Что такое конфеты мсв
Какие бывают конфеты?
Конфеты – это приготовленные на основе сахаро-паточного сиропа кондитерские изделия. Само название появилось от слова «изготовлено» на латинском. Изначально так называли сладости, использовавшиеся как лекарства – засахаренные цукаты. Впервые их начали готовить аптекари из Италии, именно от них это слово и попало в современный лексикон.
Сейчас же текстура, структура и начинки бывают абсолютно разными. Конфеты бывают:
Разнообразие наполнителей и вкусов поражает – рассмотрим самые популярные виды сладостей.
Ликерные
Ликерные конфеты готовят на основе молочных, фруктовых добавок, а также насыщенного раствора сахарозы и кондитерской эссенции, приготовленной из спирта. Из крахмала формируется специальный корпус, куда заливается жидкий наполнитель. Затем будущую сладость глазируют.
Из самых популярных ароматов ликерных конфет – фруктовые, молочные и винные.
Аббревиатура МСВ означает «между слоями вафель». Соответственно, наполнитель располагается внутри вафельной основы. Он может быть в виде халвы, иметь кофейный, ванильный или молочный вкус. Популярны и фруктовые начинки. Чаще всего наполнителем служит пралине.
Сбивные
Сбивные конфеты бывают двух основных видов:
Основное отличие сбивных конфетных масс – их структура. Она воздушная, легкая и пористая, потому что десерт готовится на основании взбитых белков.
Желейный
Мармелад, или же желейные конфеты – это десерт, полезный для здоровья и безопасный для фигуры. Впервые он начал использоваться в медицине жителей Греции, а его «прародителем» считают рахат-лукум.
Часто желейные сладости покрываются глазурью из шоколада. В их составе содержится уваренный сахарный сироп с загустителем, а также ягодные или фруктовые вкусовые добавки. Загустителем начинки служит пектин либо агар.
Грильяж
Главной отличительной особенностью грильяжных десертов служит добавление в состав различных обжаренных орехов. После того, как орешки будут смешаны с расплавленным сахаром, кондитер должен дождаться их полного высыхания. Видов грильяжа два:
Родина грильяжа – Франция. По другой легенде, рецепт этого десерта был придуман персонажем книги «1001 ночь».
Пралиновые
Пралине готовятся с добавлением таких добавок, как вафельная крошка, карамель, фруктовые и шоколадные наполнители или ароматизаторы.
Основой для десерта служат измельченные и обжаренные орехи (кешью, миндаль, арахис или фундук), а также сахарная пудра. Твердые жиры (например, какао-масло) помогают достигнуть оптимальной консистенции сладости.
Помадные
Помадки бывают сливочными, молочными и кремовыми. Нежная кондитерская помадка готовится с добавлением различных ароматизаторов: ванилина, фруктово-ягодных заготовок, молока. Кондитеры уваривают сахарный сироп, а затем иногда добавляют в него крахмальный сироп. Как итог – получается начинка с мелкокристаллической структурой.
Марципановые
Иногда внутри марципановых конфет можно обнаружить сухофрукты, цукаты. Десерт содержит сахарный сироп и миндальную муку, а также покрывается глазурью из шоколада.
Все предложенные виды сладостей вы сможете приобрести на сайте интернет-магазина «Sladrus». Мы уверены, что вы найдете любимый десерт среди них!
Мы получаем и обрабатываем персональные данные посетителей нашего сайта в соответствии с официальной политикой. Если вы не даете согласия на обработку своих персональных данных,вам необходимо покинуть наш сайт.
Пользовательское соглашение
Какие бывают конфеты
В зависимости от типа конфетной массы и технологии изготовления различают следующие виды конфет:
Помадные
Начинка с мелкокристаллической структурой получается путем уваривания сахарного сиропа с молоком или без него, с добавлением крахмального сиропа, фруктово-ягодных заготовок, ванилина и других ароматизаторов. В результате получается нежная кондитерская помадка. Среди помадных конфет можно выделить такие виды:
Марципановые
Марципановую начинку готовят из измельченного в муку миндаля, соединенного с сахарным сиропом. В конфеты с марципаном, покрытые шоколадной глазурью, иногда добавляют цукаты, сухофрукты или различные ароматизаторы.
Пралиновые
Пралиновую конфетную массу готовят из обжаренных орехов – фундука, арахиса, миндаля, кешью. Орехи измельчают, смешивают с сахарной пудрой, а для получения нужной консистенции добавляют твердые жиры (в основном масло какао).
Пралиновые конфеты могут содержать такие вкусовые добавки: шоколадные, фруктовые, карамельные, вафельную крошку и разнообразные ароматизаторы.
Сбивные
Сбивная конфетная масса имеет пористую структуру, так как основной ее компонент – взбитый яичный белок. Среди таких конфет можно выделить 2 основных вида:
Грильяж
Обязательный ингредиент грильяжных конфет – дробленые орехи самых разных видов. Их смешивают с расплавленным сахаром и дают застыть. Различают твердый и мягкий грильяж. Твердый состоит исключительно из орехов и сахара, при приготовлении мягкого орехи увариваются с фруктовой или желейной массой.
Желейные
Начинку для желейных конфет делают, уваривая сахарный сироп и вкусовые добавки (фруктовые или ягодные) с загустителями – агаром или пектином. Конфеты часто покрывают шоколадной глазурью.
Конфеты МСВ – с начинкой «между слоями вафель». Чаще в таких конфетах используется ореховая начинка типа «пралине», но есть и фруктовые разновидности: ананасовые, клубничные; а также молочные, с ароматом ванили, кофе, крем-брюле или с начинкой из халвы.
Ликерные
Ликерные конфетные массы – это насыщенные растворы сахарозы со вкусовыми добавками (фруктовыми, сливочными) и спиртом, который вводится в виде специальной кондитерской эссенции. Жидкую начинку помещают в твердый корпус из крахмала, а затем покрывают глазурью. Существует огромный выбор ликерных конфет с разными ароматами, среди них:
Другие классификации конфет
При всем многообразии вкусов и начинок конфеты также бывают:
Что нужно знать о конфетах
Конфеты – разнородные шоколадные или сахарные кондитерские изделия. Такой вид продукта разделяют по ряду параметров: по сочетанию конфетных масс, по внешнему оформлению, по способу изготовления и виду отделки, по виду конфетных масс, неотъемлемым параметром является и срок годности конфет. В данной статье мы рассмотрим самый важный параметр, по которому и выбираем конфеты.
По виду конфетных масс:
Рассмотрим самый распространённый и популярный тип помадных конфет. Помадные конфеты – кондитерские изделия, основанные на уваренном и охлажденном сахаропаточном сиропе. Такой вид конфет является самым дешевым, отлично подходит для семейного чаепития. В составах наших подарков можно встретить помадные конфеты, такие как «Бабаевские ореховый вкус», «Нива», «Лесная лакомка», «Мишка на ватрушках», «Брюлешка».
Одним из самых дорогих видов конфет является МСВ (между слоями вафля). МСВ – пралине в сочетание с вафлями. Данное лакомство является особенно вкусным. В пример можно привести такие известные конфеты, как «Красная шапочка», «Мишка косолапый», а также «Сгущенное молоко», «Замоскворечье», «Ореховые».
Желейные конфеты сделаны на основе густого желе из ягод и фруктов. Продукция на основе желе является менее дорогой и даже бюджетной. Плюсом желейных конфет можно отметить то факт, что желе является одним из менее калорийных кондитерский изделий. Мы сможем вам предложить конфеты «Пожжужим», «Сладкая карусель», «Мультяшки».
Самая средняя стоимость у сбивных конфет. Сбивные сорта конфет получают путем взбивания сахара с белком яйца, добавляя различные вкусовые вещества. Такой нежный тип конфет чаще встречается со сливочным вкусом. Например, «Птичье молоко», которое относится к мягким сбивным конфетам, а к тяжелым сбивным относится «Нуга».
Прежде, чем выбрать сладкий новогодний подарок, нужно обязательно обратить внимание на состав набора. В каждом наборе вы сможете обнаружить почти все выше заявленные типы конфет. Количество дорогих и дешевых конфет напрямую зависит от бюджета подарка. Если подарок дорогой, то и кондитерские изделия, входящие в него, соответственно дорогие, а именно в составе преобладают МСВ конфеты и пралине. Если подарок является дешевым, то и наполнение, следовательно, будет не дорогим. В таком подарке доминирующее количество помадных конфет, тем не менее, состав подарок так и остается разнообразным.
Таким образом, благодаря широкому выбору конфет по различным видам масс, каждый сможет найти именно подходящие виды сахарных кондитерских и шоколадных изделий.
Конфеты
Конфеты (лат. confectum, «изготовлено«) — кондитерские изделия из сахара или шоколада, с начинкой. Для начинки может использоваться обширное количество продуктов: фрукты, сгущёнка, сахар и т. д. Как правило, конфеты должны содержать 60-70% сахара. Делятся на две группы: глазированные, то есть покрытые слоем глазури, неглазированные и конфеты с шоколадной начинкой.
Конфеты
Вид еды
Содержание
История происхождения [ ]
Первое упоминание о конфетах пришло к нам из древнего Египта. В то время сахар еще не умели делать, поэтому вместо конфет использовались финики и мед. На востоке сладости делали из фиги и миндаля, а древние римляне варили маковые зерна и орехи с медом, посыпав их кунжутом.
Первые русские кондитеры изготовляли леденцы из патоки и меда, а предназначались они для царей, бояр и вельмож. Это было очень дорогим придворным лакомством, недоступным для бедных людей. Вот тогда-то у простого народа и возникло выражение «Пить чай вприглядку», то есть без сладкого. Но даже для знати конфеты были редкостью. В России в то время не было кондитерских фабрик. Спустя около 300 лет, в начале XIX века, даже самые богатые и знатные русские барыни, будучи на званых приемах и балах, незаметно прятали конфеты в свои сумочки. Такое поведение было непристойным, но сладкое стоило риска.
Конфеты с добавлением сахара впервые начали выпускать в Италии в XVI веке. Но продавали их только в аптеках, так как считалось, что они обладают сильнейшими лекарственными свойствами. Они назначались только взрослым людям, что, конечно же, было несправедливо по отношению к детям. Вскоре их перестали продавать в аптеках и переместили на прилавки магазинов, что порадовало и детей и взрослых.
В Европе известнейшими конфетами являются пралине. Они изобретены в 1663 году, поваром, приготовившим совершенно новые сладости для французского посла в Германии. С тех пор эти конфеты удерживают рекорды по продажам в Швейцарии и Германии.
Кстати, до 16 века только Майя и Ацтеки наслаждались шоколадом, пока испанский исследователь Эрнан Кортез не нанес визит Монтесуме и не привез в Европу рецепт какао. Напиток распробовали практически сразу, но искушенной публике хотелось чего-то нового, поэтому в шоколад стали добавлять специи, орехи и изюм. Так начались эксперименты по созданию шоколадного батончика. В 1875 году они, наконец, увенчались успехом. Дэвид Петер и Генри Нестле добавили сгущенное молоко в какао-массу и несколько секретных ингредиентов, создав, таким образом, шоколадку, которая не таяла и чья жизнь на полке магазина продлилась на несколько месяцев. Лакомство древних индейцев стало доступнее и, как следствие дешевле, что не могло не радовать поклонников сладостей. Конфетно-шоколадный бизнес вышел на новый уровень, завоевывая новые рынки и высоты.
Первая кондитерская фабрика появилась у нас в 1861 году. Это была московская фабрика «Красный октябрь». Но это не значит, что до этого в России не изготавливали конфет. Каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по собственному секретному рецепту. Так, в поваренной книге, изданной в 1791 году, приводится 30 рецептов приготовления конфет, но только для домашнего производства и пользования.
Успех, признание, достаток характеризуют фразой «сладкая жизнь». Поэтому не зря сладкие конфеты любят все, а кто говорит обратное — лукавит.
Шоколадная фабрика «Россия» в Самаре является одной из самых крупных в нашей стране. Фабрика была построена по проекту итальянской фирмы «Карле и Монтанари» в 1969 году, а первая продукция была получена в апреле 1970 года. В 1992 году фабрика стала Открытым акционерным шоколада «Nestle classic» и батончиков «Nuts».
Классификация и характеристика [ ]
Конфеты с помадными корпусами получают увариванием сахаро-паточного сиропа до пересыщенного состояния и сбиванием с вкусовыми и ароматическими веществами( Осенний сад, колокольчик, весна, ромашка и др.)
Конфеты с ликерными корпусами получают увариванием сахарного сиропа с добавлением спирта, коньяка или портвейна, имеют мелкокристаллическую сахарную оболочку, внутри которой находится жидкая ликерная масса (Шоколадные бутылочки, Вишневый ликер, Медный всадник, Космос, Ленинград и др.)
Конфеты с фруктовыми корпусами готовят увариванием фруктово-ягодного сырья с сахаро-паточным сиропом с добавлением вкусовых и ароматических добавок до желеобразной консистенции. ( Южная ночь, Лето, Скачки, Цирк, Сулико и др.)
Конфеты с желейными корпусами получают увариванием сахара, патоки и желеобразующих веществ (агара, агороида, пектина).(Малинка, Лето, Аркадия, Южная ночь, Кристалл и др.)
Конфеты с желейно-фруктовыми корпусами получают увариванием фруктово-ягодного сырья, сахара и желеобразующего вещества (Черноморские, Огонек, Янтарь, Волга-Волга и др.)
Конфеты со сбивными корпусами изготавливается сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты. ( Суфле, Птичье молоко, Стратосфера и др.)
Конфеты с ореховыми корпусами получают из смеси тонко измельченных обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян с сахаром и твердыми жирами с добавлением вкусовых и питательных веществ (Белочка, Чародейка, Салют, Кара-Кум, Мозаика)
Конфеты с марципановыми корпусами готовят перетиранием орехов с сахарной пудрой, патокой или сахаро-паточным сиропом и вкусовыми добавками ( Тропические, Эльбрус, Родина, Трио и др.)
Конфеты с грильяжными корпусами подразделяют на твердые, получаемые смешиванием плавленого сахара-песка с дроблеными ядрами орехов или масличных семян, и мягкие-смешиванием уваренной фруктовой массы с дробленными орехами. (Грильяж в шоколаде, Фантазия, Шутка и др.)
Конфеты с кремовыми корпусами вырабатывают сбиванием или растиранием шоколадной или помадной массы с жирами и вкусовыми добавками (вином, ванилином, орехами). (Красная Москва, Русский сувенир, Стрела и др.)
Конфеты с молочными корпусами готовят увариванием сахара, патоки и молока с добавлением орехов, фруктово-ягодного пюре, сливочного масла и др.( Малютка, Дюймовочка, Октябрёнок, Восход и др.)
Конфеты с корпусами из заспиртованных ягод и фруктов, цукатов в шоколаде (Клубника, Вишня, Слива в шоколаде и др.).
Конфеты на карамельной основе состоят из карамельной массы с начинкой или с добавкой орехов. (Космические, Журавли, Ракета)
Конфеты, переслоенные или покрытые вафлями: Ананасные ( из кремовой конфетной массы), Восторг ( из сливочного крема), Мишка на севере, Мишка косолапый, Гулливер (пралине) и др.
Конфеты с комбинированными корпусами состоят из разных конфетных масс, уложенных слоями.(Ярославна, Пиковая дама, Малиновые, Славянские и др.)
Конфеты, глазированные жировой глазурью Готовят из кулинарных кондитерских жиров, какао-порошка, размолотой какавеллы или соевой муки, молотого арахиса. Выпускают их только с помадными корпусами.Ассортимент: Летние, Осенние, Степные, Золушка, Радужные и др.(добавляется жаренная рожь)
Конфеты неглазированные Состоят из одной или нескольких конфетных масс.
Грильяжные конфеты Грильяж кокосовый, Грильяж подсолнечный и др.
Сбивные конфеты готовят из сбивной помадной массы с добавлением сухого молока и жареных орехов: Зайка-Зазнайка.
Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев (двух или трех) конфетных масс, бывают чаще молочные, помадные, помадно фруктовые. Ассортимент: Куколка, Лесные, Восточный орех, Золотая осень, Спорт, Арктика, Пионерские.
Какао-крем кремовый корпус Трюфели, Школьные, Первоклассница, Сливочная тянучка, Дюймовочка, Коровка, Старт, Золотой теленок и др.
Молочные конфеты вырабатывают из молочной конфетной массы и молочно-сливочной помады. Ассортимент: Молочная и сливочная помадки (могут быть белого, розового, шоколадного цвета и с цукатами); Коровка, Сливочная тянучка, Школьные, Первоклассница.
Скандал в Швеции: почему запретили драже M&Mʼs
В Швеции стало запрещено продавать популярное шоколадное драже M&M’s, которое производит международный концерн Mars.
Суд постановил, что разноцветные конфеты слишком похожи на драже под названием M компании Marabou, которые еще в 1950-х годах были придуманы при участии Mars, пишет «Медуза».
Предлагаем вам узнать запутанную историю конфетного противостояния в Швеции.
Шоколадные конфеты под литерой m продаются в Швеции с 1950-х годов, но, в отличие от всего мира, это не знаменитые M&M’s производства Mars. В Швеции популярны конфеты «m» бренда Marabou, с 1993 года входящего в американский конгломерат Mondelez (в недавнем прошлом — Kraft Foods). Создавались эти конфеты при участии американской Mars, которая с конца 1940-х развивала свой собственный бренд M&M’s — везде, кроме Швеции.
Компании договорились, что Mars не будет продавать M&M’s в Швеции до 1998 года. Впрочем, в Mondelez были уверены, что Mars не посмеет выйти на шведский рынок и после истечения срока договора, ведь оформление упаковок драже и их символ — строчная литера m — практически неотличимы. При этом сами продукты разные. M&M’s известны в первую очередь как шоколадные конфеты в разноцветной глазури, которые «тают во рту, а не в руках», а Marabou M — это просто арахис в шоколаде без глазури и буквы «m» на каждой драже.
Mars действительно не спешил в Швецию, но в 2010 году все-таки выпустил на местный рынок драже M&M’s, причем не только обычные, а арахис в шоколаде, прямого конкурента Marabou M. Начались затяжные суды, в которых обе стороны требовали лишить оппонента прав на торговую марку.
Mars утверждала, что Mondelez не имеет права на торговую марку в виде буквы «m», потому что сама Mars производит M&M’s с 1941 года и добилась для своего бренда всемирной популярности. Производитель шведских конфет настаивал, что новый для местного рынка бренд незаконно пользуется узнаваемым в Швеции торговым знаком, а потому должен быть запрещен. Поначалу Mars даже удалось выиграть дело, и притязания Mondelez на строчную «m» были признаны необоснованными, но затем американский владелец шведских конфет победил в нескольких инстанциях, в том числе и в апелляционном суде Свеаланда.
Согласно последнему решению апелляционной инстанции, Mars незаконно использует торговую марку популярных в Швеции конфет и обязана устранить нарушения. В противном случае Mars обязали платить по 270 тысяч евро за каждый месяц неисполнения решения. Компания уже обжаловала решение и потребовала как минимум дать полгода отсрочки.
Если в Mars не придумают никаких судебных уловок, M&M’s придется либо уйти из Швеции, либо «включить капслок» — поменять строчные буквы «m» в логотипе на заглавные. В американском конгломерате, впрочем, уверены, что никто в Швеции не путает M&M’s и местные шоколадки, но обещают подчиниться закону.