селедка и молоко совместимы или миф
Что будет, если выпить молоко и съесть селедку?
Употребление сельди с молоком в общем-то не имеет особых противопоказаний — за исключением тех случаев, когда нельзя употреблять селёдку по специфическим причинам: например, если есть необходимость ограничивать продукты с высоким содержанием соли при заболеваниях почек или при повышенном артериальном давлении. И если нет противопоказаний к употреблению молока — лактазной недостаточности (состояния, при котором происходит непереносимость молока). Отравления не произойдёт, потому что ни в селёдке, ни в молоке нет токсических веществ. Эти продукты, если они хорошего качества, не содержат каких-то опасных для здоровья веществ. Но если у человека есть аллергия на молоко, непереносимость лактозы или аллергия на рыбу, могут быть неприятные последствия в виде аллергических реакций или в виде расстройства кишечника.
Я даже больше скажу: существует масса рецептов, при которых рекомендуется предварительно вымачивать сельдь либо в воде, либо в молоке. Понятно, что если мы вымачиваем рыбу в молоке, то какая-то часть молока в ней остаётся, и если после такого вымачивания эту сельдь мы употребляем в пищу, то с нами абсолютно ничего не произойдёт.
Не имеет большого значения, вместе мы употребляем молоко и сельдь или раздельно — всё зависит только от индивидуальных вкусовых предпочтений. Понятно, что такое сочетание — не самая привычная для нас еда, и речь не идёт о том, что надо обязательно брать селёдку и запивать её молоком. Но если эти два продукта встречаются в одном блюде, то ничего опасного не произойдёт.
Молоко с селедкой: рискуют ли гурманы, сочетая эти продукты?
С детства нам внушают, что соленая селедка несовместима с молоком. Считается, что, смешав эти продукты, можно получить расстройство кишечника. Так ли это на самом деле или это очередная городская легенда? На этот вопрос журналисты онлайн-издания The Village попросили ответить компетентных специалистов.
Мнение кулинара
Бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин уверен, что это миф. От сочетания селедки с молоком можно не ожидать ничего плохого. При приготовлении многих рыбных блюд сельдь замачивают в молоке. Например, так готовят знаменитый и любимый многими форшмак.
Многие национальные кухни используют молоко и рыбу, в том числе соленую, в одном блюде. И это далеко не самое экстремальное сочетание продуктов. Рыбу в молоке вымачивают для придания ей особой нежности и сочности, а также для удаления излишков соли.
Совсем другое дело, что в чистом виде соленая рыба и молоко — не слишком изысканное по вкусу сочетание. При этом Иван не видит ни одной причины, почему оно могло бы нанести кому-то вред. Так что опытный кулинар считает, что несовместимость селедки и молока — это старая байка.
Точка зрения науки
Но что говорит об этом официальная наука? Юлия Чехонина старший научный сотрудник клиники ФГБНУ «НИИ питания», тоже не видит в такой комбинации ничего плохого. Исключением могут быть лишь случаи, когда соленая селедка противопоказана по состоянию здоровья. Некоторым просто не стоит налегать на слишком соленое. Есть и люди с непереносимостью лактозы — они также находятся в группе риска, запивая рыбу молоком.
Сами по себе селедка и молоко, если они качественные и свежие, не принесут вреда ни вместе, ни врозь. Юлия также знает немало рецептов, в которых рыбу замачивают молоком. Совершенно ясно, что в таком случае часть молока остается в селедке и это никого не смущает.
То, употребляем ли мы рыбу и молоко вместе или раздельно — для организма неважно. Если нет медицинских противопоказаний, то можно не ждать неприятностей. Конечно, такая еда непривычна для многих, наверное, поэтому и возникла старая как мир и очень популярная легенда про мучительное расстройство кишечника. Гораздо проще получить проблемы, выпив сырое молоко.
Получается, что нас вводили в заблуждение и, вероятно, лишили некоторых вкусовых впечатлений. Но это не беда — теперь мы знаем правду и можем без проблем наверстать упущенное. Ну что, отправляемся за молоком и рыбой?
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Доброе утро
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Можно ли вылечить селёдкой… ангину? Говорят, это произойдет, если привязать рыбу к горлу, соль вытянет болезнь! «Этот рецепт, возможно, поможет наладить отношения с домашней кошкой, но никак не повлияет на процесс выздоровления», — заявил врач-терапевт Владимир Протасов. От костяшек на ногах рыба тоже не поможет. Врачи настаивают, селедку ни к какому участку на теле привязывать нельзя. Это опасно.
Владимир Протасов, врач-терапевт: Если есть кожные хронические заболевания, применение гипертонического раствора может вызвать обострения.
Зато селедка может повлиять на… настроение. В ней есть витамин Д, которого нам так не хватает зимой. Шеф-повар Гаяне Бреиова советует вместе с селедкой купить и молоко. Это традиционное сочетание в скандинавской и финской кухне. Готовим запеканку. Замачиваем селёдку в молоке на полчаса. Смазываем дно посуды для запекания сливочным маслом и укладываем кругляши картошки, а сверху кусочки селёдки. Перчим и щедро засыпаем свежей зеленью, укропом и зелёным луком. Следующий слой — тёртая морковь и картошка. Смазываем растительным маслом. Заливаем яйцами, взбитыми с молоком, и ставим запекаться в духовку на 1,5 часа.
А если захотите просто запить селёдку молоком и получить вместе с витамином Д ещё и кальций — «Пожалуйста!», — говорят диетологи. Кстати, в народе советуют селедку не очищать от кожицы. Мол, в ней много йода. «Хотя этот йод не в той концентрации, чтобы повлиять на течение заболевания или на содержание йода в организме человека», — отметил Владимир Протасов. Зато жирка селедка добавит. Поэтому есть эту рыбу надо в умеренном количестве. Но и от двух-трех кусочков радость тоже можно получить.
Молоко с селедкой
Еще с детства всем известно, что сочетать сельдь и молоко нельзя ни в коем случае: нарушение этого кулинарного закона грозит долгим заключением в туалете, а то и вовсе в больнице. Эта народная мудрость (или легенда) стала золотым, непоколебимым правилом, проверить которое решится редкий смельчак.
На самом деле утверждение о несовместимости молока и сельди — не больше чем миф, который можно легко опровергнуть. Предлагаем разобраться с этим занимательным вопросом с точки зрения кулинарии и медицины.
Можно ли есть селедку с молоком
Удивительно, но многие повара даже рекомендуют вымачивать сельдь в молоке перед подачей к столу или перед приготовлением селедочных блюд, например форшмака или паштета. Молоко делает рыбу еще нежнее, забирает лишнюю соль. Естественно, какая-то часть жидкости остается в блюде. А как насчет прибалтийского молочного супа с сельдью?
Медики также не видят никаких противопоказаний в сочетании таких продуктов. Нельзя употреблять сельдь людям, которые по каким-либо причинам соблюдают низкосолевую диету. Если вы к ним не относитесь, а также у вас нет причин не употреблять молоко — можете смело утолять жажду от съеденной селедочки стаканом молока: не стоит боятся отравления.
Другой вопрос, понравится ли вам такое сочетание. Будем откровенны, блюда с рыбой и молоком — на любителя или для особого гурмана. Но супчик, скорее всего, стоит приготовить хотя бы ради эксперимента.
Если вам понравилась эта статья, обязательно порадуйте ею своих друзей!
Полезные свойства селедки
Простая селедка является, наверно, самой распространенной рыбой, и не только на российской столе. Ее вариации в виде копчения, маринования и особенно соления, пользовались спросом во все времена. Даже удивительно, что такая не презентабельная на вид рыба, довольно часто являлась героиней кинокартин, художественных произведений и живописных полотен. А может, нет в этом ничего удивительного и не настолько сельдь проста, как кажется? Каковы полезные свойства рыбы сельдь, ее состав и противопоказания.
Не смотря на различные предпочтения к сортам рыбы, селедка частый гость на любом столе. Норвежская, каспийская, голландская — любая, она обладает превосходными вкусовыми качествами и доступна по цене. Всего же насчитывается более 60 видов сельди. Ее полезные свойства обусловлены наличием богатого химического состава.
Сельдь относится к промысловым рыбам и в основном обитает в северной части Тихого и Атлантического океанов, хотя некоторые виды входят на нерест в реки. Поэтому, в зависимости от среды обитания, сельдь подразделяют на речную и океаническую. Химический состав у них почти одинаковый, разве что в океанической больше содержание йода, а в северных видах рыбы больше жира. Не одинаков размер и вес рыбы. Длина сельди может достигать 75 см, а вес 500 г.
Химический состав сельди
Наверно многие замечали, что одна селедка вкусная, жирная, а другая — «худосочная», уже не так радует рецепторы. В зависимости от среды обитания, колеблется и процент жирности сельди. Чем севернее плавает рыба, тем она жирнее. В среднем, процент жирности может варьироваться от 2 до 33%.
К полезным свойствам рыбы сельдь можно отнести содержание белков (от 15 до 19%), в составе которых присутствуют аминокислоты, часть которых относится к незаменимым. Таковыми они являются потому, что не вырабатываются в организме человека, а значит, поступают только с пищей. Употребление продуктов с содержанием таких кислот, является очень ценным и это надо учитывать при составлении рациона питания.
В составе сельди присутствует жирная ненасыщенная олеиновая кислота, которая способствует улучшению мозгового кровообращения и нормализует работу сердечнососудистой системы.
Содержание витаминов А и Д благотворно сказывается на зрительной функции и поддержании иммунной системы, благодаря чему уменьшается риск развития многих глазных заболеваний и повышается устойчивость организма к простудам и инфекциям.
Полезные свойства сельди повышаются благодаря минеральному составу, в который входят: железо, йод, калий, кальций, медь, марганец, кобальт, фосфор и другие вещества.
В среднем, калорийность сельди составляет около 245 ккал на 100 г. продукта.
Ну, кому как не жителям прибрежных районов знать, о тех продуктах, которые чаще всего присутствуют у них на столе. Если в России деликатесом является красная икра, то жители Японии отдают свое предпочтение и платят большие деньги за икру сельди, потому что знают о ее полезных свойствах. Популярность сельдевой икры растет и все благодаря полезному и питательному составу.
В ней содержится в достаточно большом количестве «хороший» холестерин — до 14%, лецитин — от 1 до 44%, витамины группы В, А, Д, Е, С, железо, йод, кальций, магний, калий, сера, селен, цинк, натрий, фосфор и другие минеральные вещества. Благодаря такому полезному составу, употребление в пищу икры сельди, благотворно влияет на работу всего организма, в частности, повышается уровень гемоглобина крови, нормализуется артериальное давление, происходит регенерация кожных покровов. Кстати, благодаря эффективному воздействию на кожу, в Японии пользуются популярностью маски из икры, которые восстанавливают пораженные участки, разглаживают морщины, предотвращают процесс старения.
Для тех, кто не знает молоки — это, так называемая, сперма самцов рыбы и ее семенные железы, заключенная в оболочку из тонкой пленки и богатая ценными веществами, а значит, обладающая полезными свойствами. Они считаются высококалорийным продуктом, потому что в 100 г. содержится около 100 ккал, а поэтому их часто рекомендуют к употреблению при сильных физических нагрузках, занятиях спортом или для восстановления сил после болезни.
В молоках практически нет углеводов, зато есть белки и жиры, о пользе которых говорилось выше. Помимо белков и жиров, в состав молок входит целый набор микроэлементов: железо, магний, фосфор, калий, натрий. Витаминов в молоках тоже достаточно: А, Е, С, В1, В2, В12, РР. Содержащийся в них глицин, стимулирует работу клеток головного мозга. Специалисты рекомендуют употреблять молоки в качестве иммуномодуляторов, то есть, если включить их в рацион питания в самом начале простудного заболевания, то оно или не разовьется или пройдет в более легкой форме.
Их так же, как и рыбу, можно запекать, жарить, добавлять в супы и уху.
Существуют биологически активные добавки (БАД) на основе молок, которые благодаря свои полезным свойствам:
— улучшают память и концентрацию внимания, повышают умственную активность;
— обладают антистрессовым действием, регулируют работу нервной системы;
— используются при лечении язвы желудка;
— применяются в косметологии, для замедления процессов старения.
Противопоказания к употреблению рыбы сельдь
Существуют продукты питания, которые противопоказаны к употреблению при некоторых заболеваниях. Совсем отказываться от селедки не стоит, но при всех своих полезных свойствах, сельдь может повлиять на обострение гастрита с повышенной кислотностью, повысить артериальное давление. Ее с осторожностью нужно употреблять людям, с заболеваниями почек и печени, страдающих отеками, вызванных сердечной деятельностью, при язвах и энтероколитах. В таких случаях, рекомендуется, есть селедку в отварном виде или приготовленную на пару, а если очень хочется соленой, то ее нужно хорошо вымачивать в молоке или крепко заваренном чае.