на что по вкусу похожа чечевица зеленая

5 советов, как сделать чечевицу вкуснее

Окрошка, хумус, мясное рагу и веганский салат из одной кастрюли с чечевицей

Как запекать овощи в духовке

Шеф-повар Денис Крупеня о тонкостях обращения со свеклой, капустой, сельдереем и прочими корнеплодами

Как запечь рыбу в соли

Самый эффектный способ запечь рыбу целиком

Как выбирать баранину

Подробное пособие с фотографиями

Чечевица — это боб для ленивых. Ее необязательно предварительно замачивать, как нут или горох. Варится она быстрее, чем фасоль, а характер имеет легкий и уживчивый: ладит с травами и приправами, может быть гарниром и к яркой баранине, и к нежной белой рыбе. И если с красной и желтой чечевицей может случиться конфуз и вместо симпатичной россыпи зерен получится каша-размазня, то с самой доступной и дешевой — зеленой чечевицей — обходиться гораздо проще: она при варке сохраняет форму и выглядит на тарелке интригующе, как икра-переросток. Да и вкус у чечевицы богаче, чем у большинства бобовых — даже с обычным жареным луком она проявляет свою кремовую сущность с ореховым привкусом. А стоит при варке кинуть в кастрюлю веточку тимьяна, морковь или лук, как скромная крупа расцветет и запахнет.

В общем, как ни посмотри, кругом одни достоинства. Тем обиднее, что чечевица так и не ушла в народ, ею интересуются разве что вегетарианцы и те, кто сидит на всевозможных диетах: по содержанию белка она вполне заменяет мясо, совсем не содержит жиров и буквально переполнена клетчаткой. Быть может, просто мясоеды чечевицу не умеют готовить?

По нашей просьбе Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана Modus и знаток растительной кухни, рассказал, как добавить чечевице интригу, составив с ней свежие сочетания из вполне доступных продуктов. Тут в ход идут и всевозможная дачная ботва, и миндальное молоко, и даже кабачковая икра. Такой чечевицу вы еще не пробовали.

С тартаром из трав и подсолнечным маслом — в виде гарнира или самостоятельно

Летом не хочется мудрить и готовить что-то сложное, поэтому первым номером я предлагаю самый простой вариант. Добавляем то, что на любой даче находится на расстоянии вытянутой руки. Просто отварите чечевицу (можно при варке добавить лаврушку, перец или луковицу для вкуса). Потом выйдите в огород и соберите букет из того, что там успело вырасти — свекольную ботву, щавель, кинзу, молодой чеснок. Если найдется молодой кабачок, его мякоть в сыром виде туда же. Все это мелко порубите — буквально в труху, в тартар. Смешайте с чечевицей и заправьте пахучим растительным маслом. Такая чечевица составит компанию практически любому второму блюду, а может выступить соло, если поверх нее выложить кусочки жареной рыбы или ломтики запеченного баклажана (во втором случае получится сбалансированное вегетарианское блюдо).

С огурцами, орехами и редиской — вместо окрошки

У нас в голове чечевица ассоциируется обычно с горячими супами на мясном, чаще всего бараньем бульоне. Но холодные чечевичные супы тоже хороши. Особенно если мешашина вареной колбасы с овощами, которую мы называем окрошкой, вам эстетически несимпатична: колбасу вполне можно заменить на чечевицу, белка и пользы в таком супе будет больше. Можно еще изменить сюжет окрошки, если в роли бульона использовать свежевыжатый сок из помидоров и перца, в любых пропорциях, как для гаспачо. Я бы туда еще капнул табаско и мелко нарезал стебель ревеня — сейчас как раз самый сезон, и ревенная кислинка холодным супам очень идет. Если достать ревень — проблема, тогда просто выжмите в сок дольку лимона. Залейте получившимся мультисоком чечевицу, вмешайте мелко нарезанный свежий огурец, тонкие ломтики редиски и толченые грецкие орехи. Посыпьте любой дачной зеленью. А если хочется превратить суп в праздник, тогда в каждую тарелку с супом водрузите по паре крупных креветок.

С запеченным перцем, кабачковой икрой и тхиной — в виде хумуса или салата

У самой вареной чечевицы вкус довольно обыденный и приземленный, поэтому надо дать ей проявить себя, приподняв и расцветив. Очень здорово сочетается с чечевицей запеченный сладкий перец — освежает цветовую гамму блюда. Да и вообще, чечевица водит крепкую дружбу со всем, что аппетитно пахнет дымком. Возьмите грамм 300 отварной чечевицы, к ней запеките пару перчин в духовке до черных подпалин на коже. Потом кожу с подпалинами и семена уберите, а сладость и аромат костра внедрите в чечевицу вместе с перечной мякотью. Еще, как ни странно, с чечевицей отлично работает кабачковая икра, ее надо совсем чуть-чуть, пару столовых ложек на указанное количество крупы, почти как приправу и связующее звено. К этому я бы добавил для свежести четверть луковицы фенхеля, но его довольно сложно найти в магазинах, поэтому можете заменить свежий фенхель на черешок сельдерея в сочетании с фенхелем сушеным. И, наконец, заправьте все тхиной, чтобы подчеркнуть ореховый привкус самой чечевицы. Дальше все перечисленное можно измельчить в блендере в гладкую пасту — и случится хумус, а можно оставить так — и будет вкусный, сытный, но не тяжелый летний салат. Подавайте и то и другое с обжаренной в сливочном масле до карамельной корочки молодой морковкой: в хумус ее будет вкусно макать, а в салат можно добавить целиком или нарезав кусочками.

Со спаржей и миндальным молоком — вариант для веганов

Чечевица тут выступает как нейтральная подушка, подложенная под хрустящие спаржевые ростки. Особенно эффектно будет смотреться черная чечевица «Белуга», и в самом деле напоминающая черную икру, но и с зеленой чечевицей получится неплохо. Веточки спаржи сначала обезглавьте (самые нежные, верхние «колосья» сохраните как украшение), а затем отварите до состояния аль денте — они должны хрустеть. Дальше нарежьте стебли произвольными кусками и вмешайте в чечевицу. Соус приготовьте на миндальном молоке (можно взять и кокосовое, если сочетание кокоса с чесноком вас в принципе не смущает). Рецепт соуса напоминает бешамель: сначала на оливковом масле обжарьте пару измельченных зубчиков чеснока, влейте стакан миндального молока, доведите до кипения и загустите 3 столовыми ложками рисовой муки. Заправьте соусом чечевицу, попробуйте и добавьте немножко лимонного сока. А на готовое блюдо выложите отложенные «колосья» спаржи — живописным частоколом.

С тушеным мясом и луковыми кольцами — второе блюдо и целый обед

Это блюдо можно слепить из того, что есть в холодильнике. Если есть банка тушенки — отлично, если со вчерашнего пикника остался шашлык — тоже неплохо. Можно также использовать бекон или, например, отварную курицу. Мясо потушите в бульоне до того состояния, когда оно будет разваливаться на волокна, бекон можно обжарить до хруста. Добавьте в это мясное рагу с бульоном отваренную чечевицу, томатную пасту (ее тоже можно предварительно слегка обжарить) и прогрейте все вместе. А наверх в каждую тарелку выложите обжаренные в кляре луковые кольца, чтобы было чем похрустеть.

Источник

Какая чечевица самая полезная и вкусная

Добавить в избранное

Чечевица — одна из древнейших культур семейства бобовых, знакомых человечеству. Сегодня на магазинных полках можно увидеть разные виды продукта. Какая из разновидностей культуры полезнее, и есть ли между ними отличие — это тема сегодняшней статьи.

Какая бывает чечевица и в чём разница

На постсоветском пространстве более известна чечевица зелёного цвета. Однако есть ещё несколько разновидностей.

Понять, есть ли между ними большое различие, поможет знакомство с их описанием:

В чём заключается польза

В составе чечевицы собрано большое количество различных веществ. Зёрна содержат важные для организма жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, в небольших количествах присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты.

Богаты бобовые семена такими элементами:

Витамины:

Минералы:

Такой состав обусловил полезные свойства чечевицы для разных систем организма. Витамины группы В особенно важны для ЦНС и обменных процессов организма. Благодаря присутствию этих элементов, организм может сопротивляться стрессовым ситуациям, перерабатывать поступающую пищу в энергию. B4, B5, В6 — это витамины, отвечающие за работу головного мозга, выработку гемоглобина и эритроцитов.

Вещества отвечают за нормальную передачу нервных импульсов к клеткам, регенерацию тканей и клеток. Холин регулирует уровень сахара в крови, тиамин и рибофлавин являются участниками обмена жиров, поддерживают здоровье кожи и волос.

Благодаря присутствию большого количества макро- и микроэлементов, продукт обладает свойством стимулировать кроветворение, помогает регулировать клеточное дыхание, способствует нормальному развитию костных тканей. Особенно полезны бобовые детям: продукт насыщает организм элементами, необходимыми для роста и развития скелета. Регулярное употребление взрослыми послужит профилактикой остеопороза.

Большинство видов зёрен содержат достаточное количество клетчатки, чтобы положительно влиять на процессы пищеварения. Бобы помогают выводить из организма шлаки и продукты распада лекарств, токсины. Мягкое действие клетчатки поддерживает в норме микрофлору кишечника и устраняет проблемы запора. Кроме клетчатки, продукт содержит необходимые питательные вещества, насыщающие организм энергией.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Какая чечевица полезнее

Разное количество тех или иных элементов в видах чечевицы влияет на их полезные свойства. Например:

Польза для мужчин и женщин

Применение в народной медицине

В народной медицине бобовый продукт применяют как наружно, в виде компрессов из кашицы, так и внутренне, в виде настоев и отваров.

Чечевица помогает в лечении таких заболеваний:

Какая самая вкусная

Определить самый вкусный вид бобового продукта проблематично, поскольку вкусы у людей разные.

Однако каждый сможет выбрать и купить то, что больше всего ему подходит, попробовав разноцветные зёрна на вкус:

Противопоказания

Бобовые продукты, включая чечевицу, могут спровоцировать вздутие и тяжесть в желудке. Чтобы этого не произошло, нужно, во-первых, не злоупотреблять продуктом, а во-вторых, съесть перед бобовыми зёрнами овощной салат: это ускорит переваривание бобов.

Таким образом, чечевицу нужно включать в рацион, поскольку все её виды, так или иначе, полезны и вкусны. Какой из них предпочесть — личное дело каждого.

Источник

кто пробовал чечевицу? на что она похожа по вкусу и реально ли она вкусна?

Мне нравится. Она ведь очень полезная. По вкусу напоминает горох.

Чечевица бывает очень разная, но все сорта богаты белком и бедны жирами. Она отлично подходит и к мясным, и к овощным блюдам, поэтому стоит ее попробовать

Суп из чечевицы
Отмерить 300 гр красной чечевицы в кувшин и добавить в 3 раза больше куриного бульона. Положить в кастрюлю с мелко нарезанной луковицей и 1 зубчиком чеснока, довести до кипения. Затем измельчить в блендере и вернуть в кастрюлю. Приправить и добавить либо немного обжаренного до шкварок бекона, либо жареной колбасы чоризо, либо ложку сметаны и немного порезанного красного чили.

Вкусная чечевица
Положить 350 гр зеленой чечевицы в кастрюлю с 1 мелко нарезанной луковицей, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист и веточка тимьяна. Залить водой. Довести до кипения и варить в течение 30 мин до мягкости. Слить и достать травы, приправить и либо добавить кусочек масла, либо заправки винегрет, либо трав, либо горячего бульона и подавать на гарнир.

Чечевица с сосисками
Обжарить 6 свиных сосисок и 4 тонкие полоски бекона до коричневого цвета. Добавить чечевицу и перемешать. Добавить 1 банку консервированного говяжьего консоме и довести до кипения, варить 30 мин или до готовности чечевицы. Добавить ложку сливок и 1 ст л красносмородинового желе. Подавать с картофельным пюре.

Бургеры с чечевицей
Отварить красную чечевицу, пока она не разварится, добавив ровно столько воды, чтобы она только покрыла крупу. Обжарить 1 порезанную луковицу, 1 зубчик чеснока и 1 порезанный красный перец с щепоткой тмина и затем добавить в пюре. Приправить. Охладить пюре и сформировать из него котлеты, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета с двух сторон. Подавать с греческим йогуртом и чили соусом.

Баранина с чечевицей
Присыпать 4 куска (ножки) баранины мукой, положить в горшок с мелко нарезанной луковицей и 2 зубчика чеснока, залить бульоном и готовить в течение часа. Добавить 225 гр коричневой или зеленой чечевицы и банку консервированных помидоров, порезанных; готовить 30 мин. Добавить мелко порезанную морковь и порезанный красный перец и готовить 30 мин. Добавить много нарезанной петрушки и приправить.

Дал
Отварить 300 гр красной чечевицы с 3 зубчиками чеснока, 1 см тертого свежего имбиря, щепоткой тмина, куркумы и кайенского перца в 750 мл воды до образования пюре. Приправить солью, перцем и лимонным соком, добавить листья кориандра.

Треска с чечевицей
Отварить 225 гр зеленой чечевицы в 450 мл куриного бульона с 1 лавровым листом в течение 30 мин до мягкости. Добавить 2 ст л нарезанной петрушки. Запечь в духовке 4 (по 175 гр) филе трески при 200 гр С в течение 20 мин. Разложить чечевицу по тарелкам, сверху положить треску и побрызгать оливковым маслом.

Чечевица со шпинатом
Отварить 200 гр зеленой или коричневой чечевицы с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 гр размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и ложку крем фреш или сметаны. Перемешать. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

Чечевица очень любима индусами, итальянцами, и хиппи-вегетарианцы ее тоже очень любят. Чечевица бывает бледно-зеленого цвета, сероватого, коричневого, цвета палочки корицы или кораллового. Она очень вкусная, у нее такой земной, ореховый вкус. Ее не нужно замачивать, уже через полчаса варки она нежная, мягкая и совершенно готова. Если добавить к обыкновенной отваренной чечевице поджаренный лук с кусочками бекона или сала, грибами, тогда вкус блюда становится острым и немножко подкопченным. Недоваренная чечевица, на мой взгляд, ужасна. Лучше ее переварить, именно тогда в ее вкусе появляются ореховые нотки.

Чечевица с мятной заправкой
150 г чечевицы, небольшой пучок мяты и базилика, 7 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 лука-шалота, щепотка соли.
Отварить чечевицу, посолив ее. Сделать заправку: истолочь в ступке мяту, добавить 6 ст. ложек оливкового масла и уксус, нарезанный тонкими колечками лук. Заправить чечевицу мятной заправкой, присыпать базиликом.

Чечевица по-мюнхенски
150 г чечевицы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 л горячей воды, 2-3 веточки мяты, оливковое масло, соль, черный перец.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить до прозрачности мелкорубленую луковицу. Добавить чечевицу и прогревать, помешивая, в течение 1 минуты. Влить горячую воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и мелконарубленную мяту. Накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности. Готовую чечевицу взбрызнуть оливковым маслом.

Источник

Чем отличается оранжевая чечевица от зеленой

В последнее время большую популярность приобретает чечевица, ее активно употребляют люди, придерживающиеся философии правильного питания. У этой представительницы семейства Бобовых есть разновидности. Собственно поэтому стоит разобраться в вопросе, какая бывает чечевица, и в чем ее разница.

История происхождения

Впервые чечевица была обнаружена на юге Европы. Если верить данным исследователей, то ее выращиванием занимались люди, проживавшие во времена раннего неолита. Также воспоминания о культуре имеются в Ветхом Завете. Горошины, точнее их остатки, были найдены археологами во время раскопок древних пирамид Египта.

Дикую чечевицу часто можно встретить на Востоке, в Азии и Европе. Но на рынок продукт поставляют такие страны, как Канада и Индия.

Сегодня культурные плоды не так популярны, как несколько веков назад. Чаще всего их включают в свой рацион спортсмены, люди, сидящие на диетах, а также пациенты по рекомендации врачей.

Обратите внимание! Российские огородники редко сажают культуру на своих дачных участках. Хотя растение не прихотливо в уходе и выращивании.

Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ

Прежде, чем ответить на вопрос, чем отличается красная чечевица от зеленой, нужно разобраться в их составах, что именно содержится в каждой из них.

Химический состав

У каждого вида свой химический состав. Красная разновидность богата витаминами, микро- и макроэлементами в виде:

Зеленая чечевица также имеет богатый витаминно-минеральный состав, но некоторые полезные элементы содержатся в продукте чуть в меньшем количестве. Зато эта представительница может похвастаться рекордным содержанием белка, фосфора — важных веществ для женского и мужского организма.

Польза и вред

Оба вида чечевицы имеют свои свойства, поэтому по-разному воздействуют на организм. Регулярное употребление может приносить как пользу, так и вред.

Красная чечевица

Популярность красной разновидности объясняется ее высокой питательной ценностью. Кроме этого, она оказывает следующие полезные свойства:

Помимо этого продукт благотворно сказывает на состоянии кожи, волос и ногтевых пластин.

Важно! Чечевица не является абсолютно безопасной, в некоторых случаях она может нанести вред.

Зелёная чечевица

Этот продукт также оказывает положительные качества. Чечевичные зерна зеленого цвета хорошо показали себя при наличии следующих заболеваний:

Их регулярное употребление значительно улучшает состояние пациентов, снимает неприятную симптоматику в некоторых случаях. Достаточно включить в недельный рацион двухразовый прием блюд на основе бобовых.

Вкусовые особенности

Разновидности отличаются по вкусу.

Обратите внимание! Чечевицу нельзя есть в сыром виде. Это связано с тем, что она относится к тяжелым продуктам, поэтому может вызывать несварение желудка. Лучше всего замачивать зерна перед приготовлением в холодной воде на несколько часов.

Основные отличия

Многих интересует, чем отличается красная (оранжевая) чечевица от зеленой, в чем разница сортов. На самом деле они различаются не только по цвету, форме, и размеру, но и химическому составу.

На что похожа чечевица:

Важно! Регулярное употребление блюд из бобовых снижает риск развития онкологических заболеваний. Наличие в составе овощного лектина предотвращает появление раковых клеток.

Какая чечевица полезнее и вкуснее

Безусловно, оба вида оказывают полезные свойства на организм человека. Их употребление благотворно воздействуют на работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Несмотря на это, у них имеются существенные различия. Собственно поэтому стоит разобраться, что именно представляет собой чечевица, какая лучше и полезнее.

В зернах зеленого цвета имеется фосфор и калий, эти элементы влияют на интенсивность обменных процессов. А наличие клетчатки способствует их лучшему усвоению. Кроме этого, фосфор отвечает за рост клеток, влияет на крепость костей, что особенно важно в раннем возрасте и для людей старшей возрастной группы.

Что касается красной чечевицы, то этот продукт чемпион по содержания бета-каротина, витаминов, которые поддерживают состояние кожного покрова, улучшают зрение. В нем большое количество калия с железом, нормализующих АД, снижающих развитие многих серьезных заболеваний, в том числе сердечных.

Обратите внимание! Какого цвета чечевица лучше и полезнее напрямую зависит от общего состояния человека, наличия определенных заболеваний. В каждом отдельном случае подбирается свой вариант.

Какая чечевица лучше для похудения

Чечевица относится к полезным продуктам: нормализует уровень сахара в крови и очищает сосуды от вредного холестерина. Вещества в составе способствуют быстрому сбросу лишнего веса.

В чем разница чечевицы красной и зеленой применительно к проблеме лишнего веса? При сравнении разновидностей можно отметить, что в зернах зеленого цвета гораздо больше калорий, нежели в красных. Также преобладают белки, растительные жиры и клетчатка. Красные могут похвастаться запасом углеводов.

При термической обработке чечевица практически на 70 % растрачивает свои витамины и химические элементы, но и в этом случае в зеленых остается на 50 % больше питательных веществ, нежели в красных. А значит, она лучше для похудения.

Использование

Спектр применения растительного продукта велик. Бобовые используются в различных сферах, а именно:

Обратите внимание! Растительный продукт практически не содержит жиров. В давние времена зерна активно употребляли, как монахи, так и простые люди. Блюда на основе чечевицы прекрасно насыщали. Сегодня бобовые активно используются в рационе вегетарианцев.

Противопоказания к употреблению

Явных противопоказаний к употреблению чечевичных зерен нет, но есть некоторые ограничения, которые связаны с индивидуальной непереносимостью.

В продукте содержаться медленные углеводы и растительные волокна, которые заметно замедляют процесс переваривания.

Обратите внимание! Людям с проблемами в кишечнике, а также с дисбактериозом лучше отказаться от блюд с чечевицей. Не стоит злоупотреблять зернами, если наблюдаются хронические заболевания внутренних органов.

Как хранить чечевицу

Чечевичные зерна, при условии правильного хранения, сохраняют свои питательные свойства на протяжении продолжительного времени. Хранить их рекомендовано в воздухонепроницаемом контейнере либо в мешочках из натуральной ткани.

Место хранения должно быть сухим, темным прохладным. Зерна не должны подвергаться воздействию солнечных лучей, в противном случае оболочка разрушается, и срок хранения заметно сокращается. Также не стоит держать чечевицу в полиэтиленовых мешочках, в пакетах может появиться конденсат, что приведет к порче продукта.

Несмотря на определенные отличия, зеленая и красная чечевица постепенно входят в рацион современных людей. Давно забытые бобовые вновь набирают популярность, так как способствуют снижению веса и становятся одним из самых интересных элементов в системе правильного питания.

Источник