Законы кашрута. Раковины и плита
Раковины.
Очень важно, чтобы в кухне были две раковины — одна для мясного, другая для молочного. При возможности их следует удалить одну от другой как можно дальше и установить между ними перегородку. Желательно, чтобы было два разных крана для мытья мясных и молочных продуктов и посуды.
Те, кто вынужден обходиться в кухне одной раковиной для мясного и для молочного, должны приобрести специально подставки в виде решёток, изготовленных из пластмассы, резины и т.п., которые имеют небольшие «ножки» и устанавливаются на дно раковины. Следует определить одну из подставок для мясной посуды, а другую — для молочной и при мытье продуктов и посуды их не ставить прямо на дно раковины, а поместить в раковину подставку соответственно «знаку» посуды и ставить посуду на подставку.
Двойные раковины зачастую имеют статус одной, а не двух отдельных. Поэтому в каждом случае необходимо выяснить, как они устроены.
Раковина, которой пользовались для мясного и для молочного без соблюдения законов и правил по разделению «противоположных» продуктов, считается некошерной. Объясняется это тем, что в раковину лили остатки горячей еды — иногда мясной, иногда молочной — из кли ришон, и в раковину впитались молоко и мясо. Иногда на остатки мясной или молочной еды лили кипяток из чайника, иногда эти остатки лежали сутки в раковине, и если там была вода, то они частично впитались в раковину по принципу «заквашивание равно варке», в такую раковину могли поставить сначала горячую кастрюлю или сковородку одного «знака», а затем — противоположного. Поэтому, приобретая или снимая квартиру, если раковиной уже пользовались другие люди, необходимо выяснить у них, как осуществлялось пользование. Если не представляется возможным это выяснить или оказалось, что раковиной пользовались вопреки законам кашрута, то лучше всего было бы заменить раковину на новую. Если это слишком дорого или тяжело сделать, то пользуются подставками, о которых говорилось выше, так, чтобы ни продукты, ни посуда не прикасались к самой раковине. Кошерование керамических раковин несколько проблематично, хотя и возможно. Те, кто следует сефардской традиции, как это упоминалось в уроках о кошеровании посуды, учитывают тот вид использования кастрюли, к которому прибегали большее количество раз. Поскольку в основном использование раковины осуществляется способом, не «запрещающим» её, то достаточно основательно её вымыть и тщательно обдать кипятком все её места. Ашкеназы учитывают все виды использования, поэтому такой раковиной разрешено пользоваться только по истечении года со времени последнего пользования, тщательно вычистив и обдав кипятком. Кошерование раковин, изготовленных из металла, осуществляется так же, как поверхностей, сделанных из металла и камня, как это было упомянуто выше. Кошерование крана осуществляется следующим образом. Следует открыть кран так, чтобы из него шла максимально горячая вода, и обдать его кипятком из работающего электрочайника.
Мочалки, перчатки, посудные полотенца.
Посудные мочалки должны быть отдельные для мясного и для молочного, а те, кто пользуется нейтральной посудой парве, то отдельные и для парве. Те, кто пользуется резиновыми перчатками во время мытья посуды и чистки плит, должны приобрести отдельную пару для мясного и отдельную — для молочного. Посудные полотенца желательно также иметь отдельные для мясной и молочной посуды.
Газовые и электрические плиты.
Газовые и электроплиты при возможности было бы хорошо иметь отдельные для мясного и для молочного. В случае, когда пользуются для мясного и молочного одной и той же плитой, следует определить постоянное место и конфорку для случая, когда готовят в молочной посуде, и не ставить там мясную, и наоборот. Те, кто уже пользовался плитой, не учитывая месторасположение кастрюль и сковородок разных «знаков», должен следить за тем, чтобы посуда, в которой готовят на этой плите, была сухой и не произошло впитывания от плиты. Ведь из-за того, что на плиту иногда попадала мясная и иногда молочная еда и впитывалась посредством тепла в плиту, получилось, что в место, куда ставят посуду, впиталась запрещённая мясо-молочная смесь, и если дно посуды влажное, оно впитывает в себя запрещённый продукт, и в некоторых случаях эту посуду необходимо кошеровать. Необходимо следить, чтобы плита оставалась чистой и на ней не было частичек еды, капель жира и т.д.
Для того, чтобы снизить вероятность смешивания молочного с мясным, желательно не готовить одновременно на одной плите блюда с разными «знаками». Когда на плите готовится мясное или молочное блюдо, следует убрать с плиты посуду, имеющую противоположный «знак». Если по какой-либо причине всё же необходимо готовить на той же плите блюда с разными знаками, необходимо максимально отдалить мясную посуду от молочной. Всегда следует следить, чтобы брызги от пищи не попадали на плиту или в еду «противоположного» знака. Большая вероятность этого существует, когда снимают крышку, накладывают еду, добавляют специи, помешивают и т.д.
Желательно, чтобы хваталки или специальные варежки, которыми пользуются для перемещения горячих кастрюль с одного места на другое, были разные для молочной и мясной посуды. Подобно этому, следует иметь разные подставки под кастрюли — одни «молочные», другие — «мясные».
Кухонные шкафы и полки следует устанавливать на некотором расстоянии от плиты во избежание попадания на них брызг и паров — иногда мясных, а иногда молочных. Электровытяжки должны крепиться на такой высоте от плиты, чтобы пары до того, как поднимутся и впитаются в вытяжку, успели остыть до температуры ниже йад соледэт бо.
Электрические или газовые духовки.
Для достижения максимального разделения мясного и молочного следует пользоваться двумя разными духовками, которые находятся на некотором расстоянии одна от другой. Поскольку не все могут позволить себе из-за того, что это дорого стоит, и из-за нехватки места иметь две духовки, можно приобрести одну печь с двумя камерами. Перед тем, как покупать или пользоваться такой печкой, следует выяснить, достаточно ли изолированы камеры одна от другой, чтобы в них было разрешено готовить продукты с противоположными «знаками». Обычно информация об этом, заверенная компетентным раввином, содержится в инструкции по пользованию печкой. Если в инструкции это не указано, необходимо самостоятельно выяснить у раввина. В некоторых двухкамерных печах разрешено даже готовить «противоположные» продукты одновременно — в одной камере мясную еду, во второй молочную.
Однако распространённый обычай — не полагаться на данное разрешение и не готовить одновременно в одной печи даже с изолированными камерами противоположные продукты.
При пользовании печью с двумя камерами целесообразно приспособить верхний отсек для готовки мясных блюд, поскольку мясные блюда, как правило, при готовке выделяют много паров, которые поднимаются кверху.
Для пищи разных «знаков» следует пользоваться отдельными противнями, которые должны отличаться друг от друга либо формой, либо как-то ещё — следует специально пометить, какой является «мясным», а какой «молочным».
Если «мясной» противень герметично обернуть толстой фольгой таким образом, что ни продукт, ни пары, которые из него исходят, при готовке не смогут попасть на противень, и при условии, что между противнем и фольгой нет влаги, то на нём разрешено готовить молочную пищу или пищу парве, которую собираются есть с молочными продуктами.
Если по ошибке на «мясном» противне была приготовлена молочная пища, то в случае, если противнями не пользовались для готовки мясных блюд сутки или более, молочная пища постфактум разрешена. Сам противень следует почистить, поставить в духовку и включить печь на максимальную температуру на час. В случае, если на противне готовилось мясное блюдо менее 24 часов до того, как им пользовались для молочного, и в отношении еды, и в отношении противня и печи следует выяснить у раввина, каков закон. Духовку следует в любом случае тщательно почистить, подождать 24 часа и прокалить на максимальной температуре в течение получаса.
Те, кто собирается пользоваться печкой с одной камерой, должны предназначить её для готовки одного из видов продуктов: мясных, молочных или парве. В случае необходимости разрешено в такой духовке приготовить продукт с «другим знаком» при соблюдении двух условий: первое блюдо должно быть герметично укрыто двойным покрытием. Второе место в духовке, на которое ставится это блюдо должно быть полностью сухим. При большой необходимости, если выполняются эти два условия, разрешено приготовить кошерную еду в некошерной духовке, или когда неизвестно, кошерная духовка или некошерная.
Духовкой, которой пользуются для приготовления мясных или молочных продуктов, запрещено пользоваться для приготовления продуктов парве, которые собираются есть или перемешивать с продуктом, «противоположным» духовке.
Некошерную духовку или такую духовку, о которой неизвестно, кошерная ли она, кошеруют следующим образом. Тщательно очищают от грязи и остатков продуктов. Выжидают 24 часа. Прокаливают в течение часа, включив печку на максимальную температуру. Противням, на которых готовилась некошерная еда, требуется либун каше, что в домашних условиях весьма сложно и от этого нередко портится их покрытие.
В современном быту всё больше используют духовки с самоочищением. Принцип очищения следующий: камера нагревается до очень высокой температуры и все остатки еды, грязь и даже то, что впиталось в стенки духовки, сгорает и превращается в пепел, который падает на специально для этого предназначенный поднос. Такую духовку разрешено попеременно использовать для приготовления продуктов с противоположными «знаками», предварительно запустив процесс самоочистки. Противни и шампуры и в такой печи не поддаются кошерованию с помощью накаливания и они должны быть отдельными для мясной и для молочной пищи. Некоторые не полагаются на самоочистительные печи, опасаясь, что продукт, впитанный в резиновые прокладки, обеспечивающие герметичность духовки, не смогут достаточно очиститься.
Микроволновые печи.
Микроволновые печи бывают двух видов. Обычные микроволновые печи, которыми обычно пользуются для размораживания и подогревания еды: они работают только «на волнах», которые нагревают исключительно органические тела — пищу, и при этом посуда и стенки печи если и нагреваются, то уже от самой этой пищи.
Печи второго вида предназначены и для готовки. В них, кроме системы нагревания пищи посредством волн, установлены также обычные нагреватели для поджаривания и печения продуктов. Законы использования печей второго вида идентичны законам пользования духовкой. Для кошерования такой печи, или чтобы использовать её для приготовления продукта противоположного «знака», её тщательно чистят, выжидают 24 часа и включают нагревательную систему (не волны) на максимальную температуру на некоторое время.
В обычных микроволновых печах, не имеющих электронагревательной системы, согласно некоторым мнениям, разрешено греть и размораживать продукты различных видов, если они герметично закрыты и если не греть их одновременно. Другие раввины считают, что следует предназначить микроволновую печь только для мясного или для молочного и в случае необходимости иногда подогревать в ней «противоположный» продукт, поместив его в герметично закрытую посуду.
Микроволновая печь, в которой готовили некошерные продукты или мясное и молочное, не поместив эти продукты в герметично закрытую посуду, становится некошерной. Для того, чтобы ею было разрешено продолжать пользоваться, её необходимо откошеровать. Для этого её тщательно моют, выжидают 24 часа, ставят внутрь стакан с водой, включают на время, достаточное для того, чтобы вся вода испарилась. Если некошерная еда прикасалась к тарелке, которая крутится в печи при нагреве, или пролилась на эту тарелку, то сефардам достаточно тарелку тщательно промыть, а ашкеназы должны сделать ей агалу.
Печка — тостер.
Тостер — печь, которая служит для поджаривания или нагревания мучных изделий или других продуктов. Он состоит из двух частей, прикреплённых одна к другой, в которые встроены электронагреватели. Продукт помещают между двумя нагревающимися частями печи, и он поджаривается.
Пользоваться этой печкой следует для определённого вида продуктов. Когда необходимо подогреть в ней «противоположный» продукт, его герметично «заворачивают» в двойное покрытие и следят за тем, чтобы не было влаги ни на поверхности печи, ни на обёртке продукта. Если тостер использовали для некошерной пищи или грели в нём одновременно или поочерёдно мясные и молочные продукты, которые не были изолированы, его необходимо откошеровать с помощью либун каше, что в домашних условиях весьма сложно сделать и что может испортить покрытие плата печи.
Печка для приготовления сухариков.
Существуют специальные печки, в которые помещают нарезанные ломти хлеба, и с помощью электронагревателей они пекутся, подсыхают и превращаются в сухари. Если такой печью пользуются исключительно для хлеба-парве, приготовленные в ней сухари, разрешено есть как с мясным, так и с молочным. Во время мытья, хранения и использования необходимо внимательно следить за тем, чтобы этот прибор не стал «мясным» или «молочным». Если в такой печи подсушивали хлеб, на который было намазано масло, творог, сметана или другие молочные продукты или мясной паштет и т.п., и она стала «мясной» или «молочной», — очень тяжело, а порой невозможно вернуть её в статус парве, т.к. обычно невозможно её полностью разобрать и откошеровать все её части.
Кашерование посуды
Поделитесь этой страницей со своими друзьями и близкими:
Оглавление
Общие сведения [↑]
В Торе рассказывается, как после победы над Мидьяном евреи вернулись с трофеями, среди которых была и посуда, в которой готовилась некашерная еда. Чтобы этой посудой было разрешено пользоваться, Тора заповедует ее откашеровать. Вот, что об этом сказано: «Посуду из золота, серебра, меди, железа, олова, свинца — ту, которая была на огне, проведите через огонь, а ту, которая не была на огне, проведите через воду» (Бемидбар 31:22). Из этих слов Торы выводят следующее правило кашерования посуды: «запрещенный (некашерный) продукт устраняют из стенок посуды с помощью того же процесса, при котором он в них впитался» (Авода Зара 75 б). Другими словами, способ кашерования зависит от того, как пользовались посудой: иногда ее достаточно тщательно помыть, а иногда нужны более радикальные меры.
Говоря о посуде, мы имеем в виду все предметы, с которыми еда приходит в соприкосновение. Поэтому и столовые приборы, и подносы, и противни в определенных ситуациях требуется кашеровать.
В некоторых случаях посуда не поддается кашерованию вообще. Существует общее правило: если посуда может испортиться при том или ином способе кашерования, она не может быть откашерована этим способом. Так постановили, опасаясь, что иначе люди, не желая портить посуду, не откашеруют ее в соответствии с необходимыми требованиями.
На кашерование посуды благословение не произносят.
Некашерная посуда [↑]
Посудой, в которой готовили некашерные продукты, запрещено пользоваться. Если ее хорошо помыть, то в случае необходимости в порядке исключения разрешено поместить в нее холодные продукты, но постоянное использование и в этом случае запрещено.
Если посудой пользовался человек, не соблюдающий законы кашрута, то, даже если он клал в нее только холодную пищу и новые хозяева собираются ее использовать тоже только для холодной пищи, посуду нужно откашеровать.
Новая посуда [↑]
Покупая новую посуду, не всегда можно быть уверенным, что она кашерна. Некоторые виды металлической посуды смазывают жирами или маслами, запрещенными в пищу. Иногда это делают при высокой температуре. Поэтому прежде, чем пользоваться новыми кастрюлями, сковородами, противнями и т. д., принято их тщательно вымыть, наполнить до краев водой и вскипятить так, чтобы во время бурления вода переливалась через края.
Окунание посуды в микву [↑]
Заметим, что посуду, приобретенную у нееврея, даже абсолютно новую, необходимо окунуть в микву. Тем более это относится н неновой посуде, если ее предыдущими хозяевами были неевреи или евреи, которые ее в микву не окунули. Если речь идет о некашерной посуде, которая поддается кашерованию, в микву ее окунают уже после кашерования.
Перемещение некашерной посуды в субботу и праздники [↑]
Предметы, которые не используются в субботу и праздники, запрещено переносить и использовать в субботу и праздники. Они называются мукце.
Поскольку некашерной посудой в случае необходимости в порядке исключения пользоваться разрешено, она в плане законов о мукце не отличается от кашерной посуды.
Виды кашерования посуды [↑]
Существует два основных вида кашерования посуды — «агала» и «либун».
Агала — это способ кашерования, при котором впитавшиеся в посуду частицы запрещенного продукта «извлекают» с помощью кипящей воды. Слово «агала» означает «выплескивание», т. е. частицы запрещенного продукта с помощью кипящей воды как бы «выплескиваются» из посуды.
Слово «либун» переводится как «доведение до белого каления», «прокаливание». Либун — это способ кашерования посуды, при котором ее нагревают до такой температуры, что впитавшиеся частицы запрещенного продукта сгорают.
Либун бывает двух видов — «каль» («легкий») и «каше» («интенсивный»). Либун каль — нагревание посуды до такой температуры, при которой прикоснувшаяся к ней соломинка загорается. Либун каше — накаливание посуды до такой температуры, что от нее начинают отлетать искры.
В каком случае применяют агалу, а в каком — либун [↑]
К какому из этих двух способов кашерования посуды прибегнуть — зависит от того, при каком кулинарном процессе посуда стала некашерной.
Если запрещенный продукт впитался в посуду во время варки или при любой другой готовке с использованием жидкости, для того, чтобы ее откашеровать, достаточно сделать агалу.
Если запрещенный продукт впитался в стенки посуды в результате жарки, печения или других кулинарных процессов без использования жидкости, то он впитался более глубоко и надо произвести либун каше.
Посуду, которую можно откашеровать с помощью агалы, можно откашеровать и с помощью либун каль.
Исключения [↑]
В некоторых случаях, когда при готовке запрещенного продукта не использовали жидкость, достаточно сделать агалу.
Если в мясной или молочной посуде, которую в течение последних суток не использовали для приготовления мясных или молочных блюд, пожарили или испекли «противоположный» продукт, ее можно откашеровать с помощью агалы и она становится парве. Если же в посуде, которую использовали для приготовления мясных или молочных блюд менее суток назад, пожарили или испекли «противоположный» продукт, ее в любом случае необходимо кашеровать с помощью либуна.
Условия, необходимые для агалы [↑]
Для проведения агалы необходим ряд условий.
Агала помогает избавиться только от тех частиц, которые впитались в посуду, но частички продукта, которые не впитались, не теряют своего статуса от соприкосновения с кипятком и посуда остается некашерной. Поэтому необходимо, чтобы кашеруемая посуда и внутри, и снаружи была абсолютно чистой.
Перед агалой нельзя пользоваться этой посудой 24 часа со времени последнего использования. Когда откашеровать надо срочно и нет возможности ждать сутки, разрешено произвести агалу сразу. В этом случае необходимо, чтобы объем воды обязательно в 60 или более раз превышал объем материала, из которого изготовлена кашеруемая посуда. Если это невозможно, то прежде чем начать агалу, необходимо добавить в воду какое-либо моющее средство с резким запахом и «вкусом».
Агалу осуществляют только с помощью воды, и другие жидкости для этого непригодны. Во время агалы вода должна постоянно находиться в состоянии кипения, интенсивно пузыриться. Вода должна быть нагрета либо на огне, либо электричеством, но не с помощью солнечных батарей, микроволновых печей и т. п.
Посуда, которую кашеруют с помощью агалы, должна быть сухой. Ее опускают в уже кипящую воду. Когда холодную посуду помещают в воду, вода охлаждается, поэтому следует держать посуду в воде, пока не возобновится бурление.
Пользоваться водой, с помощью которой делали агалу, не принято.
После агалы посуду споласкивают в прохладной воде.
Посуда больших размеров [↑]
Предметы посуды, которые невозможно целиком поместить в емкость с кипящей водой, разрешено кашеровать следующим образом. Тщательно очистить, оставить на сутки — не использовать, затем наполнить водой, поставить на огонь и подождать, пока вода не начнет бурлить. Если есть вероятность, что жидкость, «запретившая» посуду, переливалась через край, следует нагреть камень или железный брусок до температуры кипения воды или немного больше (чтобы во время погружения в кипящую воду он не охладил ее) и погрузить в посудину, когда в ней кипит вода. Кипяток перельется через край посудины и откашерует ее внешнюю поверхность.
После этого посуду споласкивают прохладной водой.
Виды посуды, поддающиеся кашерованию с помощью агалы [↑]
Какую посуду можно откашеровать с помощью агалы? Тора говорит о посуде, изготовленной из золота, серебра, меди, железа, олова, свинца. По мнению авторитетов Алахи, посуда, изготовленная из некоторых материалов, изобретенных позже, также поддается кашерованию с помощью агалы. Так, например, предметы из алюминия, нержавеющей стали, пайрекса, дюралекса, пластика, целлофана, формайки, бэклита, фибергласса, синтетической резины и некоторых других материалов кашеруются с помощью агалы.
Кашерованию с помощью агалы подлежит также посуда из дерева, кости, камня и кожи. Каменные предметы можно откашеровать агалой, только если они изготовлены из цельного природного камня. Но посуду, изготовленную из тертого в песок камня, невозможно откашеровать с помощью агалы. Кашерованию с помощью агалы также не подлежит керамическая и фарфоровая посуда.
В отношении эмалированной посуды мнения галахистов разошлись. Когда кошеруют посуду на Песах, поступают согласно «устрожающему» мнению. Во всех остальных случаях полагаются на «облегчающее» мнение и разрешают кашеровать эмалированную посуду с помощью агалы.
Либун [↑]
Либун — это кашерование посуды прокаливанием на огне. При этом частицы запрещенного продукта, впитавшиеся в посуду, сгорают или испаряются, поэтому нет необходимости ждать сутки и очищать посуду перед кашерованием, как это делают при агале.
Посуду, которая не поддается кашерованию с помощью агалы, можно откашеровать с помощью либун каше.
В современном быту весьма непросто произвести либун каше, тем более, что и посуда сегодня такова, что может при этом испортиться, а способ кашерования, при котором посуда может испортиться, как упоминалось выше, неприменим.
«Перевод» посуды из мясной в молочную или наоборот [↑]
Представителям сефардских общин разрешено «переводить» мясную посуду в молочную или молочную в мясную. Для этого необходимо подождать 24 часа со времени последнего использования этой посуды для приготовления мясных или молочных блюд, а затем откашеровать ее, как описано выше выше. У ашкеназских евреев не принято «переводить» посуду из молочной в мясную или наоборот — из опасения, что в результате таких «переходов» может возникнуть путаница.
Но дело обстоит иначе, когда речь идет о некашерной посуде, которую в любом случае необходимо кашеровать, или о посуде, в которой готовили квасное и хотят откашеровать на Песах. В таких случаях разрешено после кашерования «перевести» посуду, которая была до этого молочной, в мясную, или наоборот. Или перевести ее в разряд посуды для продуктов парве. Когда речь идет об особенно дорогой или редкой посуде, по обычаю ашкеназов также возможны некоторые послабления. Но это следует выяснять в каждом конкретном случае отдельно.
Заключение [↑]
Поскольку законы кашерования посуды очень обширны и многоплановы, их невозможно детально изложить в рамках короткой статьи, поэтому в каждом конкретном случае надо выяснить у компетентного раввина, как следует поступить.
Как кошеруют посуду
1. Кошерование кипячением
Посуду, впитавшую вкус и запах запрещенной еды или мяса вместе с молоком, контактируя с ними через жидкость, надо кошеровать, погружая в кипяток, стоящий на огне, когда поверхность воды пузырится и булькает. Это действие называется «кошерование кипячением».
Кроме того, деревянную посуду можно кошеровать кипячением при условии, что она гладкая, без выемок и трещин.
2. Кошерование ошпариванием
Крышки кастрюль и сковородок надо кошеровать так же, как сами кастрюли и сковородки. То же самое касается ручек кастрюль, сковородок и крышек. Но, по мнению законоучителя Рамо, ручки можно кошеровать ошпариванием кипятком. Постфактум же можно пользоваться посудой, даже если ее ручки не откошерованы.
3. Посуда, в которой кошеруют
Посуда, в которой собираются кошеровать, должна быть совершенно чистой. Кроме того, ею нельзя пользоваться в последние 24 часа перед началом кошерования. В принципе во время кошерования неважно, пользовались ли этой посудой до кошерования как молочной или как мясной.
Если собираются кошеровать хамецовую посуду для Песаха, и делать это в хамецовой кастрюле, даже не использованной в последние 24 часа, существует обычай вначале откошеровать на Песах саму эту кастрюлю, а потом уже воспользоваться ею для кошерования остальных предметов. Для этого надо наполнить ее водой и вскипятить так, чтобы выкипевшая вода облила внешние стенки кастрюли, и вылить из нее всю вскипевшую воду.
Если кошеруют в пасхальной кастрюле, которой хотят пользоваться в Песах, после того, как все откошеровано, саму кастрюлю тоже надо кошеровать, и тогда в Песах ею можно будет пользоваться.
4. Вода, в которой кошеруют
Кошеровать можно только в воде, другие жидкости для этого не подходят. Если посуду уже откошеровали в любой жидкости, кроме воды, надо кошеровать повторно в воде.
В ситуации, когда кошеровать надо, но в воде по какой-то причине сделать это невозможно, надо проконсультироваться с квалифицированным раввином.
Можно добавлять в воду, в которой кошеруют, мыло и другие чистящие средства, а при необходимости, когда кошеруют посуду, которой пользовались в течении последних суток, а вода, в которой кошеруют, не превышает по объему кошеруюмую посуду в 60 раз, это надо сделать изначально.
Если вода, в которой кошеруют, потемнела из-за количества откошерованной в ней посуды, в ней больше нельзя кошеровать.
Если перед Песахом кошеровали посуду от хамеца в жидкости, не являющейся водой, и Песах уже наступил, то для ашкеназов постфактум кошерование действительно, и этой посудой в Песах пользоваться можно, даже изначально. Сефарды должны откошеровать эту посуду повторно, в воде.
Воду, в которой кошеруют, надо вскипятить на огне или электричестве. Но водой, взятой из солнечного бойлера, кошеровать нельзя, а также нельзя кошеровать горячей минеральной водой, бьющей из подземных источников, даже если ее поверхность кипит и пузыриться. Также нельзя кошеровать в воде, разогретой в микроволновке.
Некоторые разрешают кошеровать в воде, разогретой над паром, при условии, что вода продолжает пузыриться даже после того, как ее прекратили разогревать.
Вода, в которой кошеруют посуду, по объему должна превосходить всю кошеруюмую посуду больше, чем в 60 раз. Если это не так, воду надо время от времени менять.
Вода, в которой кошеровали мясную посуду, годиться для кошерования молочной, даже если посуда не была отложена на сутки.
5. Посуда, которую собираются кошеровать
Если собираются кошеровать посуду, но вода для кошерования не превышает объема кошеруемой посуды в 60 раз, надо эту посуду не использовать в течение 24 часов. Если же ею пользовались меньше, чем за 24 часа до кошерования, то кошерование в недостаточном количестве воды не будет действительно, независимо от того, кошеровали посуду от обычных запретов или на Песах.
Если же невозможно ни отложить посуду на 24 часа перед кошерованием, ни кошеровать ее в большом количестве воды, можно или вкипятить в кастрюле для кошерования до его начала сильное и разъедающее моющее вещество, или добавить такое вещество в воду, в которой будут кошеровать.
Если имеется молочная посуда и мясная, которые раскошеровались, и их собираются кошеровать в одной кастрюле, надо, чтобы по меньшей мере один из кошеруемых сосудов был предварительно отложен на 24 часа, или воды, в которой их кошеруют, должно быть в 60 раз больше, чем толщина стенок одной из них.
Если обе кастрюли использовали в течение последних 24 часов перед кошерованием и объем кошерующей воды не превышает объема стенок обеих кошеруемых кастрюль больше, чем в 60 раз, обе они запрещаются, кроме того, такое кошерование является нарушением запрета «не варить мясо вместе с молоком».
Посуду, которую невозможно отмыть до конца, потому что на ней есть выступы или выемки, надо в этих местах сначала прокалить на огне, а потом уже кошеровать в кипятке.
Если посуда окрашена, краска не считается препятствием для кошерования.
6. Порядок кошерования
Опускать в кипяток надо сухую посуду. Нельзя погружать в кипяток сразу много посуды, даже если она лежит в сетке, разве что надо встряхнуть сетку с посудой, когда она погружена в кипяток, чтобы вода достигла всей поверхности кошеруемой посуды.
Изначально надо погрузить всю кошеруемую посуду в кипяток. Если это невозможно, то хотя бы большая часть кошеруемой посуды должна быть окунута в кипяток одномоментно, и затем можно вынуть ее и окунуть в кипяток другой стороной. Если и это невозможно, надо кошеровать посуду по частям, при условии, что все части кошеруемой посуды побывают в кипятке, включая ручки и крышку.
Если посуду использовали запрещенным образом лишь в какой-то ее части, кошеровать ее надо все равно целиком.
Большую кастрюлю, которую невозможно погрузить в бак для кошерования даже по частям, надо наполнить водой и вскипятить, а потом аккуратно положить в нее раскаленный на огне камень или металл, так, чтобы вода потекла по ее внешним стенкам, или добавить с той же целью бельевую соду.
Если посуда состоит из нескольких частей, соединенных между собой, и место соединения чистое, нет необходимости ее разбирать, а можно кошеровать в собранном виде.
Достаточно, если посуда, которую кошеруют, побудет в кипятке самое непродолжительное время. Изначально лучше кошеровать всю посуду целиком и лучше не оставлять ее в кошеровальном баке надолго и не погружать в кипящую воду дважды, даже частично.
В любом случае, надо остерегаться, чтобы кошеруемая посуда не оставалась в воде до того времени, как вода прекратит кипеть.
7. После кошерования
Если посуду после кошерования вовсе не споласкивали, она все равно считается откошерованной.
Если посуду надо и кошеровать, и окунать, надо сначала кошеровать ее, а окунать потом.
Откошерованной посудой можно пользоваться для молочного, для мясного и для нейтрального. Но ашкеназский обычай не позволяет перекошеровывать молочное на мясное, и наоборот.
8. Кошерование прокаливанием
Легким прокаливанием называется нагревание посуды до такой температуры, что льняная нитка или соломинка при прикосновении к внутренней поверхности загораются от жара.
Любую посуду, которую можно откошеровать в кипятке, можно откошеровать и легким прокаливанием.
Посуду, которую ставят на огонь без воды или соуса, например: шампуры и решетки для приготовления шашлыков и мяса на огне, формы для выпечки и противни для духовки надо кошеровать сильным прокаливанием.
Посуду, в которой жарят или пекут в небольшом количестве масла или соуса, например, сковородки, надо кошеровать легким прокаливанием.
POST FACTUM. Сковородку, которую откошеровали в кипятке, постфактум можно использовать, хотя ее и не прокаливали.
Тефлоновую сковородку, на которой жарят без жира, надо кошеровать сильным прокаливанием.
Тефлоновую сковородку, которой пользовались для хамеца, на Песах откошеровать нельзя.
При кошеровании прокаливанием не обязательно, чтобы огонь охватывал всю посуду одновременно.
Принято после прокаливания (и легкого, и сильного) мыть посуду холодной водой.
9. Посуда для холодной еды
Вся посуда, которой пользовались только для холодной еды и напитков, если она не была в контакте с запрещенной едой 24 часа подряд, кошеруется чисткой и тщательным мытьем со всех сторон и споласкиванием холодной водой.
Такое кошерование позволяет потом воспользоваться посудой даже для горячего.
Если в чистую посуду, которой пользовались ранее для холодной некошерной еды или питья, положили или налили кошерную еду или питье, то, хотя эту посуду не мыли и не чистили специально, еду, которая находиться в ней, не запрещают даже в Песах.
Если посуда, которой пользуются для холодного, была в контакте с запрещенной едой 24 часа подряд, это приравнивается к горячему контакту, и ее надо кошеровать кипячением.
