какие пельмени вкусные в магните

Пробуем покупные пельмени, ищем самые вкусные!

А вы лепили всей семьей пельмени? У нас было принято перед новым годом в течение дней десяти стряпать. Папа привозил из деревни мясо, крутил его на мясорубке, а потом, сидя перед телевизором, каждый вечер лепили по 100 штук. Затем бабушка их морозила, ссыпала в льняные мешочки и убирала на балкон. А в каникулы у нас собирались друзья, родственники и по всей квартире разносился аромат пельменей.

Потом бабушка умерла и пельменная традиция ушла в небытие. Сейчас изредка мы покупаем пельмени, но они даже близко не напоминают те домашние.

Сегодня мы решили протестировать покупные пельмени из говядины и свинины. Мы купили пельмени пяти самых популярных производителей, сварили строго по инструкции, и вот что у нас получилось.

Тестируем пельмени «Домашние» (Мираторг)

Состав: тесто — мука пшеничная в/с, вода питьевая, яичный порошок, соль поваренная, масло подсолнечное; фарш — говядина, свинина, вода питьевая, лук репчатый, соль поваренная, сахар, перец черный. Категория В.

Обращаем внимание, что если в составе указана последовательность «говядина, свинина», то говядины в фарше больше, чем свинины. И наоборот.

Практически все тестирующие отметили большое количество лука и сладость начинки. Эти пельмени получили всего одну пятерку. Но, несмотря на лук, многие написали, что вкус у пельменей совсем неплох. Ярко ощущались специи в фарше. Хотя большинству не понравилось толстое тесто. Были и те, которые написали, что вроде бы и вкусно, но покупать бы не стали, из-за того, что пельмени не мясные.

Цена: 350 руб/1 кг.
Вес трех сваренных пельменей — 42 г, из них мяса — 15 г.
Средний балл: 3.3.

Тестируем пельмени «Русские» (Мишкинский продукт)

Состав: тесто — мука пшеничная в/с, вода питьевая, яйца куриные, соль поваренная; фарш — свинина, говядина, вода питьевая, лук репчатый свежий, соль поваренная, сахар, перец черный молотый. Категория В.

Эти пельмени понравились практически всем тестирующим. Кто-то даже написал, что они, как у бабушки. В составе теста, кстати, не яичный порошок, а куриные яйца. Пельмени выпускают под известным макаронным брендом MAKFA, может по этой причине тесто вполне удачное.

Фарш сочный, в меру соленый. Из минусов назвали слишком мягкое, развалившееся тесто. При этом оно тонкое. Возможно, если варить не по инструкции, а минуты на три меньше, то тесто не разварится так сильно. Также тестирующие отметили, что хотелось бы побольше фарша.

Цена: 410 руб/1 кг.
Вес трех сваренных пельменей — 54 г, из них мяса — 18 г.
Средний балл: 4,5.

Тестируем пельмени «Поваренок» (Сибпродукт)

Состав: говядина, свинина, фарш куриный, мука пшеничная, яйца куриные пищевые, вода питьевая, лук, перец черный молотый, соль поваренная пищевая. Категория В.

Эти пельмени мы купили исключительно для эксперимента. А вдруг дешевый экземпляр будет ничуть не хуже дорогого? Но чуда не случилось. Может быть их испортил куриный фарш?

Серые, не чувствуется мяса, ужасные, самые неудачные, мясо не обнаружено, бумага, много хрящиков, кажется, что в них есть что-то несъедобное — так описывали свои ощущения тестирующие. Тем не менее, кто-то отдельно отметил вкусное тесто, поэтому у этих пельменей появилась одна тройка.

Цена: 170 руб/1 кг.
Вес трех сваренных пельменей — 37 г, из них мяса — 11 г.
Средний балл: 1,8.

Тестируем пельмени «Царское застолье» (Цезарь)

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, говядина охлажденная, свинина, вода питьевая, меланж пастеризованный (продукт яичный), лук репчатый, соль, натуральное пищевое волокно, перец черный. Категория В.

В составе указано натуральное пищевое волокно. Натуральное пищевое волокно в составе магазинных пельменей — это клетчатка, которую могут использовать для удержания формы продукта, набухания и обеспечения необходимой текстуры. Для здоровья человека клетчатка скорее полезна, но в пельменях она применяется для удешевления производства.

Большинству тестирующих не понравилось именно тесто. Его описали, как слишком плотное, толстое, жесткое, тугое. Также многие отметили не натуральный, желтоватый цвет. Только один человек оценил эти пельмени на 4 балла. И да, это был мужчина.

Цена: 170 руб/450 г или 370 руб/1 кг.
Вес трех сваренных пельменей — 27 г, мяса — 7 г.
Средний балл: 3,0.

Тестируем пельмени «За милую душу» (Черкашин)

Состав: фарш — свинина, говядина, лук репчатый, вода питьевая, соль, перец черный молотый, сахар, тесто — мука пшеничная в/с, вода питьевая, яйца куриные пищевые, масло подсолнечное, соль. Категория Б.

Обращаем внимание, что это единственные пельмени категории Б. Это значит, что содержание мяса в этих пельменях выше, чем в пельменях категории В.

Большинство поставило этим пельменям 5 баллов. Но была и одна тройка, балл был снижен за излишнюю пряность фарша. Тестирующие описали эти пельмени, как очень вкусные, домашние, настоящие, отличное сочетание теста и мяса. И это были единственные пельмени, которые не слиплись в комок во время тестирования.

Цена: 179 руб/500 г или 340 руб/1 кг.
Вес трех сваренных пельменей — 48 г, мяса — 16 г.
Средний балл: 4,5.

По вкусовым качествам

Победили пельмени, где в состав теста входили куриные яйца, а в фарше преобладала свинина.

1 место (4,5 балла) — «Русские» «(Мишкинский продукт)(410 руб/кг) и «За милую душу» (Черкашин) (340 руб/кг)
2 место (3,3 балла) — «Домашние» (Мираторг) (350 руб/кг)
3 место (3,0) — «Царское застолье» (Цезарь) (370 руб/кг)
4 место (1,8) — «Поваренок» (Сибпродукт) (170 руб/кг)

По количеству фарша

1 место — «Домашние» (Мираторг) (на 27 г теста 15 г фарша, 35,7% фарша)
2 место поделили — «За милую душу» (Черкашин) (на 32 г теста 16 г фарша, 33,3% фарша); «Русские» (Мишкинский продукт) (на 36 г теста 18 г фарша, 33,3% фарша)
3 место — «Поваренок» (Сибпродукт) (на 26 г теста 11 г фарша, 29,7% фарша)
4 место — «Царское застолье» (Цезарь) (на 20 г теста 7 г фарша, 25,9% фарша)

Первое место за соотношение цена-качество — «За милую душу» (Черкашин).

Источник

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2021 год

Для многих пельмени, не только пример вкусной домашней еды, но и целая семейная традиция. Трудно найти другое блюдо, которое подобно «самолепкам» сплотило бы за одним столом всех домочадцев. Ведь пельмени — это не только совместный приём пищи, но и объединяющий семью творческий процесс приготовления.

Однако всё чаще в условиях ограниченного времени мы вместо собственноручно приготовленной еды отдаём предпочтение кулинарным полуфабрикатам. Но так ли они безопасны как утверждает реклама и возможно ли встретить по-настоящему домашние пельмени в магазине?

Для того чтобы выбрать действительно съедобный продукт, а не переработанные отходы мясного производства предлагаем ознакомиться с производителями пельменей, прошедших проверку независимыми организациями «Роскачество» и «Контрольная закупка». В статье вы найдёте марки как лучших пельменей, на которые стоит обратить внимание, так и полуфабрикаты, не рекомендуемые к покупке. Лабораторная проверка проводилась для пельменей, изготовленных по классической рецептуре, которая подразумевает использование в качестве начинки свино-говяжьего фарша с луком и специями.

Лучшие марки пельменей

«Омские» — лидер по версии «Роскачества»

Полуфабрикат мясосодержащий в тесте — пельмени «Омские» под торговой маркой «Дымов», имеет отметку о принадлежности к категории «Б». В составе данного изделия не выявлены антибиотики, пестициды или тяжелые металлы в опасных для здоровья количествах. Отсутствуют также незаявленные в маркировке виды мяса или вкусовые добавки. Белки и жиры, содержащиеся в начинке, и в продукте в целом, соответствуют информации, указанной производителем.

Преобладающая мясная масса завернута в тонкое тесто желтоватого оттенка, что может свидетельствовать о допустимом использовании яйца в составе изделия. Пельмени имеют округлую форму и хорошо залеплены, без выступов фарша.

Начинка серо-коричневого цвета не содержит костных включений, сухожилий или хрящей, имеет однородную консистенцию приятного вкуса и запаха. Содержит измельченный лук и специи. Выявленная масса нетто соответствует значению, указанному на этикетке.

«Папа может» — второе место в рейтинге «Роскачества»

Готовые пельмени «Папа может» не содержат консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот. Посторонние ДНК, ГМО, пестициды также отсутствуют, однако эксперты выявили следы сои, которая не заявлена в маркировке производителя. Пельмени имеют форму полукруга белого с кремовым оттенком цвета. Фарш однородной, равномерно перемешанной консистенции, со следами измельченного лука. Грубые включения соединительной ткани, кровяные сгустки, отсутствуют. Тесто плотное, но тонкое. В готовом виде имеют приятный вкус и характерный мясной аромат.

Среди отклонений — содержание жира в начинке продукта ниже значения, указанного на этикетке.

«Домашние» (Мираторг) — безопасный продукт

Замороженные пельмени «Домашние» под торговой маркой «Мираторг» успешно прошли лабораторные испытания и соответствуют всем показателям микробиологической безопасности. Единственным отклонением от нормы оказалось указанная производителем пищевая ценность продукта.

Эксперты установили, что фактическое содержание белка, заявленного в маркировке – выше, а жира – ниже.
На этикетке в разделе «Состав» поочередно (без обобщения) указаны использованные при производстве специи: поваренная соль, сахар, перец черный. Также в мясной массе не обнаружены посторонние ингредиенты, в том числе усилители вкуса, крахмал, соя и ГМО. Исследуемые образцы не слипались, имели хорошо залепленные края без выступов мяса. Структура теста — однородная, в меру плотная. Органолептические свойства пельменей от производителя «Мироторг» соответствуют определению «домашние» и содержат большое количество начинки, обернутое тонким слоем теста.

«Равиолло» — антибиотики в составе

По результатам народного голосования замороженные пельмени торговой марки «Равиолло» выбыли из конкурса телепередачи «Контрольная закупка». Члены жюри отметили непривлекательный внешний вид и повышенную жесткость теста. Кроме того, масса теста значительно превышает массу фарша. Отрицательное мнение дегустаторов подкрепилось выявленными в ходе лабораторного исследования «Роскачество» нарушениями, согласно которым в составе начинки обнаружилось не заявленное в маркировке мясо курицы. Другое грубое нарушение — следы антибиотиков (флорфеникол и метронидазол) стало причиной расположения пельменей «Равиолло» на одной из последних строчек рейтинга «Роскачества».

Начинка образца более чем на 50% состоит из рыхлой соединительной ткани, что может указывать на использование в производстве пельменей несвежего мяса. Общее соотношение в продукте белков и жиров соответствует маркировке. В замороженном состоянии не крошатся, а в готовом – не разваливаются.

«Пельмени от Палыча» — аутсайдер народного голосования с безопасным составом

В составе исследуемых пельменей не обнаружены антибиотики, пестициды и иные тяжелые металлы, опасные для здоровья. Образцы обладают белым с кремовым оттенком цветом и имеют форму круга. Фарш однородной консистенции коричневого цвета с измельченными луком и специями, без грубых соединительных фрагментов. Однако содержание мышечной ткани довольно низкое (менее 50%), что свидетельствует о невысоком качестве мясной продукции, из которой изготовлен образец. При этом количество начинки на 15% превышает тесто, а это один из самых высоких показателей среди аналогичных видов продукции.

Используемое тесто имеет в меру плотную консистенцию — не крошится в замороженном виде и не разваривается при приготовлении. «Пельмени от Палыча» не слипшиеся, с хорошо залепленными краями. Имеют умеренно соленый вкус и приятный запах, характерный для данного вида продуктов. Несмотря на все плюсы, образец выбыл из конкурсной программы «Контрольной закупки», так как не удовлетворил вкусы большинства членов отборочного тура.

«Сибирская коллекция» — товар с устраненными нарушениями

По результатам «Контрольной закупки» образец набрал максимальное количество голосов жюри и стал победителем телепередачи, так как содержал больше всего мясной начинки. Однако проведенные в 2019 году исследования «Роскачества» выявили недопустимое содержание кишечной палочки и сальмонеллы в составе пельменей «Сибирская коллекция». Справедливости ради стоит отметить, что проведенное в текущем году повторное исследование данного образца свидетельствует о его безопасности и полном соответствии требуемым микробиологическим и химическим нормам.

Пельмени относятся к категории «Б». Проверенная масса начинки не содержит крахмал, и превышает массу теста.
В ходе повторной экспертной оценки подтвердилась безопасность образца, однако была обнаружена ДНК сои, что может указывать как на признак фальсификации товара, так и на вероятность попадания сои в пельмени с соседних линий производства. Подавляющая масса изделий не деформирована, однако на некоторых пельменях имеются трещины. Края образцов хорошо заделаны, без выхватов фарша.

«Цезарь» — замечания от «Роскачества»

Полуфабрикат пельмени замороженные «Цезарь» получил высокую оценку от народных дегустаторов «Контрольной закупки», однако результаты экспертизы «Роскачество», проведенные в 2019 году свидетельствовали о небезопасности данной продукции. В частности, в составе пельменей под маркой «Цезарь» исследователи обнаружили кишечную палочку и следы антибиотиков. Однако эти грубые нарушения были устранены производителем, что подтверждено более актуальной проверкой, проведенной в 2021 году. Но и здесь не обошлось без замечаний. Эксперты обнаружили следы сои, не указанной в маркировке.

Также, согласно последней проверке, пельмени «Цезарь» не содержат антибиотиков, пестицидов и ГМО опасных для здоровья, а выявленные микробиологические показатели соответствуют установленным нормативам. Изделия обладают соответствующими категории продукта органолептическими признаками — белый с желтоватым оттенком цвет теста и равномерно перемешанный фарш серо-коричневого цвета с присутствием пряностей.

Критерии выбора лучших замороженных пельменей

Производство пельменей, замороженных в России, с 2017 года регулируется ГОСТ 33394-2015. Однако применение этого государственного стандарта носит сугубо добровольный порядок, в связи с чем подавляющее большинство предприятий работает по собственным техническим условиям. Это обеспечивает производителям неограниченный выбор компонентов и технологий, которые далеко не всегда положительно сказываются на конечном продукте. Для того что бы обезопасить себя от покупки полуфабрикатов сомнительного качества, предлагаем ознакомиться со следующими критериями.

Геннадий Горбачев

Я главный редактор сайта Tehcovet.Ru. Начинал свою карьеру автором на другом проекте. Далее перешел в SEO. Также успел поработать в рекламной сфере. В конце концов вернулся в авторство и стал редактором Tehcovet.Ru. Уделяю этому проекту почти все свободное время. В мои обязанности входит руководство командой из авторов. Имею техническую специальность, интересуюсь новинками и лучшими девайсами из мира электроники и бытовой техники, поэтому беру на себя обязанность написания экспертных рейтингов. Конечно, сложно избежать ошибок в каждой статье, но в целом считаю, что можете полагаться на них. Они основаны на отзывах с Яндекс.Маркета. Если будут вопросы, пишите в личку https://vk.com/guncha или на почту [email protected]

5 комментария (ев)

*вернее росконтроль,а не роскачество.

и мне нравятся «Белорусские сочные» (Петрохолод). мясные, вкусные

А почему в рейтинге нет пельмений от Артели братьев Пушкаревых. На мой вкус они лучшие из всех, что пробовал. Пожалуй, сравнятся с теми, что сами делаем. И начинка мясная и фарш кусками, а не суфле каким-то как у других. На деликатеске посмотрите отзывы, рекомендую.

Сибирская коллекция вообще огонь пельмени! Сколько раз ни брала, каждый раз убеждаюсь, что умеют у нас делать хорошо и качественно. Тут и начинки много, и она вкусная, и сока много получается. Отличная альтернатива ручной лепке. И быстро, и вкусно, и сытно

а мне нравятся белорусские сочные. у них вкусное тесто и внутри много мяса

Источник

Лучшие пельмени по итогам тестов

Последний раз Росконтроль проводил экспертизу пельменей два года назад. Учитывая популярность этого блюда, пришло время изучить как продукцию брендов, которые участвовали в тестах ранее, так и проверить «новичков». Мы рассмотрим состав участников теста под микроскопом, убедимся в их безопасности, попробуем на вкус и назовем лучшие пельмени.

В лабораторию отправила пельмени брендов «Ложкаревъ», «Мираторг», «Мыс Алтая», «Бийские», «Останкинские», «Сибирская коллекция», «Стародворье», «Родные угодья», «Чернышихинские пельмени».

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Сравнительно низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов сорбиновой и бензойной кислот.

Безопасный продукт, не содержит пищевых добавок (фосфатов, консерванотов, глутамата). Соответствует ТУ, в соответствии с которыми изготовлен. Имеет достоверную матрикровку в части указания состава и наименования.

Безопасный продукт, не содержит пищевых добавок (фосфатов, консерванотов, глутамата). Соответствует ТУ, в соответствии с которыми изготовлен. Имеет достоверную маркировку в части указания состава и наименования.

Соответствуют требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Сравнительно высокое содержание начинки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены листерии. При органолептическом исследовании выявлены признаки явной недоброкачественности: пельмени имеют несвойственный данному продукту запах и вкус, фарш с посторонним запахом и привкусом окисленного жира.

Сколько мяса, сколько теста

Для начала, давайте разберемся, из чего сделаны наши пельмени, сколько в них начинки, а сколько теста. Идеальный пельмень для большинства из нас — это тонкое тесто и увесистый комок фарша внутри. ГОСТ с этим согласен: по стандарту в пельмене должно быть не менее 50% начинки. Среди участников теста только «Мираторг», «Сибирская коллекция», «Стародворье» могут похвастаться такой щедростью. В остальных образцах начинки меньше 50%. Впрочем, производители, не указавшие ГОСТ в маркировке, имеют полное право его требования не соблюдать.

Самое толстое тесто у пельменей «Останкинских» — 3,1 мм, самое тонкое у образца «Ложкаревъ» — 1,4 мм, впрочем, и по размеру они соответственно самые крупные и самые мелкие из проверенных.

Есть ли в варениках творог? Итоги экспертизы

А что внутри?

Много начинки — это хорошо, но для потребителя важно еще понимать, из чего она состоит. Все, что вы хотите знать про пельмени, может рассказать только микроструктурный анализ. И он выявил незаявленные в составе компоненты сразу в несколько образцах. В «Ложкаревъ» обнаружена соевая мука, в «Чернышихинских пельменях» — клетчатка, а в «Родных угодьях» — крахмал.

К тому же, хотя на пельменях «Ложкаревъ» крупно написано, что они сделаны «из отборной говядины и свинины», в составе есть куриное мясо. Правда, производитель честно написал об этом в маркировке, шрифтом помельче.

Для того, чтобы понять, как много в фарше мяса и какого оно качества, также определяют содержание оксипролина в белке. Больше всего оксипролина в пельменях «Стародворье» и «Мираторг», меньше всего в образцах «Останкинские» и «Ложкаревъ».

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Оксипролин — это аминокислота, которая входит в состав только белка коллагена, который в свою очередь образует соединительную ткань. По содержанию оксипролина можно судить о качестве мяса: много ли в нем соединительной ткани. Белок соединительной ткани, в отличие от белка мышечной ткани, содержит не все необходимые аминокислоты и считается биологически неполноценным (содержит не все незаменимые аминокислоты).

Пробуем

Вкус пельменей – фактор для любителей этого блюда — основополагающий. И некоторые образцы он существенно подвел. Готовые пельмени брендов «Ложкаревъ» и «Останкинские» имеют несвойственные данному виду продукта запах и вкус, с посторонним привкусом и запахом окисленного жира. К органолептическим показателям остальных пельменей нареканий не было.

Главный сюрприз

Зато серьезные претензии возникли к безопасности сразу 4 проверенных образцов.

Эти опасные бактерии могут вызвать серьезные заболевания, поэтому вышеперечисленные пельмени отправляются в Черный список Росконтроля.

«Сибирская коллекция», «Стародворье», «Мыс Алтая», «Бийские», «Мираторг» — рекомендованы к покупке.

Источник