Бурчак что это такое напиток
Бурчак (burčak)
Южная Чехия — Моравия. Этот регион предпочитает пиву вино, поскольку здесь благоприятный климат для выращивания виноградников. Чешское молодое вино бурчак (burčak), как и остальное вино отправляется на прилавки отсюда.
Выдерживают молодое нефильтрованное вино до полугода. Через три месяца после начала ферментации бурчак поступает на прилавки. Концентрация алкоголя достигает 4-5 %, начинает проявляться вкус будущего вина. Из-за короткого срока выдержки, реализация регламентирована периодом с 1 августа до 30 ноября. Фестиваль молодого вина проходит весь сентябрь. Массово чешское вино Svatomartinské víno продается 11.11 с 11:00. В этот день Чехия отмечает день Святого Мартина.
Цвет бурчака зависит от винограда. Бывает белым, красным или розовым. Белый считается фаворитом.
Цвет — мутный. Содержит большое количество витамина B и C, а также благоприятно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую систему. Поэтому чехи считают, что для поддержания здоровья ежегодно необходимо выпивать столько молодого вина, сколько крови в теле человека, т.е. около 4-6 литров.
Продают бурчак в ПЭТ-бутылках с неплотно завинченными крышками или делают отверстия в крышках. Если не дать бурчаку «дышать» несложно догадаться, что произойдёт при брожении. Цена за 1 литр — 100 крон.
Молодое вино — продукт жизнедеятельности дрожжей, поэтому чем дольше бродит, тем насыщенней вкус и крепче напиток.
Правильный бурчак содержит 4-6% алкоголя, когда концентрация сахара и алкоголя достигает концентрации 50/50. Это сладковатый, слегка газированный напиток. Пьётся легко, выпить можно много.
На дегустацию бурчака лучше не пожалеть времени и отправиться к виноделам. Во-первых, минимальные шансы купить некачественный продукт, вам подскажут день и час, когда вкусовые качества напитка достигнут апогея, да и выбора будет больше. Или второй вариант — сходить на фестиваль, куда приезжают виноделы.
Как выбрать качественный бурчак
В Чехии начался сезон бурчака (burčák) – вкусного, легкого и полезного напитка, представляющего собой начавшее бродить виноградное сусло. Обычно первые продажи начинаются в середине августа и длятся до середины ноября. Предлагаем ознакомиться с советами виноделов, как выбрать настоящий и качественный бурчак.
Бурчак и закон
Внешний вид
Бурчак из белого винограда должен быть непрозрачным, иметь цвет от молочно-желтого до светлой охры. Мутность и наличие маленьких пузырьков углекислого газа означает, что напиток продолжает бродить – это признак качества. Если бурчак недостаточно мутный или даже прозрачный, скорее всего, он разбавлен водой.
Коричневый цвет бурчака говорит о том, что он сделан не из винограда, а из яблок или других фруктов. Также это верный признак залежавшегося, перебродившего продукта в котором мало пользы – содержание алкоголя повышено, дрожжи умерли, первоначальный свежий вкус потерян.
На стенках и дне бокала с качественным бурчаком можно увидеть небольшой осадок (это частички дрожжей и остатки виноградной мякоти). В остальном он не должен содержать никаких посторонних примесей.
Отметим, также существует бурчак красного цвета, который производится из синих сортов винограда. Однако найти его в продаже довольно сложно из-за малого срока хранения. Красный бурчак, в отличие от белого, бродит на выжимках виноградных ягод, поместить которые в стандартную пластиковую бутылку проблематично.
Поэтому виноделы продают красный бурчак в таре только в день розлива, например на фестивалях «Винобрани». Самый качественный можно купить прямо на винограднике – когда винодел зачерпнет вам его из бочки.
Запах
Бурчак должен пахнуть исключительно виноградом, из которого он собственно и приготовлен. Никаких гнилостных запахов быть не должно – их наличие указывает на ошибки винодела в процессе производства.
Содержание алкоголя
Вкус
Бурчак имеет мягкий сладковатый вкус виноградного сока, присутствует небольшая кислинка. Послевкусие гармоничное, не должна преобладать ни сладость, ни терпкость. Пьется бурчак очень легко, алкоголь совсем не чувствуется, что довольно опасно. Если увлечься, ноги начнут заплетаться не хуже языка.
Как хранить и пить бурчак
Виноделы не рекомендуют пить бурчак охлажденным. Поэтому сначала дайте ему согреться при комнатной температуре. Можно даже поставить бутылку с бурчаком под лучи осеннего солнышка. Почти все продавцы так и поступают – хранят вино в холоде, а непосредственно перед продажей выставляют бутылки на прилавок.
Хранить бурчак нужно в холодильнике, лучше всего выпить его в течение трех дней, а еще лучше – через несколько часов после покупки. С каждым последующим днем напиток будет заметно терять во вкусе и пользе.
Тару с бурчаком нужно обязательно приоткрыть, чтобы у образующегося в процессе брожения углекислого газа было куда выходить, а напиток мог дышать. Плотно закрытая бутылка может взорваться. Помнить следует также о том, что по той же причине продавцы не закручивают плотно крышки на таре. Поэтому при транспортировке бутылку следуют держать вертикально, либо довернуть крышку, если дорога будет недолгой.
Чем полезен бурчак?
Чехи любят говорить, что для поддержания здоровья человек должен ежегодно выпивать столько бурчака, сколько крови в его теле. Напиток содержит большое количество витаминов групп B и C, которые улучшают пищеварение, укрепляют сердечнососудистую систему, благоприятно воздействуют на кожу, волосы и ногти. В теле взрослого человека содержится примерно 5 литров крови, поэтому не теряйте зря время и пейте бурчак.
Где купить бурчак?
Лучше всего покупать бурчак у местных виноделов. Здесь вы будете точно знать, что продукт свежий – зачастую его разливают прямо из погреба, расположенного на территории виноградника.
Также качественный бурчак можно найти на фермерских рынках. Например, на пражские рынки бурчак привозят прямиком из Моравии – региона Чешской Республики, известного своими винодельческими традициями. При этом устроители рынков имеют давние партнерские отношения с поставщиками, поэтому «нарваться» на некачественный суррогат практически невозможно.
Некоторые винотеки принципиально не продают бурчак, поскольку не считают его ровней настоящему вину. Однако большинство все же его предлагает. Качество бурчака будет зависеть от репутации самой винотеки, но обычно оно весьма достойное.
А вот на лотках вдоль шоссе бурчак лучше не покупать. Здесь почти наверняка вам предложат перебродивший напиток или суррогат.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, там новости выходят быстрее
Главный напиток осени: что нужно знать о бурчаке
Символ начала осени — это праздники в честь урожая винограда — винобране. Главный атрибут этих праздников — бурчак — вкусный, лёгкий и освежающий напиток из виноградного сусла
Продажа бурчака на празднике сбора винограда
Фото: Barikada.sk
Бурчак (burčiak) часто называют «новым вином». По сути, это алкогольный напиток из виноградного сусла, которое уже начало бродить, но ещё не стало вином. У бурчака лёгкий сладковатый вкус и плотная консистенция. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 4% до 6%.
В Словакии продажи «нового вина» строго регулируются законом. Словом «бурчак» можно обозначать лишь сброженное виноградное сусло, изготовленное исключительно из винограда, выращенного и обработанного в Словакии.
Продавать напиток разрешено только в период с 15 августа по 31 декабря. Причём бурчак должен быть изготовлен из винограда, который был собран в том же календарном году.
Чем полезен бурчак
Бурчак является источником многих минералов и микроэлементов – он содержит цинк, железо и большое количество витаминов группы B. В частности, он содержит тиамин (витамин В1) и рибофлавин (витамин В2), которые оказывают положительное влияние на сердечную деятельность, передачу нервных импульсов и благоприятно воздействуют на кожу, волосы и ногти.
В соседней Чехии существует поверье, что для поддержания здоровья ежегодно необходимо выпивать столько бурчака, сколько крови в теле человека, то есть около 4-6 литров.
Но потребление бурчака имеет свои пределы, так как он содержит алкоголь. Излишние возлияния могут вызвать проблемы с пищеварением или головную боль, особенно у чувствительных людей. Поэтому стоит потреблять напиток в разумных количествах.
Как выбрать хороший бурчак
О низком качестве бурчака также будет говорить тёмный цвет напитка и слишком большое количество осадка. Это значит, что при изготовлении использовали некачественный виноград или добавляли в сусло яблоки.
Пить бурчак рекомендуется тёплым, однако держать его лучше в прохладе – это замедлит процесс брожения и позволит дольше сохранить напиток.
Как хранить бурчак
Хранение бурчака – это отдельная наука. Процесс брожения бурчака проходит очень активно. Поэтому его хранят и продают в пластиковых сосудах с неплотно закрытой крышкой. Иначе они могут взорваться из-за избытка углекислого газа, который вырабатывается в результате брожения.
Виноделы рекомендуют держать бутылку с бурчаком приоткрытой, чтобы углекислый газ мог выходить, а бурчак «дышать».
Постепенно напиток утрачивает свою «сладость» из-за брожения и становится более крепким, так как сахар перерабатывается в алкоголь. Поэтому после покупки лучше выпивать бурчак в период до трёх дней, иначе он будет терять свои вкусовые качества.
Винобрани в Праге: купить бурчак и не пожалеть об этом
Что такое бурчак
Это напиток, произведенный путем брожения из виноградного сока. Обязательное условие — виноград должен быть собран в этом сезоне на территории Чешской Республики. Продавать бурчак можно с начала сентября до 30 ноября на ярмарках, в мобильных киосках и в магазинах.
Бурчак, как и вино, может быть белым, розовым и красным. В начале сезона продаются белые сорта, а красные обычно появляются только во второй половине сентября. Первыми на рынок выходят напитки, изготовленные из сортов Irsai Oliver и Müller Thurgau, позже к ним присоединяется бурчак из вельтинского зеленого, муската моравского и шардоне.
Для производства бурчака сок из виноградных гроздей выдавливают сразу после сбора. Затем он бродит при температуре от +15 до +30°C в чанах или бочках в течение одной-двух недель. Минимальное содержание алкоголя в бурчаке — 1%, как правило, оно составляет 4-6%.
Как выбирать бурчак
Советы о том, как избежать покупки некачественного продукта, дает журнал для потребителей dTest. Самая частая проблема, по словам экспертов, — продажа разведенного водой бурчака. Также напиток может содержать искусственные красители, диоксид серы или этанол из добавленного сахара (не считая случаев, когда продукт из импортного винограда выдают за чешский).
Покупая бурчак, прежде всего нужно обратить внимание на его цвет. Напиток из белого винограда должен иметь желтый или медово-золотистый оттенок. Коричневый цвет говорит об использовании плесневелых или перезрелых ягод или о разбавлении виноградного сока яблочным. Чрезмерная прозрачность в свою очередь возникает, если бурчак разбавили водой.
Осадок, напротив, не является проблемой, как и пузырьки углекислого газа, возникшего при естественном брожении (из-за этого пластиковые бутылки часто продают незавинченными).
Другой важный показатель — свежий и приятный аромат. Качественный бурчак должен пахнуть не плесенью или дрожжами, а виноградом.
Не рекомендуется покупать напиток, выставленный на солнце, и тот, который был изготовлен более трех дней назад.
Наконец, цена имеет значение: на литр бурчака уходит 2 кг винограда, и дешевле 75-80 крон он стоить не должен.
Где купить бурчак в Праге
Лучше всего сделать это на специальных осенних ярмарках — винобрани, где представлен большой выбор сортов от проверенных поставщиков, а также можно купить традиционные чешские закуски и сувениры. Там же бурчак продают в розлив и предлагают продегустировать, что облегчает выбор. В 2020 году винобрани по понятным причинам не будут проводить с таким размахом, как обычно, но несколько ярмарок все же состоится.
11-12 сентября проходит Винобрани на площади Йиржи из Подербад (Винограды, Прага 3). Это одна из старейших и самых любимых пражанами акций такого рода с большим выбором деликатесов, музыкальной программой и очередями за бурчаком. Вход бесплатный. Эта ярмарка — часть акции «Винобрани на Виноградах»: бурчак и вино в эти же дни будут пить и наливать на Костиницкой площади, у Жижковской телебашни, в пивных садах Žižkov BeerGarden и Prague Central Camp.
19-20 сентября состоится камерное винобрани в парке Гребовка (Гавличковы сады, Прага 2) у одноименного исторического павильона. Киоски с вином будут работать с 12:00 до 22:00. Вход свободный.
25-26 сентября вино и бурчак собираются пить на Смихове в спортивно-рекреационном центре Erpet Centrum (Strakonická 4, Прага 5). Вход — 150 крон, в цене бокал и приветственный напиток.
На воскресенье, 27 сентября, запланировано винобрани на набережной Рашина (Rašínovo nábřeží, Прага 2). Вход — 100 крон (в цену входит бокал для дегустаций).
На следующий день, 28 сентября (это выходной), праздник молодого вина переместится на виллу Рихтер под Пражским Градом (Staré zámecké schody 6/251, Прага 1). Вход на Святовацлавское винобрани — 200 крон, и в цену билета входят три жетона, которыми можно оплатить напитки и закуску.
А 3-4 октября на осеннюю ярмарку приглашает комплекс Žluté lázně на берегу Влтавы (Podolské nábřeží 3, Прага 4).
Как выбрать качественный бурчак
В Чехии начался сезон бурчака (burčák) – вкусного, легкого и полезного напитка, представляющего собой начавшее бродить виноградное сусло. Обычно первые продажи начинаются в середине августа и длятся до середины ноября. Предлагаем ознакомиться с советами виноделов, как выбрать настоящий и качественный бурчак.
Бурчак и закон
Внешний вид
Бурчак из белого винограда должен быть непрозрачным, иметь цвет от молочно-желтого до светлой охры. Мутность и наличие маленьких пузырьков углекислого газа означает, что напиток продолжает бродить – это признак качества. Если бурчак недостаточно мутный или даже прозрачный, скорее всего, он разбавлен водой.
Коричневый цвет бурчака говорит о том, что он сделан не из винограда, а из яблок или других фруктов. Также это верный признак залежавшегося, перебродившего продукта в котором мало пользы – содержание алкоголя повышено, дрожжи умерли, первоначальный свежий вкус потерян.
На стенках и дне бокала с качественным бурчаком можно увидеть небольшой осадок (это частички дрожжей и остатки виноградной мякоти). В остальном он не должен содержать никаких посторонних примесей.
Отметим, также существует бурчак красного цвета, который производится из синих сортов винограда. Однако найти его в продаже довольно сложно из-за малого срока хранения. Красный бурчак, в отличие от белого, бродит на выжимках виноградных ягод, поместить которые в стандартную пластиковую бутылку проблематично.
Поэтому виноделы продают красный бурчак в таре только в день розлива, например на фестивалях «Винобрани». Самый качественный можно купить прямо на винограднике – когда винодел зачерпнет вам его из бочки.
Запах
Бурчак должен пахнуть исключительно виноградом, из которого он собственно и приготовлен. Никаких гнилостных запахов быть не должно – их наличие указывает на ошибки винодела в процессе производства.
Содержание алкоголя
Вкус
Бурчак имеет мягкий сладковатый вкус виноградного сока, присутствует небольшая кислинка. Послевкусие гармоничное, не должна преобладать ни сладость, ни терпкость. Пьется бурчак очень легко, алкоголь совсем не чувствуется, что довольно опасно. Если увлечься, ноги начнут заплетаться не хуже языка.
Как хранить и пить бурчак
Виноделы не рекомендуют пить бурчак охлажденным. Поэтому сначала дайте ему согреться при комнатной температуре. Можно даже поставить бутылку с бурчаком под лучи осеннего солнышка. Почти все продавцы так и поступают – хранят вино в холоде, а непосредственно перед продажей выставляют бутылки на прилавок.
Хранить бурчак нужно в холодильнике, лучше всего выпить его в течение трех дней, а еще лучше – через несколько часов после покупки. С каждым последующим днем напиток будет заметно терять во вкусе и пользе.
Тару с бурчаком нужно обязательно приоткрыть, чтобы у образующегося в процессе брожения углекислого газа было куда выходить, а напиток мог дышать. Плотно закрытая бутылка может взорваться. Помнить следует также о том, что по той же причине продавцы не закручивают плотно крышки на таре. Поэтому при транспортировке бутылку следуют держать вертикально, либо довернуть крышку, если дорога будет недолгой.
Чем полезен бурчак?
Чехи любят говорить, что для поддержания здоровья человек должен ежегодно выпивать столько бурчака, сколько крови в его теле. Напиток содержит большое количество витаминов групп B и C, которые улучшают пищеварение, укрепляют сердечнососудистую систему, благоприятно воздействуют на кожу, волосы и ногти. В теле взрослого человека содержится примерно 5 литров крови, поэтому не теряйте зря время и пейте бурчак.
Где купить бурчак?
Лучше всего покупать бурчак у местных виноделов. Здесь вы будете точно знать, что продукт свежий – зачастую его разливают прямо из погреба, расположенного на территории виноградника.
Также качественный бурчак можно найти на фермерских рынках. Например, на пражские рынки бурчак привозят прямиком из Моравии – региона Чешской Республики, известного своими винодельческими традициями. При этом устроители рынков имеют давние партнерские отношения с поставщиками, поэтому «нарваться» на некачественный суррогат практически невозможно.
Некоторые винотеки принципиально не продают бурчак, поскольку не считают его ровней настоящему вину. Однако большинство все же его предлагает. Качество бурчака будет зависеть от репутации самой винотеки, но обычно оно весьма достойное.
А вот на лотках вдоль шоссе бурчак лучше не покупать. Здесь почти наверняка вам предложат перебродивший напиток или суррогат.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, там новости выходят быстрее