Клецки и галушки в чем разница рецепт

Галушки и клецки: в чем разница, и причем здесь ньокки

Мода в кулинарии циклична, яркий пример тому – клецки и галушки, которые все чаще подаются в модных кафе и ресторанах. Несмотря на то, что эти два блюда существуют несколько столетий, путаница между ними все-таки возникает.

Клецки и галушки – это дальние родственники ньокк. К этому же семейству можно отнести белорусские галки и украинские вареники. Путаница между ними возникает из-за того, что большинство хозяек готовят это простое кушанье «на глаз», создавая свой собственный рецепт.

Описание и место происхождения

Клецки – это европейская разновидность сытного блюда из кусочков вареного теста. Оно представляет собой маленькие шарики, отваренные в бульоне. Помимо традиционной основы из пшеничной муки, может использоваться картофельное пюре и манка, изредка внутрь шарика кладется начинка из мяса или овощей. Чаще всего, клецки можно встретить в кухне стран Восточной Европы.

Справка! Один из национальных рецептов Белоруссии – клецки с гарниром из шкварок и жареного репчатого лука.

Галушки, также, обрели популярность в странах Восточной Европы, но их можно встретить и на Кавказе: в Чечне и Ингушетии. Это кушанье представляет собой кусочки вареного теста из пшеничной муки, которые подают к столу под различными соусами и сметаной или добавляют в суп.

Консистенция теста

Однозначного мнения о верной консистенции теста для этих блюд не существует. Одни повара считают, что галушки формируются ложкой из жидкой массы. Другие утверждают, что их можно только скатывать руками или нарезать ножом. Аналогичным образом обстоит ситуации и с рецептом теста для клецек.

Искать правдивый рецепт бесполезно. Консистенция массы напрямую зависит от блюда, где она будет использоваться, наличия или отсутствия начинки и особенностей кулинарной традиции конкретной страны. Способ приготовления не зависит от названия.

Главное отличие – размер

Первоначальный рецепт обоих кушаний подразумевал один рецепт теста – на молоке с яйцами. Затем, сформированные кусочки опускались в кипящую воду или бульон и доводились там до готовности.

Но постепенно, в оба блюда стали добавлять различные начинки и дополнительные ингредиенты. В этом момент, галушки стали отличаться по размерам от клецек. Из-за начинки, размер первых увеличился в несколько раз. В современном виде, галушки скорее напоминают по размерам маленькие пирожки, клецки же редко превышают объем перепелиного яйца.

Справка! Крупные галушки подаются к столу на отдельной тарелке, как самостоятельное блюдо, дополненное сметаной, соусами, сливочным маслом или зеленью.

Что такое ньокки?

Ньокки – это итальянская разновидность «ленивых вареников» или клецек, приготовленных из картофельного или несладкого творожного теста. Ньокки выглядят как небольшие шарики, внутри них нет начинки, она равномерно перемешана с тестом. Это блюдо отваривают в подсоленной воде, по аналогии с пастой, и подают к столу под различными соусами: томатным, мясным, с морепродуктами или пряным (с шалфеем и розмарином).

Справка! Несмотря на отсутствие жидкой составляющей, в Италии ньокки считаются первым блюдом.

Похожие блюда

В кулинарных традициях различных стран можно встретить следующие схожие рецепты:

Клецки и галушки – мучные блюда, популярные в России и странах Восточной Европы Кардинальных отличий между ними не существует: вкус, консистенция и наличие начинки зависит от особенностей приготовления. Однако, считается, что более крупные экземпляры чаще называются галушками, нежели клецками.

Источник

Клецки, вареники, галушки, ньокки. История происхождению блюд

Ньокки по четвергам

Между прочим, в истории клецек далеко не все было так гладко-безоблачно и трогательно-меркантильно. В той же Италии особой любовью пользуются клецки с убийственным названием «Душители священника».

Говорят, будто один из высокопоставленных служителей церкви, некий Галиани, до того любил зеленые клецки, что, завидев на столе блюдо с дымящимися свежеприготовленными клецками, забывал обо всем. Он набрасывался на них как зверь и заглатывал, торопясь, по несколько штук за один раз. Конец у этой истории невеселый: священник скончался прямо за обеденным столом, подавившись любимыми клецками. Существуют сотни рецептов приготовления клецек: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.

На славянских просторах

Родственников ньокки легко обнаружить во многих национальных кухнях. К семейству ньокковых можно отнести белорусские клецки и галки, а также украинские галушки и вареники. Любители поэкспериментировать наверняка обратили внимание на то, что рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов.

Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, потребляемым исключительно в домашних условиях. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит «на глаз».

Чаще всего тесто для галушек делается из пшеничной или гречневой муки, а также из смеси пшеничной муки и картофеля. Перед отвариванием галушки подсушивают минут 30, затем варят таким же образом, как и ньокки. Готовые галушки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, поливают растопленным сливочным маслом либо сметаной и сразу же подают.

Белорусские клецки отличаются от украинских галушек. В середину каждой клецки вдавливают кусочек сала – это делает их более сочными. Кроме того, тесто для клецек получается более нежным за счет вводимого в него молока или сливок, а также благодаря особенной технологии приготовления:

все компоненты добавляют постепенно и, прежде чем ввести очередной продукт, массу тщательно растирают. Белорусские клецки – важная составляющая многих супов, их используют в качестве гарнира и даже как самостоятельное блюдо – в этом случае непосредственно перед подачей клецки поливают топленым салом со шкварками или поджаренным на сале мелко нарубленным луком.

«Абы какие вареники, да все же галушек лучше»

Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов на Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой «Must Be Served» список.

Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны. туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте ее просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется теплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.

Советы «Гастронома»

Источник

Галушки и клецки: в чем разница, и причем здесь ньокки

Мода в кулинарии циклична, яркий пример тому – клецки и галушки, которые все чаще подаются в модных кафе и ресторанах. Несмотря на то, что эти два блюда существуют несколько столетий, путаница между ними все-таки возникает.

Клецки и галушки – это дальние родственники ньокк. К этому же семейству можно отнести белорусские галки и украинские вареники. Путаница между ними возникает из-за того, что большинство хозяек готовят это простое кушанье «на глаз», создавая свой собственный рецепт.

Описание и место происхождения

Клецки – это европейская разновидность сытного блюда из кусочков вареного теста. Оно представляет собой маленькие шарики, отваренные в бульоне. Помимо традиционной основы из пшеничной муки, может использоваться картофельное пюре и манка, изредка внутрь шарика кладется начинка из мяса или овощей. Чаще всего, клецки можно встретить в кухне стран Восточной Европы.

Справка! Один из национальных рецептов Белоруссии – клецки с гарниром из шкварок и жареного репчатого лука.

Галушки, также, обрели популярность в странах Восточной Европы, но их можно встретить и на Кавказе: в Чечне и Ингушетии. Это кушанье представляет собой кусочки вареного теста из пшеничной муки, которые подают к столу под различными соусами и сметаной или добавляют в суп.

Консистенция теста

Однозначного мнения о верной консистенции теста для этих блюд не существует. Одни повара считают, что галушки формируются ложкой из жидкой массы. Другие утверждают, что их можно только скатывать руками или нарезать ножом. Аналогичным образом обстоит ситуации и с рецептом теста для клецек.

Искать правдивый рецепт бесполезно. Консистенция массы напрямую зависит от блюда, где она будет использоваться, наличия или отсутствия начинки и особенностей кулинарной традиции конкретной страны. Способ приготовления не зависит от названия.

Главное отличие – размер

Первоначальный рецепт обоих кушаний подразумевал один рецепт теста – на молоке с яйцами. Затем, сформированные кусочки опускались в кипящую воду или бульон и доводились там до готовности.

Но постепенно, в оба блюда стали добавлять различные начинки и дополнительные ингредиенты. В этом момент, галушки стали отличаться по размерам от клецек. Из-за начинки, размер первых увеличился в несколько раз. В современном виде, галушки скорее напоминают по размерам маленькие пирожки, клецки же редко превышают объем перепелиного яйца.

Справка! Крупные галушки подаются к столу на отдельной тарелке, как самостоятельное блюдо, дополненное сметаной, соусами, сливочным маслом или зеленью.

Что такое ньокки?

Ньокки – это итальянская разновидность «ленивых вареников» или клецек, приготовленных из картофельного или несладкого творожного теста. Ньокки выглядят как небольшие шарики, внутри них нет начинки, она равномерно перемешана с тестом. Это блюдо отваривают в подсоленной воде, по аналогии с пастой, и подают к столу под различными соусами: томатным, мясным, с морепродуктами или пряным (с шалфеем и розмарином).

Справка! Несмотря на отсутствие жидкой составляющей, в Италии ньокки считаются первым блюдом.

Похожие блюда

В кулинарных традициях различных стран можно встретить следующие схожие рецепты:

Клецки и галушки – мучные блюда, популярные в России и странах Восточной Европы Кардинальных отличий между ними не существует: вкус, консистенция и наличие начинки зависит от особенностей приготовления. Однако, считается, что более крупные экземпляры чаще называются галушками, нежели клецками.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Разница между галушками и клецками

Любой супчик становится более вкусным и сытным, если в нем присутствуют кусочки отварного теста. В зависимости от региона приготовления подобные мучные изделия могут называться клецками, галушками, кнедликами или даже ньокками. И если последние два наименования являются для нас диковинными, то первые известны каждому буквально с пеленок. Достаточно вспомнить хотя бы героя повести Гоголя, который с огромным аппетитом уплетал галушки, хлебая их вместе с бульоном из огромной миски! Стоит отметить, что данное кушанье на Украине относится к разряду национальных блюд. В нашей же стране куда чаще употребляется слово «клецки». Неужели упомянутые термины используются для обозначения одного и того же яства?

Определения

Галушки – блюдо восточноевропейской и частично северокавказской кухонь, представляющее собой сваренные комочки теста. Распространено в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, на Украине, на территории Чечни и Ингушетии. Чаще всего кушанье готовится из пшеничной или гречневой муки с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука и даже яблок. Не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Рецепт этого нехитрого блюда сложно найти в поваренных книгах. Обычно секрет его приготовления передается из поколения в поколение и в каждой семье является особенным. Тесто для галушек раскатывается в пласт до 1,5 см толщиной, после чего разрезается на пластины или квадратики. Полежавшие на протяжении получаса изделия опускаются в кипящую воду, молоко или бульон и варятся до всплывания на поверхность. Выловленные галушки подаются исключительно в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.

Клецки

Клецки – распространенное в Европе мучное изделие, традиционно состоящее из муки и яиц. Изначально, наряду с галушками, блюдо готовилось из теста плотной консистенции. Такие клецки назывались «катаными». Тесто нарезалось на кусочки и из него формировались небольшие аккуратные шарики. Нередко внутрь кругляшей вкладывалась начинка в виде сала. Позже на западе Белоруссии клецки начали готовить из картофеля и мелких круп, а тесто стало более жидким. Сегодня его уже не раскатывают и не нарезают, а просто опускают ложкой в кипящую воду или бульон. Современные хозяйки делают тесто на основе базовых ингредиентов (муки, яиц и молока), после чего добавляют его в суп. По мере приготовления кругляши разрастаются и впитывают в себя бульон, благодаря чему становятся на удивление вкусными. Во многих странах клецки выступают в роли гарнира к мясу или же употребляются как самостоятельное блюдо. Нередко они готовятся из картофеля, манки или сыра.

Сравнение

На самом деле два рассматриваемых блюда имеют немало отличий. Начнем с того, что галушки готовятся из плотного теста, которое нарезается пластинками или квадратиками. Сформированные изделия должны полежать около получаса. Затем отваренный в подсоленной воде (бульоне, молоке) продукт вылавливается шумовкой и выкладывается на тарелку со сметаной. Иногда галушки добавляют в суп или подают в качестве гарнира, но в большинстве случаев они являются самостоятельным блюдом. Средний размер этих мучных изделий составляет 4-5 см. Их не принято начинять различными наполнителями, хотя добавлять всевозможные ингредиенты, будь то творог или картофель, вполне допустимо. Стоит отметить, что тесто для галушек по своей консистенции схоже с пельменным. Как уже говорилось выше, данное блюдо принадлежит к восточноевропейской и северокавказской кухням.

Главное отличие галушек от клецек состоит в консистенции теста. В последнем случае оно является более жидким, напоминающим основу для блинов. Тесто не раскатывается в пласт, а сразу закладывается в воду или бульон. Поскольку оно предполагает наличие яиц, а нередко еще и молока (сливок), которые вводятся постепенно по специальной технологии, изделия получаются на удивление нежными. Они буквально тают во рту. В сравнении с галушками клецки обладают более простой и быстрой рецептурой приготовления. Классические изделия имеют исключительно округлую форму и характеризуются миниатюрными размерами. Они выступают достойной альтернативой макаронам, за счет чего часто включаются в состав супа. Гораздо реже клецки употребляются в качестве самостоятельного блюда. Что же касается распространения, то они завоевали широкую популярность в европейских странах.

Подведем итог, в чем разница между галушками и клецками.

Источник

Галушки и клецки – это одно и то же?

Суп с галушками или клецками? Может, и вовсе не суп, а второе блюдо? И галушки, и клецки представляют собой миниатюрные вареные кусочки теста. Их используют в супах или в качестве самостоятельного блюда. Очень много путаницы по поводу названия, замеса, консистенции и состава теста. Есть ли разница между клецками и галушками?

Среда обитания клецек и галушек

Клецка – европейское название вареного кусочка теста.

Его аккуратно скатывают в маленькие шарики, реже нарезают ножом, затем отправляют вариться в бульон. Но все чаще можно встретить необычные клецки из картофельного теста, с манкой, разными начинками.

Галушки обитают в восточноевропейских странах, встречаются в кавказской кухне.

Больше всего это блюдо распространено в Чехии, Украине, Венгрии, Словакии. Оно встречается в Чечне и на территории Ингушетии. Там их также активно готовят и употребляют. Они также представляют собой вареные кусочки теста. Их запускают в суп либо подают отдельно со сметаной и разными соусами наподобие ленивых вареников.

Консистенция теста

Одни кулинары утверждают, что для галушек нужно делать жидкое тесто. Шарики формируются ложкой. Другие повара твердо знают, что такая масса подходит только для клецек.

Галушки же нужно скатывать руками или даже скалкой, резать ножом на кусочки. На самом деле тут искать правду бесполезно.

Консистенция у теста может быть абсолютно любая, все зависит от блюда, наличия или отсутствия начинки, а также места приготовления.

В каждой стране свой способ, причем он от названия блюда не зависит.

Состав: вот в чем загвоздка!

Клецки изначально делали из теста на молоке с яйцом. Точно также готовилась масса для галушек.

Кусочки теста запускались в кипящий бульон, доводились до готовности. Оставлялись в супе либо вынимались шумовкой, дополнялись соусами.

Позже стали в массу вводить манную крупу, тесто месили с вареным или сырым картофелем, на бульонах, сметане и прочих ингредиентах.

Вскоре появились варианты клецек и галушек с начинками.

С чем готовят шарики из теста:

Вместе с появлением начинки увеличился и размер галушек. Иногда они напоминают пирожки, но только вареные, без корочки. Их подают на отдельных тарелках, поливают маслом, сметаной, посыпают зеленью. Белорусские картофельные клецки часто обжаривают до хрустящей корочки, ниже есть рецепт. В таком виде блюду дополнительная заправка не нужна.

Вывод

Клецки и галушки – это изделия из теста, которые очень схожи способом приготовления, замесом, консистенцией, составом. В одной стране из жидкого теста кидают в суп клецки, в другом месте из этой же массы в такой же бульон закидываются галушки.

Что между ними общего:

В чем же разница? Пожалуй, только в названии. И клецки, и галушки можно сделать из одного теста, равного размера и подать с одной заправкой.

Только поляк сядет обедать галушками, а к нему присоединится белорус и похвалит, какие вкусные клецки получились.

Классические галушки для супа

Здесь вариант обычных галушек из полужидкого теста, которые также называют клецками. Они используются для супа, выступают дополнительным ингредиентом.

Само блюдо готовим обычным способом, варим любой суп, галушки будут добавляться в самом конце. Данного количества достаточно для кастрюли 2-2,5 литра.

Ингредиенты

Способ приготовления

Часто для пышности белок яйца взбивают отдельно, а затем добавляют к желтку с молоком.

Классические белорусские клецки

Рецепт жареных белорусских клецок. Это блюдо претендует на звание национального угощения. В составе картошка. В отличие от предыдущего варианта галушек, клецки здесь выступают самостоятельным вторым блюдом. По желанию их можно не обжаривать, а подавать в отварном виде. В таком случае сливочным маслом поливаем шарики сверху или заправляем шкварками с жареным луком.

Ингредиенты

Способ приготовления

Такие клецки могут стать самостоятельным угощеньем либо подаваться к супу борщу, заменять хлеб. Их предлагают с чаем и кофе гостям, прекрасная альтернатива пирожкам.

Клецки и галушки, ньокки и кнели, галки и ленивые вареники – очень схожие и порой даже одинаковые блюда, имеющие лишь территориально разные названия.

Источник