низкосортное мясное сырье что это

Биомодификация низкосортного мясного сырья

Рубрика: Технические науки

Дата публикации: 14.09.2014 2014-09-14

Статья просмотрена: 266 раз

Библиографическое описание:

Шхалахов, Д. С. Биомодификация низкосортного мясного сырья / Д. С. Шхалахов, Р. А. Погребняк. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 15 (74). — С. 116-119. — URL: https://moluch.ru/archive/74/12578/ (дата обращения: 07.12.2021).

В последние годы большое внимание уделяется к производству мясных продуктов из нетрадиционного сырья. Для интенсификации существующей технологии целесообразно использовать штаммы молочнокислых и денитрофицирующих бактерий. В связи с этим многими специалистами проведены исследования по определению целенаправленного воздействия, на низкосортное мясо смеси культур микроорганизмов заданного качественного и количественного составов. Выявлено, что ускорение протеолитических процессов и созревания фарша сыровяленых и сырокопченых колбас сопровождается повышением биологической ценности готовых изделий [1, с. 150, 2, с. 20].

В связи с этим представляет интерес создание и изучение консорциумов микроорганизмов способных размягчать низкосортное и жесткое сырье мясоперерабатывающей промышленности и разработка на базе полученных результатов высокоценных пищевых продуктов широкого спроса [3, с. 217].

Для проведения эксперимента сформированное сочетание бактерий использовали для обработки фарша из говяжьей мышечной ткани, фарша из говяжьей пашины, и фарша из конины.

Для определения липкости (адгезии) образец фарша равномерным слоем толщиной 3 мм наносили на полированную металлическую пластину и прижимали до упора сверху второй полированной металлической пластиной с выступом высотой 2 мм. Таким образом, между пластинами создавался ровный слой фарша толщиной 2 мм. На верхнюю пластину помещали груз массой 1 кг и соединяли ее с динамометром. Увеличивая силу прикладываемую к динамометру добивались отрыва верхней пластины от поверхности фарша. В момент отрыва фиксировали показания динамометра.

Рис. 1. Динамика изменения липкости модельных фаршей при посоле: 1 — фарш из говяжьей пашины с добавлением стартовых культур; 2 — фарш из конины с добавлением стартовых культур; 3 — фарш из мышечной ткани говядины с добавлением стартовых культур; 4 — фарш из говяжьей пашины без добавления стартовых культур; 5 — фарш из конины без добавления стартовых культур; 6 — фарш из мышечной ткани говядины без добавления стартовых культур.

Выход продукта при термической обработке — один из главных показателей, характеризующих экономичность и технологичность принятого решения. В связи с этим были проведены исследования влияния термической обработки на выход продукта.

Образцы модельных фаршей готовили аналогично определению ВСС. Подготовленные образцы выдерживали при температуре 0–4 о С. По истечении заданного времени образцы подвергались термической обработке в СВЧ-печи в течение 15 минут при мощности 100 Вт, после чего повторно взвешивались. Контролем являлись образцы, подвергнутые посолу без микробной обработки в течение 12 часов.

Полученные результаты свидетельствуют о некотором повышении выхода (рис. 2).

Рис. 2. Изменение относительного выхода модельных мясных продуктов после термообработки: 1 — фарш из говяжьей пашины + стартовые культуры; 2 — фарш из конины + стартовые культуры; 3 — фарш из говяжьей мышечной ткани + стартовые культуры;

4 — контроль (пашина говяжья без стартовых культуры); 5 — контроль (конина без стартовых культуры); 6 — контроль (мышечная ткань без стартовых культуры)

Анализируя полученные результаты можно сказать, что добавление нашего комплекса молочнокислых бактерии как к пашине, так и к конине и к говяжьей мышечной ткани ведут к увеличению показателей функционально-технологических свойств таких как, ВСС, ВУС, ЖУС, выход, липкость, а также к снижению рН среды, что является не маловажной при производстве мясных и колбасных изделий.

Следует признать обработку мясного сырья молочнокислыми и бифидобактериями эффективной и экономически целесообразной, так как в процессе добавления молочнокислых и бифидобактерии сроки посола сокращаются вдвое [6, с. 94, 7, с. 97].

Характер действия консорциума микроорганизмов позволяет рекомендовать его для применения с целью мягчения, улучшения качества сырья в технологии широкого ассортимента продуктов из мяса с различным соотношением мышечной и соединительной ткани.

Для определения переваримости использовался ферментативный метод определения биологической ценности мяса in vitro.

Основой метода является ферментативный гидролиз в условиях, при которых доступность атакуемых пептидных связей определяется не только свойствами белка, но и дополнительными факторами, связанными со структурой и химическим составом пищевого продукта [8, с. 779, 9, с. 790].

Метод заключается в последовательном воздействии на белковые вещества исследуемого продукта системой протеиназ состоящей из пепсина и трипсина при непрерывном перемешивании и удалении из сферы реакции продуктов гидролиза диализом. Это позволяет избежать ингибирования пищеварительных ферментов низкомолекулярными пептидами и свободными аминокислотами [8, с. 780, 10, с. 66].

Гидролиз проводится в специальном приборе, обеспечивающим непрерывное перемешивание и диализ низкомолекулярных белков гидролиза.

При проведении опытов на переваримость были получены результаты приведенные в таблице 1 и на рисунке 3.

Рис. 3. Перевариваемость ферментированных фаршей системой пищеварительных ферментов «пепсин-трипсин» (in vitro)

Результаты исследований перевариваемости in vitro

Краткая характеристика продукта

Накопление продуктов ферментативного гидролиза (ммоль/дм 3 ) при длительности гидролиза, ч

Источник

Низкосортное мясное сырье что это

В основном это — готовые комплексы с фосфатами, эмульгаторами, красителями и специями. Однако не всегда эти комплексные добавки выручают — не все фосфаты и эмульгаторы подходят к одному и тому же сырью.

В последнее время предприятия применяют комплексные пищевые добавки (КПД), так как это удобно и просто. Их условно разделяют на две части — функциональную и вкусоароматическую. Функциональная часть таких добавок представлена влагоудерживающими агентами, стабилизаторами, эмульгаторами, анти­окислителями, регуляторами кислотности, а вкусоароматическая часть — натуральными пряностями и продуктами их переработки (эфирными маслами и олеорезинами).

На российском рынке ингредиентов комплексные пи­щевые добавки приобрели огромную популярность, и объ­ем их продаж продолжает повышаться благодаря упро­щению технологического процесса фаршесоставления.

Однако при использовании комплексных пищевых добавок в составе рецептур мясопродуктов возникают определенные сложности, обусловленные невозмож­ностью адаптивного управления качеством фаршевой смеси (отсутствие конкретных знаний о формуле КПД, представляющей коммерческую тайну; строгой регла­ментации в готовом продукте функциональных составляющих КПД, универсальности КПД в составе ре­цептур). В условиях недостаточного количества сырья заданного качества это может привести к возникнове­нию технологического брака.

Все это позволяет сделать вывод о необходимости разработки нового подхода при создании и применении пищевых добавок.

В настоящее время в стране сложилась непростая экономическая ситуация и, как следствие, наблюдается снижение покупательной способности населения, кото­рая заставила производителей увеличить выработку мясопродуктов средней и низкой ценовой категории. Для их производства технологи испопьзуют следующие способы снижения стоимости готового продукта:

• частичная замена в рецептуре мясного сырья на жиросодержащее, низкосортное;

• введение в рецептуру растительных и животных бел­ков взамен мышечных;

• увеличение выхода готового продукта за счет вве­дения в рецептуру влагоудерживающих ингредиентов.

При выработке мясных изделий этих ценовых катего­рий технологи сталкиваются с проблемой сохранения заданных органолептических характеристик продукта, особенно вкуса и аромата. Казалось, что для решения данной проблемы технологам достаточно повысить до­зировку вносимых вкусоароматических добавок (ВАД), однако на практике все оказывается не так просто. Увели­чение их дозировки автоматически повышает себесто­имость и содержание функциональных ингредиентов (фосфатов, пищевых кислот и др.) в готовом продукте, что противоречит требованиям нормативной документации.

Наша компания создала принципиально новые адап­тивные добавки «Росмикс Системы» для проблемных видов мясного сырья: для нормального — «Росмикс Система Норма»; для мяса с пороками — «Росмикс Сис­тема PSE», «Росмикс Система DFD», «Росмикс Система RSE»; для рецептур с большим содержанием жирного сырья — «Росмикс Система Жир»; для колбас из мяса ме­ханической обвалки (ММО) — «Росмикс Система ММО» и для мороженого мяса — «Росмикс Система Холод». В их составе специальные смеси фосфатов и тщательно подобранные эмульгаторы и стабилизаторы для конк­ретного вида мясного сырья и рецептур колбас.

«Росмикс Система Норма» предназначена для переработки хорошего мясного сырья и для исполь­зования в средних и дорогих по ценовой категории рецептур продуктов. В состав смеси входят смесь фосфатов, усилители цвета и вкуса, эмульгаторы и гидроколлоиды. При применении добавки «Росмикс Система Норма» требуется дополнительное внесе­ние влаги (от 8% до 10%), сверх расчитанной, так как смесь обладает высокими водосвязывающими свойст­вами и способствует снижению себестоимости продукта.

«Росмикс Система PSE» и «Росмикс Система RSE» разработаны для переработки мяса свиней с пороками PSE и RSE. В эти добавки включены специально подоб­ранные фосфаты с высоким значением рН, гидрокол­лоиды, эмульгирующие ингредиенты, усилители цвета и вкуса. Отдельно разрабатывалась и смесь красителей, входящая в состав «Росмикс Системы». Как правило, мясо с такими пороками имеет более светлый цвет мышц, и тем самым возможно получение готового про­дукта с нехарактерным цветом на срезе.

«Росмикс Система DFD» необходима для выработки колбас с большим содержанием говядины с пороком качества DFD. В ее состав входят фосфаты с низким значением рН (для выравнивания до нормального зна­чения), которые обеспечивают плотную консистенцию продукта и снижают риск образования бульонного отека. Дополняют смеси гидроколлоиды, эмульгаторы и цвето-и вкусообразователи. Как и все добавки нашей компании, «Росмикс Системы» не содержат специй и пряностей.

Другие наши «Системы» имеют более сложный сос­тав и предназначены для самых проблемных рецептур. Так, «Росмикс Система Жир» рекомендуется для ре­цептур с содержанием любого жирного сырья более 30%. Она содержит небольшое количество фосфат­ной смеси, так как фосфаты работают с мышечной тканью, а в таких рецептурах мяса немного.

Данный препарат представляет собой смесь из раз­личных эмульгаторов. В нем успешно сочетаются мо­лочные сывороточные белки, яичный альбумин и белки животного происхождения. Чтобы предотвратить прогоркание жира, введены антиокислители, поддержать цвет — смесь красителей. Для завуалирования неже­лательного привкуса осаливания используется цитру­совый ароматизатор.

Название «Росмикс Система ММО» говорит само за себя. Эта добавка применяется при переработке мяса птицы механической обвалки. Если в рецептуре содер­жится более 30% такого мяса, то это именно та смесь, которая решит проблемы, связанные с качеством кури­ного сырья. Смесь специальных фосфатов и нескольких эмульгаторов обеспечит плотную консистенцию, устранит бульонно-жировые отеки. Цветообразователи и смесь красителей придадут продукту устойчивый цвет. Цит­русовый ароматизатор завуалирует нежелательный привкус мяса птицы, которое содержит остатки внут­ренних органов (легких, почек), быстро портящийся под­кожный жир, кожу.

Для решения вопросов, связанных с переработкой мяса глубокой заморозки и мяса длительного хранения при низких температурах, разработана смесь «Росмикс Система Холод». Основная проблема переработки такого мяса — плохое связывание воды вследствие раз­рушения кристаллами льда клеток мышц. Предлагае­мая смесь усилена гидроколлоидами и водосвязываю­щими ингредиентами, которые обеспечивают плотную структуру готового продукта. Она рекомендуется при производстве сервелатов, вырабатываемых из мороженого блочного сырья, а также рубленых и заморо­женных полуфабрикатов.

Чтобы снизить себестоимость продукции, во все пре­параты добавляется дополнительная влага (кроме рас­считанной) в количестве от 6 до 8 %. Отдельно разра­ботана широкая группа вкусоароматических смесей «Росмикс Арома» без фосфатов и эмульгаторов. При создании был учтен весь имеющийся передовой от­ечественный и зарубежный опыт, а также результаты собственных научных исследований.

Для более яркого вкуса и аромата продуктов эти сме­си вносят отдельно, на последней стадии технологи­ческого процесса. Смеси специй «Росмикс Арома» для удобства применения разделены на группы: для колбас класса «Премиум», а также колбас, изготовленных по ГОСТ и ТУ; для специальных продуктов из птицы, для копченых колбас и сервелатов, для оригинальных мясных изделий с фруктовыми, ореховыми, восточными и алкогольными ароматами; кроме того, предлагаются моновкусы отдельных пряностей и мясные ароматы. Закладку специй и пряностей предпочтительнее про­изводить в конце куттерования. Это связано с тем, что жирная и полужирная свинина, жировые эмульсии, шкурка обволакивают и притупляют аромат специй.

Производство современных высококачественных пищевых продуктов, в том числе и мясных, невозмож­но без использования ВАД. Такие добавки позволяют получить большое количество пищевых продуктов с разнообразными вкусами и ароматом, а также могут способствовать улучшению процесса переваривания и усвоения пищи.

В настоящее время самыми популярными вкусовыми ароматическими ингредиентами остаются натуральные пряности. Они представляют собой свежие или высу­шенные части пряно-ароматических растений, зачас­тую тропического происхождения. Как правило, эти пря­ности не имеют пищевой ценности, но при добавлении в пищу в небольшом количестве придают продукту сво­еобразный вкус и аромат благодаря содержанию в них жгучих (пряных) и различных летучих ароматных веществ. Однако применение сухих пряностей ограничивается рядом недостатков:

• подвержены микробиологическому загрязнению;

• имеют нестабильные органолептические показатели;

• могут ухудшать товарный вид готового продукта;

• обладают «разбалансированностью» сочетания вкус/аромат.

Потенциал технологических возможностей примене­ния специй в пищевой промышленности практически исчерпан, а потребность в усилении вкусоароматиче­ских свойств продуктов постоянно возрастают. В связи с этим производители вынуждены искать альтернативу натуральным пряностям, например, в виде эфирных масел и олеорезинов.

Все поступающие эфирные масла и олеорезины под­вергаются газохроматографическому контролю, ре­зультаты которого являются залогом того, что произве­денные смеси будут иметь постоянное и стандартное качество. Более того, состав добавок гарантирован не только по количеству внесенных эфирных масел, но и по содержанию отдельных ароматообразующих компонентов. Такой результат невозможно получить при использовании натуральных молотых пряностей. Большинство эфирных масел и олеорезинов является эффективными антиоксидантами.

С каждым годом все больше производителей ВАД отдает предпочтение эфирным маслам и олеорезинам, которые имеют ряд важных преимуществ по сравнению с натуральными пряностями.

Сотрудниками компании «Коллекция вкусов» была разработана уникальная многокомпонентная смесь но­сителей полисахаридной природы, которая эффективно связывает и удерживает летучие компоненты эфирных масел и олеорезинов, сохраняет их без изменений в процессе хранения, а также предотвращает потерю летучих соединений за счет окисления и испарения.

К сожалению, часто по органолептическим показа телям новые колбасы значительно проигрывают старым (советским), которые обладали более выраженным и насыщенным мясным ароматом и вкусом. Все дело в низком содержании предшественников мясного аро­мата и вкуса в мясном сырье. Известно, что сырое мясо не имеет ярко выраженный аромат. Специфический аромат и вкус оно приобретает после термообработки. Таким образом, для придания насыщенного мясного аромата и вкуса мясным продуктам необходимо до­полнительно вносить ингредиенты, содержащие пред­шественники мясного аромата и вкуса. Поэтому наши добавки имеют в своем составе сбалансированную смесь этих ингредиентов.

Уникальные рецептуры «Росмикс Арома» с сбалан­сированным сочетанием эфирных масел, олеорезинов, ингредиентов, дополнительно содержат предшествен­ники мясного аромата и вкуса, а также ароматизаторы идентичные натуральным. Состав наших смесей позво­ляет получать мясные продукты с ярким ароматом, и дол­гим вкусом и оригинальным послевкусием.

Все разработанные добавки «Росмикс Системы» и «Росмикс Арома» успешно прошли экспертизу и сер­тификацию в органах Роспотребнадзора. На все добавки получены свидетельства о государственной реги­страции в рамках Таможенного союза стран ЕврАзЗС.

Источник

Особенности использования препаратов на низкосортном сырье.

Препараты на основе ферментов дают возможность ускорить технологический процесс, увеличить объем готовой продукции, экономить сырье и улучшить его применение при производстве пищи, обеспечивает охрану природы и повышать безопасность производства на биологическом уровне.

В странах запада применение протеолитических ферментов находиться на очень высоком уровне. На рынке России отечественные энзимы представлены крайне скудно. Так ЗАО «Завод эндокринных ферментов» (п. Ржавки, Московская область) и ЗАО «Биопрогресс» (г. Щелково, Московская область) относительно недавно начали производство Протепсин и Коллагеназа животного происхождения.

Данные препараты применялись при производстве колбасной продукции, гидролизатов коллагенсодержащего сырья, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов и крайне положительно себя зарекомендовали. Их применение позволило ускорить технологический процесс и что самое главное применить низкосортное сырье.

При оценке качеств продукции полученной из низкосортного сырья с применением ферментирования, были получены результаты, свидетельствующие о повышении качества полученной продукции. кроме этого улучшились показатели перевариваемости полученных продуктов. Проведенные исследования на выживаемость инфузорий подтверждают безвредность продуктов для человека.

Все вышесказанное подтверждает тезис о несомненной полезности применения ферментов в промышленности, так как их использование увеличивает скорость производства, помогает расширить ассортимент продукции и улучшить ее потребительские качества.

Вовлечение в производство вторичного сырья мясной промышленности способствует решению экологических задач, расширению ассортимента продуктов питания и улучшению их качества [1, 2]. Низкосортное, в том числе коллагенсодержащее, сырье содержит в значительных количествах ценный белок.

На мясокомбинатах и убойных пунктах животноводческих ферм в значительных количествах могут накапливаться ресурсы свиных шкур или их отходов. Известно, что свиная шкура составляет 9-13% мяса на костях [3]. Отходы переработки свиных шкур (лоскут и обрезки шкур) практически не находят применения для пищевых целей [4]. Однако имеются возможности использования этого некондиционного коллагенсодержащего сырья, например, для получения препаратов, обладающих высокими функционально-технологическими свойствами. Анализ отечественных и зарубежных литературных источников, в том числе патентов, показал, что в настоящее время сложились разные направления использования коллагенсодержащего сырья и его отходов.

Среди них можно выделить получение белково-жировых добавок, эмульсий; многофункциональных препаратов; структурированных продуктов (типа чипсов, экструдатов); желатина; выработку препаратов для парфюмерно-косметической промышленности, ветеринарии, зоотехнии, медицины; производство кожевенной продукции. В производстве мясных продуктов уже находят применение субпродукты (губы и пятачки, шкурка свиных голов, гортань с трахеей, печень, легкие, сердце) [5, 6]. Способы переработки субпродуктов основаны на максимальной реализации функционально-технологических свойств входящих в их состав компонентов.

Известен способ обработки дермы крупного рогатого скота (КРС) 10%-ным раствором щелочи в присутствии сульфата или хлорида натрия при 20°С и последующего растворения в 0,5-1,0 М уксусной кислоте для получения коллагеновой массы или продуктов растворения коллагена.

Коллаген при высокой степени измельчения хорошо гидролизуется; набухает в слабых растворах электролитов; обладает жиропоглощающей способностью; после термообработки образует глютин и желатозы с высокой влагосвязывающей и студнеобразующей способностями. С использованием этих свойств свиной шкурки были разработаны технологии новых мясных изделий: ветчины вареной ливерной, закусочных продуктов типа чипсов и др. (Жаринов А.И., 1997 г.).

Представляют интерес способы получения универсальных продуктов из коллагенсодержащего сырья, которые могут найти применение в производстве пищевой, фармацевтической и медицинской продукции. Так, с использованием способа получения коллагеновых дисперсий, основанного на щелочной и последующей кислотной обработке (патент 2059383 РФ), вырабатывают съедобные оболочки и покрытия для продуктов. Он обеспечивает также получение полифункциональных препаратов независимо от вида сырья (шкуры, сухожилия, хрящи), которые могут служить гелеобразующими добавками, стабилизаторами эмульсий, дисперсий, пен.

Способ получения белковой эмульсии из свиной шкуры для мясных рубленых продуктов (заявка 2166858 РФ) включает измельчение сырья, выдерживание в реакторе при постоянном перемешивании и температуре 45-50 °С в 3-5 %-ном растворе поваренной соли. Раствор и сырье берут соответственно в соотношении 5-1: 6-1,5. После отстаивания эмульсию отделяют. Эмульсия характеризуется высокой конверсией белков коллагеновой и эластиновой фракций.

Способ технологичен, имеет низкую себестоимость. В технологии мясных продуктов используют свиную шкурку, получаемую при переработке свинины в колбасном производстве. Специфические свойства коллагена вызывают необходимость предварительной ее обработки для снижения прочностных характеристик и улучшения функционально-технологических свойств.

Известны различные физические и химические способы воздействия на коллагенсодержащее сырье. Часто используется его тонкое измельчение. Такой способ применяется при выработке эмульгированных мясных продуктов. Однако он энегрозатратен. В этом случае перспективна кислотная обработка, которая позволяет снизить прочность и ускорить разваривание коллагенсодержащего сырья в составе мясного продукта.

С учетом изложенного можно отметить, что отдельные виды коллагенсодержащего сырья, получаемые при убое скота на предприятиях малой производительности, используются в производстве. Однако при наличии достаточных количеств сырья можно рекомендовать такое направление его использования, как переработка соединительной ткани, включая субпродукты II категории, и крови в дисперсные системы <часты или эмульсии) для получения ливерных колбас, студней, низкосортных мясных изделий; производство пищевых ингредиентов, лечебно-профилактического действия, а также технической и кормовой продукции [2].

Разработан эффективный механический способ получения кормового препарата из коллагенсодержащего сырья (шкур и их обрезков) с помощью экструдера, оснащенного двойным винтовым шнеком со множеством зон нагрева и сменными фильерами (патент 5637237 США). Этот способ предусматривает возможность введения различных добавок (ароматизаторов, красителей) в готовый препарат. Теория сбалансированного питания предполагает поступление в организм человека с пищей всех жизненно необходимых нутриентов в оптимальном соотношении. Отметим важность исследований, направленных на использование в производстве продуктов питания сырья, являющегося источником балластных белковых веществ животного происхождения.

Известно, что соединительнотканные компоненты обогащают продукты волокнами, аналогичными по физиологическому действию растительным, улучшают работу пищеварительной системы человека, а также могут сорбировать нежелательные вещества. Поэтому интенсивно развиваются биотехнологические способы комплексной переработки коллагенсодержащего сырья для получения экологически безопасной продукции направленного действия с заданными качественными показателями.

Изучены особенности их строения и свойства для обоснования возможности модификации гидролизом (щелочным или ферментативным) с целью последующего использования в технологии мясных продуктов.

Показатели химического состава свидетельствуют о том, что такое сырье обладает высокими функционально-технологическими свойствами. Влагосвязывающая способность находится на высоком уровне (примерно соответствует мясному сырью). Имеющиеся различия обусловлены наличием свободной и связанной влаги (адсорбционной, осмотической) с материалом и соотношением влаги с другими компонентами.

При определении структурно-механических свойств были установлены их значения только для рубца. Величины этих показателей для свиной шкуры и губ крупного рогатого скота превосходили максимальный предел диапазона измерений. Неполная изученность морфологических свойств снижает эффективность разработки технологий рационального использования сырья.

Особенности свойств свиных шкур обусловлены наличием различных структур, включающих высокомолекулярные соединения и белки — коллаген, эластин, кератин, а также гликопротеины и протеогликаны. Известно, что пищеварительные системы животных организмов неспособны к деполимеризации кератинов, поэтому необходимо удалять щетину и волосяные фолликулы в процессе предварительной обработки коллагенсодержащего сырья. Поисковые исследования показали, что наиболее результативной при этом может быть щелочно-солевая обработка.

Изучение микроструктуры коллагенсодержащего сырья позволило установить, что структурные элементы дермы (пучки коллагеновых волокон) свиных шкур плотно скомпонованы, образуют сложные переплетения, ориентированы в разных направлениях, что обусловливает их высокую прочность. Отмечена значительная разветвленность вторичных коллагеновых волокон, что обнаруживается в глубоких слоях дермы.

Наличие хорошо развитых волосяных фолликул, в которых расположены корни щетины, проникающие на всю толщину шкуры, предопределяет, с одной стороны, определенную разрыхленность структуры, с другой — ее неоднородность, затрудняющую переработку. В структуре дермы наблюдаются жировые включения. Скопления липоцитов распространяются вдоль волосяных фолликул и далее к ее верхнему слою.

Микроструктура рубца крупного рогатого скота представлена всеми основными видами тканей. Наличие соединительной ткани отмечали во всех его оболочках. Преобладали соединительная и мышечная ткани, создающие своеобразный сложный «каркас».

Прочностные свойства рубца обусловлены слоем слизистой оболочки (значительное количество коллагеновых и эластиновых волокон) и подслизистой соединительнотканной основы, в которые включены плотно агрегированные пучки, идущие в основном диагонально под большим углом. Мышечная оболочка рубца включает два мощных слоя, разделенных прослойками рыхлой соединительной ткани. Серозная оболочка сформирована соединительнотканными элементами; снаружи эта оболочка покрыта слоем мезотелиальных клеток.

Губы крупного рогатого скота включают слой разнонаправленных пучков волокон поперечно-полосатой скелетной мускулатуры с прослойками рыхлой соединительной ткани и элементов желез. Внешняя сторона губ покрыта кожей с волосами, потовыми и сальными железами, со стороны ротовой полости также располагаются слизистые и серозные железы. Основную часть губ составляют мышечные волокна, характеризующиеся развитой системой толстых прослоек перимизия. Они включают большое количество коллагеновых волокон и соединительнотканных клеток, обусловливающих высокий уровень физико-механических свойств.

Приведенные данные свидетельствуют о важности поиска новых ресурсов сырья животного происхождения, функционально-технологические свойства которого реализованы не полностью.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Источник