на что похож вкус улитки
Великая французская кухня славится на весь мир своими изысками и эксклюзивом. Утонченные французы создают невероятные шедевры, их традиционная кухня разнообразна и велика. Одно из таких творений — французские улитки, они же виноградные. Это единственный вид улиток, употребляемый в пищу. Питаются они, в основном, виноградными листьями, поэтому во Франции, стране полностью покрытой виноградниками, нет проблем с разведением этих моллюсков. По всему государству существуют улиточные фермы, где разведением тщательно занимаются профессионалы.
Но чем же так славятся французские улитки?
Само мясо улитки не имеет четко выраженного вкуса. Для придания ему особых ароматов, перед сбором улиток подкармливают фенхелем или тимьяном, а во время приготовления добавляют множество специй и приправ, заправляют всевозможными соусами. Вот тогда они и приобретают свою изысканность.
Особенность французских улиток заключается и в невероятной биологической ценности: высокое содержание белка, отсутствие холестерина, они содержат внушительное количество витаминов и других полезных веществ. Улитки, к тому же, являются мощным афродизиаком, и особенно ценятся мужчинами, увеличивая сексуальные возможности. О достоинствах улиток знали еще в пятом столетии до нашей эры, тогда они не были деликатесом, но пользовались популярностью у всех слоев населения.
В Европе, да и во всем мире, улиток едят круглый год, но во Франции сезон начинается весной. Эскарго — самое редкое и ценное блюдо из улиток. И, если углубиться в культуру их поедания, то к блюду подают специальный зажим для раковины и трезубую вилку, таким нехитрым инструментом вкусность отправляют в рот.
Учитывая особую значимость улиток, французы не позволяют себе употреблять их каждый день, традиционно подавая на Рождество. Но и ни один прием дорогих и уважаемых гостей не обойдется без этого лакомства.
Найти хороший ресторан, где можно посмаковать и приобщиться к традициям французов, довольно сложно. Но попытаться стоит, ведь на бумаге всего не опишешь. А если опытный сомелье подберет к блюду достойное вино, то перед этим деликатесом уже невозможно будет устоять.
Купили в»Магните» виноградных улиток в масляном соусе «Пармезан», попробовали всей семьёй, что вышло?
Очередное посещение гипермаркета «Магнит» на прошлой неделе, окончилось удивительным открытием для нашей семьи. Вообще этот магазин мы посетили с целью приобретения замороженных и свежих овощей для приготовления каши под названием «Кус Кус». Набрав овощей свежих, мы с женой исыном двинулись в отдел заморозки.
Там нам нужна была стручковая фасоль и кукуруза. Взяв этих овощей, мы двинулись в сторону выхода, по пути рассматривая витрины с заморозкой. Около рыбной заморозки нас остановил сын, так как хотел, чтобы мы купилы рыбных палочек, но наш взгляд упал на это чудо, которое я расположил на верхней фотографии.
Улитки в масляном соусе «Пармезан» за 189 рублей, конечно же я их взял, чтобы поделиться с Вами впечатлениями
Лично для меня это было открытие. Я знал, видел,что едят улиток, хотел их попробовать, но если где и видел,что их продают, то цены были «космическими», да и готовить я их не умею.
А тут, пожалуйста, готовые улитки, замороженные. Цена не слишком дорогая, да еще и с «Паремзаном», удача улыбнулась мне. А еще меня прельстило, что их можно довести доготовности за 2 минуты.
Принесли домой, рассмотрели, оказывается это «Кулинарные изделия из моллюсков и ракообразных в соусе замороженные«. Улитки виноградные в раковине в маслянном соусе «Пармезан».
Хорошо, смотрим состав: виноградные улитки, сливочное масло, растительное масло, аромат сыра «Пармезан», соль, петрушка, базилик. Как бы это всё!
Непривычно без красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Натурально.
Вскрыли упаковку, вот такие симпатичные улитки. всего 14 штук. Соус твердый, с вкраплениями зелени. Масса150 граммов.
Поставили еще на минуту. Передержали! Весь соус не только не сделал «легкого закипания», он вытек! Хотя не весь, маленько осталось в улитках. И вот как выглядит готовое блюдо, но передержанное в микроволновке.
Вот так вот вблизи. Виден соус и сама улиточка.
Вот соус, такого цвета, улитки. Как на вкус дальше.
Чтобы достать улиток изнутри, нам понадобились вики. Когда достали, то полчились вот такие кусочки мяса. По мне, так выглядят они аппетитно, как хорошо прожаренное мясо.
Сразу стоит сказать,что из пары раковин, мы не смогли выковырять мясо, пришлось их ломать. Это минус.
Пробовали с женой, ребенок не захотел
Соус, как видите стал жидким, с кусочками зелени
По вкусу: лично мне напомнили «мозги», которые мы в детстве выбивали или высасывали из вареных костей при приготовлении холодца, вкусно. Вкуса каких-то ракообразных и моллюсков я не заметил.
Соус жирненький, со вкусами трав и сливочного масла.Тем кто не любит жирного, я бы не рекомендовал, так как дествительно жирно, и не только соус но и само мясо улиток.
И если честно, на двоих с женой нам хватило. Мы наелись. Чудесный, экзотический продукт, нам понравился, при возможности возьмем еще.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Виноградные улитки: можно ли их готовить и как это сделать
У многих россиян виноградные улитки больше ассоциируются с домашними животными, чем с кулинарией. Но жители прибрежных стран Европы и Азии считают иначе. Как раз они первыми задумались о том, можно ли есть виноградных улиток. Благодаря экспериментам европейцев эти моллюски превратились в экзотическое, но загадочное блюдо.
Употребление виноградных улиток в пищу
В пищу употребляется и икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы
Раньше улитки считались пищей бедняков, так как ползали буквально на каждом шагу и ничего не стоили. Но в XX веке блюда из этих моллюсков возвели в ранг деликатесов и начали подавать в элитных европейских ресторанах. Сейчас их выращивают на специальных фермах, где кормят пряными травами для улучшения вкуса, а потом продают замороженными или живыми. В России таких ферм нет, поэтому улиток выращивают на частных хозяйствах.
Какие части улиток можно есть
Вообще в пищу можно употреблять всю мягкую часть, спрятанную под домиком улитки (саму скорлупу не едят, но используют для оригинальной подачи блюда). Но есть один нюанс: часть, которая крепится к ноге улитки, является кишечником. Для употребления в пищу его придётся хорошо прочистить. Процедура занимает от 3 до 14 дней и представляет собой настоящую экзекуцию для живых улиток.
Если времени на долгую подготовку нет, кишечник есть нельзя. В этом случае просто отрезают «ногу», на которой ползает улитка, и готовят только её.
Вкус виноградных улиток
Виноградные улитки не имеют того специфического вкуса, который есть у более распространённых моллюсков (кальмаров, осьминогов или мидий). Они почти безвкусные. Некоторым гурманам чистое улиточное мясо напоминает что-то среднее между грибами, мясом и рыбой.
Чтобы придать мясу виноградных улиток изысканный вкус и аромат, на фермах их подкармливают тимьяном, фенхелем и другими пряными травами. После такой процедуры они становятся очень вкусными. Несмотря на это, большую порцию блюда съесть довольно сложно. Улитки очень сытные из-за большого содержания белка.
Пищевая ценность
Есть разные виды улиток, которые используют в качестве пищи, однако именно виноградный вид признан самым вкусным
Польза виноградных улиток неоспорима. Так, их пищевая ценность идеальна для тех, кто хочет похудеть или сформировать мышечный рельеф:
К тому же в улитках нет никакого холестерина. А 2 грамма жира — это ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для организма. Белок из мяса моллюсков усваивается организмом человека даже лучше, чем белок из куриного яйца.
Витамины и микроэлементы
В мясе улиток содержится масса полезных элементов:
Виноградные улитки полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и половой дисфункции. Они считаются таким же мощным афродизиаком, как и устрицы.
Приготовление виноградных улиток
Ракушки часто используют для фаршировки, но перед этим они также должны подвергнуться специальной обработке
Быстро приготовить экзотическое блюдо с улитками не получится. Моллюскам требуется очищение, которое может длиться до двух недель. Но только в том случае, если куплены живые неподготовленные улитки. При покупке замороженного мяса можно сразу переходить ко второму этапу.
Очищение
Живых виноградных улиток очищают в несколько этапов:
Улитки, выращенные в странах Средиземноморья, считаются особенно вкусными. Они в природных условиях питаются ароматными травами, поэтому их мясо сразу насыщается изысканными маслами. Таких улиток необязательно тщательно чистить.
Рецепты экзотических блюд
У гурманов уже накопилось немало рецептов вкусных блюд из виноградных улиток.
Варёные улитки с соусом
Во время трапезы моллюсков из ракушек достают специальной вилкой с двумя зубцами
Для приготовления понадобится:
Суп из виноградных улиток
Суп из виноградных улиток — изысканное блюдо, которое в ресторане стоит довольно дорого
Процесс готовки такой:
Виноградные улитки в томатном соусе
Улитки в томатном соусе можно как нанизать на шпажки, так и подать на тарелке
Видео: виноградные улитки по-украински
Видео: старинный болгарский рецепт блюда из виноградных улиток
Отзывы
divolica83
https://otzovik.com/review_1858267.html
На вкус улитки — это что-то среднее между мясом креветок и жареными тёмными грибам (вроде сморчков). Выковыривать их хлопотно, такое маленькое приключение по добыче мяса из улитки. Мясо очень нежное, вкус приятный. Поедая некоторые, я ощутил хруст чего-то похожего на песок на зубах.
kornei
https://otzovik.com/review_3978546.html
Давно хотела попробовать подобный деликатес. Только вчера обсуждали улиток, а сегодня муж уже купил упаковку улиток по-бургундски. На вид они казались аппетитными. Запах тоже заманчивый — чесночком. По инструкции деликатес надо было разогреть в микроволновке в течение минуты. Я так и сделала. В итоге улитки перегрелись, начинка вся расплавилась и вытекла. Теперь уже деликатес не выглядел так же аппетитно. Есть их оказалось не очень удобно — надо было умудриться достать съедобную часть из ракушки. На вкус улитки мне совсем не понравились. Но это скорее на любителя. Мне они показались жёсткими и отдавали какой-то тиной. Я съела две штуки и больше не захотелось. Хотя, думаю, что это же блюдо, приготовленное в ресторане, будет отличаться по вкусу от замороженного полуфабриката. Советовать улиток я не буду, но, опять же повторюсь, это на любителя.
Миллочка
https://otzovik.com/review_1592828.html
Если подойти к очистке и приготовлению виноградной улитки ответственно, её можно превратить в изысканное блюдо. Оно будет не только вкусным и диетическим, но и максимально полезным.
Съедобные улитки: как их найти, приготовить и съесть
Съедобные улитки
Многие виды моллюсков можно употреблять в пищу – по подсчетам профессиональных кулинаров, на сегодня известны 116 съедобных видов. Римляне и греки начали есть их еще в древности. Чтобы мясо имело пикантный вкус, нежную структуру и было ароматным, моллюсков подкармливали мукой, давали им пряные травы и опаивали вином. Съедобные улитки бывают разные, поэтому и готовят их в каждой стране по своим рецептам. В одних национальных кухнях подают как деликатес, в других – как повседневную закуску к первым блюдам и уличной еде.
Как улитки попали на кухню
Неприхотливые моллюски из класса брюхоногих легко адаптируются к разным условиям — они живут и на суше, и в воде. На планете существует более ста тысяч разновидностей улиток. Но съедобных видов не так уж много — всего лишь 115. Ученые выяснили, что первыми их стали готовить древние римляне, хотя некоторые исследования указывают на то, что их употребляли в пищу еще раньше.Сейчас этот деликатес готовят во многих странах Европы. Самыми большими поклонниками улиток считаются французы — в год они съедают около 30 тысяч тонн брюхоногих. В Италии из улиток готовят супы, салаты и специальный соус для пасты, а в Испании к моллюскам добавляют перец чили и подают с холодным пивом.
Общая характеристика
Улиток можно встретить, пожалуй, в любом уголке планеты, а по количеству видов они уступают только насекомым. Принадлежат к классу брюхоногих, который включает в себя наземных, пресноводных, морских улиток и слизней. Их предки – одни из самых древних видов животного мира. Археологи говорят, что первые брюхоногие жили на нашей планете еще 500 миллионов лет назад.
Представители брюхоногих способны адаптироваться к самым разным условиям жизни. Они не требуют много пищи. Слизни отличаются от улиток только тем, что лишены экзоскелета («домика»). Представители разных видов наземных улиток могут значительно отличаться друг от друга, в частности размерами. Некоторые представители вида не достигают и 10 мм, в то время как на африканском континенте обитают гигантские особи – более 30 см.
Большинство улиток передвигается очень медленно – примерно на 1 мм в секунду, оставляя за собой слизистый след. Именно благодаря слизи брюхоногие способны передвигаться практически по любой поверхности, не повреждая себя. Они напрочь лишены слуха, но ориентироваться на местности им позволяет зрение и острое обоняние, которое является главным для этих животных. «Домик» улитки «растет» вместе с ней и окончательно затвердевает, когда брюхоногое создание достигнет взрослого возраста.
Еще одна уникальность этих животных в том, что они являются гермафродитами. То есть в каждой улитке сочетаются мужские и женские половые органы, а после спаривания яйца откладывают оба партнера.
Средняя продолжительность жизни брюхоногих варьируется от 2 до 7 лет. А вот в неволе они могут достигать 15-летнего возраста (некоторые способны прожить почти четверть века).
О улитках для потребления
Улитки очень распространены в большинстве стран мира. Но те, которые съедобны, не имеют ядовитых компонентов и могут быть нагреты и приготовлены для потребления как любой другой тип мяса..
Такие улитки обычно встречаются вдоль растительных материалов. Некоторые улитки также могут быть найдены в водоемах. Они имеют тенденцию процветать в мелких местах по большей части. Они особенно любят употреблять различные виды растительности, особенно те, которые сгнили.
Большинство этих улиток маленького размера. Эти улитки обычно измеряются своими раковинами. Некоторые раковины могут иметь диаметр 6 см, а другие — 30 см…
Интересно, что улитки готовятся к употреблению во время еды во многих частях света. Это особенно верно во Франции, где улитки готовятся как улитки. Конечно, люди во Франции обычно используют масло при приготовлении этих улиток, но это не обязательно..
Съедобные виды улиток
В пищу употребляют сухопутных, морских и пресноводных моллюсков. Из сухопутных – едят далеко не все съедобные виды:
В кулинарии применяются виды с вкусным мясом, например, виноградные, они пользуются популярностью у французских гурманов. А самые популярные съедобные улитки в России – садовые. Виноградных и садовых моллюсков специально выращивают на фермах для реализации через магазины и поставок в рестораны. Это прибыльный бизнес, поскольку моллюски – деликатес не только в нашей стране. Также они используются в фармацевтической отрасли.
Helix Pomatia (виноградная улитка) – ее мясо считается самым ценным. Эти моллюски становятся пригодными для приготовления блюд в возрасте 1-3 лет, когда станут подходящих размеров и наберут массу – 30-45 г.
Helix Aspersa Maxima (большая серая) – в отличие от виноградных, эти моллюски быстрее растут. Размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, они достигают за один сезон выращивания – это весна-лето-осень, то есть, в среднем – всего полгода. Масса взрослой особи – 16-25 г. Кроме того, серые улитки хорошо размножаются – откладывают по 120-180 яиц.
Helix Aspersa Muller (маленькая серая) – имеет ценность в кулинарии за то, что ее готовят целиком (вместе с раковиной, кишечную систему удалять также не требуется). Эти моллюски выгодны в разведении. Необходимых размеров для кулинарной обработки достигают в возрасте 5-6 месяцев, откладывают по 80-120 яиц. Мясо имеет насыщенный вкус. Масса одной особи – 6-10 г.
Otala Lactea (молочная) – по-другому ее еще называют испанской. Выращивают ее не так широко, чаще собирают в естественной природе. Готовят, главным образом, в странах Средиземноморья – Испании, Греции, Португалии. Масса этой улитки – немного меньше, чем серой, которая выращивается фермерами в искусственных условиях в больших количествах.
Также употребляют в пищу Cepaea nemoralis (лесную), Cepaea hortensis (садовую цепею, другое название – пестрая улитка), Achatina Fulica (гигантскую ахатину) и многие другие, но эти виды не так популярны, как виноградные.
Можно ли собирать улиток для домашней кухни самостоятельно
Можно, если вы убедились, что перед вами — съедобная разновидность. Но все-таки это не лучшая идея. Дело в том, что в моллюсках, которые живут в дикой природе, могут быть паразиты. Чтобы избавиться от них, понадобится много времени и умений. На производстве улитки проходят несколько стадий обработки: сначала их оставляют голодать, после очищают от слизи, вытаскивают из раковин и удаляют внутренности. Если новичок выполнит какой-то из этих этапов неправильно, блюдо может оказаться не только невкусным, но и опасным. Лучше поискать продукт на полках супермаркетов. На продажу улиток отправляют в свежем, замороженном или маринованном видах. Разведением брюхоногих занимаются на специальных улиточных фермах. Чтобы сделать мясо вкуснее, моллюсков кормят специальными комбикормами.
Как готовят улиток?
Самые популярные соусы для улиток
Какие улитки самые вкусные? Зависит от соуса и ваших предпочтений!
Улитки в соусе по-бургундски
Самое известное блюдо, достаточно сложное в приготовлении. Моллюски сначала отвариваются, а затем долго готовятся в белом вине. Но самое главное в этом блюде — улиточное масло, тот самый соус, для которого нужен протертый чеснок, петрушка, соль, перец и сливочное масло. Ароматное масло закладывается в ракушку, затем начиняется улиткой и снова сверху закрывается порцией соуса. Такие улитки в чесночном соусе считаются классическим и одним из самых популярных французских деликатесов.
Улитки в белом соусе
Прекрасный тандем из сыра, сливочного масла и нежного мяса моллюска. Здесь нет доминирующего аромата чеснока или трав. Это самые нейтральные по вкусу улитки, щедро сдобренные сырным соусом.
Улитки в ореховом соусе
Еще один популярный рецепт приготовления улиток — ореховый соус по-лимузински. В масле, которым начиняют панцирь, сочетаются грецкие орехи, чеснок и панировочные сухари. Следом кладут улитку, предварительно вываренную в бульоне из вина и специй.
Улитки с жареным арахисом по-сомьерски
Ароматный соус из сливочного масла с добавлением арахиса, чеснока и петрушки — один из самых ярких вкусов улиток. Орехи слегка смягчают классическое сочетание чеснока и петрушки, вкус блюда получается насыщенным, но не резким.
Улитки пикантные в горчичном соусе
Здесь сливочное масло дополняется свежим чесноком и горчицей, создавая оригинальный яркий вкус. Острота почти не чувствуется, зато присутствует характерный горчичный аромат. Любителям горчицы такой соус точно придется по душе.
Как видите, ужин по-французски можно легко накрыть у себя дома — совершенно необязательно идти в ресторан. Закажите пару дюжин улиток с разными соусами, нарежьте к ним хрустящий багет и откупорьте бутылочку хорошего вина!
Достоинства:Вкус, польза, быстро готовится, удобная упаковка
Недостатки:цена, нужны специальные столовые приборы
Общее впечатление : Изумительный, нежнейший деликатес не на каждый день!
Надо сказать, что с детства я люблю, как бы это сказать, оригинальную пищу. Точнее, люблю эксперименты в еде. При желании смогу съесть практически любой продукт, если он съедобен, поскольку не страдаю излишней брезгливостью.
Надо сказать, что магазины нашего города не балуют разнообразием экзотики. Однако, в течении последних пары лет я встречал в продаже улиток в различных соусах. Тянуло их попробовать, но отпугивала цена. И вот, накануне Нового Года, душившая меня жаба была погребена под полученной зарплатой и ворохом новогодней мишуры. Вожделенная упаковка улиток была куплена.
Перед приемом в пищу улиток необходимо разогреть. Для этого раскрытую упаковку нужно поместить в микроволновку и разогревать в режиме «разморозка» в течение 2-3 минут до закипания масла. Не во всех раковинах масло закипает одновременно, но не стоит бояться перегреть продукт: улиток принято вкушать горячими. Можно также разогреть продукт в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. К слову, я их сначала недогрел, после «фотосессии» отправил лакомство в СВЧ ещё на 2 минуты.
Кстати, о вкушении сего деликатеса. Не так-то просто добыть улитку из раковины. Поскольку, как я говорил, улиток принято кушать горячими, раковину следует брать специальными щипцами. В крайнем случае, раковину допускается брать рукой с помощью салфетки. Для извлечения улитки из раковины нужна узкая вилка (благо, в нашем хозяйстве нашлась пара). Разбивать раковину не следует, к тому же это далеко не так просто.
Добытая улитка являет собой не очень аппетитное зрелище. Поверьте, не стоит судить по внешности.
Перед тем, как доставить усладу своим вкусовым рецепторам, улитку следует макнуть в растопленное масло. Наличие углублений в поддоне, где скапливается растопленное масло, значительно упрощает эту процедуру.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов