как сделать плов темным

Как сделать темный плов?

Как узнать готов плов или нет?

Готовность плова определяют так: длинной палочкой или обратной стороной вилки прокручивают три воронки до дна казана; если на дне нет воды и рис достаточно мягкий — плов готов. Если на дне еще пузырится вода, закрывают крышку и доваривают плов. Бывает и так: вода вся выкипела, а рис еще не «дошел».

Как сделать чтобы плов был коричневым?

При приготовлении плова используются в основном репчатый лук и лук-порей. В результате сложных процессов, происходящих в луке при пассировке в раскаленном жире, содержащийся в нем сахар карамелизируется и приобретает коричневый цвет, благодаря которому плов приобретает особый кремовато-коричневый оттенок.

Как придать золотистый цвет плову?

Рис очень любит влагу, и его побеги растут прямо из воды. Чтобы рис приобрел красивый золотисто-желтый цвет, в плов можно положить шафран. Но его уникальность и ценность вкуса почти неуловимы, поэтому его можно заменить молотой куркумой, которая значительно дешевле. Ответ: куркума.

Сколько надо риса на 1 кг мяса в плов?

Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса. Морковь – 1–2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки.

Как понять что рис уже готов?

Чтобы понять, что рис готов, просто раскусите одну рисинку. Если вода полностью испарилась, а рис все еще не готов, накройте его крышкой, выключите плиту и оставьте рис минут на 20 – за это время он приготовится сам.

Как убрать горечь из плова?

Если переперчили плов

Также можно отварить ещё плова, удвоив его количество. Добавьте тёртого твердого сыра, он также противодействует острому вкусу перца. Если этого оказалось мало – попробуйте есть плов со сметаной, используя её как соус. Она смягчает остроту.

Как сделать так чтобы плов был желтым?

Ярко-оранжевым или желтым пигментом морковка тоже поделится с рисом. От приправ, в первую очередь куркумы. Насыщенно-желтый цвет молотой пряности играет очень важную роль в том, как будет выглядеть ваш плов. К тому же, куркума очень полезна, так что обязательно добавляйте ее к ароматному восточному блюду.29 мая 2020 г.

Как сделать чтобы плов был оранжевым?

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую специю нужно добавлять совсем чуть-чуть, к тому же желтый цвет плову может придать морковь и куркума.

Почему рис в плове белый?

Рис в плове слипается, потому что в нём много крахмала. При готовке этот крахмал выделяется, и рисинки слипаются между собой. … Рис склеивается из-за крахмала, который выделяется при варке. Поэтому его нужно хорошо промывать.

Что кладут в плов для цвета?

Куркуму тоже используют для придания цвета яству. Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении.

Что придает рису желтый цвет?

Приправы Добавлять пряности, которые придают плову желтый цвет, следует аккуратно: шафран – достаточно маленькой щепотки для того, чтобы блюдо стало оранжевым, если переборщить, рис станет красным и горьким; … карри – окрашивает в насыщенный оранжево-желтый, но больше подходит для курицы, вкус получается не классическим.

Сколько нужно риса на одну порцию плова?

Порция плова рассчитывается по рису, то есть — 150 гр. на 1 человека.

Сколько нужно воды при приготовлении плова?

Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр. Выложить в казан сухофрукты, а затем равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. 1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.

Источник

Секрет Красного плова

СЕКРЕТ КРАСНОГО ПЛОВА

Когда то в глубокой юности, пришедшейся на 70-е годы прошлого уже века (да что там века – тысячелетия) мне довелось совершенно можно сказать случайно побывать в одном из небольших городишек Узбекистана. Что такое тогда был Узбекистан? Так, одна из скучных провинций Союза. Да и не только Узбекистан, но и вся Средняя Азия (Теперь её жители предпочитают называть себя не Средней, а Центральной Азией) такой казалась.
И эта поездка обернулась для меня настоящим сюрпризом. Я открыл для себя интереснейшую культуру интереснейшего народа. Никогда с тех пор у меня не поворачивался больше язык назвать любого «среднеазиата» обидным словом, бытовавшим тогда в нашей среде.
А какая богатая там оказалась кухня! Какие непередаваемые вкусы! Особенно плов!
Я знал, разумеется, про некий «узбекский плов» и даже неоднократно ел его. В советских столовых. И даже пытался готовить по различным книгам о вкусной и здоровой пище. Но как те рецепты были далеки от реальности! И главное, то, что этих пловов существует великое множество… я и не догадывался.

Не молодой, но и не старый, довольно сумрачный узбек, готовил в обыкновенной тонкостенной алюминиевой пятилитровой кастрюле на обыкновенной электрической плите, расположенной на открытой веранде такой плов… Вкуса этого желтоватого, блестящего как жемчужины риса я не могу забыть до сих пор.
Как он это делал?! Ни казана, ни других колдовских аксессуаров! Это был непередаваемый аромат, необычайный вкус. Его нельзя сравнить с обычным вареным рисом. Нет, это совсем, совсем другое. Нигде я больше не едал такого плова, как в этом городке! Даже в расплодившихся сейчас во множестве «узбечках», в которых готовят люди с восточной внешностью.
Впрочем, честно говоря, я больше ни в одном населенном пункте Средней Азии с тех времен так и не был.
И как я не приставал к мрачному субъекту поделиться секретом заветного блюда, он просто отмахивался от меня: «Да зачем тебе надо? Приходи, кушай, сколько хочешь, парень». А вскоре срок моего пребывания там закончился и я уехал.

Но вот совсем недавно, уже в наши времена, я совершенно случайно встретил одного азиата неопределенной национальности и вновь смог ощутить тот незабываемый, из счастливой советской молодости, вкус. На этот раз мастер не ушел от меня. Он оказался робким интеллигентным товарищем, и, как результата, я несколько раз присутствовал при творимом им священнодействии, постоянно выспрашивая его о всех тонкостях и секретах.

После множества попыток мне, все же, удалось приготовить приличное блюда, которое мои знакомые с энтузиазмом называют Пловом и заставляют с тех пор готовить на каждое торжество. И постоянно просят рассказать, как это мне удается готовить такой вкусный плов.
Устал.
Мне настолько надоели эти постоянные просьбы, что я решил изложить всё в письменном виде. И представить на ваш суд.
Я хочу поделиться с вами, как приготовить один из самых распространенных и популярных видов плова – Красного (с учетом, конечно, наших условий).

кызыл палаув (узб.), палаувисурх (тадж.)

Рецептов пловов существует огромное количество, причем они характерны для кухонь многих исламских народов: от Средней Азии до арабского мира. Но если в Иране, Азербайджане, Турции готовят откидной плов (то есть рис варится отдельно в большом количестве воды до полуготовности, затем вода с него сцеживается и он томится в котле до готовности. Лишь затем сверху, уже на блюде, на рис кладется заправка, при этом составляющие в идеале между собой даже не перемешиваются). В Узбекистане-же, Таджикистане, Киргизии плов готовят сразу в одном котле.
Цвет плова даже в пределах Средней Азии сильно разнится от региона к региону и зависит от вкусов местного населения. При этом цвет риса в большей степени зависит от степени обжарки лука. Лишь слегка доведенный до светло-золотистого цвета лук даст белый рис, который очень ценится туркменами, так как их метод приготовления плова ближе к иранскому. В Фергане предпочитают золотисто-желтый цвет плова, для чего лук обжариваются до оранжевого цвета. Таджики любят еще более насыщенный, красный цвет плова, доводя для этого лук при обжарке до темно-коричневого цвета.
Различается и последовательность закладки в казан продуктов. Узбеки и киргизы чаще обжаривают в масле сначала лук, затем мясо и потом морковь. Таджики предпочитают другую очередность: мясо, затем уже лук и морковь. При этом, если узбеки и таджики, обжарив продукты, заливают их кипятком и томят на медленном огне почти до готовности мяса, лишь затем засыпая рис, то киргизы последовательно тщательно обжаривают все ингредиенты, заливают их водой и, доведя её до кипения, сразу же всыпают рис.

Итак, приступаем к приготовлению плова.
Начнем с того, что еще до начала обжаривания подготовим все ингредиенты, что бы потом не отвлекаться от наблюдения за процессом: нарежем морковь соломкой, величиной чуть толще спички (не вздумайте натереть морковь на терке!). Способ нарезки выберите по своему усмотрению.
Луковицу режем пополам и шинкуем полукольцами шириной с полсантиметра, не мельче, чтобы не исчез при жарке луковый аромат.
Мясо нарезаем кусочками такой величины, каковая вам кажется наиболее аппетитной при поедании мяса в готовом плове. Наиболее оптимален размер кусочков идентичный тому, что нарезают для шашлыка. Такие кусочки и не высохнут, сохранив сочность, и успеют стать мягкими в процессе приготовления плова.
Не забываем 2-3 головки чеснока (не очищая их, а лишь освобождая от шелухи). Набор специй, состоит из зиры (известной у нас больше как ажгон), барбариса, шафрана, красного жгучего и сладкого перцев.
По объему набор продуктов распределяется следующим образом:
— 1 килограмм риса,
— 1 килограмм мяса,
— 1 килограмма моркови,
— 2-3 луковицы (в зависимости от их размера),
— 1-1,5 чайной ложки смеси специй,
— 3 чайные ложки с горкой крупной соли (или 1 столовая ложка),
— 200-300 грамм растительного масла,
Это наиболее распространенная пропорция, отступления от которой весьма незначительны.
Из расчета на 1 человека берите 100 грамм риса и соответствующее количество всех остальных продуктов.

Когда масло накалится (держим не менее 5, а то и 10 минут, пока над ним не покажется белесый дымок), бросаем в него небольшую очищенную и обрезанную с обоих концов луковку (этакую шайбу) и ждем, пока она не станет темно коричневой, слегка гоняя её по дну ложкой. Затем её выбрасываем.
Это помогает облагородить аромат масла и одновременно очистить его от продуктов сгорания. Впрочем, если масло рафинированное, поверьте, можете обойтись и без этого элемента.
2 шаг: Увеличиваем огонь до максимума. Кидаем в котел мясо. Причем кидаем понемногу, порциями, что бы мясо не варилось, а покрывалось сверху коричневой корочкой, оставаясь внутри сырым. Особую пикантность плову придает мясо на косточках. Если есть косточки, обжарьте их до коричневого цвета до того, как будете кидать мясо – это придаст плову дополнительный армат. Очень хорошо, если у вас есть ребрышки, тут подойдут и небольшие свиные без мяса. Их следует обжарить до коричневого цвета в первую очередь.
Если мяса много – обжаривайте его порциями, извлекая готовую партию и закладывая новую, пока не пережарите всё мясо. Иначе мясо пустит сок и оно получится либо вареное, если вы этот сок не выпарите и соответственно вкус у мяса будет уже не тот, а лук и морковка будут не жариться, а вариться. Либо кусочки мяса будут пересушенными, если у вас все же хватит терпения дождаться выкипания всей влаги. И, опять таки, вкус мяса будет утрачен.

Обычно на качественное, неторопливое приготовление плова уходит около трех-трех с половиной часов.

Кстати, в Узбекистане плов, как правило, готовят раз в неделю, по четвергам (не считая, разумеется, праздничных дней). Так что и вы раз в неделю можете себя побаловать этим, сравнительно не дорогим, но весьма вкусным блюдом.

И еще один важный аспект: не слушайте тех, кто говорит, что плов надо есть обязательно, исключительно, либо руками, либо, в крайнем, в крайнейшем случае, ложкой, но ни в коем случае не вилкой, а то, якобы, смертельно обидите хозяина достархана!
Есть руками! Фи, пусть руками едят уж те, кто привык к этому и умеет это делать. По мне, так сидеть и ощущать на пальцах липкий жир… увольте. Все-таки я представитель иной культуры. Ну не принято у нас есть руками (разве что курицу, рыбу или раков).
Ложка! Облизывая ложку вы будете ощущать не вкус плова, а вкус металла из которого она сделана. Я понимаю, что как-то среднеазиатскому менталитету ложка, видимо, кажется ближе к пальцам и родней, нежели вилка. И слава богу, раз ему (едоку из Ташкента, Ферганы, Намангана, Учкудука) так удобнее – кушай товарищ на здоровье. Но только почему я должен с большим уважением относиться к хозяину узбеку или таджику, чем он ко мне? Я должен ублажать прихоть хозяина, считающего, что плов есть надо только вот так, но не как иначе, а он, как-то о моём удобстве задумываться не желает. Еще и норовит этак презрительно нос наморщить. Все-таки первая заповедь хозяина – гость всегда прав, сделай так, что бы гостю было удобно!
Вилка! Рис в плове, несмотря на то, что он рассыпчат, тем не менее в меру липок – и именно для того, что бы «настоящий» едок мог из него кончиками своих пальцев сформировать комок и отправить его в рот. Вот благодаря этой умеренной липкости риса именно вилкой удобно собрать горку, слегка примять её, уплотнить и отправить в рот, не ощущая при этом вкуса железа. Именно вилка создает большее приближение по ощущениям к еде пальцами, нежели ложка.
Не слушайте «знатоков», кушайте уважаемые пожалуйста плов вилкой. При еде не надо думать кого вы обидите или не обидите (пусть они сами над этим лоб морщат). Думать то при этом надо бы об удобстве да о вкусе поглощаемого продукта. Пусть рядом кто-то ест руками, напротив – ложкой, а вон там, наискосок, так вообще из ладошки – не в этом главное. А в ароматном плове и задушевной беседе.
Кто считает иначе – пусть первый отберет у меня чашку с пловом! А мне вилкой есть вкуснее.

И напоследок: как понять, правильно ли вы приготовили плов? Если всем больше нравиться есть рис, а не выколупывать кусочки мяса – значит вы достигли своей цели!

Источник

И снова плов… Узбекский плов.

Решил выложить рецептик классического узбекского плова. Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).
Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Ставим казан на огонь, резогреваем.

Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.

Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.

Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.

А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!

Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.

Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.

И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием «приправа для плова». Ждем выкипания воды.

Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.

Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.
Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.

Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!

К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!
жду ваших пинков…

Источник

На всю семью и для гостей: как приготовить настоящий плов на даче

Настоящий узбекский плов. Утонченных гурманов и просто любителей этого блюда можно встретить по всему миру. Как такой плов не любить? Ароматный, рассыпчатый, золотистый, а главное – приготовленный на огне и в алюминиевом или чугунном казане.

Как выбрать рис для плова, чтобы он не слипся в кашу? Как подготовить новый алюминиевый казан к работе? Как правильно нарезать морковь? Чем закусывать плов? Как сделать так, чтобы плов был максимально ароматным? Рецептом душистого и вкуснейшего плова в казане поделился кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ! Учимся его готовить!

Для плова вам понадобится:

Как правильно нарезать морковь?

Сталик Ханкишиев начинает готовить плов не с риса, даже не с мяса и не с курдюка. Плов нужно начинать готовить с моркови. Морковь необходимо почистить и нарезать. Очень многие кулинары России неправильно чистят морковь – скоблят ее. Лучше всего чистить морковь овощечисткой, можно, конечно, и остро наточенным ножом. Важно, чтобы поверхность брусочков моркови была гладкой – без задиров и надломов. В Средней Азии для приготовления плова используют не только красную морковь, но и желтую. Мастера прибегают ко многим хитростям, чтобы ломтики овощей меньше прилипали к лезвию. Такими ножами резать легче, но очень важно, чтобы они были хорошо наточены.

Прокатите морковь по доске. Где остановилась – там пускай и стоит. Не нажимайте очень сильно, придерживайте морковь, чтобы она не покатилась назад. Уприте носик ножа в доску и нажимайте на рукоять. Или можно сначала отрезать один горбыль, чтобы придать моркови устойчивости. Подберите для себя удобный способ. Важно, чтобы все ломтики были равной толщины. Наложив ломтики стопкой, нарезайте морковь брусочками.

Многие начинающие кулинары пытаются прибегнуть к терке. Пока натираем морковь на терке, вытекает много сока и отлетает большое количество мелких крошек, брусочки имеют неровную поверхность. А куда девать половину моркови, что осталась в руках? Такая морковь обязательно превратит плов в кашу.

Как подготовить алюминиевый казан к работе?

Все, что нужно с ним сделать, — это тщательно помыть его. Дальше подготовьте смесь горчицы и соды. Добавьте две ложки горячей воды и натрите посуду мочалкой с порошком. Смесь горчицы и соды отлично обезжиривает. Теперь осталось сполоснуть казан.

Какой должен быть огонь?

Подготовка мяса

Сталик Ханкишиев готовит плов из баранины, но вы можете взять то мясо, которое у вас есть. Самое главное – отложите в сторонку кусочек жилистого мяса либо мяса на косточке. Оно пригодится первым. Остальное мясо нарежьте мелкими кусочками. Наш кулинар берет две луковицы – этого хватит для плова. В жиру или масле, нагретом до дымка, можно обжаривать либо только луковицу, либо только косточку, либо луковицу и кусочек мяса вместе. Жир очень горячий, поэтому мясо обжаривается очень быстро. Сколько будет жарится мясо, зависит от того, какого цвета плов вы хотите. Обратите внимание, что цвет масла изменится очень сильно.

Обжаренную луковицу можно выбросить, теперь в ход пошла другая луковица, порезанная полукольцами. Эта луковица остается в плове. Опускаем мясо, не дожидаемся, пока лук станет черным. Если покраснел – это очень хорошо, плов получится очень вкусным и ароматным. Не забудьте посолить мясо. С этого момента огонь под казаном должен уменьшаться.

Что добавляется в казан после мяса?

В разговорах о плове часто встречается мнение, что для него подходит только желтая морковь. Это не так. В Узбекистане готовят и из желтой моркови, и из красной, очень часто смешивают, чтобы выделить вкус мяса, чтобы украсить вкус моркови. Добавьте желтую морковь в казан, к ней бросьте соль и зиру. После этого настает момент опускать в плов красную морковь. Теперь красная морковь не пережарится, а обе моркови будут готовы одновременно.

Как перемешивать морковь? Ни в коем случае не суйте шумовку посреди казана, советует Сталик Ханкишиев. Шумовка должна проходить по стеночке казана, потом нужно поднять поджарку и перевернуть, тогда морковка останется целой. Плов – это блюдо об умеренности. Как бы вы ни любили чеснок и перец, но добавляем только две головки чеснока и три штуки перчика следующими. Этого на казан плова вполне достаточно.

Вот и все – пожарили и потушили. Теперь наливаем горячую воду для того, чтобы в казане образовался зирвак, жидкая основа плова. Нельзя допустить, чтобы зирвак кипел слишком бурно. От этого он станет мутным, а плов получится невкусным. У хорошего повара зирвак кипит 1,5 часа, иногда 2 часа.

Какой рис понадобится для плова?

Итак, дело близится к рису. Сегодня Сталик Ханкишиев взял рис Девзира. В Узбекистане выращивают несколько сортов риса, под каждый сорт риса придуман свой рецепт плова. Под сорт Девзира придуман ферганский плов. Мастер замачивает рис в воде температурой 60 градусов, ее нужно посолить, так как рис в первые минуты активно впитывает жидкость, и она должна быть вкусной.

Каждый сорт и партия риса ведут себя по-разному. Чем сильнее увеличивается объем риса, тем больше масла потребуется для пропитывания его поверхности, чтобы плов получился рассыпчатым. Дальше опускаем рис в зирвак. Но он потребует изрядное количество соли. Добавляем барбарис, который необходим для того, чтобы рис получился рассыпчатым. Его кислота выступает в качестве катализатора для особой реакции.

Следующим шагом Сталик Ханкишиев рис засыпает в казан. Он подкладывает под казан небольшие дрова – щепки, они дадут яркий огонь, но прогорят быстро – минут за 12, то есть за то время, за которое рис успел бы более-менее приготовиться. Смотрим, сколько необходимо добавить воды. Каждый сорт риса требует своего количества воды. Рис Девзира потребует еще воды, доливаем.

Кулинар отмечает, что зирвак сварился правильно – жир, масло отслоились от бульона. Жир на поверхности. Потом он будет проходить через слой риса и обволакивать каждое зернышко, делая рис ароматным. То, что мы делали в казане до этого, можно назвать ароматизацией масла. Мы ароматизировали наш жир луком, маслом, морковью, чесноком, перцем, зирой. Теперь все эти вкусы должны перейти в рис.

Выпариваем жидкость

Нужно следить, чтобы рис не переварился, особенно тот рис, который находится снизу. Нужно взять рис на шумовку и перевернуть его. Немного подождем, а потом предпримем меры к выпариванию жидкости. Ложкой прокалываем в рисе дырочку до самого дна, и так еще несколько раз, пусть пар выходит скорее.

Сталик Ханкишиев отмечает, что, когда влага почти выпарилась, важно посмотреть, не слишком ли много угольков осталось под казаном. Убираем лишний уголь. А несколько угольков нужно разложить по периметру очага. Необходимо, чтобы они грели стенки казана, а не его дно, чтобы дно не пригорело, а через стенки тепло прошло прямо в рис. Теперь накрываем крышкой. Она алюминиевая, а этот материал очень хорошо проводит тепло.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовятся интересные блюда в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски смотрите в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к приготовлению нового угощения, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.

Источник