как разделать утку для плова
Как разделать утку
Если куплена уже подготовленная тушка, то особого труда процесс разделки не составит. В противном случае перед тем, как разделать утку, придется провести подготовительную работу. Если на этом этапе будут допущены ошибки, то тушка потеряет товарный вид или окажется испорчена из-за попадания на мясо содержимого половых желез, кишечника, желчного пузыря птицы.
Подготовка тушки
Перед тем как разделать утку на кусочки, нужно ее ощипать и выпотрошить.
Удалять перья рекомендуется через 2-3 часа после убоя – нужно выждать время, чтобы жир застыл и при выдергивании перьевых стержней кожа не рвалась. При холодном методе подготовка не нужна – тушку укладывают на колени и приступают к ощипу. Собранные перья и пух пригодны для дальнейшего использования.
Начинают работу с самых крупных (маховых, рулевых) перьев, после чего переходят к более мелким. Завершают процесс обработкой грудки и шеи. Крупные перья выдергивают по направлению роста, на мелкие это правило не распространяется.
Перед тем как разделать утку, ее нужно полностью освободить от перьев – процесс их выдергивания занимает много времени. Можно его облегчить и ускорить, используя «горячие» методы.
Оставшийся мелкий пушок опаливают над конфоркой или обрабатывают горелкой. После этого тушку промывают.
Если птиц много, целесообразно использовать механизированные методы. Простейшее приспособление – насадка на дрель (она оснащена бильными пальцами). Для крупных хозяйств подходят перосъемные машины барабанного и дискового типов.
Потрошение
Перед тем как разделать утку от внутренностей, подготавливают весь необходимый инвентарь:
Положив птицу на спину, в нижней части брюшины делают надрез такого размера, чтобы можно было просунуть руку. Все внутренности вместе с пищеводом и трахеей вытаскивают наружу. Кишечник аккуратно вырезают (ни в коем случае его нельзя прокалывать). Печенку освобождают от желчного пузыря, срезая его вместе с частью тканей.
Разделка сырой тушки
Перед тем как разделать утку на порционные куски, ее промывают холодной водой внутри и снаружи, а затем обсушивают полотенцем. Видимый жир срезают и помещают в холодильник. После этого приступают к работе.
Крылья и ножки отделяют по верхнему суставу. Для этого надрезают кожу и ткани, находят место сочленения, делают надлом и завершают работу ножом. На следующем этапе срезают заднюю часть с позвоночником. Соединительную ткань, удерживающую грудку, подрезают. Грудку разрезают по килю.
Работая кончиком ножа и постоянно оттягивая ткани, отделяют мясо от ребер. Аналогичные действия выполняют с другой стороны, срезая второе филе. Оставшийся киль может быть использован при приготовлении первого блюда.
При желании грудку можно оставить целой, не отделяя филе от ребер.
Если подготовлено филе, то на нем по краям срезают лишнюю кожу, большую и малую части разделяют. На филе удаляют белую соединительную оболочку.
Ножки оставляют целыми или разделывают одним из способов:
Хранение
Разделанные кусочки можно хранить в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 3 дней. Их помещают в эмалированную кастрюлю или в стеклянные банки. Емкости закрывают. Можно использовать для хранения фольгу (целлофан противопоказан).
Сырое мясо в холодильнике хранят на отдельной полке – рядом не должно быть других продуктов.
Для продления срока хранения утку заворачивают в ткань, пропитанную раствором столового уксуса или натирают крупной солью. Можно также погрузить кусочки в концентрированный раствор соли.
Если утка замораживается, то срок хранения существенно увеличивается:
При длительном хранении в замороженном виде мясо становится жестким.
Разделка готовой утки
Если тушка после потрошения приготовлена целиком, придется разделать готовую утку на порционные кусочки. С помощью кухонных ножниц делают разрез по грудной косточке. Ножом продолжают работу, делая разрез по хребту – в результате получается 2 половинки. На следующем этапе отделяют ножки, а затем – крылышки с кусочками грудки. Оставшуюся грудку вместе с костями рубят на порционные кусочки (удобно использовать кухонный топорик). Обе ножки делят на 2 части (бедро и голень).
Заключение
Очень важно уделить внимание безопасности и гигиене. С инструментами нужно обращаться максимально осторожно, чтобы не допустить травм. Разделывать тушку желательно в перчатках. Мясо должно промываться до прозрачной воды, в противном случае возникает риск его заражения патогенной микрофлорой. Хранится оно в холодильной камере или в морозильнике.
Как разделать утку — пошаговая инструкция, что нужно для разделывания
Утка обладает очень жирным с вкусным мясом, помимо всего прочего, данное мясо очень полезно. В его состав входят различные аминокислоты, минералы и белки. Учитывая ее неприхотливость в содержании, многие владельцы своих домов выбирают для развода именно уток. Однако, после успешного разведения, рано или поздно встает вопрос о взятии пользы с животного, а именно – мяса. Забой утки — задача несложная. Гораздо труднее приходится после.
Что нужно для разделывания утки
Для разделывания любого мяса потребуется несколько острых ножей, чистая поверхность, доска для разделывания, емкости для частей тушки.
Как разделывать утку правильно
В первую очередь, необходимо удалить все кишки. Это можно сделать через отверстие, которое делается возле заднего прохода. Особенно важной эта процедура становится, если есть планы хранить тушку в холодильнике.
Сначала птице отрезают шею. При этом необходимо надрезать кожу и оставить спереди небольшой кусок, это делается для того, что бы прикрыть место отреза.
Затем удаляют ноги, их нужно отрезать немного выше пяточного сустава. Удаляются крылья. Затем разрезается брюхо и удаляются потроха. Последние включают в себя желудок, печень, легкие, зоб, пищевод. Затем тушку нужно промыть в воде для того что бы удалить остатки потрохов. Затем птице надо дать время обсохнуть. После этого, можно ее замораживать. И домашнюю и дикую утку разделывают совершенно одинаковыми способами, и ими же готовят. Повара не видят различий.
Как правильно разделать утку. Видео
Как разделать утку под тушение
Под тушение необходимо предварительно подготовить утку, ощипав ее и удалив голову, потроха, крылья и ноги. Затем нужно разрезать ее на кусочки.
Вначале необходимо отсоединить окорока, захватив мясо ближе к спине.
Для того, что бы отделить филе, нужно положить тушку на спину, сделать разрез вдоль киля и срезать мясо. Ребра можно удалять при помощи кухонных ножниц. Перед приготовлением утки настойчиво рекомендуется удалить сальную железу, в противном случае она способна испортить вкус всего блюда. После всех проведенных манипуляций, должны остаться только позвоночник и кожа. Жир и кожу можно перетопить, а позвоночник сгодится для приготовления бульона.
На порционные куски
Даже если утка не поймана и не выращена, а куплена в магазине, необходимо продумать, каким образом разделать ее так, что бы кусочки имели привлекательную и правильную форму. Самый простой способ – приготовление утки целиком. Однако, есть множество блюд, ничем не уступающим во вкусовых качествах но для которых необходимы отдельные кусочки птицы.
Если купленное мясо заморожено, его необходимо разморозить. Лучше всего это сделать, оставив мясо в холодильнике на ночь. Кроме этого, можно опустить тушку в воду, иди оставить на столе.
Если в области шеи виднеется жир, его нужно срезать. Потому что мясо данной птицы само по себе очень жирное и обязательно будет питательным. А данный жир может пригодиться и для других блюд. Жир можно разрезать и заморозить, или перетопить и заморозить и использовать по мере надобности. Жир утки обладает многими полезными свойствами. Например, считается что в нем в два раза больше витамина А чем в любом другом мясе. Кроме того, утиный жир – богатый источник витамина В. Именно поэтому утиный жир можно использовать при приготовлении других блюд, например, омлета или жареных овощей.
Тушку нужно положить на спину и сделать разрез вдоль нее. Для того что бы срезать мясо с ребер, необходимо соблюдать осторожность. Ребра очень тонкие, если их повредить, осколки могут остаться в мясе и причинить вред при употреблении блюда.
После того, как срезано филе, можно вынимать скелет. Он выдергивается резким движением. В дальнейшем эта часть утки может пригодиться для приготовления наваристого бульона.
Утку нужно резать исключительно острым ножом. Это влияет и на скорость процесса, и на красоту кусочков и на качество разделки. Ведь некрасиво, когда с каждого куска свисают лохмотья и обрезки. Они не только портят эстетический вид прекрасного мяса но и не лучшим образом сказываются на приготовлении.
Как разделать утку на порционные куски. Видео
Лучше всего разделывать тушку вдоль суставов. Это поможет быстрее справиться с задачей и не поломать кости.
Как разделать утку под плов
Плов – очень популярное во всех культурах блюдо. В настоящее время существует множество способов приготовления, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Плов из утки вряд ли сможет похвастаться диетическими свойствами, однако вкусовые и витаминные качества с лихвой покроют этот недостаток.
Для приготовления плова, необходимо нарезать утку небольшими кусочками, в идеале на квадраты, размером не больше четырех сантиметров. Кусочки промываются и высушиваются. Перед этим нужно обязательно удалить сальную железу и жир. Если первую разумнее всего выкинуть, второй пригодится для приготовления. На каждом кусочке утки должна остаться кожица.
Для плова из утки потребуется мясо, рис, морковь, лук, куркума, лаврушка, соль.
Мясо нужно проварить около часа. Пока утка варится, нужно замочить рис и приготовить зажарку из лука и моркови. Когда они поджарятся, нужно добавить к ним мясо, что бы тоже поджарилось. Затем добавляем рис и заливаем жирным бульоном. В процессе можно добавлять специи по вкусу. Зажарку лучше всего делать на утином жире, который отделили от нее при разделке. Для добавления особого аромата, можно положить цельную головку чеснока, затем засыпать рис. И залить бульоном. Головка чеснока должна быть целая, очищена только от шуршащей кожицы.
При разделывании утки для любых целей достаточно соблюдать несколько правил.
Приготовим наваристый плов с уткой
Вряд ли найдется хоть один человек, который ни разу не ел такое восточное блюдо как плов. В традиционном варианте для его приготовления используют баранину, реже говядину. Но вкуснейший и ароматный плов получается и из утиного мяса. В этой статье будет представлено несколько рецептов его приготовления.
На костре в казане
Плов – распространенное и очень вкусное блюдо восточной кухни. Еще с давних времен его готовили на открытом огне, используя для этого чугунный казан. И сегодня многие не прочь посидеть в хорошей компании на свежем воздухе. Поэтому такой вариант приготовления плова актуален и в наши дни.
Из индоутки
Вкуснейший плов можно приготовить из индоутки. Так в простонародье называют мускусную утку, которая отличается от обычной утки более крупными размерами.
Потребуются следующие продукты:
Этапы приготовления:
Готовый плов подавать на стол в горячем виде.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Калорийность 100 грамм составляет 155 Ккал.
На сковороде
Традиционно узбекский плов готовится в казане, но при его отсутствии можно воспользоваться обычной толстостенной сковородой с высокими бортиками.
Для плова из домашней утки нужно взять:
По окончании положить готовый плов на порционные тарелки и угощать своих домочадцев и гостей.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Калорийность 100 грамм составляет 366 Ккал.
С черносливом и айвой
Состав ингредиентов, необходимых для приготовления плова, можно изменять по своему усмотрению. Это может зависеть не только от вкусовых предпочтений, но и от настроения. К нетрадиционным вариантам плова относится узбекский плов с утиным мясом, айвой и черносливом. Для его приготовления желательно использовать мангал и казан. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться и сковородкой.
Список продуктов для данного рецепта:
Приготовление блюда займет около 2,5 часов.
Спустя указанное время плов из утки можно разложить по тарелкам или в одно большое блюдо и подавать к столу.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность составляет 305 калорий.
Из дикой утки
Если в семье кто-то увлекается охотой и посчастливилось подстрелить дикую утку, то можно приготовить вкусный плов из нее.
Для него нужно подготовить такие продукты:
Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу горячим.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность составляет 216Ккал.
В кастрюле
Отличный рассыпчатый плов можно легко приготовить в обычной кастрюле. Чтобы рис не слипался важно соблюдать оптимальное соотношение воды и крупы.
Для рецепта понадобится:
В 100 граммах готового блюда содержится:
Калорийность 100 грамм составляет 337 Ккал.
В духовке
Очень вкусный плов из утки можно сделать в обычной духовке. При запекании в духовом шкафу есть возможность контролировать температуру приготовления. Это означает, что существенно уменьшается риск испортить блюдо.
Понадобится следующий список продуктов:
Пошагово о приготовлении:
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность составляет 292 калории.
Заключение
Подытожив, можно прийти к выводу, что существует множество способов приготовления плова с утиным мясом. Его можно приготовить не только в казане на открытом огне, но и на плите в обычной сковородке, кастрюле или в духовом шкафу. Также, исходя из своих предпочтений, можно экспериментировать с ингредиентами и приправами. Результат непременно порадует всех домочадцев и гостей.
Разделываем утку правильно на порции: советы
Какие виды уток бывают, как правильно разделать домашнюю и дикую утку на порции. Как разделать утку под тушение и плов. Полезные видео.
Что это за птица и откуда к нам приехала
Утка – это одна из наиболее популярных птиц в домашнем хозяйстве. У всех них одинаковые характерные черты, присущие только им. Это уплощенное и обтекаемое тело, короткая шея, маленькая голова, довольно широкий клюв, имеют подкожный жир, а также мощные лапы с перепонками. Утки обладают таким окрасом, который отличает их от других пернатых.
Селезень отличается пестрым оперением, помимо этого, он довольно крупный. У всех утиных на крыльях имеется выразительное пятнышко яркого окраса, которое называется «зеркальце». Оно служит для распознавания птиц одного вида, чтобы пернатым легче было находить друг друга. Птицы выделяют жировую смазку из копчиковой железы, что способствует их оперению оставаться водонепроницаемым. Благодаря такой особенности утки могут взлетать после долгих принятий «водных процедур».
Область проживания утиных очень огромен. Они не водятся в Антарктиде, слишком суровые условия для проживания. Главным существованием этой птицы является водоем, поскольку это источник добывания пропитания. Обязательный фактор, растительность, которая скрывает место гнездования.
Домашним обитателям в этом плане прощу, так как они живут там, где люди создали для них все условия. Питание уток диких и домашних разное, но оба вида в еде непривередливы. Утки живущие на воле питаются мелкой рыбой, ряской и разными земноводными. Домашние же едят комбикорм, домашние отходы, яблоки и семена подсолнечника. Но им необходимо в пищу добавлять песок и мелкий гравий для хорошего пищеварения. Размножаются утки путем кладки яиц.
Семейство диких с апреля по май откладывает по одному яйцу. Когда их становится примерно 13 штук, пернатые садятся высиживать кладку. В течение одного месяца на свет появляются малыши утята. В домашних условиях они легко размножаются. Для них достаточно построить вольер, положить солому и соорудить водоем. Для ограничения свободы необходимо подрезать крылья.
Разновидности уток
Утки самый распространенный вид. Их насчитывается около 110. В России же количество уток где-то 30 видов. Обсудим самые распространенные виды семейства утиных. В домашнем хозяйстве существует три категории:
Какие же породу относятся к первой группе? Самой лучшей в своем роде считается пекинская утка. Зародилась эта порода в далеком Китае 300 лет назад. Спустя продолжительное время, ее завезли в Америку и Европу. После таких путешествий она попала к нам в страну. Особенности, которыми обладают такие утки следующие: масса достигает 4 килограмм, яйценоскость составляет до 125 штук в год, всеядный вид, устойчивы к разным болезням. К этой породе относится черная белогрудая утка.
Такой вид был выращен с помощью скрещивания пекинской утки и хаки-кэмпбел. Вывели ее в институте птицеводства на Украине. Особенность этой группы заключается в следующем: вес составляет также 4 килограмма, яйценоскость не отличается от пекинской утки, обладает хорошей выживаемостью, высокое качество яиц и мяса.
Также сюда входит утка московская белая. Выведена благодаря скрещиванию тех же видов, которыми была выращена предыдущая. Разведением этой категорией занимались под Москвой. Они хотели добиться высокой яйценоскости. Вес её составляет почти 5 килограмм.
Перейдем к группе мясояичных. Сюда входит утка хаки-кэмпбелл. Эта интересная порода зародилась в Англии в 1800 году. Выводили её очень сложными путями. Масса довольно небольшая от 2,5 до 3 килограмм. Яиц они стали нести в 2 раза больше около 350 штук. Мясо у них очень мягкое и вкусное. Следующий вид – это зеркальная утка. Появилась при помощи селекции в 1950 году на Кучинской фабрике. Они довольно крупные и хорошие несушки. Необычно красивая утка этого класса – Каюга, выведенная в 1874 году.
И наконец, последняя категория – яичные. Сюда входит одна породы – индийские бегуны. Как понятно уже из названия этих птиц, родились они в Юго-Восточной Азии. Вес небольшой, всего 2 килограмма, но как несушки они рекордсмены.
Как разделать утку и что для этого нужно
А теперь перейдем к главной теме нашей статьи. Мясо утки считается деликатесом. И многие его любят, но задаются вопросом, как же правильно разделать её и что для этого необходимо. Система разделывания домашней и дикой утки совершенно одинаковая. Правила таковы:
Как разделать утку для плова
Вряд ли найдется хоть один человек, который ни разу не ел такое восточное блюдо как плов. В традиционном варианте для его приготовления используют баранину, реже говядину. Но вкуснейший и ароматный плов получается и из утиного мяса. В этой статье будет представлено несколько рецептов его приготовления.
На костре в казане
Плов – распространенное и очень вкусное блюдо восточной кухни. Еще с давних времен его готовили на открытом огне, используя для этого чугунный казан. И сегодня многие не прочь посидеть в хорошей компании на свежем воздухе. Поэтому такой вариант приготовления плова актуален и в наши дни.
Из индоутки
Вкуснейший плов можно приготовить из индоутки. Так в простонародье называют мускусную утку, которая отличается от обычной утки более крупными размерами.
Потребуются следующие продукты:
Этапы приготовления:
Готовый плов подавать на стол в горячем виде.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Калорийность 100 грамм составляет 155 Ккал.
На сковороде
Традиционно узбекский плов готовится в казане, но при его отсутствии можно воспользоваться обычной толстостенной сковородой с высокими бортиками.
Для плова из домашней утки нужно взять:
По окончании положить готовый плов на порционные тарелки и угощать своих домочадцев и гостей.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Калорийность 100 грамм составляет 366 Ккал.
С черносливом и айвой
Состав ингредиентов, необходимых для приготовления плова, можно изменять по своему усмотрению. Это может зависеть не только от вкусовых предпочтений, но и от настроения. К нетрадиционным вариантам плова относится узбекский плов с утиным мясом, айвой и черносливом. Для его приготовления желательно использовать мангал и казан. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться и сковородкой.
Список продуктов для данного рецепта:
Приготовление блюда займет около 2,5 часов.
Спустя указанное время плов из утки можно разложить по тарелкам или в одно большое блюдо и подавать к столу.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность составляет 305 калорий.
Из дикой утки
Если в семье кто-то увлекается охотой и посчастливилось подстрелить дикую утку, то можно приготовить вкусный плов из нее.
Для него нужно подготовить такие продукты:
Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу горячим.
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность составляет 216Ккал.
В кастрюле
Отличный рассыпчатый плов можно легко приготовить в обычной кастрюле. Чтобы рис не слипался важно соблюдать оптимальное соотношение воды и крупы.
Для рецепта понадобится:
В 100 граммах готового блюда содержится:
Калорийность 100 грамм составляет 337 Ккал.
В духовке
Очень вкусный плов из утки можно сделать в обычной духовке. При запекании в духовом шкафу есть возможность контролировать температуру приготовления. Это означает, что существенно уменьшается риск испортить блюдо.
Понадобится следующий список продуктов:
Пошагово о приготовлении:
В 100 граммах готового блюда содержится:
Энергетическая ценность составляет 292 калории.
Заключение
Подытожив, можно прийти к выводу, что существует множество способов приготовления плова с утиным мясом. Его можно приготовить не только в казане на открытом огне, но и на плите в обычной сковородке, кастрюле или в духовом шкафу. Также, исходя из своих предпочтений, можно экспериментировать с ингредиентами и приправами. Результат непременно порадует всех домочадцев и гостей.
Рецепты Инны Жугастровой
Плов из утки — за уши не оттащишь! он рассыпчатый и ароматнейший! Этот рецепт полон отступлений от традиционного, адаптирован к условиям обычной кухни. Готовлю не из баранины, а из утки, не в казане, а в утятнице и не из девзиры, а из краснодарского длиннозерного риса. Но, поверьте, вкус у плова из утки будет потрясающий, как в аудиоспектакле сказки про Али Бабу … Помните? «Ай, хороший плов, ну просто первый раз такой…» Из этого количества продуктов получится очень много плова, я ждала всех родных на обед в выходной. Здесь ссылка на плов из курицы.
Как приготовить рассыпчатый домашний Плов из утки по мотивам среднеазиатской кухни
Для правильного плова соотношение овощей, риса и мяса примерно 1:1:1. Поскольку у меня не филе, а целая утка, риса беру меньше. Соотношение риса и воды – 1:2, от этого я не отступаю. Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать жир из области шеи и брюшка. Жир не выбрасывать. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.
Газовая горелка с направленным пламенем
Рис у меня сегодня длинный, пропаренный, его можно не промывать и не замачивать. Обычный рис нужно сначала очень хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы убрать лишний крахмал и оставить в воде, пока не понадобится.
Пропаренный рис для плова из утки
Утку нарезать небольшими кусочками.
Нарезать утку на небольшие кусочки
Обжарить кусочки утки со стороны кожицы в раскаленной утятнице — вытопить подкожный жир, и переложить в другую посуду.
Вытопить подкожный жир
А в утятницу выложить срезанный жир, вытопить его, шкварки выбросить. Обычно этого жира достаточно для приготовления плова, при желании добавить растительного масла. Лук нарезать полукольцами и выложить в раскаленный жир.
Лук нарезать полукольцами
Морковь нарезать крупной соломкой.
Морковь нарезать крупной соломкой
Добавить морковь к луку и обжарить на сильном огне 3-4 минуты.
Обжарить овощи на сильном огне
Выложить кусочки утки. Обжарить около 5 минут, помешивая, на сильном огне.
Приготовить специи — смешать зиру (кумин), барбарис, шафран (куркуму), жгучий красный перец, я еще беру немного паприки. Или воспользоваться готовой смесью для плова. Чеснок помыть, не очищать, а можно и не разделять на зубчики.
Добавить столько воды, чтобы она покрывала обжарку. Когда бульон закипит, добавить специи и соль. Мы приготовили зирвак — основу плова. Уменьшить огонь, перемешать и готовить на среднем огне, пока утиное мясо не станет мягким. В зависимости от возраста утки на это уйдет от 30 до 60 минут.
Попробовать зирвак, он должен казаться пересоленным. Выложить ровным слоем рис. Зубчики чеснока воткнуть в разных местах или всю головку закопать в рис.
И залить горячей водой, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Сколько налить воды зависит от сорта риса, поэтому лучше не долить, а при необходимости, добавить потом.
Добавить горячую воду
Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут. За это время рис должен полностью впитать жидкость.
А теперь, внимание! Следующий шаг — страшный криминал, но если Вы, как я, готовите не на костре в казане, а на газовой плите в утятнице, очень рекомендую, в нарушение всех правил, перемешать (перевернуть) рис. Если этот шаг опустить, рис сверху и по краям может остаться сыроватым.
Снова накрыть и оставить на слабом огне еще на 3-4 минуты. Выключить огонь, укутать (у меня в хозяйстве специально для этой цели есть толстый пуховый платок) и оставить на полчаса. Ароматный рассыпчатый домашний плов из утки готов.
Домашний ароматный плов из утки
Рис рассыпчатый, рисинка к рисинке! Аромат утки в сочетании со специями для плова восхитительный!
Рассыпчатый плов из утки
Подавать домашний плов из утки очень горячим. Такое сытное блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Это блюдо — царь на торжественных вечерах, свадьбах во многих стран Средней Азии. Для настоящего вкусного плова важно, чтобы основа хорошо варилась на медленном огне.
Есть разные рецепты приготовления. У каждого из них своя изюминка. Готовится плов разными способами и в различных емкостях. Самым ароматным получается в казане. Можно приготовить на огне, на газовой плите или в электрических плитах.
Основной ингредиент — мясо.
Используется разные сорта:
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Утиное мясо является полезным для людей, страдающих малокровием. В нем содержится омега-3 жирных ненасыщенных кислот, которое является настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы. Мясо утки после приготовления станет очень мягким и сочным.
Для плова используется йодированная соль. В качестве приправы используем кумин. Он имеет острый аромат и горький вкус.
Готовый плов сначала хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединялись. Можно посыпать измельчённым зеленным луком и подавать с салатом из свежих овощей или же с окрошкой.
Утка обладает очень жирным с вкусным мясом, помимо всего прочего, данное мясо очень полезно. В его состав входят различные аминокислоты, минералы и белки. Учитывая ее неприхотливость в содержании, многие владельцы своих домов выбирают для развода именно уток. Однако, после успешного разведения, рано или поздно встает вопрос о взятии пользы с животного, а именно – мяса. Забой утки – задача несложная. Гораздо труднее приходится после.
Что нужно для разделывания утки
Для разделывания любого мяса потребуется несколько острых ножей, чистая поверхность, доска для разделывания, емкости для частей тушки.
Как разделывать утку правильно
В первую очередь, необходимо удалить все кишки. Это можно сделать через отверстие, которое делается возле заднего прохода. Особенно важной эта процедура становится, если есть планы хранить тушку в холодильнике.
Сначала птице отрезают шею. При этом необходимо надрезать кожу и оставить спереди небольшой кусок, это делается для того, что бы прикрыть место отреза.
Затем удаляют ноги, их нужно отрезать немного выше пяточного сустава. Удаляются крылья. Затем разрезается брюхо и удаляются потроха. Последние включают в себя желудок, печень, легкие, зоб, пищевод. Затем тушку нужно промыть в воде для того что бы удалить остатки потрохов. Затем птице надо дать время обсохнуть. После этого, можно ее замораживать. И домашнюю и дикую утку разделывают совершенно одинаковыми способами, и ими же готовят. Повара не видят различий.
Как правильно разделать утку. Видео
Как разделать утку под тушение
Под тушение необходимо предварительно подготовить утку, ощипав ее и удалив голову, потроха, крылья и ноги. Затем нужно разрезать ее на кусочки.
Вначале необходимо отсоединить окорока, захватив мясо ближе к спине.
Для того, что бы отделить филе, нужно положить тушку на спину, сделать разрез вдоль киля и срезать мясо. Ребра можно удалять при помощи кухонных ножниц. Перед приготовлением утки настойчиво рекомендуется удалить сальную железу, в противном случае она способна испортить вкус всего блюда. После всех проведенных манипуляций, должны остаться только позвоночник и кожа. Жир и кожу можно перетопить, а позвоночник сгодится для приготовления бульона.
На порционные куски
Даже если утка не поймана и не выращена, а куплена в магазине, необходимо продумать, каким образом разделать ее так, что бы кусочки имели привлекательную и правильную форму. Самый простой способ – приготовление утки целиком. Однако, есть множество блюд, ничем не уступающим во вкусовых качествах но для которых необходимы отдельные кусочки птицы.
Если купленное мясо заморожено, его необходимо разморозить. Лучше всего это сделать, оставив мясо в холодильнике на ночь. Кроме этого, можно опустить тушку в воду, иди оставить на столе.
Если в области шеи виднеется жир, его нужно срезать. Потому что мясо данной птицы само по себе очень жирное и обязательно будет питательным. А данный жир может пригодиться и для других блюд. Жир можно разрезать и заморозить, или перетопить и заморозить и использовать по мере надобности. Жир утки обладает многими полезными свойствами. Например, считается что в нем в два раза больше витамина А чем в любом другом мясе. Кроме того, утиный жир – богатый источник витамина В. Именно поэтому утиный жир можно использовать при приготовлении других блюд, например, омлета или жареных овощей.
Тушку нужно положить на спину и сделать разрез вдоль нее. Для того что бы срезать мясо с ребер, необходимо соблюдать осторожность. Ребра очень тонкие, если их повредить, осколки могут остаться в мясе и причинить вред при употреблении блюда.
После того, как срезано филе, можно вынимать скелет. Он выдергивается резким движением. В дальнейшем эта часть утки может пригодиться для приготовления наваристого бульона.
Утку нужно резать исключительно острым ножом. Это влияет и на скорость процесса, и на красоту кусочков и на качество разделки. Ведь некрасиво, когда с каждого куска свисают лохмотья и обрезки. Они не только портят эстетический вид прекрасного мяса но и не лучшим образом сказываются на приготовлении.
Как разделать утку на порционные куски. Видео
Лучше всего разделывать тушку вдоль суставов. Это поможет быстрее справиться с задачей и не поломать кости.
Как разделать утку под плов
Плов – очень популярное во всех культурах блюдо. В настоящее время существует множество способов приготовления, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Плов из утки врят ли сможет похвастаться диетическими свойствами, однако вкусовые и витаминные качества с лихвой покроют этот недостаток.
Для приготовления плова, необходимо нарезать утку небольшими кусочками, в идеале на квадраты, размером не больше четырех сантиметров. Кусочки промываются и высушиваются. Перед этим нужно обязательно удалить сальную железу и жир. Если первую разумнее всего выкинуть, второй пригодится для приготовления. На каждом кусочке утки должна остаться кожица.
Для плова из утки потребуется мясо, рис, морковь, лук, куркума, лаврушка, соль.
Мясо нужно проварить около часа. Пока утка варится, нужно замочить рис и приготовить зажарку из лука и моркови. Когда они поджарятся, нужно добавить к ним мясо, что бы тоже поджарилось. Затем добавляем рис и заливаем жирным бульоном. В процессе можно добавлять специи по вкусу. Зажарку лучше всего делать на утином жире, который отделили от нее при разделке. Для добавления особого аромата, можно положить цельную головку чеснока, затем засыпать рис. И залить бульоном. Головка чеснока должна быть целая, очищена только от шуршащей кожицы.
При разделывании утки для любых целей достаточно соблюдать несколько правил.
Это блюдо — царь на торжественных вечерах, свадьбах во многих стран Средней Азии. Для настоящего вкусного плова важно, чтобы основа хорошо варилась на медленном огне.
Есть разные рецепты приготовления. У каждого из них своя изюминка. Готовится плов разными способами и в различных емкостях. Самым ароматным получается в казане. Можно приготовить на огне, на газовой плите или в электрических плитах.
Основной ингредиент — мясо.
Используется разные сорта:
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Утиное мясо является полезным для людей, страдающих малокровием. В нем содержится омега-3 жирных ненасыщенных кислот, которое является настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы. Мясо утки после приготовления станет очень мягким и сочным.
Для плова используется йодированная соль. В качестве приправы используем кумин. Он имеет острый аромат и горький вкус.
Готовый плов сначала хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединялись. Можно посыпать измельчённым зеленным луком и подавать с салатом из свежих овощей или же с окрошкой.