Что такое крафт шаурма
Что такое крафт шаурма
Лёха, Вы, судя по всему, не услышали, что экономическая ситуация в регионах разная. Понимаете, что себестоимость у нас гораздо выше, чем в средней полосе, особенно в декабре, когда нам приходится даже огурцы с помидорами покупать дороже, чем стоит мясо.
Показать полностью.
Разумеется, Вам, как потребителю, хочется покупать товары с большей массой по низкой цене. Если будет низкая цена на сырье круглый год, будет низкая стоимость арендной площади, будет дешевая рабочая сила, ну и ещё куча мелочей, таких как стоимость бензина, например, то мы сделаем цену 130-150р. Но так, к сожелению, в Мурманске вряд ли будет.
Если сравнить цены на остальные продукты, то они выше на 3-5-10% в Мурманске, чем в средней полосе. У меня родители живут в Череповце, друзья работаю там же и в Вологде в сфере общепита, и мы регулярно сравниваем цены.
С Вашей стороны некорректно утверждать, что нам на что-то «пох». Я не забил на Вас и обосновал, почему в Мурманске цена такая. Чтобы сделать её ниже, нам нужно более дешевое сырьё: можем использовать курицу с кожей, например, но мы сами кожу не любим, поэтому так делать не будем.
И не очень красиво называть Мурманских покупателей хомячками, так как мы тут все покупаем практически любой товар по цене выше, чем в средней полосе, даже рыбу, которую тут же добывают.
И утверждать, что мы тут кого-то доим и у нас бизнес прёт, не зная нашей экономики, тоже некорректно. Силком мы ни кого к нам не тащим. В Мурманске есть альтернатива, мы не монополисты.
«Шаверма Craft» в проекте «Свое дело»
Мы продолжаем проект «Свое дело», в котором знакомим вас с мурманскими предпринимателями. Рассказываем с чего начать, как развивать свой проект, и какими мерами поддержки могут воспользоваться предприниматели. Сегодня мы ответим на вопрос, интересующий многих начинающих предпринимателей: как создать конкурентоспособный бизнес. Слово Янине Морозовой и Павлу Третьякову.
Сейчас Анатолий Юдин сам обучает начинающих предпринимателей, сотрудничает с региональным центром «Мой бизнес». За два года, начав с одной точки по приготовлению шавермы, он с партнером Степаном Пушем создал целую сеть, куда входят 7 кафе в Мурманске. В этом бизнесе немало конкурентов, но Анатолий нашел способ отличаться от других. И вот его полезные советы.
Важно не только придумать собственное решение упаковки, подачи, разработать оригинальные рецепты, но и правильно рассчитать себестоимость продукта. А при выборе помещения важно знать, много ли людей проходит в этом месте. Иными словами, замерить трафик. Если место бойкое, и этим людям может быть интересен ваш продукт, то смело вперед. Сегодня Анатолий вспоминает, что через несколько месяцев после открытия оказался на грани провала. Спас предприятие верный подход к решению проблемы.
Анатолий Юдин, владелец сети кафе «Шаверма Craft»: «В январе 18 года я сам встал на точку, отстоял 15 смен и понял, что надо менять полностью рецептуру, нужно менять в общем всё. И как только мы все поменяли, проект стал тем, чем он стал».
Сегодня «Шаверма Craft» предоставляет клиентам на выбор несколько видов шавермы и всевозможные добавки. Вскоре предприниматели планируют расширить меню. Есть идея создать такие же кафе в других регионах. В команде молодые, задорные сотрудники. Настоящие любители шавермы и общения с людьми.
Никита Носов, старший повар: «Я безумно кайфую, когда делаю людям приятно, а неприятно мы здесь не делаем. Мне очень нравится команда, здесь очень хороший коллектив. Мне очень нравится отношение начальства. Это начальство, которое лояльно, которое прислушивается к своим сотрудникам. Ну и мне нравится, что это бурно развивающаяся компания, как мы все это любим».
Сейчас Анатолий вспоминает, что идея создать такой бизнес пришла сама собой. Когда они с другом, а теперь уже коллегой Степаном, пробовали шаверму в Мурманске и Череповце.
Спорили, где же лучше. Решили, что лучшая та, что приготовлена своими руками. И не ошиблись. При небольших вложениях, проект оказался востребованным. А привлечь к нему внимание помогли соцсети.
Анатолий Юдин, владелец сети кафе «Шаверма Craft»: «Как только мы открылись у нас стояла очередь, ну не как в суперфедеральные сети, но очень приятная очередь, глядя на неё хотелось продолжать работать. Поэтому уделяйте внимание соцсетям. Сейчас по Мурманску хорошо работает ВКонтакте, хорошо работает инстаграм, остальное не работает».
Что такое крафт шаурма
Юлия, спасибо)
Ребята, в основном, у нас работают знакомые и знакомые знакомых) Больше всего ценим в них открытость и общительность
А шавуха городская, а не классическая, потому что она у нас неканоничная. Представляете, сколько людей бы нам сказали, что морковка в классическую шаверму не идёт
(это и так очень многие сделали)))
Юлия, у нас работают девушки. Но не на точках.
Когда открыли первую точку на ПЗ и поработали там сами, поняли, что это тяжеловато для девушки: 1-нет туалета в помещении; 2-бывает заходят неадекватны; 3-тяжело проводить на ногах по 13 часов, когда народ идёт без остановки.
За тем открыли точку на Скальной, там был туалет, да и в целом комфортнее. Тогда мы взяли девушку. Она буквально 1,5 месяца продержалась, при том что на тот момент выручки были в 2-3 раза меньше, чем сейчас.
Потом как-то так повелось, что люди сами к нам потянулись, и мы уже давно не испытываем проблем с кадрами. Ребята приглашают своих знакомых. Работаем дружно. Коллектив прекрасный)
Рай в лаваше Шаурма, шаверма и донер. Вся правда о главном блюде России
Фото: страница группы «Красивые девушки и шаурма» ВКонтакте
Как правильно: шаурма или шаверма? Где в России лучше всего готовят популярное блюдо? Чем от нее отличается донер? Автор популярного Telegram-канала «Кабинет Шаурмолога» Августин Алиев разобрался в проблеме специально для «Ленты.ру» и ответил на главные вопросы, касающиеся самого популярного стрит-фуда страны.
Оригинал и подделка
История моего знакомства с шаурмой и донером началась, когда мое юношеское сознание только формировалось. В 2004 году я переехал в столицу Азербайджана Баку, где и познакомился с донером — местным авторитетом уличной еды, который на долгое время стал моим любимым фастфудом. В 2009-м я вернулся в родную Москву и обнаружил по прибытии знакомые витрины и палатки с мясным вертелом — «донер» в переводе с турецкого означает «вертеться». Естественно, я, не задумываясь, решил полакомиться хорошо знакомым фастфудом, но меня смутило название: «шаурма».
«Что за название?» — задался я вопросом, но все же проигнорировал сомнения и рискнул пойти ва-банк. Мне дали «длинную палку» из лаваша, что меня уже удивило, а далее удивление только нарастало, а вот позитивный настрой, напротив, сходил на нет. Вопросы же следовали один за другим. Капуста? Что? Зачем она тут? Что за чесночный соус? Почему лаваш? Да что это такое?
Доесть я все же шаурму в тот раз не смог, да и вообще никогда не доедал, когда решался купить это блюдо. А ведь донером я мог питаться до потери пульса. Так что же такое шаурма? Кто ее придумал и откуда она родом? Почему в Москве шаурма, а в Питере шаверма? И почему, наконец, в России шаурму и донер подчас считают одним и тем же блюдом?
Повторюсь, донер — блюдо турецкое, а шаурма — арабское, как считают многие. Но я же в своей дипломной работе указал месторождением не арабские страны, а Испанию, где на площадях продавались мясные рулеты, подаваемые с салатом и квашеной капустой. У этих рулетов было весьма знакомое название — «шаварума». Название созвучно с шаурмой не просто так: арабские кочевники позаимствовали его вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, ни один испанец эту теорию мне не подтвердил.
В России первые палатки с шаурмой появились еще в 1990-е годы, но массовое распространение испано-арабских вертелей началось между 2005 и 2008 годами. Шаурма — название, которое закрепилось за блюдом в Москве, но вскоре подверглось трансформации из-за частых случаев отравления. Шаурму даже запретили в продаже, но, так как в нашей стране обитают предприимчивые и эрудированные бизнесмены, популярный продукт вышел в строй без единой задержки благодаря новому имени — «донер».
Назвали шаурму донером только лишь из-за схожести вертикальных шестов, на которых вертится мясо, и слова-добавки «кебаб», так как оно встречается в названиях обоих блюд: «донер-кебаб» и «шаурма-кебаб». По каким-то мифическим и непонятным для меня причинам крупные и маленькие информационные порталы, известные блогеры и другие люди и площадки, имеющие доступ к массовому распространению информации, до сих пор занимаются распространением неверной информации об этом блюде, называя шаурму донером.
Донеры разные нужны
Давайте разбираться, в чем разница. Традиционно донер подают в лепешке, или, как говорят турки, «экмек арасы», что переводится как «в хлебе» («экмек» — «хлеб» по-турецки). Многие путают даже эти понятия. Лепешка — это не пита и не лаваш. Даже питы можно перепутать между собой: они бывают семитские, греческие и так далее. Донер также бывает разным. К примеру, турецко-азербайджанский и немецкий. При этом немцы произносят название, как дюна(р).
Первый является традиционным, а второй — измененным в немецких условиях. Я сторонник и фанат классического турецко-азербайджанского донера. Его рецепт таков: лепешка (овальная), говядина (традиционно) или куриное мясо (популярно), свежие помидоры и огурцы, маринованные турецкие перчики (традиционно, но непопулярно), маринованные огурцы, картофель фри (используется не везде), томатный соус и майонез (популярно, но не традиционно). Заметьте, донер готовится не в пите, не в лаваше, в нем также нет чесночного соуса и главное — никакой капусты. В Азербайджане донер еще подают и в круглом хлебе, который называется «томбик».
Немецкий донер появился уже в XX веке, когда эмигрировавшие в Германию турки прихватили с собой свои традиционные гастрономические изыски уличной еды, но уже на чужбине блюдо подверглось трансформации. Немецкий донер готовят также в хлебе, но уже конусовидной формы. В нем может быть использована капуста, причем красная, чтобы блюдо красивее выглядело.
Киоск по продаже шавермы
Фото: Олег Харсеев / «Коммерсантъ»
Как я уже отметил, турецкий донер готовится в овальной лепешке и закрывается, а в случае с дуна (дюна — немецкое произношение) подается раскрытым, что и дает ложные ассоциации огромного блюда. Хотя немецкий донер по сравнению с турецким и вправду несколько больше. Как правило, немецкий донер именуется Berlin Kebab. Также немецкий дюна(р) часто готовят с говядиной. Другие отличительные ингредиенты: микс салатов, сыр брынза и несколько соусов, где главными остаются томатный и дзадзики.
Шах и мат, донер
Столица России долгое время подвергалась атакам настоящего донера, но большинство попыток завершилось крахом, ведь в Москве слишком много тех, для кого дешевая длинная шаурмичная палка кажется наиболее выгодным предложением по объему в сравнении с овальным донером. Но эта простая логика, увы, печально обманчивая, ведь шаурма велика в объеме только лишь за счет большого количества свежерубленной капусты, в то время как в донере доминирующий ингредиент — это мясо при полном отсутствии капусты.
Очень часто, увидев вывеску «Донер», я отчаянно мчусь с вопросом в окошко ларька: «Донер настоящий или у вас шаурма?» И в ответ почти всегда получаю: «А какой разница? Эта адно и тожэ, толко пита арабски». Чтобы понять всю абсурдность такого ответа, приведу наглядный пример из другой области. Вы пришли в автосалон по продаже японских автомобилей Nissan и спрашиваете: «А у вас и вправду Nissan или вы продаете Ford?» На что получаете ответ: «А какой разница? Матор и значок просто от чешской «Шкоды»». Я называю это «тройничок».
Нет, я не против шаурмы, но в традиционном ее виде, аутентичном. Нужно понимать и знать один главный факт: в Москве отдельная и своя собственная индустрия шаурмы, и она ужасна. В редких случаях в Белокаменной происходят отважные попытки открыть заведение с авторской, а еще реже с настоящей семитской шаурмой (семиты — арабы и евреи), то есть с этнической версией блюда. Шаурма, схожая с московской вариацией, также продается в Киеве и Минске, а вот в Санкт-Петербурге у блюда другая история и своя индустрия, которая в разы лучше столичной.
В Москве за большое количество ларьков отвечают крупные монополисты в тени, или, как я их называю, «шаурмичные мафиози». По этой причине состав, вкус и стоимость в столице схожа. В Петербурге же во многом из-за низкой стоимости аренды, а следовательно, и большей возможности открыть с легкостью свою точку шаурма везде отличается как по стоимости, так и по вкусу и форме, что заслуживает отдельного внимания.
Собственная гордость
Неудивительно, что именно в этом городе родился известный YouTube-проект «Шаверма патруль» от не менее известного блогера Юрия Хованского. По приезде в Санкт-Петербург, помимо разных заведений, где я делаю обзоры для своего канала, я с удовольствием уделяю гастрономическое внимание хотя бы одному мясному рулону. Хотя в Северной столице шаверма не всегда завернута в виде ролла — иногда встречается и квадратная шаверма. Кроме формы, шаверма различается и вкусом за счет разных продуктов и специй, используемых для маринада мяса. В Москве же стандарты просты и банальны: чесночный ужас и лаваш из газеты.
Что такое крафт шаурма
Энергетическая ценность Шаверма крафт без мяса составляет 85,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Полезные свойства ШАВЕРМА КРАФТ БЕЗ МЯСА
Чем полезен Шаверма крафт без мяса
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
«Шаверма Craft» в проекте «Свое дело»
Мы продолжаем проект «Свое дело», в котором знакомим вас с мурманскими предпринимателями. Рассказываем с чего начать, как развивать свой проект, и какими мерами поддержки могут воспользоваться предприниматели. Сегодня мы ответим на вопрос, интересующий многих начинающих предпринимателей: как создать конкурентоспособный бизнес. Слово Янине Морозовой и Павлу Третьякову.
Сейчас Анатолий Юдин сам обучает начинающих предпринимателей, сотрудничает с региональным центром «Мой бизнес». За два года, начав с одной точки по приготовлению шавермы, он с партнером Степаном Пушем создал целую сеть, куда входят 7 кафе в Мурманске. В этом бизнесе немало конкурентов, но Анатолий нашел способ отличаться от других. И вот его полезные советы.
Важно не только придумать собственное решение упаковки, подачи, разработать оригинальные рецепты, но и правильно рассчитать себестоимость продукта. А при выборе помещения важно знать, много ли людей проходит в этом месте. Иными словами, замерить трафик. Если место бойкое, и этим людям может быть интересен ваш продукт, то смело вперед. Сегодня Анатолий вспоминает, что через несколько месяцев после открытия оказался на грани провала. Спас предприятие верный подход к решению проблемы.
Анатолий Юдин, владелец сети кафе «Шаверма Craft»: «В январе 18 года я сам встал на точку, отстоял 15 смен и понял, что надо менять полностью рецептуру, нужно менять в общем всё. И как только мы все поменяли, проект стал тем, чем он стал».
Сегодня «Шаверма Craft» предоставляет клиентам на выбор несколько видов шавермы и всевозможные добавки. Вскоре предприниматели планируют расширить меню. Есть идея создать такие же кафе в других регионах. В команде молодые, задорные сотрудники. Настоящие любители шавермы и общения с людьми.
Никита Носов, старший повар: «Я безумно кайфую, когда делаю людям приятно, а неприятно мы здесь не делаем. Мне очень нравится команда, здесь очень хороший коллектив. Мне очень нравится отношение начальства. Это начальство, которое лояльно, которое прислушивается к своим сотрудникам. Ну и мне нравится, что это бурно развивающаяся компания, как мы все это любим».
Сейчас Анатолий вспоминает, что идея создать такой бизнес пришла сама собой. Когда они с другом, а теперь уже коллегой Степаном, пробовали шаверму в Мурманске и Череповце.
Спорили, где же лучше. Решили, что лучшая та, что приготовлена своими руками. И не ошиблись. При небольших вложениях, проект оказался востребованным. А привлечь к нему внимание помогли соцсети.
Анатолий Юдин, владелец сети кафе «Шаверма Craft»: «Как только мы открылись у нас стояла очередь, ну не как в суперфедеральные сети, но очень приятная очередь, глядя на неё хотелось продолжать работать. Поэтому уделяйте внимание соцсетям. Сейчас по Мурманску хорошо работает ВКонтакте, хорошо работает инстаграм, остальное не работает».
Крафт & Шаурма
Шаверма Craft
Шаурма очень вкусная, и находить рядом. Персонал доброжелательный и честный. Атмосфера красивая и спокойная.Готовиться шаурма всего 10 минут, а мне покозалась что прошло всего 5 минут.Интерьер хороший и прикольный.
Самая необычная шаверма которую когда либо пробовал, а самое главное ассортимент шаверм, тут есть на любой вкус, от очень острой до сладкой с ананасами, всем советую попробовать, однозначно одно из лучших заведений данного формата.
Отличная шаверма. Ребята готовят вкусно, большой выбор шаверм, как по весу, так и по вкусу. Если хотите приличную шаверму Вам точно сюда! Не пожалеете.
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается. Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс. Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации. Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.