на что намазать паштет кроме хлеба
Что можно сделать с паштетом из говяжьей печени
Хозяюшка, ты любишь паштет? Это простое и универсальное средств для приготовления бутербродов. Открываешь баночку такого, намазываешь вкусную смесь и остается только зажмуриться от удовольствия, наслаждаясь вкусом паштета из говяжьей печени.
Удобство состоит в том, что не надо перемалывать мясо, готовя такую смесь. В магазинах уже полно готовых вариантов. Но разве у паштета нет другого применения, кроме как бутербродного?
Блюда на основе паштета из говяжьей печени
1. Бутерброды
Начнем с самого простого. Вкусные бутерброды с паштетом украсят любое меню. они хорошо будут смотреться на столе и как самостоятельное блюдо, и как закуска. А какой же пикник на природе без бутербродов? Да и в случае внезапного прихода гостей паштет, намазанный на хлеб, станет настоящим спасением.
2. Пирожки с паштетом
Специально для приготовления пирожков обычно готовят особую смесь. Так почему бы на положить в тесто уже приготовленный паштет? К начинке стоит добавить немного растительного масла, специй (карри, перца) и можно отправлять пирожки в духовку. Уверяю получится вкусно!
3. Зразы с паштетом
Зразы хороши тем, что они могут подаваться и в холодном, и в горячем виде. В заготовки из пюре надо добавить паштет и запекать в духовке. Они отлично будут сочетаться со сметанной. Паштет придаст блюду мясной сочности и аромата.
4. Фаршированные яйца
Эта прекрасная закуска так же проста в приготовлении, как и бутерброды. Из отваренных яиц надо удалить желток и разрезать пополам. Оставшийся желток можно перемешать с паштетом и этой смесью начинить лодочки. Осталось только украсить блюдо и полить его слегка майонезом. Остроту же можно придать с помощью горчицы.
5. Макароны по-флотски
Вареные макароны, перемешанные с фаршем или тушенкой, являются классическим блюдом. Готовить такую еду просто, а она питательна. А почему бы вместо мясной составляющей не добавить паштет? Мелко пассированный лук стоит перемешать с содержимым банки. Промытые макароны надо обжарить с растительным маслом и перемешать с приготовленным паштетом.
6. Салат
На основе паштета можно приготовить простой и сытный салат. Одной банки для этого хватит. В состав входят три яйца, луковица, очищенное яблоко и сыр. Остается перемешать нарезанные составляющие и добавить майонеза.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как выбрать паштет, с чем его сочетать и что в нем полезного – разбираемся с шеф-поваром
Вместе с агрохолдингом «Галерея вкуса» попросили шеф-повара кафе ENZO Романа Роговцева рассказать о паштетах из печени и филе: в чем их польза, как правильно выбирать паштеты в магазине и с чем сочетать.
Какая ПОЛьза от паштетов?
Основные полезные свойства паштета – это витамин А, который улучшает зрение и укрепляет иммунитет, В12, который участвует в кровообразовании, и железо. Еще это хорошая альтернатива для людей, которые устали от мяса или которым по состоянию здоровья сложно пережевывать пищу. А биологическая ценность там почти та же – печень максимально соответсвует полезным свойствам мяса. Паштеты, в основном из куриного филе, советуют при щадящих желудок диетах или в случаях, когда у человека проблемы с полостью рта.
Единственный минус печеночных паштетов в том, что они противопоказаны пожилым людям – если они часто едят паштет, то у них могут быть проблемы с суставами. Паштет очень концентрирован, но, опять же, если вам нельзя его есть по состоянию здоровья, то можно обратить внимание на паштет из куриного филе – это отличный диетический продукт, который хорошо усваивается организмом. Поэтому его рекомендуют и детям, и людям в возрасте – там малое содержание жиров.
Печень утки и курицы схожи, но утиный паштет по структуре более жирный. Утка считается более диетической, потому что лучше усваивается. Не стоит забывать о пользе утиной печени, потому что она содержит калий, магний, кальций, цинк, селен, медь, а также витамины А, PP и ряд витаминов B.
КАК В МАГАЗИНЕ ВЫБИРАТЬ ПАШТЕТ
В нашем кафе, например, паштет хранится не больше суток, а в производственных паштетах иногда указывают значительно большие сроки хранения. Если у паштета срок годности от полугода, то, скорее всего, для этого на производстве добавляют стабилизаторы. Поэтому нужно обращать внимание на сроки годности и на состав паштета. Есть паштеты выше среднего и премиального сегментов, в которых сроки хранения небольшие, – это значит, что на производстве не добавляют химические вещества, увеличивающие сроки хранения.
Когда берете с прилавка паштет, очень важно обращать внимание на состояние упаковки, потому что после нарушения ее целостности сроки хранения резко сокращаются, что может привести к развитию нежелательных микроорганизмов.
С КАКИМИ ПРОДУКТАМИ МОЖНО СОЧЕТАТЬ ПАШТЕТ
На мой взгляд, дополнения к паштету нужны, чтобы оттенить его вкус или добавить свежесть. Тем более это отличный вариант, когда вы хотите удивить гостей, а на полноценную готовку мало времени. Но самое важное дополнение – это, конечно, хороший хлеб.
В ENZO мы чаще всего готовим паштет в качестве обеденной закуски, но также он идеально подходит и для завтрака, потому что содержит большое количество калорий. Обычно паштеты не выходят за рамки несложных блюд, которые можно приготовить дома: например, паштет с запеченным яблоком и клюквенным соусом на бородинском хлебе с черносливом, который мы сами выпекаем.
Паштет из куриного филе лучше сочетается с бобовыми или злаками. Вкус станет ярче, если добавить свежий зеленый горох или кукурузу. Еще можно попробовать свежую морковку, потому что содержащаяся в ней клетчатка поможет организму лучше усвоить паштет.
В паштете из фуа-гра используется жирная печень утки породы мулард. У уток этой породы в первую очередь отменная нежная печень. А филе «Магре» – излюбленная вещь наших поваров. В нем много и белка, и жира. Правда, его сложно приготовить, но если вы научитесь – будет супер!
Паштет из фуа-гра имеет легкий ягодный привкус, поэтому его часто сочетают с соусами из сладких или кислых ягод – это клюква, ежевика, клубника, малина. Эта ягодная основа – традиция из прошлого, но сейчас, конечно, есть и альтернативы, потому что многие повара выходят за рамки и делают что-то новое.
Например, некоторые используют жидкий азот: создают из паштета красивую форму, замораживают его, окунают в жидкий азот, а затем в подготовленную глазурь или какой-то тягучий соус – и получается паштет в глазури.
Также паштет можно панировать орехами и кунжутом, чтобы немного «расширить» вкус, или украсить ягодным соусом или свежими ягодами – вот и достойное блюдо!
Паштет из утиной печени имеет нейтральный печеночный вкус, как и обычный куриный паштет, а по цвету немного темнее. Его можно сочетать с чем угодно. Тут все зависит только от вкусовых предпочтений – можно даже цитрусы или ягодные соусы.
Когда мы готовим паштет, то в основном прибегаем к приему деглазирования. Мы пассируем и обжариваем овощи, чаще всего в растительном масле. Жиры вредны – особенно те, которые прошли тепловую обработку, а процесс деглазирования, когда при жарке добавляется вино, помогает улучшить вкус и убрать лишнюю жирность. Вино поглощает основную часть жира, при этом весь алкоголь испаряется. Первейшая цель деглазирования – убрать лишние жиры, которые использовались при жарке, обратив их во вкусный соус.
Куриный паштет – это классика, и его пробовали все. Этот паштет в целом нейтральный, то есть у него нет ярко выраженного вкуса. Он схож с утиным в приготовлении. Его можно сочетать и со свежей зеленью, и с цитрусами, если хочется какой-то экзотики, или с виноградом, чтобы сделать вкус слаще, – тут нет никаких рамок, кулинария в этом смысле необъятна.
Если вам хочется попробовать действительно что-то необычное, лучше обратить внимание на паштет из фуа-гра. Он прекрасно подойдет практически всем, а его вкус хорошо смогут подчеркнуть различные соусы, ягоды и фрукты. Но если вы пристально следите за своим питанием, то вам подойдет паштет из куриного филе, потому что он содержит меньше жиров и сможет отлично сочетаться с овощами, бобовыми и злаками.
В паштете из печени утки или цыпленка большое количество витаминов, поэтому его можно вводить в свой ежедневный рацион.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
Великое паштетное искушение: готовим ассорти брускетт на любой случай
Яков Можаев, наш ресторанный критик и гуру по всему съедобному, снова взялся за готовку, засучив рукава.
На этот раз он открывает Академию Еды 66.RU, в которой будет причинять добро, неся в мир вкусное, доступное и быстрое!
Первый урок Академии – перед вами. Надеемся, что вы уже пообедали – иначе придется обедать еще раз.
Готовить очень просто – это вам скажет любой звездный повар из Сети или телевизора.
Стоит лишь зайти на кухню, как по мановению волшебной палочки начнут происходить вкусные чудеса. Жизнь заиграет новыми красками, а родные и близкие станут поклоняться вашему таланту и будут готовы продать за блюдо из ваших рук движимое и недвижимое.
И это действительно так. Но есть несколько условий.
Для этого нужно потратить много сил, времени и денег. Поиск и покупка продуктов, кухонная утварь в нужном количестве и качестве – уже одно это выматывает так, что энтузиазм большинства людей значительно слабеет. А уж если все это после работы.
Так и получается, что аудитория Гордона Рамзи и Джейми Оливера исчисляется десятками миллионов, а вот готовят из этих миллионов очень немногие.
Мы решили упростить задачу и протянуть руку помощи вам, нашим дорогим читателям.
Специально для вас мы открываем Академию Еды 66.RU.
В ней мы научим вас готовить очень быстрые и простые блюда из продуктов, которые можно найти даже в магазине шаговой доступности, но при этом все будет вкусно, недорого и красиво.
Кроме этого, предложенные нами блюда и закуски будут подходить для самых разных случаев – от ужина нелюдимого социофоба до встречи с любимыми друзьями.
Ассорти паштетных брускетт
Идея бутерброда настолько гениальна, насколько слабо развита. Максимум, на что хватает сил у счастливых обладателей хлеба и того, что на него положить или намазать, – лаконичность и удручающий минимализм.
Порезали, добавили, ну, может, чуть приправили. Все. Для того ли светлая бутербродная идея развивалась столетиями? А ведь сделать красиво и хорошо очень просто.
Добавим в свою жизнь красок, сделаем все как нужно, и бутерброд не подведет.
Диапазон его использования безграничен. Вне зависимости от повода, будь то романтическое свидание, день рождения или даже Новый год, будьте уверены – бутерброды будут приняты на ура и испарятся с тарелок в первую очередь.
А уж если речь идет о легком ужине с бутылкой хорошего красного сухого – тут таким брускеттам и вовсе нет конкуренции.
Наконец, это просто красиво.
Главным героем станет паштет, он – основа, альфа и омега сегодняшнего закусочного стола, задающий тон и объединяющий все брускетты одной концепцией.
При выборе нужно не ошибиться – паштет должен быть добротен, насыщен вкусом, гладко взбит. Тонкий слой желе, тонкая текстура – все это свидетельствует о правильности выбора.
Просто возьмите ложку, попробуйте – и если вкус вместе с нежностью очаруют сразу и безоговорочно, выбор паштета сделан правильно. Экономить на этом ощущении точно не стоит.
Паштетная брускетта с луковым конфитюром и розовым перцем
Делать его для пары брускетт – верх неосмотрительности. Он прекрасен. Его стоит делать про запас, чтобы радовать себя как можно чаще – такой конфитюр, едва прописавшись на полке холодильника, молниеносно исчезает. А все потому, что подходит к потрясающему количеству блюд.
Приготовление такого конфитюра станет испытанием дважды.
Несмотря на красный цвет, лук остается луком. Нарезка целого килограмма тонкими кольцами может стать причиной такого слезопада, что лук и солить не придется.
Если профилактика простудных заболеваний таким образом не входит в планы – есть несколько простых способов этого избежать. Достаточно поставить доску с луком под вытяжку или организовать небольшой сквозняк. Впрочем, очки для плавания или маска от акваланга тоже неплохо себя зарекомендовали. Правда, вид будет немного экстравагантный и авантюристичный.
То, что происходит потом, очень просто, но вместе с тем волшебно.
Обжариваясь в разогретом масле, лук сначала из морозно-хрусткого становится прозрачным и мягким. Потом меняет цвет и начинает сверкать предзакатным золотом. Когда вино, уксус и сахар присоединяются к луку – золотистость уступает место глубокому пурпуру.
Но главное, конечно, не вид, а запах. Ароматной волной он разносится по кухне, и есть в нем что-то от персидской роскоши и римского аристократизма одновременно. Томная нега неземных удовольствий и мощь маршевой поступи легионов, ей-богу.
Не стоит торопиться и снимать пробу раньше времени. Конфитюр должен постоять и отдохнуть – метаморфозы были слишком кардинальны.
На подсушенный хлеб гладкой сливочной волной ложится паштет, и вот сейчас.
Положить сверху, не жалея, щедрой ложкой и припорошить звонкими, как кастаньеты, розовыми горошинками перца.
«Если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь».
Ведь достаточно одного укуса, чтобы стало очевидно – натурально, шедевр.
Паштетная брускетта с карамелизированной тыквой и рукколой
Зима кажется такой долгой, что начинаешь скучать по всем остальным временам года.
Даже по осени, с запахом мокрых листьев и нежной сладостью последних отголосков дачного урожая. Что-то из этой садовой роскоши нужно было съесть немедленно, из чего-то сделать заготовки, которые, к слову, уже почти закончились.
И лишь немногое смогло дожить до первых дней весны, сохранив всю свою прелесть.
Тыква, сладкая мякоть оранжевого цвета, пережила всю эту снежно-морозную пакость, чтобы сейчас стать главной героиней нашей брускетты.
Рецепт элегантен, как последний кленовый лист, сияющий багрянцем.
Сливочное масло, растаяв от жара сковороды, благодарно превращается в карамель в объятиях сахара. Вино отдает породистую кислинку и поднимается ароматным облаком.
Кусочки тыквы покрываются блестящей глазурью со всех сторон, как сокровища Оружейной палаты.
Эту тыкву можно есть глазами, настолько она хороша. Маленькими кубиками – сундучками она хранит пряную и жаркую душу лета.
Ради бога, скорее подсушите ломтик чиабатты на сухой сковороде. Зачерпните тонко взбитого паштета, шелкового, как платок Дездемоны, пройдитесь ножом с этой прелестью по поджаристому хлебу.
А сверху – брусочки тыквы, рукколу ароматными листьями. Тонко капнуть бальзамика.
Не брускетта, а машина времени, переносящая дегустатора в тепло последних погожих осенних дней.
Такой простор для творчества невозможно не использовать как-то еще, фантазию не унять, и рождается еще одна картина – те же, паприка и розмарин, прекрасное Средиземноморье.
Паштетная брускетта с шампиньонами и маринованными корнишонами
Нет! – решительно скажем мы этим наивным и не ведающим мудрость жизни. Есть кое-что и получше.
Обжариваем порезанный кубиком лук порей на оливковом масле, добавляем чеснок – исключительно для легкого аромата, придающего искрящийся элемент в этот праздничный закусочный пазл.
Грибы зарумяниваются в этой вкусной компании, покрываются темным лаковым загаром, и это верный признак, что нужно добавлять сливки – самые лучшие, что получится найти.
Сковородочное шкворчание затихает, слышно лишь легкое побулькивание над сливочной гладью.
Слышите, как тихонько пыхтит в сковородке? Это рождается тот самый жюльенный вкус, за который все отдай, и не жалко.
Пусть уйдет лишняя влага, пусть сливки загустеют, одевая шампиньоны в бело-кремовое.
Пока режем корнишоны. Только повдоль, влажно-блестящими дольками, пронзительно острыми, изумрудными, прозрачными.
Чиабатта уже готова, паштет на ней аппетитным полотном, осталось лишь добавить горку грибов и украсить их сверху маринадно-огуречной прохладой.
И – немедленно пробовать.
Кажется, что все составляющие были словно рождены для того, чтобы растаять во рту, медленно и величественно.
Осталось только собрать всех героев на одной тарелке, чтобы они вышли на закусочную сцену вместе для того, чтобы каждая брускетта получила свою дозу оваций.
Они этого достойны без всяких сомнений.
Искренне благодарим Комбинат Мясной Гастрономии «Черкашин и партнер» за всемерную помощь при создании этой статьи!
ШПАРГАЛКА. Закусочные пасты-намазки на бутерброды.
У нас любимая намазка это:
Селедочное масло.
https://www.stranamam.ru/post/3298155/ здесь можно подробнее почитать. 
Ложная икорка на сыре.
https://www.stranamam.ru/post/10057896/
1. Намазка с сардинами
Для такой намазки потребуется 1 банка консервированных сардин в масле и 1 пачка сливочного сыра. Для приготовления однородной массы рыбу (предварительно слив масло) нужно соединить со сливочным маслом и хорошенько размять вилкой. Далее – поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, по желанию добавить мелко нарезанный зеленый лука
2. Намазка из яиц и лука
Приготовление намазки займет 10-15 минут. Необходимо сварить 2-3 яйца вкрутую, натереть их на крупной терке. Затем добавить мелко нарезанный лук и зелень. Отдельно смешать 100 г размягченного сливочного масла со столовой ложкой густой сметаны, посолить и поперчить по вкусу. После – добавляем к этой смеси подготовленные ранее яйца, все перемешиваем и намазываем на хрустящий тост или мягкую булочку.
3. Намазка из плавленного сыра
Для этой намазки понадобятся два вареных яйца, 1 плавленый сырок и 50 г творога. Яйца и сырок натереть на крупной терке, добавить растертый до однородной массы творог, заправить несколькими ложками густой сметаны. Хорошо перемешать, соль, перец, зелень – по вкусу.
4. Намазка из брынзы
Для такой намазки потребуется: мелко нарезанный пучок кинзы, 70 г измельченных грецких орехов, 2 зубчика чеснока (раздавить). Отдельно смешать 280 г брынзы и 80 г размягченного сливочного масла, добавить к получившейся массе зелень, орехи, чеснок и тщательно перемешать.
5. Из авокадо.
1 авокадо,сыр Фета 100г.,соль,красный острый перец.
6. Творожная намазка
Для творожной намазки потребуется творог 5% или 9%, пучок укропа, петрушки и лука, а также зубчик чеснока. Все мелко нарезать и перемешать. По желанию можно добавить немного майонезного соуса, чтобы масса была более однородной
7. Намазка из сала
Бутерброд с намазкой из сала для завтрака, конечно же, не подойдет, но вот съесть его в обед мужчины однозначно согласятся. Для того, чтобы приготовить такую смесь, нужно 200 г свежего сала пропустить через мясорубку, добавить пару зубчиков измельченного чеснока, посолить, поперчить (добавляйте красный и черный перец), а после – хорошенько вымесить, не жалея сил.
8. Селедочная намазка
Селедку и лук мелко нарезать, отварные яйца натереть на терке, растереть мягкое сливочное масло до однородной массы, все перемешать.
9. Экзотическая намазка с авокадо
Хоть авокадо пока и не перешло в разряд продуктов ежедневного употребления, купить его в супермаркете – не проблема. Со спелого авокадо нужно снять кожуру, размять его вилкой, сбрызнуть его лимонным соком, добавить оливковое масло, перец и мелко нарезанную зелень и лук.
11.Печеночная
-300г.куриной печени,1 морковь,1 луковица,100г.сливочного масла,соль перец.
12.Рыбная
-1 банка рыбных консервов,3 вареных яйца,100г.сливочного масла,зелень и лимон для украшения.
13.Сырная
-2 плавленных сырка,2 вареных яйца,30 г.майонеза, зелень,соль,перец.
14.Селедочная
-100г.сельди,1 вареное яйцо,50г.сливочного масла,1ч.л.лимонного сока,1ч.л.горчицы,укроп,зеленый лук.
Мутабаль
— намазка из баклажанов
Подготовьте баклажаны. Если есть возможность, киньте баклажаны на прогоревшие угли мангала или дровяной печи и запекайте около 15 минут. Можно также обжечь их над включенной конфоркой: шкурка должна обгореть, а серединка стать мягкой и почти распадаться (прочно наденьте баклажан на вилку для мяса с деревянной ручкой, чтобы не обжечься).
Баклажаны остудите, очистите от кожуры и разберите руками на волокна.
Чеснок пропустите через пресс (так мутабаль будет сочнее).
Добавьте в баклажаны все остальные ингредиенты (кроме граната), щедро посолите и взбейте блендером в однородную массу.
Выложите мутабаль на тарелку, сбрызните оливковым маслом.
Такие намазки удобны не только в праздники, но и в будни. а как выручают хозяйку перед неожиданными гостями 