Что такое кайла блюдо
КАЙЛА
При приготовлении овощной части кайлы, или ваджи (кайла без сухофруктов), следует иметь в виду, что разные овощи нарезаются по-разному перед обжариванием. Корнеплоды (кроме моркови) и картофель — мелкими кубиками (сальпиконом (см.), морковь — соломкой, сладкий перец — кольцами, капуста — квадратиками и соломкой, помидоры — дольками, лук — крупными кубиками, реже кружочками. Все овощи обжариваются вместе в перекаленном масле, начиная с корнеплодов и кончая помидорами (закладываются самыми последними). Мясо также нарезается сальпиконом и в уже доведенном до готовности виде соединяется с овощной частью, после чего к кайле подливается 1,5 стакана бульона или кипятка, в котором отваривалась лапша, и кайла тушится на умеренном огне 30 минут.
Только после этого кайла заправляется пряностями.
Полезное
Смотреть что такое «КАЙЛА» в других словарях:
кайла — Основная часть составных вторых блюд таджикской и узбекской кухни, в частности шимы, монпара, лагмана и др. В узбекской кухне носит название ваджа, в пловах зирвак, т.е. основа, начинка. Кайла состоит из мяса (обычно баранины, но… … Кулинарный словарь
Кайла — Кайла: Кайла (язык) Кайла (Тюрингия) Фамилия Кайла, Осмо Илмари (1916 1991) финский шахматист, международный мастер (1952), международный арбитр по шахматам (1956) и шахматный композитор (1958). Кайла, Эйно (1890 1958) финский психолог и… … Википедия
КАЙЛА — КАЙЛА, кайлы, жен., и кайло, кайла, ср. (горн.). У горняков то же, что кирка во 2 знач. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
КАЙЛА — КАЙЛО, а, ср. и КАЙЛА, Шы, ж., мн. кайлы, кайл и кайла, кайл. То же, что кирка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Кайла — кайлo (a. pick, axe pick; н. Keilhaue, Kohlenhaue; ф. pic, pioche, haveresse; и. pico, pico de minero), ручной горн. инструмент для откалывания кусков ломких пород от массива. Применяется c глубокой древности вначале в виде оленьих рогов … Геологическая энциклопедия
кайла́ — кайла, ы; мн. кайлы, кайл, кайлам и кайло, а; мн. кайла, кайл, кайлам … Русское словесное ударение
Кайла — ж.; = кайло Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
КАЙЛА — жен. или кайло ср. землекопное орудие, в виде тесла или мотыги; мотыга сделана молотком, в одну сторону теслою, в другую клювом; кайло и кирка глядят плашмя в одну сторону. Кайловый черен. Кайлить, работать кайлою. Толковый словарь Даля. В.И.… … Толковый словарь Даля
кайла — кайла, кайлы, кайлы, кайл, кайле, кайлам, кайлу, кайлы, кайлой, кайлою, кайлами, кайле, кайлах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
кайла — сущ., кол во синонимов: 2 • инструмент (541) • кайло (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
кайла
Полезное
Смотреть что такое «кайла» в других словарях:
Кайла — Кайла: Кайла (язык) Кайла (Тюрингия) Фамилия Кайла, Осмо Илмари (1916 1991) финский шахматист, международный мастер (1952), международный арбитр по шахматам (1956) и шахматный композитор (1958). Кайла, Эйно (1890 1958) финский психолог и… … Википедия
КАЙЛА — КАЙЛА, кайлы, жен., и кайло, кайла, ср. (горн.). У горняков то же, что кирка во 2 знач. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
КАЙЛА — КАЙЛО, а, ср. и КАЙЛА, Шы, ж., мн. кайлы, кайл и кайла, кайл. То же, что кирка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Кайла — кайлo (a. pick, axe pick; н. Keilhaue, Kohlenhaue; ф. pic, pioche, haveresse; и. pico, pico de minero), ручной горн. инструмент для откалывания кусков ломких пород от массива. Применяется c глубокой древности вначале в виде оленьих рогов … Геологическая энциклопедия
кайла́ — кайла, ы; мн. кайлы, кайл, кайлам и кайло, а; мн. кайла, кайл, кайлам … Русское словесное ударение
Кайла — ж.; = кайло Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
КАЙЛА — жен. или кайло ср. землекопное орудие, в виде тесла или мотыги; мотыга сделана молотком, в одну сторону теслою, в другую клювом; кайло и кирка глядят плашмя в одну сторону. Кайловый черен. Кайлить, работать кайлою. Толковый словарь Даля. В.И.… … Толковый словарь Даля
кайла — кайла, кайлы, кайлы, кайл, кайле, кайлам, кайлу, кайлы, кайлой, кайлою, кайлами, кайле, кайлах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
кайла — сущ., кол во синонимов: 2 • инструмент (541) • кайло (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Часто в узбекской и таджикской кухне можно встретить такое слово, как кайла.
В статье мы расскажем о том, что такое кайла. Также вы узнаете, как ее приготовить и какую роль она играет в кулинарии этих народов.
Из чего состоит кайла?
Чаще всего состоит из мяса:
К дичи добавляют следующие овощи:
В кайлу добавляют не все овощи из списка, а выборочно. Также в нее кладут некоторые сухофрукты:
Если не добавлять сухофрукты, то блюдо будет иметь название ваджи.
Каждая из указанных групп продуктов обжаривается в отдельной сковороде на растительном масле. После их объединяют в одном казане и доводят до готовности.
Что такое кайла? Это блюдо, которое получится в результате соединения всех перечисленных ингредиентов.
Какие специи добавить?
Готовую кайлу необходимо заправить пряностями. Специи нужно выбирать в зависимости от местных обычаев и блюда, которое дополнит кайла. Чаще добавляют следующие приправы:
С чем подавать?
Кайла обладает островатым вкусом и специфическим ароматом. Готовое блюдо необходимо соединить с приготовленной пресной лапшой, картофелем, яйцом, рисом или омлетом.
Разнообразные сочетания кайлы с яичными и мучными изделиями создают всевозможные блюда среднеазиатских кухонь. Эти яства будут отличаться между собой лишь названиями и составом кайлы.
Особенности приготовления
Процесс приготовления
Кайлу готовят следующим образом:
В заключение
Кайла в кулинарии среднеазиатских кухонь играет важную роль. Именно она формирует основу многих вторых блюд. Благодаря ей кухня этих народов так богата необычными и аппетитными яствами.
Роган гошт или кайла с рисом
25 февраля 2012, 18:31
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1.Кости помыть.Очистить лук и чеснок.Одну порезать кольцами, другую мелкими кубиками.2 зубчик4а чеснока нарезать, 2 раздавить.Из всего этого в 1 литре воды сварить бульон, снимая пену в течении 25-30 мин.Нужен наваристый бульончик.Снять с плиты, после охлаждения процедить.
2.Баранину нарезать кубиками по 2.5-3 см.
3.Масло разогреть в сотейнике или небольшом казанке,потушить лук до золотисто-желтого цвета.Добавить специи:чили,паприку,семена кориандра,имбиря,куркумы и кардамона,дать слегка протушиться.
4.Добавить мясо, слегка прожарить, только потом добавить давленный чеснок.
5.Не надолго снять с плиты,добавить зиру,джургот(йогурт), опять довести до кипения и посолить.
6.Подлить половину бульона,добавить лавровый лист и тушить до готовности мясо.
7.Жидкость должна почти выкипеть.Если мясо еще не очень мягкое, а вода выкипела, добавить остаток бульона и тушить дальше на медленном огне.
8.Как только вода выкипит и мясо станет нежным, вынуть лаврушку,посолить,приправить гарам-масалой и мускатным орехом(цветом).Я подала соус гарам-масала отдельно, в мясо не положила, уж больно острый получился-бы.
9.Отдельно отварить в подсоленной воде рис, промыть, можно приправить черным перчиком или карри.
10.Подавать мясо и рис раздельно.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Роган Гошт в переводе с индийского означает (роган-жир и гошт-мясо) жирное мясо.Это изысканное блюдо североиндийской кухни моголов.Неполных 200 лет, от начало XVI и до конца XVII вв. в Индии господствовали Великие Моголы-мусульманские властители и за это время смогли внедрить в вегетарианскую индийскую кухню типичные мусульманские блюда.Сегодня это все в прошлом, однако такие блюда,хорошо подобранными приправами, далеко не забыта и пользуется успехом.Все, наверняка знаем, что гарам-масала это самая важная смесь на севере Индии.Она состоит не менее от 2 и чаще из 6-8 и больше трав и специй. В основном, это очень острая смесь.Но есть и такие варианты,менее острые,где берется больше кумина, зиры и меньше перца.Я готовлю такую и подаю в виде соуса. В таджикской кухне есть блюдо-жаркое из мяса (говядина, баранина, козлятина),которое называется кайла (ударение падает на второе «а»).Она почти так же готовится,но вот гарам-масалаы и других пряностей в этом рецепте нет.Идет только зира,черный перец, паприка,семена кориандра,куркума и по желанию, большой цельный перец чили. Таджики с кайлой рис не подают,его едят отдельно с луком, приправленным гураобом (уксус из не зрелого винограда)или другим любым уксусом,с зернами винограда или редькой (конечно же зеленой), приправленной лимонным соком. Вот такой экскурс по этому вечному, вкусному, пикантному, ни с чем не сравнимому кушанью. Почувствуйте себя в Кашмире,в прекрасной и древней индийской земле!
Что такое кайла и как ее готовить?
Часто в узбекской и таджикской кухне можно встретить такое слово, как кайла.
В статье мы расскажем о том, что такое кайла. Также вы узнаете, как ее приготовить и какую роль она играет в кулинарии этих народов.
Из чего состоит кайла?
Чаще всего состоит из мяса:
К дичи добавляют следующие овощи:
В кайлу добавляют не все овощи из списка, а выборочно. Также в нее кладут некоторые сухофрукты:
Если не добавлять сухофрукты, то блюдо будет иметь название ваджи.
Каждая из указанных групп продуктов обжаривается в отдельной сковороде на растительном масле. После их объединяют в одном казане и доводят до готовности.
Что такое кайла? Это блюдо, которое получится в результате соединения всех перечисленных ингредиентов.
Какие специи добавить?
Готовую кайлу необходимо заправить пряностями. Специи нужно выбирать в зависимости от местных обычаев и блюда, которое дополнит кайла. Чаще добавляют следующие приправы:
С чем подавать?
Кайла обладает островатым вкусом и специфическим ароматом. Готовое блюдо необходимо соединить с приготовленной пресной лапшой, картофелем, яйцом, рисом или омлетом.
Разнообразные сочетания кайлы с яичными и мучными изделиями создают всевозможные блюда среднеазиатских кухонь. Эти яства будут отличаться между собой лишь названиями и составом кайлы.
Особенности приготовления
Процесс приготовления
Кайлу готовят следующим образом:
В заключение
Кайла в кулинарии среднеазиатских кухонь играет важную роль. Именно она формирует основу многих вторых блюд. Благодаря ей кухня этих народов так богата необычными и аппетитными яствами.