какие приправы кладут в шурпу
Приправы для разных видов шурпы
Шурпа относится к одному из древних видов супа мирового кулинарного сообщества. Её основные продукты: мясные жирные куски, овощные и фруктовые культуры, пряные специи и много зелени. Большое значение имеют специи для шурпы, они наполняют её особым вкусом и ароматом. Большую популярность имеет в восточных странах. Рассмотрим несколько интересных и сытных рецептов данного блюда.
Специи для шурпы из свинины
Готовится шурпа достаточно быстро, так как на приготовление свинины много времени не надо. В готовке можно использовать любую часть свиной туши. Рекомендации повара: свинину лучше брать на кости, так бульон получится наваристее и питательнее, при варке использовать лук и лавровый лист. Мясо впитает эти ароматы, и готовая шурпа будет иметь исключительный вкус.
Из говядины
Совет дня: пряности нужно добавлять в начале готовки, так мясо вберёт в себя их аромат, и вкусовые качества станут выше. Соль добавляется, когда мясо практически готово. Зеленью украшается готовый суп.
Время на приготовление: 45 мин.
Время готовки: 1,5 часа.
| Ингредиенты | Количество |
| Говядины | 400 гр. |
| Растительное масло | 60 мл. |
| Картофель | 300 гр. |
| Луковиц | 170 гр. |
| Морковь | 100 гр. |
| Помидор | 200 гр. |
| Лавровый лист | 10 грамм |
| Кукуруза в початках | 250 грамм |
| Воды | 3 литра |
| Соли, перца | на усмотрения повара |
| Зиры, кинзы и укропа | 15 гр. |
| КБЖУ | Полный объём – 1420 | 100 граммах |
| белки | 34,6 | 0,4 |
| жиры | 12,6 | 0,1 |
| углеводы | 244 | 2,6 |
| калории | 1185,3 | 12,5 |
Как готовить:
Из индейки
Как правило, шурпу готовят из баранины, но сейчас другие времена и многие хозяйки используют то мясо, которое им по вкусу. Интересный вкус и внешний вид получается, если приготовить её из мяса индейки.
Время на подготовку продуктов: 60 мин.
Время готовки: 2 час 20 мин.
| Состав | Сколько необходимо |
| Индейка | 500 гр. |
| Картофель | 500 гр. |
| Луковиц | 320 гр. |
| Морковь | 150 гр. |
| Помидор | 200 гр. |
| Лавровый лист | 10 грамм |
| Воды | 4 литра |
| Соли, перца | По вкусу |
| Зиры, кинзы и укропа | 1 пучок |
| КБЖУ | Всего – 1710 | 100 |
| белки | 15,4 | 0,1 |
| жиры | 0,5 | 0 |
| углеводы | 128,9 | 1,1 |
| калории | 581,9 | 5,1 |
Как готовить:
С овощами
В пост так же хочется порадовать себя наваристым, густым и овощным супчиком. Для такого согревающего рецепта нужны корнеплоды, а как его приготовить рассмотрим далее.
Время на подготовку продуктов: полчаса.
Время готовки: 60 мин.
| Состав | Итого |
| Нут отварной | 150 |
| Картофель | 450 |
| Лук красный | 100 |
| Шампиньоны | 150 |
| Баклажаны | 150 |
| Цуккини | 150 |
| Болгарский перец | 150 |
| Морковь | 150 |
| Помидоры | 250 |
| Лавровый лист | 10 |
| Воды | 2,5 л. |
| Соль, перец | По вкусу |
| Зелень | 1 пучок |
| КБЖУ | Нетто – 1750 | 100 |
| белки | 15,5 | 0,1 |
| жиры | 2 | 0 |
| углеводы | 88,8 | 0,8 |
| калории | 434,6 | 3,7 |
Процесс создания:
Какую зелень добавлять
Зеленью сервируют готовый суп, она придаёт ему привлекательный вид, наполняет дом ароматом и служит завершающим звеном вкусовых качеств. Можно применять как в свежем виде, так и сушеную зелень.
Основными разновидностями являются:
Так же можно заменить эти виды укропом, кориандром, зелёным луком и другими добавками.
Основные специи
Восточная кухня славится в своих блюдах разнообразием специй и пряностей. Которые создают совершенно новое сочетание вкусов. Приготовление шурпы не является исключением, для полного раскрытия её вкуса применяют:
Совет: приобретайте в магазинах все специи по отдельности, так как в смесях довольно часто используются химические примеси вредные для здоровья.
Заключение
Как бы ни готовилась шурпа в отварном или пережаренном виде, это блюдо всегда получается наваристым, вкусным, ароматным и достаточно полезным, так как в нём много овощей и зелени.
Мясо, используемое для бульона, имеет большое значение. Так как каждый сорт имеет свои вкусовые особенности, это важно учитывать перед началом готовки.
Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте и выбирайте лучшие решения для себя. Удачной вам готовки и приятного аппетита. До новых встреч.
Специи для шурпы из свинины и говядины, состав пряностей, рецепты приготовления
Шурпа – первое блюдо, принадлежащее узбекской кухне. Главной особенностью заправочного супа, это варка крепкого наваристого бульона из одного, а чаще нескольких видов мяса и разнообразных овощей, притом все они закладываются целиком либо же в крупной нарезке. Еще одним условием являются специи, приправа для шурпы берется в большом количестве и разнообразии.
Самые популярные специи и приправы для шурпы
Традиционными приправами для шурпы являются лук с чесноком и черным молотым перцем. В разных странах имеются свои пряности, которые в обязательном порядке добавляют в наваристый бульон из свинины или говядины.
Этот компонент пользуется популярность в Узбекистане, местные жители добавляют специю в свой вариант приготовления блюда, но делают это определенным образом.
Вначале семечки обжариваются на сковородке, при этом без добавления какого-либо масла. Термическая обработка раскрывает вкус пряности, способствует появлению специфического орехового аромата.
Также зира нередко предварительно измельчается в ступке, а уже после добавляется в молотом виде в суп.
Куркума
Эта специфическая специя чаще используется еще до начала варки бульона. Пряностью натирают мясные кусочки ровно за сутки до приготовления. Считается, что она придает готовому блюду новые вкусовые оттенки.
Приправа дарит супчику легкую остроту, обеспечивает аппетитным ароматом с мускусными нотками.
Кайенский перец
Тем, кто желает насладиться присущими Востоку ароматами и приятной остротой рекомендуется добавлять в бульон кайенский перец. Эта приправа улучшит вкус шурпы, но сделает ее жгучей.
Специя обладает уникальными вкусовыми качествами, перчик оставляет после себя цитрусовые, ореховые нотки, идеально подходящие к мясу. Также отличительной чертой пряности является характерное послевкусие, напоминающее легкий дымок. Перед добавлением компонент мелко измельчается, в таком виде он лучше раскрывается.
Базилик
Можно пользоваться любым сортом, для заправочного супчика подходит базилик, как фиолетового цвета, так и зеленого.
Хмели-сунели
В этой пряности уже содержится большое количество разнообразных специй, которые делают шурпу насыщенной и ароматной. В составе можно встретить следующие пряности:
Но важно при добавлении хмели-сунели следить за дозировкой. У всех специй достаточно сильный аромат, который может перебить вкус остальных компонентов шурпы, а этого стоит избегать.
Кориандр
Еще одна пряность, которая широко используется на Востоке, ее добавляют практически в каждое блюдо, и шурпа в этом случае не исключение. Наваристый бульон в сочетании с семенами кориандра приобретает пряный, приятно сладковатый привкус.
Добавлять семена разрешается как в цельном виде, так и в перемолотом. Но второй вариант обеспечивает более ярко выраженный вкус. Добавлять специи необходимо за несколько минут до окончания варки.
Шафран
Эта пряность не зря носит звание короля специй, она способна придавать блюду уникальный вкус, цвет и аромат. Заправочный супчик с этим компонентом приобретает аппетитный желтый оттенок и цветочные нотки с привкусом горного меда.
Приправа может применяться в сухом виде, обычно ее продают в виде порошка. Но в идеале использовать растительные рыльца, именно в них вся ценность специи. Но они требуют предварительной обработки.
Для этого сырье обжаривается на сухой сковородке, после шафран разбавляется небольшим количеством воды, должна получиться своеобразная кашица. За 5 минут до конца варки пряность отправляется в кастрюлю с шурпой.
Как приготовить готовые смеси специй для шурпы самостоятельно
Можно собственноручно изготовить смеси из специй. Большинство хозяюшек готовят их с запасом, и используют по мере необходимости.
Острая добавка
Любителям острой шурпы можно воспользоваться составом, где в качестве главного компонента выступает кайенский перец. Дополнительными ингредиентами являются:
Пропорции специй подбираются с учетом собственного вкуса. Добавлять их в шурпу необходимо за 5 минут до снятия блюда с огня.
Вариант с зеленью
Ни одна шурпа не обходится без ароматной зелени, она присутствует и в узбекском варианте приготовления супа, и в татарском. Таджики и тюркские народы – принято считать, что мясной бульон именно их национальное блюдо, также не пренебрегают ароматными травками.
Чаще всего используется следующий букет:
В летний период, как правило, зелень добавляется в свежем виде, так как ее можно собрать на собственном участке. А вот зимой удобнее пользоваться сухими смесями, которые можно самостоятельно заготовить еще летом.
Букет приправ
В традиционный таджикский рецепт вносится классическая приправа, в которую входит сразу несколько ароматных специй. Все они прекрасно сочетаются и делают бульон одновременно нежным, острым и вкусным.
Пряный букет состоит из следующего набора компонентов:
Ингредиенты смешиваются, после перерабатываются до состояния порошка. Это можно сделать в кофемолке или же специальной ступке. Добавляется специя в самом конце варки шурпы, когда мясо и овощи уже будут готовы.
Рецепты шурпы со специями
У любой хозяюшки заметно поднимается рейтинг, если она умеет варить шурпу. Овладеть навыками несложно, главное запастись терпением и обзавестись хорошим рецептом, притом у каждой народности свой способ приготовления, свой набор специй. Стоит рассмотреть самые вкусные варианты.
Домашний способ
Традиционно шурпа готовится в посуде с толстыми стенками, лучше для этого использовать чугунные кастрюли. Главными правилами варки бульона являются:
В некоторых рецептах предлагается предварительно потомить ингредиенты в жире, в более простом варианте – заложить в бульон сырые компоненты. Итак, для приготовления блюда нужно запастись:
Весь процесс приготовления ароматного супа длится около 2,5 часов. Все действия выполняются пошагово:
Зелень лучше добавлять непосредственно в тарелку. Шурпа, приготовленная по-домашнему, получается очень насыщенной, сытной и гармонично вкусной.
По-узбекски
Традиционно узбекская шурпа готовится из баранины, притом берут ассорти с ребрышками и мякотью, на этот рецепт хватит 600 гр. Также стоит запастись следующим ингредиентами:
Отдельно подготавливаются специи, для наваристого супчика понадобится:
Все пряности берутся по одной щепотке, соль добавляется с учетом собственного вкуса. Шурпа готовится согласно рецептуре:
После снятия с плиты шурпа должна настояться, нужно дать постоять заправочному супчику хотя бы 15 минут. Уже потом можно разливать по тарелкам, приправлять свежей зеленью, и приглашать домочадцев к обеду.
Оригинальный рецепт
Этот вариант отличается тем, что бульон варится из мяса, которое предварительно потомили в масле. Еще одной отличительной чертой является добавление нута, его заранее, лучше за сутки, замачивают в воде. Также стоит запастись другими продуктами:
Готовится шурпа из свинины следующим образом:
Шурпа снимается с огня через 5 минут после добавления приправы.
На самом деле шурпа прекрасно сочетается с любыми видами приправ, будь то острый перчик, ароматная зира или пряный базилик. Состав наваристого бульона подбирается с учетом собственных гастрономических предпочтений и членов семьи. В любом случае супчик на мясной основе с цельными овощами и обильно приправленный пряностями придется по вкусу всем без исключения.
Какие специи добавляют в шурпу?
Какие специи добавляют в шурпу? Узбекское первое блюдо шурпа, пользуется большой популярностью и среди русского народа. Дело в том, что супчик не только полезный, но и довольно питательный.
Кроме того, он весьма прост в приготовлении, поэтому проблем не должно возникнуть даже у самой незнающей хозяйки. Правда, стоит отметить тот факт, что в шурпу обязательно следует включить особенные специи и приправы. Только с ними готовое блюдо будет таким же, как и на своей родине, в Узбекистане.
Стоит запомнить, что шурпу принято готовить на свежем воздухе. Поэтому, лучшим решением станет заранее побеспокоиться о специях, которые вы включите в состав супа.
Чтобы приготовить вкусный и наваристый бульон, в шурпу принято добавлять базилик. Причем чем больше, тем лучше. Не стоит скупаться на количестве данной травки. Обратите внимание, что выбрать вы можете как фиолетовый, так и зеленый базилик.
Все лишь зависит от его наличия в вашем холодильнике, а также от собственных предпочтений. Также при приготовлении бульона для шурпы важно использовать морковь и лук.
С ними бульон получит красивый золотистый оттенок и будет радовать своим насыщенным вкусом.
Обязательной приправой в составе шурпы принято считать специю хмели-сунели. Несмотря на то, что это грузинская специя, она популярна и в Узбекистане. В ней содержится большое количество молотых приправ (к примеру, гвоздика, сушеный чеснок, корица, адыгейская соль и прочее).
С помощью хмели – сунели вы сможете придать готовому супчику весьма насыщенный и узнаваемы вкус, а также аромат.
Не забудьте, что в шурпу обязательно стоит включить черный перец горошком и лавровый лист. Такие ингредиенты являются основными, так как их принято добавлять в многочисленные супы и вторые блюда.
Обратите внимание, что перенасыщать шурпу чрезмерным количеством приправ не стоит. Добавлять специи следует в довольном количестве, чтобы придать легкий аромат и вкус. Дело в том, что все приправы в составе шурпы отличаются сильным ароматом.
Поэтому, чтобы не перенасытить готовое блюдо, лучше добавлять их в минимальном количестве. Как только вы поймете, сколько приправы стоит добавить, лучше увеличивать ее количество.
Классическая шурпа из говядины — 8 рецептов с пошаговыми фото
Шурпа из говядины в казане на костре — классический рецепт
Самая ароматная и насыщенная шурпа получается в казане на костре. Идеальное блюдо для большой семьи или компании на природе. Свежие овощи и сочная говядина сделает кулинарное творение наваристым и сытным.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Как приготовить шурпу из говядины в кастрюле на плите
Сытную шурпу из говядины проще всего приготовить в кастрюле. Попробуйте не слишком сложное и очень вкусное домашнее блюдо. Порадуйте близких ароматным обедом или ужином.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину режем на равные кусочки среднего размера. Лук измельчаем полукольцами. Оба продукта кладем в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Готовим до легкого румянца. 
2. Заливаем содержимое кастрюли водой и продолжаем готовку. 
3. Очищаем картофель и режем его крупными дольками. Выкладываем в кастрюлю. 
4. Отдельно соединяем соль, паприку, хмели-сунели и мясную приправу. Перемешиваем пряности. 
5. Специи забрасываем в блюдо, размешиваем и продолжаем готовку. 
6. Некрупно нарезаем морковь, помидор и болгарские перцы. Также кладем их в кастрюлю с содержимым. Варим до мягкости ингредиентов. 
7. Когда шурпа хорошо развариться и все продукты станут мягкими, убираем блюдо с плиты. Разливаем по тарелкам горячее угощение, готово! 
Сытная и ароматная шурпа из говядины по-узбекски
Сытную и наваристую шурпу по-узбекски не сложно приготовить в домашних условиях. Блюдо можно подавать к обеду или ужину. Домашние оценят вкус и аромат приготовленного.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Нут заранее заливаем водой и отмачиваем. 
2. Говядину хорошенько промываем под водой и режем на равные небольшие кусочки. 
3. Лук нарезаем полукольцами и сразу же кладем его в кастрюлю или казан с растительным маслом. Жарим до прозрачности. 
4. Затем выкладываем к луку говядину и продолжаем готовить до легкого румянца. 
5. Заливаем продукты водой и добавляем к ним нут и морковь, нарезанную тонкими пластинками. 
6. Чистим картофель и разделяем его на крупные дольки. 
7. Картошку также кладем в кастрюлю. Сюда же идет и измельченный болгарский перец. 
8. Кубиками режем помидоры. Выкладываем их в общее блюдо. 
9. Добавляем соль и все специи. Готовим до мягкости всех продуктов. В конце забрасываем и измельченную зелень. 
10. Готовую узбекскую шурпу подаем горячей. Приятного аппетита! 
Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева
Шурпа по традиционному рецепту Сталика Ханкишиева выходит очень наваристой и насыщенной. Попробуйте классический рецепт знаменитого блюда, которое гармонично впишется в ваш семейный обеденный стол.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину промываем режем на крупные равные кусочки. В казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо. Готовим на среднем огне до легкого румянца. Примерно, 15 минут. 
2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук. Кладем его к мясу. 
3. Размешиваем продукты и продолжаем тушить еще 5 минут. 
4. Дальше нарезаем перцы и помидоры, чистим от шелухи чеснок. Выкладываем овощи к блюдо вместе с томатной пастой. 
5. Дольками нарезаем картофель и отправляем в казан. 
6. Теперь вливаем воду, добавляем соль и специи по вкусу. Сразу же кладем лавровые листья и измельченную зелень. Готовим блюдо 2 часа. 
7. Убираем казан с плиты. Шурпу из говядины можно раскладывать по тарелкам. Готово! 
Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины в мультиварке
Быстро и просто приготовить домашнюю шурпу из говядины можно, используя мультиварку. Вы рационально используете свое время и порадуете домашних сытным и ароматным горячим блюдом.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину нарезаем на равные кусочки. Лук измельчаем. Отправляем продукты в чашу мультиварки, промазанную растительным маслом. Включаем режим «жарка» на 10 минут. 
2. Чистим морковь, режем ее кубиками и также кладем в мультиварку. Размешиваем и тушим около 5 минут. 
3. Промываем помидоры и нарезаем их кубиками. 
4. Очищаем от семян болгарский перец и также измельчаем его. 
5. Подготовленные овощи кладем к остальным продуктам. 
6. Далее чистим картошку и режем ее равными небольшими кусочками. 
7. Измельчаем зелень и подготавливаем нужные специи. 
8. Все оставшиеся продукты отправляем в блюдо и заливаем водой. Чеснок лучше всего продавить. Далее включаем режим «тушение» на 1-1,5 часа. 
9. После готовности шурпу раскладываем по тарелкам и подаем к столу горячей. 
Вкусный и простой рецепт шурпы из говядины и баранины
Ароматная шурпа выходит еще более сытной и наваристой, если готовить ее с говядиной и бараниной. Два мясных продукта отлично сочетаются в одном общем блюде. Попробуйте!
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину и баранину нарезаем на кусочки среднего размера. Обжариваем мясо на растительном масле 20-25 минут. 
2. Чистим от кожуры лук и морковь. Нарезаем овощи любым удобным способом, но не слишком мелко. 
3. Кубиками режем обмытые помидоры и перцы. 
4. Отдельно обжариваем овощи на сковороде. Сперва лук и морковь, а затем добавляем к ним помидор и перец. 
5. Добавляем к овощам томатную пасту, размешиваем и снимаем с огня. 
6. В кастрюле соединяем мясо и овощи. Перемешиваем. Сразу можно добавить соль и специи. 
7. Погружаем в кастрюлю картофель, порезанный дольками. Заливаем содержимое водой и готовим на слабом огне чуть больше часа. 
8. Горячая шурпа из говядины и баранины готова к подаче. Приятного аппетита! 
Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины с нутом
Сытная шурпа из говядины и нута удивляет своим оригинальным вкусом и ароматом. Горячее домашнее блюдо смогут приготовить даже не самые опытные кулинары. Попробуйте рецепт для вашего обеденного стола.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину ополаскиваем под водой и нарезаем ее на крупные равные по размеру кусочки. 
2. Чистим репчатый лук и режем его кубиками. 
3. Затем измельчаем помидоры и болгарский перец. 
4. Морковь пропускаем через крупную терку. При желании можно порезать некрупными брусочками. 
5. Заранее отмачиваем нут в холодной воде. После сливаем воду и даем бобовым обсохнуть. 
6. Кастрюлю или казан разогреваем с растительным маслом. Обжариваем там мясо с луком в течение 10-15 минут. 
7. Добавляем в блюдо измельченные овощи, томатную пасту и ломтики картофеля. 
8. Заливаем содержимое водой и варим около часа. 
9. Спустя час выкладываем в шурпу нут, добавляем измельченный чеснок, соль и специи. Варим на медленном огне еще 30-40 минут. 
10. Готовую шурпу с говядиной и нутом дополняем свежей зеленью и подаем к столу. 
Ароматная шурпа из говядины и свинины
Для большого домашнего обеда можно приготовить сытную и ароматную шурпу на говядине и свинине. Наваристое блюдо никого не оставит голодным. Попробуйте простой и популярный рецепт.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Измельчаем репчатый лук и погружаем его в кастрюлю с растительным маслом. Обжариваем до прозрачности. 
2. Нарезаем на кубики среднего размера мясо. Сперва в кастрюлю погружаем говядину, а спустя 7-10 минут и свинину. Жарим до легкого румянца. 
3. Следующим шагом подготовим все овощи. Морковь натираем на терке, помидоры и перец режем кубиками, картофель – дольками. Измельчаем чеснок. 
4. Выкладываем овощи в кастрюлю и размешиваем. 
5. Теперь добавляем томатную пасту и заливаем содержимое водой. Размешиваем и варим около 20 минут. 
6. Добавляем в блюдо картофель. Солим и посыпаем все специями. Размешиваем. 
7. Варим блюдо до готовности еще 1-1,5 часа.
8. При подаче украшаем шурпу с говядиной и свининой свежей зеленью. Готово! 