Когда мои родственники узнали, что я пишу рецепты для конкурса о бабушкиной кухне, то стали наперебой перечислять любимую еду из детства. И племянник Саша вспомнил свой любимый супчик от бабушки – «затирку», или как иногда мы называли — «затируху».
Супчик – уже забытый, простой, но вкусный, необычный и сытный. Особенно, если все традиционные супы поднадоели, то приготовленная затирка будет как новое блюдо на столе.
Затирка – от слова «затирать», перетирать, именно так она готовится из муки и яйца. Затирку варят как на мясном (лучше курином) бульоне, так и просто на воде с зажаркой из сала, шкварок, лука.
А еще очень вкусна молочная затирка, и ее охотно едят дети (наши ели с удовольствием, а Саше бабушка варила чуть ли не каждый день).
Итак, готовим суп-затирку на курином бульоне.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала варим куриный бульон. Лук и морковь я кладу сразу вместе с мясом, это придаст особый вкус и цвет бульону. После закипания убираем пену и варим на медленном огне. В конце варки лук и морковь я убираю.
Пока варится бульон, приготовим тесто – затирку. В оригинальном рецепте, в белорусской кухне, сначала мука обжаривается, но мы так не делали, поэтому пишу свой вариант.
Разбиваем яйцо, солим, слегка взбиваем и добавляем муку. Муки берем побольше, чтобы можно было «затирать» руками (пальцами) небольшие комочки.
Операция эта напоминает ту, когда мы охлажденное масло перетираем с мукой. Конечно, здесь нужна небольшая сноровка, но и стандарта здесь нет, какие кусочки теста получатся — те и будем варить. Обычно получаются не ровные комочки теста.
На этом этапе можно уделить времени чуть больше и уже каждый комочек брать в руки и раскатывать пальцами более ровные колбаски, будет получаться что-то, напоминающее современный кус-кус.
Бульон сварился, процеживаем.
Бросаем в кастрюлю порезанную не крупными кусочками картошку и морковь.
Когда картошка будет полуготова — опускаем в кастрюлю наше тесто-затирку, варим до готовности теста, солим, посыпаем укропом, отключаем огонь. Даем немного супчику «отдохнуть» и наливаем в тарелочку.
У меня получился красивый, ароматный и вкусный, сытный супчик. Вкус забытого детства. Вкус отчего дома, когда зимой жарко топилась печь, на кухне хлопотала мама, а мы крутились рядом возле печки и ждали, когда уже можно будет садиться за стол кушать…
Это суп еще называют «крестьянским». Название интересное, «затируха»! Значит, что-то затирать.
Откуда такое интересное название появилось? Возможно, из сказки: в ней говорится о работнице в богатом доме, которая чтобы прокормить своих детей, возвращалась домой после замешивания теста для хлеба с невымытыми руками.
Зачем? А дома намочив руки в воде, она затирала то, что оставалось после замешивания теста.
Добавляла эту «затирку» в суп, и получался знатный, питательный супчик.
А, может, это просто сказка. Но то, что суп затируха существовал ещё с XV века известно доподлинно, так как в то время появились жидкие похлёбки под общим названием «Хлёбова». К ним относились всевозможные похлёбки, щи, затирухи, болтушки, саламаты, относящиеся к мучным разновидностям супов.
Затируха на овощном бульоне
Вот рецепт приготовления супа затирухи на овощном бульоне. Для его приготовления понадобятся:
Кастрюлю с водой на 2 литра, для 4 порций, ставим на огонь. Как только закипит вода, бросить нарезанный небольшими кубиками, но это по вашему усмотрению, картофель. Во время его закипания снять пену ложкой.
Пока картофель варится, очистить лук репчатый, нарезать мелко, положить на разогретую сковороду с растительным маслом. Сделать маленький огонь и оставить его пассероваться. Почистить морковь, сполоснуть и натереть на крупной тёрке. Добавить к луку и накрыть крышкой, дав возможность хорошо тушиться. Можно добавить к луку и моркови немного свежей зелени привычной в нашей кухне, петрушку, укроп. Зелень в супе будет более ароматная, если протомится в масле.
Пока всё готовится, начинаем колдовать над главным ингредиентом – затирухой. В миску разбить яйцо, немного взбить его вилкой, постепенно добавляя 2 ложки воды. В плоскую тарелку насыпать муку. Обмакнуть чистые ладони в болтанку с яйцом и затем положить влажные ладони на муку из тарелки. Прилипшую муку на ладонях надо перетирать над тарелкой с дуршлагом. Появится результат трения муки и рук, маленькие «катышки».
Проделать такую процедуру несколько раз, пока наберётся ложек 5 такой затирки. Руки надо вымыть и приступать к завершительному этапу. В кастрюлю, высыпать содержимое сковородки, и добавить затирку, полностью отряхнув от лишней муки. Вот для чего нам понадобился дуршлаг. Бульон с затиркой можно посолить, добавить лавровый лист, и оставить на медленном огне покипеть 10 минут.
Перед тем как выключить готовый суп, взбить хорошо вилкой куриное яйцо, добавить 2 ложки воды, перемешать и тонкой струйкой влить в суп. При этом надо помешивать ложкой, чтобы яйцо хорошо распределилось по всей массе супа. Выключить, дать постоять ещё 10 минут и подавать к столу.
По желанию для небольшой остроты к данному рецепту можно добавить во время поджаривания лука в сковородку мелко нарубленный чеснок. Также подавать по желанию можно со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.
Затируха с грибами
Очень вкусный суп затируха готовится с грибами.
Грибы, перебрать, почистить, промыть, отварить и слегка поджарить. Добавить в суп, который варится, как описано выше. В этом рецепте лучше использовать овощной бульон. Суп затируха может готовиться на молоке как сладкий, так и солёный. Но подавать к столу обязательно с ложкой сливочного масла, так он будет намного вкусней.
Супчик для малышей
А можно и способом перетирания между ладонями, как описано выше. Если малыш любит лук, то можно к основным овощам добавить немного мелко нарезанного лука.
Вместо пшеничной муки можно взять гречневую муку, в ней содержится много полезных микроэлементов. Подавая к столу, в тарелку с супом добавить чайную ложку сливок и мелко нарезанного свежего укропа. Немного разнообразить вкус блюда можно, добавив в конце тёртого на тёрке сыра или болтанку яйца с водой
Суп, как для малышей, так и для взрослых очень питательный и вкусный. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Затирка.
Полезное
Смотреть что такое «Затирка.» в других словарях:
затирка — похлёбка из муки, разведённой водой, в основном у украинцев и белорусов. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Затирка похлёбка из муки, разведённой водой, в основном у украинцев и белорусов. (Источник: «Кулинарный… … Кулинарный словарь
ЗАТИРКА — ЗАТИРКА, затирки, мн. нет, жен. (прост.). Действие по гл. затирать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ЗАТИРКА — расширение шва у паруса от середины в одну или в обе стороны. З. у швов делается в тех местах, где парус подвержен наибольшему растяжению. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 … Морской словарь
затирка — сущ., кол во синонимов: 4 • виброзатирка (1) • затирание (6) • каша (53) • … Словарь синонимов
ЗАТИРКА — похлёбка из муки, разведённой водой, в основном у украинцев и белорусов … Этнографический словарь
затирка — Операция по заглаживанию после нанесения, разравнивания и выправки накрывочного слоя штукатурки [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Тематики строительство в целом EN finishing coat DE Glattputz FR… … Справочник технического переводчика
Затирка — – процесс заглаживания специальными инструментами штукатурного слоя раствора по поверхности стены или потолка. [СТБ 1900 2008] Рубрика термина: Отделочные материалы Рубрики энциклопедии: Абразивное оборудование, Абразивы, Автодороги … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
затирка — затирка, похлёбка из муки, разведённой водой, в основном у украинцев и белорусов … Энциклопедия «Народы и религии мира»
Затирка — похлёбка из муки, разведённой водой, в основном у украинцев и белорусов … Этнографический словарь
Затирка — Суп, приготовляемый в Польше из того же теста, которое идет на лапшу, но в тесто это входит меньше воды, дабы оно было суше; тесто это не раскатывают, а трут, затирают между ладонями, через что оно получает форму дынных или арбузных семян. Такие… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Молочная затирка — рецепты с фото пошагово
Молочный суп затирка для детей — рецепт с фото
Ингредиенты:
Всего за несколько минут можно приготовить вкусный необычный молочный суп — затирку. Это довольно известное крестьянское блюдо, пользующееся популярностью и в наше время. Особенность его такова, что основу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько суток. Перед подачей на стол остается лишь добавить свежего молока. Как приготовить молочную затирку:
Приготовление:
1. Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь и немного посолить. Яйцо взбить вилкой в чашке вместе с солью. Муку всыпать горкой в глубокую тарелку.
2. Сделать углубление и влить в него взбитое яйцо.
3. Вилкой перемешивать в разные стороны, чтобы яйцо смешалось с мукой, но не слиплось в один комок.
4. В тарелке должна получиться рассыпчатая масса их яично-мучных мелких хлопьев.
5. В кипящую воду всыпать хлопья, интенсивно размешивая их вилкой.
6. Уменьшить огонь. Не переставая помешивать довести до кипения. Если воды в кастрюле слишком много и масса не густеет — просто всыпьте 1-2 толовые ложки муки, не забывая быстро размешивать, чтобы мука распределилась равномерно, а не слиплась в один ком. Прокипятить несколько минут. Снять с огня. Это получилась основа для молочной затирки.
7. Налить ее в глубокую тарелку, положить кусочек сливочного масла, чтобы он растаял.
8. Затем залить молоком. Если молоко брать холодным из холодильника — затирка получится совсем не горячей. Для более горячего варианта молоко должно быть комнатной температуры.
Оставшуюся основу для молочной затирки хранить в холодильнике не дольше 2 суток. Приятного аппетита!
Молочная затирка
Молочный суп для детей — быстро и вкусно! Молочная затирка — любимый детский суп, ведь в нем нет ни лука ни морковки. Приготовить затирку можно на завтрак или на ужин, для приготовления следует взять домашнее молоко, блюдо получится полезным и сытным. Основу для супа можно использовать не всю сразу, она отлично хранится в холодильнике, но не дольше 2 суток.
Ингредиенты на 4 порции:
Пшеничная мука 200гр;
Сливочное масло 20гр.
Способ приготовления
1. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем щепотку соли и отправляем на огонь.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
2. Яйцо разбиваем в чашку, слегка солим, взбиваем вилкой.
3. В глубокую миску просеиваем муку горкой, по центру делаем углубление, наливаем в него яйцо.
4. Растираем муку с яйцом с помощью вилки так, чтобы получить рассыпчатую массу.
5. Полученные мучные хлопья высыпаем в кипящую воду и помешивая доводим до кипения, варим пару минут, масса должна заварится и загустеть.
6. Подготовленную основу из яиц и муки раскладываем по тарелках, заправляем сливочным маслом и заливаем молоком.
Приятного аппетита вам и вашим детям!
Молочный суп-затирка. Рецепт с пошаговыми фото
Молочный суп-затирка — рецепт
Наливаем в кастрюлю пол литра воды и доводим до кипения.
Яйцо разбиваем в тарелке и хорошо взбиваем.
Добавляем 1 ложку крахмала с горком и ложку муки с горкой.
Хорошо размешиваем и добавляем еще раз по ложке с горкой крахмала и муки. Разминаем пальчиками, пока не превратится все в мелкую крошку. Тесто должно получится таким как на клецки.
Засыпаем в кипящую воду, не спеша маленькими порциями непрерывно помешивая.
Пусть покипит 5 минут, вливаем литр молока.
Добавляем соль, сахар по вкусу. Добавляем в суп сливочное масло 20 гр.
Доводим до кипения. Наш молочный суп-затирка готов. Рекомендую попробовать. Помните, что супы на молоке очень полезны для детей.
Молочная затирка
Ингредиенты:
Как приготовить «Молочная затирка»
Подготовьте все ингредиенты.
Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и немного посолите. Взбейте яйцо с солью. В глубокую тарелку насыпьте муку, сделайте углубление и влейте в него взбитое яйцо.
Вилкой замесите яйцо с мукой таким образом, чтобы ингредиенты перемешались, но не слиплись в один комок. Должна получиться рассыпчатая масса из мелких мучных комочков разной формы.
Просейте хлопья через сито, чтобы убрать излишки муки.
Добавьте хлопья в кипящую воду. Интенсивно размешивая доведите до кипения. Если масса начнет густеть и воды покажется мало, добавьте еще немного кипятка. Варите 5-7 минут на небольшом огне, продолжая помешивать. Снимите кастрюлю с огня. Получилась основа для молочной затирки.
Влейте молоко и добавьте кусочек сливочного масла. Молоко можно брать холодным или горячим, зависит от того, какой температуры нужен готовый суп.
Размешайте, чтобы кусочек масла растаял. Молочная затирка готова.
Приятного аппетита!
ЗАТИРКА
Смотреть что такое ЗАТИРКА в других словарях:
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
затирка ж. разг. Процесс действия по знач. глаг.: затирать (1,4), затереть.
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
Затирка — Суп, приготовляемый в Польше из того же теста, которое идет на лапшу, но в тесто это входит меньше воды, дабы оно было суше; тесто это не раскатывают, а трут, затирают между ладонями, через что оно получает форму дынных или арбузных семян. Такие же семечки из макаронного теста делают машинами на макаронных фабриках, и тогда, конечно, они имеют однообразную и более правильную форму, чем при З. руками, и называются pâtes d‘Italie. Эти pâtes бывают в форме звездочек, букв и пр. Д. К. Δ .
ЗАТИРКА
операция по заглаживанию после нанесения, разравнивания и выправки накрывочного слоя штукатурки(Болгарский язык; Български) — замазка(Чешский язык; Češ. смотреть
ЗАТИРКА
затирка похлёбка из муки, разведённой водой, в основном у украинцев и белорусов. * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)Затирка. смотреть
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
1) Орфографическая запись слова: затирка2) Ударение в слове: зат`ирка3) Деление слова на слоги (перенос слова): затирка4) Фонетическая транскрипция сло. смотреть
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА — расширение шва у паруса от середины в одну или в обе стороны. З. у швов делается в тех местах, где парус подвержен наибольшему растяжению. С. смотреть
ЗАТИРКА
(штукатурки) rubbing, scouring, (напр. штукатурки) smoothing* * *зати́рка ж.:зати́рка штукату́рки — (для получения гладкой поверхности) trowel finish. смотреть
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
Разглаживание избыточного раствора из швов кладки по лицевой поверхности кирпичей. (Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И., 1. смотреть
ЗАТИРКА
ж. 1) (действие) fratazzatura f, spianamento m 2) (инструмент) fratazzo m, piattello m per intonaco
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
-и, ж. прост. и спец. Действие по глаг. затирать (в 1 знач.).Затирка стен глиной.Синонимы: виброзатирка, затирание, похлебка
ЗАТИРКА
Кира Катар Кат Карта Карат Кара Каир Казиат Итр Итак Ирка Ирак Икт Кирза Икра Кит Крат Криз Икар Зрак Затирка Крит Закат Раз Разик Рак Ракита Риа Риза Тазик Таир Тара Зак Заир Заика Тир Арт Арат Акт Акр Аки Аир Азиат Азат Азарт Трак Арак Арк Арка Тикара Тик Тиара Тазкир Таз Рита Рик. смотреть
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
(напр. поверхности бетона) Abreiben, (бетона) Abziehen, Glatten строит., Glattputz, verriebener Putz, Reiben
ЗАТИРКА
Ударение в слове: зат`иркаУдарение падает на букву: иБезударные гласные в слове: зат`ирка
ЗАТИРКА
〔名词〕 消去抹去擦光阻碍迟滞Синонимы: виброзатирка, затирание, похлебка
ЗАТИРКА
зати́ркаСинонимы: виброзатирка, затирание, похлебка
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
smoothing-out– затирка штукатуркиСинонимы: виброзатирка, затирание, похлебка
ЗАТИРКА
зати’рка, зати’рки, зати’рки, зати’рок, зати’рке, зати’ркам, зати’рку, зати’рки, зати’ркой, зати’ркою, зати’рками, зати’рке, зати’рках
ЗАТИРКА
сущ. жен. родазатірка
ЗАТИРКА
• hlazení (omítky)• roztírání• zatírání• zatření
ЗАТИРКА
float work, (штукатурки) scouring, floatwork, rubbing, (напр. штукатуркой) smoothing, (бетона) troweling
ЗАТИРКА
техн. затира́ння; (щелей в стене) шпарува́ння Синонимы: виброзатирка, затирание, похлебка
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА
ЗАТИРКА затирки, мн. нет, ж. (простореч.). Действие по глаг. затирать.
