В чем греть воду для чая
Бой микроволновка vs чайник вышел на новый уровень. Греть воду лучше в последнем, но у СВЧ-фанов есть надежда
Команда исследователей из Китая провела опыт и выяснила, каким способом лучше греть чай или воду. Специалисты опробовали два прибора: классический чайник и микроволновку, а человечество узнало, как сделать горячий напиток вкуснее.
В июне 2020 года тиктокерша из США опубликовала видео, в котором показала, как готовит чай, и буквально взорвала интернет. Многие люди не понимали, почему женщина греет воду в микроволновке, в это дело даже пришлось вмешаться британским военным. Не остался метод блогерши и без внимания исследователей из Китая, которые окончательно расставили все точки над i, пишет CNN.
Учёных тоже удивило, что американка использовала СВЧ-печь вместо чайника, поэтому они провели эксперимент. Специалисты нагрели воду сначала в микроволновке, а потом в обычном чайнике и сравнили результаты. Исследователям удалось установить, что микроволны распределяются по жидкости неравномерно, и верхний слой жидкости в сосуде нагревается сильнее, чем нижний.
Профиль нагрева воды: (а) — в микроволновке, (b) — в чайнике
А вот если греть воду в чайнике, то внутри начнётся процесс конвекции. Другими словами, нагретая на дне жидкость разнесёт тепло по всей площади сосуда. Как считают экспериментаторы, именно этот способ позволит вам насладиться чаем в полной мере.
Впрочем, если вы привыкли греть воду для чая в микроволновке, то есть выход — специалисты рассказали, как в этом случае добиться конвекции. Достаточно покрыть верхнюю грань кружки небольшим количеством серебра.
Мы тоже удивлены советом класть металл в СВЧ-печь, но учёные уверяют, что прибор не взорвётся, а серебро будет направлять микроволновое излучение с верхней части стакана в нижнюю, создавая эффект чайника.
Чай любят миллиарды людей по всему миру, но иногда страсть к этому напитку приносит лишние проблемы. Пожилой реддитор приехал в Китай и выпил отвар из неизвестного ему цветка. Зря он это сделал, растение оказалось ядовитым, а сам мужчина закосплеил дядю Айро из «Аватара».
Всё о косплее знает тиктокерша из США. Она так круто копирует Рапунцель, что люди уверены: девушка должна сыграть роль принцессы в кино.
Как правильно нагреть воду для чая
Перекипевшая вода
Как правильно нагреть воду, мы расскажем ниже.
Недокипевшая вода
Устройства для нагрева воды
Кулеры
Совершенно нечем порадовать людей, пользующихся кулерами. Проблема кулеров в том, что вода в них недостаточно горячая для заваривания темных чаев. Если вы любите красные чаи, пуэры, улуны сильной ферментации, то выходом может быть только покупка электрочайника.
Электрочайники с термометром
Как правильно нагреть воду для чая
Запомните, друзья, для любого чая воду нужно вскипятить. А уже потом остудить, если требуется: в среднем, за 5 минут вода при комнатной температуре остывает до 80С.
Во-первых, кипятить надо, если вы используете родниковую воду, особенно, если в ее безопасности вы не уверены.
Во-вторых, кипячение помогает снизить жёсткость воды, уменьшить содержание хлора. Многие чаи, экспериментально заваренные недокипевшей водой, вдруг приобретали рыбный привкус.
В старых чайных текстах это называется «наблюдать кипяток».
Далее удобно перелить воду в термос, где она еще несколько часов будет достаточно горячей.
Стадии кипения воды
Их описал опять же Лу Юй в своем «Чайном каноне»:
Кипячение воды на живом огне.
Вода на огне закипает медленно, поэтому все стадии кипения отслеживаются легко. Не все передается на фото, но последовательность проследить можно. Использовался стеклянный жаропрочный чайник и газовая туристическая горелка.
Кипячение воды в электрочайнике
Немного сложнее отследить воду в электрических чайниках. Во-первых, многие чайники непрозрачные. Во-вторых, в них вода закипает стремительно, а выключается он автоматически только после того, как она сильно перекипела.
Мы сфотографировали основные стадии кипения воды в чайнике:
В чем кипятить воду?
Как видите, в обоих случая мы используем стекло. Оно химически инертно и позволяет наблюдать за водой.
Другие материалы:
Железо (металлические чайники для нагревания на огне). Не особенно подходящий для кипячения воды вариант. Металл так или иначе контактирует с водой, меняя ее вкус. Именно поэтому лучше не избавляться от накипи на стенках металлических чайников или же пользоваться эмалированной посудой.
Как правильно вскипятить воду для чая?
Как правильно вскипятить воду для чая
Сразу оговоримся – для правильного заваривания чая нельзя допустить, чтобы вода перекипела! Нагрев нужно остановить на стадии начала кипения. В противном случае, после заваривания хорошего чая Вы получите настой низкого качества.
Но обо всем по порядку.
Какую выбрать воду?
Перед тем как приступить к непосредственному процессу заваривания чая нужно разобраться какая вода подходит для этого. Очевидно, что качество водопроводной воды в наших городах не подходит для приготовления чая.
В чем кипятить воду правильно?
Рассмотрим несколько вариантов посуды и способов нагрева. Это могут быть:
Так что же мы выбираем? Чайники из пластмассы вычеркиваем, как не экологичные. Чайники из огнеупорной глины – это скорее экзотика, чем практичность. На металлических чайниках будет оседать накипь и труднее заметить начало закипания воды.
Стеклянные чайники – вот правильный выбор для нагрева воды в приготовлении чая! Эта посуда уже многие десятилетия применяется в традиционной чайной церемонии.
До какой температуры будем греть?
Если бы мы использовали стеклянный электрический чайник с термометром, то какую температуру необходимо было выставить для подогрева воды до оптимальной температуры?
Когда мы заливаем в чайник некипяченую воду, то мы должны быть уверены в ее безопасности. Поэтому нужно выставить на термометре 100 0 С (70, 80, 90 и 95 0 С-это недокипяченая вода), чтобы не подвергать опасности здоровье своих близких. Но как же и закипятить воду и снять с огня вовремя? У китайского философа Лу Юй есть описание нескольких этапов кипения воды. Мы подскажем когда снять чайник и получить самую правильную и полезную воду для заваривания. Лучше всего это объяснить на примере стеклянного чайника, ведь он же прозрачный! В начале закипания чайника быстрее прогревается вода возле стенок, потом – верхние слои. И вот мелкие пузырьки воздуха вблизи стенок смешиваются с пузырьками воздуха верхнего и нижнего слоя. Еще мгновение – и весь объем воды наполнен этими кипящими пузырьками.
Важно знать: кипятить воду для чая можно только 1 раз. Вода, которую кипятили более 1 раза ухудшает вкусовые качества чайного настоя.
Кипятить или не кипятить воду для чая? Решили экзистенциальный вопрос
Как правильно заваривать чай, а вернее, какой водой?
Одни берут для этого исключительно воду в бутылках и пользуются чайниками с регуляцией температуры, другие фильтруют водопроводную и предпочитают суровое кипячение. Кому-то очень важно, чтобы вода вскипела не более одного раза, кому-то – чтобы она достигла только «правильной» точки кипения.
Зачем вообще мы кипятим воду?
Во время кипячения с водой происходят очень важные процессы. Прежде всего, это уменьшение количества хлора и смягчение. Мелкие частицы грязи оседают, выпадают в осадок соли и уничтожаются почти все болезнетворные микробы, вирусы и паразиты. Изначально кипячение являлось очень важной частью и основным процессом приготовления чая, потому что до XXI века у людей не было возможности приобрести очищенную воду в бутылках.
Но, помимо этого, есть и еще одна причина кипятить воду для чая: благодаря максимально высокой температуре происходит полная экстракция вкусоароматических веществ (особенно важно для темных чаев).
Для заваривания чая лучше по возможности избегать жесткой воды. Если нет другого выхода, кипячение позволит избавиться от лишних минералов (они выпадают в осадок), а вкус чая станет лучше.
Как происходит кипение воды?
Кипение – это процесс, состоящий из трех основных стадий.
Первая: появление на дне и у стенок чайника маленьких пузырьков воздуха, которые постепенно начинают устремляться наверх.
Вторая: массовый стремительный подъем пузырьков, который сопровождается «побелением» воды (так называемый «белый ключ», «белый кипяток»).
Третья: интенсивное бурление воды с выходом на поверхность больших пузырей, разбрызгиванием воды и активным выделением пара.
Как правильно кипятить воду?
Существует мнение, что для приготовления чая вода не должна достигать третьей стадии кипения ( об этом упоминал и известный всем Похлебкин), а также, что дважды вскипяченная вода – это «мертвая» вода. Объясняют данный факт тем, что при кипячении (особенно двойном) весь кислород, содержащийся в воде, оказывается утрачен, чай при этом получится невкусным, а вода – бесполезной.
На самом деле кипячение на кислород не влияет. Вода действительно утрачивает его, но не из-за появления пузырьков большего или меньшего размера, а за счет нагревания (кислород вытесняется во время этого процесса). И происходит это уже при температуре около 50 градусов.
Подсказка: если для вас все равно важно пить чай, обогащенный кислородом, пользуйтесь методом колд брю (настаивание в холодной воде). Других вариантов нет, ведь даже белый чай нужно заваривать при температуре около 65 градусов.
Итак, ни повторное кипячение, ни разница в стадиях кипения не влияют на количество кислорода в воде. Но, что еще более важно, нет никаких доказательств, что кислород улучшает вкусовые качества чая. Испанка Виктория Бизоньо (инженер, автор ряда книг о чае, чайный консультант, основатель Tea Club – крупнейшего в мире клуба, занимающегося популяризацией чайной культуры) с помощью слепых чайных тестов доказала, что чай на основе некипяченой воды не кажется людям вкуснее того, для которого была использована закипевшая. Об этом же говорят и авторы книги Chemistry of Water Treatment.
Примечательно, что сама по себе вода после кипячения действительно становится менее вкусной. Многие любители чая замечают это.
Когда действительно стоит кипятить воду?
Есть ситуации, когда без кипячения воды не обойтись:
· если вы завариваете черный чай, темный улун или пуэр, а также некоторые тизаны, для полного раскрытия которых требуется температура около 100 градусов;
· если вы используете непроверенную воду, которая может быть недостаточно чистой;
Когда можно обойтись без кипячения?
· если вы завариваете белый или зеленый чай, а также любой тизан, для заваривания которого не нужен кипяток;
· если вы уверены, что используете качественную проверенную воду, которую можно пить даже в сыром виде;
Когда все три фактора сошлись, вы смело можете пользоваться водой, не достигшей точки кипения (и ничего плохого вам за это не будет). Для таких случаев очень удобны «умные» чайники с регуляцией температуры.
Ну что, вы все еще кипятите? Тогда мы идем к вам 🙂
Как нагреть воду для чая правильно
Еще с давних времен люди привыкли пить горячий чай. Наши прабабушки и прадедушки заваривали этот напиток в самоваре и подавали с вкусными пирожками, только из печки. Сегодня есть гораздо больше способов приготовить ароматный чай, нежели просто залить заварку кипятком. В этой статье мы расскажем, какой должна быть оптимальная температура воды для чая и как ее правильно подготовить.
Надо ли кипятить воду для чая
Некоторые предпочитают использовать для приготовления чая только бутилированную воду, так как она считается полезнее и безопаснее. Другие же остаются верными традициями и выбирают кипяченую жидкость.
Научно доказано, что кипяченая вода не является полезной, да и к тому же может испортить вкус чая. Что же делать? Кипятить воду для чая стоит в следующих случаях:
• у вас из крана течет жесткая вода (кипячение может смягчить ее и улучшить вкусовые качества); • вы используете некачественную воду (если вы не уверены в качестве воды, то лучше ее прокипятить);
• вы завариваете пуэр или черный чай (для полного раскрытия вкуса напитка нужна температура около 100 градусов).
Вы можете избежать кипячения воды, если:
• у вас мягкая, приятная на вкус вода;
• вы завариваете светлый чай (зеленый, белый, желтый), для которого не нужен кипяток;
• если вы уверены в качестве вашей воды.
Какой водой лучше заваривать чай
Правильно подобранная вода для чая раскрывает вкус напитка, улучшает его цвет и аромат, а также усиливает его полезные свойства. Какую воду лучше использовать?
• Водопроводная вода. Она поступает в наши дома из речек и озер. Речная вода прежде чем попасть в квартиру, подвергается сильной очистке при помощи хлора, поэтому она становится очень жесткой, приобретает неприятный вкус и запах. Для чая такую воду лучше не использовать.
• Вода из колодца. Если жидкость добывается из верхних слоев, то она будет невкусной, некачественной и не подойдет для приготовления напитков. Лучше брать колодезную воду из глубинных слоев: она чище и вкуснее.
• Минеральная вода из магазина. Вода добывается из глубины, проходит через горные породы, очищается, насыщается полезными микроэлементами. Минералка идеально подойдет для приготовления чая: она хорошо раскрывает вкус напитка.
• Очищенная вода. Это жидкость из фильтров и систем подготовки. Вода сбалансирована по всем показателям и полезна для организма. Она идеально подойдет для ежедневного заваривания чая.
Можно ли кипятить газированную воду для чая
Противопоказаний к кипячению газированной воды нет, однако все же рекомендуется оставить жидкость открытой на некоторое время, чтобы нейтрализовать пузырьки. Прокипятив газировку, вы получите обычную кипяченую воду, которую можно использовать для заваривания чая и приготовления еды.
Можно ли заварить чай в холодной воде
Всем известно, что температура воды для чая должна быть высокой. Так чайные листья лучше заварятся, да и вкус напитка раскроется сильнее. Но заварится ли чай в холодной воде? Ответ – да. При приготовлении чая таким способом вы сохраните все полезные элементы и получите нежный, мягкий вкус, без нотки горечи. Завариваем чай в холодной воде. Нам понадобится:
• любая объемная прозрачная емкость (чайник или графин);
• 2 щепотки чайной заварки (лучше брать белый или зеленый чай);
• 1–1,5 литра холодной воды.
В емкость засыпьте заварку, затем залейте ее холодной водой. Поставьте графин в темное прохладное место и оставьте его на 3 часа. Вы также можете поставить чай в холодильник, тогда время ожидания увеличится до 10 часов.
Почему чай заваривают в горячей воде
Если вы любите этот напиток, наверняка не раз задавались вопросом, почему чай заваривают в горячей воде? Диффузия в кипятке происходит быстрее, чем в холодной воде, поэтому напиток приготовится быстрее. В горячей жидкости раскрывается вкус чайных листьев, их аромат, а цвет напитка становится более насыщенным.
Почему нельзя разбавлять чай холодной водой
Горячий напиток долго остывает, а если мы спешим или просто не хотим ждать, то разбавляем чай холодной сырой водой. Запрет на добавление холодной жидкости в чай пошел из древности.
Народные приметы не советуют разбавлять горячий напиток сырой водой, так как это приведет к конфликтам в семье, расставанию или разводу. Можно ли разбавлять чай холодной водой в современное время? По правилам этикета это считается дурным тоном. Поэтому, если вы находитесь на приеме или в кругу гостей, лучше добавить в напиток пару кубиков льда.
Так он приобретет комфортную температуру, а вы – не нарушите правила этикета. Вообще, даже если вы находитесь дома в одиночестве, для разбавления чая лучше использовать остывшую кипяченую воду. Так вы не испортите вкус напитка. А еще лучше – подождать, пока чай остынет и спокойно наслаждаться горячим ароматным чаем с шоколадкой.