Кондитерские тренды 2021: оформление тортов
Из года в год кондитеры представляют немало интересных идей как альтернативу главному праздничному десерту. Но сколь бы они ни были красивыми и вкусными, торт непоколебимо удерживает позиции популярности и радует модными новинками воплощения. Черпая вдохновение в природе и искусстве, возрождая классику и фантазируя на тему будущего, мастера готовы впечатлять элегантными и экстравагантными вариациями оформления кондитерских шедевров.
Засахаренные цветы
Украшение торта цветочным декором вряд ли когда-либо покинет ряды трендов. А чтобы знакомые мотивы не наскучили, кондитеры время от времени чередуют приемы. Дав передышку пышным кремовым розам и помпезным живым композициям, мастера выдвинули в топ нежные лепестки-цукаты. Засахаренные ромашки, фиалки, гвоздики, бархатцы предстают деликатной изюминкой выпечки лаконичного дизайна. Вариант оформления, который обязательно придется по вкусу утонченным, романтичным натурам.
Суккуленты и кактусы
Наверняка есть немало любителей необычных растений, и их появление на сладком угощении однозначно вносит впечатляющий штрих. Богатая палитра и привлекательный вид суккулентов позволяет создавать не менее очаровательные композиции, нежели из бутонов торжественных цветов. А колючий характер кактусов усмиряется сладким кремом и лишь добавляет нетривиальному оформлению экзотики. Идеальный выбор, когда хочется удивлять и поражать эффектным угощением.
Полевые травы
Тенденция природности и модный деревенский стиль отражается в очередном флористическом тренде. Главная идея – простота и нотки свежести, которыми наполняет выпечку зелень веточек полевых трав. Незамысловатый декор добавляет настроения скромному глазированному десерту или подчеркивает стилистику голых коржей. В ходу украшения из мастики иживые засахаренные растения – натурально, оригинально и съедобно.
Вышитые орнаменты
Изысканные кружева, долго удерживавшие верхние позиции топа, уступают место вышивке. Разноцветные орнаменты, словно сделанные умелой вышивальщицей, воспевают на кондитерских изделиях тенденцию хенд-мейда и культурного наследия. Центральная тема тренда – узоры, исполненные в традиционном мексиканском стиле. Присущие ему растительные мотивы в буйстве красок создают удивительное праздничное убранство, заряжающее настроением зажигательной фиесты.
Современное искусство
Вычурные формы, архитектурные линии, замысловатая геометрия – кондитерские шедевры, которым самое место на выставке современного искусства. Выбор незаурядной творческой натуры. Мастера определенно вдохновляются инженерной мыслью, возводя самые невероятные конструкции, чтобы восхищать искушенную публику не только бесподобным вкусом, но и зрелищностью. Когда душа жаждет эпатажа на десерт, лучше варианта не придумаешь.
Буквы и цифры
Отход от классической формы торта – не новинка. Десерты, изображающие буквы или цифры, популярны достаточно давно. Однако сейчас креативная задумка из разряда «просто и гениально», похоже, переживает апогей славы. Не имеет особого значения вид используемых коржей, ведь козырь – эффектное оформление, богатый микс, собранный в красочную композицию. В качестве декора в ход идут разноцветные конфеты, печенье, мармелад и прочие сладости, фрукты, ягоды и цветы. Поистине фееричное угощение.
Художественные торты с вафельными цветами
Безусловным лидером в оформлении тортов остается торт,который расписан как прекрасная картина, а в роли дополнительного украшения выступает композиция из вафельных цветов. Такие работы набирают популярность и подчеркивают вкус и профессионализм кондитера.
Не смотря на свою визуальную сложность, такие торты готовятся легко, если соблюдать правила и тонкости работы. Если вы хотите:
ТОП-5 трендов кондитерского дела и выпечки 2021 года
После проведенных масштабных исследований Международная пекарная компания Délifrance представила отчет по тенденциям кондитерского дела и выпечки 2021 года. Мы облегчили вам задачу и выделили пять главных. Читайте статью и вы узнаете, что нового ожидает сферу кондитерского дела.
1. Стремление к наслаждению вкусом
Исследование Délifrance’s Prove It показало, что 82% людей решает купить выпечку и получить удовольствие от еды, если им понравился аппетитный запах и внешний вид изделия. В кризисные времена спрос на такие товары увеличивается, так как покупатели подсознательно стремятся расслабиться и успокоиться, отдавшись во власть изысканного вкуса. Это позволяет продвигать инновации в создании интересной для потребителя выпечки и кондитерских изделий.
2. Главенство гигиены
В Délifrance убеждены, что понятие здорового питания сильно расширилось. Для потребителей оказываются важными не только поглощенные калории, но и вопросы этичности и безопасности еды. Гигиена – новое здоровье. Покупатели хотят употреблять тщательно обработанные, свежеприготовленные и исключающие инфекцию продукты. Пандемия доказала важность гигиены: 88% сладкоежек едят хлебобулочные изделия, имеющие гигиенические сертификаты, а 63% выбирают еду в индивидуальной упаковке. Это устойчивый тренд в выпечке 2021 года. Условие безопасности пищи для здоровья формирует высокий спрос на премиальные кондитерские изделия.
3. Ассортимент – это важно
Возможность выбора получает все большее значение. 38% поклонников кондитерских изделий хотят расширения ассортимента, 27% удовлетворились бы широкой палитрой вкусов, а 19% – десертными новинками. Люди, придерживающиеся диеты, хотят разнообразия как никто. 92% потребителей, употребляющих выпечку на основе растительных и органических компонентов, будут рады появлению дополнительных позиций в пекарнях. Компании учитывают тренды кондитерского дела и выпечки 2021 года, создавая знакомые изделия в новых форматах, экспериментируя с начинками и используя экологически чистые ингредиенты.
4. Нашествие снэков
Опросы показывают, что всего 29% респондентов завтракают хлебобулочной продукцией. 66% опрошенных покупают выпечку для «перекуса». Кондитерским, пекарням и производственным компаниям необходимо поработать над расширением ассортимента, чтобы удовлетворять возросшие потребности потребителей в снэках. Как вариант – создать семейные упаковки продукции, выпускать небольшие изделия с известным количеством калорий, добавить возможность покупки микса товаров.
5. Доставка – гарантия успеха
Пандемия указала на необходимость развития дополнительных услуг в индустрии питания. В 2021 году успеха добьются пекарни, кондитерские и рестораны, сосредоточившие внимание на четкой организации доставки продукции на дом. Во главу угла ставится грамотная организация процесса размещения заказа, максимально удобного для покупателей. Особое значение получают такие параметры бизнес-процесса, как точная и быстрая сборка продукции, ее упаковка, а также доставка в сжатые сроки.
Обучение на кондитера и пекаря
Следите за новинками в современной кулинарии? Любите экспериментировать с выпечкой? Балуете близких вкуснейшими круассанами, пирожными и тортами? Пора подумать о получении профильного образования в кондитерской школе за рубежом. Европейские учебные заведения славятся качественными программами для новичков и профессионалов индустрии. Лучшие кондитерские школы континента ждут студентов, желающих посвятить жизнь высокому искусству приготовления десертов:
Подробнее о вариантах обучения мы рассказали в ранее опубликованной статье о лучших кондитерских школах. Остались вопросы? Обращайтесь за консультацией к экспертам STUDIES&CAREERS.
Что вкусного будет в моде нынешней осенью. Прогноз Нины Тарасовой, одного из лучших кондитеров России
Есть мода на одежду и обувь, сумки и часы, а есть мода на торты, пирожные и конфеты – на их состав и подачу. Нина Тарасова рассказала нам об актуальных тенденциях и поделилась фирменным рецептом своей дочери Ульяны.
Нина Тарасова (@niksya) начала профессионально заниматься кондитерским искусством более 8 лет назад. В 2012 году под руководством Алена Дюкасса и Ив Тюрье она закончила кондитерскую школу Ecole Nationale Superieure de la Patisserie под Лионом, Франция. Ежегодно повышает квалификацию и проходит стажировки у известных мэтров кондитерского искусства. Считается одним из самых известных и крутых кондитеров России.
Модные тенденции осени 2020 года
Все модные тенденции сегодня все больше сводятся к «натуральности»: натуральные вкусы, натуральные краски без использования химических красителей. Так же стали более простыми формы изделий и приветствуется минимум декора – без нагромождения деталей.
Сейчас по ассортименту модных кондитерских домов видно, что акцент идёт на нарезные пирожные. В них сразу виден состав изделия – буквально каждый слой, и уже заранее можно по визуальной картинке представить вкус и текстуру всего пирожного. Плюс в тренде тарты – классические и современные с муссовыми «шапочками».
Нарезное пирожное «Тонка» от Нины Тарасовой
Потихоньку уходит слишком яркая глазурь с большим количеством красителя, глазурь «леопард» или «космическая» глазурь – с переливами разных цветов. В Европе от этого отказались полностью. Да и вообще, красители выходят из употребления. Так же вне моды стали и громоздкие украшения на десертах.
А вот веганские десерты и выпечка всё больше и больше захватывают территорию. Мне интересно это направление, в том числе и десерты с пониженным содержанием сахара. Их хочется делать, поскольку возможно получить более лёгкие и чистые текстуры.
Новые старые советы домашним кондитерам
Вернусь к тартам. Существует несколько техник создания основ для открытых пирогов и тартов. Их можно собирать из «лоскуточков», когда, используя кусочки теста, вы формируете «корзиночку» прямо в кольце или в форме. Можно делать сначала дно, а потом из длинной полоски теста нужной ширины формировать бортик.
Если хотите использовать «сухие бобы» (фасоль или рис) для выпечки основы из теста, используйте – в особенности, если готовите большие тарты и пироги. Если делаете небольшие изделия, делайте тесто тонким и накалывайте его вилкой.
Мини-тарты от Нины Тарасовой
Главное, чтобы результат был «чистым» визуально, ровным, красивым, а готовая «корзинка» (независимо от размера) на вкус была хрустящей, а внешне – румяной. Точно так же, как нельзя говорить, что «темперировать шоколад нужно только одной рукой и только на мраморе». Чушь полная! Кто так говорит – лишь набивает себе цену. Техник море – выбирайте ту, благодаря которой вам комфортно работать и результат получается безупречным, и с которой вы получаете хороший результат.
По-моему, сейчас больше внимание стоит обращать на соблюдение санитарных норм – вот это главное. Нужно следить, чтобы кондитерские заготовки не хранились в морозильной камере рядом с мясом или рыбой, е чтобы домашних питомцев не было рядом, когда готовите десерты. Одинаковы важны качество и свежесть ингредиентов. Вот это да, это важно.
Новое оборудование и арсенал кондитера
Новинок много, но хвататься за все сразу нет смысла. Я, как великий куркуль, скупаю книги и новую технику, потому что точно знаю – у меня это окупится. Например «меланджер», в котором можно самим сделать прекрасную домашнюю ореховую пасту или окрашивать шоколад натуральными сублиматами.
Этот прибор стоит не менее 500 евро. Тут возникает первый вопрос: насколько оно вам надо и насколько часто вы будете использовать модную новинку? Один раз в год – это совсем не рентабельно. Постоянно, но от этого вырастает и себестоимость ваших изделий. Чтобы решить это противоречие, прежде чем приобретать ту или иную новую технику, обязательно всё просчитайте и тратьте сбережения с умом. Для начинающих кондитеров первые и важные траты – это траты на знания и обучение. Всё остальное можно сделать при помощи стационарной кухонной машины, венчика и спатулы. «Золото» в ваших руках и знаниях.
Новые книги
Одна из самых последних книжных новинок на русском языке – это книга «Опера» Седрика Гроле. Вот-вот выйдет книга Ферранди «Patisserie. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы» и две книги Яна Куврёра («Эфемерный десерт на тарелке» и «Кондитерская Яна Куврёра»). Уровень сложности изделий в этих книгах рассчитан на уверенных кондитеров, он явно не базовый.
А для начинающих кондитеров и детей, желающих научиться готовить, совсем скоро выйдет моя книга «А у нас есть печеньки!». В ней собраны рецепты более чем 40 видов печенья. Все десерты помогала мне готовить дочка Ульяна. В книге три главы. Первая и самая большая глава – это простые авторские печенья. Вторая глава – несладкая закусочная выпечка. В третьей собраны рецепты посложнее, чтобы продвинутым кондитерам тоже было, что приготовить. Ведь у всех есть друзья, с кем хочется выпить чай с домашним печеньем.
Хрустящее шоколадное печенье с нугатином и мягкой солёной карамелью из новой книги Нины и Ульяны Тарасовых «А у нас есть печеньки!»
Новое поколение кондитеров
Я часто готовлю с Ульяной. Ей 11 лет и она самоотверженный и увлечённый начинающий кондитер. Ей всё интересно, возможно потому что у неё есть верный ассистент – панда Пухля!
Нина и Ульяна Тарасовы
Лучше всего, конечно, детям начинать с простых, домашних рецептов – печенья, запеканки, блинчики/оладушки, кексы и брауни. Что-то, что не отпугнет их сложностью и весь процесс будет представлять собой 3-4 этапа: собрал на столе продукты, смешал, выложил и выпек.
Представляю рецепт универсального воздушного пирога без сливочного масла с абрикосами. В принципе, для этого изделия можно использовать любые фрукты. Например, осенью идеальный вариант – это яблоки! Его Ульяна готовит самостоятельно и пирог получается у неё воздушным и нежным. Всё как нужно.
Воздушный пирог с абрикосами от Ульяны Тарасовой
Для приготовления пирога на 6-8 порций нужно:
Свадебные торты 2021: тренды, идеи, фото тортов
Мода диктует не только фасон свадебного платья и декор помещения, но и выбор десертов. В 2021 году царит тренд на контрастные вкусы праздничных тортов, когда сочетают сладкое и кислое, горьковатое и нежно-кремовое. Например, воздушное безе может соседствовать с лимонной, лаймовой начинкой, а горький шоколад – с фруктовым муссом.
Мы собрали главные тренды-2021 в оформлении свадебных тортов. Они помогут сделать праздник не только радостным и непринужденным, но также необыкновенно стильным и запоминающимся.
Маленький одноярусный торт
Из западных стран к нам пришла мода на многоярусные, большие свадебные торты – настоящие башни из крема, сливок и бисквита. Это действительно отличное решение, когда поздравить молодоженов приходит несколько десятков – а то и сотня – гостей. Но едва ли не главный тренд 2021 года – маленькие одноярусные торты. Они отлично подходят для небольших вечеринок и празднования в кругу самых близких, а кроме того, выглядят драгоценными произведениями искусства.
Украшение живыми цветами
Еще один тренд, который не утратил своей актуальности, – это украшение тортов живыми цветами вместо кондитерских. Необязательно использовать для декора именно розы, хотя они смотрятся романтично и эффектно. Можно украсить десерт живыми фиалками или орхидеями.
Темные, почти черные торты
Настоящей изюминкой праздника станет темный торт: кто сказал, что на свадьбе все должно быть непременно белым? Черные, насыщенно синие и фиолетовые десерты выглядят необычно, поэтому недаром пользуются большой популярностью.
Яркий, контрастный декор
Торты черного и темного цвета – оригинальный выбор, но многие молодожены предпочитают вовсе не использовать такие тона на празднике. Поэтому даже гостей просят приходить в светлой или яркой одежде. В таком случае можно выбрать не темное, но красочное оформление торта: красное, пурпурное, розовое, небесно-голубое, изумрудное. Это еще один тренд, который не утратил в 2021 году актуальности. Яркие цвета отлично сочетаются с классическим белым, образуя эффектный контраст.
Минимализм
Свадебные торты ассоциируются с богатым декором, даже роскошью. Их щедро украшают кремом, цветами, фруктами и ягодами, а иногда – сложными узорами. Однако один из трендов этого года предлагает отказаться от сложного декора в пользу сдержанного минимализма. Впрочем, выглядит такая простота все равно необыкновенно стильно и престижно.
Минималистичный стиль предполагает, что единственным украшением будет цветовой переход, единственный крупный цветок или лаконичный узор.
Золотые и серебряные торты
Пожалуй, самый модный в 2021 году декор – с использованием золотых и серебряных красителей. Их использовали и раньше, но точечно: для придания блеска отдельным элементам. Однако сегодня наибольшим спросом пользуются торты, сияющие золотым или серебряным блеском: от верхней декоративной фигурки до самого нижнего коржа. Такой десерт производит впечатление настоящего сокровища.
Ручная роспись
На пике популярности находятся торты со сложной ручной росписью. Они выглядят эксклюзивно, потому что каждый рисунок – уникальный. Это могут быть сложные цветочные или этнические узоры, картины природы или любовные сценки. Главное, чтобы рисунок соответствовал общему стилю торжества.
Квадраты и многоугольники
Большинство тортов круглые, в крайнем случае – прямоугольные. Что если отойти от классической формы? Кондитеры предлагают многоярусные квадратные десерты или торты сложной многоугольной формы. Они могут быть украшены сложным декором, но даже в минималистичном оформлении торты-многоугольники производят яркое впечатление. Ведь это так необычно и модно!
Один из самых трендовых вариантов – так называемые «мраморные» торты. Рисунок их поверхности имитирует благородный мрамор. Выглядит такой декор как полноценное произведение искусства, к тому же очень изысканное. Его можно сочетать с «мраморной» расцветкой тканей при украшении банкетного зала.
Капкейки
В число трендов-2021 вошли и свадебные капкейки. Зачем нарезать торт на множество порций, если можно заказать нужное количество вкусных и красивых капкейков? Гостям будет удобно брать их с подставки и есть. Чтобы поддержать традицию совместного разрезания праздничного пирога молодоженами, можно заказать вместе с капкейками небольшой торт, оформленный в том же стиле.
Капкейки украшают цветами, узорами в виде кружевами и жемчужин. Их можно декорировать свежими ягодами и небольшими поздравительными надписями.
Вы можете сочетать сразу несколько трендов при выборе главного десерта вечера. Например, заказать небольшой одноярусный торт черного или золотого цвета. Капкейки можно украсить серебряными цветами, а квадратный многоярусный торт – живыми орхидеями. Профессиональные кондитеры подготовят для вашего праздника торт с любой начинкой и декором.
Какой торт приготовить на Новый Год 2021
Торт служит завершающим аккордом любого праздника. Это касается и Нового года. Именно поэтому так важно уделить внимание приготовлению этого сладкого десерта. Мы расскажем про 8 прекрасных тортов, которые станут украшением любого стола.
Торт «Медовик»
Самый вкусный и любимый торт «Медовик» со сметанным кремом знает каждый сладкоежки. Сладкие, рыжие, знакомые с детства бока привлекают за стол всю семью. От такого десерта невозможно оторваться.
Совет! Чтобы цвет торта был насыщенно-медовым, доводите массу до карамельно-золотистого оттенка, томя ее на плите. А чтобы все коржи торта стали мягкими и сочными, торт рекомендуем оставить пропитываться не менее, чем на 10-12 часов.
Торт-суфле с черной смородиной
Рецепт торта-суфле очень простой, потому что готовится в мультиварке. Иногда к чаю я готовлю только суфле. Ну а к праздничному столу пеку бисквит. Кроме красивого вида, торт очень вкусный, нежный и воздушный.
Совет: суфле можно приготовить из любых других ягод (например, клубники, вишни или ежевики).
Бисквитно-кремовый торт
Трудно не согласиться с тем, что самый универсальный торт – это классический бисквитно-кремовый. Самое главное, что помимо всей вкусности торта, он быстро готовиться.
Совет! Крем можно готовить не только из сметаны, но и из сливок.
Вафельный торт со сгущенкой
Торт без выпечки: мечта любой хозяйки! И не просто торт, а десерт, проверенный не одним поколением.
Совет! Если хотите чего-то поинтереснее, то прослойку можно усложнить. Например, взять не просто сгущенку, а смешать ее с орехами, а верхушку торта украсить шоколадной крошкой и ягодами.
Торт «Муравейник» из печенья со сгущенкой
Этот рецепт будет далек от классического рецепта торта «Муравейник». Данный рецепт настолько прост и легок в приготовлении, что его можно готовить каждый день к вечернему чаепитию.
Совет! Идеальное печенье для этого десерта: «Сахарное», «Топленое молоко», «Чайное». Для «Муравейника» не подойдут крекеры или другое рассыпчатое печенье, так как они превратятся в крошку и ничего не получится.
Наш вкуснейший десерт готов!
Торт с черносливом и бананами
Если вы в поиске вкуснейшего торта, который легко готовиться, то этот рецепт точно для вас! Особенность торта с черносливом и бананами – бархатный вкус и особая польза для организма.
Совет! Чтобы времени на приготовление торта ушло меньше, испеките коржи заранее. Для большей сочности пропитайте их сиропом, джемом или вареньем.
Торт «Медовая мечта»
Этот чудесный торт точно западет вам в душу своим нежнейшим сочетанием медовых коржей и воздушного крема.
Совет! Для этого рецепта следует использовать жидкий мед. Если мед густой, его следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Бисквитный торт с фруктами
Бисквитный торт с фруктами – это лакомство, которым можно угодить всем, даже тем, кто не любит сладости.
Совет! Чтобы разнообразить рецепт, используйте в начинке ваши любимые фрукты: персики, клубнику, бананы, киви.
Чтобы торт получился сочным, уберите его в холодильник для пропитки. А после украсьте торт и подавайте к столу.
