ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

КакиС ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для бастурмы?

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ мясо со спСциями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ вялится Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅ – это бастурма. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° для бастурмы привносит Π² блюдо Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΌ дСликатСсом.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ. Боль, вытягивая Π²Π»Π°Π³Ρƒ, способствуСт ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ВялСныС мясныС Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° становятся Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ, Π»ΠΎΠΌΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусными.

ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° для говядины

По Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°ΠΌ для приготовлСния Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ говядину. НС ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ вкусным получаСтся блюдо ΠΈΠ· свинины ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! Π§Π°ΠΌΠ°Π½ – это пряноС растСниС ΠΈΠ· сСмСйства Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…. Π’ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΡƒΡŽ это Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ спСции.

Π’ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ блюдо Π½Π΅ слоТно. Π₯отя процСсс Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ тСрпСния. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ говядина Π²ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»Π° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π², Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ подходящий кусок мяса ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ:

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! ВСлятина для приготовлСния Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ являСтся кусок мяса красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 5-7 см.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для бастурмы ΠΈΠ· говядины:

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! Π—Π° процСссом Π½Π°Π΄ΠΎ вСсти наблюдСниС. Если Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ соль Π²ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‚ΠΎ участок вновь ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· Π΄Π²Π° дня ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ солью говядину Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΠΎΠΌΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ. ВрСмя Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ – 24 часа. Если салфСтки Π½Π°ΠΌΠΎΠΊΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… Π½Π°Π΄ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сухими.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ этап

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· сутки Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° – ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ дСсяти градусов. ΠŸΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ вСнтиляциСй.

Мясной кусок ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΡ€ΡŽΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° 3-4 суток. Π”Π°Π»Π΅Π΅ начинаСтся самый Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ этап, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· куска солСного повялСнного мяса прСвращаСтся Π² дСликатСс. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ спСции для бастурмы.

ВсС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для приготовлСния пасты ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, постСпСнно добавляя Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ½Π°Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ мСньшС. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ паста ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ густая.

Говядину Ρ‰Π΅Π΄Ρ€ΠΎ толстым слоСм ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСсью. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ снова ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° 3-4 дня Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ. Ароматная закуска Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ для бастурмы ΠΈΠ· говядины ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² состав ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° для свинины

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ для приготовлСния Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ. ΠšΡƒΡΠΎΠΊ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π°Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π²ΠΊΡ€Π°ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π–ΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ вялСному мясу ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Надо:

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° для мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹

ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽ бастурму ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ быстрСС. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ:

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! Для равномСрности просола Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈ Π½Π°Π΄ΠΎ нСсколько Ρ€Π°Π· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ вялСной свинины Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

ΠŸΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ гостСй, каТдая хозяйка ΠΈΠ»ΠΈ хозяин ΠΏΡ‹Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ своими ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚Π°Π»Π°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. БыровялСная свинина прСкрасно украсит стол ΠΈ Π² качСствС Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΌΡΡΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, ΠΈ Π² числС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² салатов ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… закусочных блюд. Если большой кусок трСбуСтся Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΊ ΠΏΠΈΠ²Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π° 1 сутки. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π²ΠΎ всСх тонкостях процСсса, Ρ‡Ρ‚ΠΎ просто Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ².

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ приготовлСния

БпСциалисты Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π° 2 лагСря. Одни ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свинина ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для вялСния ΠΈΠ·-Π·Π° Π΅Ρ‘ Тирности ΠΈ мягких Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π½Π° процСссС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эти особСнности мяса Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ дСликатСсу Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ спСций, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π½Π΅ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° Π²ΠΎ врСмя приготовлСния Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. А это мясо Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π·Π°Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ. ЕдинствСнной Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ Π½ΠΈΡ… Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ соль. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ всС Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ…, особСнно описанныС сроки засолки.

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ приготовлСния вялСной свинины:

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Для Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ процСсс вялСния отличаСтся с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° засолки. Π‘ΡƒΡˆΡ‘Π½Π°Ρ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом свинина называСтся Β«Π΄ΠΆΠ΅Ρ€ΠΊΠΈΒ», ΠΈ ΠΈΡ… готовят Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ для ΠΏΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΊ.

Высокая ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вялСной свинины (268 ΠΊΠΊΠ°Π») Π½Π° 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° обусловлСна большим количСством ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (22 Π³) Π² этом мясС. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π² дСликатСсС ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ свинину для вялСния. Π•Ρ‘ трСбуСтся ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² спСциализированных мСстах, Π³Π΄Π΅ мясо ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΡƒ, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΌΠΎ ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ сСртификат качСства.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹:

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π²ΡΠ»Π΅Π½ΡƒΡŽ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ соль. Для приготовлСния дСликатСса Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΉΠΎΠ΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Иногда Π² состав Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ сахарный пСсок, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ соли ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² самыС Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠ΅ мСста.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ дСликатСс хранился дольшС, вмСстС с простой солью ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ сСйчас ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ….

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ часто Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ спСции для ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΊΠΈ мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ самых популярных пряностСй ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅:

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Для вялСния ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ спСций для свинины, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ….

Иногда свинину ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ. Для этого ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ, яблочный уксус, коньяк, красноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ приготовлСния вялСного мясо

Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² вялСного мяса свинины, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… отличаСтся составом, способом засолки ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ смогли Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ подходящий процСсс.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ посол со спСциями

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ посол ΠΏΠΎΠ΄ прСссом ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ свининС быстрСС ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ лишнСй Тидкости ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ Π·Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΠΊ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ДСликатСс Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° потСряСт ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 30% ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ массы. На это ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚ Ρ‚Ρ€Ρ‘Ρ… Π΄ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Ρ‘Ρ… нСдСль.

ВялСная свинина с Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ солью

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ составом, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ присутствуСт нитритная соль, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΡ‚ΡƒΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Но ΠΈ способ посола, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π² собствСнном соку.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ с Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ солью ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм. На 1 ΠΊΠ³ мяса трСбуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20 Π³ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ консСрванта, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ отравлСния. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ внСшнС Π½Π° сахар.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ Π²Π·Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ снова ΠΈ, Ссли вСс ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 1 ΠΊΠ³, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΡΡƒΡˆΠΊΡƒ свинины.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² рассолС

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ сыровялСного мяса часто ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ засолку Π² пряном ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ шагам:

ДСликатСс ΠΈΠ· свинины Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 5-6 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ВялСная свинина с коньяком

НСслоТно Π·Π°Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо с коньяком. Π­Ρ‚ΠΎ старинный Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ часто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ своим дСтям Π±Π°Π±ΡƒΡˆΠΊΠΈ.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π’ΠΎ всСх Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ собствСнный Π½Π°Π±ΠΎΡ€ спСций.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 12 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρƒ Π½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ дСликатСса.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ вялСной свинины, Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π² уксусС

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π—Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² кусок ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π½Π° 21 дСнь.

Быстрый Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ вялСния свинины Π·Π° ΠΏΡΡ‚ΡŒ часов Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Для ΠΏΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π° нСсколько часов ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вкусныС мясныС чипсы.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π’ этом Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠΆΠ΅ содСрТат большоС количСство соли. ИмСнно поэтому ΠΎΠ½Π° здСсь отсутствуСт Π² составС.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΠ΅, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ.

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Ошибки, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ вялСнии

Π•ΡΡ‚ΡŒ 2 основныС ошибки, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΠΈ Π²ΠΎ врСмя приготовлСния вялСного мяса:

НуТно отвСтствСнно ΠΎΡ‚Π½Π΅ΡΡ‚ΠΈΡΡŒ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ вялСной свинины Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π‘ΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ простыС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ слоТно, ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°? Π’Π΅Π΄ΡŒ приятно, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π° столС Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ дСликатСс, сдСланный ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ?

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Как Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π’ дрСвности вялСниС Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· самых эффСктивных способов создания запасов мяса. Если ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π»ΠΈΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊ приносил ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Ρƒ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, олСня ΠΈΠ»ΠΈ лося), Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΡΡ‚Π°Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ дольшС. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ соблюдСнии тСхнологичСских условий процСсс Π±Ρ‹Π» бСзопасным ΠΈ обСспСчивал Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ достойныС вкусовыС качСства Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ хозяйкС Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ для Π΅Π΅ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΈΡ†. БСгодня вялСноС мясо считаСтся Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΌ дСликатСсом, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ нСслоТно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΡƒ, Π½Π΅ слишком ΠΈΡΠΊΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… прСмудростях. Наша ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ адрСсована Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо.

Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ исходного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° прСдостороТности

Π’ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ говядину, ΠΊΠΎΠ½ΠΈΠ½Ρƒ, козлятину, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ свинину, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ) ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ. Для Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ взятоС ΠΎΡ‚ взрослых ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ); ΠΈΠ· Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ. НСкоторыС спСциалисты скСптичСски относятся ΠΊ возмоТности вялСния свинины. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса свиньи Π½ΠΈΠΆΠ΅, Π° ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρƒ говядины ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΠΈΠ½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ сказываСтся Π½Π° самом процСссС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, свинина Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π° яйцами глистов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ дСликатСсС.

Π’ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ со Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅. Π’ процСссС вялСния мясо Π½Π΅ подвСргаСтся Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ЕдинствСнная Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π° ΠΎΡ‚ опасных Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС – соль, которая ΡƒΠ³Π½Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π±ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π΅Π΄ΡƒΠ³ΠΎΠ². РазумССтся, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π°ΠΌΠΈ, проходят ΡΠ°Π½ΠΈΡ‚Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΡƒ, Π½ΠΎ это Π½Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ наличия Π² Π½ΠΈΡ… ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Π°. Если Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, скрупулСзно ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ всС трСбования Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ (особСнно сроки засолки) ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Ρƒ случайных поставщиков.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса ΠΈ способы Π΅Π³ΠΎ засолки

Мясо, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ для Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ толстыми кусками (полосками), Π½Π΅ содСрТащими ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ прослоСк ΠΆΠΈΡ€Π° (ΠΏΠΎ 400-800 Π³). БущСствуСт Ρ‚Ρ€ΠΈ основных Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

ΠœΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ способ

Мясо Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² рассолС, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚:

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ способ

ΠšΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ способ

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ вялСния мяса

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ засолили мясо ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ способов, приступайтС ΠΊ вялСнию. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ этап – ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ просолСнных кусков спСциями. БмСсь пряностСй готовят ΠΏΠΎ вкусу. Она ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π² (ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ острый красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† – ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ консСрвант), ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, сСмСна бадьяна ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹, Π·ΠΈΡ€Ρƒ, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½, ягоды моТТСвСльника, ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ чСснок ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ пряныС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ смСсью куски мяса.

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π·Π°Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ (ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ) ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ, ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ посуду. Мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈ снова Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ смСсью спСций. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ ΠΈ ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ.

Для создания ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условий Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² сухом, ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ мСстС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 4 Π΄ΠΎ 25 ℃ (допустимо Π΄ΠΎ 40 ℃). Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ: Π½Π΅ слСдуСт Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π½Π° солнцС.

Для мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ процСсс заканчиваСтся Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ (максимум Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСдСлю), Π½ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ полоски говядины ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΠΈΠ½Ρ‹, потрСбуСтся ΠΎΡ‚ 2 нСдСль Π΄ΠΎ 1 мСсяца. Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ сСзон мясо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Ρ€Π°Π·Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π±Π°Π»ΠΊΠΎΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π»ΠΎΠ΄ΠΆΠΈΠΈ. МоТно Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ нСбольшоС количСство ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠΊΠ½Π΅ (ΠΏΡ€ΠΈ постоянно ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅), Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ куски Π½Π΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой.

Π’Π΅, ΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ вялит мясо ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ пСрСносныС ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ для подвСшивания ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Π’ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ врСмя Π³ΠΎΠ΄Π° Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅ Π½Π΅ стоит: ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΆΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΌΡƒΡ…. Π›Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π΄ΠΎ готовности прямо Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, подвСсив нСбольшиС куски ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² прямо Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ (Π² этом случаС ΠΈΡ… придСтся часто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ).

Как Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΠ΅

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΡƒ. Π‘ ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ процСсс Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅. Π’ этом случаС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ сразу Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 см. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 часа Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, соСвого соуса, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока, сахара, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ спСций (ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ нравится). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ мясо Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π΄ΠΎΠ½Ρ‹ ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ максимальной ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 60 ℃ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6-8 часов (Π² сСрСдинС процСсса Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ). Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ получаСтся достаточно мягким, Π½ΠΎ, ΠΏΠΎ мнСнию Π·Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊΠΎΠ², ΠΏΠΎ вкусу сильно уступаСт мясу, провялСнному Π½Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ хозяин рассказываСт, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΠΆΠ΅Ρ€ΠΊΠΈ (вялит малСнькиС кусочки свинины ΠΈ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ) с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΠΈ.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ вялСного мяса

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ вялСного мяса ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Ρƒ ΠΎΡ‚ Π²Π»Π°Π³ΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€.

ВялСноС мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’ Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ 10-12 мСсяцСв.

ΠšΡƒΡΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ салфСтками, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ появившийся кондСнсат. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ мясо смоТСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ 6 мСсяцСв. Если Π²Ρ‹ Π·Π°ΠΏΠ°ΠΊΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, ΠΎΠ½ сохранит вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ останСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ для употрСблСния Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΠ΄Π°.

Наша ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎ вялСнии мяса Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. Π’ этом смыслС свинина Π½Π΅ самый подходящий ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ (Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π΄ΠΎΠΌΠ° Π½Π΅ сдСлаСшь): ΠΎΠ½Π° Ρ‡Π°Ρ‰Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса, Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π° «всякой Π³Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽΒ». Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, трСбуСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ просаливаниС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ риски. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, свинина Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ мягчС ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Π΅Π΅ мяса Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ быстрСС подвСргаСтся гниСнию. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π±Π΅Π· прогрСвания ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ большого количСства соли нСбСзопасно.
Π’Ρ‹ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ³ΠΈΠΈ, ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ… странах, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² употрСблСния свинины? Π­Ρ‚ΠΎ дрСвняя санитарная Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°, которая оказалась Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π² Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ³ΠΈΠΎΠ·Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎΠ³ΠΌΠ°Ρ‚. Π”Π΅Π»ΠΎ Π½Π΅ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² пустынС нСльзя Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ свинСй (ΠΎΠ½ΠΈ Π³Π΄Π΅ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΡƒΡ‚ ΠΈ плодятся). Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… мясо Π½Π° ΠΆΠ°Ρ€Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΡΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

НадССмся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ наши совСты, ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹. ΠŸΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉΡΡ‚Π°, Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ своим ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΎΠΌ Π² коммСнтариях.

Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ ΠΊ просмотру Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎΡΡŽΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния вялСной свинины Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠžΡΠΎΠ±Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ² для приготовлСния вялСного мяса свинины Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π΅ потрСбуСтся. Однако ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ придСтся Π·Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚ΠΈΡΡŒ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° этого блюда растянСтся ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π° мСсяц. Π—Π°Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ стоит ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… усилий, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ дСликатСс ΠΎΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°Π΅Ρ‚ оТидания самых ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΠΈΡ€Ρ‡ΠΈΠ²Ρ‹Ρ… Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ΠΎΠ².

Π—Π°ΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ вялСная свинина станСт настоящим дСликатСсом Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли это блюдо Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΈΠ· качСствСнных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ закуски начинаСтся с ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π° Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΠΊ, Π³Π΄Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ:

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π’Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ этапом приготовлСния этого блюда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° свиной Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π‘ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ этого процСсса Π½Π΅ стоит. Π’Π΅Π΄ΡŒ всС дСйствия Π² этом случаС ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² довольно ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΡƒΡŽ схСму, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π±Π΅Π· особого Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° ΡΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€:

Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Однако ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ. Π’Π΅ΡΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ сок ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ вялСноС мясо Π±Ρ‹Π»ΠΎ пСрСсолСнным.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ этап

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ свиная Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ, ΠΏΠΎΡ€Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ этапу приготовлСния дСликатСса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ состоит ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… шагов:

Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ этот дСсСрт рСкомСндуСтся Π² сухом ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π°Π΄ источником Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° (батарСя отоплСния, ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π° ΠΈ Ρ‚.Π΄.). Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ качСство Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сниТаСтся.

Π’ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ куска свиного мяса получаСтся Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ дСликатСс, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² качСствС Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ закуски ΠΊ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌ.

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярный Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Ρ‹ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΡΠ»Π΅Π½ΡƒΡŽ свинину ΠΏΠΎ простому Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ. Однако стоит Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°Π½Ρ‚Π°Π·ΠΈΠΈ, ΠΈ вкусовыС качСства этого ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ дСликатСса Π·Π°ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ красками.

ΠžΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ бастурма ΠΈΠ· свинины с коньяком

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ВСхнология приготовлСния вялСного мяса Π² пряном ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ практичСски Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°. Однако Π½Π°Π±ΠΎΡ€ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΈ состав ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° Π² этом случаС примСняСтся Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ сначала Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅ΠΌ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ свСТСй ΠΈ Π½Π΅ слишком ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины ΠΈ 200 Π³Ρ€. Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ³ΠΎ коньяка, вмСстС с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ:

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо ΠΊ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ. ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ прослоСк, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ополаскиваСм кусок ΠΏΠΎΠ΄ струСй Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Π΅Ρ†.

Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° начинаСтся с очистки (ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ½ΠΎΠΆΠΊΡƒ), Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ (Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ ΠΈ удаляСм сСмСна), ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΈ (Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅) ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ (Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€) стручков ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ эта смСсь заливаСтся коньяком ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ.

ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ Смкости, Π³Π΄Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ смСси кусок мяса заливаСтся свСрху. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ с Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ закрываСтся ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ помСщаСтся Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 4 градусов ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·Π°.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 12 часов Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° достаСтся ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ отправляСтся ΠΏΠΎΠ΄ ΡΡ‚Ρ€ΡƒΡŽ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, которая Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ с куска мяса остатки соли ΠΈ спСций. По ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΈ свинину Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Π΅Ρ† ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² нСсколько слоСв ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² пластиковый ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ прСссом Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π° 12 часов.

По ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ:

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅. Если подходящСго помСщСния Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ свинину Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅. Однако Π² этом случаС рСкомСндуСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π° Π² дСнь.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ позволяСт ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ своСобразный Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ бастурмы, которая ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… гостСй ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ вкусом.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ сыровялСноС мясо Π΄ΠΎΠΌΠ°: 4 простых Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°

Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ Π² Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ΠΊΡƒ

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

Π₯Π°ΠΌΠΎΠ½, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ, бастурма, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π½Π΄Π²ΠΈΡ†Π°, пармская Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π°, ΠΏΡ€ΡˆΡƒΡ‚, Π±Π°Π»Ρ‹ΠΊ – Ссли всС эти названия для вас Π½Π΅ пустой Π·Π²ΡƒΠΊ, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ сыровялСных мясных дСликатСсах со всСго ΠΌΠΈΡ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ цСнят Π·Π° Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

РазумССтся, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ испанский Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½ ΠΈ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π΅Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ – ΠΈΡ… ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· особых Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса (ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ Π½Π° особой Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π΅), Π° сам процСсс вялСния Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, ΠΎΡ‚ 6 Π΄ΠΎ 36 мСсяцСв! ИмСнно поэтому эти дСликатСсы со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ насыщСнный Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ вкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ цСнится Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Π°ΠΌΠΈ.

Π˜Π·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ вялСниС – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… способов консСрвации ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Но ΠΈ Π² восточноСвропСйской (польской, русской, бСлорусской, украинской) ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ кухнях ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… балканских Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ вкусныС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈ – Π²ΠΎΡ‚ ΠΈΡ…-Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π±Π΅Π· Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°. Π£ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ домашнСго вялСния масса прСимущСств – Π²Ρ‹ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ Ρ‚Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса ΠΈ спСций, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нравятся ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ вашим домашним, рСгулируя остроту ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вкуса, Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ искусствСнных краситСлСй ΠΈ консСрвантов, сами слСдитС Π·Π° процСссом ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, получая Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкий ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Готовят Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ домашниС дСликатСсы ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса – это ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свинина, говядина, тСлятина, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΠ½ΠΈΠ½Π°, Π΄Π°ΠΆΠ΅ гусятина ΠΈ курятина. На вялСниС Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ самыС мягкиС бСскостныС куски – шСю, практичСски Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ сала ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ (Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ), Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ, ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ (Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΡƒ). РазумССтся, мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ свСТим.

Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ для домашнСго вялСния мяса Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ лишь соль ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. Но ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ готовятся Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ дСликатСсы ΠΏΠΎ всСму ΠΌΠΈΡ€Ρƒ людьми с ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ вкусом, Π΄Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ-Π΄Π°Π²Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Ρ‹ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ мноТСства Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π° любой вкус. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄ ΠΈΠ»ΠΈ сахар, свСТий ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ чСснок, ΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ‚Π½ΠΈΠΊ, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠ°, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½, ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½, Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π°, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, Ρ‡Π°Π±Ρ€Π΅Ρ†, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ, Π·ΠΈΡ€Π°, уксус, всСвозмоТныС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ смСси сухих Ρ‚Ρ€Π°Π² ΠΈ спСций Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΠΈ-сунСли…

Π’Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию – нСсколько ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² (ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ ΠΈ послоТнСС) Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ вкусного сыровялСного мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ нСслоТно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°.

ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΉ классичСский Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сыровялСного мяса

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Мясо Π²Ρ‹ΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ.

ВсС спСции ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ мискС.

Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ обваляйтС мясо Π² спСциях, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ смСсью со всСх сторон.

ΠœΠ°Ρ€Π»ΡŽ слоТитС Π² 2-3 слоя, Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ мясо Π² ΡΠ»ΠΎΠ΅Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ³ΠΎ.

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΊ обвяТитС Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ ΡˆΠ½ΡƒΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ мСсто Π±Π΅Π· прямого доступа солнСчных Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ Π½Π° 7-10 Π΄Π½Π΅ΠΉ – Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ марля Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π²Ρ‹ΡΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ, Π° сама ΠΏΠΎΠ»Π΅Π½Π΄Π²ΠΈΡ†Π° – ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ.

Π’ процСссС домашнСго вялСния сырого мяса Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ условия – мСсто Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚ прямых солнСчных Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ, с ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ постоянным Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, с Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 7-12Β°Π‘ ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 70%. ΠŸΡ€ΠΈ нСсоблюдСнии условий мясо скорСС всСго останСтся сырым Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, Π½ΠΎ окаТСтся Π·Π°ΡΠΎΡ…ΡˆΠΈΠΌ снаруТи.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ сыровялСноС мясо Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Π½Π° стол ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² качСствС закуски, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

БыровялСный свиной Π±Π°Π»Ρ‹ΠΊ Π² рассолС ΠΏΠΎ-Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Мясо Π²Ρ‹ΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎ нСобходимости очиститС ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΠ» ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ соль с сахаром. БмСсью Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ кусок мяса со всСх сторон.

Мясо ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ миску (ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ) ΠΏΠΎΠ΄ тяТСлый Π³Π½Π΅Ρ‚ ΠΈ помСститС Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΎΠ΅ суток. ВсС эти Π΄Π½ΠΈ рСгулярно провСряйтС Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с мясом ΠΈ сливайтС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΡƒΡŽΡΡ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π° сам кусок ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ со стороны Π½Π° сторону.

По истСчСнии ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ мясо ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚ лишнСй Тидкости.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ мискС сухиС спСции, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ мясо смСсью со всСх сторон.

ΠœΠ°Ρ€Π»ΡŽ слоТитС Π² 2-3 слоя, Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ мясо Π² ΡΠ»ΠΎΠ΅Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ³ΠΎ (вмСсто ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΠ»ΠΎΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡƒΡŽ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ).

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΊ обвяТитС Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ ΡˆΠ½ΡƒΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ мСсто Π±Π΅Π· прямого доступа солнСчных Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ Π½Π° 7-10 Π΄Π½Π΅ΠΉ – Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π²Ρ‹ΡΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ, Π° мясо ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ ΠΈ сухим.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ сыровялСноС мясо Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Π½Π° стол ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² качСствС закуски, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ сыровялСная Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° с чСсноком ΠΈ пряностями

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Мясо ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π°Ρ€Π°ΡˆΠΊΠ° Π²Ρ‹ΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° 2-3 куска.

ВсС спСции с сахаром ΠΈ солью (смСсь β„–1) ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ мискС.

Мясо Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ со всСх сторон обваляйтС Π² смСси спСций.

Π’ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ толстый слой соли ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ этой ΠΆΠ΅ смСсью спСций. На эту «ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ» ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ остатками смСси ΠΈ свСрху Π΅Ρ‰Π΅ толстым слоСм соли. Π—Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ.

ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с мясом Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° сутки.

По истСчСнии ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ· смСси, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ соли ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° час Π² чистой Π²ΠΎΠ΄Π΅, которая Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ мясо. Π’Π΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ очиститС ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ чСснок, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ всС спСции для смСси β„–2.

Π”ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ мясо ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ салфСтками ΠΈ обильно сбрызнитС уксусом.

ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок мяса спСрва обваляйтС Π² чСснокС, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ – Π² смСси спСций.

НаниТитС куски ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ Π½Π° острыС дСрСвянныС шпаТки (мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ), ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ Π½Π° поднос (для устойчивости связав свСрху), ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ куском ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ.

ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΠΉΡ‚Π΅ поднос с мясом Π½Π° сквозняк (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π½Π° Π±Π°Π»ΠΊΠΎΠ½), слСдя, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ дня Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π»ΠΈ солнСчныС Π»ΡƒΡ‡ΠΈ.

Π’ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° кусков, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ 3-5 Π΄Π½Π΅ΠΉ. ПослС этого Π΅Ρ‰Π΅ сутки Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ Π² полиэтилСновом ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ куриная бастурма с коньяком

ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ спСции Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для вялСного мяса свинины

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ всС сухиС спСции Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ мискС. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ Π½ΠΈΠΌ коньяк, Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ однородности.

ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ мясо Π² миску, нСсколько Ρ€Π°Π· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ со всСх сторон ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π»ΠΎΡΡŒ смСсью спСций Π² коньякС.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ, Π½ΠΎ Π½Π΅ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΡƒΡŽ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ остатки смСси, Π·Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ «Ρ‚Ссно» ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· Π΄Π²ΠΎΠ΅ суток Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ мясо – Ссли ΠΎΠ½ΠΎ сильно Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π½Π΅ Π²ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»ΠΎ вСсь ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ. Если Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ бастурму поострСС – Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ мясо ΡƒΠΆΠ΅ сухой смСсью ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, соли ΠΈ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π½Π° кусок Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ слоТСнной Π² 2-3 слоя ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π°Π·ΠΎΡ€ΠΎΠ².

ΠžΠ±ΠΌΠΎΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ВывСситС бастурму для вялСния Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ мСсто Π±Π΅Π· прямого доступа солнСчных Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ – Π±Π°Π»ΠΊΠΎΠ½, Ρ‡Π΅Ρ€Π΄Π°ΠΊ, Π²Π΅Ρ€Π°Π½Π΄Π° ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 5-7 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ – Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ (марля) ΠΊ этому ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²Ρ‹ΡΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ, Π° сама куриная бастурма ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ, с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΎΡ…ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ бастурму Π² качСствС закуски Π½Π° стол ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Как Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅, Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ свСрхслоТного Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ домашнСго сыровялСного мяса Π½Π΅Ρ‚. НадССмся, наш ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» подсказал Π²Π°ΠΌ нСсколько ΠΈΠ΄Π΅ΠΉ для ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. А Ссли Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ свои Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ вялСния любого Π²ΠΈΠ΄Π° мяса Π΄ΠΎΠΌΠ°, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈΠΌΠΈ с нашими читатСлями Π² коммСнтариях.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *