«Газировка» из-под земли: как получается вода природной газации
Чтобы минеральная вода не портилась и надолго сохраняла свои лечебные и вкусовые качества, ее перед розливом в бутылки подвергают газации – то есть газируют. Но оказывается, что на свете есть такие минеральные источники, которые выходят из-под земли уже сразу «газированными». Как это получается и где найти такие источники?
Газация – насыщение воды углекислым газом. Различают минеральные воды искусственной и природной газации. К минеральным водам природной газации, в частности, относятся: Нарзан (Кисловодск, Россия), Selterwasser – или Сельтерская вода (Германия) и Badoit (Франция).
Газация – это консервация
Если вы бывали на питьевых бальнеологических курортах, то наверняка замечали такую особенность: набираешь утром воду из источника в бутылку, а уже к вечеру она теряет свои вкусовые свойства, а то и вовсе мутнеет и становится коричневой. Это происходит потому, что содержащиеся в воде соли и минералы выпадают в осадок. В воде нарушается минеральный баланс и она теряет свои целебные свойства. Поэтому минеральную воду лучше пить прямо у источника или в течение часа после того, как вы ее набрали.
Но что делать, если доктор прописал вам минеральную воду определенного типа (скажем, Ессентуки-4), а поехать на курорт вы не можете? В этом случае на помощь приходит бутилированная вода, прошедшая газацию.
Газация для воды – это та же консервация. Она помогает подготовить воду к долгой транспортировке и при этом сохранить все ее полезные качества. А также – не допускать выпадения осадка при сохранении герметичности бутылки.
Воду можно газировать двумя способами: механическим – путем насыщения углекислым газом, и химическим – путем добавления соды. Для сохранения минеральной воды, как правило, используется первый способ. Второй способ, придуманный швейцарским предпринимателем Швеппом (основателем марки «Швепс») чаще используется для сладких «газировок» и столовых вод.
Но существует еще третий способ газации – природный, когда минеральная вода выходит на поверхность земли уже насыщенная углекислым газом. Об этой воде мы и хотим рассказать.
Как вода становится газированной от природы?
Минеральные воды природной газации не очень распространены в Европе (их можно буквально пересчитать по пальцам!), хотя целебные свойства таких источников известны с древнейших времен. Чтобы стать «газированной», минеральная вода должна пройти длинный путь через множество горных пород, прежде чем выйти наружу. При этом, чем глубже под землей зарождается вода, чем более толстый слой горных пород она проходит – тем сильнее она насыщается углекислым газом. Как правило, минеральная вода насыщается углекислотой, проходя через вулканические горные породы. Этим и обусловлена ее редкость в Европе.
Природная газация помогает минеральной воде сохранять свои лечебные качества даже в случае загрязнения источника, поскольку углекислый газ предупреждает развитие бактерий в воде. Минеральные воды природной газации не следует путать с углекислыми водами в целом, потому что содержание в воде углекислоты – конечно, необходимое, но не достаточное условие для того, чтобы вода стала «газированной».
Нарзан: путь длиною в 6 лет
В России наиболее известной (и фактически единственной) минеральной водой природной газации является кисловодский Нарзан. Иногда «нарзаном» ошибочно называют все минеральные воды Кавказа. На самом деле Нарзан – сугубо кисловодский «бренд». Само слово происходит от кабардинского «нарт-сана», то есть вода Нартов – былинных богатырей, которые приходили к источнику после тяжелых сражений, чтобы залечить раны и восстановить силы.
В русской классической литературе герои часто заказывают в ресторанах «бутылочку сельтерской». Это популярная в 19 веке минеральная вода из немецкого источника Нидерзельтерс. В России Сельтерская вода природной газации считалась напитком аристократов: ее часто ставили на стол на званых обедах вместо шампанского. Газированная вода в принципе была тогда в новинку (искусственно насыщать воду углекислым газом в России еще не научились, а кисловодский Нарзан еще не разливали по бутылкам).
Как и в случае с Нарзаном, Сельтерская вода со временем стала именем нарицательным: «сельтерской» еще очень долго называли любую газированную воду в бутылках. Поэтому упоминание «сельтерской воды» в литературе не означает, что герои пили именно немецкую Selterwasser. Любопытно, что слово «зельцер» вошло не только в название «газировок», но и в название некоторых лекарств – если это лекарство представляет собой растворимую «шипуку».
«Минералка» или «газировка»?
Многие до сих пор путают такие понятия, как минеральная и газированная вода. Минеральная вода – это вода, насыщенная биологически активными минеральными веществами, такими как кальций, натрий, магний и т.д. Именно такая вода используется на бальнеологических курортах для внутреннего и наружного применения. О различных видах минеральных вод вы можете прочесть в нашей статье Курортология для всех, Часть I.
Газированная вода – это просто любая вода, искусственно насыщенная углекислым газом. Минеральная вода может быть газированной или нет (если вы пьете ее прямо из источника, и если этот источник – не Нарзан). Так же и «газировка» может быть и минеральной водой, и сладкой десертной, и самой обычной – вроде той, что разливалась раньше в автоматах по 1 копейке за стакан. Лечебными же качествами обладает именно минеральная газированная вода, а не просто газированная.
Текст: Екатерина Маслова
журналист, автор журналов «Pro КМВ», «Кавказское гостеприимство», «Элитный Кавказ», «Туризм и Отдых». Эксперт по оздоровительному туризму, знаю все о курорте Кавказские Минеральные Воды. Живу в г. Ессентуки
Всё о воде
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Март | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | |||||
Минеральная вода Нарзан
Нарзан является минеральной природной водой и относится к классу лечебно-столовых. Эти магниево-кальциевая и сульфатно-гидрокарбонатная вода производится в Кисловодске еще с июня 1894 года. Также Нарзан имеет природную газацию, что представляет из себя смесь инертных газов с углекислым газом. Минерализация этой лечебно-столовой минеральной воды составляет от 2.0 до 3.0 мг/л.
Минеральная вода Нарзан появилась на свет из-за удачного объединения геологических факторов. Эта вода проходит долгий медленный путь, проходя сквозь песок, доломит, гранит и другие подобные слои, прежде чем попадет в долину. Интересен факт того, что капля воды Нарзана проходит весь свой путь, накапливая свои целебные свойства, в течение 6 лет. Свою газацию минеральная вода Нарзан приобретает благодаря тому, что проходит чрез вулканические породы.
Некоторые считают Нарзан эталоном, при сравнении с другими минеральными водами. За все время наблюдений за источником химический состав воды не претерпел каких-либо изменений. Нарзан содержит в своем составе 20 минералов и других полезных химических элементов, при этом общая минерализация воды очень низкая. Это явление в природе встречается очень редко, в связи с чем и ценится Нарзан. Бренд Нарзан не сильно разрекламирован, поэтому вывески москва не для него. Но в тоже время это узнаваемый бренд на всем постсоветском пространстве.
Также интересен тот факт, что содержание кальция и магния в Нарзане достаточно велико, хотя эти микроэлементы больше характерны для молока. В итоге получается, что в 1 л воды Нарзан содержится такое же количество кальция, которое есть в 2х стаканах молока. А благодаря наличию в Нарзане большого количества магния, он благотворно воздействует на нервную систему человека, при этом еще улучшая память.
В связи с тем, что Нарзан относится к классу лечебно-столовых минвод, его можно использовать как в профилактических целях, так и в лечебных. Поэтому этой водой можно не только утолять жажду, но и также приготовлять пищу. Все вещества, входящие в состав Нарзана легко усваиваются человеческим организмом. Так магний улучшает не только память, но и также повышает контроль над мышцами. А кальций, в свою очередь, не только помогает формированию зубов и костей, но и также оказывает положительное влияние на борьбу с аллергией и депрессией. Калий и натрий помогает организовать правильный водно-солевой обмен, а также улучшает функции мышц и нервов.
Литр минеральной воды Нарзан в своем составе содержит до 35 процентов дневной нормы кальция, 30 процентов дневной нормы магния и 10 процентов необходимой дневной нормы для взрослого. Нарзан является очень полезной минеральной водой для человека, положительные свойства которой люди уже опробовали на себе в течение сотен лет. Кстати даже коктейли, приготовленные на воде Нарзан имеют более мягкий вкус по сравнению с содовой.
Вода Нарзан – применение в лечебных целях
Нарзан – минеральная вода с уникальными лечебными свойствами, поможет справиться с заболеваниями органов дыхания и пищеварительного тракта, нормализовать процессы обмена в организме. Продукт имеет некоторые ограничения для употребления, которые следует учитывать, чтобы не причинить вред организму.
Нарзан минеральная вода натуральной газации с уникальным составом
Форма выпуска и состав Нарзана
Нарзан – лечебно-столовая щелочная вода, которую добывают из природного источника, образуется за счёт таянья ледников Эльбруса. В переводе с кабардинского диалекта название означает «напиток богатырей». Город разливающий Нарзан – Кисловодск, средняя стоимость продукта – 60–90 руб., в зависимости от объёма, в продажу поступает в бутылках из стекла и пластика.
Что входит в состав:
Энергетическая ценность 100 мл воды – 0,1 ккал. В 1 л воды содержится 30–35% суточной дозы кальция и магния, 10% калия и натрия.
В Нарзане содержатся минералы в значительной концентрации
Уровень минерализации, вкус воды зависит от вида продукта.
Виды Нарзана:
Важно!Нарзан – лечебная вода, пить её нужно курсами. На каждый день, для регулярного применения она не подходит.
Цена и аналоги минеральной воды
Все натуральные минеральные воды имеют уникальный состав, который зависит от источника, поэтому точную замену Нарзану найти сложно. Но есть несколько аналогов, которые обладают схожим лечебным действием.
| Название | Производитель | Цена (руб.) |
| Ессентуки | Кавказские минеральные воды | 40–60 |
| Краинская | Краинка (Тульская обл.) | 20–30 |
| Кашинская | Кашин (Тверская обл.) | 25–30 |
Ессентуки самый популярный аналог Нарзана
Нарзан – популярная вода, поэтому в продажу поступает много поддельной продукции, чтобы не ошибиться с выбором, необходимо посмотреть фото товара, внимательно изучать упаковку перед покупкой.
Полезные свойства воды Нарзан
Благодаря уникальному составу, воду Нарзан благотворно влияет на работу различных систем в организме.
Польза Нарзана:
При регулярном приёме воды замедляются процессы старения, снижается риск развития онкологических патологий, улучшается состояние кожи, волос, ногтей.
Нарзанные ванны
Ванны с минеральной водой – один из наиболее популярных и эффективных методов санаторного лечения, углекислый газ проникает через поры, с кровью разносится по всему организму, что благотворно сказывается на работе внутренних органов.
Польза процедур:
Температура воды – 32–36 градуса, продолжительность сеанса – 5–20 минут, процедуры проводят 3–5 раз в неделю.
Нарзанные ванны оказывают лечебный эффект на весь организм
Нарзан способствует быстрому выведению вредных и токсичных веществ из организма, воду рекомендуют пить при похмелье, после отравления.
Показания к применению
Лечебно-столовая газированная вода помогает ускорить процесс восстановления при заболеваниях пищеварительного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, способствует продлению стадии ремиссии при хронических патологиях.
От чего помогает:
Минеральную воду назначают после удаления камней из жёлчного пузыря, при дискинезии, диабете, для уменьшения проявлений токсикоза во время беременности на ранних сроках.
Лечебная вода нарзан продается только в аптеках
Важно!Питьевая вода с названием Нарзан, которую продают в супермаркетах, имеет мало общего с целебным напитком. Лечебную воду можно приобрести только в аптеках.
Как правильно принимать Нарзан
Количество, продолжительность лечения нарзаном зависит от вида и степени тяжести заболевания.
При гастрите
Нарзан применяют для улучшения состояния при гастрите с нормальной и пониженной кислотностью.
Правильное употребление Нарзана поможет стабилизировать состояние слизистой желудка
Воду охладить до температуры 20–25 градуса, пить маленькими глотками по 75–100 мл за 20 минут до приёма пищи.
При несбалансированном питании для профилактики заболеваний пищеварительного тракта можно пить по 250 мл Нарзана 1–2 раза в неделю.
Нарзан для ингаляций
Щелочные минеральные воды используют для проведения ингаляций небулайзером – мелкие частицы оседают на слизистых, хорошо их увлажняют, что способствует отхождению мокроты. Для процедуры потребуется 5 мл Нарзана, ёмкость с напитком нужно открыть заранее, чтобы вышел газ. Продолжительность процедуры для взрослых – 5 минут, для детей до 14 лет – 3 минуты.
Ингаляции с нарзаном используют для лечения детей
При кашле можно просто пить по 100–150 мл целебной воды в сутки, предварительно бутылку нудно взболтать, чтобы вышел газ. Детям по 30–40 мл напитка хорошо добавлять в тёплое молоко – лекарство обладает выраженным отхаркивающим эффектом.
Для похудения и при дистрофии
Лечебно-столовая вода ускоряет процессы метаболизма, способствует быстрому расщеплению жиров, снижает аппетит, сокращает выделение желудочного сока.
Пейте нарзан для нормализации обмена веществ в организме
Для борьбы с лишним весом необходимо подогреть до температуры 36–37 градуса 150–200 мл воды, выпить за 15–20 минут до приёма пищи.
При дистрофии, для увеличения массы тела – воду пить в холодном виде по 70–100 мл дважды в день.
Вред воды
Употребление Нарзана во время фазы обострения заболеваний принесёт больше вреда, нежели пользы, поэтому пить воду лучше во время ремиссии.
Опасно принимать воду для профилактики, пить её каждый день, это чревато развитием гиперкалиемии, обострением панкреатита, переходом хронической почечной недостаточности в острую фазу.
Противопоказания
Нарзан – лечебный продукт, поэтому минералка имеет свои противопоказания.
Когда нельзя пить целебную воду:
Во второй половине беременности стоит отказаться от употребления Нарзана
Важно!Нельзя увеличивать указанные дозировки, на начальном этапе приёма целебной воды лучше уменьшить рекомендуемое количество на 20%.
Лечебная вода Нарзан усиливает терапевтическое действие препаратов, повышает эффективность диет, продлевает стадию ремиссии. Но при помощи только одной воды справиться с серьёзными заболеваниями не получится.
Вода лечебно-столовая «Нарзан» негазированная
Вода лечебно-столовая «Нарзан» негазированная: Результаты теста
Товар в черном списке
Нарушение требований безопасности: удельная суммарная альфа-радиоактивность превышает допустимое значение почти в 3 раза.
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая «Нарзан» производится по ГОСТ Р 54316-2011, добывается в Кисловодском месторождении (скважины 7-РЭ, 107Д, 5/0, 5/0-бис, 2Б-бис).
Экспертиза показала, что по минеральному составу образец соответствует воде из соответствующего источника Кисловодского месторождения. «Нарзан» заявлен как вода природной газации, что соответствует действительности по уровню содержания диоксида углерода — это наименее газированный образец, без вкуса и запаха.
Воды указанного месторождения обладают радиоактивностью. В определенных дозах их используют для лечения ряда заболеваний. Эксперты определили альфа- и бета-радиоактивность «Нарзана», и оказалось, что удельная суммарная альфа-радиоактивность превышает допустимое значение почти в 3 раза. Это нарушает обязательные требования ЕСТ гл. II, раздел 21. За данное нарушение образец внесен в черный список Росконтроля.
Стоит отметить, что нежелательные последствия для организма могут возникнуть только в том случае, если пить такую воду ежедневно и в больших количествах. Какое количество является безопасным, и какова должна быть периодичность приема, должен определять врач индивидуально для каждого пациента.
В «Нарзане» в незначительном количестве присутствуют микроорганизмы, в 30-50 раз меньше допустимого, что не считается нарушением.
Содержание хлора и фтора не превышает допустимых значений. При обработке минеральных вод используется сернокислое серебро, содержание этого элемента в исследованном образце находится в пределах допустимых значений. По содержанию натрия, калия, кальция и магния «Нарзан» соответствует заявленным показателям.
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Мы не рекомендуем покупать этот товар
Кисловодский нарзан: напиток здоровых людей
Нарзан (Кисловодск) – углекислая сульфатно-гидрокарбонатная минеральная вода природной газации, то есть вода с повышенным содержанием углекислого газа. Существует в трех видах: сульфатный, доломитный и общий. Имеет невысокую или среднюю степень минерализации, разливается в бутылки как лечебно-столовый напиток.
Рекомендуется к употреблению в следующих случаях:
Богатырская наша сила
Дорогое «шампанское»
Первое научное описание «богатырской воды» было сделано немецким ученым-путешественником Палласом, посетившим Кавказ в 1793 году. Вряд ли немецкого ученого можно было удивить минеральными водами – ведь Германия в ту пору славилась своими питьевыми курортами. Тем не менее, «богатырский источник» произвел неизгладимое впечатление на Палласа – в первую очередь, благодаря пузырькам воздуха, содержащимся в нем. В то время напитки еще не умели газировать искусственно, поэтому натуральная «газировка» действительно выглядела чудом. В своих научных трудах доктор Паллас сравнил пузырьки углекислого газа в источнике с пузырьками дорогого шампанского.
Как получаются пузырьки?
Чтобы насытиться углекислым газом и стать «газированной», минеральная вода должна пройти через несколько слоев горных пород – желательно вулканического происхождения (подробнее об этом читайте в нашем материале «Газировка из-под земли»). Этим и объясняется ее редкость в Европе. Что касается нарзана, то он зарождается у подножья горы Эльбрус (который, по сути, как раз и является вулканом, только спящим) и затем проделывает долгий путь под землей примерно в 100 км, где насыщается не только углекислотой, но и ценными минералами – кальцием, магнием, натрием, а также сульфатами и гидрокарбонатами.
Почему Кисловодск называется Кисловодском?
Вода с пузырьками приятно щекочет язык и кажется слегка кислой на вкус. Поэтому тюркские народы, также жившие в этих краях, называли ее Аче-су, что значит «кислая вода». Именно этот тюркский топоним и подарил название будущему городу-курорту Кисловодску. Кстати, кисловодская минералка действительно относится к кислым водным растворам – ее уровень кислотности, то есть pH, равен 6,2. Такая вода обладает бактерицидными свойствами: это значит, что ею можно промывать раны, полоскать больное горло и нос. А при употреблении внутрь она повышает кислотность желудка, что может быть важно при некоторых желудочных заболеваниях.
«Холодный кипяток»
Первый каптажный колодец появился в Кисловодске в 1823 году – впоследствии над ним была возведена питьевая галерея, а рядом вырос бульвар и знаменитый кисловодский парк. Так что колодец, по сути, стал «первым камнем» в основании будущего города-курорта. В то время вода в этом колодце бурлила и как будто кипела, поэтому его прозвали «Кипящий колодец». Приходить к «Кипящему колодцу» очень любил Лермонтов:
«Погружаясь в холодный кипяток нарзана, я чувствовал, как телесные и душевные силы мои возвращались. Я вышел из ванны свеж и бодр, как будто собирался на бал. После этого говорите, что душа не зависит от тела. »
«Кипящий колодец», накрытый стеклянный куполом, сохранился в питьевой галерее и по сей день. Раньше в его стены были вмонтированы краники, через которые отдыхающие набирали минералку. Сейчас колодец выполняет только декоративную функцию, а минералку (трех видов: общую, доломитную и сульфатную) набирают рядом.
Доломитный, сульфатный или общий?
Розлив напитка по бутылкам
Разливать богатырский напиток по стеклянным бутылкам в Кисловодске начали еще в середине 19 века, но сначала это делалось вручную. По воспоминаниям современников происходило это так: один рабочий наполнял бутылку из «кипящего колодца», а второй закупоривал пробкой – наподобие того, как закупоривали шампанское. Закупоренные бутылки отправлялись в Москву и Санкт-Петербург – но совсем в небольшом количестве, около нескольких тысяч бутылок в год. Все изменилось в 1894 году, когда в Кисловодске был построен завод по розливу минеральных вод. Благодаря промышленному розливу к 1900 году с конвейера в Кисловодск сходило уже более миллиона бутылок в год. И теперь они шли не только в российские столицы, но и в Европу. В 1902 году Нарзан получил золотую медаль на выставке во Франции. А в следующем году напиток кисловодских богатырей обзавелся собственной фирменной этикеткой – с изображением горы Эльбрус, у подножья которого он и зарождается. Со временем «богатырский напиток» приобрел такую популярность в России, а затем и в Советском Союзе, что его имя стало нарицательным – и сегодня можно все чаще услышать, как «нарзаном» называют любую минералку с газом. И хотя это и неправильно с научной точки зрения, зато является лучшим доказательством того, что нарзан завоевал всенародную любовь.
Текст: Екатерина Маслова
журналист, автор журналов «Pro КМВ», «Кавказское гостеприимство», «Элитный Кавказ», «Туризм и Отдых». Эксперт по оздоровительному туризму, знаю все о курорте Кавказские Минеральные Воды. Живу в г. Ессентуки
