теория и практика санитарно гигиенических исследований

«Теория и практика санитарно-гигиенических исследований» (стр. 1 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6

Государственное автономное учреждение Амурской области

профессиональная образовательная организация

МДК 06.01 «Теория и практика санитарно-гигиенических исследований»

ПМ. 06 «Проведение лабораторных

контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения

Пособие КОС с эталонами ответов для преподавателя

по практическому материалу

Раздел: ГИГИЕНА ВОЗДУХА

—специальность: 31.02.03. «Лабораторная диагностика»;

—квалификация базовой подготовки: медицинский лабораторный техник;

— квалификация углубленной подготовки: медицинский технолог

Рассмотрено на ЦМК Утверждаю:

«Специальных дисциплин» Экспертный совет при

Подпись_______________ центре АМК«__» ___200__ г

Амурский медицинский колледж

Преподаватель высшей категории дисциплины «Теория и практика санитарно-гигиенического анализа»

Амурский медицинский колледж

Зам. директора по НМР

Амурский медицинский колледж

преподаватель спец. дисциплин, высшая категория, КМН.

1.1.Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

1.2..Требования к уровню подготовки студентов (из ФГОСТ стандарта)

1.3.Формулировка показателей оценки результата для проверки ПК и ОК

2. Рейтинговая карта

3.Индивидуальный контроль знаний

Тема №3.1.: Гигиеническая оценка среды обитания человека.

Тема№3.2.: Гигиеническая оценка инсоляционного режима

Тема 3.3.: Методы отбора проб воздуха

Тема 3.4.: Оценка токсичности промышленных ядов

Комплект №2 контрольно-оценочных средств с эталонами ответов по лабораторно-практическому материалу раздел «Гигиена воздуха» 3 семестр составлен в соответствии с профессиональной образовательной программой профессионального модуля ПМ. 06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований», по дисциплине «Теория и практика санитарно-гигиенического анализа» по специальности 31.02.03 «Лабораторная диагностика»

преподавателем высшей категории

Комплект №2 контрольно-оценочных средств с эталонами ответов по дисциплине «Теория и практика санитарно-гигиенических исследований» отвечает требованиям Федерального государственного образовательного стандарта к содержанию и уровню подготовки медицинских технологов и медицинских лабораторных техников по специальности 31.02.03 «Лабораторная диагностика» и рекомендовано к использованию на практических занятиях при опросе по дисциплине и на итоговом занятии.

Комплект КОС №2 предназначен для контроля и оценки результатов освоения обучающимися и позволяет оценивать умения, знания и компетенции по дисциплине «Теория и практика санитарно-гигиенического анализа».

Комплект КОС №2 включает материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме экзамен (квалификационный).

Контрольно-оценочные средства с эталонами ответов по лабораторно-практическому материалу включают реализацию всех функций процесса обучения. В процессе контроля определено соответствие уровня усвоения целям обучения в целом.

Контролю подлежит усвоение понятий, теорий, фактов, связи между теоретическим и практическим материалом. Осуществляется контроль за выработкой умений пользоваться специальной символикой и терминологией, умений наблюдать, экспериментировать и т. д.

Во всех случаях контроль результатов обучения определяться критерием уровня усвоения, который зависит от целей и требований к обучению:

-Уровень узнавания и воспроизведения объекта изучения.

-Уровень, характеризующийся умением найти необходимый путь решения

Пособие включает контрольный материал по всем темам, изучаемым в третьем семестре: вопросы терминологии, контрольные вопросы и тесты по темам, а так же ситуационные задачи и алгоритмы действия. В нем отображены требования к уровню подготовки студентов (из ФГОСТ стандарта); рейтинговая карта и критерии оценки.

Контроль знаний по лабораторно-практическому материалу проводится в виде индивидуальной беседы с каждым студентом и по каждой теме выставляется оценка. Студентам предлагается устная форма ответов в паре в виде диалога. При проверке знаний и умений студент должен дать развёрнутый ответ на предложенные вопросы, соответственно изученному материалу.

С материалами КОС №2 студенты знакомятся на первом занятии и инструктируются преподавателем. Пособие может пополняться новой дидактикой по контролю знаний и умений студентов по данной дисциплине.

На итоговое занятие студентами предоставляются следующие материалы:

-Протоколы практических занятий;

-Все задания и упражнения самостоятельной работы;

Контроль знаний по практическому материалу проводится в виде индивидуальной беседы с каждым студентом и по каждой теме выставляется оценка. В случае, если по данной теме имеется положительная оценка, то студент эту тему пропускает. При ответе студентам предлагается устная форма ответов в паре в виде диалога, в ходе которого должен прозвучать развёрнутый ответ на предложенные вопросы, соответственно изученному материалу.

1.1.Контроль и оценка результатов освоения

Используемые типы оценочных заданий

• ориентированные на проверку освоения теоретического и практического материала в целом;

• проверяющие отдельные компетенции внутри профессионального модуля

2.По характеру: текущий контроль и оценивание

не глубоких, поверхностных знаний

2. Повышенное содержание фтора в почве и воде может привести к:

б)кариесу; в)эндемическому зобу

3. Работа с терминами (терминоло-гический диктант)

1.Понимание изучаемого материала

2.Значимость изучаемого материала в будущей специальности

Искусственно созданное физическое состояние воздушной среды в закрытых помещениях.

1.Поглотительные среды – это…?

Специальные вещества, способные поглощать тот или иной ингредиент.

4.Алгоритм действия манипуляции

Соблюдение последова-тельности технологии и техники выполнения исследования (алгоритм действия);

Алгоритм вычисления СК

1.Измеряют застеклённую часть окон, суммируют.

2.Вычисляют площадь пола (ширину умножают на длину)

3.Вычисляют СК путём деления величины застеклённой поверхности на площадь пола, при этом числитель дроби приводится к 1, для чего и числитель и знаменатель делят на величину числителя.

5. Принцип работы приборов

Соблюдение последова-тельности технологии работы с приборами

Принцип работы поглотителей

1. Через короткую трубку заливают поглотительный раствор 2-10 мл.

2. На короткий конец длинной трубки надевают шланг, который присоединяют к побудителю движения.

Включают побудитель движения: воздух, проходя по длинной трубке, попадает в поглотительный раствор и выходит через короткую трубку.

Источник

Учебно-методическое пособие по междисциплинарному комплексу: «Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований» по теме: «Санитарно-гигиенические исследования мяса и колбасных изделий»

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Вологодской области

«Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»

(БПОУ ВО «Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»)

ПМ.06 ПРОВЕДЕНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

МДК.06.01 Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований

ТЕМА: «САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

Специальность 31.02.03 Лабораторная диагностика (базовая подготовка)

основная профессиональная образовательная программа

среднего профессионального образования

по программе подготовки специалистов среднего звена

Квалификация: медицинский лабораторный техник

Форма обучения: очная

Нормативный срок обучения – 2 года 10 месяцев

на базе среднего общего образования

Учебно-методическое пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 31.02.03 Лабораторная диагностика.

БПОУ ВО «Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»

Ватагина И.В., преподаватель

на заседании ЦМК Общепрофессиональных дисциплин

Протокол №___от «____»____20___г.

Председатель _______Э.Р. Ганичева

Рассмотрено и одобрено

на заседании Методического совета

Протокол №___от «____»____20___г.

Учебно-методическое пособие предназначено для проведения лабораторно-практических занятий по междисциплинарному комплексу МДК 06.01 Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований.

С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен

иметь практический опыт :

· осуществления качественного и количественного анализа проб объектов внешней среды и пищевых продуктов;

· осуществлять отбор проб, транспортировку и хранение проб объектов внешней среды и пищевых продуктов;

· определять физические и химические свойства объектов внешней среды и пищевых продуктов;

· вести учетно-отчетную документацию;

· проводить утилизацию отработанного материала, дезинфекцию и стерилизацию лабораторной посуды, инструментария, средств защиты;

· механизмы функционирования природных экосистем;

· задачи, структуру, оборудование, правила работы и техники безопасности в санитарно-гигиенических лабораториях;

· нормативно-правовые аспекты санитарно-гигиенических исследований;

· гигиенические условия проживания населения и мероприятия, обеспечивающие благоприятную среду обитания человека.

Медицинский лабораторный техник (базовой подготовки) должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующие видам деятельности:

ПК 6.1 Готовить рабочее место для проведения лабораторных санитарно-гигиенических исследований.

ПК 6.2 Проводить отбор проб объектов внешней среды и продуктов питания.

ПК 6.3 Проводить лабораторные санитарно-гигиенические исследования.

ПК 6.4 Регистрировать результаты санитарно-гигиенических исследований.

ПК 6.5 Проводить утилизацию отработанного материала, обработку использованной лабораторной посуды, инструментария, средств защиты.

Медицинский лабораторный техник (базовой подготовки) должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения задания.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Бережно относиться к историческому наследию и культурным традициям народа, уважать социальные, культурные и религиозные различия.

ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку.

ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях.

ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности.

ОК 14. Вести здоровый образ жизни, заниматься физической культурой и спортом для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей.

ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Отбор проб осуществляется согласно:

· ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»;

· ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».

Для исследования отбирают от мясной туши или ее части пробы целым куском массой не менее 200 г из следующих мест: у зареза, против IV и V шейных позвонков; в области лопатки; в области бедра и толстых частой мышц. Каждый отобранный образец упаковывают в пергамент, целлюлозную пленку или пищевую полиэтиленовую пленку. На пергаменте обозначают наименование ткани или органа и номер туши, присвоенный при приемке. Образцы, отобранные от одной туши, упаковывают вместе в бумажный пакет и укладывают в металлический закрывающийся ящик. Ящик опечатывают и пломбируют. Образцы сопровождают в лабораторию документом с обозначением: даты и места отбора образцов, вида скота, номера туши, присвоенного при выемке, причины и цели испытания, подписи отправителя.

Отобранные пробы направляют на исследование в лабораторию сразу после отбора проб, при этом температура пробы должна соответствовать температуре хранения продукта; в случае охлажденных продуктов пробы транспортируют:

· при температуре от 0 до 2 о С, если исследование будет проведено в течение 24 ч;

При транспортировке необходимо принять меры предосторожности против воздействия прямых солнечных лучей на отобранные пробы. Пробы должны быть доставлены в лабораторию в неповрежденном состоянии, без нарушения целостности упаковки и изоляции (пломбы, печати).

Определение прозрачности и аромата бульона.

По результатам испытаний делают заключение о свежести мяса и субпродуктов в соответствии с признаками (таблица).

Мясо и субпродукты, отнесенные к сомнительной свежести хотя бы по одному признаку, подвергают химическим и микроскопическим анализам.

При оценке физико-химических показателей определяют аммиак по Несслеру, свободный аммиак (проба Эбера на гниение), реакцию на сероводород, пероксидазу, исследования на гельминты (финны, трихинеллы).

Исследование колбасных изделий

Отбор проб проводится по ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц». От колбасных изделий разовые пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400-500 г, для проведения физико-химических исследований – массой 200 – 250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края. Из двух разовых проб составляют общие пробы соответственно массой 800-1000 г для органолептических и массой 400-500 г для химических исследований. От изделий без оболочки (мясных хлебов, паштетов, студней) две общие пробы массой 600-750 г составляют от трех разовых проб массой 20-250 г. Отобранные общие пробы для органолептических и химических исследований упаковывают каждую в отдельности.

Пробы опечатывают и сопровождают актом отбора проб, в котором указывают наименование предприятия, выработавшего продукт; наименование организации; дату отбора пробы; обозначение стандарта, в соответствии с которым произведен отбор; наименование вида, сорта продукции и размера партии, от которой отобраны пробы; дату выработки с указанием смены и часа выработки для скоропортящихся продуктов; обозначения нормативно-технической документации, по которой выработан продукт; результаты наружного осмотра партии; цели направления продукта на испытания; номера пробы; фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре продукции и отборе проб.

Органолептическая оценка проводится по ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки». К органолептическим показателям относятся внешний вид, запах (снаружи и внутри), ослизнение, цвет, однородность фарша, запах около кости окорока, запах специй. Вкус и запах сосисок определяются в горячем виде. Консистенция фарша должна соответствовать виду колбасного изделия. Оболочки колбасных изделий должны плотно прилегать к фаршу. Наличие загрязнения, слизи, плесени, а также повреждения оболочки рассматривается в качестве отрицательных показателей.

Фарш не должен иметь зеленовато-серого оттенка; консистенция его плотная, без размягчения; запах и вкус специфические для данного вида колбасы, без неприятного постороннего и кислого привкуса, без снижения аромата.

Шпиг должен иметь белый цвет, упругую консистенцию, не иметь запаха прогорклости; вкус – без признаков порчи жира в виде осаливания, рыбного привкуса и др.

При оценке физико-химических показателей в колбасных изделиях определяют содержание поваренной соли (ГОСТ 9957-73), нитрита натрия (ГОСТ 8558.1-78), влаги (ГОСТ 9793-74) и крахмала (ГОСТ 10574-73, ГОСТ 2370-79).

Признаки свежего мяса (ГОСТ 7269-79)

Источник

Учебно-методическое пособие по МДК.06.01 Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований по теме: «Санитарно-гигиенические исследования молока и молочных продуктов»

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Вологодской области

«Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»

(БПОУ ВО «Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»)

ПМ.06 ПРОВЕДЕНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

МДК.06.01 Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований

ТЕМА: «САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

Специальность 31.02.03 Лабораторная диагностика (базовая подготовка)

основная профессиональная образовательная программа

среднего профессионального образования

по программе подготовки специалистов среднего звена

Квалификация: медицинский лабораторный техник

Форма обучения: очная

Нормативный срок обучения – 2 года 10 месяцев

на базе среднего общего образования

Учебно-методическое пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 31.02.03 Лабораторная диагностика.

БПОУ ВО «Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»

Ватагина И.В., преподаватель

на заседании ЦМК Общепрофессиональных дисциплин

Протокол №___от «____»____20___г.

Председатель _______Э.Р. Ганичева

Рассмотрено и одобрено

на заседании Методического совета

Протокол №___от «____»____20___г.

Учебно-методическое пособие предназначено для проведения лабораторно-практических занятий по междисциплинарному комплексу МДК 06.01 Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований.

С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен

иметь практический опыт :

осуществления качественного и количественного анализа проб объектов внешней среды и пищевых продуктов;

осуществлять отбор проб, транспортировку и хранение проб объектов внешней среды и пищевых продуктов;

определять физические и химические свойства объектов внешней среды и пищевых продуктов;

вести учетно-отчетную документацию;

проводить утилизацию отработанного материала, дезинфекцию и стерилизацию лабораторной посуды, инструментария, средств защиты;

механизмы функционирования природных экосистем;

задачи, структуру, оборудование, правила работы и техники безопасности в санитарно-гигиенических лабораториях;

нормативно-правовые аспекты санитарно-гигиенических исследований;

гигиенические условия проживания населения и мероприятия, обеспечивающие благоприятную среду обитания человека.

ПК 6.1 Готовить рабочее место для проведения лабораторных санитарно-гигиенических исследований.

ПК 6.2 Проводить отбор проб объектов внешней среды и продуктов питания.

ПК 6.3 Проводить лабораторные санитарно-гигиенические исследования.

ПК 6.4 Регистрировать результаты санитарно-гигиенических исследований.

ПК 6.5 Проводить утилизацию отработанного материала, обработку использованной лабораторной посуды, инструментария, средств защиты.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения задания.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Бережно относиться к историческому наследию и культурным традициям народа, уважать социальные, культурные и религиозные различия.

ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку.

ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях.

ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности.

ОК 14. Вести здоровый образ жизни, заниматься физической культурой и спортом для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей.

ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Жидкие кисломолочные продукты перемешивают путем пятикратного перевертывания бутылки, пакета или шпателем после вскрытия тары. Кефир, кумыс выливают в химический стакан, помещают его на 10 мин в водяную баню при температуре 32±2 о С, перемешивают для удаления углекислого газа, затем составляют объединенную пробу. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют 0,1 дм 3 для анализа.

Объединенная проба для сливок во флягах составляет 0,5 дм 3 (для анализа – 0,1 дм 3 ). Масса объединенной пробы сметаны составляет 500 г, для анализа – 100 г.

Отбор проб творога, творожной массы, домашнего сыра и плавленых сыров в транспортной таре производят щупом, который опускают до дна тары. Масса объединенной пробы составляет 500 г, для анализа выделяют 100 г без наполнителя и 150 г с наполнителем (цукаты, изюм, орехи и др.).

Пробы, направляемые в лабораторию, снабжают этикеткой и актом отбора проб с указанием : места отбора проб; наименования предприятия-изготовителя; наименования сорта; даты выработки продукта; номера, объема партии; температуры продукта в момент отбора пробы; даты и часа отбора пробы; должности и подписи лиц, отобравших пробу; показателей, которые должны быть определены в продукте; наименования сдатчика, приемщика; номера и даты транспортного документа; обозначения стандарта или технических условий на продукт.

Пробы молока и молочных продуктов должны доставляться в лабораторию сразу после их отбора, но не позднее чем через 4 ч после их отбора. До начала анализа их следует хранить при температуре от 2 до 8 о С.

Определение органолептических свойств

Определение вкуса и запаха (ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса»). Для определение вкуса и цвета отбирают 60±5 мл молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 мл, дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре 100±5 о С не менее 30 мин и последующего охлаждения до температуры окружающей среды. Между шлифованным горлом и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.

Сырое молоко пастеризуют в водяной бане. Уровень воды в бане на 1-2 см должен быть выше уровня молока в колбе. Температура воды в бане должна быть 85±5 о С. Температуру пастеризации контролируют по калиброванному термометру в отдельной колбе с образцом молока. Через 30 с после достижения температуры 72 о С пробы вынимают из водяной бани, охлаждают до 37±2 о С.

Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4±2 о С.

Сразу после открывания пробы определяют запах молока. Затем 20±2 мл молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с таблицей. Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает 1 балл, оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.

Критерии оценки запаха и вкуса молока

При оценке физико-химических показателей определяют плотность (ГОСТ Р 54758-2011), массовую долю жира (ГОСТ 5867-90), количество сухого вещества (ГОСТ 3626-73), кислотность (ГОСТ 3624-92), наличие консервантов (соды, крахмала, перекиси водорода, формальдегида).

Физико-химические показатели молока

Массовая доля жира, %

Кислотность, в градусах Тернера, не более

Содержание витамина С в мг на 100 г продукта, не менее

Источник