как узнать что баклажан готов
Как узнать готов ли баклажан?
Как понять что баклажан готов? Его нужно проткнуть вилкой – кожица должна быть мягкой и податливой.
Как проверить готовность баклажанов?
Если овощи были заморожены, их можно не вымачивать. Баклажаны запекаются в среднем тридцать минут. Готовность можно определить обыкновенной спичкой: если овощ легко протыкается, значит уже готов. Во время запекания с кожурой она начнёт лопаться, а сам баклажан немного осядет.
Сколько по времени готовятся баклажаны?
Время жарки баклажанов зависит от величины кусочков: кубики баклажанов (1 см) жарят 10 минут, баклажаны, нарезанные кружочками или «листами» нужно жарить 5 минут. Тушеные баклажаны будут готовы через 15 минут. Для приготовления рекомендуется выбирать спелые баклажаны средней величины.
Какие должны быть баклажаны внутри?
Стебель разветвленный, светло-зеленый, слегка шершавый. Листья крупные, овальные, цельные, с изогнутыми краям, покрытые жестким, иногда даже колючим пушком. Листья зеленые, у некоторых сортов с фиолетовым оттенком. Цветки фиолетовые, довольно крупные, 3-4 см в диаметре.
Сколько времени готовить баклажаны в духовке?
В ДУХОВКЕ: Разогреть духовку до 180-220 C (375-425 F), любая температура годится. Целый баклажан уложить в жаропрочную посуду и запекать примерно 45-60 минут.
Нужно ли замачивать баклажаны перед запеканием?
Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. … Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов.
Как зреют баклажаны?
Созревшие баклажаны срезаются острым ножом или секатором вместе с плодоножкой длиной в 2-3 см. Отрывать или снимать плоды любым другим способом не рекомендуется, так как при этом можно повредить куст, на котором еще зреет урожай. Как правило, сбор урожая длится до самых заморозков, пока не созреет последний баклажан.
В каком месяце собирать баклажаны?
Первые плоды баклажанов появляются в июле. Но не спешите с уборкой — молодые баклажаны невкусные, в них много кислоты и дубильных веществ. Но и запаздывать с уборкой нельзя: это приводит к появлению горечи, а в плодах появляются зрелые плотные семена, заметно ухудшающие вкус.
Почему не созревают баклажаны?
1 Почему баклажаны плохо завязывают плоды? Обычно из-за отсутствия опыления. Спасаемся опрыскиванием Завязью, Бутоном или их аналогами.
Почему баклажаны жесткие?
Принято считать, что причиной этому является несвоевременная уборка урожая. Баклажаны попросту переспевают, но случиться это может не только на кусте. Если плоды долго лежат после уборки, то могут переспеть тоже. Не затягивайте с переработкой урожая.
Что сделать чтобы баклажаны не были горькими?
Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Горечь может давать шкурка овощей: избавься от нее, если позволяет блюдо.
Как убрать горечь из баклажанов?
Как правило, горьковатый привкус у баклажанов имеет кожура, а не мякоть. Поэтому, если это не противоречит рецептуре, можно просто очистить овощ от кожуры. Другой вариант – предварительно нарезанные на небольшие кусочки баклажаны, поместить в миску с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на литр воды) на полчаса.
Можно ли есть мягкие баклажаны?
Можно ли есть баклажаны с зеленой мякотью?
Что обусловлено, во-первых, тем, что в больших плодах больше яда соланина. … Также о переизбытке яда соланина говорит зеленый цвет мякоти, которая на воздухе быстро буреет (быстрее, чем за полминуты). Если же мякоть плода белая и не буреет, плод идеален для употребления.
Какого цвета должны быть баклажаны?
Какие баклажаны надо покупать:
плодоножка баклажана должна быть обязательно зеленой; окраска кожуры баклажана должна быть равномерной и без пятен; поверхность баклажана должна быть с характерным блеском (чрезмерно блестящая кожица может быть результатом обработки веществами для продления срока годности);
Как узнать, что баклажаны уже пожарились?
Не все любят жареные баклажаны из-за одной особенности: они как губка впитывают масло и становятся жирными.
Поэтому лучше их жарить на сковороде с антипригарным покрытием с минимальным количеством масла, припекать, а также дать постоять, если они из холодильника, холодные баклажаны впитывают масло еще больше и быстрее.
Время жарки баклажан зависит от объема. Я часто жарю маленькие баклажанчики по 10 сантиметров и меньше, такой сорт, чтобы не лопались при жарке, надрезаю вдоль, с двух сторон не более четырех минут, по паре минут на каждую сторону.
Порезанные кружками баклажаны жарю примерно также. Если они в масле, то становятся румяными, если припекаются, то просто схватывается верхняя поверхность, цвет не становится таким золотистым. Для верности готовность баклажана можно определить острием ножа, он становится очень мягким.
Это весьма популярное блюдо. Оно готовится просто, а получается очень вкусно. Сначала для удаления горечи посолим и оставим на полчаса баклажаны. Этот овощ даст сок, а вместе с ним выйдет горечь. Теперь порежем баклажаны на кружочки. Их толщина около 3 мм. Режем, срезав плодоножки, прямо с семечками внутри и кожицей. На сковороду хватит одного баклажана. Это получится одна порция. Отжимаем кружочки баклажанов и обваляем их в муке с двух сторон. Берем большой зубчик чеснока и давим с помощью чеснокодавки либо режем ножом.
Жарим, подлив растительное масло, выложив обваленные в муке кружки баклажанов, на среднем огне. На каждой стороне жарим, посолив, по 4 минуты и переворачивая. Определяем степень готовности нашего блюда. В результате такой жарки наши баклажаны стали золотистыми (но не коричневыми) и мягкими. Если они белые, значит, еще недожарены. Теперь наши баклажаны готовы. На каждый кружок положим чеснок, добавим майонез и помидоры.
Баклажан — вкусный и полезный овощ. Из него можно приготовить множество блюд: просто пожарить, добавить в овощное рагу, приготовить холодную закуску. В любом случае баклажаны следует обжаривать. Предварительно многие хозяйки замачивают этот овощ в воде, чтобы вышла горечь. Однако, если баклажаны молоденькие, то можно не замачивать.
Чтобы баклажаны быстрее приготовились, нужно их посолить и оставить на какое-то время, чтобы они дали сок. А дальше обжаривать на растительном масле. Когда баклажаны приобретут золотистый оттенок и станут мягкими — это значит, что они готовы.
Как приготовить лучшие в мире жареные баклажаны
Солить или не солить баклажаны перед приготовлением, сколько лить масла и присаливать ли готовое блюдо? Отвечаем подробно на все вопросы, чтобы вы сами смогли приготовить самые лучшие в мире жареные баклажаны.
Всякий раз, собираясь жарить баклажаны, я задаю себе вопрос: солить или не солить? Пресловутой баклажанной горечи я вроде бы не чувствую, значит, можно не солить. С другой стороны, говорят, присоленные баклажаны лучше сохраняют форму.
Купив в очередной раз партию любимых овощей, я решила проверить раз и навсегда, нужно ли солить баклажаны перед жаркой. Если да, то зачем? И что изменится, если этого не сделать?
Баклажаны мне достались крупные, весом с полкило каждый. Это мне на руку, можно экспериментировать с одним плодом, разрезав его пополам.
Сначала сформулирую свои вопросы:
Солить баклажаны или нет перед приготовлением
Очистив баклажан (с некоторых пор я всегда так поступаю, подготавливая баклажаны для соте или рагу), разрезала его пополам. Мякоть оказалось мясистой, косточки – мелкие, и их мало. Повезло!
Нарезала каждую половинку как бы кубиками со стороной около 1 см. Сразу же съела один кубик, тщательно пережевывая, чтобы распознать обещанную горечь. Ее не было, по крайней мере, такой, чтобы мне захотелось от нее избавиться. Не знаю, возможно, просто сорт попался удачный. В общем, первый вопрос остался без однозначного ответа, увы.
Сколько нужно брать масла для жареных баклажанов
Половину баклажанных кубиков сложила в дуршлаг, засыпала столовой ложкой крупной морской соли, перемешала, накрыла тарелкой и придавила увесистым гнетом. Засекла 15 минут.
В сотейнике разогрела 180 мл растительного масла, закинула в него оставшиеся кубики баклажанов и стала жарить на средне-сильном огне. Да-да, баклажаны действительно вобрали много масла, как будто это были не овощи, а нарезанная кусочками губка. Через некоторое время появился румянец.
Я переворачивала кусочки щипцами, и, несмотря на осторожность моих движений, кусочки стремились развалиться. Через 7 минут от начала приготовления можно было вынимать их из масла. Я просто вывалила все содержимое сотейника в дуршлаг, установленный над миской – интересно было посмотреть, сколько масла не впиталось.
Поскольку в планах было сделать из результатов эксперимента рагу (и съесть его), начала готовить томатный соус. Тем более что он понадобится для ответа на третий вопрос. Просто обжарила в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавила маленький острый перчик, зеленый сладкий, а чуть позже и помидоры без шкурки. Уварила, приправила щепоткой сахара и солью(!).
Между тем, прошло время, отведенное на предварительное засаливание баклажанов. Снова разогрела в том же сотейнике 180 мл свежего масла, отжала, что было сил, кубики баклажанов и запустила их в масло. Между прочим, выделившийся из баклажанов сок я не вылила, а перелила в стаканчик.
Масло, оставшееся после обжаривания, было перелито в одинаковые стаканчики.
И вот ответ на второй вопрос: баклажаны в любом случае не впитают масла больше, чем в них поместится. Но очевидно, что засоленные баклажаны впитали масла гораздо меньше, чем те, что попали в масло из-под ножа. Эти просто сочатся маслом так, что никаких бумажных полотенец не хватит! И уже на этапе обжаривания стремились развалиться. Посмотрим, что будет, когда я положу обжаренные баклажаны в томатный соус.
Солить баклажаны или не солить для сохранения формы
Разложив соус в две одинаковые стальные кастрюльки, добавила в каждую остывшие уже баклажаны, перемешала и потушила без крышки 15 минут.
Итоги приготовления лучших в мире жареных баклажанов
Итак, что я имею в результате экспериментов, кроме мисочки простейшего рагу и горы грязной посуды?
Ответа на первый вопрос получить не удалась, просто потому что не с чем было бороться – в баклажанах горечи не было. Но! Знаете ли вы, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что соленый вкус притупляет восприятие горького? То есть, если бы баклажан действительно горчил, соль сгладила бы эту неприятность.
На второй вопрос ответ однозначный: нет! Они возьмут ровно столько масла, сколько сможет поглотить их губчатая мякоть. При этом если сырые баклажаны были посыпаны солью, а потом отжаты, они впитают гораздо меньше масла. Почти в два раза!
Ну и наконец, сохраняют ли предварительно присоленные баклажаны форму? Да, это так, особенно при обжаривании. Дело в том, что баклажан действительно подобен губке. Но губка эта не сухая, а уже впитавшая воду. Соль эту воду вытягивает, а потом мы руками выжимаем остатки – как бы выжимаем губку. Казалось бы, теперь масло может занять место воды. А вот и нет! Под действием жара (в нашем случае горячего масла) поры «губки» резко сжимаются, и она превращается в подобие школьного ластика. Все – маслу ход закрыт, а плотный кусочек спокойно обжаривается, его поверхность быстро карамельзуется, приобретая приятный румянец.
Ну вот, теперь я знаю, как получить баклажаны нужной консистенции в зависимости от обстоятельств. И помню, что добавлять соль в блюдо из присоленных баклажанов лучше в самом конце приготовления.
Как понять, что баклажаны пожарились?
Как узнать, что баклажаны уже пожарились?
Обычно, пожарились баклажаны или нет, я проверяю вилкой, если мягкие, то готовы. Да и на вид можно определить, они немного теряют форму при поджаривании и цвет конечно.
Так выглядят сырые баклажаны:
А так, когда они уже пожарились:
А так в самом процессе жарки:
Баклажаны свверху такой интенсивной окраски, темной, но внутри овощ бело-зеленоватый, как кабачок, а не темно-фиолетовый.
Поэтому степень готовности баклажанов смотрим как и у обжаренных кабачков.
Они не только должны потемнеть, показывая, что да, обжарка прошла. Внутри баклажаны могут быть сырыми, если их тут же снять, поглядев лишь на золотистую корочку мякоти.
Баклажан должен немного потерять в плотности, поэтому протыкайте вилкой или зубочисткой. А сама кожура перестать быть такой плотной.
Поэтому не жарьте на сильном огне сразу, кабачок запечется сверху быстро но и все, а начнете его дожаривать, будет сильно коричневый тогда.
Для жарки сразу на сильном огне нарезайте слайсы тогда очень тонкие.
Вред и польза баклажанов. Трюк, как сделать баклажаны полезными
Баклажан полезен для сердца и сосудов, выводит токсины и укрепляет кости. Только вот речь идет о сыром баклажане, и как только дело доходит до приготовления блюд из баклажанов — вся польза исчезает на глазах. Как же ее сохранить?
Польза баклажанов
За насышенный черно-фиолетовый цвет баклажана отвечают растительные пигменты антоцианы, которые весьма полезны для здоровья: снижают риск возникновения гипертонических проблем и развития атеросклероза, инфаркта, снижают давление и делают стенки сосудов более эластичными. Имеют эти биофлавоноиды и антиоксидативный эффект — защищают наши клетки от свободных радикалов и от роста злокачественных опухолей.
Есть в баклажанах и клетчатка, необходимая для нормализации работы кишечника, выведения токсинов и холестерина из организма. Грубые волокна также нужны для питания полезных бактерий, живущих в кишечнике, которые в ответе за наше самочувствие и даже настроение!
В составе баклажана, конечно, есть и витамины, в том числе C и B6, фолиевая кислота, каротин, а также микроэлементы: калий, кальций, железо, медь, цинк и др. Особенно много в баклажане марганца, необходимого для здоровья костей и профилактики остеопороза. Высокое содержание в баклажанах солей калия оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Поэтому баклажаны рекомендуют включать в рацион людям с нарушениями минерального обмена, при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.
Молодые баклажаны полезнее зрелых
Вред баклажанов
Баклажаны, в зависимости от степени зрелости, могут иметь горечь во вкусе — это связано с содержанием в них растительного алкалоида соланина, который может быть достаточно ядовит. С его помощью растение защищает свои привлекательные плоды от поедания насекомыми и животными, да и человеку он может навредить. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — в нем накопилось много соланина. В случае отравления перезрелыми баклажанами с большим количеством соланина возникают тошнота, рвота и другие серьезные проблемы со стороны ЖКТ. Нужно обязательно вызвать врача.
Баклажан — это даже не овощ, а ягода, относящаяся к семейству пасленовых, родственница томата, картофеля, физалиса и. табака. Есть в баклажане и некоторое количество никотина! Его даже рекомендуют употреблять в пищу людям, которые бросают курить или имеют такое намерение, чтобы никотин хоть в каком-то виде в организм поступал.
Жареные баклажаны очень калорийны
Как правильно есть баклажаны
Баклажан — продукт низкокалорийный, в 100 граммах содержится всего 24 ккал. Но дело в том, что баклажан не принято, да и непривычно есть в сыром виде, поэтому обычно его используют для приготовления множества блюд и подвергают термической обработке. И тут его калорийность растет в геометрической прогресии: например, консервированный баклажан содержит уже 50 ккал, печеный — 70 ккал, а жаренный в масле — почти 100 ккал (речь все еще о 100 граммах, а ведь съедаем мы за один раз намного больше).
Особенно неполезной и калорийной считается баклажановая икра (от 100 ккал и выше) — из-за высокого содержания соли, растительного масла и длительной термической обработки, во время которой разрушаются практически все полезные вещества.
Если говорить о сохранении пользы, то лучше всего употреблять баклажан в свежем виде — например, добавляя в салаты. Когда баклажан горчит, то его можно перед употреблением нарезать слайсами шириной 1 см и вымочить в воде в течение 30 минут, затем хорошенько обсушить. Не стоит срезать с баклажана кожицу — в ней содержится очень много полезных веществ. К свежим баклажанам можно добавить ароматные травы (базилик, петрушку, кинзу) и различные ингредиенты — сыры, например, халуми или моцареллу, оливки, яйца, йогурт, лимонный сок и оливковое масло.
Если не хотите есть баклажаны сырыми, то можно быстро поджарить слайсы баклажана на гриле или запечь в духовом шкафу без добавления масла. Так удастся сохранить в них антоцианы, полифенолы и пищевые волокна.
Омлет с баклажанами
Омлет готовится быстро и просто, но благодаря соусу кимчи и кокосовому молоку приобретает совершено новый, особенный вкус. Ты как будто успел позавтракать на другом конце света – где-то в шумной и многолюдной Юго-Восточной Азии.