Что такое лимонный тарт

Лимонный тарт

Изящный лимонный тарт (tarte au citron) — красивая, пикантная и ароматная выпечка, этот французский десерт. Какой он освежающий! Попробуйте этот очень простой рецепт!

Вам понравится рассыпчатое тесто и нежный крем. Фантастическое сочетание!

Испечь такой тарт несложно…

Продукты на 1 тарт (8-10 порций)

Крем

5 средних яиц
150 г сахарной пудры
лимонный сок 100 мл (приблизительно 4 лимона)
2 ст. л. лимонной цедры
150 мл густых сливок

Тесто

120 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
75 г сахарной пудры
3 средних яичных желтка
250 г просеянной муки

Мастер-класс Лимонный тарт

I. Тесто

1. Соединить масло, сахарную пудру и 2 яичных желтка.

Просеять муку и перетереть в крошку.

Замесить тесто и сжать в шар.

Тесто завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.

2. Затем посыпать рабочую поверхность мукой.

Выложить комочек теста и раскатать в круг — диаметром в 24 см и толщиной в 3 мм.

Подготовить форму для тарта — смазать маслом и посыпать мукой, лишнее стряхнуть.

Раскатанное тесто положить в форму и срезать лишнее по краю формы.

Поколоть вилкой тесто.

Форму с тестом поставить в морозилку на 20 минут.

II. 3. Предварительно подогреть духовку до 180°C.

Форму вынуть из морозилки.

На дно положить бумагу для выпечки и высыпать бобовые.

Выпекать 20 минут до золотистых краешков теста.

Удалить бобовые с бумагой — их можно использовать несколько раз.

Форму поставить снова в духовку и выпекать еще 15-20 минут.

Чтобы тесто не подгорело, то можно накрыть форму фольгой.

4. Яичный желток слегка взбить и смазать желтком тесто внутри.

III. 5. Приготовить начинку :

— взбить все продукты для начинки до однородной массы.

Вылить начинку в форму и выпекать 30-35 минут, пока начинка не схватится.

6. Вынуть лимонный тарт из духовки и оставить на 1-2 часа, чтобы тарт полностью остыл.

Для подачи тарт посыпать сахарной пудрой.

Этот простой рецепт лимонного тарта от коллеги Джейми — от Sunil Vijayaker.

Источник

Лимонный тарт с меренгой – 7 рецептов, с Рецептом от Гордона Рамзи и других шеф поваров

Десертное блюдо лимонный тарт с меренгой – вид пирога, который состоит из нижнего слоя теста и ароматизированного наполнителя. Нынче десерт завоевал популярность в странах всего мира.

Классический лимонный тарт с меренгой

Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Французский пирог от Гордона Рамзи

Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.

Десерт принято подавать в остывшем виде.

Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме

Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:

Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Источник

Лимонный тарт

Процесс приготовления тарта довольно прост, а съедается он на ура. Попробуйте.

Апдейт рецепта от 7.11.2008.

Ингредиенты на форму 21 см:

Начинка

Основа

Рецепт приготовления:

Печенье соединяем с кокосовой стружкой в блендере и перемалываем в крошку.

Добавляем растопленное сливочное масло и размешиваем до образования влажной крошки. Выкладываем в форму, придавливая ко дну и стенкам (у меня вариант без стенок).

Отправляем форму в разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут.

С лимонов натираем цедру, выдавливаем сок.

Сгущенное молоко, сок трех лимонов (около 130 мл), желтки и 1 ст. л. цедры взбиваем миксером в течение пары минут, до однородности.

Выливаем эту смесь на выпеченную основу, разравниваем.

Уменьшаем температуру духовки до 150 градусов и выпекаем в ней тарт еще 30 минут. У готового изделия серединка должна слегка подрагивать, как у чизкейка. Остужаем тарт в холодильнике или на балконе в течение как минимум 2 часов.

Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Лимонный тарт с рикоттой

Апельсиновый тарт со сливочным кремом

Торт «Имитация»

Кокосовый торт с лимонным курдом

Кокосовые эклеры

Печенье «Пуговицы в шоколаде»

Альфахорес

Капкейки «Экзотика»

Холодный вишневый чизкейк

Кекс «Экзотика»

Заварные пирожные «Орешек» по ГОСТу

Комментарии

Татьяна добрый вечер! У меня возник вопрос при каком режиме выпекается тарт? Нижний ТЭН или обычный и сверху и снизу чтобы пеклось?

Я пеку только на нижнем режиме.

Добрый день, подскажите, чем посыпан на фото тарт?

Это рубленая фисташка.

Здравствуйте!Сегодня испекла этот тарт.Мне оооооочень понравился,всем любителям лимонной выпечки отдуши РЕКОМЕНДУЮ…..ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ,удачное сочетание вкусов…..СПОСИБО АВТОРУ.

Наверное, я косорукая) не могу понять, в чем ошиблась…когда выливала начинку, тесто основа стала вздуваться, в результате после того, как тарт остыл, начинка оказалась внизу, а основа наверху – так, наверное, только я умею))) вкусно, но хотелось бы, как положено…что я сделала не так?))) может, основу нужно было остудить? в результате – слопали ложками, вкусно. )))))))))))

Обязательно повторю, потому что вкус божествен, хочу понять – что было не так?)))помогайте!

Основа вздулась именно в момент вливания начинки? Похоже, под ней было определенное количество воздуха, который из-за перепада температур почему-то расширился. В следующий раз потыкайте еще не выпеченную основу вилкой перед отправкой в духовку.

Да, именно в момент вливания начинки. Хорошо, потыкаем) а остужать основу не нужно перед начинкой?

Я обычно не остужаю. Но вы можете сделать это для верности.

Спасибо, Таня! буду печь еще, потом отчитаюсь) по крайней мере на завтра уже остался один малюсенький кусочек, я его просто перевернула кверху остывшей начинкой – а вкуууус…ммм….бесподобно. )))))))))))))

вот у меня все один в один с Вами. ))как будто я сама писала)))

скажите а лимон можно не ложить.

Спасибо большое за рецепт. Получилось очень вкусно. Немного высокий бортик, но это не страшно. Собираюсь еще один испечь на работу 🙂
Основу я сделала из муки, масла и холодной воды, а в начинку положила только 3 желтка и сок двух лимонов, но кислинка хорошо чувствуется.

Скажите пожалуйста, а начинка не поднимается вообще? Потому как когда ее вылила, такой же уровень и остался после выпекания.

Все верно, начинка в объеме не увеличивается.

Скажите, пожалуйста, форму какого диаметра вы использовали?

А почему может не застыть начинка?банка сгущёнки сок 3 маленьких лимонов и 4 желтка…. жидкая даже после ночи в холодильнике.(((((

ВОзможно, вы просто недопекли тарт 🙁

как написано и по времени и тепмературе.так и сделала.

По своему опыту знаю: лучше не ориентироваться по времени, лучше ориентироваться по Таниным описаниям, какая должна получиться текстура, про подрагивание середины и вот это вот все. Например, по Таниным рецептам я все держу в духовке дольше, чем написано в рецептах

Очень вкусно, спасибо за рецепт. Теперь этот тарт один из моих любимых.

Татьяна, я хочу попробовать в этом рецепте заменить лимон на апельсин и добавить сверху слой шоколадной начинки из тарта с миндалем и молочным шоколадом. Как Вы считаете, лучше сначала запечь до полуготовности первый слой из сгущенки, а потом не охлаждая его залить всерху шоколадную начинку? Или просто первый слой, следом второй и все сразу выпекать?

Апельсин на лимон заменить можно, но учитывайте, что в результате десерт получится более приторным.
Что касается дополнительной начинки, то шоколадный наполнитель тяжелее и плотнее лимонного, поэтому для него логичнее быть внизу – это обеспечит и более эстетичный срез у готового тарта.

У меня получилось очень кисло, хотя лимоны были маленькие. По моим ощущениям хватило бы и одного вместо трех, т.к. лимон заглушил остальные вкусы. Это мой первый опыт выпечки с таким коржом, получилось немного сыпуче. Возможно, здесь есть зависимость от качества печенья. Но я раззадорилась, так что буду пробовать еще.

Консервированный не стоит – слишком влажно. Можно добавить цукаты.

С консервированным ананасом вышло очень даже вкусно )

Испекла тарт. Все получилось замечательно. Сгущенки взяла где-то 1+1/3 банки. Хоть там и написано 380 грамм, а на весах оказалось 330 примерно. До капли все равно ложкой не выскребешь. Загустел очень хорошо, даже быстрее, чем за 30 минут. Таня, спасибо большое.

Танечка, может Вы делали Шарлотку с грушами от Le Cordon Bleu? Меня очень интересует, как она на вкус получается. А, если делали, может, поделитесь рецептом и секретами?

Нет, до этой шарлотки у меня пока не дошли руки.

Прекрасный тортик! Первый раз не всё получилось гладко, но тарт так понравился, что сразу принялась “совершенствоваться”. Получилось отлично. Ошибки, которые я исправила. Крошку выкладывать по форме разравнивая легкими движениями, когда всё везде “хватает”, плотно придавить костяшками пальцев, эту “песчаную постройку” к форме. Сгущенку сначала смешать с яйцами (отдельно желтки не делила) а потом влить сок лимона. Тогда смесь на глазах загустевает, и становится как густой кисель, который потом действительно нужно “разровнять” по форме. Сок лимона выдавливаю через простую насадку для цитрусовых, разрезав лимон пополам. Сока получается прилично, т.к. выдавливаю на совесть. Может поэтому у некоторых слишком кисло получается, что выдавливают … Читать весь »

Источник

Тарт «Лимонный»

Пляцек «Небо в роті»

«Малиновая» шарлотка

Шоколадные пирожные с пропиткой

Штернаммчики (экспресс-псевдо-слойка)

Маршмеллоу (Дж. Мартин)

Девочки и мальчики, для ясности вношу поправочку.

Википедия:
Тарт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Выпекается в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый, малиновый. Тарты, запечённые в маленьких формочках, называются тарталетками.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Я не люблю кейки на печеньях. Мне кажется, что печенья с их ароматическими добавками перебивают вкус крема, поэтому выпекаю песочную основу.

Печенье измельчить в крошку
В измельченное печенье добавить размягченное сливочное масло.
Все тщательно перемешать.
Выложить полученную массу в форму для тартов и плотно утрамбовать по форме (основа такая же, как у чиз-кейков)

Выжать сок из лимонов и поставить в холод. В это время работаем со сливами.
Сливки (охлажденные) хорошо взбить
(Хорошо взбиваются сливки, постоявшие минут 10 в морозилке)
Добавить сгущенку, аккуратно перемешать вручную!
Добавить лимонный сок, перемешать вручную!
Сливочную массу выложить в форму, разровнять.
Выпекать при 180 С не более 8 минут.
(Надо, чтобы тарт немного прогрелся и прихватился).
Готовый тарт остудить и оставить на 12 часов в холоде.

По желанию украсить.
У меня залит сливочной и шоколадной карамелью.

Приятного аппетита!

Карамель:
1 1/2 ст. сахара
1/3 ст. воды
2/3 ст. сливок
2 ст.л. сл. масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызгнуть через край посуды). Вмешать сл. масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

Для шоколадной карамели в еще теплую карамель просто добавляется расплавленный шоколад по вкусу.
(Это большая порция, для пирога хватит и 1/4)

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Лимонный тарт

Дошли слухи, что где-то существуют неведомые люди, которые совсем не уважают лимонную выпечку. Да, и быть может, не любят лимоны вовсе. Мы же считаем, что нелюбовь к лимонам нужно запретить на законодательном уровне. И уже собираемся всей командой подавать петицию по этому поводу. Конечно, мы не ограничимся лишь обращением с подписью, но и приложим материальное подтверждение тому факту, что лимонная выпечка — это лучшее, что может случиться. А пока мы оттачиваем навыки снятия цедры и пробуем разные вкусовые комбинации, предлагаем вам уже сейчас приготовить лимонный тарт и влюбиться в него вместе с нами.

Наверняка, вы не раз видели эту красивую картинку ярко-желтой начинки с белой меренговой шапкой в корзинке песочного теста. Классика. Но, как водится, любая классика жаждет обновлений. Поэтому к лимону мы добавили мёд и очень модную лаванду. Показываем и рассказываем, что же из этого вышло.

• 150 г сливочного масла комнатной температуры;

• 110 г сахарной пудры;

• 50 г яиц (примерно 1 яйцо);

• 20 г кукурузного крахмала;

Мягкое сливочное масло взбить с помощью миксера до воздушного и светлого состояния. Добавить сахарную пудру и соль и продолжить взбивать до окончательного посветления. Добавить 50 г яиц и обьединить массу до однородности. Просеять муку и кукурузный (только не надо заменять на картофельный, пожалуйста) крахмал в глубокую миску. Добавить масляно-яичную смесь и быстрыми движениями замесить мягкое, гладкое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2-5 часов.

Достать тесто их холодильника раскатать между двумя листами пергамента с помощью скалки и перенести в форму.

Накрыть поверх листом пергамента и насыпать горох, нут или любую другую тяжелую крупу на всю поверхность тарта.

Выпекать при температуре 180 градусов в течении 15 минут, затем снять лист с крупой и допечь тарт в течении 5-7 минут до золотистой корочки.

• 185 г сливок жирностью 33-36%;

• 40 г яичного желтка;

• 250 г лимонного сока;

• цедра от трёх лимонов;

• 1 чайная ложка сушенной лаванды;

Яйца, желтки, сливки и сахар объединить с помощью венчика в однородную массу. Добавить лимонный сок, цедру и сушёную лаванду, предварительно растертую между ладонями.

Аккуратно залить начинку в испечённую корзинку для тарта и отправить в духовку разогретую до 130-140 градусов примерно на 50 минут. Начинка готового тарта должна застыть, но слегка подрагивать.

• 100 г яичных белков.

Яичный белок поместить в чашу миксера и взбить до объемного, пенистого состояния.

Мёд нагреть в небольшой кастрюле до 120 градусов и ввести в яичные белки тонкой струйкой. Взбивать меренгу на высокой скорости миксера до полного охлаждения чаши и стабилизации. Готовая меренга должна быть в меру плотной и хорошо держать форму. Но будьте внимательны и не перевзбейте её.

Техническое замечание: яичный белок лучше всего начать взбивать после того, как мёд достиг отметки в 80 градусов. Именно в этом случае каждый из ингредиентов будет готов в нужное время. И на выходе вы получите ту самую медовую меренгу.

Украсьте охлаждённый тарт медовой меренгой с помощью кондитерского мешка с круглой широкой насадкой А1. Также вы можете слегка обжечь края меренги с помощью горелки.

Сочная лимонная начинка, лавандовое послевкусие, хрустящая песочная основа и воздушная меренга с медовой нотой. Идеальный тандем в идеальном лимонном исполнении. И если уж после этого десерта вы по-прежнему останетесь равнодушны к лимонам, то нам останется лишь недоуменно пожать плечами в ответ.

С любовью и лимонной нежностью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Источник