Что такое запара на работе

запара

Смотреть что такое «запара» в других словарях:

ЗАПАРА — Великая запара. Жарг. студ. Шутл. Экзаменационная сессия. Никитина 1998, 147. /em> Запара экзамен … Большой словарь русских поговорок

запара — [0/2] Ажиотаж в работе. Ща запара пройдёт, пойдём покурим… Барный сленг … Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

запара — и, ж. Рідке тісто, виготовлене запарюванням борошна гарячим молоком чи водою і потім заправлене дріжджами, що використовується для замісу дріжджового тіста … Український тлумачний словник

запара — (рідке тісто основа для дріжджового тіста), опара, розчина, цід … Словник синонімів української мови

Запара — прізвище … Орфографічний словник української мови

запара — іменник жіночого роду … Орфографічний словник української мови

Запара, Дмитрий Федорович — общественный деятель, гласный первого Харьковского губернского земского собрания, родился 5 февраля 1826 г. Первые годы детства провел в деревне своего отца, в Изюмском уезде, близ реки Торца. Одиннадцати лет был отдан в Харьковский частный… … Большая биографическая энциклопедия

Запара, Дм. Федор. — писат. по политич. экономии, † 6 дек. 1865. <Венгеров>… Большая биографическая энциклопедия

Запара, Дмитрий Федоров. — писат. по полит. экономии, † 6 дек. 1865 г. <Половцов>… Большая биографическая энциклопедия

Источник

Что такое «запара» и как с ней бороться (колонка Сергея Миронова)

Портал Restoranoff публикует очередную авторскую колонку главы агентства «РестКонсалт», совладельца ресторана Meat&Fish, преподавателя факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Сергея Миронова. О теме, которой посвящен материал, можно судить по его названию.

«Запара» и «отбились» — в ресторанном мире эти два слова мы чаще всего слышим в связке. Обычно сотрудники так и говорят: «Была большая запара — много гостей. Но мы сдюжили и отбились». Давайте разберемся, чем плохи данные термины.

Запара — это проблема с сервисом. Значит, на гостя не хватает времени, значит, он обделен вниманием. А отбиваются обычно от врагов, а не от посетителей, которым всегда рады, которых любят и ждут.

Отчего же практически в каждом ресторане почти каждый рабочий день вспоминают оба этих слова? Особенно остро проблема встает в выходные и праздничные дни. Наша сеть не исключение. Там, где директора чуть слабее, персонал и «парится», и «отбивается».

Разберем ситуацию на примере. Случилась запара, скажем, в субботу. Начинаем выяснять причины. Не успевала кухня. Официанты носились как угорелые. На раздаче стояла толпа. Гостей игнорировали. Случались конфликты между сотрудниками. Кухня спешила, а потому «косячила» и портила блюда. В результате отлаженная работа развалилась как карточный домик.

В понедельник на общем собрании отчитали всех, вникли в ситуацию, пообещали себе и друг другу подобного не допускать. Прошла неделя, и все повторилось вновь.

В чем же корень зла? В нехватке поваров? В дефиците официантов? В слишком сложных блюдах?

Начнем с кухни. Как правило, запара происходит, когда у поваров не хватает заготовок. Повар несется на склад, пытается получить товар, затем изобразить из него хоть что-то, так как время упущено. Вся технологическая цепочка сбивается. Затормозил холодный цех — горячий не может отдавать блюда, так как ждет коллег. Начинается свалка на раздаче, тянется лента чеков — коллапс.

Как избежать этой проблемы? Конечно, при помощи нормативов! Что такое норматив? Правильный расчет оптимального количества заготовок. Как это сделать? Отслеживайте реализацию тех или иных блюд, скажем, в субботу на протяжении двух месяцев. Затем выведите максимальное значение. И тогда вам станет ясно, сколько заготовок надо иметь в подразделении.

Затем определите норматив для заготовочного цеха, чтобы выяснить, сколько товара должно быть в наличии в холодильнике или морозильнике. Исходя из этого поставьте задачи перед заготовщиками, чтобы они смогли бесперебойно обеспечивать ресторан.

Источник

Что такое запара на работе

Столовка запись закреплена

Что такое запара на кухне? Отвечает Шеф-повар.

Довольно забавное словцо на самом деле, особенно вызывает оно улыбку (лично у меня) вне рабочего процесса. Где нибудь в кругу семьи, обязательно кто-то его произнесет.

На самом деле трудностей во время отдачи блюд, может случиться масса.
Банально пришло много гостей, и определенные продукты закончились, или закончилась заготовка. Это уже своего рода трудность.

Но зачастую данная трудность не приходит одна, c ней обязательно придет что-то еще)) И это точно перерастет в «запару».

Самое главное для поваров, в данной ситуации, контролировать себя, не впадать в панику. Так как, заказов может быть еще десяток.

И последующие скажем двадцать минут готовки и отдачи блюд нужно будет держать в голове еще порядка пятнадцати последовательностей в приготовлении разных блюд.
К примеру;

Крылья во фритюре, будут готовы через две минуты.

Картофель будет готов через 30 секунд.

Соус, который закончился, готовить примерно семь минут.

Источник

запара

Смотреть что такое «запара» в других словарях:

запара — сущ., кол во синонимов: 7 • геморрой (18) • головняк (22) • напряг (17) • … Словарь синонимов

Запара — прізвище … Орфографічний словник української мови

запара — іменник жіночого роду … Орфографічний словник української мови

Источник

ЗАПАРКА

Смотреть что такое «ЗАПАРКА» в других словарях:

запарка — спешка, запаривание, горячка, успевай поворачиваться, аврал, успевай только поворачиваться, спех, спешность, гонка, поспешность Словарь русских синонимов. запарка см. спешка Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский… … Словарь синонимов

ЗАПАРКА — ЗАПАРКА, запарки, жен. (тех.). 1. только ед. Действие по гл. запаривать запарить во 2 знач. Запарка тканей. 2. Котел, в котором запаривается ткань. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

запарка — šutinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Apdirbimas karštais sočiaisiais vandens garais atmosferos slėgyje. atitikmenys: angl. steam curing; steaming rus. запаривание; запарка; пропаривание; пропарка … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Запарка — I ж. 1. процесс действия по гл. запаривать I, запариваться I 1. 2. Результат такого действия; приобретение требуемых качеств рассохшейся деревянной посудой. II ж. разг. Спешка и напряженность в работе, в делах из за перегруженности или нехватки… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

запарка — запарка, запарки, запарки, запарок, запарке, запаркам, запарку, запарки, запаркой, запаркою, запарками, запарке, запарках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

запарка — зап арка, и, род. п. мн. ч. рок … Русский орфографический словарь

запарка — (1 ж) … Орфографический словарь русского языка

запарка — и, ж. 1) Те саме, що запарювання. 2) Те, що готується запарюванням. 3) розм. Те саме, що запара. 4) перен., розм. Велике напруження, поспішність у роботі внаслідок невстигання … Український тлумачний словник

запарка — и; ж. 1. к Запарить запаривать (1.З.; 1 зн.). 2. То, что приготовляется запариванием. Приготовить запарку для поросят. 3. Разг. Спешка, напряжённость в работе, делах из за перегруженности, нехватки времени. З. с отчётом. Завтра предстоит з. на… … Энциклопедический словарь

запарка — същ. отвара … Български синонимен речник

Источник