Что такое криперсы еда это

Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.

Что такое каперсы

Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.

Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.

Как есть каперсы

Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше промыть — чтобы лишнюю соль убрать.

Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.

Чем можно заменить каперсы

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

9 идей, в какие блюда добавлять каперсы

Солянка

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Мясной тартар

Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

Спагетти

Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту: раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.

Соус тартар

Масло для стейка

В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите здесь). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк, чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.

Источник

Что такое криперсы

Что такое криперсы и с чем они сочетаются? В мировой индустрии моды несколько лет назад заняли прочные позиции «криперсы». Для тех, кто еще не понял, что это за обувь и с чем их «едят», данная статья.

Как выглядят «криперсы»?

Под необычным названием подразумевают закрытую обувь, закрывающую ноги по щиколотки, на утолщенной эластичной подошве высотой от пяти до восьми сантиметров. Криперсы можно отнести к разновидности ботинок. Слова «криперсы» происходит от английского слова «crip» и переводится как «толстая резина».

Где возможно приобрести удобные криперсы и какова их стоимость?

Данную обувь возможно приобрести в учреждениях розничной торговли. Однако большой ассортимент криперсов модницы могут лицезреть в специализированных обувных интернет-магазинах. Отечественные и зарубежные производители предлагают криперсы различной цветовой гаммы и высоты утолщенной эластичной подошвы.

Стоимость «грубых ботинок» обычно колеблется в пределах от восьмисот рублей до нескольких тысяч. Конечно, криперсы известных модных марок стоят значительно дороже. Их оценивают до десяти тысяч рублей.

Как появились криперсы?

Идея введения в моду криперсов появилась в послевоенное время двадцатого века. Британские солдаты Второй Мировой войны носили грубые ботинки с уплотненной подошвой из каучука. Бойцы носили ботинки и в мирное время. Вот тогда на их универсальность и удобство обратили внимание и обычные граждане.

Обувные фабрики стали производить и адаптировать для граждан ботинки, подобные солдатской обуви. Обувные мастера производители обувь на утолщенной, но мягкой подошве, которая при ходьбе не издавала звуков.

К середине пятидесятых годов ярые представители субкультуры «тедди-боев» предпочитали носить криперсы с зауженными и укороченными брюками-дудочками.

В семидесятых годах мода на криперсы пережила второй всплеск. В это время грубые ботинки предпочитали носить хиппи и представители панк-рока.

В советской России они пользовались большой популярностью у смелых молодых парней из субкультуры «стиляги». В современной России их носили представители «эмо» и «готов».

В последующее время вкус на криперсы затих. Лишь в начале двадцать первого века дизайнеры решили вдохнуть новую жизнь в позабытые криперсы. Модные дома наперебой начинают предлагать коллекции криперсов разных расцветок, видов их верхней части, толщины и ширины подошвы.

На сегодняшний день их выбирают и с удовольствием демонстрируют на улицах своих городов люди разных полов, национальностей, вкусов, субкультур, стилей.

Однако перед покупкой массивных ботинок следует продумать удачные варианты комбинации их с различными предметами одежды, дабы создать цельный и гармоничный образ.

С чем сочетать криперсы?

У модниц возникнет первая мысль о том, что криперсы прекрасно сочетаются с:

У всех представительниц прекрасного пола есть свой стиль, и каждая модница стремиться подбирать и сочетать предметы одежды и обувь в определенном цветовом и стилевом решении.

Как создать цельный образ в сочетании с криперсами?

Нередко на девушках криперсы смотрятся нелепо по причине неудачно подобранных предметов одежды, цветовой гаммы.
Для создания гармонии в комбинации с криперсами существует два способа:

В какие места не рекомендуется обувать массивные криперсы?

Криперсы не предназначены для ежедневного ношения. Чтобы всегда выглядеть стильно, необходимо продумывать свой стиль к каждому случаю выхода в свет.

В данных моделях обуви можно спокойно себя чувствовать на дружеских вечеринках, в пеших походах по магазинам, на прогулках, на концертных мероприятиях рок-групп.

Криперсы имеют большие шансы задержаться в модных тенденциях последующих сезонов по причине их удобства и оригинальности.

Источник

Что такое клетчатка

«Сибирская клетчатка» 21.10.2021 70462

Что такое растительная клетчатка?

Из книги известного популяризатора растительной клетчатки доктора Бетти Камен:

«Клетчатка – это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые полисахариды. В основном состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектинов, которые во время продвижения по желудочно-кишечному тракту не преобразуются в простую сахарозу и выводятся из организма каловыми массами».

Растительная клетчатка (растительные волокна, пищевые волокна, пребиотики) разделяется на два вида – растворимая и нерастворимая клетчатка. В том или ином виде растительная клетчатка присутствует во всех растениях земных, речных и даже в морских водорослях.

Растворимая клетчатка

Нерастворимая клетчатка

Сколько клетчатки в день нужно употреблять?

В каких продуктах больше всего клетчатки? Сводная таблица

Даже из этих цифр видно, что клетчатка переносит тепловую обработку, но все же максимальное ее количество содержится в свежих растительных продуктах.

Отруби – чемпионы по клетчатке

Из растительной пищи абсолютный чемпион по содержанию клетчатки – это отруби или оболочка зерновых растений. Пшеница, рожь, овес, рис и т.д. Конечно, клетчатка содержится и в самом зерне, но количество нерастворимой клетчатки в оболочке злаковых культур в разы больше и доходит до 40-60%. Неплохие показатели по количеству клетчатки у различных сухофруктов, инжира (6.9г).

Какую роль в организме выполняет клетчатка?

Клетчатка и запоры

Клетчатка и сердечнососудистые заболевания

Ученые единогласны в том, что одной из основных причин возникновения сердечнососудистых заболеваний является недостаток в пище клетчатки. Клетчатка снижает уровень вредного холестерина в крови, который имеет нехорошее свойство откладываться в виде холестериновых «бляшек» на стенках сосудов.

Клетчатка и диабет

Доказана прямая связь между потреблением клетчатки и многими заболеваниями. Одно из таких заболеваний – диабет. Клетчатка уменьшает всасывание сахара, оказывая мощный лечебно-профилактический эффект.

Многие покупатели Сибирской клетчатки, страдающие сахарным диабетом второго типа, снизили количество потребляемых лекарств или даже отказались от них вовсе.

Клетчатка и онкология

Растительная клетчатка – любимая пища для полезной микрофлоры кишечника. Ученые доказали, что от «самочувствия» кишечной микрофлоры зависит иммунитет. Бактерии кишечника расщепляют 15-20% поступающих с пищей растительных волокон – клетчатки, в результате образуются вещества, которые снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности широко распространенного рака нижних отделов кишечника.

Клетчатка и лишний вес

Отдельная тема – это клетчатка и похудение. Именно благодаря желанию людей быть стройными, популярность клетчатки в последние годы бьет все рекорды.

Клетчатка улучшает обмен веществ

Клетчатка делает нас умнее

Перечисление медицинских проблем, которые появляются при недостатке в пище клетчатки, займет сотни страниц текста. Некоторые из них мы отражаем на нашем сайте. Не могу не поделиться информацией из последнего обзора зарубежных научных исследований, посвященных клетчатке.

Оказалось, существует доказанная связь между потреблением клетчатки и работой мозга! Люди, как молодые, так и пожилые, употребляющие большое количество клетчатки, обладают лучшими умственными способностями, памятью, вниманием, сообразительностью, чем те, которые клетчаткой пренебрегают или едят ее в недостаточном количестве. Большинства вышеназванных проблем со здоровьем можно избежать, если с малых лет есть достаточное количество растительной пищи, богатой клетчаткой, а если это не получается, добавлять в свой рацион концентрированную смесь различных видов клетчатки.

Некоторые пожилые люди говорят, что запущенные проблемы не поправить. Это не так. Улучшение рациона питания, обогащение его достаточным количеством клетчатки дает положительные результаты в любом возрасте.

Выводит ли клетчатка полезные вещества?

Еще один вопрос, который волнует любителей концентрированной клетчатки.

Если клетчатка собирает и выводит из организма шлаки, токсины и т.д., не выводит ли она и полезные вещества?

Этот вопрос волнует не только россиян. Его ставят перед собой многие научно-исследовательские коллективы ведущих зарубежных научных центров.

А как же быть с остальными видами или отрубями?

Вариантов два – принимать клетчатку за час-полтора до еды или после еды. Замачивать клетчатку в бифидо-кефире на несколько часов.

Клетчатка – кладезь витаминов

Какая клетчатка самая полезная?

Заключение

Отойдем от болезней и остановимся на удивительном свойстве клетчатки. Не побоюсь сказать «Клетчатка-это умный продукт!». Растительные волокна в разных случаях при разных нарушениях в организме работают по-разному, но всегда с пользой для организма.

За каждым случаем стоят сложные и не всегда понятные нам, простым людям физиологические процессы. Например, казалось бы, какая связь между потреблением клетчатки и раком молочной железы? Между клетчаткой и работой мозга? Между клетчаткой и кариесом? Между клетчаткой и кандидозом? Между клетчаткой и желчными камнями? Огромное количество объективной информации, многолетние исследования, клинические испытания подтверждают, что одной из причин вышеназванных проблем является недостаток клетчатки.

Человек, как биологический вид эволюционно больше тяготеет к растительной пище, об этом можно судить по соотношению зубов-резцов для мяса и коренных для перетирания растений. В последние 150-200 лет это соотношение стало изменяться, но организм человека не изменился за столь короткий срок. Нынешнее неправильное питание можно сравнить с автомобилем. Сердце кровью обливается, когда нужно залить в бак дорогого авто дешевый бензин. А если делать это постоянно? Чувствуете, куда клоню? Машину нам жалко, а себя нет. Организм имеет огромный запас прочности, годами работает на «плохом бензине», а потом? Проблемы нарастают, как снежный ком, затем дорогостоящий ремонт и больничная койка.

Про растительную клетчатку, ее волшебные, умные свойства можно писать книги. К сожалению, таких книг очень мало.

Источник

Поке в тренде: что это и как его готовить

Поке — блюдо гавайской кухни, крайне популярное в Америке и Европе. А сегодня эта закуска считается модной и в России. Поке уже заполонило меню московских и не только ресторанов. В переводе с гавайского, поке означает «резать на куски». Правильное поке — это хороший рис, свежая сырая рыба и морепродукты, кисло-сладкие соусы и множество разнообразных начинок. На сегодняшний день повара много экспериментируют с поке, добавляя в него вместо риса зелень, киноа и другие крупы, сдабривая его овощами, нори, орехами, чуккой и не только. Чтобы было понятней, поке напоминает японские роллы в разобранном виде. Давай разберемся, как приготовить это нашумевшее блюдо у себя дома.

Поке — это блюдо-трансформер, оно всегда разное и никогда не наскучит. Его главные составляющие: рис, рыба или морепродукты, соус и дополнения в виде зелени, водорослей и овощей.

Как приготовить рис?

Вариантов множество. И вот один из них.

Рис нужно промыть 7 раз под проточной водой, чтобы убрать крахмал. На 1 кг риса берется 1,25 л воды и все варится в течение часа. Затем готовится соус из рисового уксуса (0,5 л), сахара (375 г) и соли (125 г). Можно добавить водоросли комбу (12 г).

Далее рис пропитывается заправкой, которая сочетает в себе сладость, кислоту и соленость. Рис надо несколько раз перемешать, пока он полностью не впитает заправку. Гарнир должен получиться клейким и текстурным. Как на японские суши.

Какую начинку положить?

Идеально, если в качестве начинки ты возьмешь сырой лосось, тунец, креветки или гребешки. Чтобы не переживать за свежесть продуктов, дары моря лучше замариновать. Возьми 100 мл соевого соуса, 100 мл рисового уксуса, немного сока лайма, лимона и апельсина. Залей получившимся маринадом рыбу на полчаса, и готово.

А что с заправкой?

Предлагаем не заморачиваться и приготовить аутентичный и простой соус. В него входит сок лайма, соевый соус, сахар и соль. Приготовь его по своему вкусу.

Что еще можно положить в поке?

Да практически любые овощи, кроме картофеля и свеклы. Если не хочешь превратить все в винегрет. Огурцы, красный лук, консервированная кукуруза, имбирь, японские водоросли, халапеньо, обжаренные баклажаны — вот что действительно будет вкусно. А еще с поке отлично сочетаются маракуйя, манго и ананас.

И самое главное — поке нужно есть незамедлительно сразу после приготовления!

Если тебя потянуло на экзотику или в отпуск, попробуй приготовить эти потрясающие салаты с манго.

Источник

Почему криперы – это бордельные туфли?

Криперы (или криперсы), в отличие от сандалий и винклпикеров, не могут похвастаться многовековой историей. Однако всего за 80 лет их успели примерить не только британские военные и модные революционеры, но и рок-музыканты, модели, эмо и, конечно, Вивьен Вествуд.

Все началось во времена Второй мировой войны на жарком Среднем Востоке и странах Африки, где военные из Великобритании отчаянно нуждались в комфортной солдатской обуви для местного климата. В ботинках на толстой каучуковой платформе британцы легко и практически бесшумно передвигались по пустыням, уничтожая врагов.

Английское слово «creep» означает «подкрадываться» – это и есть одна из версий происхождения названия этой обуви. Вторая, менее захватывающая версия гласит, что crepe – это распространенный вид каучука, послуживший материалом для изготовления подошвы.

Но самым неожиданным прозвищем их наградили благодаря далеко не военным заслугам тех же солдат. Бойцы, обнаружившие в Каире оживленный квартал красных фонарей, стали его завсегдатаями: легкие криперы позволяли неслышно заходить в публичные дома, за что за ними навсегда закрепилась слава бордельной обуви (brothel creepers).

После того как война закончилась, армейцы вернулись на берега Англии. Дезерты с платформой никто не спешил выбрасывать, и со временем они стали обращать на себя все больше внимания.

Первыми производить оригинальные криперы начали George Cox.

В 1949 году они решили рискнуть: каучуковая подошва была увеличена до спорных для тех времен размеров. Так появились первые замшевые и кожаные криперы на танкетке из каучука.

В 1950-х криперы вошли в дресс-код представителей первого британского массового молодежного культа – Тедди-боев (Teddy boys). Любители рокабилли хотя и принадлежали рабочему классу, старались выглядеть «богаче», к тому же постоянная экономия во времена Второй мировой войны им порядком надоела. Молодежь хотела лучшей жизни и быть стильной.

Образ типичного Тедди-боя состоял из подвернутых брюк-дудочек, жилетов, расстегнутых рубашек, пиджаков с двойным воротником, белоснежных носков и грубых ботинок на высокой платформе. Прическе «Duck`s Arse» уделялось особое внимание: она подразумевала «набриолиненный» высокий кок, собранный на макушке. Экстравагантные криперы не только дополняли дерзкий образ, но и помогали уравновесить шевелюру и подчеркнуть узкие брюки.

Teddy boys, несмотря на репутацию хулиганов и бандитов (а, может быть, отчасти благодаря ней), приковали к себе внимание всего мира. Продажи росли в геометрической прогрессии, и только ленивый производитель обуви не сделал деньги на образе героя Джеймса Дина из фильма «Бунтарь без идеала».

В 1960-х их облик на десятилетие потерял свою значимость благодаря нескольким громким бунтам, к которым были причастны Teddy boys, но в 1970-х вернулся и стал неотъемлемой частью поп-культуры.

Двое прогрессивных жителей Лондона – Вивьен Вествуд и Малькольм Макларен – воспевали мятежную культуру 1950-х годов. Они открыли магазин «Let It Rock» на 430 Kings Road, в котором продавали осовремененную «униформу» тедди-боя, и без криперов не обошлось.

На подиум британские ботинки с платформой пришли в 1980-х с показом Red or Dead.

Уэйн Хэмингуэй предложил собственный дизайн: громоздкие туфли на плотной танкетке. Самой знаменитой моделью были «Watch Shoe» с ремешком и циферблатом, а носили их даже участники Bros.

В 1990-х и начале 2000-х криперы прочно ассоциировались с новой субкультурой эмо.

Популярность они приобрели и у скейтеров, для которых была создана модель «Osiris Ali» с оригинальной каучуковой платформой.

Британский дизайнер Руперт Сандерсон (Rupert Sanderson), обувший чуть ли не весь Голливуд, в 2008 году смело скрестил криперы со шпильками: Кожаные и замшевые модели с принтами «Jupiter» и «Thunderbolt» примерили даже Кейт Мосс и Алекса Чанг – это ли не признание?

В 2011 году к тенденции подключился модный дом Prada. На показе SS11 ноги моделей украшали броги с намеком на эспадрильи и подошвой оригинальных криперов – квинтэссенция мужского и женского стиля.

Успех fashion-гигантов решились повторить Asos, Mackie и Topshop. Особенно отличился британец Ашиш Гупта в тандеме с брендом Underground.

Он предложил использовать криперы вместо холста: черная кожаная модель с заклепками от Ashish продавалась в комплекте с корректором и инструкцией, обучающей граффити-рисунку на обуви. Свою пару разрисовала и Рианна, снявшаяся в кампании бренда.

Видимо, принцесса R’n’B вдохновилась британской мятежной обувью. В 2015 году ее долгожданная коллаборация с Puma увидела свет. Fenty x Puma creepers – ремикс классической модели замшевых кед Suede и криперов панков из 1980-х. В рекламной кампании снялась сама Рианна вместе с известным американским рэп-исполнителем Трэвисом Скоттом. Ее криперы удостоились премии «Обувь года» Footwear News Achievement Awards (негласный обувной «Оскар»).

Вчерашние ботинки британских военных и культовая обувь тедди-боев, пусть и видоизмененная, сегодня снова «ходит» в фаворитах Кары Делевинь, Джиджи и Беллы Хадид и Джессики Альбы.

Источник