как сделать фундучную муку в домашних условиях для торта
Рецепт кондитерской муки для торта, выпечки (Cake Flour)
Сегодня дадим рецепт кондитерской муки и расскажем, как ее приготовить в домашних условиях. Найти данный продукт в магазинах на постсоветском пространстве практически невозможно.
Однако такой компонент довольно часто используется зарубежными кулинарами, кондитерами в приготовлении выпечки, кондитерских изделий. На нашем сайте Смакуймо также есть несколько рецептов, в приготовлении которых не обойтись без Cake Flour.
Потому у отечественных хозяек возникают вопросы: как выглядит, где купить, можно ли сделать собственными руками. Спешим вас обрадовать. Вы сможете легко приготовить мучной ингредиент самостоятельно, используя наш рецепт кондитерской муки. На изготовление уйдет несколько минут, да и компоненты потребуются такие, которые есть буквально у каждой хозяйки. Полученный продукт вы можете с легкостью использовать для приготовления своих блюд.
Нам понадобится:
Чтобы приготовить стакан Cake Flour, необходимо:
Убедитесь, что это очень просто:
Смакуймо! Приятного аппетита.Как сделать нутовую муку за 10 минут
Нутовая мука – это безглютеновый продукт, который производят из семян нута (турецкого гороха). Польза нутовой муки обусловлена содержанием в ней целого комплекса витаминов, минеральных веществ и отсутствием глютена. Она способна улучшить общее состояние здоровья человека и благотворно повлиять на организм. В последнее время нутовая мука набирает все большую популярность в России. C добавлением нутовой муки можно приготовить любое блюдо, как и из пшеничной муки. Приступим к нашему легкому рецепту и приготовим полезную нутовую муку всего за 10 минут!
Общее время приготовления: 10 минут
Выход: 350 г нутовой муки
Специальные девайсы: кухонный комбайн, сито, кофемолка
1. Насыпьте сухой нут в кухонный комбайн, закройте крышку и измельчите на высокой скорости в течение 2-3 минут до состояния муки. Прикройте верхнюю часть трубки подачи в крышке чаши, чтобы мука не вылетала при работе комбайна.
2. Просейте полученную муку (шаг 1) через сито в миску, отделяя мелкую муку от твердых необработанных нутовых частичек.
3. Те частички, что не смололись и остались на сите, отправьте в кофемолку и измельчите до мелкой муки.
4. После измельчения всех твердых частичек нута до мелкой муки в кофемолке, снова просейте ее для удаления необработанных частичек.
5. Храните нутовую муку в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.
6. Теперь у вас есть полезная нутовая домашняя мука для использования в своих излюбленных рецептах! Приятного аппетита!
Полезный совет:
Нутовая мука, полученная указанным способом, будет иметь легкий гороховый вкус и может использоваться для приготовления ваших любимых сытных блюд. Если же нут отправить в раскаленную духовку минут на 10 и слегка обжарить, равномерно распределив его на листе для запекания, а затем воспользоваться нашим рецептом (шаги 1-6), то можно получить нутовую муку с характерным ореховым вкусом, которая отлично подойдет для приготовления домашних кондитерских изделий.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Фисташковая мука
Фисташковая мука
Фисташковая мука – измельченная фисташка, которую используют для приготовления ореховых начинок, белково-ореховых и песочно-ореховых полуфабрикатов, как добавку для всех видов теста.
Как сделать фисташковую муку в домашних условиях?
Купить очищенный орех.
Очистить орех от плёнки.
Перемолоть в пудру.
Чем специализированная фисташковая мука отличается от муки домашнего приготовления?
Конечно, приготовив муку самостоятельно, вы можете быть уверены в качестве первоначального сырья, однако на этом плюсы hand made продукта заканчиваются.
Мы предлагаем вам фисташковую муку тонкого помола и премиального качества от российского бренда Aramona, по цене 690 рублей за 250 грамм.
Преимущества муки данного производителя:
изготовлена из 100% фисташки
сухая, рассыпчатая, имеет светло-зеленый цвет
максимальный размер фракции — 0.8 мм (равномерный помол обеспечивает отсутствие отсева)
без ароматизаторов, без ГМО, без глютена
подходит для приготовления всевозможной выпечки, в том числе и macarons
рекомендовано для включения в рацион правильного питания
Пищевая ценность на 100 гр. продукта:
Энергетическая ценность: 557 Ккал.
А для того, чтобы вы сразу смогли опробовать муку, представляем вашему внимание рецепт фисташкового бисквита.
Рецепт Фисташкового Бисквита
210 г фисташковой муки муки
1 ч.л. ванильного экстракта
Яйца с сахаром и ванилью взбейте до пышной массы, введите муку и фисташки, аккуратно перемешайте. Выпекайте бисквит в кольце 22 см, при 180°С, готовность по традиции проверьте деревянной шпажкой.
Готовый фисташковый бисквит будет отлично сочетаться с малиной и другими сезонными ягодами.
Торт Шоколад — Фундук — Фисташковый пломбир 🌰 рецепт
Сочетание супер шоколадного бисквита (в нем есть все секретные компоненты для максимально насыщенного шоколадного вкуса) и карамелизированного фундука под одеялом из взбитого ганаша и в объятиях 🍫 кремчиза. Еще больше усиливает изысканный вкус и придает нотку пикантности — мусс «фисташковый» пломбир. Этот шикарный Шоколадный торт с фундуком станет украшением и изюминкой любого праздничного стола.
Шоколадно-фундучный бисквит
Торт шоколад — фундук — фисташковый мусс
Отделяем белки от желтков. Желточки и половину сахара взбиваем до светлой массы. В желтковую пену вливаем растительное масло и просеиваем какао, тщательно перемешиваем. Вливаем крутой кипяток и смешиваем до однородности. Всыпаем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и крахмал, далее насыпаем фундучную муку и хорошенько вымешиваем, можно миксером.
Взбиваем белки с оставшимся сахарным песком до плотных пиков. К шоколадному тесту добавляем 1/3 белка, хорошо промешиваем, далее в 2 этапа аккуратно вводим остальную меренгу.
Выпекаем в форме 16 см (можно разделить на 2-3 формы и выпекать отдельно) при температуре 160-170°С минут 40, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки.
Готовый бисквит сразу переворачиваем на решетку, до полного остывания. Далее оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Мусс Фисташковое мороженое
Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать на 10-15 минут. Взбиваем желток и 15 гр сахара до белой пены. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой подливаем в желток, непрерывно помешивая смесь. Далее возвращаем в сотейник и нагреваем до 80°С, также беспрерывно мешая. Если вдруг смесь комочками, необходимо ее процедить.
Дальше вводим мороженое, фисташковую пасту, распущенный желатин и перемешиваем. В холодной деже взбиваем охлажденный сливки с сахаром (15 гр), до мягких пиков. Аккуратно вмешиваем сливки в фисташковую смесь.
Кольцо диаметром 16 см оборачиваем пленочкой, ставим на разделочную доску, заливаем мусс и отправляем в морозилку до полной заморозки.
Взбитый ганаш
Сливки и шоколадные капли / кусочки топим в микроволновке (короткими импульсами по 20-30 сек), размешиваем. Можно пробить погружным блендером и упрятать в холодильник, минимально на 6 часов. После взбиваем до посветления, главное избегать перевзбивания.
Карамелизированный фундук
Поджариваем фундук, если есть шелуха очищаем орехи. Сахар с водой нагреваем и доводим до янтарного цвета. Высыпаем орешки в карамель, перемешиваем и выкладываем смесь на силиконовый коврик.
Шоколадный кремчиз
Топим шоколад со сливками, промешиваем, при необходимости пробиваем при помощи блендера, остужаем. Смешиваем сыр, шоколад, какао и сахар, взбиваем миксером до однородности.
Пропитка
Растопить шоколад в горячем молоке, остудить.
Торт собираем в кольце 16 см с ацетатной пленкой. Бисквит пропитываем, делаем бортики из крема, распределяем карамелизированный фундук и выкладываем сверху ганаш. Следующий корж сбрызгиваем сиропом, сверху кладем замороженный мусс, покрываем кремчизом.
Накрываем 3-им бисквитным слоем, также наносим пропитку. Прикрываем целлофановым пакетом или стретчем, кладем твердую подложку диаметром 16 см и сверху груз 500-1000 гр, убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Как сделать безглютеновую муку и смесь для выпечки хлеба и других изделий своими руками
У тех, кто решил полностью отказаться от употребления клейковины, сразу возникает проблема поиска альтернативных видов муки. Вместо пшеничной высшего сорта нельзя просто так взять и 1:1 использовать продукт, полученный из других злаков, орехов или семян. Именно поэтому многие производители предлагают готовые смеси для выпечки. Но цена их откровенно немалая, заказывать их придется по интернету, что не для всех удобно. Если знать, как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях, то можно здорово сэкономить и этот ингредиент всегда будет под рукой в нужном количестве.
Чем можно заменить пшеничную муку — таблица
Глютен является специфическим белком, который содержится в первую очередь в пшеничной муке. В этом продукте его больше всего. В меньшей концентрации, но все же присутствует клейковина в измельченной ржи и ячмене, поэтому они не подходят. Чтобы заменить пшеничную в рецептах, следует использовать муку из безглютеновых культур:
Некоторые из них более привычные, вполне доступные по цене и есть в свободной продаже в больших супермаркетах. Другие же довольно экзотические, дорогие и продаются лишь в узкоспециализированных магазинах здорового питания, эко лавках. Подробнее обо всех видах безглютеновой муки читайте в статье по ссылке.
Также для замены применяется крахмал (кукурузный, картофельный, рисовый) и аррорут, пищевые волокна, клетчатка и псиллиум, различные камеди (гуаровая, ксантановая). Чаще всего используется комбинация этих ингредиентов, чтобы достичь необходимой вязкость, ведь главное предназначение глютена для выпечки – склеивать компоненты, обеспечивать упругость, эластичность теста.
Чтобы заменить 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (130 г), следует взять один из продуктов:
Вместо 1 стакана пшеничной муки можно приготовить смесь из:
Расчеты ингредиентов для другого количества приведены в таблице. При этом важно соблюдать пропорции, иначе пышная и пористая выпечка не получится.
Секреты использования муки без глютена в выпечке
Клейковина не зря так называется, она действительно обладает склеивающими свойствами. Именно благодаря глютену тесту упругое, хорошо растягивается, его можно тонко-тонко рассказать, лепить изделия любой формы. А еще за счет клейковины при брожении оно поднимается и не опадает в процессе выпекания, формируя пористый мякиш.
Поскольку безглютеновое тесто лишено сильного связующего компонента, но оно и ведет себя по другому. Тем, кто решил осваивать выпечку без клейковины, стоит быть готовыми, что она другая по вкусу и консистенции, а само тесто обычно плотнее и жестче.
Вот несколько секретов по использованию безглютеновой муки:
Вообще есть несколько классификаций безглютеновой муки и ее заменителей. По одной из них ингредиенты по плотности делят на:
Вторая классификация подразумевает разделение безглютеновой муки по степени ее вязкости. В этом случае выделяют связывающую и рассыпчатую. Опять-таки секрет успеха кроется в удачном комбинировании различных видов. Так что использование лишь одного вида муки без клейковины загубит все попытки сделать вкусный хлеб, пирожки или блинчики.
Безглютеновая мука с рассыпчатыми свойствами
Такая мука очень плохо слипается при замешивании теста. Ее обязательно следует сочетать с одним или несколькими видами связывающей либо с камедями. Вот несколько ее примеров:
Ингредиенты для приготовления пищи необходимо брать только свежие, иначе любой неприятный привкус, горечь из муки перейдут в блюда. В отношении овса обязательным условием является наличие отметки Gluten free или значка в виде перечеркнутого колоса пшеницы, тогда он безопасен при целиакии.
Безглютеновая мука со связывающими свойствами
В этой категории обычно продукты, богатые крахмалом. За счет углевода, превращающегося в клейстер, они прочно связывают тесто, изделия не рассыпаются. Вот самые распространенные виды:
Менее выраженными, но достаточно сильными связывающими свойствами обладает мука из бобовых культур: нута, чечевицы, сои, гороха. Все эти виды полезны еще и тем, что содержат много белка. Блюда с их применением обладают более высокой пищевой ценностью.
Связующие вещества для муки без глютена
В составе безглютеновых смесей склеивающие функции обычно выполняют камеди, чаще других применяется гуаровая и ксантановая. Они обе зарегистрированы как пищевые добавки, широко применяются при изготовлении продуктов питания как загустители, стабилизаторы консистенции. Это связано с тем, что при попадании в жидкость они набухают, превращаются в гелеобразную субстанцию, практически как клейстер, но для этого им не нужно нагревание в отличие от крахмала. Оба вещества безопасны, не имеют собственного вкуса.
Гуаровую камедь получают при помощи ферментации сырья бактериями, а ксантановую выделяют из растений. К преимуществам ксантана можно отнести лучшую растворимость в соленых и сладких средах, при этом кислота и высокая температура вязкость не снижают. Клеящие способности у него чуть сильнее, но цена немного выше.
Гуаровая камедь обеспечивает вязкость изделиям, ею допускается заменять крахмал, псиллиум и агар-агар. Ксантановая придает пышность, замедляет черствение. Именно поэтому для усиления свойств друг друга используют их смесь: 20% гуаровой и 80% ксантановой. Но это подходит больше для специалистов, новичкам достаточно обзавестись хотя бы одним видом стабилизаторов.
Оба загустителя не нужно предварительно разводить в жидкости или нагревать, их достаточно всыпать прямо при замешивании теста или добавить в смесь из муки.
Чем заменить ксантановую камедь?
К сожалению, ксантановую камедь в супермаркете вряд ли получится найти. Ее продают только в интернете и стоит добавка не так уж и дешево. Есть несколько вариантов, чем можно заменить ксантан в безглютеновой выпечке:
Кроме этих ингредиентов для замены пригодятся более сложные в плане покупки загустители. В точно таком же количестве вместо ксантановой камеди подойдет глюкоманнан, состоящий на 100% из пищевых волокон и добываемый из корневищ растения конжак. Еще одна альтернатива – камедь рожкового дерева. Ее дозировка по отношению к муке не должна быть более 1%.
Чем заменять другие запрещенные ингредиенты: яйца, масло, молоко?
В некоторых случаях (пост, вегетарианство) под запрет попадают продукты животного происхождения. Проще всего с коровьим молоком, его легко заменить водой или растительным напитком (овсяным, миндальным, из гречки). Такие аналоги молока продаются в магазинах, их несложно сделать самостоятельно. Подробнее о растительном молоке, его пользе, способах приготовления в домашних условиях читайте по ссылке.
Вместо сливочного масла выручит кокосовое, оно точно такое же по консистенции. Для сладких блюд подойдет шоколад, какао-масло, для соленых – постный майонез в пропорции 1:1.
Еще допустимо использовать жидкое растительное масло (оливковое, подсолнечное) из расчета 120-130 мл вместо пачки сливочного (200 г).
Для замены яиц пригодится нутовая мука. Вместо 1 шт нужно взять 15 г порошка из нута, развести его в 45 мл воды. Если требуется заменить 2 белка по рецепту, то подойдет смесь из 20 г муки из нута с 60 мл воды. Это оптимальный вариант для хлеба, соленой выпечки. Больше советов о том, чем можно заменить яйца в выпечке, читайте по ссылке.
Как улучшить глютен фри выпечку
Если речь идет о блинах, печенье или коржах небольшой высоты, то с ними проблем не возникает. Сложнее всего на муке без клейковины добиться пористости в хлебе и булочках, которые должны быть пышными. В этом случае кроме камеди в рецепте нужно использовать разрыхлитель. Многие профессиональные кулинары рекомендуют для этих целей применять смесь из ⅔ ч.л. винного камня и ¼ ч.л. соды, но новичкам проще использовать соду, погасив ее уксусом или лимонным соком. Кстати, производители готовых смесей для выпечки в роли разрыхлителя берут именно гидрокарбонат натрия плюс лимонная кислота.
Что можно еще сделать для улучшения блюд:
Те, кто освоит азы безглютеновой выпечки, могут экспериментировать дальше и кроме разрыхлителей и камедей добавлять соевый лецитин. Это очень популярный эмульгатор, обеспечивающий равномерную и гладкую текстуру теста.
Почему выпечка из муки без клейковины может не получиться?
Безглютеновая выпечка – это очень длинный путь проб и ошибок. Ведь в начале кажется, что испечь что-либо без клейковины вовсе невозможно. Но это не так.
Если хлеб опадает, то, скорее всего, перебор с жидкостью. В следующий раз ее количество стоит уменьшить на 2-3 ст.л. и все будет в порядке. Кроме этого не следует спешить вынимать хлеб из духовки сразу же, он должен начать остывать прямо в ней. Для этого достаточно просто приоткрыть дверцу.
Если тесто не поднимается, то это говорит о том, что духовка была плохо прогрета, а в муку добавлено мало разрыхлителя или же тесто было замешано без него. Для безглютеновых рецептов можно добавить для подстраховки чуть больше соды или пекарского порошка.
Если же изделия выходят совсем не пористые, не рыхлые, не воздушные, то нарушено соотношение ингредиентов. В самом начале безглютеновой диеты не стоит экспериментировать, лучше пробовать специально разработанные рецепты для муки без клейковины, использовать готовые магазинные смеси. При этом важно придерживаться пропорций, точно все взвешивать, а не отмерять на глаз. Даже небольшой перебор по той же ксантановой камеди (ее аналогам) приведет к резиновой консистенции.
Какой состав у готовой безглютеновой мучной смеси
Производители предлагают достаточно большой выбор готовых смесей для белого хлеба, сладких изделий, а также универсальные варианты. Возьмем для примера состав двух видов продукции Garnec (Гарнец):
Как видим, в состав готовой безглютеновой смеси обязательно входят несколько видов муки: рассыпчатая из амаранта и склеивающая из риса. К ним для больших связующих характеристик и пышности изделий добавлены 2-3 вида крахмала. Еще как загуститель используется камедь ксантана или молотый лен. Оба ингредиента при контакте с водой образуют гель.
У других производителей состав отличается не сильно. Основа – это всегда рисовый порошок и крахмал, без них никак. Дальше могут быть использованы различные виды безглютеновой муки в небольшом количестве (соевая, пшенная, гречневая, кукурузная, из гороха, чечевицы). В роли загустителя применяются другие камеди, производные целлюлозы, клетчатка. Иногда изготовители сразу добавляют в состав разрыхлитель.
Универсальный рецепт безглютеновой смеси
Магазинные смеси хороши всем, кроме цены и доступности: их придется регулярно заказывать в интернет магазинах. Поэтому правильнее всего приготовить универсальный безглютеновый мучной микс самостоятельно. Такая смесь выручит во всех случаях: она пригодится для хлеба, блинчиков и оладий, с ней получаются маффины и кексы, пышным будет бисквит. Ее можно применять для пиццы, пельменей и вареников. В каждом случае количество жира, жидкости, яиц будет разным, но стоит начинать обучение с базового рецепта, а уж потом его усовершенствовать.
Вот пропорции самой удачной смеси для получения ее 1 кг:
Больше, чем предусмотрено, ксантана добавлять нельзя ни в коем случае. Это слишком сильный загуститель, тесто тогда получится как резина. Для отмеривания стоит обзавестись специальной ложечкой или весами, но никак не на глаз сыпать. Для бисквитного теста и в маффины достаточно будет 10 г камеди на 1 кг муки, а вот для хлеба лучше брать 20 г ксантана.
Схема приготовления очень простая:
Для удобства стоит делать сразу 1-2 кг такой смеси, купить для ее приготовления и дальнейшего хранения большую емкость с крышкой. Именно в контейнере проще всего перемешивать составляющие и прямо в нем дальше сберегать.
Проверенный рецепт муки без глютена
Вот более конкретный вариант универсальной смеси из доступных ингредиентов, которые проще всего отыскать в продаже:
Из этого списка трудности могут быть лишь с ксантаном, но без него не обойтись никак. Муку из кукурузной крупы, риса и пшена легко сделать своими силами при помощи кофемолки, а крахмал (оба вида) всегда есть на полках в супермаркетах.
Приготовить безглютеновый хлеб или бисквит – задачка еще та. Но если умело воспользоваться различными видами муки без клейковины, крахмалом и секретным компонентом под названием ксантановая камедь, то изделия получатся вкусными, воздушными и не будут слишком быстро черстветь. Если что-то не получилось, не стоит сдаваться: ошибки делают все.