как разморозить рыбу в свч
Способы разморозки рыбы
Рыба является важнейшим компонентом полноценного питания человека. Входящие в ее состав витамины и микроэлементы оказывают положительное влияние на организм. Замороженные продукты сохраняют все полезные качества. Чтобы знать, как быстро разморозить рыбу, рекомендуем ознакомиться с проверенными способами.
В воде
Оптимальным методом разморозки рыбки является помещение её в емкость с холодной водой. Берется пара полиэтиленовых пакетов, помещается в них замороженная тушка, пакеты перевязываются во избежание попадания влаги. После этого пакет с рыбкой помещают в просторную емкость — кастрюлю или таз, также подойдет ванна. Затем наливают холодную воду. Через пару часов рыбина будет готова для кулинарной обработки.
Нельзя использовать теплую воду, так как произойдет нарушение мясных волокон. Для более интенсивного размораживания целесообразно периодически менять воду на более холодную.
Данный способ описания, как разморозить рыбу, самый щадящий и все же небольшой потери влаги не избежать.
Если нужно разморозить рыбку еще быстрее, следует обсыпать ее солью. Сколько ее взять, каждая хозяйка решает самостоятельно. Допускается упаковывание рыбки в полиэтиленовые пакетики. Соль способствует быстрому таянию ледяной корки.
Приведенный метод размораживания в подсоленной воде можно назвать лучшим для рыбки стандартных и мелких размеров. Большие тушки размораживать в воде не рекомендуется. Это приводит к снижению качества продукта — мясо начинает разбухать и его структура значительно ухудшается. Надо знать, какую рыбу размораживают в воде. К ним относятся пресноводные и морские обитатели.
С помощью микроволновой печи
С помощью домашней микроволновки также допустимо разморозить рыбку. Потребуется огнеупорная чаша, предназначенная для применения в микроволновке. В нее помещают тушку и устанавливают соответствующий режим работы. Чтобы замороженный продукт оттаивал равномерно, целесообразно один раз перевернуть рыбную тушку либо филе, отключив бытовой прибор. Такой метод является лучшим для целой тушки, мелкой рыбки, а также полуфабрикатов — фарша, филе и т.д. Недостатком данного способа является невозможность поместить в микроволновку крупную рыбу. Перед процедурой придется крупную рыбину разрезать на порционные куски.
Многие отмечают, что после размораживания в печке вкус рыбы становится специфическим.
Оттаивание
Данный способ подразумевает естественное размораживание при комнатной температуре. Желательно накрыть рыбу пленкой, чтобы из нее меньше испарялось влаги и во время кулинарной обработки она не была жесткой и сухой. Не стоит накрывать рыбу пленкой в знойное время года, иначе продукт может быстро испортиться.
Соблюдение правильной технологии способствует тому, что рыбная тушка размораживается медленно и сохраняет все свойства охлажденной рыбы.
Правильным способом является естественное оттаивание на нижней полочке холодильника. Благодаря медленному процессу качество продукта не страдает. В этом состоит суть вопроса, что такое оттаивание рыбы.
Единственным минусом естественной разморозки можно назвать долгий временной период, составляющий минимум 6-8 часов.
Упаковку с купленной рыбиной нужно проколоть в трех-пяти местах. Этого будет достаточно.
Неупакованную тушку нужно завернуть в пищевую пленку, выложить в кастрюлю с тонкими стенками и поставить на нижнюю полочку холодильника часов на 8-10. После того как рыбка оттает, её освобождают от пищевой пленки, удаляют выделившуюся жидкость и промокают бумажными полотенцами.
Естественный способ оттаивания, составляющий от 7 до 11 часов, более всего подходит для осетровых видов, белуги, хека.
В духовке
Нестандартный метод быстрой разморозки рыбы отличается тем, что не снижает ее вкусовые качества. Замороженную тушку нужно выложить на огнеупорный противень и разместить в духовке на нижней решетке. Существуют определенные температурные ограничения. Температура нагрева не должна превышать 30 градусов. Допускается использование для размораживания режим конвекции с выставленной температурой 0 градусов.
Совет: чтобы неразделанные тушки быстрее и легче чистились, не рекомендуется их оттаивать до мягкого состояния.
На пару
Во избежание потери питательных веществ, уменьшения веса рыбной тушки целесообразно размораживать ее на паровой бане. Хорошо подойдет для этой процедуры пароварка либо мультиварка, где вода не контактирует с тушкой. Особенно эффективен описываемый метод, как правильно разморозить рыбу, если последующая кулинарная обработка будет проводиться в пароварке или мультиварке. Весь процесс разморозки составляет 10-15 минут.
Основным недостатком размораживания рыбы на пару является потеря насыщенного вкуса.
Рыбину следует выложить на решетку мультиварки, выбрав минимальный режим. Время от времени рыбку нужно переворачивать. Когда она освободится от ледового плена, можно переключать кухонный прибор на режим жарки или подвергать другому виду кулинарной обработки.
В соли
Действенный способ разморозить рыбину — применение соли. Для этого готовят подсоленный раствор в соотношении 30 грамм соли на 1 литр холодной воды. Когда соль растворится, можно укладывать рыбку в глубокую емкость с приготовленным раствором, следя за тем, чтобы он полностью покрывал рыбину. Для этой цели подойдет ванна. Таким образом, при грамотном приготовлении рассола рыба сохранит естественную сочность.
Процесс размораживания средней тушки оставляет 1,5-2 часа, рыбные тушки покрупнее – в течение 4-6 часов. Поваренная соль ускоряет размораживание продуктов.
Размороженные рыбопродукты ополаскивают прохладной водой и немедленно начинают кулинарную обработку.
Этот способ оправдан для жирных сортов рыб — горбуши, форели других осетровых пород.
Недостатком способа можно назвать потерю рыбной массы.
Важно: соль имеет свойство забирать небольшой процент влаги у рыбы. Именно поэтому после кулинарной обработки она становится суше.
Горячим воздухом
Способ размораживания рыбы необычный, но очень эффективный — весь процесс занимает минут 40. Предварительно рыбку держат в холодильнике около 10 минут. Это поможет сохранить вкус рыбы. Затем берут пакет, помещают в него тушку и кладут ее на горизонтальную плоскость. На приборе устанавливают значок с изображением снежинки, то есть холодный поток воздуха. С расстояния 25 см начинают обдувать замороженную рыбную тушку, направляя поток холодного воздуха вдоль рыбки. Во избежание перегрева фена нужно периодически выключать его на несколько секунд.
Комбинированный способ
Для экспресс-разморозки рыбопродуктов можно применить комбинированный способ. Сначала тушку помещают на 30 минут в холодную воду с добавлением соли, а затем она размораживается на открытом воздухе. После полного оттаивания приступают к кулинарной обработке рыбного продукта. Комбинированным способом лучше всего разморозить скумбрию, горбушу, тунца, палтуса, а также красную рыбку.
Повторное замораживание сырой рыбы
Иногда размороженного рыбного продукта оказывается слишком много. Многие хозяйки кладут излишки обратно в морозилку. Так делать нельзя. Необходимо заранее сосчитать, сколько понадобится рыбки, чтобы излишки не пришлось повторно убирать в морозильную камеру.
Рыба, продаваемая на прилавках магазинов, подвергается шоковой заморозке. Такая процедура предотвращает развитие микроорганизмов. Как только рыба оттает, они сразу же начнут размножаться. Процесс настолько интенсивный, что если сырую рыбу не подвергать кулинарной обработке в ближайшие 24 часа, продукт можно выбросить. Если сырую рыбу вновь убрать в морозилку, фактически рыба будет заморожена вместе с бактериями. Вот почему ее нельзя употреблять. Это представляет реальную угрозу для здоровья человека.
Оптимальная температура
Чтобы подвергнуть заморозке рыбину в домашних условиях, ее нужно выпотрошить и промыть. Лучше замораживать охлажденные рыбные тушки.
Идеальным местом для оттаивания рыбки является холодильник с температурными параметрами от +3 до +6 градусов. Медленное оттаивание при комнатной температуре не разрушает структуру мясных волокон и сохраняет вкусовые качества рыбного продукта.
Варка замороженной рыбы
Перед варкой любую рыбку или полуфабрикат необходимо подвергать разморозке. Допускается использовать для варки и мороженную тушку, но только когда нет времени на оттаивание. В таких условиях внешние куски будут переварены, внутри мясо будет сырое, а блюдо приобретет специфический вкус.
Чтобы размораживание рыбы ускорить и потратить на кулинарную обработку меньше времени, замороженную тушку опускают в горячую воду. Рыба должна хорошо провариться. Придется ее готовить подольше, чем обычно.
Если варят уху из замороженной рыбы, бульон вместо прозрачного будет мутным и иметь белый цвет. Вот почему ее надо заранее вытащить из морозилки.
Разморозка соленой рыбы
Существуют определенные правила для размораживания соленой рыбки. Тушки вымачивают в течение 12 часов в емкости с холодной водой. В ходе размораживания надо менять воду не меньше четырех раз. Недопустимо хранение соленой рыбки, вымоченной в воде. После процедуры ее надо сразу подвергнуть кулинарной обработке. Лучше всего такая рыба подойдет для жарки.
При желании порадовать домочадцев питательным рыбным угощением, а приобрести в магазине охлажденную тушку не было времени, всегда можно использовать хранившуюся в морозилке рыбку. Потребуется грамотная разморозка пищевого продукта, чтобы сберечь структуру рыбки и вкусовые качества. Описанные в статье нестандартные способы обязательно помогут с успехом справиться с поставленной задачей.
Как быстро разморозить рыбу?
На прилавках магазинов можно увидеть много сортов рыбы. Чаще всего этот продукт продается в замороженном виде. Некоторые виды рыбы, например семгу и скумбрию, доставляют издалека, а заморозкой продлевают срок ее «жизни». Вкус и польза рыбного блюда будут зависеть от умения хозяйки правильно разморозить рыбу. Лучший способ – постепенная разморозка, когда продукт не подвергается резкому перепаду температур. Если время не позволяет, то можно воспользоваться микроволновкой, пароваркой или духовкой.
Можно ли жарить замороженную рыбу не размораживая
Бывают ситуации, когда нужно быстро приготовить рыбное блюдо, а рыбу только принесли из магазина или достали из морозильника. Возникает вопрос: можно ли пожарить продукт, не размораживая? Сделать это возможно, но следует учесть, что кусочки с хрустящей корочкой получить не удастся.
Для таких экстренных ситуаций лучше всего иметь стейки, с которыми будет удобно работать, они приготовятся быстрее и сохранят больше полезных веществ.
К этому времени должна быть готова сковорода с раскаленным растительным маслом.
Для такого способа приготовления подойдут скумбрия, навага, серебристый хек, горбуша. Помните, что время жарки увеличится вдвое.
Можно ли варить рыбу не размораживая
Старайтесь не создавать ситуаций, чтобы пришлось варить рыбу в замороженном виде. Если такое случилось, то:
Продукт будет вариться в два раза больше, чем обычно. Не ждите, что бульон получится прозрачным. Сами кусочки рыбы будут жестче, не сохранят привычного вкуса и аромата. Поэтому этот способ можно применять только в экстренных случаях.
Как правильно и быстро разморозить рыбу
Способ разморозки зависит от вида продукта. Небольших рыбок, весом не больше 1,5 кг, удобнее размораживать в холодной воде. Для более крупной водной обитательницы подойдет разморозка при комнатной температуре.
Самый лучший способ – постепенное оттаивание в холодильнике, температура при этом должна быть +5 градусов.
При разморозке в холодильнике воспользуйтесь советами опытных поваров:
Изобретательные хозяйки, чтобы быстрее разморозить рыбу, используют фен. Для начала продукт нужно около часа подержать в холодильнике, чтобы сохранить его полезные свойства и вкусовые качества, а хозяйка в это время сделает себе прическу. После того как освободится фен, можно использовать его для хозяйственных целей.
Рыбу нужно размораживать тем же способом, что и сушить волосы. После того как лед оттает, промокнуть продукт бумажным полотенцем.
Для быстрой разморозки применяют пароварку и мультиварку. Рыбу предварительно промывают под краном, в пароварке ставят на верхний отсек, в мультиварке – выставляют минимальную температуру и размораживают 15-20 минут. Такой способ можно применять только в случае, если планируется варить рыбу, для жарки он неприемлем.
Есть и более традиционные способы быстрой разморозки.
В воде
Для разморозки рыбы таким способом ее нужно упаковать в несколько целлофановых пакетов, при этом каждый должен быть крепко завязан, чтобы не допустить попадания жидкости внутрь. Если это случится, то рыбное блюдо получится невкусным и потеряет полезные свойства.
Размораживать продукт можно двумя способами.
Таким способом можно размораживать стейки, фарш и другую рыбную заморозку.
В микроволновке
СВЧ дает хорошие возможности не только для разогрева готовых блюд, но и для разморозки мясных и рыбных продуктов и полуфабрикатов. Чтобы разморозить рыбу, потребуется от 15 минут до получаса. Не всякую тушку можно освободить от наледи таким способом: большая рыба в микроволновку не поместится.
Процедура проста: тушку или стейки уложить в посуду, предназначенную для СВЧ, выставить режим «Разморозка» и необходимое время. Рыбу лучше переворачивать, чтобы разморозка происходила равномерно и продукт не подсыхал. Поэтому время нужно поделить пополам: сначала установить 5-10 минут, затем перевернуть продукт и включить еще раз на такое же время.
Рыба, размороженная подобным способом, становится сухой, поэтому этим методом следует пользоваться при крайней необходимости.
В духовке
Современные плиты оснащены режимом «Конвекция» или «Разморозка». Если вы счастливая обладательница такого прибора, то рыба не потеряет своих свойств, процесс будет происходить так же, как и при комнатной температуре, только быстрее. Если такой функции нет, то можно нагреть духовой шкаф до температуры 30 градусов и выключить плиту.
Можно ли замораживать размороженную рыбу
Не всегда получается точно рассчитать, какое количество рыбы потребуется для приготовления обеда или ужина. Иногда после разморозки остается несколько рыбок или отдельных кусочков, с которыми непонятно что делать. Замораживать повторно продукт не рекомендуется, так как в следующий раз размороженная рыба будет похожа на кашу и не подойдет для жарки или супа. Единственным вариантом останется приготовление фарша.
Но лучше обойтись без повторной заморозки, а приготовить из оставшейся рыбы фарш и заморозить уже готовый полуфабрикат. А лучше остатки потушить с овощами и оставить в качестве холодной закуски.
Кроме того, на размороженной рыбе могут размножаться бактерии, и продукт испортится. В этом случае повторно размороженную рыбу употреблять в пищу опасно.
Как не следует размораживать рыбу
Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, при разморозке:
Разморозка рыбы – не столько сложный, сколько длительный процесс. Но лучше потратить больше времени, чем из-за спешки потерять минералы и витамины, содержащиеся в продукте.
Быстро разморозить рыбу легко: 8 нестандартных способов
Для того, чтобы рацион человека был полноценным, ему обязательно нужно есть рыбу. В ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, полезных для человеческого организма. Часто хозяйки покупают рыбку про запас и подвергают её заморозке. Но не все знают, как правильно в домашних условиях разморозить рыбу, чтобы сохранить все её полезные свойства и не испортить вкус.
В воде
Один из наиболее и простых и доступных вариантов разморозки рыбы – поместить её в холодную воду. Рыбину необходимо завернуть в несколько полиэтиленовых пакетов и плотно завязать. Это нужно, чтобы при оттаивании тушки не испачкалась раковина и не испортился вкус рыбы из-за воздействия влаги. Положить пакет с рыбой в большую чашку, небольшую ванну или таз, после чего налить в него холодную воду. Таким способом рыбка размораживается за пару часов. Чтобы ускорить процесс, нужно время от времени менять водичку на более холодную.
Тёплая или горячая вода не подходит, поскольку под её воздействием нарушается нежная структура мяса.
Если нужно ещё быстрее, то можно перед упаковыванием тушки в пакеты посыпать её солью. Соль способствует плавлению льда при низких температурах. По этой причине размораживать рыбу лучше в холодной воде.
Такой способ хорошо подходит для рыбки среднего размера либо для мелкой. Крупные тушки лучше в воде не размораживать, поскольку это приводит к набуханию мяса и ухудшению его структуры и качественных характеристик.
В микроволновке
Быстро разморозить рыбку можно с помощью обычной микроволновки. Для этого нужно в рыбину выложить в специальную посуду, которая предназначена для использования в микроволновой печи. Установить печь в режим «Разморозка». Время от времени следует доставать чашку из микроволновки и переворачивать тушку или стейки для того, чтобы они оттаивали равномерно.
Минус данного способа размораживания рыбы заключается в том, что из-за небольшого размера печи не всегда можно разморозить в ней крупную рыбину. Также многие замечают, что после такой процедуры значительно ухудшаются вкусовые качества рыбы.
Оттаивание
Лучшим вариантом разморозки любой рыбины или филе считается медленное оттаивание на нижней полке холодильника при температуре 5˚С. Такой способ не ухудшает качество продукта. Его отрицательной стороной является то, что ждать придётся около 9-ти часов.
Упаковку с рыбой проколоть в нескольких местах. Если же тушка не упакована, то понадобится завернуть её в пищевую плёнку. Затем рыбину выложить в тонкостенную посуду. Блюдо с рыбкой поставить на нижнюю полку холодильника оттаивать на 7-9 часов либо на всю ночь. Затем размороженную рыбу извлечь из упаковки, слить образовавшуюся жидкость и обсушить с помощью бумажных полотенец.
Этот способ отлично подходит для морского окуня, минтая, хека и осетровых пород.
В духовке
А теперь расскажем, как быстро разморозить рыбку в духовке. Важно, что такое оттаивание рыбы не ухудшает вкусовые характеристики продукта. Необходимо замороженную тушку поместить на жаропрочное блюдо, которое затем установить на нижнюю решётку. Духовку нельзя нагревать выше 30 градусов. Также можно размораживать рыбку в духовом шкафу, установив режим конвекции при температуре 0 градусов.
На водяной бане
Чтобы избежать потери полезных веществ, изменения структуры и уменьшения массы рыбы, надо размораживать её на водяной бане. Использовать для этого можно мультиварку или пароварку, потому что в них вода не касается тушки. Размораживать рыбку таким образом рекомендуется, если её последующая варка или жарка будет осуществляться в мультиварке либо пароварке. Разморозка отнимет приблизительно 20 минут. Отрицательный момент данного способа заключается в том, что вкус рыбки становится менее насыщенным.
Рыбину надо поместить на решётку мультиварки или в пароварку. Установить кастрюлю на минимальный режим. В процессе оттаивания рекомендуется несколько раз перевернуть тушку. Когда она оттает, можно переключить прибор в режим жарки, варки или тушения.
С помощью соли
Не все знают, что соль ускоряет процесс оттаивания замороженного продукта. Рассмотрим подробно, как быстро разморозить рыбу с помощью подсоленной воды. При правильном приготовлении раствора соли рыбка сохранит сочность.
Сколько потребуется времени для оттаивания напрямую зависит от размера рыбных тушек. Мелкая рыба, небольшие стейки и филе при таком способе размораживаются за пару часов, средние и крупные тушки оттаивают в течение 4-х часов при комнатной температуре и 6 часов в холодильнике.
Сначала надо приготовить раствор в следующей пропорции: на каждый килограмм рыбки взять 2 столовые ложки соли и 2 литра тёпленькой водички. Готовить раствор необходимо в глубокой посуде с крышкой.
Рыбу извлечь из упаковки и поместить в ёмкость с подсоленной водой. Крышку закрыть не плотно.
Оставить рыбку размораживаться при комнатной температуре либо убрать на пару часов в холодильник.
Размороженные тушки или стейки ополоснуть холодной водой и немедленно приступать к её жарке, варке или другому способу приготовления.
Этот вариант подходит для жирных видов рыб, таких как горбуша и прочей красной рыбки. Существует и отрицательная сторона такого способа, которая заключается в потере массы рыбы.
Феном
Разморозить крупную рыбину с плотной чешуёй можно с помощью обычного фена для сушки волос. Оттаивание одной тушки займёт приблизительно 40 минут. Перед началом разморозки необходимо подержать рыбину в холодильнике в течение четверти часа, чтобы сохранился вкус рыбы. Тушку поместить в пакет, но не закрывать его плотно. Выложить пакет с рыбой на стеклянное блюдо или в ванну. Включить фен, выбрав режим «холодного воздуха». Обдувать феном тушку на расстоянии 25-ти сантиметров, направляя воздушный поток вдоль рыбины.
Комбинированный способ
Можно воспользоваться комбинированным способом размораживания рыбных тушек, который практически полностью сохраняет полезные и вкусовые свойства рыбы. Этот вариант больше всего подходит для размораживания океанических видов рыбы.
Сначала рыбину необходимо подержать полчаса в холодной солёной воде. Затем дать ей оттаять полностью на открытом воздухе. Размороженную тушку следует сразу же готовить.
Важно! Неразделанные тушки не рекомендуется размораживать до конца, поскольку так их значительно быстрее и легче почистить.
Можно ли замораживать повторно
Случается, что размороженного продукта оказывается очень много. Большинство хозяек, не задумываясь, убирают излишки обратно в морозильную камеру. Так поступать ни в коем случае нельзя! Если повторно замораживать разделанную рыбку, то ухудшится её структура и вкус. Рыбу подвергают замораживанию, чтобы под воздействием отрицательной температуры обеспечить ей защиту от появления бактерий. На поверхности оттаявшей тушки активизируются микроорганизмы, которые попадают туда разными путями. Под их длительным воздействием продукт портится. Вот почему рекомендуется размораживать столько рыбы, сколько понадобится для приготовления блюда.
Оптимальная температура заморозки и разморозки
Лучшим вариантом оттаивания замороженных рыбных тушек является их помещение в холодильник. Оптимальной считается температура в диапазоне от 3-х до 5-ти градусов выше нулевой отметки. При размораживании таким образом мякоть оттаивает постепенно, не структуры и качественных характеристик.
Можно ли варить не размораживая
Прежде чем варить замороженную рыбку, лучше её предварительно разморозить. Но если времени на оттаивание катастрофически не хватает, то можно использовать и мороженную тушку. В этом случае рыбные кусочки могут сверху перевариться, а внутри мясо останется сырым. Если варить не размороженную тушку, это приведёт к ухудшению её вкуса.
Сначала нужно дать оттаять льду на поверхности рыбины, подержав её под струёй холодной воды. Затем с помощью ножа необходимо избавиться от оставшихся чешуек и прилипших к рыбке посторонних частичек.
Погружать замороженную рыбину необходимо в горячую воду, чтобы ускорить процесс её размораживания и потратить меньше времени на варку. Готовить такую рыбку придётся в два раза дольше, чтобы все кусочки смогли провариться полностью и не остались сырыми внутри.
Как размораживать соленую
В разморозке солёной рыбки существуют свои правила. Её нужно обязательно вымачивать в холодной воде на протяжении 12-ти часов. В процессе размораживания воду необходимо менять не менее 4-х раз. Хранение вымоченной в воде солёной рыбы не допускается. Её необходимо немедленно подвергнуть тепловой обработке.
Если хочется побаловать близких полезным рыбным блюдом, а купить охлаждённую тушку не получилось, то всегда можно воспользоваться имеющейся в морозилке рыбкой. Нужна лишь правильная её разморозка, чтобы сохранить не только структуру и вкус, но и все полезные свойства. Приведённые в данной статье способы непременно помогут легко справиться с этой задачей.