Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины
Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков? Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.
Шаг первый. Идеальная сковорода
Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно. Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо. Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.
Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.
Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!
И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.
Блины на чугуной сковороде
Шаг второй. Тесто для блинчиков
«Блинчики» – именно так назовем тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1». Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности. Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.
Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:
«На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке. Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук. И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.
Нюанс : самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое.
Блинчики на молоке
Шаг третий. Тесто для блинов
Поговорим о блинах из дрожжевого теста. Поскольку мы стремимся к идеалу, наш выбор – блины на опаре.
Дрожжи возьмите свежие прессованные, из расчета 15-20 г на 1 литр жидкости. Если хотите, замените свежие на сухие (1 г сухих = 3 г свежих), но в Масленицу такого делать не надо – всё-таки праздник блинный.
Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и в ней разведите дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъёма на 30-45 мин, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте, они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты.
На 1 литр молока – 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять еще 1-1,5 ч в теплом месте. Для ускорения подъёма поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните ее горячей водой. Тесто поднялось почти в 2 раза? Не перемешивая, выпекайте блины.
Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъём теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может использовать много раз. Хватает ее на 2-3 дня.
Шаг четвертый. Выпекание блинов
Чтобы пышные блины легче переворачивались:
1. Не делайте их слишком большими.
2. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар – дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит.
3. Смазывайте дно сковородки половинкой сырой картофелины или луковицы, окуная ее в растительное масло. Так излишков масла точно не будет.
Нюанс: опытные товарищи зачерпывают нужное количество теста в половник перед выпеканием уже по привычке – на глаз. Для начинающих это сложо. Если половник классический – размером с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема. Этого количества теста будет достаточно для выпечки блинов на сковороде диаметром примерно 22 см.
Блинчики и блины, попавшие на разогретую сковороду, оставьте в покое на некоторое время. Жарьте их с нижней стороны, пока не подсохнет верхняя.
Шаг пятый. Подача и начинки
Ну, вот и пятый шаг. И финиш близок.
Готовые блины складывайте стопкой и промазывайте растопленным сливочным маслом, окуная в него кисточку. Эту важную операцию можно доверить кому-то из членов семьи – особенно хорошо она получается у детей.
Нюанс: если вы хотите довести процеcc приготовление до абсолюта, подогрейте тарелку, на которую будуте выкладывать блины.
Хорошо к блинам фруктовые и ягодные соусы и почти соусы, например, быстро проваренные с небольшим количеством сахара или меда свежезамороженные ягоды: бруснику и клюкву, протертые через сито с сахарной пудрой.
Смазывание блинов растопленным сливочным маслом
Как приготовить вкусные блины? 15 советов к Масленице
Традиционное угощение на проводах зимы – блины, но благодаря многообразию начинок и способов приготовления это блюдо популярно весь год. У каждой опытной хозяйки свои секреты нежного теста и вкусных начинок. Чтобы блины получались тонкими, румяными, аппетитными, достаточно знать несколько простых правил. Научившись правильно готовить это блюдо, вы разнообразите не только повседневный или праздничный стол, но и питание на диете, посту. Это прекрасная основа кулинарного творчества и вдохновения.
Как приготовить вкусные блины
Для приготовления чаще всего используют пшеничную муку, но подойдёт и гречневая, овсяная, ржаная. Фаршированные, манные, картофельные, с припёком, сдобные и постные, дрожжевые и пресные блинчики – простор для кулинарных экспериментов огромный!
Основной рецепт
Это тесто – самое простое, та основа, освоив которую можно начинать экспериментировать. Обязательными в рецепте являются только яйца, соль, мука и сахар, молоко можно заменить водой, а чтобы вкус не был пресным добавить сметану (около 2–3 столовых ложек). Простокваша, кефир, ряженка – также хорошая основа, особенно если вы любите блины с кислинкой. Меняя пропорции сахара и масла, продукт можно сделать более сдобным, сладким или пресным.
Калорийность на 100г – 233 ккал.
Ингредиенты для теста
Блинчики постные «Тужилка по Масленице»
Это традиционное блюдо готовили в конце первой недели Великого поста, отсюда и название. Для начинки подходит тушёная капуста, тёртое яблоко с изюмом и орехами, пареная тыква с курагой и корицей.
Калорийность 175 ккал на 100 грамм
Тесто на блины
Блины морковные
Калорийность 141 ккал на 100 граммов
Тесто замешивается традиционным способом с добавлением молотой моркови. Если её привкус не нравится, просто используйте отварную. В этом случае калорийность получается ниже, чем у сдобных блинов, а о том, что продукт содержит морковь, можно догадаться только по красивому оранжевому цвету.
Овсяные конвертики с творогом
Калорийность на 100 граммов – 203 ккал.
Тесто
Овсяные блинчики низкокалорийные, содержат сложные углеводы, поэтому они популярны у сторонников правильного питания.
Один из вариантов начинки
В творожную массу можно добавить ванилин, орехи, курагу. Сверните конверт из каждого блинчика, наполнив его начинкой.
Блины с припёком – русская пицца
Чтобы не тратить время на фарширование и заворачивание, можно начинку «впечь» в блинчик.
Припёк мясной
Начинку мелко нарежьте и подрумяньте на растительном масле, 1–2 столовых ложки припёка распределите по сковороде, залейте тестом, обжаривайте с двух сторон.
Чтобы блюдо было не очень жирным, тесто заводят без масла.
Припёк из яблок с корицей
Приготовление
Кленовый сироп или жидкий мёд станут отличным топпингом для этого простого десерта.
Тёртые яблоки с корицей можно добавить в тесто, затем выпеченные блинчики свернуть трубочками, полить растопленным шоколадом или присыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Как и все блюда народной кухни, блины – это возможность творчества. Рецепт легко разнообразить, пробуя новые начинки, виды муки и способы приготовления.
