Натуральные пищевые ингредиенты – существуют ли четкие критерии?
В каком случае пищевой ингредиент следует считать натуральным? До недавнего времени не было согласованного на международном уровне определения «натурального» пищевого ингредиента, но теперь Техническая спецификация ISO/TS 19657:2017 Международной организации по стандартизации поможет поставщикам ингредиентов и производителям пищевой продукции говорить на одном языке.
Большинство покупателей при выборе продуктов питания отдают предпочтение тем, которые помечены как «натуральные», основываясь на убеждении, что такие продукты более полезны и безопасны. К сожалению, термин «натуральный ингредиент» зачастую используется на этикетках и в рекламе некорректно, и различные компании трактуют его по-своему.
Несмотря на огромный интерес потребителей ко всему натуральному, длительное время в пищевой отрасли не было консенсуса в отношении того, что же такое, на самом деле, натуральный пищевой ингредиент. За исключением нескольких попыток прояснить это в конце 1990-х годов в рамках международного пакета стандартов Кодекс Алиментариус, не существовало четких и согласованных на международном уровне требований в отношении натуральных пищевых ингредиентов и пищевых процессов. В некоторых регионах мира отсутствие критериев «натуральности» даже привело к громким судебным процессам.
Тем не менее, несколько лет назад ситуация коренным образом изменилась и появился международно признанный документ, создающий правовые основы для корректного использования термина «натуральный ингредиент». Это Техническая спецификация ISO/TS 19657:2017, название которой звучит так: «Определения и технические критерии пищевых ингредиентов, рассматриваемых как натуральные».
В документе указаны определения и технические критерии (приемлемые сырьевые источники, материалы и процессы), которые должны быть выполнены, чтобы пищевые ингредиенты считались натуральными. Документ не предназначен для оценки безопасности пищевых ингредиентов для человека, их экологической безопасности, социально-экономических аспектов их оборота (например, справедливости торговли) и к характеристикам упаковочных материалов.
Действие документа не распространяется на:
В этом документе нет требований ни к допустимости применения генной инженерии, ни к таким сельскохозяйственным методам, как органическое производство. Данные аспекты регулируются другими стандартами и правилами.
В соответствии с Технической спецификацией ISO/TS 19657:2017 пищевые ингредиенты должны быть признаны натуральными, в том случае, если в их отношении соблюдаются следующие критерии:
В случае многосоставных пищевых ингредиентов каждый из составляющих компонентов должен соответствовать критериям натуральности, приведенным в данном документе.
Использование и добавление воды в процессе производства пищевого ингредиента не исключает пищевой ингредиент из категории натуральных.
Преднамеренное удаление одного или нескольких компонентов из пищевого ингредиента во время обработки не влияет на отнесение пищевого ингредиента к натуральным.
Как на практике подтвердить натуральность ингредиентов
В действующей в России нормативной базе, касающейся информации для потребителя при этикетировании пищевых продуктов, отсутствуют какие-либо запреты на указание о натуральности используемых в производстве ингредиентов.
В соответствии с ТР ТС 022/2011 [2] информация об отличительных признаках пищевой продукции указывается изготовителями при маркировке на добровольной основе. К числу таких отличительных признаков может относиться информация об использовании в пищевой продукции только натуральных ингредиентов. Информация об отличительных признаках пищевой продукции должна быть подтверждена доказательствами, сформированными изготовителем или полученными им с участием других лиц.
Одним из вариантов, позволяющим изготовителю пищевого продукта собрать доказательную базу для вынесения на упаковку пищевого продукта надписи о натуральности ингредиентов, например такой «Содержит только натуральные ингредиенты», является получение от изготовителя ингредиента заявления о натуральности (Naturalness Statement) в соответствии с критериями Технической спецификации ISO/TS 19657:2017.
[1] ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
[2] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза “Пищевая продукция в части ее маркировки”
Стереотипы, связанные с понятиями «натуральный» и «химический»
Время чтения: 0 мин.
«Натуральный» и «химический» – это понятия, которые часто противопоставляют друг другу. Когда люди слышат «натуральный», для них это звучит как «здоровый», а слово «химический» ассоциируется у них с чем-то опасным как для нашего здоровья, так и для окружающей среды. Но в нашей жизни все химия: все материи, все вещества являются химическими! И натуральные вещества – не исключение. Дело в том, что любой ингредиент – натуральный он или нет – состоит из одной или множества молекул, имеющих химическое название. Например, витамин C состоит из аскорбиновой кислоты, столовая соль – из хлорида натрия, а спиртовой уксус – из воды и уксусной кислоты.
В чем разница между понятиями «натуральный ингредиент» и «ингредиент натурального происхождения»?
Термин «натуральный» относится к чему-то, что встречается в природе в данном состоянии – на земле, в почве или в океанских водах – или что получают непосредственно из овощей, минералов, животных или микробной среды.
«Натуральный ингредиент» подразумевает химическое соединение растительного, минерального, животного и микробного происхождения. Его получают с помощью физических процессов экстрагирования (например, под давлением), не вносящих изменения в его компоненты. Так, например, получают подсолнечное или оливковое масло, широко используемые в косметической продукции.
В отличие от натуральных ингредиентов, ингредиенты, получившие название «ингредиенты натурального происхождения» подтвергаются трансформации. Эти изменения соответствуют принципам «зеленой химии», направленным на охрану окружающей среды и подразумевающим минимальное использование энергии и растворителей, а также минимизацию отходов. Эти принципы соблюдаются, например, при извлечении проксилана (антивозрастного ингредиента, используемого в нашей косметической продукции) из буковой древесины.
Что такое «химия» и ингредиенты, называемые «химическими»?
Химия – это наука, изучающая структуру, свойства и преобразование материи. Она подразделяется на несколько частей: органическая химия, неорганическая химия, физическая химия и химия окружающей среды. Органическая химия, например, изучает производные углерода и его компоненты.
Как правило, ингредиент называют «химическим», если он получен посредством синтезирования – процесса, который позволяет управлять чистотой ингредиента. Для натуральных ингредиентов, которые не подвергаются никаким изменениям, характерна максимальная вариативность таких свойств, как состав, цвет и запах.
В косметической индустрии к химии прибегают для создания активных молекул, ресурсы которых в естественном состоянии иссякли или содержатся в природе в малых количествах, как, например, ваниль или витамин С. Эти синтетические ингредиенты могут иметь растительное, минеральное или ископаемое происхождение (из нефти или ее производных). Они подвергаются более значительному химическому преобразованию, чем ингредиенты натурального происхождения.
Использование преобразованных таким образом ингредиентов также позволяет сохранить биоразнообразие, химически дублируя натуральную молекулу и избегая, таким образом, ее использования. Это распространенная практика в парфюмерной промышленности.
Какой из ингредиентов безопаснее, синтетический или натуральный?
И наконец, наука доказала, что ядом то или иное вещество становится только при определенной дозе. Как и любой другой тип ингредиентов, натуральный, такой как сахар или соль, может стать опасным при использовании в недопустимой дозировке. Вся наша продукция, включающая или не включающая в себя, натуральные ингредиенты, подвергается строгому тестированию на предмет безопасности для человека и окружающей среды с учетом условий применения: использование, частоты и дозировка ингредиента.
Наши обязательства
L’Oréal придерживается своих обязательств по сохранению биоразнообразия и природных ресурсов. Помимо этих двух категорий, «натуральный» и «химический», для сохранения нашей планеты критическое значение имеет использование возобновляемых ингредиентов. Большинство наших сырьевых материалов извлекаются из возобновляемых источников, в значительной части это растительные источники. Мы рассматриваем биоразнообразие как важный источник инноваций, и поэтому наша деятельность основана на принципах долгосрочного и ответственного снабжения. С этого времени и до 2030 года 95% ингредиентов, входящих в состав нашей продукции, будут иметь растительное происхождение при использовании возобновляемых источников, а также минеральных источников с обширными запасами.
Натуральная и органическая косметика: в чем отличие и как выбрать
Натуральная и органическая косметика – сегодня эти определения регулярно встречаются в рекламных кампаниях брендов. Тренд на натуральность в мире сохраняется уже на протяжении десяти лет и указывает на возросшую сознательность потребителей. Это, несомненно, большой плюс. Однако антагонистом натуральной косметики становится косметика «синтетическая». При этом не все так однозначно – давай разбираться!
Для начала дадим определение натуральной и органической косметике. В первом случае в составе средств должны присутствовать ингредиенты натурального происхождения. Они могут выступать как в качестве активов (обладать антиоксидантными, осветляющими и прочими свойствами), так и использоваться для консервации продукта.
Требования к органической косметике гораздо жестче. В ней содержание натуральных компонентов должно составлять не менее 95%. Все ингредиенты должны быть получены из возобновляемых источников экологичными методами. Упаковка должна быть изготовлена из биоразлагаемых или перерабатываемых материалов. Также не допускается наличие в составе ряда популярных синтетических компонентов. Соответствие стандартам подтверждается специальными сертификатами от экологических организаций.
Может показаться, что польза органической косметики очевидна и стоит отдавать предпочтение именно ей. Часто бывает и так, что производители органической косметики демонизируют синтетические продукты. Подобное утверждение основано на представлении о том, что только на 100% природное может быть безвредным. Но все же химики-технологи имеют иную точку зрения.
Польза натуральной косметики
Синтетические продукты десятилетиями испытываются учеными-химиками. Любой ингредиент, как натуральный, так и синтетический, может вызвать индивидуальную реакцию. К сожалению, от этого никто не застрахован. Однако средства, разработанные в лабораторных условиях, имеют более стабильные формулы. Они гораздо реже обладают аллергенными, камедогенными и прочими негативными свойствами, чем не проходившие обработку органические продукты.
Есть еще одно неочевидное преимущество натуральной косметики перед органической. Микроэлементы в составе растений могут обладать целым рядом полезных свойств. Но они никак не проявят себя на коже, если будут нанесены в чистом виде на ее поверхность. Поэтому технологи выделяют экстракты и другие производные растений, использование которых уже будет иметь выраженный эффект.
Так какие есть причины выбрать натуральную косметику?
Сочетание пользы натуральных компонентов и надежности синтетических
Натуральная косметика реже взывает аллергию, чем органическая
Безопасность средств с натуральными ингредиентами проверена клинически
Имеет более продолжительный срок хранения – не страшно забыть заменить средство
О пользе натуральной косметики можно судить по количеству активов, которые содержатся в составе. Синтетическая основа помогает доставить необходимые коже компоненты, а также удержать их. Поэтому некорректно определять какие-либо проверенные ингредиенты, как хорошие или плохие, вне зависимости от их происхождения. Они работают в симбиозе.
Справедливым будет отметить, что органическая косметика также совершенствуется: появляется все больше формул, в которых количество натуральных компонентов приближается к 100%. Но мы рекомендуем основывать свой выбор на потребностях кожи: увлажнении, отбеливании, тонизировании и т.п. Порой ингредиенты в составе средств спорят друг с другом, что может стать причиной снижения эффективности или ее полного нивелирования.
Жидкий пилинг для лица «Капли молодости»
В сердце коллекции «Капли молодости» находятся стволовые клетки эдельвейса. Это уникальный компонент, действие которого направлено против появления признаков преждевременного старения. Жидкий скатывающийся пилинг для лица на 93% состоит из ингредиентов растительного происхождения.
Концентрат-протектор «Капли молодости»
Концентрат-протектор содержит 99% натуральных компонентов. В состав входят экстракты: критмума (морского укропа), почек бука, мальвы, буддлеи и эдельвейса. Средство обогащено маслом семян моринги, стволовыми клетками синеголовника и эдельвейса. Это настоящий природный коктейль для кожи!
Интенсивное восстанавливающее масло Oils of Life™
Роскошный уход для сухой и обезвоженной кожи. Композиция средства составлена из нескольких видов натуральных масел, которые не только смягчают и питают кожу, но и используются в качестве консервантов. Среди них масла: оливы, жожоба, шиповника, камелии, черного тмина, герани, розмарина, майорана, ромашки и лаванды.
Таким образом, среди причин выбрать натуральную косметику эксперты не выделяют отсутствие синтетических компонентов. У некоторых из них (например, спиртов, сульфатов и парабенов) спорная репутация. Однако при детальном рассмотрении аргументы против, как правило, не выдерживают критики.
Сульфаты – поверхностно активные пенящиеся вещества, входящие в состав большинства современных очищающих средств. Некоторые производители органической косметики часто запугивают ими покупателей. Утверждается, что сульфаты агрессивно воздействуют на кожу, приводят к истощению защитного барьера и появлению воспалений. На самом деле, достоверных подтверждений этому нет. А некачественное очищение кожи, особенно при избыточном выделении себума, может также стать причиной закупоривания пор. Главное – тщательно смывать очищающие средства и сочетать их с натуральными ухаживающими компонентами.
Питательный шампунь «Банан»
В качестве действующего вещества в составе шампуня используется продукт переработки кокосового масла. Это мягкое пенящееся средство, деликатно очищающее кожу. Натуральное банановое пюре обладает смягчающими свойствами, придает им блеск и оставляет шлейф восхитительного аромата!
Питательная маска для волос «Банан»
Питательная маска для волос из коллекции «Банан» подходит для еженедельного использования. Масла ши и капуасу (бразильского ореха) питают и восстанавливают волосы, не утяжеляя их. Формула средства не содержит силиконов и минеральных масел и придется по вкусу тем, кто предпочитает видеть в составе минимум синтетических компонентов.
Выбор органической косметики, как и выбор натуральной косметики индивидуален. Мы рассказали о причинах выбрать натуральную косметику, но реакция кожи часто непредсказуема. Экспериментируй и миксуй средства с органическими, натуральными и синтетическими компонентами в составе – ты обязательно найдешь что-то свое. И не забывай: удовольствие от процесса так же важно, как и эффективность средств!
Тебе также может понравиться:
Глицерин в косметике
В косметологии существует несколько ингредиентов, вызывающих вопросы и опасения у покупателей. Одним из них является глицерин.
ВЛИЯНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Ультрафиолетовое излучение и действия человека оказывают огромное влияние на состояние окружающей среды. Наравне с природой страдает и наша кожа.
Волшебная сила сна
Здоровый сон – залог сохранения красоты и молодости кожи. О том, как помочь коже восстановиться после трудового дня, читай в статье!
«Натуральные компоненты», или О некоторых тонкостях терминологии, которыми манипулируют
Некоторые тонкости терминологии, которыми манипулируют. Что понимается под термином — натуральный компонент? С точки зрения толкования термина, согласно Оксфордскому словарю языка английского (издание от 1998 г.), термин «натуральный» означает «существующий в природе» или созданный ею, а не сотворенный или произведенный человеком.
С точки зрения химии под термином синтетический компонент подразумеваются те вещества и ингредиенты, которые получают с помощью химических методов (химических реакций). Следовательно, натуральными можно считать те вещества и ингредиенты, которые получены без применения химических превращений, то есть изолированы из природных матриц физическими методами (фильтрация, центрифугирование, кристаллизация, экстракция, выщелачивание и др.). Например, спирт этиловый марки Люкс, полученный из пшеницы — это получается натуральный компонент, а вот метамизол натрия или попросту анальгин, который мы пьём наутро при избыточном употреблении вышеописанного натурального спирта эта типичная синтетическая активная фармацевтическая субстанция. Тут впору задумать и о пользе натуральных компонентов и о вреде синтетических.
А вот в косметологии всё совсем не так очевидно. Казалось бы, что может быть натуральней обычного мыла, да если ещё получено оно из натурального масла своими руками да без синтетических добавок, красителей и консервантов? Ответ на этот вопрос кроется в способе его получения. А получить мыло можно только одним путём — химической реакцией жиров с водой в присутствии щёлочи (натрия гидроксида или калия гидроксида) при нагревании. А вот на деревьях мыло не растёт и, вообще говоря, в природе не встречается (пенящаяся жидкость, которую получают из «мыльного корня» к мылам никакого отношения не имеет и представляет собой водный раствор сапонинов, которые относятся совсем другому классу соединений).
В настоящий момент времени строгого определения натурального компонента в рамках косметической отрасли нет. Принято называть натуральными компонентами (органическими) те вещества и ингредиенты, которые прошли сертификацию у национального органа по сертификации, причём в каждой стране он свой и даже может быть не один и в большей своей части это коммерческие агентства. Отсюда следует, что все те компоненты, которые такую сертификацию не прошли и не внесены в соответствующие реестры можно назвать не натуральными. Казалось бы вот он выход. Опытные эксперты, имеющие доступ ко всем тонкостям и хитростям технологии получения того или иного компонента в состоянии решить, что можно отнести к органическим продуктам, а что нет. А всем остальным остаётся только лишь проверить наличие соответствующей маркировки на упаковке и можно не ломать голову. Но подвох в том, что органы сертификации органической продукции в первую очередь строго регламентируют способ получения, вернее, способ культивирования исходного сырья, из которого той или иной технологической переработкой получаются косметические ингредиенты, а вот способам технологической переработки отводится не маловажная, но всё же вторая роль. То есть такие организации в первую очередь призваны защищать и отстаивать нормы экологического земледелия и окружающую среду.
Тем, кто не понял нюанс — всё тот же пример про мыло. Смешаем в кастрюле растительное масло, щелочь и воду и часок прогреем эту смесь при перемешивании. Получим простое ядровое мыло. Как мы уже выяснили выше с точки зрения способа получения — такой продукт не подходит под определение натурального, поскольку в технологии использованы химические превращения (химическая реакция называется омыление жиров и хорошо известна всем из школьного курса химии). А что скажет нам орган по сертификации, если мы захотели бы налепить на наш кусок вожделенную этикетку с надписью — органический продукт. В сертификационном центре в первую очередь поинтересуются соблюдением норм органического земледелия. Например, из какого зерна было выжато исходное масло, в каком регионе оно росло, применялись ли при его выращивании минеральные удобрения, использовалась ли технология отжима без применения органических растворителей, как были утилизированы отходы производства, не загрязнили ли они окружающую среду и так далее. Технологию получения нашего куска тоже придётся предъявить, но если выше перечисленные пункты не нарушены и тому есть документальное подтверждения, то скорей всего сертификат на органическую продукцию (обратите внимание на термин, не натуральную, а органическую) нам выдадут.
Почему же так происходит? Почему нет органов, которые бы могли сертифицировать и маркировать косметическое сырьё и косметическую продукцию по простому принципу «выросло на дереве или получено в пробирке»? А дальше каждый, как говориться, решает сам. Не спешите винить заговор корпораций против человечества, хотя в каждой шутке. В первую очередь такая ситуация сложилась на сегодняшний день, благодаря всем нам. Все мы потребители, в смысле покупатели каких-либо товаров, а покупатель голосует рублём.
Товары, в том числе и косметика, сделанная полностью из натурального сырья, имеет очень ограниченное число покупателей. Например, возьмём такой крем для лица 18 века из пчелиного воска, яичного желтка, эфирного масло ромашки и сока клюквы. Технология — погреть на водяной бане да тщательно перемешать. Кстати, реальный рецепт из монастырской книги. Он отвечает всем критериям натуральности, но по потребительским характеристикам он подойдёт очень небольшому количеству женщин с очень сухой кожей и то, если не каждый день. У остальных более вероятно возникнет аллергия на такой продукт, забьются поры, будут лосниться щёки и лоб, мараться наволочки, косметика, нанесённая поверх, собьётся в комочки. Я немного утрирую, конечно, и на рынке органической косметики вы вряд ли найдёте продукт по такому рецепту, но общий смысл, надеюсь, понятен — преувеличенная польза натуральных компонентов и преувеличенный вред синтетических не более чем маркетинговый ход. Современный мир и современный ритм жизни заставляет женщин и мужчин выбирать другие текстуры с другими потребительскими характеристиками, которые пока ещё не может себе позволить рынок натуральной косметики. Ну и самое главное — это эффективность и скорость действия. Даже десять дрожжевых масок за неделю не смогут справиться с тем, с чем обычная сыворотка с витамином С справляется за 10 минут (из личных наблюдений, правда масок было девять).
Таким образом, органические ингредиенты это вовсе не те вещества, которые получены без применения химических реакций, более того органические ингредиенты априори могут быть не натуральными, а наоборот, это новый уровень всё той же химии и химических технологий последнего поколения, так называемой «зелёной химии». Здесь и применение ультразвуковых методов синтеза, и отказ от использования катализаторов на основе редкоземельных и тяжёлых металлов в пользу ферментативных комплексов и целое направление биосинтеза с использованием простейших микроорганизмов и целое направления химии по конструированию биоразлагаемых и дружественных окружающей среде полимеров и оригинальные конструкторские решения аппаратов, которые позволяют гомогенизировать смеси с малым содержанием эмульгаторов или вообще без них.
Именно поэтому, среди сертифицированной по органическим стандартам продукции вполне мирно уживаются и оливковое масло, полученное методов холодного прессования, и продукты его этерификации в виде сложных эфиров, и продукты его взаимодействия с сахарами, и другие, синтезированные из него соединения. Чего стоит только один так называемый «растительный силикон», в получение которого входит около 12 стадий химического синтеза, многочисленные хроматографические методы очистки и фракционирования, что никак не мешает этому замечательному продукту, успешно вытесняющему силикон настоящий иметь зелёный эколэйбл!
А современная органическая косметика — это вовсе не гидролат с воском, смешанные деревянной палочкой, как нам преподносят, а технологии микродиспергирования с использованием волновых колебательных сред, микрокапсулирование и конструирование липосомальных и других микро- и нановизикулярных систем доставки и т.п. В общем — это последние достижения органической, неорганической, коллоидной, физической, фармацевтической химии, всё больше вытесняющие классические химические реакции, которые мы изучали в школе.
Натуральная косметика в истинном её понимании была возможна и осталась в историческом контексте 17-18 веков, когда знания и уровень технологии находились на зачаточном уровне развития, когда действительно было достаточно смешать ароматическую воду, природный воск и яичный желток (больше-то собственно ничего и не было) деревянной палочкой и тем довольствоваться. Попробуйте намазать такую болтушку на лицо. Какие бы дифирамбы не пели прозорливые маркетологи о пользе натуральной косметики, и как бы вы ни пытались её втирать, через пятнадцать минут вам непременно захочется смыть жирную плёнку прочь (вот в виде маски очень даже ничего).
Сейчас под натуральностью понимают тенденцию, философию и конкретные наборы правил регламентов и систем, которые являются их отражением, направленные на сохранение окружающей среды и увеличение безопасности, и которым должны подчиняться химические, фармацевтические и косметические компании, желающие производить продукцию, маркированную зелёным эколейблом, и всё. Это просто новый подход, а не характеристика какой-то особой чудодейственности. Как и любая тенденция, эко-направление в косметике и в нашей жизни должно пройти испытание временем, прежде чем о ней будут сделаны однозначные выводы.
