Буузы и позы в чем разница

Начинка и отверстие: чем отличаются манты и буузы

Неискушенный обыватель часто путает два блюда — манты и буузы (они же — позы). При кажущейся схожести они разные, и у каждого свой неповторимый вкус. За каждым стоят свои легенды, история и своя национальная гордость.

Общее у двух блюд то, что это мясная начинка, обернутая тестом и приготовленная на пару. Но на этом вся схожесть заканчивается. Манты любят разнообразие в начинке, лук и приправу с ярковыраженным вкусом. Буузы более консервативны, но не менее вкусны.

Ни дня без бууз

Буузы — традиционное блюдо бурятской кухни. Его любят и едят в Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае. В этих регионах буузы уважают и нежно любят как буряты, так и русские. Его выставляют на стол на Новый год, дни рождения, свадьбы, им встречают гостей…

О происхождении названия спорят до сих пор. Некоторые склоняются к тому, что блюда и его название произошло от китайского «баоцзы». Это блюдо из рубленного мяса в дрожжевом тесте, приготовленное на пару.

Однако есть сторонники и других версий. Например, что корни этого блюда следует искать в буддизме. Существует легенда, что первыми буузы стали готовить монахи в Тибете. Именно поэтому считается, что формируя буузу, повара стараются сделать на тесте 33 защипа, столько же, сколько складок на одежде лам.

Есть еще одна теория — буузы пришли из Монголии, а их форма — повторение очертаний традиционного жилья — юрты. Отсюда в буузе отверстие сверху, точно также как и в потолке юрты.

Многонациональны манты

Манты — гость из средней Азии. Но говорить об их принадлежности к определенной кухне сложно. Узбеки считают манты своим изобретением, с чем не согласны таджики, заявляя, что это их национальное блюдо. Казахи не согласятся с обоими и заберут «авторские права» себе. Затем со всеми ними могут поспорить уйгуры, утверждающие, что это только их блюдо.

Но так или иначе, многонациональность блюда пошла ему только на пользу, сделав манты разнообразными. Хотя, по сути, это пирожки с мясной начинкой, приготовленные на пару. Но широкая география блюда сделала возможным наличие разных начинок.

В качестве классической начинки используется баранина. Но, например, в Монголии и Китае, могут делать манты с кониной, в России используют говядину и мясо птицы.

Где-то в манты добавляют в мясо мякоть тыквы, или готовят с тыквенной начинкой, а может и морковной, и картофельной. В Китае используют креветки, что делает блюда схожим с димсамами (паровые пельмени) с морепродуктами.

Как готовить и есть буузы

Классические буузы делаются из рубленного мяса баранины, конины или говядины. Из добавок — только немного лука, реже — чеснока. Сейчас, конечно, чаще всего используют фарш из свинины и говядины.

Для фарша понадобится:

Мясо и лук очень мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Все перемешать, Добавить соль, перец и поставить в холодильник.

Пока фарш «отдыхает», готовится тесто. В муку добавить яйцо и замешать, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться «крутым», то есть тугим и не прилипать к рукам. Вымешивать тесто нужно на протяжении 15-20 минут.

После этого положить на тарелку, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставить «отдыхать» минут на 15-20. За это время оно станет податливым и его можно будет раскатывать.

Тесто раскатать толщиной от 3 до 5 миллиметров. Вырезать аккуратные кружочки. Это можно сделать кондитерским металлическим кольцом, либо большой кружкой.

В кружочки из теста положить фарш. Примерно 2-2,5 столовых ложки. Поднять краешек теста, сделать первый защип сбоку. Далее аккуратно защипывать тесто вокруг фарша. В середине буузы в тесте обязательно должно остаться отверстие. За счет этого фарш получается сочным и образуется необходимый для этого блюда бульон внутри теста.

Варят буззы исключительно на пару. Ставят в пароварку или, как их называют в Бурятии, позницу. Замороженные буззы готовят 25-30 минут, свежие налепленные — 15 минут.

Как готовить и есть манты

Классические манты готовят с бараниной с большим количество лука и салом. Эти добавки делают начинку сочной.

Для фарша понадобятся:

Мясо, сало и лук очень мелко порубить ножом. Можно использовать и мясорубку, но взять решетку с большими отверстиями. Добавить приправы, все перемешать и отправить в холодильник. Тесто для мант делается также как и на буузы. Вымешивать нужно крутое, тугое тесто и отправить его постоять на полчаса.

Затем скатать его в колбаску, нарезать на небольшие кусочки, скатать их в шарики, а затем раскатать скалкой. Толщина теста должна получиться – от 3 до 5 миллиметров. Положить на тесто фарш. Примерно 2-2,5 столовые ложки.

Далее взять тесто двумя руками за противоположные края круга и скрепить их над начинкой. Еще два оставшихся «хвостика» из теста также слепить между собой. Сегодня существует множество способов лепки мант. Но в большинство случаев манты – закрытый тестом фарш.

А есть манты нужно также как и бузы. Без приборов. Надкусывая краешек снизу, и выпивая бульон, а затем уже есть само блюдо.

Источник

Горячие бурятские позы: десять лет ребрендинга

Эксперты: «Как ни назови, а все равно объяснять приходиться»

Теперь, после многих лет перепрограммирования, в столице Бурятии позные трудно отыскать — почти везде правильные буузные. Вот она, сила национального колорита, вытеснившего из вкуснейшего бурятского блюда сексуальный подтекст!

Гостей Сагаалгана угощают буузами. Фото: russianstock.ru

А начиналось все в 2007 году. На форуме сайта бурятского народа www.buryatia.org разгорались нешуточные дискуссии на тему, «а как же правильно именовать самое популярное блюдо в Бурятии?». По всей видимости, небезразличных оказалось большинство и к их мнению все-таки прислушались. В 2009 году министром экономики Бурятии Татьяной Думновой было предложено заменить все вывески на улицах Улан-Удэ с «позы» на «буузы». На носу тогда был Байкальский экономический форум, а иногородние участники, по мнению министра, слово «позы» могли понять неправильно, точнее — буквально. Тогда же производители в спешном порядке перепечатывали этикетки, порой даже с ошибками — писали одну букву «у». Для продавцов в магазинах устроили инструктаж, как правильно называть национальное изделие из мяса и теста. Не обошли стороной и СМИ на проверку правильного написания блюда. Работа по ребрендингу шла полным ходом. Сейчас самое время пожинать плоды. Но те ли это плоды, на которые рассчитывали их сеятели? Кафе с названиями, которые турист не поймет без толмача: «Буузовар» или «Буузуеff»…

Ну что такое ««Буузуеff».

Как ни назови, а все равно объяснять

— Сейчас при работе с иностранными туристами говорим «буузы», — рассказывает менеджер рекламного агентства «ЖАССО ТУР» Елена Бойко. — Раньше, конечно, переводили и как позы, и как буузы, но объяснять все равно приходится. Человек, первый раз посетивший республику, не особо будет обращать внимание на названия, ведь для него все в новинку, важнее понять, что же это такое. Мало кто зацикливается на таких мелочах. Но те, кто приезжает не в первый раз или уже что-то знает о Бурятии, говорят «буузы».

— Буузы — это национальный колорит, а горячие бурятские позы очень хорошая шутка, — поддерживает коллегу Александр Аюшеев, заместитель генерального директора агентства.

Шутка действительно хорошая, и ничего обидного в ней нет. Самое главное она вызывает интерес, и в то же время не лишает блюдо своего исконного названия. К примеру, приезжему можно сказать: «А вот это знаменитые бурятские позы, местные называют их буузы». С одной стороны и слово позы осталось, и национальный колорит в весе не потерял.

— Популярными позы стали в 80-х годах, когда республика стала более открытой для посетителей, — вспоминает Светлана Рабданова, директор фирмы «Байкал-Наран Тур». — По всему городу открывались небольшие позные, а среди приезжих и гостей не было иного понимания кроме того, что это национальное блюдо. Шутки, конечно, были про «горячие бурятские позы», но особо на этом не акцентировали. Туристам было интересней узнавать Бурятию, узнавать другой Байкал, тогда даже домиков гостевых не было, приезжали на один день. Посмотреть — и назад.

Между тем ребрендинг достиг своей цели — название буузы плотно прижилось не только в Бурятии, но и у наших западных и восточных соседей.

Существует мнение, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы, откуда происходит и название, но, в отличие от китайского аналога, начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением лука. Как рассказала «МК» Вероника Данчинова, менеджер турфирмы «Абсолют», для туристов из Поднебесной слово «буузы» привычнее, чем нам.

— Во внутренней Монголии уже давно укрепилось название буузы. Даже этнические китайцы, которые там проживают, на праздники готовят именно это блюдо. В Новый год мои китайские друзья отправили мне фотографию новогоднего стола и там у них буузы. А когда в Бурятию приезжают туристические группы и мы их встречаем в Кяхте, то многие, начиная выходить из автобуса, уже переговариваются между собой о том, чтобы покушать бурятхо бауза, что с китайского означает бурятские буузы.

Буузы дешевле поз

Если говорить о буузах как о бренде, то он уже был. В то время, когда на улицах города еще крепко стояли позные, среди прочих выделялись несколько кафе с названием «Шэнэхэнские буузы». О них знали все. Для многих это словосочетание было признаком безупречного качества и вкуса. К слову, в соседнем Иркутске позы никуда не делись, теперь во многих кафе предлагают в меню и позы, и буузы, очевидно для тех, кто понимает и видит разницу, и для тех, кто о буузах ничего не слышал. Буузы почему-то дешевле.

Буузы дешевле, чем позы.

Другое дело, когда без правильного употребления не обойтись. К примеру, фестиваль «Бурятских поз» провести точно не получится, не избежав двусмыслицы. А вот «Буузын баяр» в самый раз. Традиционно этот фестиваль проводится во время празднования Сагаалгана, когда устраиваются игры и дегустация бууз. Но даже на нем частенько слышишь привычное: «Мне три позы и чай с молоком, пожалуйста!».

Да и немало местных производителей на этикетках все еще пишут «позы» — то ли из экономии средств, то ли из желания до последнего сохранить в народе память о причудливом названии вкуснейшего национального блюда. Вот и соседствует на прилавках мирно один и тот же продукт, но с разными названиями. Если, конечно, забыть, что начинкой в буузах является рубленый, а в позах молотый фарш. Но многие ли изготовители следуют этому правилу?

Задав вопрос официанту в кафе «а ведь раньше позы были?», вы с большой вероятностью получите самый распространенный ответ: «Что буузы, что позы — одинаково. Только позы это по-русски. Сейчас каждый как хочет, так и называет». Вот только когда в меню смотришь, уже сложней спросить: «Позы есть?». «Поз нет, есть — буузы», — рискуешь получить ответ. Дескать, говорите правильно!

— Большинство туристов даже не заметили, что у нас позы буузами стали. То есть ничего кардинального не произошло. Если кто-то уже был в Бурятии и возвращается вновь, сначала вспоминают Байкал, бурятскую культуру, старообрядцев. А о гастрономических изысках задумываются в последнюю очередь, — говорит Татьяна Данилова, менеджер турагентства «Три кита».

Источник

Пельмени, хинкали, позы (буузы): мясные блюда в рационе человека

Еда из муки с мясной начинкой присутствует в кухне разных народов. Пельмени, хинкали и позы, также известные как буузы, – яркие тому примеры. Все они делаются из одинакового теста, с добавлением воды и соли. Но разница в происхождении, способе приготовления, начинке, правилах сервировки и культуре употребления не позволяют объединить эти три блюда в одно. Давайте разберемся, в чем состоят сходства и отличия такой пищи, и насколько она полезна для организма.

Пельмени: еда, пропитанная русским духом

Пельмень – изделие округлой формы из фарша, завернутого в пресное тесто. Вместо мяса допускается использовать рыбу, но такие варианты встречаются редко. Принято считать, что эту еду придумали в России. Однако большинство исследователей называют ее родиной Китай. В XV веке «мясные шарики» из Средней Азии попали на обеденные столы жителей Урала и Сибири. Они получили широкое распространение и подавались как на праздники, так и в будние дни.

Тесто делают из муки, яиц и воды (иногда используют молоко). Начинкой служит говядина, свинина, баранина или смесь всех трех видов. Охотники-сибиряки также использовали медвежатину, оленину, лосятину, гусятину. Для вкуса добавляют специи, лук или чеснок.

Хранят пельмени в замороженном виде. Непосредственно перед употреблением их кладут в кипящую воду или бульон (овощной, рыбный, мясной), ждут, пока они всплывут, а затем варят еще 3-5 минут. Другой вариант приготовления – жарка на сковороде до золотистой корочки, на растительном или сливочном масле.

Едят блюдо с 3-процентным уксусом, хреном, горчицей или перцем. По желанию добавляют соус, сметану, майонез.

Хинкали: пища грузинских горцев

Родиной хинкали является Грузия. Такое кушанье с удовольствием готовят хозяйки в Армении, Абхазии, Дагестане и других странах. Но не путайте его с хингала! Это принципиально другой продукт кавказской кухни.

Требования к ингредиентам и форме классических «мясных мешочков» очень строгие:

К счастью, подход современных кулинаров изменился и стал более мягким. Для теста берут муку, холодную воду и яйца (не обязательный компонент). Фарш можно сделать из говядины или нежирной свинины.

Важный момент при лепке хинкали – работа над формой. Грузинские повара всегда оставляют на верхушке небольшой «хвостик», за который удобно держаться в процессе кушанья.

Как и пельмени, блюдо варят в кипятке или обжаривают на огне в растительном масле. При подаче на стол его принято посыпать черным молотым перцем. Альтернативный вариант – покрошить сверху измельченный укроп.

Буузы: традиции великих кочевников

Позы или буузы – это древнейшее блюдо Монголии, которое жители степей готовили по большим праздникам или перед приездом знатного гостя. Такая еда распространена и в Бурятии, где местные жители считают ее традиционной. В переводе на русский, название означает «мясо, завернутое в тесто» – просто и понятно.

Позы делают в форме чашечки с отверстием вверху. В отваренном виде их диаметр составляет от 5 до 8 сантиметров. Чем больше количество защипок на тесте, тем выше мастерство хозяйки. Иногда количество складочек доходит до тридцати.

Монгольские кулинары говорят, что это кушанье подобно юрте. И это действительно так: в центре круглого жилища расположен очаг, а через «окно» в крыше выходит дым. Хороший воздухообмен помогает сохранить тепло зимой и прохладу летом. Похожий процесс происходит при варке бууз: через верхушку выходит ароматный пар.

Для начинки применяют баранью мякоть. Ее рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку. Для вкуса добавляют соль, специи, мелко нарезанный внутренний жир и репчатый лук. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды.

Готовят блюдо на паровой бане, для чего используют специальную посуду. Есть его лучше без кетчупа и майонеза, чтобы не перебить естественный вкус.

Энергетическая ценность продуктов

Для тех, кто придерживается здорового образа жизни и скрупулезно рассчитывает свое дневное меню, приводим данные о калорийности «мясных шариков», приготовленных по рецептам разных народов мира.

Как видно из таблицы, рассмотренная пища не является тяжелой для желудка. Но диетической ее тоже не назовешь.

Кроме того, у каждой хозяйки припасены свои секреты, позволяющие поразить гостей и близких вкусным обедом. Одни используют жареный лук и сливочное масло, другие заправляют блюдо соусами и майонезами. Естественно, что эти «дополнения» увеличивают долю жиров и, соответственно, энергетическую ценность.

Подводим итоги: польза и вред пельменей, хинкали и бууз

Состав домашних пельменей, хинкали и поз принесет организму много пользы. Качественное тесто, мясо и яйца формируют уникальный витаминно-минеральный букет:

— аскорбиновая кислота (витамин С),

— витамины E, D, PP и группы B.

В высокосортной пшеничной муке содержится клетчатка, которая очищает кишечник.

Продукты на прилавках магазинов не всегда производят из качественного сырья. Полуфабрикаты с добавлением красителей, загустителей, ароматизаторов и прочей химии могут стать причиной проблем с печенью, почками и пищеварительной системой, вызвать гастрит или язву. Чтобы убедиться, что вы покупаете хорошие пельмени или хинкали, внимательно читайте состав.

Источник

Бурятские буузы (позы) — рецепты приготовления

Буузы, бузы или буззы — кто как произносит и пишет это название. Те, кто как и я родом из Забайкалья, привыкли называть их — позы. А кто-то говорит, что это бурятские манты… Да это и не важно, ведь самое главное — вкус и вы непременно должны его почувствовать, если до сих пор еще не пробовали это блюдо.

Готовятся они по принципу домашних пельменей, и внешне очень похожи на манты или хинкали. Надо сказать, что блюдо это хоть и похожи на своих собратьев, но разница все-таки есть. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей. Меня даже учили буряты — как их нужно кушать.

Весь смак в соке, который образуется внутри бузы после варки на пару. Его на самом деле достаточно много и чтобы не пролить драгоценные капли мимо, да и не облиться самому — многие используют ложку. Откусив кусочек позы, выливают в нее образовавшийся внутри бульон, либо просто выпивают, без ложки.

Вроде бы все просто — пельменное тесто, фарш и много сока внутри… Уверенна, что даже не все жители Восточной Сибири знают, как правильно приготовить сочные позы. Поэтому я решила рассказать об этом очень подробно. Давайте рассмотрим основные принципы готовки и сделаем бурятские бузы по самым вкусным рецептам.

Буузы бурятские — пошаговый рецепт приготовления из рубленного мяса

Самые настоящие буззы по-бурятски делаются не из готового фарша, а из мяса, порубленного очень мелко. Максимум сока, нежнейшая начинка и тонкое тесто – это именно то, что присуще классическим позам.

Раз уж вы зашли на эту страничку, значит вам интересно узнать все секреты и тонкости их приготовления. Тут важно все – от замеса теста до формирования изделий. И я обещаю рассказать и показать на фото весь процесс подробненько, по шагам.

Читайте внимательно, следуйте инструкции и тогда у вас все получится!

Список необходимых ингредиентов:

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Начнем с теста, чтобы потом у него было время «отдохнуть». В миску наливаем воду, добавляем соль и перемешиваем до растворения кристалликов.

Просеиваем сюда муку. Начинаем замешивать ком теста. Мять нужно долго, старательно.

Чтобы тесто стало крепче, при замесе делаем на «батончике» 2-3 разреза чуть не до конца. Сюда подсыпаем муку со стола и продолжаем замешивать. И так несколько раз.

Оборачиваем его пищевой пленкой, затем перемещаем в холодильник на полчаса.

Таким же образом рубим и сало. Можно использовать свинину или бараний курдюк. Перекладываем к мясу.

Аналогично, очень мелко, шинкуем лук и отправляем следом. Солим массу, перчим на вкус. Теперь подливаем немного воды – она нужна нам для сочности. Перемешиваем руками и смотрим по консистенции. Масса должна получится очень мягкой и сочной, но не «литься» с ладони. Если нужно, воды можно еще немного подлить.

Накрываем миску с начинкой пищевой пленкой. Отставляем в сторонку минут на 10, чтобы мясо как бы промариновалось салом, солью и перцем.

Шаг 3. Достаем тесто, отрезаем небольшую часть и формируем из нее колбаску. Ее нарезаем на шайбочки среднего размера.

Далее, между ладоней катаем из них шарики.

А теперь нужно раскатать. Сначала пару-тройку раз раскатываем их целиком, а потом — только края. Беремся за один край левой рукой, правой рукой раскатываем противоположный край при помощи скалки, при этом поворачивая лепешку. Таким образом, вы равномерно раскатаете пласт по краям.

В центре тесто должно быть потолще, а на краях потоньше.

Это нужно для того, чтобы когда мы будем защипывать изделие, тесто равномерно растягивалось и не рвалось. И, к тому же, его было не слишком много в защипах.

Таким образом круг внутри, а значит дно позы будет толще.

Кладем на ладонь раскатанный пласт, в центр выкладываем ложку начинки. Придерживая одной рукой в середине, другой начинаем защипывать к центру.

Делаем первый щипок между большим и указательным пальцем, а потом не отпуская большой палец, захватываем следующий участок теста указательным пальчиком и прижимаем.

Ничего сложного, но надо потренироваться.:) Особенно, если вы делаете это впервые.

При этом, большим пальцем левой руки стараясь придавливать мясо, как бы утопливая его внутрь.

По традиции, каждую буззу закрывают в 33 щипка.

Существует несколько легенд этого правила. Например, многие объясняют это тем, что именно столько складок было на одежде буддийских монахов.

При этом важно, чтобы середина была наподобие вазочки с дырочкой в центре. Это нужно для того, чтобы бульон, когда будет выкипать из изделия, потом затек обратно, а не убежал за пределы.

Таким образом, формируем все изделия. А чтобы изделия не прилипли к основанию — оберните его пищевой пленкой или целлофаном.

Готовим в мантоварке на пару.

Источник — https://youtu.be/ip1ujEtf2u0

Блюдо едим исключительно руками. Если орудовать ножом и вилкой, можно потерять ценный сок. А в этом блюде – это главная достопримечательность!

Поэтому, прикусываем немного теста, держа лакомство чуть под наклоном. Теперь через это отверстие выпиваем заветный сок. Ну а потом едим руками! И обязательно облизываем пальчики 🙂

Сочные бузы по-бурятски из свинины и говядины — классический рецепт

Как сделать бузы сочными в домашних условиях? Все просто! В состав начинки важно добавлять любой жир. Например, в этом рецепте, мы используем мясистую свиную грудинку – там много сала. К тому же, незаменимым ингредиентом в мясной массе является вода.

Данный рецепт приготовления попроще первого, поскольку мы сделаем фарш через мясорубку. Ну и с раскаткой теста мы не будем так сильно заморачиваться.:)

Список продуктов:

Процесс готовки:

Начинаем с замеса теста. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Горочку немного разравниваем и делаем большую ямку. Сюда нужно ввести яйца. Но я советую разбивать их сначала в отдельную посуду.

Ведь если вам попадётся некачественный продукт и тухлое яйцо вы введете в муку, то придется утилизировать все это. А так можно отделаться малым и выбросить только яйцо.

Итак, в ямку вливаем сначала теплую воду.

Всыпаем сюда же соль, вводим яйца.

Прокручивающими движениями, начинаем замешивать в жидкую часть муку с краев. Когда все будет замешано в едином комке и вся мука будет собрана, накрываем миской или пищевой пленкой.

Оставляем на столе на 5 минут. Это нужно, чтобы нам удобнее было месить. Ведь за 5 минут покоя мука выделит клейковину, после чего работать с ним будет намного проще.

Потом еще вымешиваем минут 5. Обматываем пленкой. Оставляем на то время, пока будет готовиться начинка.

Лук, свинину и говядину нарезаем на куски, удобные для помещения в мясорубку. Промалываем их в единый состав. Солим, перчим.

Наливаем в начинку воду. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Убираем массу пока в холодильник.

Достаем тесто, формируем его плоской колбаской. Просыпаем сверху и снизу мукой. Раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной около 2-3 мм.

Диаметр круга выбираем от того, какая толщина лепешки. Главное, что вам нужно знать – вес одного кружочка будет примерно 30 гр.

С помощью формочки вырезаем весь пласт.

Сбрызгиваем заготовки водой. Обрезки, что остались, тоже нужно увлажнить. Их вновь раскатываем и делаем то же самое.

В каждый пласт кладем примерно по 50 грамм мясной начинки.

Накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Усаживаемся поудобнее и принимаемся лепить. И тут есть тоже свои тонкости. Одной рукой делаем первый защип. Указательным пальцем второй руки подаем новую складочку.

Большим пальцем помогающей руки подравниваем вовнутрь начинку. Сначала это может показаться сложным. Но потом вы поймаете ритм и будете действовать на автомате. По традиции, нужно делать по 33 защипа на каждое изделие.

В завершении немного прокручиваем и скрепляем с первым щипком.

Часть изделий можно заморозить впрок. А то, что собираетесь поскорее съесть, сразу же будем готовить!

Источник — https://youtu.be/bxOnXz3xMdU

Дно пароварки (мантоварки или позницы) смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Время приготовления всегда индивидуально. Допустим, в познице они варятся 20 минут, а в пароварке это занимает примерно в 2 раза дольше. Свежие в пароварке варим 30 минут, а к замороженным прибавляем еще минуток 10.

Как приготовить позы с мясом и луком без пароварки

Классические позы готовятся в познице или пароварке. Но не у всех есть такие кухонные приспособления. И это вовсе не повод не попробовать этот бурятский кулинарный шедевр! Ведь выход есть всегда. И я знаю, что некоторые люди готовят их даже в сковороде…

Так что давайте приготовим вкуснейшее блюдо необычайно сочное и ароматное с начинкой из мяса и лука. А как сварить буззы без пароварки и мантоварки, я тоже вам покажу.

Что нам потребуется:

Приступаем:

Тесто готовится предельно просто. Муку просеиваем в миску. К ней добавляем соль и немного перемешиваем.

Делаем в середине ямочку, вливаем сюда яйцо. Сразу же следом вводим воду и растительное масло.

Перемешиваем лопаточкой, пока все не соберется в более-менее однородный состав. Потом убираем лопатку в сторону и месим руками. На это времени жалеть не советую. Поэтому, старательно вымешиваем ком в течение 5-7 минут, чтобы он стал очень эластичным и податливым.

Накрываем сверху глубокой миской или пакетом, чтобы тесто не заветрелось. Оставляем минут на 20, дабы в составе выделилась клейковина. Убирать никуда не нужно – оставляем на столе.

Тем временем, готовим начинку. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Но я все же советую нарубить его максимально мелкими кусочками. Так начинка будет сочнее и ароматнее.

Соединяем фарш вместе с луком в одной миске.

Для особого аромата очень советую добавить черемшу. За неимением, можно заменить другой зеленью.

Солим, перчим по вкусу.

Наливаем воду, чтобы масса стала максимально сочной. При чем, она не должна быть текучей. Состав должен падать с ладони однородно, общей массой.

Начинку прикрываем крышкой или пленкой. Убираем пока в сторонку. А тем временем, займемся основой.

Берем тесто, отрезаем небольшую часть и раскатываем ее в пласт, толщиной около 3 мм. Его нарезаем с помощью любой круглой формы (например, стакана) на кружочки.

Все нарезанные заготовки накрываем пленкой, не давая тесту подсохнуть. Каждый берем по одному и сначала слегка разминаем краешки. В середине пласты должны быть потолще, а у краев тоньше. Потому что в процессе лепки они растягиваются и если лепешка будет равномерно тонкой, то в середине порвется.

Кладем в центр примерно 1 ст. л. начинки.

Держа одной рукой будущую позу, второй рукой делаем традиционные 33 защипа по кругу, помогая первой рукой вдавливать фарш. В середине обязательно должно остаться отверстие, чтобы сок, булькающий при кипении, имел возможность попасть обратно.

Если вам сложно слепить изделие, ниже будет очень подробная видео-инструкция.

Таким образом, расходуем все заготовленное сырье. Часть заготовок, при необходимости, можно заморозить. Остальное будем готовить прямо сейчас.

Итак, если нет специального приспособления для варки на пару, даю несколько лайфхаков.

Вооружаемся обычным сито, которое наверняка есть в каждом доме. В кастрюлю наливаем воду так, чтобы она потом не доставала дна нашего нехитрого приспособления. Сито смазываем растительным маслом, выкладываем сюда изделия. Устанавливаем над кипящей водой.

Сверху накрываем крышкой. Готовим 30 минут на среднем кипении. Главное, берите металлическое сито, а не пластмассовое. Иначе оно может расплавиться или чего хуже сгореть над огнем.

Также за неимением пароварки, можете воспользоваться мультиваркой и режимом «На пару». Ну, а в крайнем случае, можете приготовить их на сковороде. Просто выкладываем изделие на сковородку, слегка промасленную. Наливаем немного бульона или воды. Парим на небольшом огне до готовности.

Простые бурятские буззы — рецепт в мультиварке

Мультиварка в современном мире есть практически в каждом доме. А вот пароварка и, тем более, позница, встречается реже. Но мульти-помощница заменит все эти агрегаты. Правда, она имеет всего один ярус и если вы готовите на большую семью, это займет больше времени. Однако для 2-3 порций очень даже удобно и быстро.

В этом разделе мы приготовим наивкуснейшие позы по очень простому рецепту. А подавать их будем с соевым соусом. Справится даже тот, кто впервые слышит об этом блюде, но очень хочет попробовать.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чтобы фарш был максимально сочным (именно таким он и должен быть для этого блюда) к говядине обязательно нужно добавить жирную свинину, сало или курдючный жир.

Все это мы прокручиваем через мясорубку. Лучок крошим ножом на мелкие кусочки. Отправляем к мясу.

Добавляем по вкусу соль и молотый перец.

С солью не переборщите. Учтите, что подавать позы мы будем с соевым соусом, который сам по себе достаточно соленый!

Вливаем примерно 80-100 мл. воды. Она должна быть теплой или холодной. Все тщательно перемешиваем. Если состав кажется вам плотноватым, можно подлить немного жидкости.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, воду и яйцо.

Чтобы сильно не пачкать руки, сначала месите ложкой. Потом присыпаем рабочую поверхность мукой и перекладываем массу сюда. Сверху также припыляем, начинаем вымешивать уже руками.

Формируем эластичный комок колбаской. Затем нарезаем на небольшие кусочки, весом около 30 гр. и раскатываем каждый из них в шарик.

С помощью скалки катаем колобки в тонкие лепешки. Пальцами чуток растягиваем края по всей окружности. Кладем в середину мясную массу.

Большим пальцем одной руки поддерживаем начинку, чтобы она оставалась внутри. Другой рукой начинаем делать щипки один к одному. Вообще, их нужно сделать ровно 33 штуки. Так делают все бурятские повара и хозяйки. Но если вы занялись этим впервые, то лепите так, как получится.:)

Насадку мультиварки для приготовления на пару смазываем растительным маслом. В чашу наливаем воду, подсолим ее. Устанавливаем сюда решетку, на которой раскладываем наши изделия на небольшом расстоянии друг от друга (чтобы не слиплись).

Источник — https://youtu.be/FqZ4SZHelRQ

Закрываем крышку, ставим режим «На пару». Время – 25-30 минут.
После приготовления открываем крышку, раскладываем бузы на тарелку. В каждую «дырочку» заливаем немного соевого соуса.

Видео о том, как лепить бузы в домашних условиях

Бурятские буузы – это непростое блюдо! Тут много секретов и тонкостей. Однако если их знать и соблюдать, приготовить позы не составит труда. Один из секретов классического блюда – 33 защипа на каждом изделии. Вокруг этого правила ходит множество легенд. Но факт остается фактом.

В бузах в серединке обязательно должно быть отверстие для «гуляния» сока. Как бы не казалось, что лепить их сложно, это вполне-таки исполнимо. После 1-2 изделий вы войдете в ритм. А подробная техника лепки от шеф-повара из Бурятии ждет вас в видео!

Буузы (позы, бузы) – это наивкуснейшее блюдо бурятской кухни. Они очень сочные – это главная их фишка. Едят это лакомство исключительно руками, без каких любо приборов. Ведь тот ценный сок, что находится внутри, нужно выпить при первом откусывании. Либо можно подставить ложку, вылить сок в нее и со следующим откусыванием выпить его.

Начинка бывает из свинины, говядины и другого мяса. Для сочности и аромата добавляют курдючный жир, свиное сало, лучок. Готовят позы на пару. Хотя те, у кого нет пароварки или мантоварки, могут воспользоваться ситом или сковородой.

Надеюсь, сегодня вы обязательно попробуете хотя бы один мой рецепт. Удачи вам!

Источник