Что такое ирис конфеты

Коварные конфеты «Ириска». Что таит в себе самая приставучая к зубам сладость?

Вряд ли найдется хоть один человек из постсоветской страны, который бы не пробовал конфеты «ирис». Эта мягкая, нежная, вкусная, но прилипающая надолго к зубам конфета для многих из нас — вкус детства, сладкая ностальгия. Ириски уже долгое время не теряют популярности, их выпускают в производственных условиях и готовят дома. Чем же они нам так нравятся?

Сладость с названием цветка

Эти интересные и необычные конфеты имеют французские корни. Их предшественниками были сладости «таффи», которые делали во Франции ещё с XV века. Французский же кондитер Морнас дал им вторую жизнь — запустил в Санкт-Петербурге в 1902 году производство этих молочных конфет.

Но вот название им кондитер решил дать новое, более привычное для русского слуха и такое же нежное, как и сами выпускаемые им конфеты. Французскому повару показалось, что рисунок на поверхности конфет похож на рельеф лепестков его любимых цветов ирисов. Потому и назвал эту конфету «ирис», или уменьшительно-ласкательно — «ириска».

Широкая палитра вкуса

Основа конфет-ирисок — сгущенка (так как же им не быть вкусными?). К ней добавляется патока, сахар, масло, а точнее смесь растительного и сливочного масел. После вся эта сладкая масса нагревается, варится, а при охлаждении становится вязкой, тягучей, но очень вкусной «прилипалой».

Но не все ириски пристают к зубам. Есть два основных варианта производства этих конфет: литые и тираженные. В последнем случае к основной, ещё не до конца остывшей тягучей массе добавляют крошки от уже готовых застывших и измельченных ирисок. В результате конфета становится более твердая и при раскусывании немного крошится, не прилипая сильно к зубам. Фото: vpaintballe.ru

Помимо этого, выделяют основные разновидности конфет-ирисок по консистенции: мягкие, тягучие и полутвердые (например, всем знакомый «Золотой ключик»).

Ещё производители, чтобы разнообразить ассортимент этих сладостей и угодить всем сластенам, изготавливают ириски с различными добавками: с любыми орешками, сухофруктами Или изменяют немного состав и консистенцию конфет. Например, добавляют шоколад, ваниль или не добавляют молоко — так получаются конфеты «тоффи».

К слову, любимая многими конфета «Коровка» тоже делается на основе рецепта ириса. Все эти сладости тоже вкусные, но это уже не родная и знакомая с детства ириска.

Ещё и пользу приносит

Вопреки распространенному мнению, что конфеты только зубы портят, в ирисках все же есть и немало хорошего. При условии, конечно, что конфета качественная и её состав не испорчен добавлением заменителей жира, консервантов и других вредных примесей, а такой же, как и был по ГОСТу в СССР.

Конечно, это не значит, что нужно ими питаться регулярно и без меры. Если часто есть много ирисок (впрочем, как и других конфет), то те же жиры и простые сахара не пойдут на пользу. Излишек жиров и калорий непременно скажется на фигуре и может привести к нарушению обмена веществ. В то же время ириски без злоупотребления — сплошная польза. А главное их достоинство: эти маленькие конфетки могут поднять настроение. Фото: franceagroalimentaire.com

Источник

Ирис и ириски

Итак, сегодня будем выяснять, что объединяет цветы, конфеты и нитки, которые все называются одинаково – ирис.

С цветком всё понятно – его название происходит от греческого iris, что значит «радуга». На Руси, однако, всегда было достаточно своих названий для ирисов. Разные виды этого цветка, согласно словарю Даля, в разных областях назывались касатиками, петушками, певниками, писульниками, волчьими, заячьими и медвежьими огурцами; пролесками, косичками, сазанами; кошаниками, полевыми маргаритками; бубенчиками, чистяками, сорочьими цветами…

Ирисом, кроме того, называются и радужная оболочка глаза и толстые кручёные нитки для вязания или вышивания. Почему же конфеты называются так же, ведь с радугой они не имеют ничего общего? Действительно, эти слова даже произносятся по-разному: цветок, нитки и радужная оболочка глаза – с ударением на первый слог – Ирис, а конфеты – ИрИс. По мнению некоторых филологов, тем не менее, этимология, у них одна. Новый сорт конфет, получаемых увариванием сгущенного молока с сахаром, патокой и сливочным маслом с добавлением вкусовых и ароматизирующих веществ, отличался особой душистостью и пёстрой окраской компонентов, что и придавало ему схожесть с цветком.

Как бы то ни было, думаю, никто не станет отрицать, что, кроме названия, у цветов, конфет, и даже ниток есть ещё одно сходство – они очень нравятся женщинам.

Источник

О городе Московский

Адрес магазина: г. Московский, 3-й микр., д. 21

28 ноября 2021 года в городе Московском открыл свои двери для покупателей магазин «ВкусВилл» с зоной кафе

Здание нового учебного корпуса переменной этажности (3-4 этажа) и рассчитано на 1000 учеников (40 учебных классов)

В новогоднюю ночь в городе Московском запустят праздничный фейерверк

В декабре 2021 года в городе Московском планируется обустроить ледяные горки для массового катания

В парке «Филатов луг» (со стороны жилого комплекса) можно наблюдать отсутствие освещения

Датчики установлены на перекрестках: на пересечении Валуевского шоссе и улицы Хабарова, а также на пересечении улиц Атласова и Москвитина

На днях завершились работы по монтажу новогодней ели на улице Никитина рядом с торговым центром «Столица»

20 ноября в Спортивном клубе «НАРДЪ» состоялся учебно-тренировочный семинар с Чемпионом мира по боксу, жителем города Московский, Курнявка Андреем

В доме 21 третьем микрорайоне города Московского готовится к открытию сетевой магазин «Чижик»

Каждый Новый год ДК «Московский» дарит своим гостям новые и неповторимые сказочные спектакли, которые так любят зрители

МБУ «Бассейн Московский» объявляет набор в группу по аква-аэробике

16 ноября 2021 года в ГБОУ Школа № 2120 пройдет «День открытых дверей» для родителей будущих первоклассников

В городе Московском на улице Радужная готовится к вводу в эксплуатацию учебный корпус на 1000 мест школы №2120

Код от Яндекс Директ

Отличным дополнением к отдыху на природе станет походная баня.

От качества воды, которую мы кипятим в чайнике, зависит наличие накипи и ск.

Для некоторых людей посещение бани или сауны входит в традицию.

Вступайте в наши официальные представительства в социальных сетях:

© Портал города Московский, 2007-2019. Проект k26m. Все права и товарный знак защищены. Незаконное использование преследуется по закону.

При полном или частичном копировании материала с нашего портала, ссылка на наш портал обязательна!

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Вопросы и предложения можно отправить на электронную почту k26km@yandex.ru

Адрес: город Москва, город Московский, 1-й микрорайон

Источник

Можно ли кормить детей ирисками? Тест конфет

Ирис — тягучие конфеты, бывшие очень популярными в Советском Союзе, и не утратившие народной любви и в наши дни. Если несколько десятилетий назад видов ирисок было немного, то сейчас их выпускают многие производители. Повлияла ли высокая конкуренция на качество? Читайте итоги экспертизы.

В лабораторию отправили конфеты 6 брендов и 4 производителей: «Кис-Кис» и «Золотой ключик» («Красный октябрь»), «Молока до потолка» и Toffee (“Азовская кондитерская фабрика”), Meller (“Перфетти ван мелле”), «Нота бум» (“КДВ Воронеж”). По ГОСТу изготовлены только ириски, сделанные на фабрике «Красный октябрь».

Безопасен. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов. Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим. Доля молочного жира в жировой фазе продукта самая высокая среди проверенных образцов – 23%. Недостатков не выявлено.

Безопасен. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов. Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим. Доля молочного жира в жировой фазе продукта 6%, что не соответвует ирису. В качестве основного сырья которого использовано цельное сгущенное молоко.

Безопасен. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов. Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим. Доля молочного жира в жировой фазе продукта высокая – 20%. Недостатков не выявлено.

Безопасен. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов. Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим. Доля молочного жира в жировой фазе продукта 3%, что не соответвует ирису, в качестве основного сырья которого использовано цельное сгущенное молоко.

В жировой фазе образца нет молочного жира, при этом в составе, в качестве одного из основных ингредиентов, указано цельное сгущенное молоко. Безопасен. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности.

В жировой фазе образца нет молочного жира, при этом в составе, в качестве одного из основных ингредиентов, указано цельное сгущенное молоко. Безопасен. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности.

В жировой фазе образца нет молочного жира, при этом в составе, в качестве основного ингредиента, указано цельное сгущенное молоко. Массовая доля трансжиров превышает допустимый уровень для продуктов переработки растительных масел и животных жиров с 01.01.2018 года. По микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности.

В жировой фазе образца нет молочного жира, при этом в составе, в качестве основного ингредиента, указано цельное сгущенное молоко. Массовая доля трансжиров превышает допустимый уровень для продуктов переработки растительных масел и животных жиров с 01.01.2018 года. По микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Органолептические свойства без нареканий. Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности.

Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши ириски?

Классический ирис это помадная масса, получаемая при уваривании сгущённого молока с сахаром, патокой и жиром. Современные производители внесли в рецептуру коррективы, существенно ее разнообразив. Так, например, практически во всех проверенных образцах согласно маркировке присутствует пальмовое масло, различные добавки (эмульгаторы, ароматизаторы). Впрочем, сгущенное молоко тоже указано в составе всех ирисок. А раз есть сгущенное молоко, значит должен быть и молочный жир. Хотя бы в небольшом количестве.

С этим у двух из 6 образцов возникли проблемы. В конфетах «Молока до потолка» и Toffee — признаков присутствия молочного жира нет (возможно, он там и есть, но не более 3 % от общего содержания жира). А раз нет его, значит, отсутствует и сгущенное молоко. Минимально обнаружимое количество молочного жира, 3%, — в образце «Нота бум» и чуть больше, около 6%, в «Кис-Кис». Но, по крайней мере, он там есть. Больше всего молочного жира, в ирисе Meller и «Золотой ключик».

Молочного жира нет, а что есть?

Есть трансжиры. Правда, в разрешенные сегодня 2% не вписывается только один бренд — Toffee, в котором транс-изомеров жирных кислот более 6 процентов. Так как произведен этот ирис до нового года, до вступления в силу норматива 2%, то производитель ничего не нарушил. Еще стоит упомянуть высокую калорийность. Имейте в виду, пищевую ценность ириса можно сравнить с шоколадом. В 100 граммах конфет «Молока до потолка» — 560 ккал. Меньше всего калорийность «Нота бум» — 405 ккал.

Вкусные и безопасные?

С этой точки зрения можно быть абсолютно спокойными. Бактерий, патогенных микроорганизмов, кишечной палочки, дрожжей или плесеней в ирисках нет. Отсутствуют там и токсичные элементы. Органолептические показатели: вкус, запах и внешний вид конфет — также в полном порядке. Так что, получается эти конфетки вполне можно давать даже детям?

Андрей Мосов, руководитель экспертного департамента «Росконтроль», врач: «Любой врач подтвердит, что детям лучше совсем отказаться от конфет. Но реальность вносит в эту рекомендацию свои коррективы, и большинство родителей нет-нет да и дадут своему ребенку конфетку-другую. Поэтому и существуют рекомендации, какие конфеты можно считать наименьшим злом. В списке таких изделий, например, ирис тираженный. Но это не имеет отношения к проверенным образцам. Они относятся к совсем другому виду ириса — литому твердому (или полутвердому). Такие изделия детям не рекомендуются, потому что, как и карамель, являются первоочередными виновниками кариеса зубов. Надолго прилипая к зубам, такие конфеты создают локальные очаги активного роста бактерий, вызывающих кариес за счет повреждающего действия выделяемых ими кислот».

В сухом остатке

2 образца, «Молока до потолка» и Toffee, занесены в Черный список Росконтроля: в жировой фазе этих конфет не обнаружено признаков присутствия молочного жира, при этом в составе указано цельное сгущенное молоко.
Остальные проверенные конфеты рекомендованы к покупке. Рейтинг шоколадных конфет смотрите в нашем Каталоге.

Источник

Неглазированные конфеты, ирис

Ирис, молочные и другие неглазированные конфеты

Конфеты неглазированные состоят из одного корпуса без глазировки. Изготовляют их однослойными и слоёными.

Однослойные конфеты по виду используемых конфетных масс делят на помадные, молочные, марципановые (вырабатывают в виде различных фруктов, фигурок зверей) и ореховые.

Слоёные конфеты вырабатывают из нескольких слоёв конфетной массы: двухслойные, трёхслойные с шоколадными слоями и с вафлями.

Ассортимент неглазированных конфет

Название конфет ирис происходит от одноимённого цветка только с французским произношением с ударением на последний слог. Согласно истории, впервые этот вид кондитерских изделий появился на просторах нашей родины в 1902 году в Санкт-Петербурге, куда он был завезён французским кондитером Жозюэ де Морнасом.

Мода на конфеты ирис значительно возросла, поэтому при продаже рецепта де Морнас, заметив схожесть рельефа его изделий с лепестками цветка, сразу же придумал название своей партии сладостей.

Понятно, это было обыкновенной коммерческой акцией, так как в самой Франции ирис был известен более половины столетия под позаимствованным из английского языка названием Таффи. Но, как бы то ни было, в России прижилось именно первое из названий.

В состав ириса входят такие обязательные компоненты как меласса (патока), сахар, сливочное или растительное масло и сгущённое молоко. Порой в процессе изготовления добавляются и другие составляющие — мука, соевый белок, а также ароматизаторы, кунжут, дроблёный арахис и др.

Ирис делают в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

Типы ириса

Ассортимент: Забава, Кис-кис, Сливочный, Кофейный, Золотой ключик, Прима и др.

Калорийность ириса

Энергетическая ценность конфет ирис (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Выбор неглазированных конфет

При покупке конфет обратите внимание не только на бренд, начинку и их стоимость. Важнее будет приобрести вкусный, качественный и свежий продукт. Выбирая конфеты, придерживайтесь правила – чем свежее, тем лучше. Особое внимание уделите сроку годности.

Если срок годности конфет указан более 6 месяцев, скорее всего в их составе натуральных продуктов немного, а вот консервантов в изобилии.

Упаковка качественного продукта должна иметь следующую информацию: товарный знак и название предприятия, производившего данную продукцию; полный адрес с номерами телефонов; наименование конфет; масса нетто; дата производства; срок хранения; информация о пищевой и энергетической ценности; обозначения стандарта по которому произведён продукт.

Если на продукте видны выпадения кристаллов сахара, вероятнее всего он сделан с нарушением технологии.

Если конфеты твёрдые и их приходится грызть, значит, их изготовили из жиров заменителей.

Если на конфетах появился белёсый налёт, то это явный признак хранения в условиях резкого перепада температур. Покупать такой продукт не стоит.

Хранение неглазированных конфет

Сроки хранения:

— с помадными корпусами: завёрнутых — 1,5 месяца; незавёрнутых — 25 суток;

— конфет и наборов конфет из помадных масс — 15 суток;

— молочных конфет, формуемых прокаткой — 10 суток;

— молочных конфет типа «тянучка», формуемых отливкой и изготовленных на формующе-завёрточном оборудовании, — 5 суток;

— конфет из сливочной помады — 3 суток;

— конфет марципановых, покрытых защитным слоем — 1 месяц; фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные плёнки — 10 суток.

Срок хранения комбинированных (слоёных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоёв или конфет, имеющих наименьший срок хранения.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) неглазированных конфет и ириса:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ, РОТ-ФРОНТ, FAZER, MELLER, НОТА БУМ (KDV), ВКУСВИЛЛ, АЛЕКСАНДРОВСКИЕ КОРОВКИ (СЛАДОВЯНКА), БОГАТЫРЬ, ЗАГОРСКАЯ СЛИВОЧНАЯ, ARO, СЛАВЯНКА, БАБАЕВСКИЙ, AMAPOLA, КРАСНЫЙ ПИЩЕВИК, ЛЕНТА (НА СЛИВКАХ), KALEV, ВОЛЬСКАЯ КОНФЕТА, НЕВСКИЙ КОНДИТЕР, FINE LIFE, КОММУНАРКА, АККОНД, НЕСТЛЕ, АВК, ЯШКИНО, ЛАМЗУРЬ, АЛТЕЙ (ПУХЛЫЙ КРОЛИК), СЛИВОЧНЫЙ КАПРИЗ, ИВКОН и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник