как хранить сваренные пельмени
Как и где правильно хранить пельмени
Пельмени выручают каждую хозяйку, когда нет времени готовить полноценное блюдо. Сейчас этот полуфабрикат можно купить в каждом магазине. Выбор велик – из разных видов мяса, рыбы. Главное правильно выдержать рекомендуемый срок годности и температурные условия. Покупные или приготовленные самостоятельно они долго сохраняются в свежем виде, если соблюдать простые правила.
Какие факторы влияют на срок годности/хранения?
Как хранить пельмени
Хранение в холодильнике
Если после трапезы остались не сваренные сырые пельмени, то их можно поместить в холодильник на 1-2 суток. Желательно разложить на доску, присыпанную мукой, и покрыть целлофановым пакетом.
Лучше всего в холодильнике хранить продукт из фарша домашнего приготовления, который продержится не менее 2 суток. Купленный полуфабрикат, не желательно помещать в холодильник, а употребить сразу. Сваренные пельмени сохраняются в холодильнике не более суток при температуре не выше +5 °С.
Хранение в морозильнике
Современные морозильные камеры имеют температуру -18 °С – при такой температуре продукт может сохраниться до полугода. Если же температура в морозильнике -24 °С, то хранить полуфабрикат рекомендуется до первого размораживания.
Как хранить сваренные пельмени
Сваренные пельмешки, недоеденные, лучше выложить на тарелку, смазать маслом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник не более чем на 6 часов при температуре до +5 °С. Нельзя замораживать сваренные, в таком случае они станут невкусными, т.е. жесткими и резиновыми.
Как хранить купленные пельмени
При покупке полуфабриката, нужно обратить внимание на то, как они хранились в магазине. Если температура не превышает 12 °С, то лучше отказаться от покупки. Полуфабрикат, в составе которого присутствуют консерванты, может сохраниться более полугода. Если они слипшиеся, значит, были нарушены нормы хранения. Цвет товара должен быть белым, без розового и желтого окраса, это говорит о том, что в составе использовались красители.
Если производитель пишет, что срок использования их товара более 10-12 месяцев, то, скорее всего он изготовлен из сои.
Как хранить домашние пельмени
Домашние пельмени обычно готовятся в большом количестве с запасом на долгое время. В этом случае рекомендуется закупиться специальными контейнерами, такими как боксы, разделенные на секции. Также желательно расфасовать их по пакетам, заранее выбрав нужную порцию для одного раза.
Фарш домашнего приготовления из мяса не портится в течение 2 суток при температуре до +5 °С. На балконе в зимнее время года, если соблюсти температурный режим они хранятся до 30 дней.
Как определить, что продукт испорчен?
В первую очередь каждый человек в магазине обращает внимание на цену товара. Но на этом останавливаться не стоит, следует:
Рекомендации по хранению
Как правильно хранить
Как нельзя хранить
Итоги
Любой пищевой продукт, даже самого лучшего качества неспособен долго оставаться свежим, независимо от способа хранения. Пельмени, находящиеся в морозильной камере достаточно долгое время, также начинают портиться, утрачивают свои первоначальные вкусовые качества. Наиболее приемлемый срок хранения такого продукта составляет 12 месяцев, по истечении этого срока его утилизируют.
Сколько хранятся пельмени вареные в холодильнике
Поход в магазин за продуктами редко обходится без приобретения «стратегического» продукта – пельменей (финно-угорское пельнянь, в переводе «тестяное ухо»). На обеденном столе они появляются при обстоятельствах, когда нет времени на приготовления сложных блюд или семейный бюджет немного истощился.
Состав продукта способствуют быстрому утолению голода, но если не соблюдены требования хранения, вполне могут возникнуть расстройства органов пищеварения. Поэтому важно знать какой срок годности пельменей в морозилке, заготовленных ранее, и как определить их свежесть.
Отличия в хранении домашних и магазинных пельменей
Пельмени, сделанные в домашних условиях, зачастую не заготавливают в чрезмерно больших объемах – максимальное их количество соответствует недельному запасу, потому и время их хранения несколько отличается от тех полуфабрикатов, которые изготовлены в промышленных условиях. Тем не менее, в некоторых регионах, конкретно – в Сибири, принято заготавливать пельмени с запасом на всю зиму. Пельмени – это не просто мясо, завернутое в тесто, существуют определенные стандарты. В соответствии с ГОСТом 33394-2015 массовая часть начинки в пельменях не должна быть меньшей, чем 45%, а толщина теста обязана не превышать 2 мм. Когда такие стандарты не соблюдены, то изделие именуют равиоли – в соответствии с составом начинки.
Справка! В классическом традиционном русском блюда начинка представлена мясом или, реже – рыбой. Тем не менее, в случае равиоли нет столь серьезных ограничений, итальянское блюдо может иметь различную начинку, в том числе сырную или любую другую.
Сочетание теста и начинки из мяса или мясопродуктов приводит к тому, что пельмени – это достаточно калорийный пищевой продукт, которой изначально готовили в регионах с суровым климатом для стремительного пополнения энергетического запаса организма. Калорийность этого блюда варьируется в диапазоне 180-280 ккал на каждые 100 г отварных пельменей, в зависимости от использованного для начинки продукта – куриного, говяжьего, свиного или рыбного фарша.
Домашние и магазинные полуфабрикаты отличаются не только толщиной теста, но также и качеством завернутой в него начинки. Временной промежуток, на протяжении которого допустимо держать пельмени в морозилке, характеризуется прямой зависимостью от предварительной обработки продукта. В промышленных условиях полуфабрикат замораживается посредством шоковой заморозки, но в морозильной камере в магазине или супермаркете нет возможности содержать такие изделия правильно. В связи с этим обстоятельством и продолжительность хранения в бытовом холодильнике магазинных пельменей сокращается.
Пельменные традиции
— Основной традицией в лепке пельменей является создание «счастливого пельменя». Обычно, в процессе лепки в случайно-выбранный пельмень вместо начинки кладется монетка, соль или перец (бывает, что пельмень просто оставляют пустым). Считается, что счастливчику, которому попадется такой необычный пельмень, будет сопутствовать удача и везение.
— Редкой традицией стало приготовление пельменей в тесном семейном кругу. Согласно этой традиции в процессе лепки задействован каждый член семьи, который выполняет определенную функцию. Один раскатывает тесто, второй вырезает кружочки из теста, третий наполняет заготовки фаршем, а остальные помогают лепить. Таким образом при приготовлении пельменей найдётся работа даже самому маленькому — например, надавливать стаканом на раскатанное тесто, чтобы получились кружочки. Или накладывание фарша на кружочки. — Лепить пельмени самостоятельно очень полезно для здоровья: мелкая моторная работа способствует укреплению нервной системы, сэкономленные денежные средства позволят купить полезные овощи или фрукты, а отсутствие в продукте синтетических усилителей вкуса сохранит свободу от пищевой зависимости.
— Традиционно пельмени лепят в декабре-январе, когда на улице холодно и хочется чем-то заняться не выходя из дома. Это тем актуальнее, так как в целом продукты зимой дорожают. Кстати, чтобы приготовить пельмени, можно обойтись совсем без траты электричества: все продукты можно обработать руками.
— Традиционно фарш для пельменей готовится из разных видов мяса: баранина, говядина и свинина. На Дальнем Востоке чаще всего готовят пельмени из рыбного фарша. В северных областях России любят пельмени из мяса лося, а в центральных районах чаще готовят грибные пельмени. Юг Урала славится картофельными пельменями. Их отличие от вареников состоит в том, что в пельмени начинка кладется сырая. Любителям диетического питания по вкусу придутся пельмени из капусты или редьки, как свежей, так и квашеной. Не стоит удивляться тому, что при варке домашние пельмени слегка пожелтеют — так дают о себе знать яйца.
Замороженные пельмени положить в кастрюлю с большим количеством (4 литра/1 килограмм пельменей) кипящей подсоленной воды.
Добавить специи, варить 7 минут до момента, когда вареные пельмени начнут всплывать. После этого варить ещё 3-4 минуты.
Хранение пельменей, сделанных дома
После лепки, когда остались излишки полуфабрикатов, которые были приготовлены только что, их замораживают. Значения не играет способ лепки пельменей, главное – правильное их хранение. Непосредственно после приготовления полуфабрикат выкладывают на посыпанный мукой противень в один слой с небольшим расстоянием между и отправляют в морозильник. Каждая партия замораживается на протяжении пары часов и только потом фасуется по отдельным контейнерам или полиэтиленовым пакетам.
Оптимальный вариант – порционная заморозка и последующее распределение изделий по контейнерам так, чтобы в одной емкости был тот объем полуфабрикатов, который варят за один раз. Когда расфасовывают по полиэтиленовым пакетам, то до окончательной отправки на хранение в морозильник, из упаковки надо выпустить лишний воздух, а также добавить муки – для предотвращения слипания изделий. Желательно приобрести специализированный бокс, который разделен на секции, каждую из которых возможно подписать в соответствии с использованной начинкой (когда готовят несколько видов пельменей с различным наполнением). Хороший вариант для сбережения пельменей – вакуумные порционные пакеты. При заморозке таким способом партии пельменей, приготовленных дома, получается надолго сберечь их вкусовые качества и пригодность в пищу.
Когда в холодильном шкафу отсутствует низкотемпературное отделение или оно заполнено, допустимо распределить пельмени по разделочной доске или противню, присыпать изделия мукой (для предотвращения слипания), закрыть пищевым полиэтиленом. Держать полуфабрикат при температурных значениях до +5֯ С возможно не более 3 суток.
На каждой емкости, полиэтиленовом или вакуумном пакете обязательно должна присутствовать наклеенная этикетка, на которой прописана дата изготовления пельменей, а также их начинка. Такой рациональный подход предотвратит употребление изделий, время хранения которых уже истекло и они стали непригодными в пищу. Кушать просроченные домашние пельмени (когда время истекло не столь давно) допустимо, но их вкусовые качества и пищевая ценность в значительной степени снижаются. Тем не менее, когда сроки вышли уже давно (свыше месяца от последнего допустимого срока съедения), такие полуфабрикаты способны представлять опасность для здоровья.
Хранение вареных домашних пельменей
Когда сваренные пельмени не были съедены полностью, для продления срока их «жизни», изделия выкладывают на тарелку и смазывают растительным (оливковым, подсолнечным) или сливочным маслом. Тарелка накрывается крышкой или плотно оборачивается пищевым полиэтиленом, а потом отправляется в холодильный шкаф. Держать отварные пельмени в холодильном отсеке допустимо до 6 часов при условии температурных значений ниже +5֯ С.
Внимание! Подвергать заморозке вареные пельмени воспрещено, так как они утрачивают исходную структуру, а тесто становится «резиновым».
Когда возможности отправить приготовленные пельмени в холодильник нет, то их также тщательно смазывают маслом, накрывают полиэтиленом или крышкой, но держат при достаточно низкой температуре (+10֯ С) до 3 часов. Держать пельмени в воде, в котором они варились воспрещено, так как тесто стремительно разбухнет и станет малопригодным в пищу. Именно поэтому после варки изделия сразу извлекают из бульона.
Как и сколько можно хранить вареные пельмени
Горячие пельмешки невероятно вкусны, но слипшаяся холодная масса не доставит никакого удовольствия. Лучше всего готовить их на один раз.
Некоторые люди не признают только что сваренные пельмени. Они отваривают их заранее, дают возможность остыть, а затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.
Хотите сэкономить время на приготовлении ужина, тогда загодя налепите партию домашних пельменей. Небольшой стратегический запас избавит от хлопот и убережет ваше здоровье. За неимением свободного времени можно и купить пачку пельмешек, но лучше сделать это, опираясь на рекомендации из статьи.
Хинкали, равиоли, манты и пельмени – настоящая палочка-выручалочка для современных хозяек. Когда нет времени на приготовление полноценного обеда, замороженные полуфабрикаты позволяют быстро и вкусно накормить семью.
Как правило, полуфабрикаты закупают про запас или готовят самостоятельно. О правилах и сроках, а также о том, при какой температуре хранить пельмени, читайте далее в статье.
Хранение пельменей, купленных в магазине
Магазинный готовый полуфабрикат позволяет экономить время но способен представлять опасность для здоровья. Некачественные пельмени провоцируют пищевые отравления. Чтобы предотвратить вероятность проблем со здоровьем, соблюдают определенные правила. В супермаркетах и магазинах достаточно обширный выбор готовых пельменей, поэтому купить качественный продукт затруднительно. При приобретении акцентируют внимание не исключительно на сроках хранения, но также и на составе магазинного полуфабриката. Чтобы купить качественные пельмени следуют таким рекомендациям:
В зимний период доставить купленные пельмени до дома достаточно просто, так как на улице держится если и не минусовая, но достаточно низкая температура. Но, в летнюю пору их транспортируют в специализированном термопакете, так как в другом случае полуфабрикаты из-за высокой температуры воздуха на улице растают через час, а тесто слипнется между собой.
Внимание! Когда целостность заводской упаковки с пельменями нарушена, то их пересыпают в контейнер или пакет с застежкой и отправляют в морозильник. На этом пакете обязана стоять дата изготовления (указанная производителем полуфабрикатов на исходной пачке), день отправки в морозильник конкретного продукта и сроки, до которых его требуется съесть (плюс 30 дней от начала хранения).
Некачественное тесто выдает себя при варке магазинных полуфабрикатов – когда оболочка расползается в воде, это свидетельствует про экономию производителя на сорте муки и числе яиц. Для маскировки низкокачественного мясного (рыбного) фарша производители увеличивают объем специй, пряностей и других, нередко – синтетических, усилителей вкуса.
Что может повлиять на сроки хранения
Факторы, влияющие на длительность хранения пельменей:
Манты и их хранение в домашних условиях
Манты – достаточно своеобразное блюдо и поэтому присутствуют некоторые опасения по поводу их замораживания. Тем не менее, при правильных действиях вкусовые качества и внешний вид полуфабриката не пострадает. Чтобы манты были заморожены правильно, соблюдают определенные условия, которые заключаются в следующих моментах:
Замораживать манты после отваривания не рекомендуется, так как их вкусовые качества при подобном варианте хранения существенно снижаются. В случае свеженалепленных полуфабрикатов или магазинных изделий, в которых присутствует добавление картофеля или других продуктов в начинке, их также можно подвергать заморозке – правила и сроки хранения в этом случае не отличаются.
Когда продукт был заморожен верно, то период хранения мантов в низкотемпературной камере способен достигать одного месяца. Каждый контейнер или пакет с полуфабрикатом обязан быть подписан. Когда манты покупались в магазине, то на стикере обязано быть прописана дата вскрытия заводского пакета, число закладывания в морозилку и конечное время их употребления. Такой подход позволяет своевременно съесть продукт, а также не перепутать один пакет с другим, замороженным в другое время.
Совет! Морозить манты желательно при помощи опции «Супер заморозка», которая помогает пищевым продуктам и полуфабрикатам сберечь максимум исходных свойств без утраты вкусовых, питательных и полезных характеристик.
После заморозки манты, для сбережения из вкуса, надо правильно приготовить. После извлечения из морозильника заготовку не размораживают, а отправляют в кипящую воду в исходном виде. Чтобы замороженные манты были вкусными после приготовления, следуют таким рекомендациям:
Заморозка мант облегчает ежедневный быт и позволяет наслаждаться любимым блюдом в любое удобное время.
Хранение хинкали, равиоли и вареников с мясом
Справка! Хинкали приобретают готовность после того, как все изделия при отваривании переворачиваются местом закрутки теста кверху.
Итоги
Любой, даже наиболее качественный пищевой продукт или блюдо не способно бесконечно оставаться свежим, вне зависимости от способа его хранения. Пельмени в морозилке также со временем начинают утрачивать исходные качества, а при чрезмерно долгом нахождении в низкотемпературной камере способны и портиться. Наибольший допустимый период хранения таких заготовок – вне зависимости от того, приготовлены они дома или куплены в магазине, представлен 12 месяцами, а по истечению года их нужно утилизировать. Аналогичные условия хранения применимы также и для мант, равиоли, хинкали, вареников и других подобных полуфабрикатов с мясной начинкой.
Видео: пельмени для заморозки
Пельмени для заморозки
Видео: тесто для заморозки пельменей
Тесто для заморозки пельменей, вареников, которое не трескается / от шеф-повара / Илья Лазерсон
Срок годности пельменей
Всеми с детства любимо и знакомо блюдо из пресного теста с мясной начинкой. Правильно, речь идет о пельменях. Это лакомство попало в Россию с Урала. Тесто для него готовят из яиц, воды и муки, иногда добавляя в него молоко. Пельмени бывает классическими, имея в своем составе свинину, баранину, курицу или рыбу, а также овощными или фруктовыми.
Чаще всего хозяйки пельменей делают много, а хранят в морозильной камере. При приготовлении их варят в кипящей воде, а затем употребляют со сметаной или различными соусами. Причём срок годности пельменей зависит от толщины теста и качества начинки. Однако более подробно об этом будет написано ниже.
Как правильно хранить традиционное русское блюдо?
Важно понимать, что классические пельмени имеют толщину теста не более 2 мм, а объем начинки — не менее 45% от общего объема. Если изделия из теста с мясной начинкой имеют другие характеристики, то это уже не пельмени, а равиоли. А значит, правила хранения и сроки годности у них будут свои.
Тем не менее можно хранить пельмени в холодильнике и при плюсовой температуре. Для этого потребуется плоская широкая тарелка, припудренная мукой. На нее выкладывают пельмени, накрывают их целлофаном, сохраняя в холодильной камере при температуре + 5 градусов Цельсия или ниже.
Для того чтобы мясное блюдо хорошо лежало в морозилке, его следует правильно заморозить! Причем заморозка должна длиться не менее 2 часов при температуре — 18 градусов Цельсия. Тогда начинка охладится до — 10 градусов Цельсия. А это, в свою очередь, не даст белкам начинки разрушиться. Важно замораживать пельмени слоями, тогда их можно будет легко отделить друг от друга при приготовлении. Поэтому сначала их выкладывают на поднос одним слоем, обсыпают мукой, а затем ставят в морозилку для затвердения. Только после этого выкладывают следующий слой и повторяют с ним все те же действия, что и с первым.
А вот варёные пельмени не рекомендуется хранить при температуре выше +5 градусов Цельсия. А также нельзя оставлять готовые пельмени в бульоне для варки. Ведь они быстро разбухнут и развалятся.
Каков же срок годности пельменей?
Дело в том, что ответить на этот вопрос однозначно, нельзя. Ведь срок допустимой годности любимых пельменей полностью зависит от температуры хранения:
Также стоит отметить, что срок годности готовых пельменей в холодильнике — не более 3 суток. Однако смазанные маслом и накрытые крышкой пельмешки лучше всего употребить в течение 6 часов после варки. При этом они полностью сохранят свои вкусовые качества. А вот замораживать такие пельмени уже не стоит, т.к. после этого они станут резиновыми и невкусными.
Как выбрать пельмени?
Как правильно хранить пельмени и какой срок годности у продукта
Пельмени — отличное решение для тех, кому нужно легко и быстро приготовить еду. Мясные полуфабрикаты, завёрнутые в оболочку из теста, есть в холодильнике практически у каждого. Срок годности пельменей в морозилке при соблюдении правил хранения достигает нескольких месяцев, что позволяет заготавливать их впрок. Кроме этого, на конечную дату употребления влияют отличия в заморозке домашнего продукта от купленного в магазине.
Условия хранения
Ввиду того, что в состав пельменей входит мясо, их причисляют к быстро портящимся продуктам. Это накладывает определённые ограничения на способ их хранения. По ГОСТу 33394-2015 готовые полуфабрикаты должны находиться при температуре не выше –10 °C. Эти условия достижимы только в морозильных камерах. Кроме того, понижение до –18 °C позволит сохранить пельмени до 6 месяцев.
Наравне с правилами хранения существует регламент транспортирования и реализации замороженных полуфабрикатов. Государственным стандартом указана температура, при которой следует развозить продукт по точкам продажи. В холодильных боксах при транспортировке она не должна подниматься выше –10 °C. Это же значение поддерживают в торговых морозильниках.
Читайте также↓↓↓ 
При покупке готовых полуфабрикатов создание необходимых условий для доставки их ложится на плечи покупателя. Когда на улице прохладно или морозно, транспортировать пельмени можно просто в пакетах. Если за окном тёплая погода, в течение часа замороженные полуфабрикаты нагреются, а тесто слипнется в единый ком. Когда на улице жарко, их желательно транспортировать в термопакетах или сумках.
Сроки хранения
Период пригодности устанавливает изготовитель замороженных полуфабрикатов. ГОСТ указывает только рекомендованный: при –10 °C — не более 1 месяца; –18 °C — не дольше полугода. Кроме того, глубокая заморозка до –24 °C и ниже способна увеличить срок годности полуфабрикатов до 9 месяцев. Если производитель указал на упаковке, что продукт можно хранить дольше указанного периода, это означает, что в составе присутствует много сои и химических консервантов. Такой продукт покупать не стоит.
Употреблять в пищу допустимо продукт с истёкшим сроком годности. Конечная дата пригодности — 1 месяц со дня окончания заявленного периода. Такой продукт теряет вкусовые качества и пищевую ценность. Если конечная дата, указанная на упаковке, миновала больше месяца назад, пельмени употреблять нельзя: они могут привести к пищевому отравлению.
В морозилке
Поскольку это замороженный продукт, пельмени должны храниться в морозилке при температуре ниже –10 °C. Период пригодности зависит от поддерживаемого режима внутри морозильной камеры:
В холодильнике
Допустимо разместить полуфабрикаты в холодильнике. Для хранения их равномерно, в один слой укладывают на разделочную доску, поднос или противень, предварительно присыпанные мукой для предотвращения слипания. Сверху накрывают пищевой плёнкой. Хранить полуфабрикат при температуре +5 °C можно не больше 3 суток.
Если после приготовления остались отварные пельмени, их помещают в основное отделение холодильника. Там они могут находится не больше суток. Хранить в морозилке их нежелательно: после разморозки тесто будет слишком жестким. Для сохранения вкуса и консистенции продукты смазывают сливочным маслом и накрывают пленкой. Перед употреблением отваренные пельмени обжаривают или разогревают в микроволновке.
При комнатной температуре
Вне холодильника или морозилки замороженные полуфабрикаты не хранят. Продолжительность нахождения зависит от степени охлаждения, температуры окружающего воздуха и упаковки продукта. Не следует допускать нагрева до той стадии, когда тесто размёрзнется и начнёт слипаться в единую массу. Это может произойти за 0,5–3 ч.
Читайте также↓↓↓ 
Если после приготовления остались пельмени, а возможности положить их в холодильник нет, допускается непродолжительное хранение при комнатной температуре. Готовый продукт необходимо употребить не позже 12 часов после варки. При этом их смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой либо пищевой плёнкой. Недопустимо хранение в холодной воде: тесто напитается жидкостью и потеряет вкусовые и структурные качества.
Если пельмени слиплись, из них можно приготовить запеканку под соусом. Кроме того, их можно отварить в таком виде, а для маскировки щедро полить соусом.
От чего зависит срок хранения
На то, сколько полуфабрикаты будут сохранять свежесть, влияет не только температурный режим морозильной камеры или холодильника. Существует ряд факторов, которые влияют на срок годности:
Хозяйки, которые не доверяют производителям, готовят пельмени самостоятельно. Для увеличения срока пригодности собственных заготовок необходимо соблюдать ряд правил:
Даже при наличии вместительного морозильника запас пельменей ограничен сроком годности ограничен. Поэтому и самый качественный продукт потеряет свежесть и полезные свойства. Запасать полуфабрикаты следует в разумных количествах и чаще менять их на свежие, тогда любимое блюдо принесёт только удовольствие.