Что такое курут чий

Любимый узбеками курт: с чем его едят, как готовят и почему большинство наших от него нос воротят

«Что это за странные шарики?»- думала я, впервые прогуливаясь по ташкентскому рынку. Поначалу они своим видом чем-то напомнили мне мыло, но тогда почему такая необычная форма? Иногда попадались очень маленькие шарики (и другие формы). Да и продают их на продуктовом рынке, как правило, в молочном отделе, однако их можно увидеть в разных частях базара.

Я поинтересовалась у продавцов на рынке, и полученные ответы меня удивили.

Согласитесь, если заранее не знать, что это такое, то могут возникнуть самые разные ассоциации.

По моим наблюдениям, это, наверное, самый популярный товар на местных базарах. Что же он из себя представляет? В Узбекистане курт в основном готовят из коровьего молока, а по вкусу он напоминает то ли солёный сушеный творог, то ли солёный молодой сыр.

Какой только пожелаете!

Продавщицы рассказали, что курт бывает трёх основных видов: солёный сушеный, варёный просушенный и варёный пастообразный.

По сути, как готовят солёный сушеный курт, я уже описала выше: творожная масса обильно солится, процеживается, а затем формируются шарики. Обычно это самый солёный вид курта.

Варёный и просушенный готовится совершенно иначе: смесь сначала варят пару часов, потом скатывают в шарики и оставляют сушится под солнечными лучами. Подобный продукт уже мягче и нежнее на вкус, в нём содержится меньше соли.

Варёный пастообразный курт добавляется в бульоны, и можно получить густой и питательный суп. Также его можно намазать на хлеб или добавить в овощной салат.

Кстати, сухой курт тоже может принять пастообразное состояние, если его размочить в воде, только вот получится очень солёный продукт.

Курт очень популярен в Узбекистане. Его прежде всего любят за универсальность: кому-то нравится курт с чаем, он считается превосходной закуской к пиву, его часто едят беременные женщины, когда их тянет «на солёненькое», он помогает утолить жажду, легче перенести жару, является великолепным средством от укачивания, а ещё легко усваивается. Продавщицы расхвалили и полезные свойства курта: он натуральный, в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов, а также полноценные молочные белки. Курт укрепляет иммунитет и костные ткани, восстанавливает микрофлору кишечника и ускоряет обмен веществ.

Несмотря на всю эту увлекательную историю и невероятные качества курта, я не прониклась его вкусом. Возможно, мне следовало попробовать варёный, но я начала дегустацию с солёного сушеного, после чего отпало желание взять ещё другой вид на пробу. Сумасшедшая (по моим меркам) смесь солёного, кислого и сливочного вкусов. Увы, не моё 🙂 Всё-таки непривычная закуска для нашего человека.

Привезла другу в подарок

А вот мой друг, который долгое время прожил в Узбекистане, попросил привезти ему мешочек курта. Он его очень любит, особенно как закуску к пиву.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить интересные материалы о путешествиях и жизни в США

Источник

Курт: польза, вред и рецепты сухого сыра

Как готовят корот?

Исходное сырье для приготовления корота — молоко. Его следует предварительно скипятить.

При промышленном производстве приготовление курта выглядит следующим образом:

В качестве вкусовой добавки часто используют масло черного тмина, семена тмина и кориандра, сушеную зелень.

Сравнение показателей диетического и обычного корота:

Существует множество способов, как приготовить курт самостоятельно:

Состав и калорийность курта

Пищевая ценность продукта зависит от рецепта приготовления и вида исходного сырья.

Калорийность корота, сделанного по традиционному рецепту, 133 ккал, а домашнего влажного может достигать 260 ккал на 100 г, из них:

Большинство диет для похудения рассчитано на изгнание «лишней» жидкости. Тело становится дряблым и обвисает. Соленый корот нормализует водно-электролитный баланс, и при повышенной нагрузке происходит распад жировой прослойки на воду и глицерин. Глицерин используется как энергетическая подпитка, а вода остается в организме.

Полезные свойства курта

При приготовлении корота используется закваска из лакто- и бифидобактерий, болгарской палочки и стрептококков.

Полезные свойства веществ и исходного сырья обеспечивают пользу курта для человеческого организма:

Противопоказания и вред корота

При непереносимости закваски, исходного сырья или добавок могут возникнуть аллергические проявления: высыпания различного характера, пищеварительные расстройства, боль в животе и эпигастрии, тошнота и рвота, головная боль.

Противопоказаний к вводу в рацион соленого сыра довольно много. Но один кусочек, даже при ежедневном употреблении, не спровоцирует развития негативных последствий.

При переедании вред от курта может появиться:

Рецепты блюд с куртом

Вкус корота сочетается со сладкими и кислыми блюдами. Из него делают напитки, добавляют как ингредиент в супы и салаты. Мягкий сыр используют для бутербродов — намазывают на хлеб.

Рецепты с куртом:

Интересные факты про корот

Для кочевых народов корот был идеальным пищевым продуктом. Он не портился на жаре и при температурных перепадах, его ели взрослые и дети. Раньше, когда детского питания не было, сыр толкли и разводили молоком. Молоко тоже было всегда с собой — семьи переезжали с места на место вместе с многочисленными стадами.

В 1930 году курт спас жизнь многих женщин, жен «изменников Родины», которых выслали в казахские степи. Поэтесса Раиса Голубева, по воспоминаниям узницы лагеря Гертруды Платайс, написала стихотворение «Курт — драгоценный камень». «О, Господи, да это ведь не камень. От него так пахнет молоком. И в душе затрепетал надежды пламень, а в горле встал ком».

Изможденных женщин заставляли работать по 12-17 часов в сутки. А один раз, когда их повели на работу, местные жители начали кидать камни. Первые дни женщины ничего не могли понять, а потом одну из них камень «сбил» с ног. Она упала на него лицом и почувствовала запах творога. Женщина поела, у нее появились силы, собрала «камни» и принесла в барак. Благодаря местным жителям казахам и сыру курт выживаемость в степных лагерях была намного выше, чем на Севере.

Фидель Кастро называл корот «едой партизан». Познакомившись в СССР с новым продуктом, он организовал производство у себя на родине.

Сейчас курт изготавливают в домашних условиях и на молокозаводах. Потребителям предлагают такие сорта сыра:

Источник

КУРУТ — СЫР Номадов

Курт, куру́т, коро́т – тюркский, также татарский кисломолочный продукт, сухой юный сыр. Слово образовано от метода изготовления («коро» — тюрк. «сухой», «высушенный»).

Курут — засушенные шарики из сюзьмё — фактически не портящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт.

Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде и употребляют в качестве приправы, используют для изготовления прохладительных напитков. Верно приготовленный курут можно хранить в обыденных критериях 7-8 лет.

Курут очень комфортен в далекой дороге и потому был одним из числа тех товаров, которые более соответствовали укладу жизни номадов.

Курут был изобретён бродячими народами Центральной Азии. Представляет собой белоснежные шарики (время от времени приплюснутые) размером с абрикос либо меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры нередко добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен. Также употребляется в качестве закуски к кумысу и пиву.

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курут делают из кобыльего молока.

Курт изготовляется путём вывода воды из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса именуется сузьбе, и является сама по для себя отдельным пищевым продуктом.

Дальше в сузьбе в большинстве случаев добавляют соль, позже из него руками катают шарики, поперечником 1–5 см. Эти шарики высушиваются на солнце в течение нескольких дней, время от времени доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем подольше его можно хранить, что оказывается очень прибыльным свойством при долгих переходах.

За счет того что при изготовлении он некоторое количество дней висит мокроватый на жаре – привкус и запах очень остро-подкисший. На любителя. Едят просто и раздалбывают-размачивают, делая бульон.

Можно модернизировать процесс и перетирать просто творог с солью, катать шарики и сушить. Если соли класть не сильно много, то выходит полностью смачно.

Курут очень неплох к жирным блюдам: к примеру, с гусиным супом, также разбавив прохладной водой выходит хороший прохладительный напиток.

Курут очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал в 100 г. А изготовленный из обезжиренного молока либо пахты курт, напротив будет малокалорийным.

Вещества из козьего курта отлично усваиваются, потому что аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков дамского молока.

По преданию, конкретно благодаря курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение хоть какого войска. Его вояки шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях куртом. Хурджин с куртом, притороченный к седлу, весил совершенно незначительно и подменял вояке полевую кухню.

Растворенным в воде куртом и свои силы подкреплял он и жеребцов поил. А на привалах похлебка с мукой, куртом и солониной становилась всеполноценным ужином. В Азии его заготовляют много и навечно взамен хлеба.

Вот некие достойные внимания данные:

» Курут помогает легче переносить жажду в степи либо пустыне.
» Сывороткой курта повивальные бабки обрабатывали пуповину новорожденных.
» Курут, растворенный в прохладной минералке — айран, чалоп, тан.
» В куруте даже двухгодовой давности определяется витамин С.
» Сублимированный курт был включен в меню астронавтов и им приглянулся.
» В русское время курут специально изучали ученые Всесоюзного научно исследовательского института маслодельной и сыродельной индустрии в Москве, где был получен курт в виде пилюль и порошка.
» Курт фактически не портится так как портиться там уже нечему – отсутствие сахарозы и богатство кислых соединений делает неуютную среду для различной микрофлоры.

Нужные продукты:
Сюзьмё — 2-3 кг.
Айран — 500 г.
Соль по вкусу

Сюзьмё положить в казан, добавить айран, посолить, поставить на огнь и варить 30-40 минут. Когда сюзьмё загустеет, снять с огня, остудить, скатать шарики и высушить под навесом из камыша. Выходит 1-1,5 кг курута

Нужные продукты:
Сюзьмё — 2-3 кг. (выходит 1,5-2 кг. курута)
Соль по вкусу

Сюзьмё положить в казан, добавить айран, посолить, поставить на огнь и варить 30-40 минут.

Примечание: курут раскладывают на циновке из чия. На высушенном куруте остаются рубчики от чия, что делает вид курута симпатичным

• Май курут (курут жирный)

Нужные продукты:
Сюзьмё — 2-3 кг.
Сливки 400-500 г. (либо 300-400 г. сливочного масла)
Айран — 1-1,5 литрат
Соль по вкусу

В сюзьмё добавить айран, довести до кипения, влить сливки (либо масло), посолить. Из готовой массы сделать шарики и высушить.

Примечание: май курут отличается завышенной жирностью, приятным вкусом и мягкостью

В эжигей добавить сюзьмё, сливки, айран, посолить, перемешать, поставить на огнь. Когда масса загустеет, снять с огня, остудить, скатать маленькие шарики и сушить под навесом некоторое количество дней.

Примечание: эжигей курут самый смачный и считается деликатесом

• Иримчик курут (курут с творогом)

Нужные продукты:
Сюзьмё — 1 кг.
Иримчик (творог) — 1 кг.
Айран — 1 литр
Сливки — 200-300 г.
Соль по вкусу

В эжигей добавить сюзьмё, сливки, творог (быштак), айран, посолить, перемешать, поставить на огнь. Когда масса загустеет, снять с огня, остудить, скатать маленькие шарики и сушить под навесом некоторое количество дней.

* * *
Курут — сухой творог

1 л свежайшего молока,
2 ст. ложки кислого молока.

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25–30°, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. После образования плотного сгустка осторожно перенести его на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке, сгусток завернуть в марлю и положить под пресс на 5–6 часов, после этого высушить приобретенный творог в теплом месте (при температуре 35–40°). Курут сохраняется длительное время.

Известное в Средней Азии кисломолочное лакомство готовится из кипяченого цельного молока методом заквашивания в течение 8–12 часов при температуре тела человека.

Катык обладает неплохими вкусовыми свойствами, завышенной кислотностью, отлично подходит для заправки салатов, изготовления айрана, в качестве добавки к супам либо употребляется как самостоятельное блюдо.

Катык делается из натурального молока путём его сквашивания особыми бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается изготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высшую жирность.

Перед сквашиванием молоко при кипячении часто выпаривается на третья часть. Сквашивается в течение 8-12 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и смешивания. Часто подкрашивается свёклой либо вишней.

После сцеживания катыка выходит сузьма (сузбе) – продукт, занимающий среднее положение меж творогом и сметаной. Хранится готовый катык 2-3 денька. Потом он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны.

Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки [ http://ru.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_delbruecki.. ] и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные характеристики и высшую питательную ценность этого продукта.

Катык подавляет гнилые пищеварительные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и увеличивает естественные защитные функции организма. Катык обладает общеукрепляющим, тонизирующим действием, помогает продлить юность и сохранить здоровье. Считается, что именитые восточные долгожители должны своим крепким здоровьем катыку.

* * *
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАТЫК

Считается, что реальный катык готовят исключительно в Узбекистане, хотя он имеет сходство с монгольским либо башкирским. Еще он сродни российской простокваше. В отличие от диетических йогуртов, катык – полностью натуральный, а означает – нужный продукт, который можно просто приготовить в домашних критериях.

1. Приобрести высококачественное домашнее молоко, с которого не были сняты сливки (если сливки снять уже после изготовления кислого молока, катык получится намного вкуснее, чем из кислого молока, которое приготовили после снятия сливок).

2. Довести его до кипения и охладить до температуры около 36 градусов (конкретно при этой температуре активны молочнокислые бактерии).

Закваска подойдет от кислого молока из предшествующей партии либо, можно приобрести на рынке готовый катык и использовать его в качестве закваски к собственному.

Подбор закваски – принципиальный момент, потому что от нее будет зависеть вкус готовящегося катыка, потому она не должна быть на стадии перекисания (идеальнее всего – среднекислая).

3. Закваску нужно отлично перемешать, чтоб вышла однородная масса. Поместить ее (1 столовую ложку) в литровую банку и залить охлажденным до подходящей температуры молоком (см. пункт – 2).

4. Неплотно прикрыть (можно использовать для этого малюсенькое блюдце).

5. Укутать банку одеялом либо полотенцем, чтоб сохранить как можно подольше активность кисломолочных микробов.

6. Поставить банку в скрытое место, где она будет застрахована от встрясок и толчков на 12 часов. По истечении сих пор, непременно переставить ее в холодильник, чтоб приостановить процесс скисания и дать возможность катыку загустеть.

Остывший и загустевший катык стопроцентно готов к употреблению. Им можно заправлять салаты, добавлять к машевым супам, либо есть раздельно, добавив по вкусу зелень и перец.

Узбекский катык отличается тем, что его готовят из молока, только доведенного до кипения. Монгольский готовится на базе топленого молока (его длительно держат при 90 градусах для заслуги густоты). А рядовая простокваша готовится из сырого молока. Потому на вкус, как и по смеси, все эти продукты отличаются друг от друга.

* * *
Поначалу приготовьте закваску. Наилучшей закваской служит катык предшествующего денька, при этом, чем старее грибки катыка, тем лучше.

В случае отсутствия катыка для начальной закваски можно использовать простоквашу. Для изготовления простокваши возьмите 1 л свежайшего, лучше парного молока, положите в него 100—150 г сметаны и поставьте на день в теплое место.

Молоко вылейте в кастрюлю и вытапливайте на слабом огне при помешивании так, чтоб оно при всем этом не закипало, а только грелось до температуры приблизительно 90°С. Это делает более плотную консистенцию катыка, также ведет к практически полному отсутствию отстоя в виде сыворотки.

После вытапливания молоко процедите через легкую хлопчатобумажную ткань либо через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться гибкий сгусток сладковатого вкуса.

Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превосходить 40°С.

Перелейте теплое молоко в фарфоровую, глиняную, стеклянную, но только не железную посуду. Закваску влейте в теплое молоко, кропотливо и умеренно перемешайте в нем. После чего закройте посуду блюдцем, кутайте во чего-нибудть теплое и оставьте в теплой комнате на 8—10 ч.

Потом перенесите посуду в холодное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

Неплохой катык имеет плотную, однородную, без крупинок консистенцию и приятный освежающий вкус. Катык употребляется как самостоятельное кушанье с хлебом.

* * *
Итак, для начала необходимо получить катык. В эталоне необходимо овечье молоко, но отлично и козье, подойдет и коровье. Сбраживают молоко, используя желудок ягненка, попробовавшего молозево. Такую уникальность тяжело будет отыскать, если нет баранов, но обойдемся поллитровой бутылкой айрана.

Выпиваем чуток меньше полбутылки и доливаем молока (натурального). Ставим это на день либо чуток меньше в теплое место. Когда увидите, что содержимое свернулось, процеживаем, подвешивая в плотном холщовом мешке (можно в несколько слоев марли) над какой нибудь посудиной, пока не закончит капать сыворотка. Пока получится мало и закваска еще слабенькая — здесь не нужно торопиться.

Дальше берем литр молока и заквашиваем его всей получившийся закваской. Отжимаем. Это уже катык с развившимися кислыми микробами. Его можно использовать из расчета столовая ложка на 3 литра молока. (у киргизов 200 гр катыка на 1000 г молока).

Полученый катык необходимо отлично отжать (5-6 часов положить под пресс) чтоб он отлично скатывался в шарики. Дальше массу перемешиваем с солью и перцем (можно перец не добавлять) и мелко рубленной зеленью: кинза, петрушка.

Катаем шарики размером с грецкий орешек, чуток приплющиваем их. Сушим при температуре 35-40 град. (сберегать от мух), либо в дыму печи, до камнеподобного состояния. Шарик курта поперечником 1 см подменяет 100 гр. молока.

Источник

100 любопытных фактов о курте

1. Начнем с загадки: Что любят погрызть дети вместо чипсов, мама с чаем, а папа с пивом? Ответ: Курт.

2. История курта начинается даже не столетия, а тысячелетия назад, когда о холодильниках даже и не мечтали.

3. Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.

4. В форме курт, корт или курут слово и понятие распространено практически во всех тюркских языках: узб. qurt, каз. қўрт, кирг. курут, татар. корт, кырт, башкир. корот, тадж. қурут, уйг. kurut, бурят., хаксск. хурут, турецк. kurut, монг. хурууд, хурут, азерб. гурут, туркмен. ак-гурт.

5. Свое название курт получил от способа приготовления: «коро» — тюрк. «сухой», «высушенный».

6. Утверждают, что по-узбекски, все-таки, правильнее говорить «қурут» (qurut), от слова «қуритмоқ» – сушить, так как «курт» (qurt) – это, не к столу будет сказано, червяк; однако единства в этом вопросе не наблюдается.

7. У слова «курт» много родственников и в других языках. Например, ему родственно русское «крутой» и турецкое «йогурт» (да-да, слово йогурт тюркского происхождения).

8. Даже в английском языке есть слово «сurd», что в переводе означает «творог», а вот у арабов курт называют «джамид».

9. В Узбекистане сняли забавный ролик об этой знаменитой закуске. По сюжету, американцы, развлекаясь в парке, встречаются с куртом лицом к лицу. Ролик получил гран-при прошедшей в Ташкенте «Ночи рекламы». Говорят ролик разработан с расчетом на вирусность.

10. В справочниках курт описывается как тюркский или монгольский сухой творог или молодой сыр (фактически нечто среднее), хотя к традиционному сыру европейских народов курт имеет лишь отдаленное отношение.

11. Можно сказать, курт — это высушенный концентрат из натурального молока с естественным консервантом — солью, таким образом курт — это способ консервации молока.

12. Готовят этот кисломолочный продукт в Закарпатье, Армении, Грузии, Индии, Иране, Афганистане; его знают практически все народы, которые занимаются отгонным скотоводством, даже бессарабские цыгане, венгры и бедуины.

13. А химики процесс изготовления курта называют «выпадением белков альбумина и глобулина, которые, присоединяясь к казеину, обогащают продукт».

14. Обычно курт представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос (50—80г) или меньше.

15. Вкус курта сухой, солёный, сливочного оттенка, бывает сладковатый и кислый, пресноватый или острый и пряный.

16. Встречаются самые разнообразные размеры, формы и рецепты курта.

17. Например, древние казахи-уйсыны производили полумягкий курт желто-белого цвета аккуратной идеально цилиндрической формы. По преданию такой курт придумала и делала собственноручно китайская принцесса для любимого воина.

18. В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы, которая образуется в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива. В древности для этого в молоке замачивали вымытый и просушенный овечий или козий желудок.

19. Изучению действия сычужного фермента на казеиновый комплекс молока посвящено большое количество исследований, однако химизм этого процесса до сих пор раскрыт еще не полностью.

20. Курт готовят как из цельного, так и из обезжиренного молока.

21. В Казахстане большой курт в форме диска, размером с ладонь и толщиной 4—5см называется кулше. Меньшего размера и толщины курт называют жарма. Сықпа – это небольшой курт, сформированный просто сжатием ладони. Шуйірмек – это маленький курт, где-то в пол сықпа. Крупные курты кулше и жарма заготавливаются на зиму, а летом и осенью употребляют сықпа и шуйірмек.

22. Так же разновидностями курта являются: ак курт, ежегей, ащыкурт, тущыкур и др.

23. Курт из сыворотки, оставшейся от приготовления творога называют сарсу.

24. Курт получается белым, если он изготовлен из неперекисшего, тщательно обезжиренного молока после удаления/сбития масла и с добавлением большого количества соли.

25. Темный (қара) курт готовится из кислого жирного молока почти без соли, поэтому после просушки у него оттенок темнее, светло-коричневый. Такой курт нужно готовить очень правильно, иначе при сушке он может прогоркнуть.

26. Творожную массу, из которой делают курт, тоже называют по-разному: сузьма, сузьбе, чакка, тараг, катык.

27. Особо неленивые и изобретательные куртоделы даже лепят из него различные фигурки.

28. Куртом мы обязаны особой молочнокислой бактерии «болгарской палочке» (Lactobacterium bulgaricum), о полезных свойствах утверждал еще Иван Мечников.

29. Если взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, все же, будет не совсем курт, хотя бы потому что в обычном твороге нет этой самой болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.

30. Курт обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины.

31. В курте много витамина А, который улучшает зрение, способствует росту человека, укреплению иммунитета и обновлению клеток, а также омоложению кожи.

32. Также в курте много витамина Е, который замедляет процесс старения клеток, обогащая кровь кислородом, предотвращает образование тромбов.

33. Содержит курт и приличное количество витамина D, играющего не последнюю роль в профилактике и лечении раковых заболеваний, а так же современных штаммов гриппа.

34. Рахитичным детям курт из козьего молока полезнее, потому что содержит больше сиаловой кислоты, которая входит в структуру барьеров иммунитета организма.

35. По некоторым данным в курте даже двухлетней давности определяется витамин С.

36. Кальций, которым так богат курт, улучшает обмен веществ в организме и укрепляет костные ткани, поэтому считается, что частое потребление курта сокращает риск развития остеопороза. Кроме того, кальций участвует и в формировании коллагена, поэтому курт — подспорье в борьбе с увяданием кожи.

37. Готовят курт из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана, в Монголии курт делают из кобыльего молока. В Азербайджане и Армении — из буйволиного, а в Киргизии — из верблюжьего.

38. Курт из козьего молока характерен большим количеством белка, жира, кальция, витамина А, тиамина (витамин В) ниацина, железа, магния и калия, роль которого особенно велика в деятельности сердечно-сосудистой системы. Полезные вещества из такого курта хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока.

39. Курт из козьего молока считается чистым от туберкулеза, бруцеллеза и других заболеваний.

40. В курте из кобыльего молока содержится в 2 раза меньше жира, а полинасыщенных жирных кислот почти в 10 раз больше, чем в коровьем, в нем в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Полезен для выведения из организма тяжелых солей металлов.

41. У курта из молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. По сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В и практически нет грубого белка казеина.

42. В курте из верблюжего молока по сравнению с коровьим, в 3 раза больше витаминов С и D и при этом гораздо меньше лактозы и казеина, который мешает нашему организму усваивать молочные продукты.

43. Если бы курт изобрели в Скандинавии, его бы делали из лосиного молока, которое сходно по вкусу с коровьим, но более жирное и менее сладкое.

44. Татарский курт сильно отличается от среднеазиатского принципом приготовления и похож на него только по названию и исходному продукту.

45. В 1902 году в Париже Борис Куртригер, эстет-обжора, организовал тайное общество любителей курта. Члены этой ультрарадикальной ложи вошли в историю как куртуазные маньеристы. Они эпатировали публику шокирующими перфомансами и декадентскими инсталляциями вроде: «Прицельное метание курта с Эйфелевой башни», «Сеятель, разбрасывающий курт на Елисейских полях» или «Сушка курта на крышах Монмартра».

46. Курт с древности используют для улучшения пищеварения.

47. Курт у скотоводческих народов Азии заготавливался впрок надолго, играя роль хлеба.

48. Курт упоминается в сказаниях и легендах всех центральноазиатских народов.

49. Есть даже легенда, что один правитель древней Азии повелел закопать живьем всех мудрецов-аксакалов в своих владениях, боясь, что они смогут захватить власть. Но через пару месяцев после казни у правителя в горле застряла острая кость, которую никто не мог вытащить, ведь все целители были зарыты. В отчаянье он приказал раскопать яму и оказалось, что выжили трое мудрецов, которые взяли с собой по мешочку с куртом. Так курт спас им жизнь, долго подпитывая их силы. Кость из горла правителя аксакалы достали и стали сами править страной.

50. Традиционно курт брали с собой путники, паломники, воины, пастухи и путешественники в дальний долгий путь по пустынной местности, и он их никогда не подводил.

51. Курт очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал в 100 г.

52. А сделанный из обезжиренного молока или пахты курт, наоборот будет низкокалорийным.

53. Курт отбивает аппетит и жажду, что, в общем, при диетах тоже актуально.

54. Кочевники могли питаться исключительно куртом почти полгода и без вреда для здоровья.

55. По преданию, именно благодаря курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях куртом. Хурджин с куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню. Растворенным в воде куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, куртом и солониной становилась полноценным ужином, и не надо искать топливо для костра, выделять время для приготовления пищи.

56. Даже в исторических исследованиях о Чингисхане курт упоминается в форме «хурут».

57. При нормальных условиях правильно приготовленный курт может храниться до восьми лет без особой потери потребительских свойств.

58. Лучшие условия для хранения курта – в чистых подвешенных холщовых мешочках в хорошо проветриваемом сухом помещении.

59. Курт практически не портится потому, что портиться там уже нечему — отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры.

60. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

61. Без курта у народов Центральной Азии не обойдется ни одно застолье.

62. Судье ФИФА Бахадыру Кочкарову приснился сон о том, что он угощает Марадону куртом. «Я всегда беру с собой, куда-бы не поехал, зеленый чай и курт. Потому что я скучаю по нашей кухне. В тот день мне приснился Марадона, и я угощал его куртом. Если честно, когда потом Марадона действительно пожал мне руку, я думал, что это мне снится».

63. Употребляют курт не только как закуску, но и как десерт, например, в Монголии сладкий курт играет роль конфет, многие и у нас привыкли есть курт вприкуску с горячим молоком.

64. Казахи употребляли курт как закуску к кумысу, а в наши дни к пиву.

65. А вот в норвежской кухне «курут» — это суп из пива. Забавно, как, все-таки, курт по-любому к пиву подходит 🙂

66. Во всех азиатских кухнях курт используют для приготовления различных вкусных соусов и как заправку для жирных бульонов и мясных блюд, например, жирной шурпы, тукмаса, бешбармака, кулламы.

67. Курт нейтрализует излишне жирные блюда, так как повышенная кислотность курта способствует расщеплению жиров.

68. Поэтому употребление курта теоретически должно приводить к снижению веса и восстановлению кислотно-щелочного баланса.

69. А для многих небольших народностей Алтая, Памира, Афганистана курт является основным продуктом питания и основным источником полноценного протеина и витаминов.

70. В голодные годы куртом некоторые народы могут всю зиму кормиться всей семьей.

71. В зимнее время курт используется в качестве «затирухи», придающей пище вкус и качество.

72. Некоторые утверждают, что «самый вкусный – курт, высушенный на горном воздухе».

73. Курт подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.

74. У башкир курт представляет собой шары размером с апельсин, а у азербайджанцев вообще размером со стакан.

75. А еще башкиры любят смешивать курт с вареньем из ягод черемухи или с медом – такое угощение подают к чаю.

76. На Алтае гордятся своим экзотическим закопченым «курутом», это один из самых экологически чистых продуктов.

77. Есть у алтайцев даже сказка про курт. Был на Алтае большой голод. С Неба голодающим упал курт. Два великана, брат и сестра, не поделив его, забросали друг друга валунами и деревьями. Мало того, сестра ловко ударила брата камнем так, что у него оторвались «тажак», которые укатились и образовали два круглых холма. Так они лишились курута с Неба, а доселе пустынная местность стала холмистой и лесистой. А тем временем, два других брата взяли божий курт и, утолив голод, крепко заснули. Но, когда они проснулись, то увидели на своих головах снег, который, так и остался на их вершинах как корона.

79. А в Узбекистане чтобы скатать сразу штук 100 куртов применяют такой способ: скатав сузьму в колбаски, нарезают на кусочки, которые кладут на равном расстоянии в несколько рядов на гладкую (стеклянную) поверхность. А сверху накрывают другим листом стекла, и, слегка придавливая, совершают покатывающие круговые движения. В результате – полная коса курта.

80. Когда курт становится шершавым от выступившей соли — он созрел, можно убирать.

81. В Азии есть поговорка: «Скажи курт, и даже из сухого черепа слюнки потекут».

82. Химический состав готового курта, конечно варьируется, но в среднем: содержание жира—12% (жирный), соли — 2%, влаги—15%; кислотность — 30°—35° Т.

84. Курт помогает легче переносить жажду в степи или пустыне, да и в городе неплох…

85. Курт — хорошее средство от укачивания в транспорте и тошноты.

86. В народной медицине курт считается тонизирующими средством при истощении, малокровии, умственном и физическом переутомлении, депрессии, сердечном недомогании, применяется при жидком стуле и укусе змеи.

87. Сывороткой курта повивальные бабки обрабатывали пуповину новорожденных.

88. Плесень с поверхности сыворотки использовалась для лечения гнойных ран и язв.

89. В старину лекари использовали вскипяченный курт с молоком, как эффективное лекарство от туберкулеза, легочных и простудных заболеваний и ангины.

90. Курт, растворенный в холодной минералке (айран, чалоп), прекрасный освежающий напиток, который снимает и похмельный синдром.

91. Курт, растворенный в горячей воде, является основной составляющей куртобы, куртавы (qurutob), традиционного персидского блюда. Курт – понятно, что это, а об на фарси значит вода.

92. В советское время курт даже специально изучали ученые Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где был получен курт в виде таблеток и порошка.

93. Сублимированный курт был включен в меню космонавтов, которые высоко оценили его вкусовые качества.

94. У казахов есть благодарная поговорка, посвященная курту: «Алты малта ас болмай, ерлердін ісі бітерме!» / «По два курта на завтрак, обед и ужин — и целый день сыт!»

95. Наши изобретательные соотечественницы, волею судеб, оказавшиеся далеко от родной земли, ностальгируя по вкусу и запаху курта используют plain yogurt или европейский сыр «Фета», как вполне подходящее сырьё для его изготовления.

96. А в народе курт любовно называют узбекской «воблой» или казахским «чупа-чупсом».

97. Грузия, Азербайджан, Дагестан и некоторые другие регионы не представимы без хингала с куртом.

98. Один казахстанский рационализатор изобрел новые виды курта: «подарочный курт», который помимо оригинальной формы имеет необычную для этого продукта начинку – орехи и сухофрукты; курт в шоколаде, мясной, и рыбный курт.

99. Однако людям с некрепкими почками и требовательным ЖКТ употреблять курт рекомендуют с осторожностью, кроме того, слова «соль», «суставы» и «отложения» вместе не сулят ничего хорошего.

100. А во французской кухне существует понятие курт-бульона, но это уже совсем другая история…

Начав свой рассказ о курте с загадки, закончу его тестом на эрудицию и чувство юмора. Внимательные поклонники курта скажут, какой из фактов вовсе не факт.

Меня в детстве, что бы не грыз его, пугали, что его апушки в подмышке катают, по-этому он солёный, от пота.

В молодости кушал много, когда гастрбайтером работал с собой взял 1,5 кг.

П*здёж и провокация

как всё это связано с Кобейном?

Начал читать.. вписду.. я конечно люблю курт погрызть, но не настолько)

еда бедного первобытного степняка-сытно,хранится долго,место мало занимает.

Глава СК потребовал возбудить уголовное дело против краснодарской судьи Хахалевой

Соскучились по (правосудию) самой криминальной и непотопляемой служительнице Фемиды? Бастрыкин, видимо, тоже.

В очередной раз Хахалева оказалась в центре скандала в 2017 году, когда в Сети появилось видео с шикарной свадьбы ее дочери. На празднестве выступали Кобзон, Меладзе, Басков, Вера Брежнева и другие известные эстрадные артисты. Молодоженам в качестве свадебного подарка преподнесли автомобиль «Бентли» стоимостью несколько десятков миллионов. В общем, свадьбе с таким размахом могли позавидовать все столичные судьи вместе взятые. По скромным подсчетам, торжество обошлось в 2 миллиона долларов.

В такую версию, разумеется, никто не поверил. Но кумовство на юге России творит чудеса, и никакого расследования вслед за скандалом не последовало.

Здесь много интересных деталей:

И если официальные власти бездействовали, рыть под Хахалеву принялись журналисты, которые выяснили, что её диплом о высшем юридическом образовании поддельный, и, следовательно, свою должность она занимала незаконно. Но и здесь судье удалось выкрутиться. Все дороги опять привели к грузинскому ОПГ в Грузию, где в одном из вузов подтвердили, что практикующая судья действительно там училась.

Обращение фермеров к президенту:

В прошлом году ВККС лишил Хахалеву судейского статуса. Но не из-за скандалов и откровенных правонарушений, нет. Просто «золотая судья» решила забить на работу (может себе позволить) и прогуляла 128 рабочих дней.

О больном

Столбняк в Санкт-Петербурге

Столбняк существует. Я в этом убедился на личном опыте. Но самая страшная болезнь в России не столбняк, а бюрократия.

Я думаю, эта история заслуживает внимания общества и широкой огласки.

Помогите распространить это сообщение как можно дальше. На всех уровнях. Соцсети, репосты, газеты, телефон, письма, рассказы знакомым, возможно кто то из вас спасёт жизнь одного, пусть и незнакомого человека.

ЛЮБОЙ из вас может оказаться на моём месте.

22 сентября я удалил дома вросший ноготь.

Через два дня палец дёргаться перестал. И я забыл эту историю.

Ещё через две недели место пореза стало вновь дёргать, затем потихоньку нога, другая, и мышцы по всему телу. Свело слегка челюсти, стало тяжело глотать и напряглись мышцы по всей спине.

И дальше начался двухмесячный кошмар. С больничного на больничный. От врача к врачу, на обследования я потратил всё что было, и безрезультатно. Инфекционисты, терапевты, неврологи- никто не мог поставить диагноз.

Сон, аппетит, работа, нормальная жизнь, общение, внешний вид- всё было потеряно.

В течение примерно 2-3 недель было ухудшение вплоть до единичных судорог, затем пошёл на поправку, затем заживший палец снова начинал болеть и шло ухудшение. И так снова и снова.

Внимание. Это Питер. Не ржавый гвоздь, не болото, не отходы какие то. Просто дома кусачками.

Долго долго ничего не писал, так как казалось, что всё решаемо, но вот увы настал момент и я пишу.

Значит ситуация следующая. После почти трёх месяцев мытарств врачи в поликлинике по месту жительства собрали консилиум и дружно мне поставили диагноз подозрение на столбняк(уже появился первый довольно чёткий симптом, сжимание мышц челюстей(тризм), не хотели дожидаться всех остальных). Инфекционист написала направление на экстренную госпитализацию с подозрением на столбняк(А35) и позвонила в эпиднадзор в моём присутствии. Эпиднадзор отказал в постановке диагноза, не видя меня, просто на основании того, что должна быть открытая рана, и срок смерти в течение недели. (Это тяжёлая форма столбняка). Всё. Никаких других форм столбняка в документации у них нет, они в первую очередь юристы, а не врачи. Они за свой отказ по телефону ответственности не несут.

На данный момент я с трудом могу кушать твёрдую пищу, рот тяжело открывается. Периодически наступает улучшение, раз в две три недели, потом опять ухудшение. Раненый когда то палец ноет и дёргается перед каждым ухудшением. Затем начинаются подёргивания мышц, спазмы, сводит челюсти и становится тяжело глотать. Сбиваются эти симптомы только баклофеном(препарат, тормозящий возбуждение двигательных нейронов нервной системы)

Диагноз ставится только по клиническим признакам, нет ни одного анализа который мог бы показать наличие яда в крови или столбнячных палочек. Доказательную диагностику провести нельзя. Только в разгар болезни, когда человек ложится доской, начинаются изменения в анализах из за гипоксии мозга, голодания и разрушения мышц.

Врачи из поликлиники бессильны перед эпиднадзором, а без направления на госпитализацию ни одна больница не берётся за это. Они хотят помочь, но боятся эпиднадзора. Сегодня я был на приёме у кандидата наук инфекциониста со стажем 46 лет, он подтвердил диагноз, но сказал, что даже он бессилен ставить диагноз вопреки эпиднадзору. Поставил полинейропатию после перенесённого столбняка. Пожелал мне удачи и посочувствовал.

Когда прихожу в поликлинику на обследования и консультации после очередного пинка из больницы, создаётся ощущение, что

моя поликлиника знает меня в лицо, врачи здороваются со мной и переживают за меня.

Нервы за эти три месяца абсолютно уничтожены. Я чувствую бессилие и если хоть кто то знает, куда, как обратиться, как законно получить своё право на мед помощь, пожалуйста, в любое время жду ваших советов. Пока ещё не поздно.

P.S.:Эпиднадзор запретил ставить даже подозрение. Это в их интересах, так как каждая постановка такого диагноза ставит под сомнению систему прививок и профилактики столбняка.(Как в моём случае, мне поставили не тот укол)

Мне всё равно где получать лечение. В любой больнице. От меня отказались без согласия надзора уже в четырёх больницах. Врачи пытались подсказать мне, где получить помощь, давали направление в больницу со смежными диагнозами, ещё как то, но всё было бесполезно.

Мне так и не сделали за 3 месяца укол противостолбнячной сыворотки, так как не имеют права без отчётности. И это делается только в больнице.

И самое что главное, почему я до сих пор жив, мне объяснили. Ранка была небольшая, далеко от ЦНС, какая никакая профилактика хоть и запоздалая была, и. Здравствуйте, последствия. Хроническая форма с рецидивами. Я не могу нормально жить, работать, общаться. В любой момент может произойти генерализация процесса и меня могут не спасти. Мы ищем любые нити для спасения. Спасибо что дочитали до конца.

Если так и будет продолжаться, я долго не протяну, поэтому репост даже на неделю с последующим удалением это уже большое дело. Помогите пожалуйста!

Необходимо найти хирурга, который сможет провести хирургическое вмешательство в очаг инфекции(четвёртый палец левой стопы), обколоть его ПСЧИ(ПСС), и прекратить поступление яда столбнячных палочек в организм. Если этот вопрос решается только удалением пальца- я согласен.

Либо нужен юрист, который поможет договориться с врачами и эпиднадзором.

Дальше, лечение последствий это уже проще. Оно чисто симптоматическое. Да, последствия могут быть уже довольно серьёзными, в случае генерализации мне требуется реанимация и специализированная помощь для столбнячных больных, это очень тяжёлый процесс, но в данном случае- главное- убрать источник яда из организма. Иначе лечение последствий не приведёт ни к чему

На всякий случай- это НЕ ЗАРАЗНО.

Я понимаю, что моя история уже тянет на то, чтобы меня показали в новостях по первому каналу, так как в Петербурге около 10-20 лет не было зарегистрировано ни одного случая столбняка. Видимо усилиями Эпиднадзора.

Для любопытных, в конце прикреплю статью о столбняке.

Советы всем тем, кто не хотел бы оказаться на моём месте-

1)Делайте ревакцинацию АДСМ вовремя. 2)Детям ставьте прививки от столбняка. Без колебаний. Обязательно.

3)Не замазывайте раны мазью, никакой, никогда.

4)Не удаляйте вросший ноготь дома самостоятельно..

5)Первый и самый важный симптом- подёргивания в ране, боль в жевательных мышцах и спазмы. Если не дай бог откуда то взялось что то из этого, СРОЧНО в травмпункт и требуйте вколоть вам СЫВОРОТКУ, не АНАТОКСИН. Перестрахуйтесь. Здоровья вам и вашим близким.

Телефон для любых справок или предложений помощи- мой личный номер

89995310219. В словах поддержки я сейчас уже не столько нуждаюсь, сколько в советах, что делать, в любой помощи по распространению этой информации и решению экстренной ситуации- на переживания и рефлексии у меня осталось слишком мало времени.

Телефон моей бабушки- ей очень нужна моральная поддержка, а я уже скоро возможно буду не в состоянии её оказать-

89052733984. Галина Евгеньевна

Нормы оказания медицинской помощи при столбняке и даже подозрении на нём прикреплю в ссылке снизу.

Источник