Что такое наманганский казан

Не покупай Узбекский чугунный казан не прочитав эту статью! Выкинешь деньги на ветер!

Кто пробовал настоящий узбекский плов, тот однозначно скажет, что лучше плова, приготовленного в чугунном казане, нет на свете. И так, я лично продал уже свыше тысячи узбекских чугунных казанов. За это время собрал огромную базу отзывов и вопросов, с которыми хочу поделиться с вами. В этой статье попробую поделиться кучей полезной информации до покупки чугунного казана, эксплуатацией его и, конечно, уходе за ним. От вас прошу только обратной связи – задавайте свои вопросы и оставляйте отзывы. Покупать чугунный казан надо с умом!

Что такое казан и его виды.

По самой первой традиции начнем с вики:

Казан – традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления пищи. Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлой форма казана, сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а всю его поверхность, имеющую сферическую форму. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и дольше остаётся горячим, позволяя существенно сберегать топливо. Крышка казана обычно делается из деревянных досок, что также способствует энергосбережению.

Казан – неотъемлемая часть кухонной утвари в восточной семье. Даже в наше время. На постсоветском пространстве, казан был всегда популярен, но в последнее время на него спрос вырос в разы. Это связанно с тем, что хоть и можно все блюда приготовить в любой посуде. Но приготовленные блюда в чугунном казане. Существенно отличаются по вкусовым характеристикам!

По видам они различаются:

По форме – с плоским и круглым дном.

По материалу – чугунный, алюминиевый, стальной (очень редкий экземпляр)

Казан алюминиевый или чугунный казан.

Однозначного ответа на этот вопрос нет. У каждого есть свои плюсы и минусы. Алюминиевый казан легкий, легко брать его в поход и на природу. Быстро нагревается, но и также быстро остывает. По отзывам клиентов, пища часто пригорает.

Чугунный же, дольше разогревается и дольше остывает. Из-за специфики чугуна, пища не пригорает. Это обусловлено тем, что чугун всегда пытается равномерно распределить температуру по всей своей плоскости. Именно по этому, в отличие от алюминиевого казана, нет точек повышенной температуры, где пригорает пища.

Но из минусов его вес. Даже с 12 литровым далеко в поход уже не уйдешь.

Узбекские чугунные казаны.

Производителей казанов огромное количество. Россия, Украина и другие страны СНГ. Почему же все рекомендуют покупать именно узбекские? Все очень просто. Соотношение цены и качества. Украинские, как правило очень тонкие. Чугун, как я писал выше, хоть и стремиться равномерно, распределить температуру по себе, но при толщине Украинских изделий, казан не успеет ее распределить, и вы получите в нижней части перегрев. Толстостенные казаны же имеют космическую стоимость.

К российским казанам, помимо их стоимости есть вопросы к шлифовке. Очень часто слышал отзывы клиентов, которые после покупке казана, его доделывали и шлифовали. Плюсов является, что есть модели, которые сразу же идут с петлями для подвеса.

Узбекские же казаны изначально сбалансированы. Они имеют оптимальную толщину и стоимость. Хорошо отшлифованы и, сразу после обжига, готовы к эксплуатации. По поводу происхождения казанов. Наманган – второй по численности город в Узбекистане, один из главных хабов страны. Продавец, который утверждает, что его казан, произведен именно в Намангане, и даже если покажет документы, что именно эта партия приехала с этого города, то это вам не даст гарантий, что он произведен именно там. Как правило, они производятся в разных регионах страны и привозятся к главному экспортеру.

Но это не означает что он плохой. Главное выбрать правильно казан. А как правильно его выбрать – сейчас разберемся.

Как выбрать чугунный казан. Покупка узбекского казана.

Пришла партия казанов. Половина с клеймом, а другая нет. У поставщиков казаны с клеймом по той же цене, что и без. Разница в цене только у недобросовестных производителей!

В узбекистане много производителей казанов с клеймом, а без клейма еще больше!

По опыту скажу, что разницы никакой. Можно нарваться на бракованный с клей

Вот настал день, когда вы решили купить чугунный казан, да еще и узбекский. С чего начать. С интернета! В одном месте чугунные казаны стоят как золото, с какими-то гербами и клеймом, в другом месте без клейма, но цена приятная. В третьем месте крышка отдельно. А в четвертом месте вообще сказали что Узбекские казаны плохие и нужно брать или Российские, или Украинские. И тут, вам стало понятно, сто вообще ничего не понятно.

Давайте разбираться:

Как я писал выше, производителей чугунных казанов в Узбекистане большое число, и они отличаются друг от друга. Как по качеству, так и по исполнению. Попадаются на рынке довольно дорогие узбекские казаны с клеймом. В этом случае вы переплатите только за клеймо. Следовательно, на него обращать внимание не стоит. А на что стоит:

Если вы обратите внимание на те нюансы, которые я перечислил выше, то вы купите самый лучший казан. Чугунный казан перед использование надо подготовить.

Сколько литров брать казан?

Все зависит от среднего числа человек, которые собираются за столом. Далее я дам таблицу, в которой даны предположительные расчеты порций на человека в одном казане. Почему примерно? Все мы разные, и аппетит тоже у всех разный.

Литраж казана	Количество человек
3,5	2-3
4,5	3-4
6	4-5
8	5-6
10	6-8
12	8-12
16	10-15
22	15-20

Чугунный казан. Первое использование.

Или как правильно обжечь казан. Вы купили казан! Это не так легко, как с афганским казаном, но ничего сложного в этом нет. Теперь его надо правильно обжечь! Что для этого понадобиться. Ваш барбекю комплекс с отверстиями под казан, или печка под казан. Если нет у вас этих вещей, то разводим костер. Дрова обязательно должны быть либо дуб, либо береза. Береза самое лучшее, что может быть для этой ситуации. Так как береза дает самую большую температуру, процесс обжига чугунного казана пройдет в разы быстрее и приятнее.

И так, когда ваш огонь набрал хорошие обороты, вы ставите казан (без крышки) на костер. Если у вас просто костер – кидаем его в самое сердце костра. Оставляем его там, пока из черного казана он не превратится в серый. Маленькие черные пятна допускаются.

Если ваш казан стал полностью серым, а вверху осталась копать, то у вас слабый жар, и скорее всего вы делали костер из сосны или поддонов. А это плохо.

После того, как ваш узбекский казан на 90% стал серый, достаем его и засыпаем в него 1 кг соли. И тщательно шумовкой, или длинной ложкой, втираем соль по всей поверхности казана. Эту процедуру необходимо выполнять, пока соль не потемнеет.

Соль потемнела? Если да, то высыпаем ее, и даем ему немного остыть. После того как он остыл, моем казан обычной водой и ставим на огонь. Вода должна полностью испариться. Следующим в ход идет РАФИНИРОВАННОЕ масло. Наливаем грамм 100- 200 масла и промазываем на горячем казане по всей поверхности.

Рекомендуется обжарить на нем лук репчатый. Это придаст приятный аромат казану.

Поздравляю, вы прокалили свой чугунный казан!

Уход за чугунным казаном.

Вы приготовили самый вкусный плов или шурпу. Все гости остались сыты и довольны. Вам отвесили вагон комплиментов и восхищения вашими кулинарными навыками. Что дальше? Просто помыть? Не совсем.

Чтобы казан не ржавел. Его необходимо мыть просто под проточной водой. Если же получилось так, что вы воспользовались моющими средствами, то необходимо после мойки казан насухо вытереть, и также промазать его маслом.

Если вы в будущем не собираетесь им долгое время пользоваться, то хранить его следует в не перевернутом состоянии и без крышки. Благодаря этому влага не будет в нем конденсировать.

Пожалуй, на этом все. Если остались вопросы, или желаете поделиться своим отзывом – оставляйте комментарий.

Источник

Узбекский наманганский чугунный казан

Наманганский казан – посуда с узнаваемой формой и особенным происхождением. Казаны удобны для приготовления блюд на огне, но также в них можно готовить и дома. Если вы любите блюда азиатской кухни, то без казанка на кухне вам не обойтись. В чем особенность наманганского казана и как правильно его выбрать, узнаете далее.

История наманганского казана

Наманган – второй по величине город в Узбекистане. Он приобрел популярность больше 100 лет назад, когда здешние умельцы начали производить чугунную посуду ручной работы. Кухонная утварь быстро полюбилась и домохозяйкам, и узбекским поварам. Сейчас наманганские казаны используются во многих странах как в ресторанах, так и на пикниках.

Современные производители переняли традицию давних мастеров, сохранив форму и материал изделий. Изначально крышки не было, казан накрывали обычными досками. У современных моделей крышка есть, в основном алюминиевая или из другого легкого материала.

Отличительные особенности казанов из Намангана

Это посуда большого размера, куда вмещается огромное количество продуктов. Но несмотря на такие внушительные объемы, во время приготовления ничего не прилипает и не пригорает, поскольку изделие изготовлено из чистого материала.

Блюда в узбекском наманганском чугунном казане получаются сочными, вкусными и ароматными благодаря округлому дну и толщине стенок.

Оригинальную продукцию сложно перепутать с подделкой. Но ручную работу нельзя сравнивать с заводскими моделями – это совершенно разные вещи.

У наманганских казанков интересно сделанная крышка, она немного не по форме посуды и прилегает не плотно. Так делают специально, чтобы была вентиляция, тогда ингредиенты при долгой варке не портятся, а аромат блюда получается непередаваемым.

Также настоящий казанок отличается по толщине стенок. Толстые стенки долго удерживают тепло, поэтому блюда продолжительное время сохраняют температуру.

Оригинальная наманганская посуда легко моется без использования моющих средств.

Какие блюда можно готовить

В такой посуде готовят главным образом узбекские блюда. Но можно готовить и другую пищу, если по рецепту предполагается долговременная термическая обработка.

Особенность казана в том, что в нем можно делать как первые блюда, т.е. варить, так и вторые блюда, т.е. жарить и тушить.

Лучше всего в казанках выходят: плов, долма, наваристые первые блюда, вторые блюда с мясом.

В зависимости от местности и семейных традиций, возможны различные разновидности рецептов. Но зачастую предполагается использование восточных приправ и маринованного мяса.

Казанок – универсальная посуда, в которой получаются потрясающие по вкусу блюда. Плов из мультиварки и плов из казана, приготовленные одной хозяйкой по одному рецепту, будут совершенно отличаться по вкусу. Без сомнения, в казане будет вкуснее и ароматнее.

Как выбрать казан из Намангана

Чтобы не ошибиться с выбором чугунного казана из Намангана, надо изучить нюансы, оказывающие влияние на долговечность изделия и качество готовой пищи. Во-первых, определитесь, где вы планируете готовить? Во-вторых, сколько порций надо получить в итоге? В-третьих, какие блюда будете готовить? Ответы на эти вопросы повлияют на выбор размера и модели посуды.

Отличия оригинального наманганского казана от подделки

Покупать оригинальную продукцию лучше в Узбекистане. Но не у всех есть возможность туда поехать. Поэтому приобрести жаровню можно в интернете или в специализированном магазине.

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть посуду. Есть недобросовестные лица, реализующие низкопробную подделку, выдавая ее за качественный товар.

Эксперты рекомендуют брать посуду только от проверенных изготовителей, которые предоставляют сертификат качества и гарантийные сроки на свои изделия. Также нелишним будет прочитать описание в интернете и ознакомиться с отзывами пользователей.

Настоящий котелок тяжелый из-за толстых стенок. Минимальная толщина стенок у маленьких моделей – 5 мм, а у больших – 12 мм. А вот крышка часто бывает легкой.

Внутри емкость гладкая и приятная, видно, что шлифовалась вручную. Снаружи котелок тоже аккуратный без каких-либо дефектов. Гладкая поверхность ценится не только из эстетических соображений, она равномерно покрывается пленкой жира, создавая природный антипригарный слой.

Отсутствие шлифовки может привести к тому, что мелкие нешлифованные элементы попадут в пищу.

Как подготовить новый чугунный казан к использованию

Некоторые хозяйки после приобретения новой утвари начинают сразу в ней готовить. Но вместо обещанного результата, они сталкиваются с тем, что продукты прилипают и к тому же ужасно пахнут. А дело в том, что казан надо подготовить к первому использованию.

Основная задача перед готовкой блюд – это грамотно обработать казан. Производители перед реализацией покрывают посуду техническим маслом, чтобы защитить чугун от влаги. Сначала уберите с казана машинное масло при помощи соли. Для маленького казана понадобится одна пачка соли. Ее надо высыпать в котелок и поставить на включенную конфорку.

Около получаса периодически помешивайте соль. В результате соль потемнеет. После конфорку выключите и оставьте котелок, пусть остывает.

Далее избавьтесь от соли, сполосните емкость и промаслите котелок. Подойдет любое растительное масло, чаще используют обычное подсолнечное. Разогрейте котелок, налейте мало и размазывайте его по стенкам силиконовой кисточкой 5 минут. После слейте масло, налейте новое и снова размазывайте по стенкам около 5 минут. Проделайте подобные манипуляции от 5 до 10 раз. Такой масляный нагар наносят, чтобы создать натуральный антипригарный слой. Будьте осторожны: масло может разбрызгаться и обжечь кожу. После того, как сольете масло в последний раз, протрите поверхность бумажным полотенцем.

Будьте готовы к появлению неприятного запаха и дыма. Стоит открыть окна, чтобы проветрить помещение. Если есть возможность, то проведите процедуру прокаливания на улице на костре.

После прокаливания можно не переживать о казане – если вы все сделали правильно, то он прослужит много лет.

В первый раз не делайте сложные блюда, лучше просто пожарьте лук с морковкой. И только потом приступайте к приготовлению серьезных блюд.

Не мойте казан моющими средствами, чтобы не смыть масляный слой. Гель будет оставаться на поверхности, откуда попадать в еду, что негативно скажется на здоровье.

После готовки достаточно промыть казанок под теплой водой, если что-то пристало, то замочите на пару минут. Не трите металлическими ершиками, чтобы не царапать стенки. После мытья вытрите изделие насухо. Лучше использовать специальную ткань, которая хорошо впитывает влагу.

Казаны из Намангана прочные и не боятся высоких температур. Чем старше чугунная посуда, тем она лучше, а блюда из нее вкуснее.

Горячий казан нельзя подставлять под холодную воду – от перепада температуры чугун треснет.

Кроме влажности, чугунные изделия боятся еще сильных ударов, поэтому постарайтесь не ронять казанок.

Ничего сложного в уходе за казанком нет. Если за чугунной посудой правильно ухаживать, то она прослужит много лет, не будет ржаветь, а блюда не будут прилипать.

Наманганский казан – традиционная посуда для коренных жителей Узбекистана. В ней блюда получаются неповторимо вкусными. Круглая форма и толстые стенки создают благоприятные условия для готовки. Пища из такой посуды приятно удивит гостей и дома, и на природе.

Казанки бывают разные по объему, форме и толщине стенок. Главное, чтобы изделие было выполнено полностью из чугуна, а не из сплава. Также важно, чтобы поверхность и внутри, и снаружи была гладкой, тогда ничего не пристанет и не пригорит. Для многих хозяек казан давно стал чем-то большим, чем просто посудой для приготовления – это целая философия и особая культура.

Источник

Качественный наманган казан

Наманганский казан — посуда с интересной историей и узнаваемой формой. Блюда, приготовленные в этой посуде, получаются ароматными, сочными, неповторимыми. Объясняется это специальной формой утвари, круглым дном и толстыми стенками, которые создают благоприятные условия на готовки угощений.

Что за казан

Наманган — городок, расположенный в Узбекистане. Он стал знаменитым более века лет назад, когда местные умельцы наладили производство кухонной утвари ручной работы из чугуна. Получилась посуда, названная казаном, который быстро завоевал популярность среди узбекских домохозяек и профессиональных поваров.

Наманганская жаровня оказалась вместительной. Это позволяло за один приём приготовить несколько литров ароматного, наваристого угощения, которого хватало на большую семью или для приёма гостей. Используемые ингредиенты никогда не пригорали, готовились равномерно.

Современная кулинария переняла традицию приготовления пищи в казане. Посуда претерпела ряд изменений, но дно сохранило форму, а чугун — состав. Утварь обзавелась крышкой, которую чаще изготавливают из лёгкого металла.

Как утверждают историки, раньше при приготовлении пищи чугунную жаровню накрывали обычными досками.

Чугунные узбекские казаны из Намангана ценится не только тем, что это товар ручной работы, но и тем, что при должном уходе способны прослужит не один десяток лет.

Такие жаровни легко узнать по характерному внешнему виду:

Дно у них круглое, что может затруднить готовку на плите. Тогда можно подобрать казан другой формы. Правда ёмкость будет меньшего объёма.

Ещё одна отличительна черта – крышка. У оригинальной продукции она не должна плотно прилегать к верхней части ёмкости. Это необходимо для обеспечения циркуляции воздуха, сохранения вкуса и сочности.

Если вы будете готовить угощение в течение нескольких часов без использования крышки, то рискуете пересушить ингредиенты, что скажется на вкусе готового блюда.

Казан — традиционная посуда для приготовления узбекского плова. Но тушить и варить в нём можно и другие блюда. Главное условие — все используемые ингредиенты должны выдерживать многочасовую обработку высокой температурой. В нём готовят:

Список угощений обширный и зависит от региона, семейных традиций. Но рецепты должны подразумевать использование восточных специй, мясных маринадов, висцерального жира.

Отзывы

Многочисленные положительные отзывы о наманганских казанах подтверждают, что это качественная посуда, в которой можно приготовить ароматное, наваристое угощение.

Пользователи оценивают большой объём утвари, вес, толстые стенки, благодаря которым ингредиенты никогда не пригорают.

Наманганская жаровня лучше другой посуды с толстыми стенками подходит для домашней и профессиональной кухни.

Где купить

Приобрести оригинальный казан можно на его родине — Узбекистане. Но не каждый имеет возможность отправиться в длительную поездку.

На помощь приходит интернет, где часто встречаются объявления о продаже жаровен. Также есть специализированные магазины, реализующие чугунные изделия оптом и в розницу.

Но прежде чем покупать изделие, его нужно внимательно осмотреть. Многие недобросовестные продавцы утверждают, что реализует оригинальную продукцию, которая на деле оказывается низкопробной подделкой.

Специалисты советуют приобретать изделия проверенных производителей. Они способны предоставить необходимые документы, сертификаты качества. Также перед покупкой лучше внимательно изучить отзывы, спросить совета знакомых, близких.

Один из лучших производителей – завод «Ситон». Это многопрофильное предприятие, который наладил литейное производство.

НПП «Ситон» – крупнейший завод по производству посуды из чугуна на просторах бывшего СССР. Модельный ряд включает более 200 наименований. На предприятии используют современные технологии. Выпускаемый изделия экологичны, безопасны, имеют антикоррозийное покрытие. Это позволило увеличить срок эксплуатации – при должном уходе, правильном использовании, жаровни прослужат не один десяток лет. Приятным бонусом – изящный дизайн. Изделия станут прекрасным подарком на День рождения или другое торжественное мероприятие.

Продукция завода “Ситон” будет интересна рядовым покупателям и организациям – есть возможность приобрести товар оптом.

Заключение

Наманганский казан — кухонная утварь, традиционная для жителей Узбекистана, которую широко используют для приготовления наваристых блюд на открытом огне. Он позволит вам порадовать родных, близких ароматом густого супа, нежного мяса или традиционно плова, которые никого не оставит равнодушным.

Источник