О секрете бородинского хлеба рассказали в Спасо‐Бородинском монастыре
В печах Спасо‐Бородинского монастыря рождается настоящее чудо ‐ хлеб, который готовится по уникальному рецепту. Инокини пекут его из муки с использованием зерен, выращенных на полях, где два века назад русская армия отстояла не только свою честь, но и будущее страны.
Инокиня Екатерина в монастыре уже восемь лет, шесть из них печет хлеб для сестер. А три года назад стала выпекать настоящий бородинский — не тот, что лежит на полках в магазинах, а сделанный на меду, с кориандром и пшеницей, и, конечно, без всяких искусственных добавок. Монастырь всегда славился своим хлебом и квасом — о его изготовлении существует не одна легенда.
Бородинский хлеб — это был поминальный хлеб воинов. Люди приходили, им давали квас и хлеб, и они поминали воинов. Вторую легенду все знают: едет повозка, на ней лежит кориандр, тмин, солод, все это переворачивается, смешивается с мукой — и получается бородинский хлеб
Тот хлеб, который выпекают сегодня, отличается от бородинского хлеба тех времен. Традиция была прервана на много лет и лишь недавно возобновилась. Рецепт Екатерина дорабатывала сама в течение трех лет.
Процесс изготовления бородинского хлеба занимает почти сутки. Через мельницу пшеницу прогоняют два раза, чтобы мука получилась достаточно мелкой. Затем ее добавляют в опару, вместе с солью и медом. Потом специальный аппарат начинает перемешивать все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Когда все готово, тесто нужно выложить в формы и посыпать кориандром. Вес одной буханки равен примерно 800 грамм.
Только после всех этих процедур бородинский хлеб отправляется в печь. Еще час и горячий, невероятно пахнущий хлеб можно доставать.
Но вот купить этот хлеб не получится. Во всяком случае, в монастыре. Бородинский хлеб выпекают исключительно для своих нужд.
Хлеб мы не продаем, мы печем его только для сестер. Матушка дарит в подарках. Мы раньше продавали хлеб, но сейчас у нас как подарок. потому что считается самым драгоценным. Очень люди радуются, когда приезжают к нам в гости и в подарок увозят бородинский хлеб
Похожий хлеб пекут еще в нескольких монастырях. Например, его можно найти в Серпухове или в Москве. И если вы хоть раз попробуете такой бородинский хлеб, смотреть на буханки в магазине вам вряд ли захочется.
Бородинский хлеб
Бородинский хлеб присутствует на полках магазинов и на столах людей стран СНГ не один десяток лет, и любим многими за уникальный аромат и привкус тмина. Впервые эти вкусно пахнущие булки появились на советских прилавках в 1933 году.
Доподлинно неясно, кому же первому пришла в голову идея делать хлеб с пряностями. Самой правдоподобной является версия о том, что по приближенному к классическому рецепту пекли чёрный хлеб монахини из Спасо-Бородинского монастыря, построенного генеральской вдовой Маргаритой Тучковой. Потеряв мужа в памятной Бородинской битве, женщина основала неподалеку от места его гибели церковь, которая затем превратилась в храм. Став игуменьей, Тучкова вместе с другими монашками изготавливала особый, поминальный хлеб в память о муже и прочих погибших солдатах. По второй, менее популярной теории, рецепт ржаного хлеба с тмином привёз из своих многочисленных поездок в Италию химик и композитор Бородин. Так или иначе, такой вид хлеба стал изюминкой на столах многих людей.
Классический бородинский выпекается из пшеничной и ржаной муки, дрожжей, патоки, ржаного солода, сахара. Интересен тот факт, что от всего количества муки только 15% приходится на ржаную, всё остальное – пшеничная. Но даже этого количества достаточно, чтобы придать будущей буханке цвет, вкус и аромат чёрного.
Полезные свойства
Издавна считается, что чёрный хлеб полезнее для организма, чем белый. Чем вызвано такое мнение, и оправдано ли оно? Определённо, да. В бородинском хлебе содержатся в большом количестве многие необходимые для здоровья элементы – например, витамин РР влияет на процесс обмена веществ в живых клетках; витамин В1 (он же тиамин) действует на работу нервной системы и те её отделы, что связаны с пищеварительной системой. Недостаток витамина В1 обязательно скажется на организме в виде запоров, поэтому страдающим от этой напасти людям крайне важно употреблять бородинский для нормализации работы кишечника.
| Витамин | Содержание вещества в 100 г (мг) | Норма потребления в сутки (мг) |
|---|---|---|
| Витамин А | 0,001 | 1 |
| Витамин В1 | 0,18 | 1-2 |
| Витамин В2 | 0,08 | от 1,5 до 2,4 |
| Витамин Е | 0,0014 | не больше 10 |
| Витамин РР | 1,25 | не больше 60 |
Кроме витаминов, в хлебе содержатся микроэлементы:
А также соединения белков и полезные ферменты. Для сравнения, суточная норма для организма человека в среднем составляет: калия 250 мг, железа 10-15 мг, фосфора 800 мг. То есть, большую часть необходимых полезных веществ можно получить всего из одной буханки бородинского!
Не стоит забывать про клетчатку. За её счет в кишечнике улучшается перистальтика (то есть, ускоряется продвижение пищи по нему), а также происходит очищение от шлаков и выведение токсинов. Стоит помнить, что употреблять продукты нужно разумно и не увлекаться, дабы не вызвать негативных последствий. Аккуратнее с хлебом стоит быть тем, у кого есть проблема с кислотностью желудочного сока и наличие язв в желудочно-кишечном тракте не рекомендуется употреблять слишком много бородинского. Не стоит злоупотреблять хлебом диабетикам и страдающим от желудочных колик.
Диетические свойства продукта
Калорийность бородинского хлеба интересует всех, кто следит за своим питанием и контролирует вес. Радует, что этот сорт хлеба рекомендуют диетологи для похудения. На один хлеб весом в 300 грамм (стандартный вес буханки) приходится 207 ккал, где около 163 ккал приходится на углеводы, 27 ккал – белки, и 17 ккал отходит жирам. Но не стоит забывать, что у обычного белого хлеба калорийность ненамного выше – около 260 ккал. Но многие все равно предпочитают бородинский из-за того, что в нём больше клетчатки.
Рецепты приготовления пищевого продукта
Бородинский хлеб в домашних условиях приготовить легко – благо, есть хорошие и понятные рецепты.
Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке
Бородинский хлеб в хлебопечке готовится из следующих ингредиентов: 360 мл воды, 2 ст. л. мёда, 100 гр муки пшеничной, 450 г муки ржаной, 1,5 ст. л. уксуса из яблок, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. масла (растительного), 1,5 ч. л. соли, 4 столовые ложки ржаного солода, зерна кориандра или тмина по вкусу.
Выставляем на хлебопечке режим выпечки ржаного хлеба. В отдельную мисочку нужно высыпать солод, залить крутым кипятком, перемешать и дать настояться 7-8 минут. В чашу хлебопечки высыпать дрожжи, заранее просеянную муку обоих сортов, соль, добавить мёд (желательно в жидком виде). Под конец любое растительное масло, можно и нерафинированное, и уксус. В полученную смесь добавить солод и залить воду. Жидкость желательно вливать не всю сразу, а постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Если тесто наматывается на лопатку – всё сделано правильно. Во время готовки лучше не заглядывать поминутно, чтобы не нарушать процесс работы хлебопечи. Когда бородинский будет готов, его следует вынуть и положить на полотенце или решетку, чтобы немного остыть.
Бородинский хлеб на свежих дрожжах
Домашний бородинский хлеб по этому рецепту готовится, используя следующие ингредиенты: 300 грамм муки ржаной, 1 ч. ложка поваренной соли, 170 грамм муки пшеничной (можно брать как 1 так и 2 сорт), 1 ст. л. мёда, 15 грамм свежих дрожжей, 1 столовая ложка масла (растительного), 400 мл. воды, 2 ст. ложки ржаного солода, по 1 ст. л. тмина и кориандра. Необходимая температура духовки – 180°С.
В глубокую миску высыпать солод, залить 150 мл крутого кипятка, оставить остыть до комнатной температуры. В другой ёмкости в 150 мл горячей воды развести мёд и дрожжи, перемешать и разместить в тёплом месте, чтобы дрожжи забродили. Если всё сделано правильно, над закваской появятся пузырьки.
Два вида муки нужно будет просеять в ёмкость, добавить соль. Посередине сделать углубление, куда влить закваску и солод, оставшуюся воду и растительное масло. Замешать до однородности тесто, после чего дать отстояться в тепле 1,5 часа. Тесто сильно увеличится в объеме. Перед выпеканием разделить тесто по формам. Перед отправкой в духовку семена тмина и кориандра высыпаются сверху на тесто и немного вдавливаются. Оставить тесто еще на 30-40 минут, прогреть духовку. Выпекать надо 40 минут при 180°С. После приготовления вынуть хлеб на решетку или полотенце и дать остыть. Перед тем, как нарезать ароматную буханку, следует подождать еще пару часов.
Хлеб с орехами и изюмом
Третий рецепт можно назвать разновидностью классического бородинского. Для приготовления такого хлеба надо взять 400 г муки, обязательно пшеничной высшего сорта, по 150 г грецких орехов, порубленных мелко, и изюма, 10 грамм свежих дрожжей, 100 грамм ржаной муки, 10 грамм соли и 350 мг воды.
Муку просеивают и мешают с солью, дрожжи из брикета добавить в смесь муки и растереть руками. Ввести воду и замесить тесто ложкой, так как руками будет попросту неудобно. Ввести в тесто изюм и орехи, вымесить, чтобы стало гладким и эластичным, добавляя по необходимости муку. Перенести тесто в миску и дать постоять в тепле, но не более 1 часа. По прошествии времени разложить тесто по формочкам и оставить в них еще на час. Запекать сначала 10 минут при 220°, а потом ещё 20 минут при 200°С. Готовый хлеб выложить на полотенце или решетку и дать остыть.
Закуски
А еще бородинский хлеб можно (и нужно) использовать в качестве основы для закусок, когда надо срочно придумать что-то интересное к приходу гостей. Например, бутерброды с шампиньонами. Для их приготовления надо натереть чесноком хлеб и обжарить на сковороде. После остывания намазать ломтики майонезом или бутербродной пастой, положить сверху пару долек шампиньонов и немного зелени. Занимает совсем немного времени, но очень вкусно.
Отличная закуска под пиво – чесночные гренки. Чтобы их приготовить, необходимо порезать хлеб небольшими кусочками. На очень мелкой тёрке натереть чеснок, добавить порубленный укроп, перец и соль, добавить немного оливкового масла. В полученную смесь окунуть кусочки бородинского хлеба и выложить на противень. Запекать до хрустящего состояния в духовке при 200°С.
Хороший вариант для застолья – бутерброды с творогом и копченой рыбой. Для приготовления лучше взять скумбрию горячего копчения, из которой удалить все кости. В блендер загрузить мягкий творог, сметану, рыбу, и измельчить до однородной массы. Пересыпать в мисочку, добавить зелень и зеленый лук, намазать на хлеб – готово!
Ароматный и вкусный бородинский хлеб, так знакомый нам с детства, не только полезен для организма, но и служит прекрасной основой для лёгких или сытных закусок.
Бородинский хлеб: откуда взялось такое название ржаного продукта
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Все мы отличаемся своими вкусовыми предпочтениями. Однако бородинский хлеб можно отнести к категории так называемых «народных» продуктов в нашей стране. Вкус этого хлебобулочного изделия особенный, непохожий на другие виды хлеба. А гипотезы, с которыми связывают его возникновение, одна интереснее другой.
1. Из Италии в Россию
Один из талантливых русских композиторов (он же химик) Александр Бородин является автором музыкального произведения, имевшее колоссальный успех после сочинской Олимпиады. Это была мелодия «Улетай на крыльях ветра». Имя Бородина стало легендарным. Однако мнение о том, что продаваемый в отечественных гастрономах бородинский хлеб был так назван в честь композитора, является лишь домыслом.
Сторонники этой версии приводят в качестве доказательства историю о том, что Александру Бородину в Италии довелось попробовать хлеб, вкус которого понравился; якобы композитор попросил повара записать его рецепт, который передал своему повару.
2. С поля боя на русский стол
Другая история возникновения бородинского хлеба связана с названием села, в котором произошло знаменитое сражение между русской и французской армиями. Согласно этой легенде, ядро французов попало в телегу обоза русской армии. Мешки с мукой и тмином, которые находились в телеге, разорвало ядром. Жители села Бородино, увидевшие рассыпанную на земле провизию, решили не дать пропасть добру и испекли хлеб из смеси муки и тмина.
История интересная, однако довольно спорная. Почему, к примеру, в обозе везли тмин мешками, и как получилось, что совершенно случайные пропорции муки и тмина в собранной крестьянами смеси оказались подходящими для получения очень вкусного хлеба?
3. Маргарита Тучкова
Самая популярная версия возникновения бородинского хлеба также относится к месту знаменательного сражения под Москвой. Согласно этой истории, изделие изначально стали печь в женском монастыре, который был основан на поле сражения спустя 8 лет. По рассказам жителей соседнего села Семеновское, после службы монахини раздавали хлеб, вкус которого был особенным, не похожим на другую еду.
О том, что на территории женской обители готовят хлеб, сообщила в епархию игуменья храма Ангелина. Рецепт этого монастырского хлеба включал в себя такие ингредиенты, как ржаная мука, патока, тмин, солод. Следует отметить, что основание обители связано с именем Маргариты Тучковой. Она была вдовой Александра Тучкова, получившего звание героя Отечественной войны. Маргарита сопровождала мужа в военных походах. Но в 1811 году она была вынуждена не ехать с супругом в село Бородино, а остаться дома с новорожденным сыном на руках.
Весть о кончине мужа, доблестно погибшем на поле сражения, стала для нее шокирующей. Супруга героя вскоре после Бородинской битвы поехала искать его останки на поле боя. Однако тела не нашлось. Предположительно его могли захоронить вместе с остальными телами.
Оставшись одна, без семьи, Тучкова окончательно поселилась в местности близ Спас-Бородинского монастыря. В 1838 году она стала монахиней и стала жить в основанной ею обители. Она решила остаться в местах, где были похоронены ее муж и сын.
Эта история не только необычнее предыдущих, но и выглядит более правдивой. Спорным в этой истории можно считать разве что рецепт хлеба, который пекли монахини. Можно ли считать то самое поминальное кулинарное изделие бородинским хлебом? Дело в том, что в справочниках 19 века нет ни одного упоминания об этом изделии. Зато есть достоверные сведения о том, что продукт ели в Москве в 30-е годы 20 века. Потому вполне возможно, что изделие является изобретением столичных пекарей. И хотя однозначного ответа на вопрос о появлении этого хлеба нет, его вкус продолжает нравиться многим.
4. Секрет бородинского хлеба
На сегодняшний день хлебобулочное изделие с названием, напоминающим известное историческое событие, относится к самым популярным «темным» сортам хлеба. В России трудно найти человека, который ни разу не пробовал данный продукт. Его можно легко отличить от других хлебобулочных изделий благодаря посыпке из тмина и кориандра. Правда, последний ингредиент стали добавлять в состав хлеба начиная с 1933 года. Несмотря на то, что изделие считается ржаным продуктом, он всего на 15% состоит из ржаной муки.
Тесто для бородинского хлеба замешивают на густой закваске высокой кислотности. Сюда же добавляют необходимые по рецепту пряности. Существует как опарный, так и безопарный способ приготовления. Муку перемешивают с солодом. Полученную смесь заваривают кипятком. Стоит отметить, что это самая длительная и важная стадия приготовления данного хлебобулочного продукта. Что касается муки, то рецепт бородинского хлеба предполагает использование ржаной обойной и пшеничной муки 2 сорта. Это традиционный рецепт.
5. Как распознать качество бородинского хлеба
Многим известно, как выглядит бородинский хлеб, но далеко не каждый знает, как определить качество изделия. Приведенные ниже рекомендации помогут понять, свежий ли продукт вы видите перед собой на хлебном стеллаже в магазине.
1. У бородинского хлеба хорошего качества поверхность гладкая. На ней не должно быть неровностей или трещин.
2. Посыпка может состоять из семян аниса, кориандра или тмина.
3. Очень редко в бородинских хлебах высокого качества можно заметить подрывы в области нижней корки.
4. Цвет свежего и вкусного бородинского хлеба – темно-коричневый с заметным глянцем на поверхности продукта.
5. Качественный бородинский хлеб не имеет подгорелых мест и в нем мякиш не отстает от корки.
6. Согласно ГОСТу, высота корки данного хлебобулочного изделия не должна превышать четыре сантиметра.
7. У бородинского хлеба удлиненная форма (как у батона) и закругленные концы.
Несомненно, популярность в народе этому хлебобулочному изделию принесло не его громкое историческое название, а изумительный вкус и аромат, которые не менее легендарны, чем версии возникновения этого хлеба.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Мифы о бородинском хлебе: какова его реальная история
Бородинский хлеб — наша радость и наша гордость. Он хорош в закуске к водке, особенно если рядом лежит кусок селедки. Он отлично сочетается с густыми наваристыми супами, согревающими нас в холода, его принято дарить иностранцам, так как он мало на что похож, — замечательный хлеб.
Хлебная тема вообще особая в русской кухне. Ведь хлеб — это то, что не отражает ни статус, ни время, ни даже моду. Он един для всех и нужен каждому. Портал eda.ru посвятил последний номер своего журнала именно хлебной теме. Как сделать домашнюю закваску? Хлеб в хлебопечке. Вредны ли дрожжи? И конечно история бородинского хлеба. В общем, читаем:
Несмотря на то, что бородинский хлеб вот уже девяносто лет в больших количествах выпекают на российских хлебозаводах, о его происхождении ходит много легенд, одна другой удивительней. Чтобы разобраться в биографии бородинского, поговорили с историком Павлом Сюткиным, который, как никто другой, разбирается в происхождении и эволюции русских блюд и продуктов. Вот его рассказ.
«Существует масса легенд о возникновении бородинского хлеба. Если отбросить совсем очевидные глупости, то останется одна наиболее распространенная версия — история о настоятельнице Спасо-Бородинского монастыря Маргарите Тучковой.
Маргарита Тучкова (Игумения Мария), 1840-е гг
Она была супругой Александра Тучкова — русского генерала, погибшего в Бородинском сражении 1812 года. После смерти мужа Маргарита Тучкова (Нарышкина) постриглась в монахини и основала этот монастырь. Именно там якобы и начали печь знакомый нам сегодня бородинский хлеб.
Где здесь правда, а где вымысел? Сама история семьи Тучковых не вызывает никаких сомнений. Действительно, вдова генерала основала на месте сражения церковь, а со временем и обитель, став ее настоятельницей. А дальше начинается легенда, которую мы не можем ни подтвердить, ни опровергнуть. Якобы в монастыре еще при жизни Тучковой стали печь тот самый бородинский хлеб, который мы знаем, — ржаной. Причем с зернами кориандра, символизировавшими пушечные ядра и картечь. Это красивая история, но проблема в том, что до 1930-х годов слово „бородинский“ применительно к хлебу нигде в источниках не встречается.
Так, одно из первых упоминаний бородинского хлеба мы находим в работе классика нашего хлебопечения Бориса Сарычева в 1929 году. А в изданной десять лет спустя книге „Товароведение продовольственных продуктов“ уже присутствует утвержденная технология его приготовления из ржаной муки „с добавлением заварки и солода“, а также аниса или тмина. Очевидно, что промышленная рецептура его была разработана незадолго до этого, а именно в 1933—1935 годах, на предприятиях, входящих в Московский трест хлебопечения.
А само появление бородинского хлеба, предполагаю, происходило так. Скорее всего, в Спасо-Бородинском монастыре действительно пекли хороший подовый хлеб на закваске, который мог быть на слуху в Москве. В этом нет ничего удивительного, в монастырях часто пекли хлеб. Но в конце 1920-х годов началось массовое переименование старых блюд, когда суп прентаньер стал супом „Весенним“, биточки по-казацки стали котлетками с томатным соусом и тому подобное. Мне кажется, что монастырский хлеб как раз попал под эту гребенку. Понятно, что по идеологическим причинам назвать его монастырским было невозможно. А вот бородинским, да еще и подкрепить это название патриотической историей, — такое вполне ложится в логику новой советской кухни.
Монастырский хлеб (1900-е гг). Из экспозиции Музея хлеба в Санкт-Петербурге.
Не нужно думать, что рецепт его в 1930-е годы возник с чистого листа. Это было время, когда еще работали дореволюционные хлебные мастера, когда вся эта традиция ремесленного хлебопечения была жива. При этом, если отвлечься от красивой легенды, следует признать, что рецепты заварных хлебов проникают в Россию из Белоруссии и Прибалтики, где они были весьма популярными на протяжении веков. Вот и в бородинском хлебе кориандр, похоже, появился лишь в советские годы. А раньше там присутствовали анис и тмин. Что хорошо согласуется с прибалтийской версией его появления в России. Ведь даже в рижском хлебе — не менее популярном сорте — тмин стал определяющим вкусовым оттенком.
Первоначально в XIX веке это хлеб был подовый, в виде продолговатых или круглых буханок. Вероятно, он был достаточно плотный. Важным ингредиентом тогда был красный солод. Естественно, не было никаких хлебопекарных дрожжей, о которых в середине XIX века никто и не знал. Этот вид хлеба выпекался на так называемом кислом тесте, то есть тесте, оставшемся от предыдущего замеса. При этом ржаная мука заливалась кипятком, иначе сказать заваривалась, добавлялась патока или жидкий мед. Благодаря этому он мог долго не черстветь.
Так или иначе, рецепта черного хлеба из Спасо-Бородинского монастыря не сохранилось, поэтому нам остается либо верить в монастырское происхождение бородинского хлеба, либо нет — кому как нравится».
Бородинский хлеб. Рецепты по ГОСТу, состав
Публикация в группе : Выпечка
Бородинский хлеб – это продукт, чье происхождение опутано множеством историй и легенд. Одна из самых популярных связана с Бородинской битвой, что и привело к созданию названия. По этой легенде впервые хлеб был испечен вдовой генерала Тучкова, в качестве поминального блюда.
Женщина проживала в Спасо-Бородинском монастыре, который был основан на месте Бородинской битвы. Рядом с монастырем была расположена пекарня, где и появился рецепт бородинского хлеба. Кориандр и тмин на верхушке выпечки символизировали картечь. Наибольшую популярность обрел хлеб в довоенный период. Женщины выпекали бородинский хлеб по ГОСТу 30-х годов XX в.
Классический рецепт
Бородинский хлеб (рецепт по ГОСТу 1930-х годов) – это довоенная выпечка, которая представляет собой блюдо из ржаной муки и солода.
Бородинский хлеб. Рецепт по ГОСТу классический, пошагово.
Готовый хлеб имеет пряный аромат, сладковатые нотки и насыщенный темный оттенок.
Состав ингредиентов
Для приготовления классического бородинского хлеба потребуется:
Из получившегося количества теста можно приготовить 2 буханки бородинского хлеба.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления:
Выпекать хлеб при температуре 200 °C порядка 1.
Что можно добавить
Бородинский хлеб, приготовленный по ГОСТу 1936 года, можно разнообразить другими ингредиентами.
Рецептура блюда менялась с годами, поэтому часто встречается хлеб с различным составом:
| Ингредиент | Как повлияет на блюдо | В каких количествах добавлять |
| Пшеничная мука | Ржаная мука – это полезный продукт, который не образует клейковину. В бородинском хлебе преобладает данный ингредиент, но с течением времени в рецептуру вводят небольшие количества пшеничной муки. Это позволяет сделать тесто более насыщенным, калорийным. Пшеничная мука делает хлеб мягким. | Для приготовления буханки хлеба не используют более 100 г пшеничной муки. Точное количество ингредиента зависит от рецептуры. |
| Тмин | Приправа относится к категории ароматных и пикантных трав. Тмин часто используют в приготовлении хлеба. Его относят к самостоятельным специям, которые имеют уникальный аромат. Тмин сочетают с перцем и солью, в бородинском хлебе – с кориандром. | Для приготовления хлеба не используется более 10 г тмина. |
| Картофельная мука | Картофельная мука – это масса, приготовленная на основе высушенного и перемолотого картофеля. Ее используют в качестве загустителя и ароматизатора. В бородинском хлебе можно использовать для приготовления подовых буханок. | Для приготовления блюда используют 100-200 г картофельной муки. |
| Чеснок | Ароматный чеснок обладает приятным ароматом и легким жгучим вкусом. В процессе термической обработки аромат чеснока раскрывается лучше, пропитывает хлеб запахом. | Для приготовления блюда потребуется 2-4 зубчика чеснока. |
Бородинский хлеб может быть как подовым, так и формовым. На данный фактор влияет рецептура и технология блюда.
Как подавать блюдо на стол
Подавать приготовленный бородинский хлеб можно как горячим, так и холодным. В качестве украшения можно использовать любые «намазки». Особенно актуально сливочное масло, смешанное с чесноком. Также можно использовать свежие овощи и зелень, соленую сельдь, сало.
С пшеничной мукой
Бородинский хлеб (рецепт по ГОСТу 1984 года) имеет несколько вариантов приготовления.
Они зависят от использованных ингредиентов – заварки, закваски и дрожжей.
Состав ингредиентов
Для приготовления хлеба понадобится:
| Закваска | Количество | Заварка | Количество | Опара | Количество | Тесто | Количество |
| Закваска 100% влажности ржаная | 35 г; | Красный ржаной солод (фермен-тированный) | 25 г; | Закваска | Для приготовления используется вся ранее приготовленная масса. | Опара | Вся приготовленная ранее опара. |
| Ржаная мука (обдирная) | 30 г; | Цельно-зерновая ржаная мука | 75 г; | Заварка | Используется вся масса, приготовленная ранее. | Пшеничная мука | 75 г; |
| Вода | 25 мл; | Вода | 1 ст.; | Цельно-зерновая мука ржаная | 175 г; | Ржаная мука, цельно-зерновая | 100 г; |
| Тмин молотый | 2 г; | Вода | ½ ст.; | Сахарный песок | 2 ст. л. без горки; | ||
| Патока | 20 г; | ||||||
| Поваренная соль | 1 ч. л. |
Из представленных ингредиентов можно получить 1 буханку хлеба, весом около 800-900 г.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
После приготовления обернуть буханку в тонкое полотенце и оставить при комнатной температуре на сутки.
Как подавать блюдо на стол
Подавать бородинский хлеб необходимо спустя 24 ч. после приготовления. Его можно подавать в виде гренок или сухариков с чесноком, использовать жирную сметану или домашнее сливочное масло в качестве начинки. Приготовленный бородинский хлеб позволяет разнообразить вкус супов и вторых блюд.
В хлебопечке
Бородинский хлеб (рецепт по ГОСТу 5309-50) можно приготовить на основе дрожжевого теста. В таком варианте используется большее количество пшеничной муки, а также можно использовать хлебопечку для приготовления теста.
Состав ингредиентов
В состав входит:
Данных ингредиентов хватит для приготовления 1 буханки бородинского хлеба.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления хлеба потребуется специальное устройство.
Приготовить тесто довольно просто:
После приготовления остудить бородинский хлеб, не вынимая из формы.
Как подавать блюдо на стол
Подавать приготовленный бородинский хлеб лучше остывшим. Из приготовленного хлеба можно приготовить гренки, обжарив в большом количестве масла, сухарики (подсушив на сухой сковороде или в духовке) или бутерброды. Для начинки используют чеснок, сливочное масло или сметану, сало, свежие овощи и зелень.
Полезные советы
При приготовлении бородинского хлеба можно воспользоваться следующими рекомендациями:
Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить правильный бородинский хлеб. Бородинский хлеб является одним из самых популярных и полезных сортов хлеба в России. Впервые рецепт появился в 1933 году – с тех пор он является символом русской кухни. Приготовить хлеб можно в соответствии с различными ГОСТами, которые изменялись на протяжении долгого времени. Рецепт хлеба модифицировали, чтобы сделать его более насыщенным.
Видео о приготовлении бородинского хлеба
Рецепт приготовления бородинского хлеба:
