Что такое кето выпечка

Простые кето десерты без выпечки, без муки и сахара

Кето десерты спасут тех, кто сильно скучает по сладкому или только начинает переход на низкоуглеводное питание. Кето диета не запрещает съесть круассан или кекс в кружке, если тот приготовлен правильно. Это отличный способ побаловать себя и на время забыть про ограничения, а также уберечь себя от возможного срыва. Десерты с низким гликемическим индексом рекомендованы для низкоуглеводного меню при диабете 2 типа. Здесь я предлагаю несколько простых рецептов кето десертов, которые сможет повторить любой начинающий.

Простые десерты на кето без выпечки

На кето предусмотрено много десертов, не требующих выпекания. Они вкусные, при этом их можно быстро и легко сделать.

Единственный момент связан с длительным ожиданием уже после готовки. Большинство сладостей нужно убирать в холодильник на несколько часов, и только потом съесть. К подобным относят суфле и чизкейки без выпечки. Хотя для решения проблемы достаточно заготовить вкусняшки заранее.

Что лучше взять за основу

Желательно выбирать сладости без муки:

Самый простой и быстрый кето десерт — сметана или сливки, взбитые с Маскарпоне. Хотя творожный сыр хорош даже сам по себе. Некоторые ягоды и фрукты на кето диете разрешены, поэтому не бойтесь добавлять их как наполнитель. Они придают десертам приятный вкус и сладость, частично заменяя сахар.

Заменяем сахар — пару слов о подсластителях

Кстати, на сайте скоро появится рецепт кето круассанов без сахара, следите за обновлениями. Но в остальных случаях к выбору подсластителя стоит отнестись с особым вниманием. Например, натуральная стевия придает блюдам характерный привкус, который не каждому понравится.

Если десерт нужно выпекать, подойдет:

Сироп якона и сукралозу нельзя нагревать. Эритритол — самый оптимальный и универсальный вариант. У него нет калорий и выраженного вкуса, хотя по свойствам он напоминает обычный сахар. Еще один очень похожий на сахар подсластитель Аллюлоза — относительно новый на рынке и не имеющий охлаждающего эффекта эритрита и ксилита. Здесь читайте подробнее о сахарозаменителях.

Кето кокосовая панна-котта

Сливочный мусс — отличная альтернатива обычным десертам на кето диете. Классическую панна-котту делают из желатина, жирных сливок и сахара. Так что для получения полезного лакомства худеющим достаточно заменить последний компонент.

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 2 порции. Для мусса потребуется:

Способ приготовления

Пищевая ценность

Кето маршмеллоу

Нежное суфле маршмеллоу, которое буквально тает во рту. На вкус такой кето десерт почти не отличим от оригинала. К тому же рецепт подойдет вегетарианцам и веганам. Просто используйте агар-агар вместо желатина.

Ингредиенты

Приготовление

Пищевая ценность

На приготовленный десерт:

Кето мармелад

Домашний мармелад придется по вкусу тем, кто любит сладкое. Рецепт настолько прост, что сделать желейные конфетки сможет даже самый начинающий кулинар.

Ингредиенты

Приготовление

Пищевая ценность

Кето десерты а-ля «Рафаэлло»

Кето пирожное «Рафаэлло» — настоящая вкусняшка для ценителей одноименных конфет. В качестве основы выступает сливочное масло, сливки и миндаль. Десерт готовят без выпечки.

Ингредиенты

Мука нужна для придания тесту нужной консистенции. Если ее исключить, начинка будет более нежной и маслянистой.

Приготовление

Пищевая ценность

На конфету весом 15 г:

Кето пудинг с чиа

Пудинг из семян чиа — не совсем обычный десерт, доступный на кето диете. Это вкусное и полезное лакомство подойдет как для перекуса, так и для полноценного завтрака. Кроме того, его крайне легко приготовить.

Ингредиенты

Инструкция

Пищевая ценность

На 100 г готового пудинга:

Веганские кето ириски

Сливочная карамель ассоциируются с высокоуглеводными десертами, которые на кето запрещены. Но ириски могут стать отличной альтернативой сладкому. Нужно лишь убрать сахар, а сгущенное молоко заменить арахисовой пастой.

Ингредиенты

Инструкция

Пищевая и энергетическая ценность

Кето десерт «Птичье Молоко»

Воздушное суфле идеально в качестве кето сладости. Десерт простой, а по вкусу сравним с пирожным «Птичье Молоко». Если покрыть десерт натуральным шоколадом или какао-порошком, получатся полноценные конфеты.

Ингредиенты

Инструкция

Пищевая ценность

Кето десерты с творожным сыром или Маскарпоне

Большинство новичков предпочитает кето десерты из творога. В них нет сахара или муки, при этом рецепты не требуют выпечки. Не меньшей популярностью пользуется сливочный крем, приготовленный на основе сыра Рикотта или Маскарпоне.

Ингредиенты для сырного кето десерта

Инструкция

Пищевая ценность

Кето трюфели из арахисового масла

Трюфель — сладкая конфета с шоколадной начинкой. Как правило, их готовят на основе ганаша и обсыпают какао-порошком. В кето варианте используется ореховая паста или масло.

Понадобится

Для глазури используйте темный шоколад без сахара. В качестве украшения также подойдут миндальные хлопья или кокосовая стружка.

Как готовить

Пищевая ценность

Кето десерты с меренгой — Павлова

Пирожное Павлова представляет собой воздушный и нежный десерт. На подложку из безе выкладывают сливочный крем, украшая его свежими ягодами. Чтобы кондитерское изделие не противоречило диете, используйте кето меренгу.

Ингредиенты

Инструкция

Пищевая ценность

Кето «картошка»

Кето десерты «картошка» — аналог известных пирожных с низким содержанием углеводов. Классический вариант делают из какао, сгущенного молока и печенья. Диетический готовят по похожей рецептуре, но с разрешенными ингредиентами.

Чем заменить сладкую сгущенку

В большинстве кето рецептов вместо сгущенки используют:

Для сладости компоненты взбивают с подсластителем. Еще одной альтернативой является ореховая паста.

Кето десерт «картошка» без выпечки

Кето пирожное «картошка» отличает насыщенно шоколадный вкус. При желании грецкие орехи заменяют сортом пекан, а масло — арахисовой пастой.

Что берем

Для коррекции густоты массы:

Как готовим

Питательность

На порцию весом 30 г:

Кето «картошка» из кето бисквита

Многим шоколадная «картошка» знакома еще с детства. Кето десерты исключают печенье, поэтому бисквит выпекают самостоятельно — без сахара и пшеничной муки. Единственный минус в том, что такое пирожное не подойдет для вегетарианского и веганского питания.

Ингредиенты

Инструкция

Пищевая ценность

Источник

Кето-диета: что нужно знать, прежде чем пробовать

Материал проверила и прокомментировала Евгения Маевская, кандидат медицинских наук, врач гастроэнтеролог, диетолог клиники GMS Сlinic.

Что такое кето-диета

Кето-диета, или кетогенная диета — режим питания с низким содержанием углеводов и высоким процентом жиров. Кето-диета помогает снизить уровень сахара в крови, повысить чувствительность к инсулину, улучшить самочувствие и похудеть за счет изменения метаболизма.

Смена питания вызывает состояние кетоза — режима обмена веществ, при котором организм получает топливо из животной пищи. Основным источником энергии становятся кетоновые тела: ацетон, ацетоацетат и бета-оксимасляная кислота. Это вещества, которые образуются в печени из жировых тканей организма и потребляемых жиров. Кетоновые тела питают внутренние органы, мышечную ткань и мозг вместо глюкозы.

Процесс кетоза можно запустить с помощью голодания, но кето-диета позволяет войти в это состояние и постоянно его придерживаться без риска для здоровья.

Кетоз — естественное метаболическое состояние организма, при котором основным источником энергии вместо глюкозы становятся жиры и жировые ткани организма.

Виды кето-диеты:

Большинство исследований и экспертных статей посвящены стандартному и высокобелковому режимам. Циклический и целевой варианты меньше изучены и рекомендованы атлетам и бодибилдерам.

Кето-диета — режим питания с высоким процентом жиров и минимумом углеводов. Организм получает энергию из животной пищи вместо глюкозы. Такой рацион может помочь снизить уровень сахара и инсулина в крови и похудеть.

Продукты, которых стоит избегать на кетогенной диете

Кето-диету нельзя назвать безуглеводной: их ежедневное количество составляет 5% рациона или 20-50 гр продукта.

Но чтобы запустить и поддерживать состояние кетоза нужно убрать из меню или уменьшить количество высокоуглеводной пищи:

Продукты, которые нужно включить в рацион

Основные продукты, которые входят в кето-питание:

Продукты с низким уровнем углеводов, которые подходят для кето-диеты:

В качестве перекуса эксперты советуют есть морепродукты, сыр, оливки, мясо, яйца вкрутую, орехи, ягоды, темный шоколад и небольшие порции еды, оставшиеся от завтрака, обеда и ужина.

Эффективность похудения на кето-диете

Ни одна диета сама по себе не дает долгосрочного эффекта похудения и может быть вредна для здоровья. После временного снижения веса люди возвращаются в прежнее состояние, а иногда поправляются сильнее, чем до смены режима питания. Безопасный и эффективный способ добиться нужного веса и поддерживать здоровье и хорошую физическую форму — с помощью специалистов подобрать подходящий образ жизни и схему питания, которые вы сможете соблюдать постоянно.

Эксперты подтверждают, что кето-диета в 2,2 раза эффективнее для похудения, чем рацион с низким содержанием жиров. Снижение веса происходит за счет:

Кето-режим не требует постоянного подсчета калорий, создает ощущение сытости, ускоряет процесс сжигания жиров и препятствует их образованию

Вред кето-диеты

В 2018 году польский профессор Мацей Банах представил доклад о вреде низкоуглеводных диет на Конгрессе Европейского общества кардиологов. Исследования показали, что в контрольной группе из 24 тыс. участников риск умереть от сердечных заболеваний, инсульта и онкологии был на 50%, 51% и 35% выше среди тех, кто придерживался рациона с высоким содержанием жиров и минимумом углеводов.

В январе 2020 года международная организация Комитет врачей за ответственную медицину рекомендовала исключить низкоуглеводные диеты, включая кето-диету из руководства «Диетологические рекомендации для американцев 2020-2025». Врачи указали, что такой рацион увеличивает риск сердечных заболеваний.

Кроме того, у состояния кетоза есть побочные эффекты, о которых нужно знать.

Общее ухудшение состояния, которое возникает при смене диеты и длится несколько дней. Симптомы:

В первые недели необходимо строго соблюдать диету, чтобы приучить тело к новому режиму. При симптомах кето-гриппа важно есть досыта и ежедневно пить не меньше 2 л жидкости, желательно содержащей электролиты. Специалисты рекомендуют добавить в рацион СЦТ масла (жирные кислоты, которые получают из кокосового и пальмового масла), минералы (соль, сода, магний), кофеин, креатин, сывороточный белок и продукты, содержащие клетчатку. Кроме того, нужно снизить физическую нагрузку.

Группа риска: любой, кто переходит на кето-диету.

Кетоз — естественный физиологический режим, при котором вырабатывается нужное организму количество кетоновых тел. Кетоацидоз — патологическое состояние, когда уровень глюкозы и кетоновых тел избыточен, что может привести к коме и смерти. Причиной кетоацидоза может быть диабет, длительное голодание либо реакция на увеличения количества жиров в рационе.

Группа риска: люди с диабетом I типа и II типа, дети в возрасте 1-13 лет, кормящие матери.

Согласно исследованиям, кетогенная диета может спровоцировать образование камней в почках у 6,7% пациентов.

Группа риска: дети, страдающие эпилепсией.

Кето-диета при диабете

Ученые подтвердили пользу кето-режима для людей, страдающих диабетом II типа. В одном случае 95% пациентов сократили или отказались от лекарств по сравнению с 62% участников, которые соблюдали высокоуглеводную диету. В другом — у 75% участников исследования повысилась чувствительность к инсулину.

Кроме того, проводятся исследования о возможном применении кетоза для борьбы с образованием раковых клеток, лечения акне, детской эпилепсии, болезней сердца и мозга, синдромов Паркинсона и Альцгеймера. Но собранного научного материала пока недостаточно для обоснованного заключения.

Кето-диета эффективно используется в терапии диабета II типа. В остальных случаях польза низкоуглеводного питания в медицине требует дополнительных исследований.

Отзыв врача о кето-диете

Мы задали несколько вопросов Евгении Маевской, кандидату медицинских наук, врачу-гастроэнтерологу, диетологу клиники GMS Clinic.

Полезна или вредна кето-диета?

«Все дело в дозе». На сегодня эта стратегия питания не признана ни одним мировым диетологическим сообществом, а соответственно, не может быть рекомендована официальной медициной.

При таком типе питания энергоемкость рациона более чем на 80% обеспечивается жирами, а потребление углеводов при этом ограничиваются до 20 г в сутки или до 50 г, что более щадяще и несколько лучше переносится. По сути, чаще всего кето-диета является низкоуглеводной (и с этим связан переход в кетоз) и часто высокобелковой. При таком типе питания в организме в изобилии преобладают насыщенные жиры, включая трансжиры, а также белок.

Часто бывает, что у большинства последователей кето-диеты на первоначальном этапе нет четкого понимания, какие продукты допустимы при кетогенной диете, но более или менее понятно, чего следует избегать. Поэтому в ход идут мясные продукты, что имеет свои последствия.

Это может спровоцировать дефицит пищевых волокон, которые содержатся как раз в углеводистой пище, возможен дефицит водорастворимых витаминов, например С, минералов. Такое питание вряд ли можно считать безопасным. И его крайне сложно придерживаться всю жизнь, а ведь только такой вариант позволяет обеспечить стабильный вес, если говорить о похудении.

Какие последствия и опасности есть у кето-диеты?

Потеря веса на первоначальном этапе действительно может впечатлять, еще до того как организм перешел на кетоз и не началось собственно жиросжигание за счет воды. 1 г углеводов удерживает в организме в четыре раза больше жидкости, чем белок, и первое, что можно заметить, это уменьшение объемов тела. Если лишнего веса действительно много, то результат первоначально воодушевляет.

Но стоит помнить, что все вернется, если рацион станет прежним. И не все так радужно. Вот некоторые негативные последствия:

Также эту стратегию пищевого поведения я связываю с увеличением риска остеопороза, ухудшения мозговой деятельности.

Есть ряд авторитетных зарубежных исследований, с которыми больше знакомы кардиологи, указывающие на то, что при замещении в питании углеводов жирами и белком с целью снижения веса, значительно увеличиваются риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, примерно на 3,5-5%. То есть риск инсульта и инфаркта может возрастать, если всего лишь изменить тип питания.

Соответственно, если у человека нет вышеперечисленных нарушений, то при желании можно пробовать кето-диету и оценить эффект.

Похожую стратегию, но только без введения в кетоз, а со значимым ограничением доли углеводов (именно за счет сокращения простых углеводов), целесообразно использовать для старта у пациентов с нарушением углеводного обмена, когда, например, повышена норма глюкозы или инсулина. Воодушевившись первыми результатами в уменьшении объемов тела, всегда проще продолжать.

Может, просто не есть сладкое и простые углеводы? Это также помогает снизить сахар и похудеть без кетоза?

Учитывая данные о долгосрочных и максимально результативных диетологических стратегиях, а также собственный опыт, могу сказать, что при отказе от сладкого похудеть действительно можно: сладкая еда не только высококалорийна, но и стимулирует аппетит.

Вот только у большинства вряд ли удержится эффект и потерянные килограммы вернутся. Человеку всегда хочется того, что ему запрещают, и в порыве минутной слабости он себе это позволяет и переедает.

Но такая диета, отнюдь не низкая по углеводам, но с лимитом по простым сахарам, также способна приводить к снижению веса и, соответственно, к нормализации уровня глюкозы в крови.

Источник

Простые рецепты кето-десертов – ТОП-20

Десерт – традиционное завершение ужина или обеда! Без хорошего десерта трудно представить праздничное застолье. Но, как быть с десертами на кето-диете? На самом деле, десертам на кето-диете быть! Конечно, при соблюдении ряда условий.

Кето-диета предполагает значительное снижение потребляемых углеводов (менее 20-50 грамм в день) и увеличение количества полезных жиров в рационе.

Какие десерты можно на кето-диете?

Чтобы сладости не нарушили установленный кето-принцип БЖУ, необходимо их готовить из продуктов дружественных кето. Это главное и основное правило, от которого нужно отталкиваться всегда.

Какую выбрать основу?

Для приготовления кето-десертов найдется добрый десяток (и больше) продуктов, за употребление которых можно не испытывать мучений совести. Это и жирные сливки, и сметана, и сливочные сыры, и орехи. Здесь фантазии несложно разгуляться.

Как быть с подсластителями?

Огромное количество кето-десертов изготовлено на эритрите или других подсластителях с пометкой «0 калорий». В этом нет никакой сложности! Переходя на кетогенное питание, придется подобрать подсластитель, который будет заменять сахар.

Некоторые кето-десерты могут быть приготовлены и вовсе без подсластителя. Такие варианты блюд подойдут для тех, кому достаточно природной сладости орехов, ягод, низкоуглеводных фруктов.

Без глютена!

Далеко не все кето-рецепты десертов предполагают использование муки. Многие сладости готовятся без выпечки. А некоторые низкоуглеводные десерты готовятся на скорую руку.

Кето-зефир

Этот довольно простой рецепт не требует поиска сложных продуктов и затраты большого количества времени. Кето-зефирки готовятся быстро, а съедаются еще быстрее.

Для приготовления понадобится:

Справка! В рецепте используется винный камень – загадочный, но вовсе не сложный для поиска ингредиент, который можно заказать в маркет-плейсах или поискать в стационарных сетевых магазинах продуктов. Этот компонент представлен осадочным продуктом, получаемым в процессе винного брожения.

Когда кето-зефир застынет, его можно достать из формочек или разрезать на порционные кусочки, если масса застывала в общей форме.

Мармелад без сахара

А этот рецепт мармелада с сахарозаменителем не покажется трудным даже для кулинаров без опыта. Особенно актуален такой кето-десерт в сезон клубники. Покупные или выращенные на собственной грядке ягоды станут основой вкусных и красивых мармеладок кето.

Для приготовления понадобится:

В одной такой конфетке содержится ничтожно малое количество углеводов, примерно 1 – 0,5 г.

Кето-маршмеллоу

Нежные конфетки маршмеллоу многие любят с детства! Чтобы приготовить их на кето-диете можно воспользоваться видоизмененным веганским рецептом. Веган-маршмеллоу готовят на агар-агаре. Но для кето можно взять обычный желатин. А, еще, не стоит добавлять крахмал. Вот, без него обойтись несложно. Это бюджетный десерт, который порадует любителей легкого и воздушного лакомства!

Для приготовления понадобится:

Когда маршмеллоу кето застынет, его нужно достать из холодильника и нарезать на порционные ломтики при помощи очень острого ножа.

С желатином из творога

Этот десерт из творога популярен не только среди приверженцев кетогенного питания. Сладкое творожное суфле подходит для разных видов диетического питания.

Для приготовления понадобится:

Этот кето творожный десерт с использованием желатина сразит даже самого взыскательного любителя сладостей.

Из арахисовой пасты

Этот десерт точно понравится любителям мороженого! Потому что это холодный десерт кето из арахисовой пасты.

Рекомендуем по теме

Для приготовления понадобится:

Готовый холодный кето десерт из арахисовой пасты подают с палочкой корицы и веточкой мяты.

Шоколадный фондан кето

Этот рецепт нельзя отнести к легким кето-десертам. Он для искушенных! Однако приготовить его вполне под силу кулинару без поварской практики в элитных ресторанах.

Это интересно! Шоколадный фондан – это тающий шоколад, десертное блюдо, подаренное миру французскими кондитерами. Особенностью фондана является плотная оболочка и тающая, жидкая сердцевина десерта. [Источник]

Для приготовления понадобится:

Подавать фондан можно с веточкой мяты или кокосовой стружкой. Этот кето-десерт с кокосовым маслом и безуглеводным шоколадов поразить прямо в сердце!

С миндальной мукой

Для тех, кто не любит долго возиться на кухне подойдет рецепт приготовления кето-десерта в микроволновке. На выходе получается вполне себе кекс! А по БЖУ ничуть не противоречит кето.

Для приготовления понадобится:

Рекомендуем по теме

Готовый кето-десерт из миндальной муки можно украсить ягодами перед подачей.

Десерт для кето из маскарпоне

А, если хочется кето-десерты без муки и сахара, стоит обратить внимание на рецепты из маскарпоне. Это всегда легкие десерты, но сытные и очень приятные на вкус.

Для приготовления понадобится:

Этот легкий сливочный кето-десерт понравится ценителям нежного вкуса!

«Рафаэлло» из кокосовой муки

Кто не любит конфеты «Рафаэлло»? Побаловать ими можно себя и на кето-диете. Этот кето-десерт из кокосовой стружки легко приготовить.

Для приготовления понадобится:

В одной конфетке ориентировочно 10 грамм, а значит, углеводов на одну штучку приходится не более 0,9 грамм.

Нежный десерт кето-Рафаэлло из кокосовой муки и стружки понравится даже очень взыскательным ценителям сладостей.

Из авокадо со сливками

Сочетание авокадо и сливок удивит и влюбит в себя поклонников оригинальных десертов. Этот вариант десертного блюда можно готовить в будни и на праздники.

Для приготовления понадобится:

Перед подачей кето-десерт со сливками и авокадо украсить веточкой мяты и ломтиком лайма.

Из рикотты

Если есть возможность купить немного рикотты, то обязательно стоит попробовать приготовить вкуснейший чизкейк без выпечки из сыра рикотта.

Этот десерт для кето подходит и по составу, и по БЖУ.

Для приготовления понадобится:

Готовый кето-десерт с сыром рикотта можно украсить ягодами перед подачей.

Кето-десерт «Павлова»

Знаменитый десерт «Павлова» легкий, невесомый по своей структуре и невероятно нежный на вкус. Это кондитерское изделие вполне подойдет для кето, если в рецепте изменить пару деталей.

Кстати! Шеф-повар одного из ресторанов в Новой Зеландии придумал этот десерт, чтобы удивить знаменитую балерину, которая собиралась посетить означенное заведение во время своего турне. Однако существует и другая версия, указывающая на австралийское происхождение рецепта. Но, одно, совершенно точно, десерт был придуман и назван в честь Анны Павловой – великой русской балерины.

Для приготовления понадобится:

Перед подачей десерт «Павлова» кето можно слегка охладить в холодильнике. Этот десерт, если верить истории был высоко оценен той, кому он предназначался. А, значит, равнодушными он не оставит многих!

Простой и быстрый десерт из белков

По сути, это рецепт мягкого зефира без желатина, который подходит для кето. Приготовить такое лакомство сможет даже не опытный кулинар.

Для приготовления понадобится:

Когда зефир будет готов, его можно слегка охладить или подавать к столу сразу.

С клубникой и сливками

Клубника со сливками – это классика! Вот, почему обязательно стоит приготовить этот легкий, невесомый мусс на основе классических ингредиентов. На выходе получится оригинальный кето-десерт.

Для приготовления понадобится:

Рекомендуем по теме

Этот десерт идеально подходит для жаркого дня в качестве вкусного и полезного перекуса.

Рецепт кето-желе

Этот вариант кето-десерта не оставит равнодушными даже самых притязательных сладкоежек! Он нежный, легкий и очень вкусный.

Для приготовления понадобится:

Это простой освежающий десерт, который придется, кстати, в жаркий день. Кето-желе можно подать после ужина!

Кето-пастила на яблочной клетчатке

Это простой и полезный десерт, который ничуть не нарушает логику кетогенного питания. В составе только яблочная клетчатка.

Для приготовления понадобится:

Это десертное лакомство порадует даже тех, кто придерживается самой строгой кето-диеты!

С семенами чиа

Если времени на готовку много тратить не хочется, то стоит попробовать сделать кето-десерт с семенами чиа. Готовится это диетическое лакомство быстро и радует вкусом и пользой.

Для приготовления понадобится:

Перед употреблением кето-пудинг из семян чиа стоит украсить ягодами и толченым орехом.

С творожным сыром

Нежный кето-десерт с творожным сыром понравится взрослым и детям! Он отлично подходит для сытного перекуса или употребляется в качестве дополнения к ужину или обеду.

Для приготовления понадобится:

Готовый кето-десерт с творожным сыром и ежевикой можно украсить цельными ягодами перед подачей!

Нежная панна-котта на кокосовом молоке

Этот кето-десерт из кокосового молока и желатина готовится просто! Но вкус приятно удивит даже самых взыскательных гурманов.

Для приготовления понадобится:

Источник