какое мясо птицы самое полезное

От страуса до перепелки: диетологи составили рейтинг самого полезного мяса птицы

Диетологи назвали самое полезное мясо птицы, составив рейтинг. Эксперты рассказали, какие микроэлементы содержатся в мясе курицы, утки, индейки, гуся, перепела и даже страуса.

Итак, самым диетическим и самым полезным специалисты признали мясо индейки. Полезные жиры в этом мясе помогают избавиться от плохого холестерина в организме.

В мясе индейки кроме этого содержится большое количество витаминов А и Е, а также натрия, кальция и железа. Индюшатину можно даже не солить во время приготовления.

В курице – легкоусвояемый белок, витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь.

Это мясо полезно при ожирении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

В мясе утки содержатся жирные кислоты Омега-3, необходимые для хорошей работы мозга и сердца. В этом мясе также большое количество витамина D, Е, витамины группы B и полезные минералы селен, фосфор, цинк, калий, кальций. Но утиное мясо считается жирным и калорийным, это надо учитывать.

Далее в списке – гусь. В этом мясе высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B — В6, В1, В2, витаминов А и С. Из плюсов – мясо гуся очистит организм от токсинов, вылечит нарушения селезенки. А из минусов – оно очень жирное, пишет «АиФ».

Маленькие, но вкусные перепелки – их мясо тоже полезно благодаря содержанию витаминов С, А, РР, группы B и кальция, железа, фосфора, калия, селена. Белок легко усваивается, жиры полезные. Но в цене перепелки переплюнули индейку.

Наконец, мясо страуса довольно экзотично и на столах россиян встречается крайне редко, скорее в ресторанах. Тем не менее, стоит сказать и о нем. Мясо страуса низкокалорийное, содержит белок, марганец, фосфор и калий.

Источник

Какое мясо птицы самое полезное и для кого?

Тем, кто старается придерживаться здорового питания, часто советуют заменять мясо млекопитающих мясом птицы. Мясо птицы менее калорийно и легче усваивается организмом человека. Впрочем, это можно сказать далеко не в всех сортах птичьего мяса.

Ниже приведено описание полезных и вредных качеств наиболее распространенных у нас видов мяса птицы. Описание дано в порядке: от самого полезного к самому вредному.

В описаниях подразумевается только качественное мясо той или иной птицы. То, что кур могут кормить стероидами, а индюшек — рыбной мукой, в расчет в данном случае не принимает. Но в жизни важно помнить, что неправильное содержание птицы может не только свети «на нет» все ее полезные качества, но и превратить птичье мясо в достаточно опасный продукт.

Индюшка

Индюшка обладает самым диетическим мясом из всех птичек, представленных на наших прилавках. На сто граммов мяса индюшки приходится всего 60 ккал. Именно поэтому индюшка показана всем тем, кто сидит на диете и желает сбросить лишние килограммы.

Кроме низкой калорийности, мясо индейки может похвастаться полным отсутствием холестерина и тем, что данный вид мяса практически никогда не вызывает аллергии, в результате чего показан даже тяжелым аллергикам.

Еще одно достоинство индюшки – это высокое содержание в ее мясе фосфора. По количеству фосфора индюшка может соперничать с рыбой, которую часто не могут есть все те же аллергики.

Курица

По своим диетическим свойствам куриное мясо прочно занимает второй место после мяса индейки. Однако по некоторым другим показателям мясо курицы является более полезным, чем индюшатина, поэтому в данном случае деление на первый-второй весьма условно.

По сравнению с индейкой, в мясе курицы больше жира и больше калорий, но и больше белков. Из всех видов птичьего мяса мясо курицы имеет самое большое содержание белков и может спокойно обеспечить человека всеми незаменимыми аминокислотами.

Кроме того, в курятине очень много микроэлементов: цинка, меди, магния.

Куриное мясо принято делить на «белое» и «черное». Многие полагают, что с пользой можно употреблять в пищу только «белое» мясо, то есть куриные грудки. Это не совсем так. Куриные грудки показы тем, кто стремиться похудеть, так как в них практически нет жиры. Однако у «черного» куриного мяса есть свои достоинства. Именно в окорочках курицы сосредоточено значительное количество витамина А и железа, благодаря которым это мясо может быть использовано для лечения анемии.

Страус

Страусятина больше не является заморской экзотикой, и купить ее можно во многих магазинах. Вопрос в том, стоит ли ее покупать? Стоит, это, действительно, обычно недешево. А вот пользы в мясе страуса не много. Разве что от этого мяса сложно поправиться: оно содержит мало жира и мало холестерина. В принципе по «полезным» показателям явно проигрывает мясу индейки и курицы.

Утку никак нельзя назвать полезным продуктом питания. 30% в тушке этой птицы приходится на жир, который, впрочем, вытапливается, благодаря чему его можно не есть. Еще 30% от веса – это кости. Собственно на само мясо остается всего 40% от веса птицы. При этом в мясе много холестерина и оно жесткое.

Гусь еще более жирный, чем утка. В нем 50% жира. В то же самое время мясо гуся обладает более полезными свойствами, чем мясо утки. Считается, что мясо этой птицы помогает организму усваивать кальций.

Источник

Птица

Птица – популярный и общедоступный продукт питания. Химический состав мяса отличается обилием полезных природных соединений (йода, натрия, железа, фосфора, магния) и витаминов А, Е, РР, В, С.
Виды птицы:
– домашняя (утка, гусь, курица, индейка);
– дичь (фазан, куропатка, перепелка, вальдшнеп, дикая утка).
По качеству обработки и упитанности тушки разделяют на три категории: первая – наивысшая, особи данного вида имеют развитую мышечную ткань, вторая – удовлетворительную «конституцию» тела, третья – тощую. По питательной ценности различают темное мясо (ножки) и белое (грудка).
Фаворитом среди всех разновидностей птицы считается курятина. Это диетический продукт, в котором содержится минимум жира при максимальном количестве белка. Самым диетическим и полезным считается филе и грудинка курицы.
Влияние мяса птицы на организм человека:
1. Снабжает костную ткань строительным материалом.
2. Не перегружает работу пищеварительного тракта, в отличие от красных сортов мяса (свинины, баранины, говядины).
3. Повышает защитные функции организма.
4. Восстанавливает силы после перенесенных болезней.
5. Благотворно влияет на функционирование нервных клеток. Избавляет от стрессов, бессонницы, депрессий.
6. Снабжает организм витаминами, макро- и микроэлементами.
7. Улучшает рост мышечной массы.
8. Поддерживает уровень сахара в пределах нормы.
9. Нормализует метаболизм, кровяное давление.
10. Активизирует работу почек.
Филе птицы – любимый продукт кулинаров. На его основе готовят бульоны, соусы, колбаски, запеканки, мясные салаты или рулеты, полуфабрикаты. Кроме того, птицу подают как самостоятельное блюдо. Ее запекают, фаршируют, жарят, тушат, варят. При выборе продукта отдайте предпочтение тушкам нормальных пропорций с розоватым оттенком кожи, светлым жиром и запахом свежего мяса.

Фазан

Фазан — птица отряда курообразных, мясо которой пользуется огромной популярностью у гурманов. Оно отличается превосходными вкусовыми качествами, а также является настоящим кладезем витаминов и минералов. Фазан — птица достаточно крупная. Длина тела взрослой особи может составлять 0,8 метра. Вес крупного фазана достигает.

Страус эму

Страусиные фермы уже несколько лет не теряют своей популярности. Они существуют не только как некий развлекательный центр для интересующихся птицами, но и как промышленное предприятие с полным циклом производства. Из страусов получают деликатесное мясо, огромные яйца и обилие пуха. Пух и яйца используют не только по прямому.

Вальдшнеп

Вальдшнеп – миниатюрная птица из семейства бекасовых, которая предпочитает гнездиться в умеренном и субарктическом поясе Евразии. На большей части ареала представители рода ведут скрытный образ жизни, а пик активности приходится на ночное время. Вальдшнепы предпочитают старые влажные смешанные или лиственные леса.

Все знают как выглядит обычный домашний гусь, и каждый, конечно, пробовал его вкусное темное мясо. А такой известный деликатес, как фуа-гра ‒ жирная гусиная печень с пряностями высоко ценится в европейской кухне. Мясо гуся повсеместно используется в кулинарии, а ценный гусиный жир ‒ популярное средство в домашней медицине и.

Цесарка

Гастрономическая репутация цесарки тесно связана со зваными ужинами у невиданных богачей. Но, ввиду изменения картины мира, птица стала общедоступным ингредиентом и одинаково почитается как у столичной золотой молодежи, так и на загородных фермерских столах. Более того, фермеры стали заводить коптильни, поскольку копченое.

Тетерев

Тетерев называют одной из самых быстро исчезающих диких птиц в Европе. Сегодня больше всего представителей этого птичьего семейства сохранилось в Восточной Европе и Скандинавии, а также на севере Маньчжурии. В Финляндии, например, популяция взрослых тетеревов достигает несколько тысяч особей на квадратный километр. А еще.

Рябчик

Рябчик – маленькая птица, весом не больше полкило. А когда-то он был «грозой» всей тайги – самым крупным представителем курообразных. По крайней мере, такое предание сохранилось у эвенкийцев. Легендарный рябчик Когда-то очень давно на просторах тайги водилась огромнейшая птица, наводящая страх на всех живых существ. Когда.

Куропатка

Пернатая дичь из семейства Фазановых – один из главных элементов французской кухни. Европейцы обожают два вида куропаток – красную и серую. Серый вид также был популярен на царских столах в дореволюционной России. Образ куропатки в массовой культуре сформирован в лучшем духе аристократии: небольшая туша, запеченная в.

Перепелка

На Руси охота на перепелок была одним из самых излюбленных видов охоты. Сегодня поголовье диких перепелов резко сократилось. Это случилось, потому что человек выиграл в борьбе за землю: разорал ее, посадил там сельскохозяйственные культуры, начал обрабатывать их химикатами. Но, оказалось, что перепелки отлично размножаются в.

Курица

Куриное мясо популярный продукт питания во всем мире. Пожалуй, только вегетарианцам не по душе ароматное мясо с хрустящей корочкой, запеченное с пряностями и соусами. И большой плюс курятины в том, что она не только вкусная, но и чрезвычайно полезная. А приготовленная особым способом подходит даже самым маленьким детям и.

Голубь

Площадь Сан-Марко в Венеции далеко не единственное место на планете, где можно увидеть огромные стаи голубей. Они, кажется, живут повсюду. Городские голуби – потомки птиц, населявших скалистые утесы много веков назад. Отсюда и немыслимая любовь этих городских пернатых к высоткам и карнизам, которые напоминают скалы. Но роль.

Цыпленок

Цыпленок – это молодая курица или петух, которые еще не стали половозрелыми. Вкус мяса цыпленка почти такой же, как мяса взрослой курицы, но его консистенция сочнее и нежнее. К тому же меньшая тушка более удобна для готовки. В продаже есть цыплята-корнишоны, вес которых составляет не более 300 грамм. Содержание: Пищевая.

Индейка

Индейка являет собой не только диетическое вкусное мясо, а также рекордный продукт по содержанию железа. В нем этого микроэлемента почти в 2 раза больше по сравнению с говядиной. Индейка – это домашняя птица отряда Курообразных. Была одомашнена ацтеками в Америке больше тысячелетия назад. В 1519 году испанские моряки.

Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы.

Глухарь

Глухарь с давних времен является желаемой добычей охотников. Эти птицы своими размерами близки к гусям или небольшим индюкам, но обладают совершенно другим вкусом. Гурманы считают мясо этой пернатой дичи деликатесом. Больше всего представителей этого рода обитает в России, Украине, Словакии, Швеции, Испании, Греции.

Источник

Мясо птицы: насколько полезна курица и есть ли ей разумная альтернатива

Диетологи все время призывают есть не красное, а белое мясо, например, птицу, которая легче для пищеварения и не повышает риск инфарктов, инсультов, рака. В то же время многие боятся гормонов, антибиотиков и прочих кошмаров с птицеферм с их ужасными условиями. Есть ли разумная альтернатива курице?

Люди привыкли считать мясо птицы диетическим, но оказывается, не все так однозначно. Недавнее исследование в США показало, что белое мясо тоже повышает уровень так называемого плохого холестерина в крови, а это приводит к болезням. О том же говорят и более ранние исследования американского физиолога Вальтера Лонго, который изучает долголетие.

Все дело в том, что в избыточных количествах становится вредным любой животный белок. При его распаде в организме активируются не слишком полезные биохимические реакции.

Вальтер Лонго, директор института долголетия при университете Южной Калифорнии (США): «Исследование на мышах показало, что высокопротеиновая диета, безусловно, является причиной ранней смертности и риска возникновения рака».

Арифметика, выведенная Лонго, такова: суточный максимум потребления животного белка для взрослого человека составляет 0,8 грамма на килограмм веса, то есть любого мяса не стоит есть больше 125 граммов в день. А ученые из Британии несколько лет оценивали питание и здоровье полумиллиона человек и выяснили: чем чаще человек ест курицу или индейку, тем выше у него риск гастрита, дуоденита и даже диабета. Но при этом важно помнить, о каких именно блюдах идет речь.

Скайп Карен Папье, факультета общественного здравоохранения им. Нуффилда Оксфордского университета (Великобритания): «На сегодняшний день очевидно, что есть большая разница между просто мясом птицы и теми продуктами из нее, которые входят в категорию так называемых переработанных. О куриных грудках, к примеру, мы не получили никаких тревожных сведений, но такие варианты, как наггетсы, совсем другое дело, они могут содержать много соли, насыщенных жиров, поэтому здесь нужны такие же ограничительные рекомендации, как и в отношении переработанного красного мяса».

Аллу Погожева и Антон Калер разобрались, как сделать и вкусно, и благоприятно для здоровья. Например, аппетитные куриные крылья чем плохи? Доктор считает, что мяса тут чуть ли не меньше, чем панировки, которая активно впитывает в себя во время жарки масло, поэтому калорийность просто зашкаливает.

Алла Погожева, : «Прибавляется в 2 раза больше калорийности, а мы еще вспомним, что они очень острые и есть их могут не все, если учесть, что у нас у половины населения гастрит и другие заболевания».

Не лучше обстоят дела и с наггетсами. Многочисленные добавочные ингредиенты превращают курицу в нечто совсем иное.

Алла Погожева: «Возьмем обычную куриную грудку. Там получается, что практически 20 граммов у белка на 100 граммов, нет углеводов. В наггетсах 13 граммов белка и 13 граммов углеводов».

В итоге нашлось нечто удовлетворяющее обоих — запеченное в духовке филе, замаринованное предварительно в соевом соусе, меде и специях, приготовленное на подушке из зелени.

Алла Погожева: «И то, и другое, исключая глазурь, приблизительно содержит очень мало жира и малокалорийно».

Разумеется, время от времени можно есть и жареное, если изредка, ничего страшного. Лучше только подавать с овощами, это снизит вред. Другой важный вопрос — качество самой птицы. Оно вызывало сомнения и в советское время, когда продавались тощие синие куры, которые были настолько жесткими, что варить их приходилось часами, буквально вошли в фольклор.

Анна Хорошева, доцент кафедры истории России века исторического факультета МГУ им. М. В. Ломоносова: «Были способы, как получше сварить, причем не могу сказать, что они имели научную основу. Некоторые предлагали от графина стеклянного пробочку класть, якобы курица разварится быстрее. Это, что называется, из разряда баек утверждение, что после этого курица варилась быстрее, доказательной базы оно не имеет. Долго, нудно ждали и получали результат».

По большим праздникам в продажу выкидывали венгерских или даже французских кур, которые были мягче и вкуснее. В нашей стране тогда тоже пытались вырастить птицу крупных и сочных пород, но она требовала особого ухода и внимания.

Анна Хорошева: «Естественно, что она была более капризная, чем старые испытанные сорта, поэтому часто болела, умирала, проще было со своей со старенькой, но надежной и легко воспроизводимой оставаться».

Как выяснила программа «Живая еда», антибиотики в курином мясе действительно могут встречаться. Ими птиц, как и людей, лечат от инфекций, препараты иногда добавляют в корм. Согласно правилам, прекращать такую терапию должны задолго до забоя, чтобы основная масса препарата успела выйти из куриного организма. В Россельхознадзоре говорят, что нарушения реально обнаруживаются нечасто.

Юлия Мелано, советник руководителя Россельхознадзора: «Если мы говорим о подготовленной плановой проверке, то это до 3%. Если мы говорим о проверках таких мониторинговых срезов, то это 5% и более. Но также стоит сказать, что на сегодняшний день выявляемость по антибиотикам в нашей стране одна из самых низких в мире».

Проверяющие говорят, что лучше покупать мясо как раз не от мелких, а от крупных производителей, их реже ловят на обмане.

Елена Олейник, руководитель испытательной лаборатории: «Тот же фермер, если он не является юридическим лицом, он свою продукцию проверять на безопасность в принципе не обязан, поэтому советую покупать мясо, курицу от предприятий больших, крупных, у которых есть система, которая производит контроль от начала всего этого процесса, кормов, до выпуска с производства».

Почему магазинные куры такие крупные? Может быть, дело в гормонах роста? Доктор сельскохозяйственных наук, академик РАН Иван Кочиш говорит, что использовать такие добавки в птицеводстве вообще нет смысла, так как современные породы просто выведены такими массивными и быстрорастущими. Селекционеры отбирают и скрещивают тех птиц, у которых есть полезные для человека свойства. Именно так стал тяжелее почти в 2 раза.

Иван Кочиш, академик РАН, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой зоогигиены и птицеводства Московской ветеринарной академии
им. К. И. Скрябина: «В и годах птица, которую выращивали недель, весила 1,,5 килограмма, сейчас уже в 5 недель весит 2,5 килограмма и более. Вот вам прогресс. Это все за счет селекции».

Но еще есть фосфаты. Они тоже умеют делать курицу тяжелее, иногда аж на %. Эти вещества связывают и удерживают воду в мясе. Пищевой технолог Александр Скородумов говорит, что делается так для нашего же блага, чтобы курица не была сухой.

Александр Скородумов, пищевой технолог: «Мы даже когда готовим фермерскую курицу на гриле или огне, сок вытекает, это лишняя влага выходит. А фосфаты позволяют ее сохранить. Когда готовый продукт разрезаем, он остается более сочным».

Провели эксперимент и вкололи в курицу как можно больше раствора фосфатов. Даже с обычным шприцем при правильном массаже это получается очень лихо — в окорочок поместилось почти 100 миллилитров, то есть привес на 50%, а потом запекли эту ножку в сравнении с другими, без фосфатов. В итоге она действительно потеряла меньше сока, чем остальные.

То, куда вкололи почти 100 граммов, граммов 80 там осталось. Структура равномерная, сочная, большое количество жидкости, режется прямо легко. На вкус просто тает во рту, идеальное куриное мясо, конечно, очень вкусное. А вот ножки без фосфатов оказались суховатыми, так что производители не особенно лукавят, когда говорят, что исключительно в интересах потребителя продают по цене курицы эту фактически воду, которую на фабриках вводят быстро при помощи конвейерных инъекторов.

Известно, правда, что большое количество фосфатов может спровоцировать образование камней в мочевом или желчном пузыре. Правда ли эти добавки так часто используют? Сдали на анализ тушки брендов «Троекурово», «Домашняя курочка», «ВкусВилл», а также фермерскую курицу. Ни в одном из образцов не обнаружилось признаков обработки фосфатами. За качество птицы из магазинов можно особенно не волноваться.

Курица — не единственная съедобная птица. Раньше ели некоторые виды овсянок, пока они не оказались под угрозой исчезновения. Ели и лебедей. На закрытых исторических обедах в Петербурге к столу и сегодня подают нечто очень похожее на ту шикарную белую птицу.

Данил Ведерников, организатор исторических обедов: «Считалось вкусным еще то мясо, которое принадлежит статусным животным. Поскольку лебедь — птица редкая, царственная, статусная, белая красивая, она всегда еще символ вот такой эстетики, символ божественного происхождения, поэтому и лебедя можно было подавать только для самых знатных гостей на самых знатных застольях».

В наши дни охота на лебедей в России под запретом, карается штрафом и даже тюремным сроком, поэтому украшение для таких мероприятий делают из гусиных перьев, а само блюдо готовят из индейки, фазана, но чаще всего курицы, что, наверное, вдвойне к лучшему, потому что, согласно сохранившимся воспоминаниям, мясо лебедей на самом деле довольно жесткое и не очень вкусное.

Ради эксперимента запекли в духовке грудку индейки, утки и курицы и предложили посетителям одного из парков угадать, что они едят. Почти все приняли индейку за курицу, а утку вообще не узнали, даже предположили, что это свинина. Что касается состава, то в мясе индейки и утки чуть больше белка, чем в курице. Везде есть витамин А, витамины группы B, магний, особой диетической разницы нет. То же касается и гуся, который, правда, благодаря своим размерам хорош для праздников и имеет некоторые особенные достоинства.

Марина Аплетаева, : «В гусе хорошее содержание белка — от 22 до 24 граммов на 100 граммов продукта. Много фосфора по сравнению с другими представителями этой группы, с другими птицами. Поэтому я рекомендую гуся включать в детский рацион, может быть, даже чаще, чем взрослому человеку».

Гусь, конечно, скорее, праздничное блюдо, в том числе цены — килограмм фермерской птицы обойдется в 800 рублей, дикой — от 1100 рублей. На заметку можно взять еще и цесарку, которую называют царской птицей. Селекцией и разведением цесарки особенно активно занимаются вот здесь, во Франции. Тушки этой птицы тут можно купить и в супермаркетах, и в частных хозяйствах.

Северин Эстер, фермер: «Мы — гурманы. Наша гастрономия узкоспециальная. И мы производим птицу, которую не так просто содержать, у нее много особенностей. Это вам не курица!»

На самом деле отличий во вкусе от курицы не очень много, мясо чуть жестче, но как экзотика это интересно, особенно яркие тут субпродукты — печенка, сердце и желудок. Еще один вариант расширения кулинарного кругозора — перепелка. Она интересна тем, что очень быстро становится взрослой и хорошо несется. Ученые даже считают, что перепела смогут обеспечить космонавтов в долгих полетах свежей едой.

Тамара Гурьева, научный сотрудник Института проблем РАН: «Японский перепел специально взят для того, чтобы использовать его в будущем для системы жизнеобеспечения космонавтов, а именно получать от птицы так называемую отчужденную продукцию. Говорить о том, что их забивали, мы не могли, а вот использовать яйца они бы могли, я думаю, с удовольствием».

люди активно едят голубей, причем не от бедности, а ценят их как деликатес и специально разводят особые мясные породы. Свои блюда из голубей есть в Египте. Там этих птиц подают даже в уличных кафе. С давних пор хранят свои рецепты и французы. Во Франции голубиное мясо использовали всегда, раньше оно было довольно популярно своей доступности. Птицу при этом часто готовили целиком. Теперь голубиное мясо — это, скорее, элемент высокой кухни.

У всех небольших птиц мясо обычно более нежнее, чем у курицы, но возиться с костями — не самое приятное занятие. Ровно противоположная ситуация со страусом. Он напоминает хорошую говядину, куски без костей просто гигантские, при этом мясо низкокалорийное и легко усваивается.

Марина Макиша, : «С одной стороны, это птица — нежирная, малокалорийная. С другой стороны, это практически говядина, которая содержит железо и витамин B12».

Жаль только, цена начинается от 2,5 тысячи за килограмм. Если хочется разнообразить меню, необязательно покупать редкую и дорогую птицу, достаточно оригинального рецепта, чтобы та же курятина открылась с новой стороны.

Источник