 300 мл апельсинового сока, 2 яичных белка, сок одного лимона, цедра лимона и апесьсина) оказался вкусным, но излишне сладким. Это было несложно предугадать, подсчитав, что на 300 г сахара приходится 700 мл жидкости.

А вот рецепт фруктового льда нас не слишком порадовал: 250 мл сока, 300 г сахара, столовая ложка лимонного сока, 6 г желатина и 450 мл воды в итоге превращаются в весьма сомнительный, хоть и довольно бюджетный десерт.

Уход за устройством

Мороженицу предлагают протирать влажной тряпкой, а составные части — мыть под проточной водой. Использовать посудомоечную машину производитель не разрешает.

Вердикт

Мороженица Brand 3811 — это полноценный и независимый агрегат для приготовления мороженого в домашних условиях, который может порадовать и даже удивить владельцев при соблюдении ряда несложных условий. Во-первых, не нужно экономить на качестве ингредиентов. Нам представляется, что уж если кто-то оказался готов потратить порядка десяти тысяч рублей для приобретения мороженицы, то для такого человека не составит большой сложности узнать, где расположен ближайший рынок или магазин фермерских продуктов. Качество получившегося мороженого из настоящих сливок и молока окажется на порядок выше, чем из «обычных» молочных продуктов, приобретенных в ближайшем гипермаркете.

Второе, что бы мы посоветовали владельцам мороженицы — не пренебрегать старыми рецептами, которые во многих случаях окажутся куда более подходящими, чем упрощенные современные. Конечно, приготовление мороженого по «традиционным» рецептам потребует чуть больше времени, однако отличный результат окажется отличным вознаграждением за труд (тем более что большинство рецептов и без того подразумевают необходимость отдельно взбивать ингредиенты или готовить сахарный сироп на плите, что неизбежно приводит к большому количеству грязной посуды).

Общие выводы

Если говорить лично о наших впечатлениях, то мы пришли к выводу, что домашнее изготовление мороженого — это чистой воды хобби, а следовательно, и относиться к этому процессу нужно соответствующим образом. Тут не нужно искать выгоду (как материальную, так и в виде экономии времени) — дешевле и быстрее будет купить брикет пломбира. Также даже самая современная мороженица вряд ли позволит вам готовить большие порции мороженого впрок.

Ну и наконец, далеко не каждому из тех, кто регулярно готовит дома, придется по нраву сам процесс: достать мороженицу, отделить белки от желтков, взбить отдельно несколько смесей, вымыть посуду, подождать час (или даже больше), переложить мороженое в контейнер, вымыть мороженицу и убрать ее обратно — все это выливается в достаточно длительный процесс, результат которого — 1 литр мороженого, который три человека съедают за считанные минуты.

И напротив: если изначально подходить к процессу как к творчеству — то через некоторое время у вас обязательно появятся любимые рецепты, которыми можно будет время от времени радовать и себя, и близких.

Источник