картофель конфи рецепт с фото пошагово
Картофель конфи
Отварной картофель конфи на сковороде — отличная альтернатива не слишком полезной жареной картошке или наскучившему картофельному пюре. Конфи как способ приготовления мяса подразумевает томление в жире – долгое и спокойное. В нашем же случае готовится вареная картошка конфи – для нее нам тоже понадобится жир, а именно сливочное масло, но времени на ее приготовление много не понадобится.
Новый рецепт из картофеля
Картофель при длительном томлении просто развалится и растеряет всю свою привлекательность, поэтому картошка конфи готовится проще и быстрее, в отличие от утки конфи, к примеру.
А как на вкус? Отлично!
Отлично подойдет такой картофель на гарнир: он по вкусу ярче, чем просто вареная картошка и интереснее. Это все благодаря дополнительным ингредиентам, с которыми она доводится до полуготовности: чеснок, зелень, лавровый лист щедро делятся своим вкусом. Ну, и конечно, большое значение имеет сливочное масло. Оно пропитывает картофель, делая его нежным и очень вкусным. Да, приготовить картофель конфи несколько хлопотнее, чем просто отварить картошку, но не намного. И поверьте, это того стоит!
Необходимые ингредиенты
Этапы приготовления
Картофель чистим и режем крупными дольками. Кладем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрывала картофель полностью. добавляем чеснок, соль, зелень, лавровый лист.
И отвариваем до полуготовности, то есть примерно минут 10 после того, как вода в кастрюле закипит.
Ставим сковороду на огонь, кладем в нее сливочное масло. Вынимаем картофель из кастрюли, кладем на сковороду. Добавляем воду – столько, чтобы она покрыла картофель примерно до половины.
Нюансы приготовления
И готовим картофель на огне чуть ниже среднего, периодически помешивая, пока вода не испарится. При этом на сковороде останется масло, так что картофель не пристанет к сковороде и не подгорит.
Вот и все, картофель готов. Это отличный гарнир как к рыбным, так и мясным блюдам.
Картофель конфи
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты
Картофель запеченный в сливочном масле
Это интересное название блюда принадлежит запеченному со сливочным маслом картофелю, который нарезается тонкими слайсами.
Чем тоньше нарезка, тем вкуснее блюдо. Я использовала для получения слайсов овощечистку. Перед запеканием к картофельным слайсам добавляются пряности: паприка, мускатный орех, чёрный молотый перец и тимьян (свежий или засушенный без разницы), в промежутки кладутся чесночные лепестки. Блюдо выглядит красиво и аппетитно.
Как приготовить «Картофель конфи» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления картофеля конфи возьмите картофель, сливочное масло, чеснок, паприка, мускатный орех, чёрный молотый перец, тимьян, соль.
3 среднего размера картошки нарежьте тонкими слайсами.
Добавьте к картофелю по 1 чёрного молотого перца и мускатного ореха, 3 г паприки, щепотку тимьяна. Тонкими лепестками порежьте 2 зубчика чеснока.
Картошку хорошо перемешайте с пряностями. Присолите 2 г соли.
Выложите свободно в смазанную маслом форму, прослаивая чесноком.
Сверху поместите кубики сливочного масла (40 г).
Запекайте при 180 градусах минут 40-50 в зависимости от духовки. Подавайте сразу, пока картофель конфи горячий. Приятного аппетита!
Конфи из картофеля
Если вы не будете особо против, сегодня я хочу вас познакомить с одним моим хорошим другом, который может стать для вас, как отличным гарниром к множеству самых разнообразных блюд, ближайшее из которых, например, классическая жареная куриная грудка, маринованная с чесноком и медом. Также этот мой близкий приятель вполне может заменить основное блюдо, если вы сегодня не в настроении есть что-то мясное или, на худой конец, послужить прекрасной закуской. Этот мой съедобный друг настолько хорош, что существует основательный риск того, что большая его часть может не дойти до других адресатов, то есть членов вашей семьи, а ваши растянутые в довольной и сытой улыбке губы будут лосниться от жира. «Что за страсти я тут вам рассказываю?» — спросите с нетерпением вы: «О ком или чем, черт побери, идет речь?!» Что ж, ответ на этот вопрос очень прост: таким соблазнительным другом для вас, как это случилось ранее и со мной, может стать картофель конфи.
Существует великое множество различных конфи, популярных во Франции. Это — конфи из лука, конфи из помидоров, конфи из чеснока, конфи из говядины и так далее. Наличие на вашей кухне хотя бы одного из перечисленных видов конфи (а их значительно больше на самом деле!) позволит вам всегда иметь под рукой готовый ингредиент, в любой момент, дающий вам шанс приготовить что-нибудь вкусненькое.
Конфи из картофеля мы открыли для себя совсем недавно. Я нашел его рецепт в кулинарной книге Шин Брок издательства «Наследие». Шин – последовательный пропагандист современной южно-американской кухни, владелец ресторана в Чарльстоне (штат Южная Каролина). Картофельное конфи было первым блюдом, рецепт которого привлек мое внимание в этой поистине замечательной книге. Теперь я думаю, что оно может войти в наше новогоднее меню.
Такой картофель готовится не быстро (около 3-4 часов), но достаточно просто.
В рецепте Шина Брока конфи из картофеля дополняется карамелизированным луком. Вместе с тем этой блюдо открыто для импровизаций. Вы может стилизовать его под мексиканскую кухню, добавив зиру и чабрец, под индийскую, приправив куркумой, гарам масалой и кориандром, под французскую, использовав травы Прованса…
Вы можете приготовить картофельное конфи в большем количестве, чем необходимо, и держать неиспользованную часть в холодильнике. В течение недели такое конфи можно добавлять к различным блюдам, лишь слегка подогрев его с жиром.
КАРТОФЕЛЬНОЕ КОНФИ
Сложность приготовления: средняя
Продукты
Молодой картофель ― 12 шт. (тщательно вымытый)
Чеснок ― 3 зубчика (расплющенные плоской стороной ножа)
Свежий тимьян ― 3 веточки
Лавровый лист ― 1 шт.
Кошерная соль ― 2 ст. л.
Оливковое масло ― 950 мл
Куриный бульон ― 2 л
Красный винный уксус ― 2 ст. л.
Зернистая горчица ― 1 ст. л.
Черный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 150 градусов.
2. В форму для запеканки положите картофель, чеснок, тимьян, лавровый лист и кошерную соль; перемешайте ингредиенты. Полейте все оливковым маслом – его должно быть достаточно, чтобы покрыть картофель.
3. Неплотно накройте форму пищевой фольгой и запекайте картофель в духовке в течение двух часов или до тех пор, пока он не станет достаточно мягким (и его можно будет легко проткнуть ножом).
4. Дайте картофелю «отдохнуть» в масле, пока он не станет комнатной температуры.
5. Когда картофель остынет, выньте его из масла и аккуратно снимите кожицу.
6. Пока картофель остывает, в кастрюле выпарите куриный бульон примерно на 90% – до достижения консистенции «глазури», которая будет держаться на тыльной стороне ложки.
7. Добавьте к «глазури» уксус, горчицу, соль и перец, чтобы получился маринад.
8. Опустите в маринад очищенный картофель. Перемешайте и оставьте на плите на две минуты, затем накройте фольгой.
9. Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте кастрюлю с замаринованным картофелем в духовку. Запекайте картофель в маринаде в течение 20 минут.
10. Выньте кастрюлю из духовки, украсьте картофель зеленым луком и подавайте к столу.
Картофель «Конфи» — изысканный вкус
Это популярное блюдо французской кухни. Его приготовление быстрое и простое, почти без дополнительных ингредиентов. Важно выбрать картофель хорошего качества и вкуса.
Нарезать необходимо максимально тонко, дополнить специями, после запечь в духовке. Не малую роль играет сливочное масло, которое выкладывается сверху картофельных слайсов.
В период запекания оно пропитывает картофель, делая его очень сочным и мягким. Блюдо имеет аппетитную румяную корочку и сливочный аромат, может быть идеальным гарниром к мясу, рыбе.
Ингредиенты:
Приготовление:
Картофель очистить от кожицы, ополоснуть. Клубни нарезать максимально тонкими слайсами, для этого подойдет специальная овощечистка для овощей.
Картофель выложить в глубокую емкость, присыпать солью, перцем, паприкой, сушеным тимьяном или другими специями по вкусу. Хорошо перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, внутрь уложить картофель. Чеснок почистить, нарезать пластинками, выложить между слоями картофеля и сверху.
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, уложить сверху на картофель. Духовку нагреть до 180С и поставить форму.
Верхний слой должен слегка подрумяниться. Готовность блюда проверить ножом. Чем тоньше нарезан картофель, тем быстрей он приготовится. Подавать картофель на стол в теплом виде.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов